食品安全知識-木耳泡不對極有可能致癌

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我們都知道黑木耳有著特別高的養(yǎng)分價值和養(yǎng)生功效，許多人都喜愛在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對身體也是極有好處，可是木耳泡不對卻極有可能致癌，這是怎么回事呢?下面和我一起來了解一下吧。

常吃木耳的好處

1、養(yǎng)顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量特別高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在全部食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補血，預防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

2、減肥清道防結(jié)石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特別的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的準時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有肯定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，痛苦、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能削減血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

長時間泡木耳會產(chǎn)生什么毒?

正常的狀況下，質(zhì)量合格的木耳經(jīng)過泡發(fā)之后進行烹飪是沒有任何問題的。

但是，假如正好是夏天，你為了明天能立刻用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進冰箱。經(jīng)過了一夜的泡發(fā)之后，木耳可能已經(jīng)不僅僅是木耳了，里面還多了許多毒素。

這是由于，在長時間泡發(fā)的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產(chǎn)生了各種毒素。在我國每年實際發(fā)生的食物中毒案件中，大多是由于微生物產(chǎn)生的毒素造成的。

細菌毒素有明顯的季節(jié)性，在酷熱的夏季更簡單繁殖，最常見的有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。

這些毒素到底有多毒?

黃曲霉毒素其實是一類毒素的總稱，其結(jié)構(gòu)與毒性相關(guān)，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強。它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數(shù)致死量LD50為每公斤0.33微克。

黃曲霉毒素在自然界中存在非常廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最簡單被污染的是玉米和花生。

我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產(chǎn)生，非常耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。

如何平安的泡木耳?

1、由于鮮木耳不行食用。這是由于鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照耀會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

3、適量泡發(fā)，假如木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4個小時以內(nèi)最好!木耳沒有固定的泡發(fā)時間，只要木耳軟了就好。泡木耳可以用熱水泡，15分鐘木耳就從干巴巴變得軟軟嫩嫩的了。

總之，木耳泡不當，極易腐爛