常用合成香料專業(yè)分類介紹含化學(xué)結(jié)構(gòu)式和香型及應(yīng)用課件

常用合成香料專業(yè)分類介紹含化學(xué)結(jié)構(gòu)式和香型及應(yīng)用常用合成香料專業(yè)分類介紹含化學(xué)結(jié)構(gòu)式和香型及應(yīng)用常用合成香料專業(yè)分類介紹含化學(xué)結(jié)構(gòu)式和香型及應(yīng)用第三章常用合成香料本章內(nèi)容包括以下部》一、脂肪族料二、芳香族香料站類香料四、雜環(huán)類香料主要介紹以上各部分料的香氣特征、天然夸在、合減方法和應(yīng)用。第一部分脂肪族類香料各類脂肪族化合物在天然界存在十分廣泛,但是,作為香料物質(zhì)使用的數(shù)目并不如其存在的那么多,原因是隨著碳原子數(shù)的增大,化合物的氣味會(huì)逐漸減弱,般十四個(gè)碳原子以上的脂肪族化合物基本沒有氣味脂肪族醇類飽和的脂肪族伯醇連同其相應(yīng)的酯在天然界有廣泛的存在,例如,在眾多水果中有大量存在。由于醇的香相對(duì)比較弱,所以,它們作為香料而用于香精中很有限。這類物質(zhì)的主要用途在于作為合成酯類的起始原料。比較重要的醇類主要是一些不飽和醇,例如:葉醇具有很強(qiáng)的青香氣味,它可以賦予某些香精特征香氣,2,6-壬二烯醇具有青香和瓜果香氣,也具有定的用途?！皠?chuàng)設(shè)情境”是數(shù)學(xué)教學(xué)中常用的一種策略，它有利于解決數(shù)學(xué)的高度抽象性和小學(xué)生思維的具體形象性之間的矛盾?！稊?shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》在課程實(shí)施建議中也明確指出：數(shù)學(xué)教學(xué)是數(shù)學(xué)活動(dòng)的教學(xué)，是師生之間、學(xué)生之間交往互動(dòng)與共同發(fā)展的過程。數(shù)學(xué)教學(xué)要求緊密聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有知識(shí)出發(fā)，創(chuàng)設(shè)各種情境，為學(xué)生提供從事數(shù)學(xué)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，激發(fā)對(duì)數(shù)學(xué)的興趣，以及學(xué)好數(shù)學(xué)的愿望?，F(xiàn)在的數(shù)學(xué)課堂是追求有效、實(shí)效和高效的，我們教師不能不對(duì)教學(xué)情境進(jìn)行認(rèn)真思考和有效的設(shè)計(jì)，還情境以本來面目，使情境真正成為促進(jìn)學(xué)生數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的最佳環(huán)境。一、創(chuàng)設(shè)真實(shí)情境（一）情境要以學(xué)生為本，以學(xué)習(xí)內(nèi)容為綱有些教師把情境作為一個(gè)環(huán)節(jié)來設(shè)計(jì)，而不是作為教學(xué)手段來考慮，經(jīng)常為一堂課沒有用“情境”而感到不安，為一堂課過于樸素平實(shí)而感到羞澀。還有些教師特別熱衷于“經(jīng)典情境”的使用。創(chuàng)設(shè)情境要從少年兒童的實(shí)際出發(fā)，不為情境而情境，不要盲目而一味地追求情境。1.要因人設(shè)境在情境創(chuàng)設(shè)時(shí)要考慮學(xué)生的理解能力。對(duì)于低、中年級(jí)的兒童，可以通過講故事、做游戲、模擬表演、直觀演示等形式創(chuàng)設(shè)情境;而對(duì)于高年級(jí)學(xué)生，則可以側(cè)重創(chuàng)設(shè)有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作交流的問題情境，用數(shù)學(xué)的本身魅力，去吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.要因材設(shè)境即根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容引入，對(duì)于一些不必創(chuàng)設(shè)情境的教學(xué)內(nèi)容，可以采用單刀直入的方式。如：教學(xué)《認(rèn)識(shí)人民幣》一課，往往是從超市或菜場(chǎng)開始，以了解人民幣的作用。其實(shí)學(xué)生在生活中，經(jīng)常使用人民幣，以至于一看到人民幣，馬上就聯(lián)想到商場(chǎng)，已充分體驗(yàn)了人民幣的重要性。所以就不需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)特定情境來激活學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。（二）創(chuàng)設(shè)情境要生活化，有童趣1.創(chuàng)設(shè)情境要關(guān)注學(xué)生的生活和需要在課堂教學(xué)中，許多教師正在努力地為學(xué)生創(chuàng)設(shè)貼近生活實(shí)際的“生活化”情境。好多教師的計(jì)算課，不是從“買東西”導(dǎo)入，就是從“分配東西”開始，學(xué)生會(huì)萌發(fā)厭煩情緒。所以創(chuàng)設(shè)情境時(shí)，要關(guān)注生活，更要關(guān)注孩子的生活和實(shí)際需要。如：《分?jǐn)?shù)的意義》教學(xué)：（教師出示課件）中國青少年研究中心的專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)：中國小學(xué)生睡眠現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，大約有2/3的小學(xué)生睡眠嚴(yán)重不足。師：同學(xué)們，這里的2/3是什么意思呢？生1：是把全國小學(xué)生平均分成3份，其中的2份小學(xué)生都是睡眠不足的。師：這個(gè)分?jǐn)?shù)能告訴我們什么？生2：當(dāng)前的小學(xué)生睡眠不足的人非常多，而睡眠充足的人很少。師：你是怎么知道睡眠充足的人很少的呢？生3：因?yàn)樗叱渥愕娜酥挥?/3?！處熗ㄟ^現(xiàn)實(shí)情境的創(chuàng)設(shè)，讓分?jǐn)?shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，回到現(xiàn)實(shí)的空間，使素材更為充足，背景更為豐富，使學(xué)生理解的更為透徹。這些內(nèi)容具有豐厚的現(xiàn)實(shí)內(nèi)涵，能很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，更有效地解讀分?jǐn)?shù)的意義，并使學(xué)生最終感悟到分?jǐn)?shù)的本質(zhì)意義。2.創(chuàng)設(shè)情境要模擬和真實(shí)生活相協(xié)調(diào)數(shù)學(xué)教學(xué)活動(dòng)必須創(chuàng)設(shè)與學(xué)生生活環(huán)境、知識(shí)背景密切相關(guān)，又是學(xué)生感興趣的學(xué)習(xí)情境。在《找位置》教學(xué)中，可創(chuàng)設(shè)“介紹班長”，自我介紹“找朋友”、“抽獎(jiǎng)”、“看電影”等一系列情境，學(xué)生會(huì)興趣盎然，十分投入。特別是“看電影”活動(dòng)，把教室設(shè)計(jì)成電影院，學(xué)生手拿電影票，在幽雅的音樂聲中進(jìn)場(chǎng)，根據(jù)電影票提供的座位號(hào)，找到自己的座位，最后真的欣賞了1分鐘左右的短片。學(xué)生完整經(jīng)歷了找座位、看電影的過程，已經(jīng)忘卻了自己是在學(xué)習(xí)，完全沉浸在看電影的樂趣中，覺得這樣的學(xué)習(xí)格外開心。二、創(chuàng)設(shè)問題情境古人云：“學(xué)起于思，思起于疑;小疑則小進(jìn)，大疑則大進(jìn)”。學(xué)生探求知識(shí)的思維活動(dòng)，總是由問題開始，在解決問題的過程中得到發(fā)展的。因此，教師在課堂教學(xué)中，要依據(jù)教材特點(diǎn)，有目的、有計(jì)劃地設(shè)置一些適宜的障礙，去引起學(xué)生的探究欲望，對(duì)疑難問題產(chǎn)生積極思維。（一）創(chuàng)設(shè)新穎的問題情境教學(xué)的藝術(shù)，不在于傳授知識(shí)的多少，而在于激勵(lì)、喚醒鼓舞。教學(xué)中教師只有根據(jù)兒童的年齡特征、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)設(shè)有創(chuàng)意的、新穎的問題情境，讓學(xué)生身臨其境感受數(shù)學(xué)知識(shí)、規(guī)律的魅力，使學(xué)生產(chǎn)生疑問，激發(fā)探索的欲望，樂于發(fā)現(xiàn)問題，樂于創(chuàng)新學(xué)習(xí)。（二）創(chuàng)設(shè)空間的問題情境創(chuàng)設(shè)問題情境時(shí)必須留有一定的空間，把學(xué)習(xí)主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，對(duì)學(xué)生的想法給予鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新動(dòng)機(jī)，為學(xué)生的創(chuàng)新學(xué)習(xí)提供時(shí)間和空間的保證，只有為學(xué)生創(chuàng)設(shè)問題情境的思維空間，學(xué)生才會(huì)有積極思維，才會(huì)有創(chuàng)新學(xué)習(xí)。教師要真正讓每個(gè)學(xué)生從情境中產(chǎn)生問題，發(fā)現(xiàn)問題，提出猜想。因?yàn)楹闷媸莾和奶煨?，好奇產(chǎn)生疑問，疑問促進(jìn)思考。在教學(xué)過程中教師要靈活創(chuàng)設(shè)可行有效的情境，使兒童的思維在好奇的牽引下，在不斷克服困難去解決問題的過程中螺旋式上升和發(fā)展。三、創(chuàng)設(shè)情境要具有學(xué)科性（一）情境要體現(xiàn)數(shù)學(xué)味數(shù)學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，決定了數(shù)學(xué)教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)必須要有數(shù)學(xué)味。情境創(chuàng)設(shè)只是手段，體驗(yàn)其中的數(shù)學(xué)才是目的，教師不應(yīng)對(duì)情境本身作過多的具體描述和渲染，以免喧賓奪主，分散學(xué)生的注意力。我曾看到一位教師在上《面積的認(rèn)識(shí)》教學(xué)內(nèi)容時(shí)：師：課件出示：天安門廣場(chǎng)和紹興廣場(chǎng)。問：學(xué)生你們知道這兩個(gè)廣場(chǎng)嗎？如果要你們對(duì)這兩個(gè)廣場(chǎng)作個(gè)比較，你會(huì)怎么比？生1：去天安門廣場(chǎng)比較遠(yuǎn)，去紹興廣場(chǎng)比較近。生2：天安門廣場(chǎng)比較大，紹興廣場(chǎng)比較小。師：你們是怎么知道的？生：我去過。師：究竟兩個(gè)廣場(chǎng)的大小怎么樣呢？課件出示一些資料。天安門廣場(chǎng)，面積約440000平方米，是北京的著名景點(diǎn)。紹興城市廣場(chǎng)，面積約120000平方米，是紹興的一大景觀。師：從以上資料中，你能發(fā)現(xiàn)兩個(gè)廣場(chǎng)的大小嗎？生4：能。天安門廣場(chǎng)大，紹興廣場(chǎng)小。師：你是怎么看出來的？生4：我從“天安門廣場(chǎng)面積約440000平方米，紹興城市廣場(chǎng)面積約120000平方米”這兩句話中看出來的。師：面積？這是一個(gè)新的詞語，你知道什么叫面積嗎？生5：面積，就可以用來表示的大小。生6：圖形，也有面積?！瓗煟嚎磥?，同學(xué)們對(duì)面積的知識(shí)都有或多或少的了解。這節(jié)課，我們就進(jìn)一步認(rèn)識(shí)面積。教師有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生從數(shù)學(xué)的角度來思考兩個(gè)廣場(chǎng)的情況，較快地涉及到本節(jié)課學(xué)習(xí)的內(nèi)容。抓住“天安門廣場(chǎng)比較大、紹興廣場(chǎng)比較小，”引出了“面積”，這樣既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知的興趣，又能幫助學(xué)生較好地理解新知，更能節(jié)約時(shí)間，讓學(xué)生盡早地研究數(shù)學(xué)知識(shí)。從以上分析不難看出，良好的教學(xué)情境是提高課堂教學(xué)效果的重要手段。但教學(xué)過程受到教師、學(xué)生、教材、媒體等諸多因素的影響，我們?cè)趧?chuàng)設(shè)情境時(shí)，關(guān)注的焦點(diǎn)應(yīng)放在情境是否有效上，而不是這個(gè)情境本身是什么。要注意使每一個(gè)情境創(chuàng)設(shè)都能有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，重視讓每一個(gè)學(xué)生都能參與到教學(xué)情境中來。要善于捕捉課堂上生成性的情境資源，并將其與自己的預(yù)設(shè)有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)用數(shù)學(xué)的眼光審視、分析問題，讓孩子們的思維火花在情境中綻放。在我國，隨著經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，多元化思潮的撞擊，人才競(jìng)爭(zhēng)的激烈，社會(huì)上的貧富現(xiàn)象日益嚴(yán)重，此外下崗分流，意外變故等原因的影響，使我們農(nóng)村產(chǎn)生了弱勢(shì)群體這一特殊的人群。這一群體的子女也就成了“弱勢(shì)群體的一部分”，我們通常稱之為農(nóng)村留守兒童。這一弱勢(shì)群體子女，在客觀上，從經(jīng)濟(jì)方面看，由于生活在農(nóng)村，其家庭在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、獲取經(jīng)濟(jì)收益、維持生計(jì)等方面均處于不利境地；在主觀上，由于他們的父母長年外出打工或經(jīng)商，他們或跟爺爺奶奶生活，或者與外公外婆生活；有一部分學(xué)生雖然父母均在家耕田，但由于種種原因，他們多數(shù)家庭經(jīng)濟(jì)條件不是很好，甚至家庭生活還比較困難。長期得不到父母的關(guān)愛或長期處于一種拮據(jù)生活狀態(tài)中，使得一部分孩子心理敏感、脆弱，性格壓抑，特別是在學(xué)習(xí)上或生活中顯得特別消極，對(duì)自己缺少信心，漸漸地他們感覺自己什么都比別人差，無形中形成了弱勢(shì)的群體。我覺得農(nóng)村弱勢(shì)群體子女身心健康與否，與創(chuàng)設(shè)成長環(huán)境很重要。由此，把關(guān)愛保護(hù)農(nóng)村留守兒童作為未成年人思想道德建設(shè)及有關(guān)創(chuàng)建活動(dòng)的重要內(nèi)容，納入未成年人思想道德建設(shè)評(píng)估體系，納入新一輪兒童發(fā)展規(guī)劃，創(chuàng)新管理，扎實(shí)工作，為農(nóng)村留守兒童健康成長創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境，建立起全方位、綜合性、制度化的農(nóng)村留守兒童關(guān)愛保護(hù)工作體系，使農(nóng)村留守兒童普遍能接受到良好的教育，身心健康得到全面發(fā)展，合法權(quán)益得到切實(shí)保障，成長環(huán)境有較大的改善。加快推進(jìn)農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)，發(fā)展農(nóng)村學(xué)前教育；探索建立留守兒童保護(hù)管理機(jī)制；倡導(dǎo)和完善“代理家長”制；積極開展農(nóng)村留守兒童家長及監(jiān)護(hù)人培訓(xùn)工作等。最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童“學(xué)業(yè)有教、監(jiān)護(hù)有人、生活有助、健康有保、安全有護(hù)、活動(dòng)有地”的社會(huì)保障。具體做法有：（一）構(gòu)建學(xué)校管護(hù)網(wǎng)絡(luò)，積極為農(nóng)村留守兒童接受教育創(chuàng)造條件。將農(nóng)村留守兒童管理教育工作納入素質(zhì)教育和義務(wù)教育均衡發(fā)展總體規(guī)劃，統(tǒng)一研究，統(tǒng)一部署，統(tǒng)一考評(píng)。大力發(fā)展農(nóng)村學(xué)前教育，重視初等教育，防止農(nóng)村留守兒童失學(xué)和輟學(xué)。實(shí)施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程，結(jié)合農(nóng)村中小學(xué)布局調(diào)整和中小學(xué)校舍安全工程項(xiàng)目的實(shí)施，加快農(nóng)村寄宿制學(xué)校的建設(shè)步伐，逐步滿足農(nóng)村留守兒童的寄宿需求。中小學(xué)校要充分發(fā)揮主陣地、主渠道作用，把學(xué)校、社區(qū)、家庭三方面的力量有機(jī)結(jié)合起來，構(gòu)建“三位一體”的教育管理網(wǎng)絡(luò)。每學(xué)期對(duì)留守兒童情況進(jìn)行摸底調(diào)查，加強(qiáng)學(xué)校與留守兒童家長或監(jiān)護(hù)人的聯(lián)系，及時(shí)完善《留守兒童情況登記表》、《留守兒童信息卡》和《與留守兒童聯(lián)系卡》，建立農(nóng)村留守兒童學(xué)生電子檔案資料庫，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)更新，定期分析，準(zhǔn)確掌握留守兒童情況，實(shí)施有針對(duì)性的管理和教育。根據(jù)農(nóng)村留守兒童的實(shí)際，開發(fā)專門課程，開設(shè)心理咨詢室，加強(qiáng)農(nóng)村留守兒童的自我保護(hù)、安全、法制、心理健康等方面的教育引導(dǎo)，在教育教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)為其創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。組織教師、學(xué)生與留守兒童開展“一對(duì)一”結(jié)對(duì)幫扶活動(dòng)，重點(diǎn)幫扶思想品德有偏差、心理素質(zhì)有異常、學(xué)習(xí)生活有困難的留守兒童。（二）構(gòu)建基層幫護(hù)網(wǎng)絡(luò)，主動(dòng)為農(nóng)村留守兒童提供良好的公共服務(wù)。建立勞務(wù)輸出人員家庭檔案，加強(qiáng)對(duì)勞務(wù)輸出人員和農(nóng)村留守兒童的管理服務(wù)。拓展農(nóng)村留守兒童家長勞務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容，引導(dǎo)和幫助農(nóng)村留守兒童家長切實(shí)承擔(dān)起教養(yǎng)孩子的責(zé)任和義務(wù)。引導(dǎo)子女處于成長關(guān)鍵期的父母就地就近就業(yè)。采取政府引導(dǎo)、社會(huì)資助等方式，廣泛籌措資金，不斷加大農(nóng)村留守兒童公共服務(wù)產(chǎn)品的投入。依托基層“公共服務(wù)中心”、“婦女之家”和農(nóng)村中小學(xué)校、幼兒園認(rèn)真做好兒童校外活動(dòng)場(chǎng)所的規(guī)劃建設(shè)，逐步增加留守兒童需要的服務(wù)功能和項(xiàng)目。鼓勵(lì)民間資金和社會(huì)力量興辦托幼、托管、文娛等適合農(nóng)村特點(diǎn)的服務(wù)機(jī)構(gòu)，并逐步推進(jìn)民辦服務(wù)機(jī)構(gòu)向?qū)I(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，不斷滿足農(nóng)村留守兒童的需要。專門針對(duì)農(nóng)村留守兒童開通免費(fèi)親情電話、設(shè)立親情視頻聊天室，有效促進(jìn)親子交流。主動(dòng)為農(nóng)村留守兒童提供良好的公共服務(wù)。（三）構(gòu)建社會(huì)呵護(hù)網(wǎng)絡(luò)，努力營造農(nóng)村留守兒童健康成長的社會(huì)環(huán)境。切實(shí)凈化農(nóng)村留守兒童成長的文化環(huán)境。加強(qiáng)農(nóng)村校園周邊網(wǎng)吧、游戲室、營業(yè)性音像場(chǎng)所的整治和監(jiān)管，特別要建立完善的網(wǎng)吧長效管理機(jī)制。廣泛動(dòng)員社會(huì)力量積極探索各種形式的留守兒童關(guān)愛模式，開展形式多樣、內(nèi)容豐富的關(guān)愛農(nóng)村留守兒童主題活動(dòng)，營造良好的社會(huì)關(guān)愛氛圍。比如開展“一對(duì)一”結(jié)對(duì)子、“留守流動(dòng)兒童互助小組”等互幫互學(xué)活動(dòng)。使他們有更多更直接的交流。努力推進(jìn)“金秋助學(xué)”、“希望工程”、“春蕾計(jì)劃”等公益項(xiàng)目發(fā)展，發(fā)動(dòng)社會(huì)力量對(duì)家庭困難的農(nóng)村留守兒童給予資助。（四）構(gòu)建法律保護(hù)網(wǎng)絡(luò)，切實(shí)維護(hù)農(nóng)村留守兒童的合法權(quán)益。全面掌握轄區(qū)農(nóng)村留守兒童的底數(shù)和基本情況，加強(qiáng)對(duì)該群體的法制宣傳教育，提高農(nóng)村留守兒童的維權(quán)意識(shí)和能力。預(yù)防和嚴(yán)厲打擊侵害農(nóng)村留守兒童合法權(quán)益的違法犯罪活動(dòng)，及時(shí)依法嚴(yán)懲違法犯罪分子。做好失足農(nóng)村留守兒童的教育感化和挽救工作，避免其再次違法犯罪。（五）構(gòu)建家庭監(jiān)護(hù)網(wǎng)絡(luò)，有效落實(shí)對(duì)農(nóng)村留守兒童的監(jiān)護(hù)責(zé)任。組織、引導(dǎo)、督促留守兒童家庭，對(duì)其子女依法履行有效監(jiān)護(hù)。開展對(duì)農(nóng)村留守兒童及其監(jiān)護(hù)人的隨訪工作，督促本轄區(qū)外出務(wù)工人員為家中留守兒童指定委托監(jiān)護(hù)人及與委托監(jiān)護(hù)人訂立相關(guān)委托監(jiān)護(hù)合約，并監(jiān)督委托監(jiān)護(hù)人落實(shí)監(jiān)護(hù)責(zé)任。村委會(huì)、學(xué)校要與農(nóng)村留守兒童家長或監(jiān)護(hù)人簽訂《留守兒童管理教育責(zé)任書》，與外出務(wù)工家庭保持密切聯(lián)系，促使家長履行法定監(jiān)護(hù)責(zé)任，共同承擔(dān)留守兒童的教育責(zé)，構(gòu)建完善的農(nóng)村留守兒童監(jiān)護(hù)網(wǎng)絡(luò)。只有這樣開展全方位的服務(wù)，建立有效的保障機(jī)制，才能滿足農(nóng)村留守兒童的學(xué)習(xí)和生活需要，他們的身心才能健康成長。第三章常用合成香料本章內(nèi)容包括以下部》一、脂肪族料二、芳香族香料站類香料四、雜環(huán)類香料主要介紹以上各部分料的香氣特征、天然夸在、合減方法和應(yīng)用。第一部分脂肪族類香料各類脂肪族化合物在天然界存在十分廣泛,但是,作為香料物質(zhì)使用的數(shù)目并不如其存在的那么多,原因是隨著碳原子數(shù)的增大,化合物的氣味會(huì)逐漸減弱,般十四個(gè)碳原子以上的脂肪族化合物基本沒有氣味脂肪族醇類飽和的脂肪族伯醇連同其相應(yīng)的酯在天然界有廣泛的存在,例如,在眾多水果中有大量存在。由于醇的香相對(duì)比較弱,所以,它們作為香料而用于香精中很有限。這類物質(zhì)的主要用途在于作為合成酯類的起始原料。比較重要的醇類主要是一些不飽和醇,例如:葉醇具有很強(qiáng)的青香氣味,它可以賦予某些香精特征香氣,2,6-壬二烯醇具有青香和瓜果香氣,也具有定的用途。1、葉醇葉醇的化學(xué)名稱是c-3-已烯醇,分子式CH1,O,分子量100.16,bp70℃(27毫米Hg)d(25/25℃)0.849,n(20℃)1.4410。結(jié)構(gòu)式如下該品具有新鮮、青草葉子香氣,可食用的香韻葉醇的反式異構(gòu)體具有脂肪樣青香,不可食用的香韻。OH2、2,6-王二烯-1-醇該香氣成分也稱紫羅蘭葉醇。分子式CH,O,分子量140.23,理論上有四種異構(gòu)體存在,這四種異構(gòu)體結(jié)構(gòu)為OHOHLOH但在自然界中僅以2tans6cis的構(gòu)型存在,它和相應(yīng)的醛類同時(shí)存在于紫羅蘭葉子中,故名為紫羅葉醇)醛,也存在于黃瓜中,稀釋時(shí)具有黃瓜的脂肪族醛類指肪族醛類是許多天然產(chǎn)品的重要成分,在一些目下精中有一定的使用價(jià)值。低級(jí)脂肪醛(C泛存在于天然界,但由于它們的揮發(fā)性較高和令人不愉快的氣味使得在天然界中很少應(yīng)用,級(jí)脂肪醛(CC13)卻可以以單個(gè)或多個(gè)共用在各類日化和食品香精中,C1以上的脂肪醛在香料使用方面無重要意義。脂肪醛很少應(yīng)用于煙用香精香精調(diào)配或卷煙加香中。三、脂肪族酮類肪族單酮作為香味物質(zhì)沒有多大的重要性C3C15的烷基2酮在許多水果及食物的揮發(fā)性成分中存在,但它們對(duì)香味沒有顯著作用。例外的是C,C1的帶支鏈的甲基酮,它們具有堅(jiān)果香韻并可用于奶酪等香精中,脂肪酮在香精中的作用主要起加重香韻的