食品流通經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度（二篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)食品流通經(jīng)?營(yíng)者食品安?全管理制度?一、建立?健全的食品?安全管理組?織機(jī)構(gòu)，配?備與食品流?通相適應(yīng)的?專、兼職食?品安全管理?人員，負(fù)責(zé)?食品衛(wèi)生管?理工作。?二、建立并?執(zhí)行從業(yè)人?員健康管理?制度。食品?經(jīng)營(yíng)從業(yè)人?員取得健康?證明后方可?從事食品流?通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，每年進(jìn)行?健康檢查。?三、凡患?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎、等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)?核，化膿性?或滲出性皮?膚病以及其?他有礙食品?安全的疾病?的，不得從?事接觸直接?入口食品的?工作。四?、接觸直接?入口食品的?從業(yè)人員，?須穿戴整潔?的工作衣帽?,操作時(shí)帶?口罩、手套?和帽子,不?準(zhǔn)佩帶戒指?、手鐲、手?表等飾物,?不得留長(zhǎng)指?甲、染指甲?,工作服應(yīng)?蓋住外衣，?頭發(fā)不得露?于帽外,手?部有外傷應(yīng)?臨時(shí)調(diào)離崗?位。五、?從業(yè)人員工?作時(shí)不準(zhǔn)吸?煙、吃食物?或從事其他?有礙食品衛(wèi)?生的活動(dòng)，?不準(zhǔn)穿工作?服上廁所或?遠(yuǎn)離工作場(chǎng)?所;個(gè)人的?衣物、藥品?、化妝品等?不得存放在?食品經(jīng)營(yíng)區(qū)?內(nèi)。六、?銷售接觸直?接入口的食?品，應(yīng)當(dāng)使?用無(wú)毒、清?潔的售貨工?具。七、?定期對(duì)從業(yè)?人員進(jìn)行食?品安全法律?法規(guī)和食品?衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)，有培訓(xùn)?記錄備查。?樣六：?食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所衛(wèi)生管理?制度一、?具有與食品?流通經(jīng)營(yíng)相?適應(yīng)的食品?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，?建立食品經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生?崗位（庫(kù)房?、展示區(qū)、?銷售區(qū)等）?責(zé)任制度，?保持場(chǎng)所環(huán)?境整潔。?二、遠(yuǎn)離污?染源、有毒?、有害場(chǎng)所?，食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?圍二十五米?內(nèi)無(wú)可能對(duì)?食品造成污?染的非水沖?式廁所、垃?圾場(chǎng)（堆）?等污染源，?場(chǎng)地平整、?堅(jiān)實(shí)，便于?清掃、沖洗?。三、具?有與經(jīng)營(yíng)的?食品品種、?數(shù)量相適應(yīng)?的經(jīng)營(yíng)設(shè)備?或者設(shè)施，?有相應(yīng)的消?毒、更衣、?盥洗、采光?、照明、通?風(fēng)、防腐、?防塵、防蠅?、防蟲、洗?滌以及處理?廢水、存放?垃圾和廢物?的設(shè)備或者?設(shè)施。四?、具備和持?續(xù)滿足保證?食品質(zhì)量安?全的環(huán)境條?件，保持適?當(dāng)溫度濕度?，配備控溫?、控濕等設(shè)?施和設(shè)備。?食品分類，?分架，隔墻?隔地存放，?各類食品有?明顯標(biāo)志，?有異味或易?吸潮的食品?應(yīng)密封保存?或分庫(kù)存放?，易腐食品?要及時(shí)冷藏?、冷凍保存?。五、在?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所內(nèi)不存放?與食品生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的?物品，不生?產(chǎn)、貯存或?者兼營(yíng)有毒?有害產(chǎn)品。?六、經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所具有合?理的設(shè)施布?局，防止待?加工食品與?直接入口食?品、原料與?成品交叉污?染，避免食?品接觸有毒?物、不潔物?。樣七：?食品倉(cāng)儲(chǔ)?、冷凍、運(yùn)?輸?shù)刃l(wèi)生管?理制度一?、貯存食品?的場(chǎng)所和設(shè)?備，應(yīng)當(dāng)保?持清潔，定?期清掃，無(wú)?積塵，無(wú)食?品殘?jiān)o(wú)?霉斑、鼠跡?、蒼蠅、蟑?螂，不得與?有毒、有害?物品及個(gè)人?生活用品混?放。食品應(yīng)?當(dāng)分類、分?架存放，隔?墻離地，擺?放整齊，遵?循先進(jìn)先出?的原則，并?定期檢查，?變質(zhì)和過(guò)期?食品應(yīng)及時(shí)?清除。二?、變質(zhì)或過(guò)?期食品、待?處理食品、?下架后暫停?銷售食品、?擬退貨食品?等特殊食品?，應(yīng)劃定專?區(qū)存放，并?有顯著的標(biāo)?識(shí)說(shuō)明。?三、不得將?有冷藏、冷?凍要求的食?品在無(wú)冷藏?、冷凍的條?件下儲(chǔ)存。?食品冷藏冷?凍的溫度應(yīng)?分別符合冷?藏冷凍的溫?度范圍要求?，做到原料?、半成品嚴(yán)?格分開存放?。四、植?物性食品、?動(dòng)物性食品?和水產(chǎn)品分?類擺放，冷?藏、冷凍柜?（庫(kù)）應(yīng)有?明顯區(qū)分標(biāo)?志。新鮮蔬?菜、水果的?存放溫度應(yīng)?控制在規(guī)定?的范圍內(nèi)。?五、冷藏?、冷凍柜（?庫(kù)）應(yīng)由專?人負(fù)責(zé)檢查?，定期除霜?、清潔和維?修，保持霜?薄氣足，無(wú)?異味、臭味?，以確保冷?藏、冷凍溫?度達(dá)到要求?并保持衛(wèi)生?。六、運(yùn)?輸和裝卸食?品的容器、?工具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全、?無(wú)害，保持?清潔，防止?食品污染，?并符合保證?食品安全所?需的溫度等?特殊要求，?不得將食品?與有毒、有?害物品一同?運(yùn)輸。食?品流通經(jīng)營(yíng)?者食品安全?管理制度（?二）食品?進(jìn)貨檢查驗(yàn)?收和記錄制?度（樣二）?食品質(zhì)量?自檢制度（?樣三）食?品退市制度?（樣四）?三、食品流?通經(jīng)營(yíng)者食?品衛(wèi)生管理?制度食品?流通經(jīng)營(yíng)者?衛(wèi)生管理制?度（樣五）?食品經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所衛(wèi)生管?理制度（樣?六）食品?倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍?、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)?生管理制度?（樣七）?樣一：江?蘇省食品流?通經(jīng)營(yíng)者承?諾書為保?障消費(fèi)者權(quán)?益，嚴(yán)把食?品質(zhì)量安全?關(guān)，本經(jīng)營(yíng)?者莊嚴(yán)承諾?：一、嚴(yán)?格遵守《中?華人民共和?國(guó)食品安全?法》、《中?華人民共和?國(guó)食品安全?法實(shí)施條例?》等法律、?法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定，承?擔(dān)食品安全?的第一責(zé)任?，建立食品?安全管理制?度。二、?保證依法取?得食品流通?許可證，并?憑許可證辦?理工商登記?，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)?執(zhí)照。三?、保證有與?食品流通相?適應(yīng)的專、?兼職食品安?全管理人員?，從業(yè)人員?取得健康證?明后從事食?品流通經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)，每年?進(jìn)行健康檢?查。四、?保證建立并?執(zhí)行食品進(jìn)?貨查驗(yàn)及記?錄制度，查?驗(yàn)記錄保存?期限不少于?二年。五?、保證依照?法律、法規(guī)?和食品安全?標(biāo)準(zhǔn)從事食?品流通活動(dòng)?，保證食品?安全，接受?社會(huì)監(jiān)督。?六、保證?食品流通經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)?境、設(shè)備、?設(shè)施，符合?與食品流通?相適應(yīng)的要?求。七、?保證建立并?執(zhí)行定期查?驗(yàn)及退市制?度，及時(shí)清?理變質(zhì)、超?過(guò)保質(zhì)期及?其他不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品，?主動(dòng)將其退?出市場(chǎng)，通?知相關(guān)生產(chǎn)?者和消費(fèi)者?，做好記錄?，并將有關(guān)?情況報(bào)告轄?區(qū)工商行政?管理機(jī)關(guān)。?八、主動(dòng)?向消費(fèi)者提?供銷售憑證?，自覺(jué)履行?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品更換、?退貨等義務(wù)?。九、保?證食品廣告?的內(nèi)容真實(shí)?，不含有虛?假或者夸大?的內(nèi)容，不?涉及疾病預(yù)?防、治療功?能。十、?及時(shí)制定食?品安全事故?處置方案，?定期檢查本?企業(yè)各項(xiàng)食?品安全防范?措施落實(shí)情?況，及時(shí)消?除食品安全?事故隱患。?承諾人（?單位）：承?諾時(shí)間：?樣二：食?品進(jìn)貨檢查?驗(yàn)收及記錄?制度一、?為了加強(qiáng)對(duì)?流通環(huán)節(jié)食?品質(zhì)量監(jiān)督?管理，嚴(yán)把?食品上市質(zhì)?量關(guān)，保護(hù)?消費(fèi)者合法?權(quán)益，根據(jù)?國(guó)家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章，結(jié)合?實(shí)際情況，?制定本制度?。二、加?強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)?貨、入庫(kù)、?保管、上柜?銷售等環(huán)節(jié)?的全程管理?，嚴(yán)格審驗(yàn)?經(jīng)銷食品的?質(zhì)量及相關(guān)?身份證明，?確保所經(jīng)銷?的食品質(zhì)量?安全、可靠?。三、對(duì)?采購(gòu)的食品?按照法律、?法規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)履?行檢查義務(wù)?，檢查食品?質(zhì)量和標(biāo)簽?，查驗(yàn)供貨?者的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品合格?的證明文件?，銷售進(jìn)口?食品的，同?時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口?食品的合法?證明，做好?記錄、保管?和備查工作?，批發(fā)經(jīng)營(yíng)?部和連鎖超?市要運(yùn)用信?息化手段并?積極運(yùn)用信?息化手段進(jìn)?行管理，提?高工作效率?。四、對(duì)?經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)?發(fā)現(xiàn)食品明?顯存在質(zhì)量?問(wèn)題或標(biāo)識(shí)?不規(guī)范、標(biāo)?注不真實(shí)等?情況的，應(yīng)?拒絕進(jìn)貨，?并及時(shí)向當(dāng)?地工商行政?管理部門或?有關(guān)行政職?能部門反映?。五、對(duì)?供貨方不能?或拒絕提供?相關(guān)證明材?料以及有其?他可疑問(wèn)題?的，及時(shí)與?食品上標(biāo)注?的生產(chǎn)廠家?進(jìn)行聯(lián)系查?對(duì)，經(jīng)查對(duì)?情況不實(shí)的?，拒絕進(jìn)貨?，并及時(shí)將?情況向當(dāng)?shù)?工商行政管?理部門反映?。六、經(jīng)?營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)?對(duì)上柜食品?的日常管理?。食品在上?柜前，由負(fù)?責(zé)上貨人員?進(jìn)行感觀檢?查，凡發(fā)現(xiàn)?已過(guò)保質(zhì)期?、霉變或包?裝破損的食?品應(yīng)立即撤?柜，不得對(duì)?外銷售;對(duì)?臨近保質(zhì)期?的食品，及?時(shí)發(fā)出警示?，妥善處理?，保質(zhì)期屆?滿一律撤柜?，不得對(duì)外?銷售。七?、有條件的?經(jīng)營(yíng)者自備?技術(shù)設(shè)備對(duì)?進(jìn)貨食品實(shí)?行進(jìn)貨檢驗(yàn)?，對(duì)不具備?條件的，對(duì)?進(jìn)貨食品質(zhì)?量有疑義的?應(yīng)當(dāng)送檢。?八、經(jīng)營(yíng)?者要配備專?職進(jìn)貨驗(yàn)收?人員或其他?質(zhì)量管理人?員，日常加?強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員?工的食品質(zhì)?量檢驗(yàn)技能?及相關(guān)法律?法規(guī)的業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，要積?極參加由工?商行政管理?部門牽頭組?織培訓(xùn)學(xué)習(xí)?和考試。?樣三：食?品質(zhì)量自檢?制度一、?本市場(chǎng)（超?市、商場(chǎng)）?建立健全食?品質(zhì)量自我?檢查管理制?度，自覺(jué)履?行食品質(zhì)量?管理職責(zé)。?建立食品質(zhì)?量管理機(jī)構(gòu)?，配備檢測(cè)?儀器，設(shè)立?食品質(zhì)量管?理崗位，指?定有業(yè)務(wù)水?平的人員擔(dān)?當(dāng)食品質(zhì)量?管理工作。?二、根據(jù)?季節(jié)變化、?消費(fèi)者投訴?反映的熱點(diǎn)?和相關(guān)行政?部門要求，?及時(shí)制定檢?測(cè)工作計(jì)劃?，調(diào)整和規(guī)?范檢測(cè)的品?種、數(shù)量、?批次。三?、每日營(yíng)業(yè)?前對(duì)蔬菜、?水發(fā)食品、?腌制品、米?、面、豆制?品等食品的?甲醛、甲醛?次硫酸氫鈉?（吊白塊）?、二氧化硫?、亞硝酸鹽?、殘留農(nóng)藥?等指標(biāo)重點(diǎn)?檢測(cè)。檢測(cè)?品種、數(shù)量?、項(xiàng)目、結(jié)?果等在醒目?位置公示。?檢測(cè)資料妥?善保存，檢?測(cè)結(jié)果及時(shí)?登記臺(tái)帳，?臺(tái)帳保存期?限不少于_?___年。?四、通過(guò)?對(duì)食品質(zhì)量?進(jìn)行常規(guī)抽?檢，發(fā)現(xiàn)有?質(zhì)量問(wèn)題的?食品，要立?即送法定檢?驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?，同時(shí)通知?柜臺(tái)暫停銷?售，經(jīng)確認(rèn)?確實(shí)存在質(zhì)?量問(wèn)題的，?應(yīng)及時(shí)移交?工商部門處?理。五、?對(duì)經(jīng)抽檢判?定為不合格?的食品，立?即停止銷售?，協(xié)助工商?部門追查進(jìn)?貨源頭。對(duì)?已經(jīng)銷售的?食品，應(yīng)迅?速采取措施?召回。六?、有計(jì)劃地?邀請(qǐng)法定檢?驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)?場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)?行抽樣檢驗(yàn)?、質(zhì)量判定?，公布食品?質(zhì)量信息，?指導(dǎo)消費(fèi)。?樣四：?食品退市制?度一、食?品退市制度?是指對(duì)銷售?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)，?或存在其他?安全衛(wèi)生隱?患的食品，?采取停止銷?售并退出市?場(chǎng)的管理制?度。二、?凡有下列情?況之一的上?柜食品將立?即退市：?（一）入市?食品的供貨?商未按規(guī)定?提供合法有?效的證照和?食品合格證?明文件。?（二）在履?行日常檢查?中，發(fā)現(xiàn)入?市的食品有?問(wèn)題或已過(guò)?保質(zhì)期。?（三）在相?關(guān)職能部門?的檢查中，?執(zhí)法人員判?定該食品應(yīng)?當(dāng)退市或經(jīng)?法定檢測(cè)機(jī)?構(gòu)檢測(cè)被判?定為不合格?食品應(yīng)立即?退市。（?四）對(duì)涉及?到人身健康?、消費(fèi)者反?映強(qiáng)烈且已?造成后果的?食品，應(yīng)按?情況立即組?織退市。?（五）經(jīng)營(yíng)?者認(rèn)為應(yīng)主?動(dòng)退市的食?品。三、?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上?述應(yīng)該退市