工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)-三(肉松制作)-教學(xué)課件

工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)——三(肉松制作)共42頁(yè)16、云無(wú)心以出岫，鳥(niǎo)倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來(lái)。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥(niǎo)戀舊林，池魚(yú)思故淵。工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)——三(肉松制作)共42頁(yè)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)——三(肉松制作)共42頁(yè)16、云無(wú)心以出岫，鳥(niǎo)倦飛而知還。17、童孺縱行歌，斑白歡游詣。18、福不虛至，禍不易來(lái)。19、久在樊籠里，復(fù)得返自然。20、羈鳥(niǎo)戀舊林，池魚(yú)思故淵。肉松的制作實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹駥W(xué)習(xí)了解肉松的加工過(guò)程,掌握加工方法。一、問(wèn)題的提出在實(shí)施素質(zhì)教育，實(shí)行課堂教學(xué)改革的今天。教學(xué)要求尊重學(xué)生主體地位，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的參與性和實(shí)踐性，發(fā)揮學(xué)生主體作用，實(shí)現(xiàn)主體的發(fā)展。這些先進(jìn)的教育理念，教師早已耳熟能詳。但是一到課堂上還是教師滔滔不絕地講，學(xué)生認(rèn)認(rèn)真真地聽(tīng)；教師接二連三地問(wèn)，學(xué)生斷斷續(xù)續(xù)地答，學(xué)生還是處于被動(dòng)地位。而且我們的教育對(duì)象大多數(shù)是獨(dú)生子女，他們往往生活經(jīng)驗(yàn)貧乏，因此，在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中很難引起自身的情感體驗(yàn)，所以對(duì)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)興趣不高。鑒于以上原因。從2006年3月起我校開(kāi)展了“創(chuàng)設(shè)生活情境，引導(dǎo)學(xué)生探究”的課題研究。二、概念界定生活情境：創(chuàng)設(shè)富有生活氣息的數(shù)學(xué)情境，讓學(xué)生主體通過(guò)自己的操作、實(shí)踐活動(dòng)感知數(shù)學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，建構(gòu)屬于自己的知識(shí)體系。探究學(xué)習(xí)：調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的積極性，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，在教學(xué)活動(dòng)中，規(guī)律讓學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)，方法讓學(xué)生自己尋找，思路讓學(xué)生自主探究，問(wèn)題讓學(xué)生自主解決。三、實(shí)施策略在學(xué)習(xí)理論，收集資料，吸收其他地區(qū)優(yōu)秀教師成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上。我們構(gòu)建了“創(chuàng)設(shè)情境――提出問(wèn)題――引導(dǎo)探究――總結(jié)評(píng)價(jià)”的小學(xué)數(shù)學(xué)研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式，并在實(shí)踐中不斷檢驗(yàn)，修正，完善。(一)創(chuàng)設(shè)情境學(xué)習(xí)活動(dòng)中，孩子更愿意自己去經(jīng)歷、去實(shí)踐。孩子或許會(huì)相信你告訴他的，但他更愿意相信自己看到的、經(jīng)歷過(guò)的事，這就是一種“體驗(yàn)”。讓學(xué)生經(jīng)歷學(xué)習(xí)的體驗(yàn)非常重要，因?yàn)樗鼘⒅苯佑绊懙綄W(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)的質(zhì)量。1、提前熟悉比較抽象的學(xué)習(xí)材料。小學(xué)生由于缺乏生活的經(jīng)歷，有些知識(shí)學(xué)起來(lái)感到吃力，這就需要我們?cè)诮虒W(xué)這些知識(shí)之前，組織學(xué)生參加一些實(shí)踐活動(dòng)，收集生活中相應(yīng)的教學(xué)素材。為教學(xué)提供感性認(rèn)識(shí)。如我在教學(xué)六年級(jí)“利息”一課之前。組織了一次存錢(qián)活動(dòng)。在與銀行工作人員的交談中，同學(xué)們獲得了不少有關(guān)儲(chǔ)蓄的知識(shí)，如儲(chǔ)蓄的種類(lèi)、利息的計(jì)算、儲(chǔ)蓄單的填寫(xiě)以及征收5％的利息稅等。學(xué)生有了這些親身體驗(yàn)，上課時(shí)思路打開(kāi)了，非常投入，充滿(mǎn)熱情，學(xué)習(xí)起來(lái)輕松多了。2、讓學(xué)生在實(shí)踐操作中感受數(shù)學(xué)。學(xué)生有活動(dòng)實(shí)踐的天性和創(chuàng)造成功的欲望。我們應(yīng)放手讓他們動(dòng)手使他們?cè)凇白鲋邢?，想中學(xué)”。如教學(xué)“毫米的認(rèn)識(shí)”一課時(shí)，在認(rèn)識(shí)毫米之前。學(xué)生已經(jīng)掌握了米、分米、厘米等長(zhǎng)度單位。我創(chuàng)設(shè)了這樣的情境：讓學(xué)生用學(xué)過(guò)的長(zhǎng)度單位去量周?chē)恍┪矬w的長(zhǎng)度。同學(xué)們拿出尺來(lái)量，有的量書(shū)本的長(zhǎng)度，有的量課桌的長(zhǎng)度，有的量鉛筆的長(zhǎng)度，有的量橡皮的長(zhǎng)度。在測(cè)量中，他們感到某些物體的長(zhǎng)度用厘米做單位不夠用；而當(dāng)量到橡皮的厚度時(shí)。發(fā)現(xiàn)連1厘米都不到。這時(shí)有一個(gè)學(xué)生提出：“老師，量橡皮用厘米做單位不夠精確，要有更小的單位。”用什么單位好呢?“毫米”在學(xué)生的體驗(yàn)中已經(jīng)呼之欲出了。(二)提出問(wèn)題學(xué)生在親身實(shí)踐中，初步感知了一些數(shù)學(xué)知識(shí)，從而引起認(rèn)知沖突，這時(shí)問(wèn)題便縈繞在他們的腦中。提出問(wèn)題是探究活動(dòng)的前提，為此我們從以下幾方面訓(xùn)練學(xué)生敢于提問(wèn)和善于提問(wèn)。1、揭題提問(wèn)。即揭示課題后，讓學(xué)生根據(jù)課題提出問(wèn)題。這樣的提問(wèn)既能使學(xué)生上課伊始就明確本課學(xué)習(xí)目標(biāo)。又激發(fā)起學(xué)生主動(dòng)探究的欲望。如在教學(xué)“比例的基本性質(zhì)”時(shí)。教師揭示課題后，讓學(xué)生看著課題提問(wèn)。學(xué)生提出了“什么是比例的基本性質(zhì)?”“比例的基本性質(zhì)和比的基本性質(zhì)有什么異同?”“學(xué)習(xí)比例的基本性質(zhì)有什么作用?”等有價(jià)值的問(wèn)題，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)“比例的基本性質(zhì)”的強(qiáng)烈欲望。2、自學(xué)提問(wèn)。即學(xué)生通過(guò)自學(xué)教材，發(fā)現(xiàn)新知與舊知之間的矛盾，從而提出問(wèn)題。學(xué)生的自學(xué)應(yīng)由學(xué)、思、疑、問(wèn)四個(gè)相互聯(lián)系的學(xué)習(xí)要素組成。學(xué)有所思，思有所疑，疑有所問(wèn)，是現(xiàn)代教學(xué)所提倡的優(yōu)良學(xué)習(xí)方式。教師只要相信學(xué)生，給學(xué)生以充分的自學(xué)時(shí)間和空間，學(xué)生的自學(xué)能力肯定會(huì)迅速提高。3、嘗試提問(wèn)。即讓學(xué)生在嘗試練習(xí)中提出問(wèn)題。數(shù)學(xué)知識(shí)是按螺旋上升、循序漸進(jìn)的原則編排的。小學(xué)生已有的數(shù)學(xué)認(rèn)知結(jié)構(gòu)和生活經(jīng)驗(yàn)為其獨(dú)立解決數(shù)學(xué)問(wèn)題提供了可能。為此在延伸知識(shí)或難度不大的例題教學(xué)時(shí)。我們直接讓學(xué)生嘗試，使其在嘗試中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。提出問(wèn)題。(三)引導(dǎo)探究有了問(wèn)題，學(xué)生就明確了探究的方向，在引導(dǎo)學(xué)生探究活動(dòng)的過(guò)程中，我們主要采取了三種形式：1、獨(dú)立探究。即讓每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，用自己的思維方式自由地、開(kāi)放地去探究、去發(fā)現(xiàn)，獨(dú)立探究能使學(xué)生學(xué)到科學(xué)探究的方法，從而增強(qiáng)學(xué)生的自主意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的探索意識(shí)和創(chuàng)新能力。2、小組合作探究。合作探究能使學(xué)生集思廣益、思維互補(bǔ)、思路開(kāi)闊，使獲得的知識(shí)更清晰、更準(zhǔn)確。3、班級(jí)集體探究。班級(jí)集體探究主要是抓住中心議題或關(guān)鍵性問(wèn)題，讓學(xué)生自由發(fā)表意見(jiàn)，集中解決重點(diǎn)、難點(diǎn)。三種探究形式是有一定層次的。簡(jiǎn)單的問(wèn)題。就讓學(xué)生自主獨(dú)立探究；稍復(fù)雜的問(wèn)題就組織小組合作探究；小組合作探究不能解決的難點(diǎn)問(wèn)題，就開(kāi)展全班集中討論。組織探究活動(dòng)，除了選用適當(dāng)?shù)奶骄啃问酵?，還應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同，選擇合理的探究方法。常用的探究方法有：1、觀察歸納法。即讓學(xué)生通過(guò)大景具體事例，歸納發(fā)現(xiàn)事物的一般規(guī)律。小學(xué)數(shù)學(xué)中的有些公式、法則大都是通過(guò)具體事例歸納推導(dǎo)出來(lái)的。2、操作發(fā)現(xiàn)法。即讓學(xué)生通過(guò)自己動(dòng)手操作，發(fā)現(xiàn)規(guī)律。得出結(jié)論。3、猜想驗(yàn)證法。即讓學(xué)生根據(jù)已有知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)。對(duì)數(shù)學(xué)問(wèn)題大膽猜想，尋找規(guī)律，合理論證。4、類(lèi)比聯(lián)想法。即讓學(xué)生通過(guò)類(lèi)比、聯(lián)想的思維方法，溝通新舊知識(shí)的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)數(shù)學(xué)規(guī)律，推出結(jié)論。(四)總結(jié)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)是教學(xué)活動(dòng)中一項(xiàng)重要的內(nèi)容，教學(xué)時(shí)要采用靈活多樣的評(píng)價(jià)方式，改變單純的以教師為主的評(píng)價(jià)。從而使師生之間的信息交流更為通暢。1、自我評(píng)價(jià)。讓學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)是尊重學(xué)生人格的一種表現(xiàn)，也是加強(qiáng)學(xué)生自我肯定、找出問(wèn)題的有效做法，更是培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、自我監(jiān)督、自我調(diào)節(jié)的有效途徑。獨(dú)立的自我評(píng)價(jià)與自我矯正，應(yīng)成為每個(gè)人學(xué)習(xí)活動(dòng)的有機(jī)組成部分。2、小組評(píng)價(jià)。以小組為單位開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)。使學(xué)生面對(duì)面地積極互動(dòng)，有機(jī)會(huì)互相解釋所學(xué)的知識(shí)，有機(jī)會(huì)互相幫助理解所學(xué)的知識(shí)。小組評(píng)價(jià)應(yīng)鼓勵(lì)每一個(gè)學(xué)生積極參與。防止那些不善言辭的學(xué)生被排擠在外，而失去鍛煉的良好機(jī)會(huì)。通過(guò)小組評(píng)價(jià)，可以使思路不清晰的變得清晰。不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖兊脟?yán)謹(jǐn)，同時(shí)又能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同提高。3、對(duì)評(píng)價(jià)的再評(píng)價(jià)。在整個(gè)課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)中，知識(shí)的形成或者能力的提高往往不是通過(guò)一次交流就能達(dá)到的。它必須在信息的不斷反饋與矯正中逐步形成?！白晕以u(píng)價(jià)――教師評(píng)價(jià)(學(xué)生評(píng)價(jià))――找出差距――自我評(píng)價(jià)――教師評(píng)價(jià)――有所提高”是課堂評(píng)價(jià)的基本模式。再評(píng)價(jià)有助于提高評(píng)價(jià)的質(zhì)量水平和價(jià)值。四、研究的意義及成績(jī)課堂教學(xué)改革的目的，是要打破傳統(tǒng)教學(xué)束縛學(xué)生手腳的陳舊做法，遵循現(xiàn)代教育以人為本的觀念，給學(xué)生發(fā)展以最大的空間，根據(jù)教材提供的基本知識(shí)，把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力作為教學(xué)的重點(diǎn)。小學(xué)數(shù)學(xué)“創(chuàng)設(shè)生活情境。引導(dǎo)學(xué)生探究”遵循了這一原則，它是以學(xué)生主動(dòng)感知、實(shí)踐、探究為基本特征的一種教學(xué)活動(dòng)形式。它是在學(xué)生親身體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)和小組合作討論為前提。以現(xiàn)行教材為內(nèi)容，為學(xué)生提供充分表達(dá)、質(zhì)疑、探究、討論問(wèn)題的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過(guò)個(gè)人、小組、集體等多種解難釋疑嘗試活動(dòng)，自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，解決問(wèn)題。通過(guò)一年來(lái)的實(shí)踐，我們的課堂教學(xué)發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變：一是所學(xué)知識(shí)緊密聯(lián)系學(xué)生生活實(shí)際；二是最大限度地減少了教師的講授；三是最大限度地滿(mǎn)足了學(xué)生動(dòng)手操作、自主探索的需要：四是使學(xué)生在“活動(dòng)”中學(xué)習(xí)，在“主動(dòng)”中發(fā)展，在“合作”中增知，在“探究”中創(chuàng)新。作文教學(xué)是初中語(yǔ)文教學(xué)的重要組成部分，目前初中學(xué)生的作文現(xiàn)狀是：大多數(shù)學(xué)生在寫(xiě)作文時(shí)無(wú)從下手，即使寫(xiě)成的作文也是平淡無(wú)奇、枯燥無(wú)味的。我本著提高自身作文教學(xué)水平的目的，調(diào)查了江蘇省鹽城市北蔣實(shí)驗(yàn)學(xué)校初中部的作文教學(xué)情況。江蘇省鹽城市北蔣實(shí)驗(yàn)學(xué)校初中部共有語(yǔ)文教師14人，肩負(fù)著學(xué)校15個(gè)班級(jí)的語(yǔ)文教學(xué)任務(wù)，每學(xué)年教學(xué)實(shí)績(jī)都能居全區(qū)上游水平，且作文教學(xué)也頗具特色。為此，我調(diào)查了十多名語(yǔ)文教師和全校不同班級(jí)的幾十名學(xué)生，了解了他們?cè)谧魑慕虒W(xué)和寫(xiě)作過(guò)程中一整套行之有效的方法。簡(jiǎn)言之，就是從“三性”上突破學(xué)生作文難的現(xiàn)狀。我聽(tīng)取了有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師的語(yǔ)文課，真是受益匪淺。其中有一位老師在教《從百草園到三味書(shū)屋》時(shí)，教者引導(dǎo)學(xué)生邊讀邊想，了解各自然段的內(nèi)容，從整體上感知百草園美麗的自然景色，并在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生觀察身邊的自然景物，寫(xiě)一篇描寫(xiě)景物的作文片段。本人還參與了多次作文輔導(dǎo)課，和學(xué)生一起觀察周?chē)挛?，讓學(xué)生暢所欲言，表述自己的所見(jiàn)、所聞、所感，然后寫(xiě)成文章。這樣學(xué)生感到有話(huà)可說(shuō)，真是下筆千言啊！本人用問(wèn)卷調(diào)查的形式，調(diào)查了許多教師的作文教學(xué)的實(shí)際情況和學(xué)生的寫(xiě)作情況，對(duì)該校的作文教學(xué)有了較全面的了解。由表1可知，該校語(yǔ)文教師自身的文化素養(yǎng)較高，語(yǔ)文底蘊(yùn)深厚，在教學(xué)過(guò)程中，顯得游刃有余，應(yīng)對(duì)自如，對(duì)學(xué)生提高運(yùn)用語(yǔ)言的能力發(fā)揮了很大的作用。由表2可知，該校學(xué)生在語(yǔ)文教師的精心指導(dǎo)下，絕大部分學(xué)生對(duì)作文產(chǎn)生了濃厚的興趣，寫(xiě)作熱情有了明顯的提高，作文水平有了大幅度的提升。通過(guò)調(diào)查，我對(duì)作文教學(xué)有了新的感受。（1）熱愛(ài)學(xué)生，循循善誘?！敖逃褪侨烁竦牧α俊！北热?，有一次寫(xiě)作課上讓學(xué)生寫(xiě)讀后感，學(xué)生在寫(xiě)作前提出了許多問(wèn)題，老師引導(dǎo)學(xué)生把問(wèn)題逐一解決了，而且在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，老師都以平等的身份參與課堂討論，注重學(xué)生的自學(xué)能力。有的問(wèn)題，先引導(dǎo)學(xué)生深入閱讀課文理解；有的問(wèn)題，稍加提示；有的問(wèn)題，讓學(xué)生合作探究解決。（2）引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入課文，做到課內(nèi)閱讀與課外實(shí)踐相結(jié)合。如在教學(xué)《西湖》一文時(shí)，老師首先從全文入手，在多讀的基礎(chǔ)上讓學(xué)生理解重點(diǎn)詞句，深入理解它們所表達(dá)的思想感情，這樣便于學(xué)生較好地領(lǐng)悟課文的中心，領(lǐng)略西湖的美麗風(fēng)光。再由文中的西湖過(guò)渡到身邊的自然景物，這樣就水到渠成地做到課內(nèi)與課外相結(jié)合，力求學(xué)以致用。（3）切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)。語(yǔ)文的基本特點(diǎn)是工具性與人文性的統(tǒng)一。在語(yǔ)文教學(xué)中既要注重人文因素對(duì)學(xué)生的熏陶，又要重視切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的能力。如在教學(xué)《鼎湖山聽(tīng)泉》一文時(shí)，先強(qiáng)化初讀，從整體上領(lǐng)略文中的美景，感受文中的真情。接著進(jìn)行精讀感悟，以“品味詞句、想象意境、訓(xùn)練朗讀”為重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生邊讀邊想象文中美景。最后是寫(xiě)作訓(xùn)練和實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)調(diào)查，我對(duì)作文教學(xué)有了新的思考。下面就這次調(diào)查談點(diǎn)滴體會(huì)：1.語(yǔ)文教學(xué)中的作文教學(xué)要有生活性“問(wèn)渠那得清如許，為有源頭活水來(lái)”。學(xué)生在生活實(shí)踐中，親近自然，接觸社會(huì)，有所見(jiàn)有所聞，有所思有所感，才能產(chǎn)生作文的念頭，才能寫(xiě)出好文章。從這個(gè)意義上講，作文訓(xùn)練便不僅僅是語(yǔ)言文字這種工具的運(yùn)用，而且是在運(yùn)用工具的過(guò)程中訓(xùn)練學(xué)生的觀察能力、思維能力，進(jìn)而提高學(xué)生的認(rèn)知水平，使學(xué)生的語(yǔ)文能力和認(rèn)識(shí)能力同時(shí)得到提高。2.語(yǔ)文教學(xué)中的作文教學(xué)要有創(chuàng)造性也就是說(shuō)，作文教學(xué)雖以班級(jí)授課的形式進(jìn)行，實(shí)際上更突出地表現(xiàn)為學(xué)生的獨(dú)立操作能力如何，體現(xiàn)了學(xué)生的個(gè)性差異。注重發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性，顯示學(xué)生的個(gè)性差異，也是培養(yǎng)祖國(guó)建設(shè)人才的需要。3.語(yǔ)文教學(xué)中的作文教學(xué)要有趣味性一個(gè)人的“喜、怒、哀、樂(lè)”往往與“事情”辦得成敗有很大的關(guān)系。學(xué)生作文也不外乎如此，我們要在情趣中去學(xué)去寫(xiě)，以情激趣，讓他們情動(dòng)于衷而發(fā)于外，這樣才能產(chǎn)生異乎尋常的效果。學(xué)生只有情趣高漲，不斷要求上進(jìn)，想把自己獨(dú)有的想法表達(dá)出來(lái)的時(shí)候，才能迸發(fā)出兒童特有的豐富多彩的表達(dá)思想感情的詞語(yǔ)，才能寫(xiě)出文章的真情實(shí)感。肉松的制作實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹駥W(xué)習(xí)了解肉松的加工過(guò)程,掌握加工方法。、實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備●實(shí)驗(yàn)材料:豬瘦肉;高度白酒;精鹽;八角茴香;醬油;生姜;白糖;曲酒;黃酒;冰糖;味精。實(shí)驗(yàn)設(shè)備:夾層鍋、剝皮刀、鍋、鍋鏟、砧板、簸箕等。、參考配方豬瘦肉1kg;大蔥30g;高度白酒30g;精鹽20g;八角4g;醬油25g;生姜20g;白糖50g;桂皮6g;小茴香1g;花椒1g四、實(shí)驗(yàn)方法工藝流程配料原料處理→煮肉→炒壓→成熟→包裝操作要點(diǎn)1原料肉的選擇和處理選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格且新鮮瘦肉多的后腿肌肉為原料,先剔除骨、皮、脂肪、筋腱,在將瘦肉順其纖維路切成3~4cm的方塊2燒煮加工將切好的瘦肉塊和生姜、香料(用紗布包起)放入鍋中,加入與肉等量的水,按以下三個(gè)階段進(jìn)行●(1)肉爛期(大火期)用大火煮,直到煮爛為止,大約需要4h左右,煮肉期間要不斷加水,以防煮干,并撇去上浮的油沫,保證成品質(zhì)量。因?yàn)槠膊粌舾∮?肉松就不易煮干,還容易焦鍋,成品顏色發(fā)黑;同時(shí)檢查肉是否煮爛,其方法是用筷子夾住肉塊,稍加壓力,如果肉纖維自行分離,可認(rèn)為肉已煮爛,時(shí)間約2h。這時(shí)可將料酒放入繼續(xù)煮到肉塊自行散開(kāi)時(shí),再加入白糖,用鍋鏟輕輕攪動(dòng),30min后加入醬油、味精,煮到湯快干時(shí),改用中火,防止起焦塊,經(jīng)翻動(dòng)幾次后,肌肉纖維松軟,即可進(jìn)行下一步