進貨查驗記錄和索證索票制度（二篇）

第7頁共7頁進貨查驗記?錄和索證索?票制度1?.采購食品?原料、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?，應向供貨?者索取許可?證復印件（?指按照相關(guān)?規(guī)定，應當?取得許可的?）和購進批?次產(chǎn)品相適?應的合格證?明文件。?2.對購入?的食品，索?取并仔細查?驗供貨商的?營業(yè)執(zhí)照、?生產(chǎn)許可證?或者流通許?可證、標注?通過有關(guān)質(zhì)?量認證食品?的相關(guān)質(zhì)量?認證證書、?進口食品的?有效商檢證?明、國家規(guī)?定應當經(jīng)過?檢驗檢疫食?品的檢驗檢?疫合格證明?。上述相關(guān)?證明文件應?當在首次購?入該種食品?時索驗并保?證在有效期?內(nèi)。3.?購入食品時?，索取供貨?商出具的正?式銷___?_；或者按?照國家相關(guān)?規(guī)定索取有?供貨商蓋章?或者簽名的?銷售憑證，?并留具真實?地址和__?__；銷售?憑證應當記?明食品名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、單價、?金額、銷貨?日期等內(nèi)容?。4.索?取和查驗的?營業(yè)執(zhí)照（?____明?）、生產(chǎn)許?可證、流通?許可證、質(zhì)?量認證證書?、商檢證明?、檢驗檢疫?合格證明、?質(zhì)量檢驗合?格報告和銷?____（?憑證）應當?按供貨商名?稱或者食品?種類整理建?檔備查，到?期證照及時?索要更新，?相關(guān)檔案應?當妥善保管?，保管期限?自該種食品?購入之日起?不少于__?__年。?進貨查驗記?錄和索證索?票制度（二?）一、原?料與供貨者?選擇（一?）結(jié)合經(jīng)營?條件和食品?安全控制能?力，確定經(jīng)?營的食品品?種和選購的?原料。采購?的食品、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品（含集中?消毒餐飲具?）等符合食?品安全國家?標準或有關(guān)?規(guī)定，不得?采購《食品?安全法》規(guī)?定禁止生產(chǎn)?經(jīng)營的食品?和《農(nóng)產(chǎn)品?質(zhì)量安全法?》規(guī)定不得?銷售的食用?農(nóng)產(chǎn)品，不?得采購液體?醇基燃料。?（二）不?宜購買或采?摘、捕撈、?獵捕有毒或?受保護的野?生動植物（?如野生有毒?蘑菇等）作?為食品原料?。（三）?選擇的供貨?者符合食品?安全管理規(guī)?范，能夠滿?足索證索票?和可溯源等?要求。鼓勵?選擇固定供?貨者，簽訂?供貨協(xié)議，?明確各自的?食品安全責?任和義務。?（四）實?施供貨者選?擇和原料選?購的控制要?求。（五?）高風險餐?飲服務提供?者應建立供?貨者評價和?退出機制，?自行或委托?第三方機構(gòu)?定期對供貨?者的食品安?全狀況進行?現(xiàn)場檢查和?評價，及時?更換不符合?食品安全管?理要求的供?貨者。鼓勵?其他餐飲服?務提供者建?立供貨者評?價和退出機?制。二、?索證索票要?求（一）?從食品生產(chǎn)?者采購食品?的，查驗其?食品生產(chǎn)許?可證和產(chǎn)品?合格證明文?件等原件，?并留存加蓋?公章（或簽?字）的復印?件、每筆購?物或送貨憑?證。（二?）從食品銷?售者（商場?、超市、便?利店等）采?購食品的，?查驗其食品?經(jīng)營許可證?等原件，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復印件?、每筆購物?或送貨憑證?。（三）?從食用農(nóng)產(chǎn)?品生產(chǎn)者采?購食用農(nóng)產(chǎn)?品的，查驗?其產(chǎn)品合格?證明文件原?件，并留存?加蓋公章（?或簽字）的?復印件、每?筆購物或送?貨憑證。?（四）從集?中交易市場?采購食用農(nóng)?產(chǎn)品的，留?存市場管理?部門或經(jīng)營?者加蓋公章?（或簽字）?的每筆購物?或送貨憑證?。（五）?從其他銷售?者采購食用?農(nóng)產(chǎn)品的，?留存加蓋公?章（或簽字?）的每筆購?物或送貨憑?證。（六?）采購禽畜?肉類的，還?要查驗動物?產(chǎn)品檢疫合?格證明，并?留存加蓋公?章（或簽字?）的復印件?、每筆購物?或送貨憑證?。（七）?采購食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品的?，留存加蓋?公章（或簽?字）的每筆?購物或送貨?憑證。（?八）實行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的，各?門店能及時?查詢、獲取?相關(guān)證明或?憑證。三?、原料運輸?要求（一?）運輸前，?對運輸車輛?或容器進行?清潔，避免?食品受到污?染。（二?）運輸過程?中，食品與?非食品、不?同類型食品?原料間予以?分隔，食品?包裝或防護?用品完整、?清潔、符合?食品安全國?家標準或有?關(guān)規(guī)定，避?免食品受到?污染。運輸?過程中，食?品的溫度、?濕度符合相?關(guān)食品安全?要求。（?三）不得將?食品與有毒?有害物品一?同運輸，不?得使用運輸?食品的車輛?運輸有毒有?害物品。?四、查驗記?錄要求采?購的食品、?食品添加劑?和食品相關(guān)?產(chǎn)品與購物?或送貨憑證?相符合，并?在收貨前查?驗食品、食?品添加劑和?食品相關(guān)產(chǎn)?品的感官性?狀、標簽標?識等。餐?飲服務企業(yè)?應如實記錄?產(chǎn)品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號、保質(zhì)?期、進貨日?期以及供貨?者名稱、地?址、___?_等內(nèi)容，?并保存相關(guān)?記錄。鼓勵?采用電子方?式記錄。?實行統(tǒng)一配?送經(jīng)營方式?的，各門店?也建立并留?存收貨記錄?，保存相關(guān)?記錄。五?、貯存要求?（一）分?區(qū)、分架、?分類、離地?離墻存放食?品。（二?）分隔或分?離貯存不同?存在形式、?不同類型的?食品原料。?（三）應?在散裝原料?貯存位置標?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期或者生產(chǎn)?批號、保質(zhì)?期、供貨者?名稱及__?__等內(nèi)容?，鼓勵使用?密閉容器存?放。（四?）應按照食?品安全要求?貯存食品。?有明確的保?存條件和保?質(zhì)期的，按?照保存條件?和保質(zhì)期貯?存。保存條?件和保質(zhì)期?不明確的，?根據(jù)食品品?種、制作加?工方式、包?裝形式等確?定適宜的保?存條件和保?存期，并按?照自行確定?的保存條件?和保質(zhì)期貯?存，防止食?品____?變質(zhì)。（?五）遵循先?進先出先使?用的原則，?使用食品原?料、食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品，?及時清理銷?毀____?變質(zhì)、超過?保質(zhì)期的食?品原料、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品。（六?）將___?_變質(zhì)等感?官性狀異常?、超過保質(zhì)?期及回收的?食品、食品?添加劑、食?品相關(guān)產(chǎn)品?存放在特定?區(qū)域，并予?以明確標識?、及時采取?銷毀等處理?措施。（?七）冷凍（?藏）貯存食?品時，不得?堆積、擠壓?食品。（?八）冷凍貯?存食品前，?宜分割食品?，避免使用?時反復解凍?、冷凍。?（九）及時?入庫貯存采?購的冷凍（?藏）食品，?減少食品的?溫度變化。?食品的溫度?變化不得超?過+3℃，?或冷藏食品?表面溫度不?得高于8℃?，冷凍食品?表面溫度不?得高于－1?2℃。及時?制作加工出?庫后的冷凍?（藏）食品?。食品原?料采購索證?索票進貨查?驗和臺賬記?錄制度1?、建立并落?實食品、食?品添加劑及?食品相關(guān)產(chǎn)?品采購索證?索票、進貨?查驗和臺賬?記錄制度，?保障食品安?全，并指定?專（兼）職?人員負責。?采購人員要?認真學習有?關(guān)法律規(guī)定?，熟悉并掌?握食品原料?采購索證索?票、進貨查?驗和臺賬記?錄的要求。?2、采購?食品（包括?食品成品、?原料及食品?添加劑、食?品容器和包?裝材料、食?品用工具和?設(shè)備）要按?照國家有關(guān)?規(guī)定向供貨?方索取生產(chǎn)?經(jīng)營資質(zhì)（?許可證）和?產(chǎn)品的檢驗?合格證明，?同時按照相?關(guān)食品安全?標準進行查?驗。長期定?點采購的，?餐飲服務提?供者應當與?供應商簽訂?包括保證食?品安全內(nèi)容?的采購供應?合同。3?、所索取的?檢驗合格證?明由單位食?品安全管理?人員妥善保?存，以備查?驗。4、?____變?質(zhì)、摻雜摻?假、發(fā)霉生?蟲、有害有?毒、質(zhì)量不?新鮮的食品?及原料以及?無產(chǎn)地、無?廠名、無生?產(chǎn)日期和保?質(zhì)期或標志?不清、超過?保質(zhì)期限的?食品不得采?購。5、?無《食品生?產(chǎn)許可證》?或《食品衛(wèi)?生許可證》?、《食品流?通許可證》?的食品生產(chǎn)?經(jīng)營者供應?的食品不得?采購。6?、采購乳制?品、肉制品?、水產(chǎn)制品?、食用油、?調(diào)味品、酒?類飲料、冷?食制品、食?品添加劑以?及衛(wèi)生行政?部門規(guī)定應?當索證的其?他食品等，?均應嚴格索?證索票。生?肉、禽類應?索取獸醫(yī)部?門的檢疫合?格證，進口?食品及其原?料應索取口?岸監(jiān)督部門?出具的建議?合格證書。?7、采購?集中消毒企?業(yè)供應的餐?飲具的，應?當查驗、索?取并留存集?中消毒企業(yè)?的營業(yè)執(zhí)照?、批次出廠?檢驗報告（?或復印件）?。8、應?當查驗所購?產(chǎn)品的感官?、外包裝、?包裝標識是?否符合規(guī)定?，與購物憑?證是否相符?，并分門別?類建立臺賬?。鼓勵建立?電子臺賬。?臺賬應當?如實記錄產(chǎn)?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)單位?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期、?供應者名稱?及____?、進貨日期?等。9、?采購乳品及?含乳食品的?，應當建立?單獨的乳品?及含乳食品?進貨臺賬。?10、應?當建