酒店管理制度3篇

酒店管理制度 3篇篇一：酒店管理規(guī)章制度東湖賓館管理辦法 員工守則一、 工作態(tài)度：、按賓館操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在 30分鐘內(nèi)離開(kāi)賓館。、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、 制服及工作牌：、員工制服由賓館發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋，女員工應(yīng)穿黒鞋。、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、 拾遺：、在賓館任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由賓館總經(jīng)理決定處理方法。、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、 賓館財(cái)產(chǎn)：賓館物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為賓館財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，賓館將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、 出勤。（一）員工作息時(shí)間規(guī)定客房部1、有客人住宿時(shí)，服務(wù)員必須在賓館休息。起床時(shí)間：6點(diǎn)30分就寢時(shí)間：22點(diǎn)30分2、無(wú)客人住宿時(shí)，除值班服務(wù)員外，其它服務(wù)員可回家休息，上班時(shí)間： 7點(diǎn)30分。下班時(shí)間 17點(diǎn)。特殊情況由客房部經(jīng)理就具體情況臨時(shí)決定。餐飲部1、餐飲部服務(wù)員下班后可回家休息，但必須保證早晨上班時(shí)間，不得耽誤客人或員工就餐。開(kāi)飯時(shí)間：早晨：7點(diǎn)----7點(diǎn)30分中午：11點(diǎn)30分----12點(diǎn)晚間：17點(diǎn)----17點(diǎn)30分如有住宿、就餐客人時(shí)，開(kāi)飯時(shí)間和結(jié)束時(shí)間由餐飲部根據(jù)具體情況而定。2、下班時(shí)間：17點(diǎn)。3、廚師休息時(shí)間： 20點(diǎn)。廚師休息時(shí)，不能一起離開(kāi)單位外出，確有急事，向餐飲部主任請(qǐng)假；廚房其它工作人員作息時(shí)間隨同廚師。（二）、考勤1、員工必須依照部門主管安排的班次上班， 需要變更班次，須先征得部門主管允許。2、除主管以上管理人員外， 所有員工上、下班都要簽工卡。、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。管理制度一、住宿登記制度、客人到本賓館住宿，一律憑有效證件身份證到服務(wù)臺(tái)辦理住宿登記，否則不予辦理。、住宿客人必須填寫住宿登記卡片，嚴(yán)格手續(xù)。、住宿客人如辦理物品租借事宜，必須做好登記，并由經(jīng)手人簽字。、凡投宿賓館一律登記收費(fèi)，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，不得私自為賓客開(kāi)房間留宿。（包括本賓館工作人員）、凡住宿顧客需結(jié)帳時(shí)，可根據(jù)住宿卡上主管服務(wù)員簽署意見(jiàn)進(jìn)行結(jié)算。如賓客損失物品，根據(jù)損失程度賠償后準(zhǔn)予離館，否則不予結(jié)帳離館；無(wú)樓層住宿卡為賓客辦理離館手續(xù)所造成的一切后果自負(fù)。、交接班時(shí)，把當(dāng)班期間工作及需解決處理的事情交接清楚，以利接班服務(wù)員正常工作。、登記簿、登記卡片嚴(yán)禁丟失、損壞、否則造成的一切后果自負(fù)。二、財(cái)務(wù)管理制度、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，對(duì)違法違章的事項(xiàng)堅(jiān)決抵制，否則出現(xiàn)一切后果責(zé)任自負(fù)。、認(rèn)真執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，收付款與票據(jù)相符，帳目日清月結(jié)，做好月經(jīng)營(yíng)匯報(bào)表。、開(kāi)票、收款事項(xiàng)要分別由專人管理，定期檢查各種帳證、票據(jù)，嚴(yán)禁丟失、壞或送予他人，否則出現(xiàn)一切后果責(zé)任自負(fù)。、賓館一切收支要手續(xù)健全、帳目清晰，并由經(jīng)辦人、負(fù)責(zé)人簽字；嚴(yán)禁挪用公款、坐收坐支，否則出現(xiàn)一切后果責(zé)任自負(fù)。篇二：酒店規(guī)章制度經(jīng)典篇員工守則一、工作態(tài)度：1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。 2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。 4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。 6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。 7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、酒店財(cái)產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、出勤。1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。 2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50工資。4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工衣柜：1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。 2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。3、主管部門配給衣柜時(shí)， 免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。 如遺失鑰匙，須賠人民幣 10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。 5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜， 檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。 7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。八、員工通道： 1、員工上下班從指定的員工通道入店。 2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。 3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門主管同意后方能離店。九、酒店安全。 1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。 2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。篇三：酒店管理制度大全酒店管理制度大全目錄第一部分：一 、 行 政 管 理 制 度 例 會(huì) 管 理 制 度-------------------------------1

頁(yè)二 、

考 勤

管 理

制 度-----------------------------------------2頁(yè)三、辦公用品管理辦法--------------------------------------3頁(yè)四 、 員 工 配 發(fā) 個(gè) 人 物 品 管 理 規(guī) 定-------------------------------3五 、 員 工 食-----------------------------------4

堂 就

頁(yè)餐 管 理頁(yè)

制 度六 、 員 工 宿 舍--------------------------------------4七 、 員 工 洗 浴--------------------------------------4八 、 關(guān) 于 對(duì) 講 機(jī)-----------------------------------5

管管的

理 制 度頁(yè)理 規(guī) 定頁(yè)使 用 規(guī) 定頁(yè)第二部分：財(cái)務(wù)管理制度一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法---------------------------------6頁(yè)二、會(huì)計(jì)核算管理辦法--------------------------------------6頁(yè)三、成本核算管理辦法--------------------------------------7頁(yè)四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法---------------------------------7頁(yè)五、收取支票管理辦法--------------------------------------8頁(yè)六 、 盤 點(diǎn)-----------------------------------------8七 、 出 入

管庫(kù) 管

理 制頁(yè)理 辦

度法---------------------------------------10

頁(yè)八 、 固 定 資 產(chǎn) 管 理-------------------------------------10 頁(yè)

辦 法九 、 原 材 料 及 其 他 物 品 采 購(gòu) 管 理 辦 法---------------------------10頁(yè)十、保管員工作規(guī)范---------------------------------------11頁(yè)十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定----------------------------------12頁(yè)十三、廚房成本的控制和管理--------------------------------13頁(yè)第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一 、

餐 飲 客

房 部

管

理

制 度-----------------------------------14二 、 康 樂(lè)

部 管

頁(yè)理

制 度---------------------------------------18 頁(yè)三 、 廚

房

部 管 理

制 度---------------------------------------20

頁(yè)四 、 工

程

部 管 理

制 度---------------------------------------23 頁(yè)五 、 銷

售

部 管 理

制 度---------------------------------------24

頁(yè)六 、 商 務(wù) 酒 店 部 關(guān) 于 質(zhì) 量 檢 查 的 規(guī) 定---------------------------25

頁(yè)第四部分：純凈水部管理制度一 、 生 產(chǎn)-----------------------------------------36二 、 產(chǎn) 品 配

管 理 制頁(yè)送 管 理 制

度度-------------------------------------37

頁(yè)三 、 倉(cāng) 庫(kù)-----------------------------------------37四 、 銷 售 部

管 理 制頁(yè)管 理 制

度度---------------------------------------38

頁(yè)五 、 出 入

門 管

理 制

度---------------------------------------38六 、 公 司-----------------------------------------39部 分 ： 激---------------------------------------41

頁(yè)安 全 守 則頁(yè) 第五勵(lì) 機(jī) 制頁(yè) 附則---------------------------------------------------頁(yè)第一部分：行政管理制度一、例會(huì)管理制度為做好每日工作布置和總結(jié) ,及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤 ,促進(jìn)各部配合 ,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量 ,特建立例會(huì)制度如下:每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理、各部門主管級(jí)人員參加。第二條．會(huì)議主要內(nèi)容為：總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。其它需要解決的問(wèn)題。第三條．例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條．嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。部門例會(huì)管理辦法第一條.部門例會(huì)每日上午 8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。第二條.例會(huì)每日 1-2次。第三條.部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。第四條. 部門例會(huì)內(nèi)容及程序檢查考勤及在崗情況。檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,