果蔬采后病害侵染的方式教學(xué)課件

第五章園藝產(chǎn)品采后病理及生理失調(diào)果蔬貯藏期間的冷害歌寶果流的冷害冷害過(guò)翟中的生理生化變化輕果流冷窖的獵果蔬凍害香蕉凍害圖氐溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生長(zhǎng)。因此釆用低溫貯藏果實(shí)和蔬菜對(duì)保持新鮮果蔬的風(fēng)味、品質(zhì),控制成熟、衰老和延長(zhǎng)貯藏期是十分有效的。但不適當(dāng)?shù)牡蜏貏t會(huì)使采后的果蔬產(chǎn)品受到不同程度的傷害、出現(xiàn)各種生理失調(diào),嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成細(xì)胞和組織死亡品質(zhì)敗壞,失去商品價(jià)值。低溫對(duì)植物的為害.按低溫程度和受害情況可分為冷害(零上低溫)和凍害低溫兩種第一節(jié)果蔬的冷害冷(chillinginjury)又稱(chēng)寒害,是指0℃以上,10℃以下的低溫對(duì)植物所造成的傷害。圖21辣椒低溫冷害返回冷害癥狀及對(duì)冷害的欲感性些原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶的植物(香蕉、芒果紅薯),由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫多濕的氣候環(huán)境中形成對(duì)低溫有很敏感的特性,在生長(zhǎng)過(guò)程中遇到零上低溫,則發(fā)生冷害,損失亙大。起源于亞熱帶植物(黃瓜、茄子、蠶豆)的果實(shí)、蔬菜或貯藏器官(如甘薯的塊根),在過(guò)低溫度下貯藏也會(huì)引起冷害。某些原產(chǎn)于溫帶的果蔬(桃、蘋(píng)果、馬鈴薯),受害程度較輕,蘋(píng)果中的一些品種。貯藏不當(dāng),同樣會(huì)遭受冷害。般果蔬產(chǎn)品在冷害溫度下貯藏,并不立即表現(xiàn)出冷害癥狀。只有將這些在低溫下貯藏的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至20-25℃較溫暖的環(huán)境中,二、三天后冷害癥狀才會(huì)被發(fā)展和察覺(jué)出來(lái)通常表現(xiàn)的癥狀有:外表受到損傷,出現(xiàn)斑點(diǎn)表皮凹陷,失色或組織出現(xiàn)水漬狀,果肉、維管束或種子內(nèi)部褐變,組織裂開(kāi),果實(shí)不能完熟,·或衰老進(jìn)程加快,抵抗力減弱.易遭病菌優(yōu)害,容易腐爛,成分發(fā)生變化(特別是香味和風(fēng)味發(fā)生變化)種子喪失發(fā)芽力等。這些因冷害而出現(xiàn)的變化,會(huì)大大地縮短果實(shí)、蔬菜的貯藏壽命,嚴(yán)重影響商品價(jià)值。梨果冷害圖〓、影響冷害的因桑影響果蔬冷害因素很多,歸納起來(lái)不外乎受果蔬產(chǎn)品的內(nèi)在因素和外界環(huán)境因素決定內(nèi)在因泰外界邳境泰受強(qiáng)寒流襲擊永春萬(wàn)畝枇杷受冷害()內(nèi)在因素包括果蔬的種類(lèi)、品種、原產(chǎn)地、成熟度組織的生理狀況和化學(xué)組成,采收期等因素前面已經(jīng)提及果蔬原產(chǎn)地不同.種類(lèi)、品種和成熟度不同,對(duì)冷害的敏感性是不相同的。植物對(duì)冷害的敏感性受基因決定,冷害敏感植物安全貯藏的臨界溫度,又隨生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期而改變。(二)外界環(huán)境因素包括溫度、相對(duì)濕度、光照,大氣成分、栽培管理?xiàng)l件等因素。在環(huán)境因素中,影響冷害的主要因素是溫度。在導(dǎo)致發(fā)生冷害的溫度下,溫度高醫(yī)和持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短乃是果蔬產(chǎn)品是否受害和受害程度的決定因素。在誘發(fā)冷害溫度的范圍內(nèi),溫度越低,或低溫持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),則冷害受害程度越嚴(yán)重。但對(duì)某些水果說(shuō)來(lái),溫度與冷害的關(guān)系,又不完全同于上迷規(guī)律,如葡萄柚在稍低于最適宜溫度下卻比在較低的溫度下更快地顯現(xiàn)冷害癥狀。據(jù)報(bào)道葡萄柚在0℃或10℃下貯藏46個(gè)星期后極少出現(xiàn)冷害癥狀,而在0℃與10℃之間的中間溫度,則常會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的表皮凹陷斑紋。又如廣東甜橙在1-3℃或常溫(平均溫度為15℃)下貯藏45個(gè)由于低溫傷害而出現(xiàn)的褐斑,較之中間溫度(如46℃或79℃)少得多。在較低溫度下,一定時(shí)間內(nèi)之所以出現(xiàn)冷害癥狀較少、較輕的原因,有人認(rèn)為低溫可能抑制了果品的代謝活動(dòng),因而使冷害癥狀發(fā)展緩慢。對(duì)于某些果蔬商品,貯藏期間提高相對(duì)濕度可以減輕冷害據(jù)研究將黃瓜和辣椒貯藏在相對(duì)濕度接近100%的環(huán)境中,在0℃下果實(shí)表皮出現(xiàn)的冷害陷斑,較在相對(duì)濕度為90%的為少。有人將辣椒在0℃及相對(duì)濕度為88%90%中貯藏12天,有67%出現(xiàn)陷斑;而在同