宴會銷售管理規(guī)章制度匯編

一、宴會銷售治理制度（一）、國際會議中心、國際宴會中心租用守則凡租用國際會議中心、國際宴會中心的客戶，必須按照與宴會部共同制定和確認的租用條款進行活動?；顒悠陂g，要維持公共秩序，愛護公共財物，確?？腿说陌踩?。大廳內所有壁板裝飾、舞臺地板不能釘釘子或粘貼強力膠紙，不能在地毯上刷漆或洗滌物件，不能在地毯面拖拉任何物件，如需在宴會場地內搭設棚架，搭設物與地毯面的接觸處必須用平面板塊承墊。舞臺背景絨幕、四周墻壁及天花禁止釘錘任何物件，如確需懸掛有關飾物，需利用原先設有的掛鉤或拉繩懸掛，如懸掛繩與木制裝飾線接觸、接觸處應加愛護墊。搬運物件時要注意宴會場地的所有裝飾（如玻璃、鏡片、壁燈、墻、柱等）物件，如有損壞，照價賠償。凡需使用宴會場地原設的燈光、音響，需事先知會宴會部，如確因需要而自行增加音響設備、燈光、鋪設電纜，架設鋁合金架等，須向宴會部提供有關資料，經酒店工程部、保安部同意后方可進行設置及施工。設置及施工期間，施工人員要配合和聽從本店工程技術監(jiān)督人員的指揮，如出現違反酒店消防安全條例、超負荷用電或施工對宴會場地構成不安全因素等問題，本店有權終止施工的進行，必要時停止輸送電源。施工人員必須持有經國家有關部門認準頒發(fā)的有效的合格證書，主辦單位的工作人員進入燈光、音響操縱室，必須佩戴由主辦單位簽發(fā)的工作人職員作證。施工單位必須在施工區(qū)域的顯眼處懸掛施工告示牌，內容包括：主辦單位及施工單位名稱、施工負責人姓名、防火負責人姓名、施工期限及向客人致歉的文字講明。施工物品不能堵塞消防通道。臨時性使用的電器必須安全可靠，臨時性電器必須安裝在不阻礙客人正常行走的地點，并按指定的電源接口接駁電源。展場、臨時舞臺的搭建不能用易燃材料，如確需使用少部分易燃材料，必須經防火處理。施工區(qū)域嚴禁擅自動用明火，如確需動用明火，須向酒店工程部、消防對申請辦理動火證，在有消防人員在旁監(jiān)督的情況下方可動火。違反規(guī)定予以罰款３０００元。凡需攜帶易燃易爆物品進場施工或布展，須向酒店工程部、消防隊申請，經批準后可適量使用易燃易爆物品，未用完的易燃易爆物品不能存放在宴會場地過夜，要存放在指定的安全地點。施工及展覽期間不準吸煙，違者罰款２０００元。每天工作完畢及施工期結束后，施工人員要認真檢查施工區(qū)域的防火及用電安全，經本店工程部、保安部及消防隊的檢查后方能離開施工現場。施工人員必須嚴格遵守安全操作規(guī)則，如違反操作規(guī)則而導致意外發(fā)生，酒店概不負責，并保留追究施工單位責任的權利。施工人員不得在宴會場地內食用快餐。施工人員在布展中需保管好自己的隨身物品，且不要將垃圾到處亂扔。布展前后的大型廢棄物應由施工人員在宴會部職員的帶領下清理到指定的垃圾場。施工人員不得在酒店內派發(fā)傳單等宣傳物品。會展結束后施工單位如有物品運出酒店，需有宴會部經理簽名的出閘單才能離店。（二）、宴會銷售服務的運作表格Ａ、宴會確認書ＢＡＮＱＵＥＴＣＯＮＦＩＲＭＡＴＩＯＮ宴會確認書ＢＡＮＱＵＥＴＣＯＮＦＩＲＭＡＴＩＯＮ致 ： 電話號碼：由 ：張家界花園酒店宴會部電話號碼：日期 ：年月日 先生／小姐：您好！特不感謝貴公司選擇張家界花園酒店作為貴公司舉辦宴會的場地，關于貴公司立即舉辦宴會的詳細安排，經雙方協商已差不多達成一致意見，現把具體的細節(jié)內容重述如下，以供確認。一、日期 ：年月日（星期） 二、時刻 ： 時分 三、地點 ： 四、形式 ： 五、人數 ： 六、擺設：七、提供咖啡／茶： 八、設備 ： 九、指示牌 ： 十、橫額 ： 十一、舞臺背景： 十二、場租 ： 十三、定金 ： 十四、結算形式：十五、其它事項：上述安排是否妥當？如無不妥，請閣下盡快簽署此確認書并給我們寄回影印件。為使閣下安排的活動能順利進行，現提供我店《預交定金、取消宴會安排及付款方式條款》給閣下參考，敬請遵守為盼。１、簽署確認書后，即交付宴會總費用的５０％給我店作為預訂保證金，此預定保證金可在宴會結束后作付款用。２、除雙方事先商量協定外，酒店方面有權取消沒有交納定金的宴會安排。３、如貴公司在不足４８小時通知敝酒店更改宴會安排或減少超過１０％，酒店將會按原定之全價收取所有費用。 ４、不足２４小時通知我店取消宴會安排，酒店將全價收取餐飲費用。 ５、貴公司指定的負責人先生／小姐，應于宴會結束后以雙方確認的付款方式付清全部款項，付款時需附定金收據以作退減定金憑證，如付款時未能提供訂金憑證，則按宴會的總費用交付，定金憑定金憑證退訂。誠希貴我雙方的合作能圓滿順利，倘若對任何安排有進一步的補充，請隨時與我們聯系，我們期待能為貴公司竭誠服務，并致由衷謝意。 張家界花園酒店宴會部（蓋章） （蓋章） 宴會部經理 簽署日期：年月日簽署日期：年月日Ｂ、宴會預訂單BANQUETEVENTORDER 公司名稱NameofCompany地址Address宴會名稱Function宴會性質NatureofFunction主辦人Organizer宴會日期DateofFunction地點Venue出席人數Attendance收費Billing訂金／收據號碼Deposit/ReceiptNo食物價格FoodPrice：飲料價格BeveragePrice：附加費Surcharge：房租RoomRental：電話公司BusinessTelephone私人Private時刻Time餐單Menu：表演Entertainment：運輸Transportation：雜項Misc.Charges：宴會服務部BanquetServices：房口部Housekeeping：管事部Stewarding：工程部Engineering：公關部P.R.Dept.：指示牌Signboard：橫額Banner：特不安排SpecialArrangement：飲料Beverage：收銀員Cashier：經手人 宴會部經理 日期FunctionSoldby： BanquetManager： Date：Ｃ、每日宴會銷售記錄THEGARDENHOTELBANQUETDAILYEVENTDATE日期：LOCATIONMORNINGNOONAFTERNOONEVENINGBQNO·國際會議中心國際宴會中心DAILYREVENUEFORECAST： PREPAREDBY：當天宴會收入預測： 制表人：Ｄ、重要客人飲食安排表重要宴會／重要客人飲食安排表 期間：月日至月日日期公司宴會性質宴會人數宴會營業(yè)員備注///// 發(fā)文部門：宴會部辦公室 制作者：（三）、宴會附設活動的申請表1.凡在酒店組織１０００人以上活動，主辦單位需填寫《張家界大型臨時性群體活動申請表》，并攜同酒店保安部出具的活動保衛(wèi)方案、主辦單位的書面申請和活動場地布置平面圖，到所屬地段的派出所及區(qū)公安分局報批。2.凡在酒店租借場地進行大型展覽、展銷等活動的，主辦單位要擬文清晰列明活動的時刻、地點、內容、人數、規(guī)模、是否要搭臺、搭展架和托付什么公司負責進行場內安全事項等問題，連同酒店保安部出具的活動保衛(wèi)方案，到市消防局重點科報批。3.所有展覽會、展銷會、博覽會等商貿活動，主辦單位應在展銷會前２０天按有關規(guī)定向工商行政治理部門提出登記申請，領取《展銷會準辦證》后方可在我酒店進行。主辦單位的法定代表人所簽署的申請書，內容應包括舉辦展銷會的理由、名稱、展銷會期限及地點、內容形式、負責人等。主辦單位同時應把參展者的營業(yè)執(zhí)照副本及有關資料送市工商局備案。A、張家界大型臨時性群體活動申請表張家界大型臨時性群體活動申請表主辦單位主辦單位地址主辦單位聯系人聯系電話活動時刻自年月日起至年月日止活動地點內容規(guī)模范圍安全保衛(wèi)負責人工作人員數雇請保安員數安全保衛(wèi)措施上級主管部門意見（蓋章）申請單位蓋章年月日區(qū)、縣公安局主管部門意見市公安局經辦人意見市公安局主管部門意見市公安局領導意見備注填表人： 年月日B、橫額申請表橫額申請表BANNERREQUISITIONFORMPART<A>TO ： DIRECTOROFSALES&MARKETING致 ： 市場營業(yè)總監(jiān)DISPLAYLOCATION DISPLAYDATE/TIME TO擺放位置： 擺放日期／時刻： 至BANNERFROM： HOTELGUEST P.R.DEPT.橫額來源： 客人自帶 公關部制作DEPT.TOEXAMINE： SALESDEPT. BANQUETSALES P.R.DEPT.審核部門： 營業(yè)部 宴會營業(yè)部 公關部GROUPORFUNCTIONNATURE：團體或宴會性質： SIZE REVENUE 人數： 收入：DEPT.HEADSIGNATURE DEPT. ISSUEDATE部門主管簽名： 部門： 發(fā)出日期：TOENGINEERINGDEPT.DATE TIME標語到工程部日期： 時刻：PART<B>TO ：PUBLICRELATIONSDEPARTMENTCOPY：ENGINEERINGDEPARTMENT致 ：公關部 抄送：工程部 SIZE(H) (L)規(guī)格：（高） （長）APPROVEDBY DATE RECORDED 批準： 日期： 登記：TEXT 文字：DEPT.CO-ORDINATOR DATE部門聯絡人： 日期：FORP.R.&ARTDEPT.USEONLY此欄由公關部填寫P.R.O. REQUIREDCOMPLETIONDATE公關主任： 完成日期：ARTIST REQUIREDCOMPLETIONDATE:美工： 完成日期： P.R.MANAGERSIGNATURE 公關經理簽名：Ｃ、使用升氣球、彩旗申請表使用升氣球、彩旗申請表BALLOONORCOLOREDFLAGREQUISITIONFORMTO ： SECURITYDEPT. COPYTO：飲食部致 ： 保安部 抄送：工程部 房務部DISPLAYLOCATION擺放位置：DISPLAYDATE/TIME擺放日期/時刻： 年月日時 至年月日時FUNCTIONNATURE QUANTITY宴會性質 ： 數量（氣球/彩旗）：NO.OFPERSON REVENUE人數： 收入：DEPT.CO-ORDINATOR/TELNO.部門聯絡人/聯絡電話： COMPANYNAME公司名稱：FUNCTIONLOCATION宴會地點：ORGANIZATION/TELNO.公司主辦人/聯絡電話：DEPT.HEADSIGNATURE DEPARTMENT 部門主管簽名： 部門：ISSUEDDATE RECORDED發(fā)出日期： 登記：APPROVEDBYSECURITYDEPT. DATE保安部批準： 日期：REMARKS備注： D、泊車位申請表泊車位申請表致 ： 保安部由 ： 宴會營業(yè)部宴會名稱：宴會日期：宴會時刻： 時至 時宴會地點： 宴會人數 ：泊車位數量： 宴會編號：宴會聯絡人： 聯絡電話：部門主管簽名： 發(fā)出日期：保安部批準： 日期：備注：二、宴會服務制度（一）、十要1、要熱情有禮、工作主動、耐心細致、關懷客人；2、要經常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“感謝”、“歡迎光臨”、“對不起”等要常掛口邊，萬事加個“請”字；3、要注意儀表儀容，保持良好的個人形象，工衣要燙平坦，鞋子要抹擦光亮，頭發(fā)要梳洗整齊，手部要潔凈無跡；4、要尊重上司，愛護下屬，坦誠相交，相互關心；5、要嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請假辦手續(xù)，用善要依時；6、要堅決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務；7、要愛護公共財物，做到不損壞、不白費、不超負荷使用、不隨處棄置，發(fā)覺問題要及時向主管報告；8、要加強合作，增加溝通，減少誤會，幸免工作事故發(fā)生；9、要嚴格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域潔凈衛(wèi)生；10、要增強防火意識，注意防火安全；(二)、十不1、不私袋小費，不帶鈔票上崗；2、不挪動酒店或客人得任何財務；3、不在工作崗位交頭接耳，大聲喧嘩；4、不打私人電話；5、不擅離工作崗位；6、不講粗言爛語；7、不在領導、同事背后評頭品足講壞話，阻礙團結8、不泄漏酒店或部門的機密；9、不利用服務過程和客人建立不正常的關系；10、不在工作時刻及場所做出與本職無關的任何情況。（三）、宴會服務質量檢查制度 A、每日工作核驗表依照場地布置、餐前預備、服務過程、餐后整理等要緊工作流程中不同檢查指標設定工作核驗表，由宴會服務部長以上治理人員進行檢查與資料填寫并存檔；依照日常工作中的治理項目：環(huán)境衛(wèi)生、職員紀律、場地及設備設施的工作狀態(tài)設定工作核驗表由宴會服務副經理以上治理人員進行檢查與資料填寫并存檔；B、每周工作核驗表依照主管分工制定每周工作核驗表，由宴會服務部長以上治理人員對每周的工作進行小結，并上報存檔C、每月工作核驗表依照主管分工制定每月工作核驗表，由宴會服務領班以上治理人員對每月的工作進行小結，并上報存檔；設定宴會服務每月工作核驗表，由宴會服務經理以上治理人員進行月度總結，并由宴會服務經理匯總上報宴會部經理。D.宴會部交接班制度①建立宴會服務治理人員交更本。②每日由宴會服務領班以上的當值治理人員依照每日工作核驗表進行檢查時發(fā)覺的非正常情況予以登記(包括：職員紀律、環(huán)境衛(wèi)生、工程維修項目、客人暫存物品、客人提取物品、客人遺失物品的處理、場地布置中的未完成工作（內部、客人）、突發(fā)事件。（四）、宴會形式分類宴會（1）國宴：國宴是指由國家、省、市有關政府部門安排組織的、代表國家形象的、有國家 重要領導人和外國政府首腦、國家元首、外國使節(jié)及社會各界知名人士參加的大型宴 會。國宴一般設主席臺、主宴席，懸掛中國國旗或其它有關國家的國旗。公安機關在 宴會前需按保衛(wèi)級不的有關規(guī)定對宴會場地進行嚴格的檢查，宴會菜單要由有關部門 認真批閱并作２４小時食物留樣檢查。（2）公司宴會：公司宴會是指由有關公司安排組織的、代表該公司形象、接待該公司邀請 的客人的宴會。大型的公司宴會一般設主席臺、主宴席，懸掛該公司的標志裝飾。如 該公司邀請的客人中有黨和國家的重要領導、省市領導或外國的重要客人，公安機關 在宴會前需按保衛(wèi)級不的有關規(guī)定對宴會場地進行嚴格的檢查，宴會菜單要由有關部 門認真批閱并作２４小時食物留樣檢查。（3）家庭宴會：家庭宴會是指由客人自行安排組織的家庭式的宴會，家庭宴會包括婚宴、 壽宴、彌月宴及其它聚會性質的宴會。家庭宴會一般設主宴席，布置蛋糕臺、禮品臺 及代表宴會主題的裝飾物等。展銷（1）博覽會：博覽會是指由有關客戶安排組織的，展示不同行業(yè)、不同性質產品、具有溝 通商品信息、內容的產品觀摩活動。博覽會一般以行業(yè)、產品類型劃分博覽場地。各 參展機構會在展示產品的區(qū)域布置代表本機構的標志、宣傳品或廣告。舉辦博覽會， 一定要按照公安、工商治理部門所規(guī)定的條例進行，嚴格操縱進入博覽場地的人數。（2）展銷會：展銷會是指由有關單位安排組織的產品展銷活動。展銷會一般由單個組織機 構負責組織安排（也有多個單位組織的），產品相對同一（也有多個產品類型的）。 舉辦展銷會。如突出銷售內容的，一定要按照公安、工商治理部門所規(guī)定的條例進行， 嚴格操縱進入展銷場地的人數。會議：（1）研討會：研討會是指由有關單位安排組織的，對某項專題進行研究討論的會議。大型 的研討會一般要做背景設計，突出研討項目的主題，設主席臺，位置按課室式、U型、 回型、戲院式擺設，放置投影機和投影幕。如一般小型的研討會，要懸掛標志會議名 稱的橫額，會議場地中間設臺，椅子沿臺邊對齊擺放。（2）新聞公布會：新聞公布會是指由有關單位安排組織的，為某一事項或某一專題向新聞 界公布信息的會議。新聞公布會一般要懸掛標志會議名稱的橫額，設主席臺，位置按 戲院式擺設。（3）簽字儀式：簽字儀式是指由有關單位安排組織的，由兩個或兩個以上單位對某一合作 項目的合同、協議進行簽字合作的會議。簽字儀式一般要懸掛標志儀式名稱的橫額， 設主席臺，位置按課戲院式擺設。（4）講座：講座是指由有關單位安排組織的、就某一學術專題向與會者講授解釋的會議。 講座一般要懸掛標志講座名稱的橫額，設講臺、位置按戲院或課室式擺設。（五）、宴會設備設施概覽1、宴會部出租的各種器材名稱及用途宴會器材名稱用途１、ＢＡＲＣＯ投射放影機聯大銀幕用于連接錄像機或鐳射碟機播放影音畫面，適用于大、中型宴會。２、卡拉ＯＫ鐳射碟機用于連接多媒體投影機或電視機，播放鐳射碟，適用于大、中、小型宴會。３、電視機有２５寸、２８寸、２９寸國際線路，用于接駁錄像機、影碟機播放影音畫面，分不適用于大、中、小型宴會。４、１４寸、１８寸電視機非國際線路，用于接駁錄像機、影碟機，播放影音畫面，適用于卡拉ＯＫ演唱者專用，效果更佳。５、彩色錄像機用于接駁電視機或多媒體投影機播放多種制式的錄像帶。６、幻燈機ＫＯＤＡＫ５０００或ＦＲＥＦＬＥＣＴＡ－２５０５將幻燈片放大投射到銀幕上。７、書寫投影機３Ｍ－９７００將書寫膠片放大投射到銀幕上。８、實物投影機ＰＵＬＳＤＰ－３０將實物投射到銀幕上。９、ＬＣＤ投影機ＳＨＡＲＰＸＶ－５５０ＲＬ投射錄像內容。１０、多媒體投影機３ＭＭＰ８０３０投射電腦內容。１１、臺式多媒體投影機ＰＲＯＸＩＭＡＤＰ９２０投射電腦內容。１２、ＢＡＲＣＯ投射放影機ＤＡＴＡ５００投射錄像內容以及投射電腦內容。１３、高照度投影機ＨＵＧＧＥＳ－ＪＶＣ３１５Ｇ－ＩＩ投射錄像內容以及投射電腦內容。１４、立體聲錄音機通過酒店的音響系統或獨立音響系統播放錄音帶或進行同步錄音。１５、活動銀幕有１·８５Ｘ１·８５米、２·５Ｘ２·５米兩種，用于投射圖象。１·８５Ｘ１·８５米適用于廳房的小型會議，２·５Ｘ２·５米適用于會議中心及廳房的大、中型會議。１６、固定屏幕面積３·６Ｘ３·６米，適用于會議中心及廳房的大、中型會議。１７、鐳射指示棒用于講解、投影、幻燈時指示重點。１８、播音系統連麥克風通過獨立的調音、擴音設備，組成獨立成套的播音系統，放音或連接麥克風進行擴音。１９、調音臺與獨立播音系統相連，調節(jié)音量、音質。２０、夾紙板用于小型研討會的書寫、講解。２１、２·５Ｘ２·５米白色書寫板用于小型研討會的書寫、講解。２２、電動白板用于研討會書寫、講解，能夠自動走頁，有復印功能。２３、無線麥克風／呔克風用于擴音，擺脫了有線麥克風的限制，可在講解中自由活動，查找資料。２４、活動舞池板１００Ｘ１００ＣＭ用于在宴會地點拼湊舞池，能夠靈活地選擇面積與地點。２５、１·２Ｘ２·４米活動舞臺有１·２Ｘ２·４米（０·８０１·０）和１·２Ｘ２·４米Ｘ（０·３０－０·５０）兩種，能夠調節(jié)高度，用來擴大舞臺或獨立拼結成一個舞臺。獨立拼結時，可或選擇高低大小和地點。其中１·２Ｘ２·４（０·８０１·０）多用于會議中心，１·２Ｘ２·４Ｘ（０·３０－０·５０）多用于廳房。２６、大舞臺有２４０厘米（長）Ｘ１２０ＣＭ（寬）Ｘ１００厘米（高）及２４０厘米（長）Ｘ１２０ＣＭ（寬）Ｘ８０厘米（高）兩種規(guī)格。２７、小舞臺有２４０厘米（長）Ｘ１２０厘米（寬）Ｘ５０厘米（高）及２４０厘米（長）Ｘ１２０厘米（寬）Ｘ３０厘米（高）兩種規(guī)格。２８、舞臺步級－大步級－中步級－小步級－雙層小步級高１００厘米，適用于相應高度的大舞臺；高８０厘米，適用于相應高度的大舞臺；高５０厘米，適用于相應高度的小舞臺；高３０厘米，適用于相應高度的小舞臺。2.宴會設施一覽表（1）餐臺餐臺名稱高（厘米）長（厘米）寬（厘米）直徑（厘米）備注１、ＯＢＬ臺７６１８３７６·２５２、ＩＢＭ臺７６１８３４５·７５３、半圓臺７６１５２·５４、１０人臺７６１５２·５５、１２人臺７６１８３６、１４人臺７６２１３·５７、１６人臺７６２４４８、２４人臺７６３８３９、２８人臺７６４１０１０、３０人臺７６４５０１１、３２人臺７６５７３１２、半月形臺７６７６·２５邊長７６·２５１３、１／４圓臺７６邊長７６·２５１４、ＣＫＴ臺７６７６７６3、宴會布草的名稱及用途布草名稱用途１、白色臺布６４Ｘ６４ＣＭ用于鋪四方臺面。２、白色臺布８０Ｘ８０ＣＭ用于鋪１０人圓臺。３、白色臺布９０Ｘ９０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。４、藍色臺布９０Ｘ９０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。５、白色臺布２４０Ｘ１３０ＣＭ用于鋪ＯＢＬＯＮＧ臺及ＩＢＭ臺。６、白色臺布３００Ｘ３００ＣＭ用于鋪２０人拼圓臺。７、白色臺布５００Ｘ５００ＣＭ用于鋪３０人拼圓臺。８、黃色圓臺布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。９、粉紅色圓臺布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。１０、大紅色圓臺布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。１１、白色圓臺布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。１２、碎花底色臺布２３０Ｘ２３０ＣＭ用于鋪１２人圓臺。１３、粉紅色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會。１４、白色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會。１５、黃色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會。１６、大紅色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會。１７、白色臺布４６０Ｘ４６０ＣＭ用于鋪２８人臺。１８、白色臺布６５０ｘ６５０ＣＭ用于鋪３２人臺。4、宴會場地的面積、容量及功能會議室名稱Meetingroom尺寸Size面積Area課桌式Classroom劇院式Theater回型Circle會見Meetwithtype中式宴會Chinesestylefeast自助餐BuffetT臺秀Fashionshow場租（以4小時為半天計）Rental(halfoftheday)國際會議廳(1F)／1200㎡600人1000人400(回型+課桌)200人50席420人800人20000元多功能廳(2F)／1200㎡600人1000人400(回型+課桌)200人50席420人800人20000元A15.1*7.1ｍ36㎡24人40人20人12人1席／／1000元A2廳5.1*9.3ｍ48㎡36人50人26人12人1席／／1000元A3廳5.1*7.5ｍ38㎡24人40人20人10人1席／／1000元A4廳5.1*7.8ｍ40㎡24人40人20人10人1席／／1000元A5廳7.2*15ｍ108㎡72人120人40人20人6席／／3000元B1廳11*15.4ｍ170㎡110人180人68人30人9席／／5000元B2廳8.2*15.4ｍ126㎡80人140人48人20人8席／／4000元B3廳5*7.9ｍ40㎡24人40人20人10人1席／／1000元B4廳5*6.3ｍ32㎡18人30人20人8人1席／／1000元三、宴會考核制度1、新職員入職考核新職員在3個月試用期結束后，部門進行理論與實操考核，具體指標參見各級服務員的培訓大綱；2、職員升職前考核職員在升級前，部門所對其進行的相關評測，具體指標參見培訓部升級考試內容。3、各級治理人員的季度考核由宴會服務經理對下屬治理人員各自負責的專項工作進行考核。4、年度全員評估工作四、倉庫治理制度1、宴會部倉庫治理制度為了做好倉庫的各項治理和使用工作，特制定以下措施：a、安排一名倉庫員負責治理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。b、倉庫負責人要定期安排職員對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設施是否完好，物資是否齊全，發(fā)覺問題立即跟進。c、每天晚班下班前要安排職員對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地點，臟布草要放進專用柜，潔凈的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，幸免出現損壞物品等情況。f、關于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。g、倉庫內必須有倉庫的治理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便職員的各項操作。h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高職員的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的情況，如有發(fā)覺，要嚴肅處理。i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育職員人離關燈、關空調，養(yǎng)成開源節(jié)流的好適應。j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，職員打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體職員共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產治理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須通過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。2.宴會物資領用制度a.由使用部門依照使用需求，在原材料操縱系統中發(fā)出領用申請。b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取物資。c.領回的物資在倉庫中分類擺放。3.宴會部布草的治理和盤點工作本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于職員對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴峻受損，且沒有得到專門好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的治理措施：利進行。A、布草的使用和治理制度：1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責治理布草的主管為總負責人；2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，職員如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要立立即鑰匙交還給主管；3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留；4、職員急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進；5、加強職員對布草的愛護意識，要求職員在使用時必須要細心，如有發(fā)覺職員由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任；6、針對現時部門的新職員較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統一各種布草的操作手勢，教育職員不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率；7、每次職員領用布草，在依照宴會的實際使用數量來預備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，幸免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深職員在工作中要加強自身的知識，明白得依照工作單來預算布草的使用量；8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔；B布草的盤點工作：1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記（附表），及時向上反映；盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的治理和改善措施；2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責治理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作；3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還；4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢；5、負責治理布草的職員要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要依照本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利進行；4、傢俬的治理制度：a、傢俬必須由經理負責統一治理，由領班協助做好各項工作；b、關于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的治理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作；c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，幸免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任；d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統一報廢或外賣；e、每次擺設餐位時，必須要求職員使用托盤，依照指定高度疊放，并小心運作，幸免破損；f、收臺時必須使用長方盤（急翻場除外），將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；關于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；h、營業(yè)時刻內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只能夠使用長方盤或圓托盤；i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，幸免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管職員負責保管；5、傢俬的盤點：a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，依照盤點時刻表提早做好預備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點；b、依照所登記品名數量對各種餐具分不進行再清點復核，然后做好記錄工作（附表），并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的治理和改善措施；c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還；d、定期洞察市場，依照市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄（附表）和統計每月的傢俬破損數；6.宴會物資領用制度a、由使用部門依照使用需求，在原材料操縱系統中發(fā)出領用申請。b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取物資。c、領回的物資在倉庫中分類擺放。五、宴會部獎罰制度（一）、上班遲到或早退、曠工、病事假。1、遲到5分鐘內扣1分；累計5次簽單處理。2、遲到10分鐘內扣2分；累計3次簽單處理。3、遲到30分鐘內扣3分。累計2次簽單處理。4、遲到60分鐘以內扣4分，累計2次簽單處理。5、遲到60分鐘以后扣5分，并簽單處理。6、遲到、早退，上班時刻串崗、離崗，沒經上級同意私自換班、換休，病假沒有醫(yī)務室的證明，未簽到，提早簽到或代簽到，扣3分。7、無故曠工者依照《職員手冊》處理。并扣10分和簽單處理。8、任何事假必須提早三天作申請,病假在上班前提早一小時申請，并在第二天上班前交齊所有證明。單據不齊全者扣5分，并作簽單處理。（二）、工作紀律1、遲到、早退，上班時刻串崗、離崗，沒經上級同意私自換班、換休，病假沒有醫(yī)務室的證明，未簽到，提早簽到或代簽到，扣3分。2、工作時刻內相聚閑談，竊竊私語或大聲喧嘩，扣2分。3、上班時刻看書報、干私活、接打私人電話，扣3分。4、在值班區(qū)隨意走動，未經批準在前臺區(qū)喝水，吃東西，扣5分。5、嚴禁吸煙，違者扣10分。6、在工作期間，交手抱臂或手插入衣袋，在來賓面前打哈欠，伸懶腰，扣2分。7、值班時，倚靠或趴在柜臺上，或倚靠墻面，對來賓指指點點，嘲笑來賓失慎，隨著背景音樂哼唱或跳舞，扣4分。8、來賓投訴時作辯解，不理來賓的詢問，對來賓過份親熱，扣5分。9、未經部門領導同意，私自使用提供給客人的設備、設施用品，扣5分。10、對上級不尊重，不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動，扣10分。11、拾遺不報者，扣10分，并簽黃單。（上報酒店）12、賭博或變相賭博，扣5分。13、偷拿酒店的物品，或偷取、暗示向客人索取禮品或小費，扣10分。14、在其它餐廳實習時，沒有遵守其它餐廳的守則，上崗、下崗沒有向其它餐廳的領導匯報，扣10分，并向其他餐廳經理作出書面檢討。15、不按指定通道出入酒店,不帶職員證出入,穿工裝出酒店者一旦發(fā)覺扣3分。16、使用客用電梯搬運物資扣3分，累計2次簽單。17、使用客廁扣3分，累計2次簽單。18、使用客人物品做私人用途扣3分，累計2次簽單。19、接聽電話不符合標準扣1分，累計5次簽單。20、不按規(guī)定路線搬運物資及穿越大堂扣3分，累計2次簽單。21、不規(guī)范使用運輸車輛，搬運家私及設備超過限制扣3分，累計2次簽單。22、離開會議室、多功能廳、宴會服務部各倉庫沒有及時鎖門、關燈、關空調扣2分，累計3次簽單處理。23、工作時刻手機沒有調到震動狀態(tài),打私人電話,公眾場所打電話,玩手機從而阻礙工作服務扣2分。主管層必須24小時開機，違者扣2分，累計3次簽單。24、工作散漫出勤不出力粗心大意阻礙工作效率扣2分，累計三次簽單；若導致工作出差錯扣5分，情節(jié)嚴峻者簽單。25、非緊急情況在酒店內跑扣2分，累計3次簽單。26、擅自吃喝酒店食物、飲料即時解雇處理。27、沒經批準私自去廁所或超出所限時刻15分鐘扣2分，累計3次簽單。28、工作的交接內容不清晰跟進不到位導致工作出現問題扣3分，累計2次簽單。29、擅取客人、他人或酒店財物簽單，情節(jié)嚴峻者即時解雇。30、擅離工作崗位，無故中途停止工作扣3分，累計2次簽單。31、在酒店范圍打架斗毆即時解雇。32、違反部門調班和請假程序而阻礙工作扣10分并簽單。33、操作不當導致酒店財物損失扣3分，累計2次簽單。注：對觸犯制度且情節(jié)嚴峻者將依照酒店《職員手冊》進行相應處理。（三）、服務規(guī)范1、要熱情有禮、工作主動、耐心細致、關懷客人；2、要經常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“感謝”、“歡迎光臨”、“對不起”等要常掛口邊，萬事加個“請”字；3、要注意儀表儀容，保持良好的個人形象，工衣要燙平坦，鞋子要抹擦光亮，頭發(fā)要梳洗整齊，手部要潔凈無跡；4、要尊重上司，愛護下屬，坦誠相交，相互關心；5、要嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請假辦手續(xù)，用善要依時；6、要堅決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務；7、要愛護公共財物，做到不損壞、不白費、不超負荷使用、不隨處棄置，發(fā)覺問題要及時向主管報告；8、要加強合作，增加溝通，減少誤會，幸免工作事故發(fā)生；9、要嚴格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域潔凈衛(wèi)生；10、要增強防火意識，注意防火安全；11、對進入餐廳的來賓不表示問候，不歡迎，扣2分。12、迎接來賓時不使用敬語，使用敬語時不點頭致意，扣2分。13、在通道上行走時阻礙來賓，不協助來賓入坐，扣2分。14、發(fā)生疏忽或不妥時，不向來賓道歉，回答來賓的提問不清脆、不流利悅耳，扣3分。15、同意點菜時，不能正確的解釋菜單，不能向來賓進行適時推銷，不能認真傾聽復述，扣5分。16、接到宴會訂單或菜單時，不能依照菜單或訂單提供相應的服務，不預備好相應的餐具及佐料，扣5分。17、宴會服務時，不能做到“八知”和“三了解”（以登記本上的內容為準），扣5分。18、斟酒時不按標準進行，遞送物品不使用托盤，（包括擺臺），扣3分。19、上菜時不介紹菜名，撤換餐具聲音太大，不及時更換骨碟、煙缸，扣2分。20、不了解當日供應的沽清表、海鮮及菜式的泡制方法以及飲料酒水的服務標準和價格，扣5分。21、上最后一道菜時，不告訴客人，扣2分。22、來賓招呼時，不迅速達到客人的桌邊，結帳時不迅速準確無誤，扣2分。23、客人走后，不立即翻臺，翻臺時不按操作規(guī)程作業(yè)，并阻礙周圍的來賓，扣3分。24、對客服務時不按服務的標準，服務姿態(tài)不符合規(guī)格，扣5分。25、違反服務規(guī)范或操作程序扣3分；因而阻礙服務質量，導致客人口頭或書面投訴扣5分并簽單。（四）、宴會部獎勵制度1、發(fā)覺倉庫、廳房沒有鎖門者，查證后情況屬實加2分。2、發(fā)覺打爛家私而沒有上報登記者，查證后情況屬實加3分。3、發(fā)覺其它餐廳偷取本部物品者，查證后情況屬實加3分。4、因職員服務周到，受到客人口頭表揚者獎1分。受到書面表揚者獎2分。收到客人表揚信者獎5分。5、受到客人點名服務者，每次獎2分。6、受到上司或在外部門幫忙受到表揚者獎2分，(同一件情況受到多次表揚計為2分)。7、對部門提出合理化建議，一經采納，視情況給2-5分獎勵。8、積極參與部門、酒店各種競賽活動獲得名次者依照獲獎情況給予4-10獎勵。9、及時反饋各種相關信息給直屬上司，并能協助上司解決實際問題者獎2分。10、拾到客人物品及時上交或歸還客人獎勵3分。11、每月將以得分的高低評出宴會服務之星。六.宴會部衛(wèi)生制度1.宴會部個人衛(wèi)生制度a、職員必須要嚴格遵守酒店職員儀容儀表的標準。b、職員要跟據酒店的制度要求穿著制服，確保制服的整齊清潔，每天更換；穿著的鞋要保持潔凈，如有破損要及時更換和修補，每天要更換襪子，以保持良好的個人形象。（半年內皮鞋如有損壞自行處理）c、要保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，每天剃胡子，修剪整齊并保持清潔，女侍應應當保持淡雅清妝，不能涂指甲油。d、頭發(fā)要按標準修剪，頭發(fā)不能留遮蓋眼睛的發(fā)型，必須按照酒店的標準不得染發(fā)。e、要保持良好的飲食和清潔適應，當值時不能吃有強烈氣味的食物，例如：大蒜、榴蓮等。f、要經常洗澡，保持全身清潔。當值時不能噴有太濃的香水，幸免出現令人難以同意的異味。g、飾物佩戴只限于手表（手表不能過于夸張）、結婚戒指。h、職員銘牌應戴于上衣左襟上，高度以襯衣口袋高度為標準。i、當值時要求職員保持良好站立及行走的服務姿勢，為客人提供優(yōu)質的服務。j、主管每天上班前一定要嚴格檢查。對不符合標準的職員要趕忙要求改進；對嚴峻違反標準的職員，拒絕其上崗并進行處理。對多次違反的職員，能夠給予嚴厲的處理。2.設備衛(wèi)生制度a、任何設備使用時都必須保持潔凈正常狀態(tài)；b、定時對設備進行清潔和保養(yǎng)工作；c、設備使用完后要依照相應的位置擺放整齊；關于少用的物品要用廢布進行遮蓋防塵；d、發(fā)覺不能正常使用的設備要送往工程部或聯系供應商進行修理；e、設備報失要做好登記，并依照需要出單補充；3.餐具衛(wèi)生制度a、任何餐具使用時都必須保持潔凈、無破損的狀態(tài)；b、潔凈與臟的家私不能混放；所有清潔消毒好的家私要歸類放好，并蓋上蓋和拉好柜門；七、宴會部會議制度（一）餐飲部依照需要，有必要打算召開各類會議：工作會：每周一次，要緊內容有職責、創(chuàng)新；飲食安排會議：每月召開一次，由各餐廳經理及行政總廚參加，討論以后的各餐廳飲食推廣；損益會議：每月一次，要緊內容包括各餐廳上個月的損益情況分析及成本；每日例會：要緊內容有總結評價過去情況，處理當日突發(fā)事件。協調會議：不定期，要緊是相互交流、溝通。（二）除例會和專門會議外，各類會議召開至少提早一天通知，并告知開會時刻、地點、到會對象及內容。（三）與會人員都應清晰會議性質及討論的要點，提早預備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。（四）參加會議的所有人員都應準時出席，如因專門情況不能準時到會者，應事先向總監(jiān)請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。（五）會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時刻。（六）所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時刻。（七）與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。（八）會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。（九）會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。（十）部門常規(guī)會議如下：A、每日班前小會依照每天工作日程，安排職員當天的工作；向職員灌輸當日工作中需注意的事項；向職員傳達酒店及部門的最新制度和信息。B、每日班后小結會給職員總結當日工作中需改進的事項和日后工作需要注意的事項；向職員傳達酒店及部門的最新信息；對當日工作中出現的問題進行小結。C、月度工作總結與打算會議對以下情況進行分析和作出總結：職員狀況；職員培訓；工程維修；設備設施保養(yǎng)；客用物品消耗；家私、布草的損耗及緣故分析。D、月度服務質量治理總結會議每月顧客中意度小結與分析；投訴意見的解決方案；E、部門月度工作總結與打算會議，對以下情況進行分析和作出總結：本月經營工作總結；職員月度獎項評優(yōu)；獲獎職員代表發(fā)言職員暢談環(huán)節(jié)當月設備設施保養(yǎng)情況；客用物品消耗；家私、布草的損耗及緣故分析培訓總結F、部門月度服務質量治理總結會議每月顧客中意度小結與分析；投訴意見的解決方案；個性化服務案例分享G、部門督導周會1.本周待跟進工作完成情況2.本周工作總結①.本周經營狀況和客源結構分析②.服務質量總結與分析③.本周培訓效果總結3.下周工作打算4.其它工作部署八.宴會、會議布置與檢查制度（一）、宴會布置與檢查制度（西餐）擺設宴會臺形舞臺依照客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定活動舞臺的大小、位置并擺設；主臺（1）依照客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定主臺；（2）若客人并無具體要求，則在宴會廳明顯的地點擺設；（3）主臺要明顯區(qū)分于其他副臺，符合客人的要求和自身的情況；3．副主臺（1）依照客人需要，在相應位置擺設；（2）副主臺與主臺距離不能太遠；4．其它餐臺（1）依照要求依次確定其它臺位；（2）但要注意臺與臺之間的等距，不宜過于擁擠；5.食物臺（1）依照菜單要求，布置相應的食物臺大??；（2）但要注意與餐臺之間的等距，保留足夠的取餐空間；6．工作臺用臺（1）依照客人的需要和要求，擺設簽到臺；（2）依照用餐規(guī)模，在合理的地點擺設相應數量的工作臺；（3）依照用餐規(guī)模，在合理的地點擺設相應數量的酒吧臺；（4）依照客人的專門要求，擺設其它用臺（如：簽約臺、禮品臺、蛋糕臺、資料臺、香檳臺、咨詢臺等）；7．椅子（1）依照宴會需要和客人要求，在餐臺前擺設牢固、潔凈的椅子；（2）依照宴會需要和客人要求，在簽到臺等地點擺設牢固、潔凈的椅子；8．其它用具依照個人要求和宴會需要，擺設相關用品（如：講臺、投影設施、香檳塔等）；9．全面檢查（1）對整體臺形要進行最后調整，使其符合要求。（2）檢查所有用臺的使用狀況是否符合安全要求。鋪設布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損。（2）檢查臺面是否有污跡。2．鋪臺布（1）站在桌子一側，雙手持臺布，將臺布抖開蓋住臺面，中間向上，朝門平分桌面。（2）將臺布調整至四周下垂部分均等。（3）如用多塊臺布拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊。（4）桌面臺布要平坦。3．圍臺裙（1）把布草拉直，平均扣好臺裙夾。（2）把臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地。（3）需要多條臺裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布。4．餐巾（1）依照宴會類型疊不同的餐巾花。（2）餐巾花要美觀、平坦。5．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周。餐臺擺設1．預備（1）依照客人要求每桌的人數，將所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、湯更、甜品叉、甜品更、咖啡杯連底碟、咖啡更、椒鹽瓶、牙簽盅、煙缸、水杯、（紅酒杯、白酒杯）餐巾、臺花等各種餐具和用品預備好，要求潔凈、無破損；（2）依照菜單要求，將食物臺所需的大餐碟、甜品碟、湯盅、咖啡碟、湯煲、布菲爐、食品夾、餅鏟、汁醬更、味碟、湯勺等用品預備好，要求潔凈、無破損；2.擺食品臺（1）食物臺的擺設要明顯區(qū)分凍盤區(qū)、熱盤區(qū)、甜品區(qū)；并擺放相應的餐碟、餐具；（2）依照入口的位置按照湯——凍——熱——甜的順序擺設；（3）食物夾放在餐碟上，擺在自助餐爐前；3.擺臺（1）將擺臺所用的餐刀、餐叉等餐具按人數擺放在托盤上；（2）將餐椅按照宴會所要求的人數，平均擺放在餐臺，椅子邊緣貼住臺布下垂處；（3）將面包碟擺放在餐椅所對餐位的左側，與桌沿1cm；（4）在餐椅相應地臺面擺放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右側放湯勺，主食叉左側面包碟上擺放面包刀，主食刀、叉之間要保證足夠的位置擺放大餐碟；（5）在刀叉的上方擺放甜品叉、勺。勺把向右，距桌沿為20CM，在勺子上方擺放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺與咖啡杯平行；（6）依據中線對稱擺放2對椒鹽瓶、2對牙簽盅，2個煙缸，小臺花擺放在餐桌中央；（7）當只有一種杯時，將杯（一般為水杯）擺放在大刀上方；（8）當有兩種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在湯更上方，較高的杯（水杯、香檳杯）擺放在大刀上方，兩杯成斜線（從右往左斜）約30度角；（9）當有三種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在大刀上方，最高的杯（水杯、香檳杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）左側，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅臺杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）右側湯更上方，三杯成斜線（從右往左斜）約30度角；（10）當有多種杯時，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設成斜線（從右往左斜）約30度角，擺放在大刀與湯更上方；（11）在主刀叉間擺放餐巾；（12）臺號架連號碼牌放于臺面上；4．檢查看臺面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標準，擺放統一；工作臺擺設1．工作臺（1）將宴會必備的餐具（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等）放在工作臺上；（2）將宴會備用的餐具放于托盤后再放在工作臺上；（3）將整套西餐汁醬備齊放到工作臺上；（4）整理工作臺面物品，保證臺面擺放整齊；2.布菲臺（1）預備好食品臺上的食物牌；（2）預備好相應數量的酒精膏（管事部領?。?；3.酒吧臺將服務用的托盤、酒籃、酒桶擺放在酒吧臺上；4．檢查餐碟是否平坦、潔凈，擺放是否整齊；備餐間擺設1．確定（1）依照宴會人數、菜單所需的，擺放在備餐間的各種餐具、用具；（2）要確保后臺的清潔衛(wèi)生符合標準；2．物品擺放（1）預備好熱柜存放食物，以便于添加；（2）將備用物品整齊地擺放在工作臺；3．全面檢查檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損。（二）、宴會布置與檢查制度（中餐）擺設宴會臺形1.舞臺依照客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定活動舞臺的大小、位置并擺設；2．主臺（1）依照客人對此次宴會所作的主題設計和具體布置方案要求確定主臺；（2）若客人并無具體要求，則在宴會廳明顯的地點擺設；（3）主臺要明顯區(qū)分于其他副臺，符合客人的要求和自身的情況；3．副主臺（1）依照客人需要，在相應位置擺設；（2）副主臺與主臺距離不能太遠；4．其它餐臺（1）依照要求依次確定其它臺位；（2）但要注意臺與臺之間的等距，不宜過于擁擠；5．工作臺用臺（1）依照客人的需要和要求，擺設簽到臺；（2）依照用餐規(guī)模，在合理的地點擺設相應數量的工作臺；（3）依照用餐規(guī)模，在合理的地點擺設相應數量的酒吧臺；（4）依照客人的專門要求，擺設其它用臺（如：簽約臺、禮品臺、蛋糕臺、資料臺、香檳臺、咨詢臺等）；6．椅子（1）依照宴會需要和客人要求，在餐臺前擺設牢固、潔凈的椅子；（2）依照宴會需要和客人要求，在簽到臺等地點擺設牢固、潔凈的椅子；7．其它用具依照個人要求和宴會需要，擺設相關用品（如：講臺、投影設施、香檳塔等）；8．全面檢查（1）對整體臺形要進行最后調整，使其符合要求；（2）檢查所有用臺的使用狀況是否符合安全要求；鋪設布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損；（2）檢查臺面是否有污跡；2．鋪臺布（1）站在桌子一側，雙手持臺布，將臺布抖開蓋住臺面，中間向上，朝門平分桌面；（2）將臺布調整至四周下垂部分均等；（3）如用多塊臺布拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊；（4）桌面臺布要平坦；3．圍臺裙（1）把布草拉直，平均扣好臺裙夾；（2）把臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地；（3）需要多條臺裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布；4．餐巾（1）依照宴會類型疊不同的餐巾花；（2）餐巾花要美觀、平坦；5．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周；餐臺擺設1．預備依照客人要求每桌的人數，將所需的骨碟、筷子架、筷子、筷子套、小碗、匙更、湯更、湯碗、湯底碟、茶杯、茶碟、牙簽、煙缸、分菜用工具、轉盤、轉盤底座、轉盤Logo墊、餐巾、菜單、臺花等各種餐具和用品預備好，要求潔凈、無破損；2．放轉盤（1）將轉盤底座放于餐臺正中間，并檢查是否運轉順暢；（2）把轉盤logo墊放于轉盤底座上；（3）將轉盤中心處放于轉盤底座上，要求轉盤邊沿與餐桌邊沿各處距離相同；3．擺臺（1）依照宴會要求定立主位并擺放骨碟，與桌邊距離為1.5cm，碟與碟之間距離均等；（2）將翅碗位于骨碟上方正中間處，距離為一指寬；（3）將筷子架擺放在骨碟右側，與翅碗的中線在同一線上；（4）將入好筷子套的筷子放在筷子架上，底端與骨碟底端在同一線上；（5）將茶杯連底碟擺放在筷子右側，底端與筷子底端、骨碟底端在同一線上，茶杯杯耳向右；（6）每桌對稱擺4個煙缸、臺花擺放在轉盤中央；（7）把分菜用工具擺放在轉盤下方、副主位左手邊的一、二位間；（10）當只有一種杯時，將杯（一般為水杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央成一垂直線；（11）當有兩種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方偏右，較高的杯（水杯、香檳杯）擺放在小碗上方偏左，平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側；（12）當有三種杯時，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央在同一垂直線上，最高的杯（水杯、香檳杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）左側，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅臺杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）右側；（13）當有多種杯時，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設成斜線，擺放在小碗上方平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側；（14）餐巾擺在骨碟上；（15）將兩份菜單放在臺花兩邊，開口向外；臺號架連號碼牌放于轉盤上；（16）將椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周（其中一份正對主位）；4．檢查檢查臺面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標準，擺放統一；工作臺擺設1．預備（1）將宴會必備的餐碟（骨碟、煙缸碟、茶杯底碟、煙缸）放在工作臺上；（2）將宴會必備的餐具（翅碗、瓷更、骨碟、筷子等）放于工作臺上；（3）依照菜單的不同，預備其相關的餐具（刀叉、水果叉等）放于工作臺上，方便宴會服務；2．整理工作臺上物品，按照順序從外到內擺設；備餐間擺設1．確定（1）依照宴會人數、菜單所需要，預備需要擺放在備餐間的各種餐具、用具；（2）要確保后臺的清潔衛(wèi)生符合標準；2．物品擺放（1）將有關物品（茶壺、毛巾碟、洗手盅等）整齊合理地擺放在備餐間內；（2）將疊好的毛巾放進毛巾柜內。并在開餐前將毛巾柜打開，保證熱量；（3）把所需物品整齊地擺放在工作臺；3．全面檢查檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損；（三）、會議布置與檢查制度擺設會議臺形1.舞臺依照會議要求或客人需要，布置相應的活動舞臺，并預留相應的位置供背景板的搭建；2會議要緊區(qū)域（1）依照會議要求或客人需要，在舞臺上定主臺的位置；并依照主臺人數定立主臺的長短；（2）依照會議要求或客人需要，在舞臺上定立講臺的位置；（3）依照會議需要，布置相應的投影幕；3.會議臺（1）依照會議的要求或客人需要，與舞臺間預留足夠的空間擺設第一行課桌式；（2）依照會議的人數要求，擺設足夠數量的行數；并保證每行IBM臺的距離相等；（3）按照會議人數，在每行臺后加一行椅子（每張IBM擺3張、VIP則擺設2張）；4.茶點臺依照會議需要，在相應位置擺設相應數量茶點臺（如茶點在廳外使用晚間擺場時，只需放置廳房空余地點即可）；會議周邊擺設1.簽到臺依照會議需要，在相應的簽到區(qū)域布置客人需要的簽到臺，并每張臺配置2張椅子；2.資料臺依照會議需要或客人要求，在客人制定的地點布置相應的長臺供客人自行布置；3.音控臺如客人自帶音響設備時，則依照客人需要布置好有關的長臺；4.其他用臺依照客人要求布置相關的工作臺；鋪設布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損；（2）檢查臺面是否有污跡；2．鋪臺呢（1）站在桌子一側，雙手持臺呢，將臺呢抖開蓋住臺面，第一排前面臺呢垂下離地面1.5㎝，兩側平均垂下；其他桌的臺呢前后左右平均垂下即可；（2）如用多塊臺呢拼鋪長臺時，須保證多塊臺布的中股方向一致，臺布的銜接處要重疊；重疊方向視門口方向定立；（3）桌面臺呢要平坦；（4）主席臺必須鋪臺布圍圍裙；3．圍臺裙（1）將臺布拉直，平均扣好臺裙夾；（2）將臺裙拉直粘在臺裙夾上，保持臺裙底部不拖地；（3）需要多條臺裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺布，注意臺裙接口幸免在主人、主賓、副主人、副主賓位，接口不得朝門；4．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周；擺設物品1.會議臺面（1）依照每行臺擺設的座位數，將信紙（入好A4紙的皮墊）擺設在相應座位的前端，底邊貼緊會議臺底端；（2）將鉛筆（圓珠筆）擺設在信紙（入好A4紙的皮墊）上，logo向上底端貼緊在紙的右上角，筆尖指向紙的左下角，成45度角；（2）將兩個杯墊擺設在信紙（入好A4紙的皮墊）右上角，底端貼緊信紙的上端，兩個杯墊之間剛好是與信紙的邊緣在同一線上；杯墊logo向上，且與酒店logo方向統一；（3）將潔凈的直桶杯擺放在左邊的杯墊中央；飲用瓶裝水擺放在右邊杯墊中央，每瓶水的方向要統一；（4）假如是中國茶用具，則不需擺放杯墊，只需將茶杯連底碟擺放在信紙右上角，杯碟中線剛好是與信紙的邊緣在同一線上，杯把手向右；（5）所有物品擺設后，用拉線形式將所有用品、臺椅對齊；2.擺茶點臺（1）依照宴會人數，預備相應的咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、糖盅、咖啡暖爐等用具；（2）將咖啡碟平放到桌面上，預留兩到三處位置擺放咖啡暖爐；（3）將咖啡杯擺放在咖啡碟上，杯把方向統一（向客人方向左側）；（4）將擦好的咖啡更擺放在咖啡碟上，更把與杯把方向平行；（5）將咖啡暖爐擺放在預留的地點，開關向客人方向；（6）將糖包排列好放進其中一個糖盅；疊好餐巾紙放在骨碟上；擺在暖爐前端；3.簽到臺依照客人需要，將簽到用請賜名片牌、名片托盤、嘉賓簽到牌等放在臺面上；4.投影設施依照宴會要求，將投影機架擺放在相應的位置，并預備好電源插線板；整理會場1.清理雜物將多余的物件整理并擺放在一處，并把會議不需使用的物品擺放回倉庫；2.檢查檢查會場擺設是否符合要求，物品擺放是否統一，場地衛(wèi)生情況等；餐前預備操作規(guī)范宴會前預備1．備餐間（1）茶壺要開好茶膽；（2）預備好每桌每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具（洗手盅等；（3）檢查毛巾柜的熱度；（4）預備好使用后餐具的擺放用具；2．酒吧臺（1）預備好冰水；（2）依照宴會需要，預先打開適量的酒（紅酒、白酒、洋酒、）；3.樓面（1）將椅子對應餐位分開擺放；（2）再次檢查餐具是否潔凈、無破損；（3）依照客人要求，協助客人擺設臺卡；宴會前例會1召集會議在開餐前召集參加服務的所有人員開會；2.餐前檢查檢查每個服務人員的儀容儀表；具體要求按照酒店《關于職員儀容儀表要求》的規(guī)定執(zhí)行；3.分配工作（1）由主管或領班給每個服務人員分配具體的工作任務；（2）制定各工作環(huán)節(jié)的督導檢查人；4.明確任務在經理或經理助理給參加服務的人員講清宴會的人數、時刻、地點、形式、服務方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細交待需要注意的事項。5.講解菜單（1）介紹菜單的構成和制作方法；（2）明確每道菜式所需跟進的汁醬和用具；餐后整理程序制度餐椅收拾將餐椅回復到椅子邊緣貼住臺布下垂處，并平均四份對稱地擺放在桌子四周（其中一份正對主位）；餐臺收拾將臺面的餐巾、毛巾集中起來（每10條一捆扎起），放到布草車內；用托盤將臺面所有銀器先收走，并放到備餐間（洗碗間）相應的地點；用長方盤將餐臺上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應的杯框內；將轉盤上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間（洗碗間）相應的位置；用方托盤將餐臺上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應的位置；用廢餐巾將轉盤擦潔凈，并連同轉盤底座及l(fā)ogo墊取下收回到指定的地點；將臺面的殘余物掃到托盤上，并倒進垃圾桶內；將臺布收起卷成一團，收到指定的地點；檢查餐臺底部是否有殘留的餐具和布草。會場收拾將簽到臺上的物品和布草收走，并把臺搬回廳房內；將工作臺上的潔凈家私歸類放回餐具柜內，臟的收進備餐間（洗碗間）相應的位置；清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾；反復檢查將其它用臺上的物品和布草收走；廳房各處的衛(wèi)生情況和是否有餐具、布草遺留；（四）、宴會預備操作規(guī)范（中餐）預備擺臺及餐飲用具1．差不多餐具（1）依照宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上；2．擺臺用具（1）預備擺臺用的托盤、餐具；（2）預備相應數量的牙簽、食物卡、紙巾等；3.餐飲用具（1）依照宴會服務需要預備好相應有關的用具（如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等）；（2）依照宴會菜單要求，預備好相應有關的用具（如：味碟等）；預備布草1.臺布依照宴會的需要，預備好相應數量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺布；2．餐巾依照宴會的需要，預備好相應數量的潔凈、平坦、規(guī)則的餐巾。3．臺裙（1）依照宴會要求，預備好相應數量的潔凈的臺裙；（2）依照臺裙的數量，預備好足夠的臺裙夾；4.其它布草依照宴會需要，預備好相應數量的相關布草（如：臺布、椅套、水波簾、椅結、舞臺裙等）預備宴會用具1.餐臺及椅依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、牢固的餐臺和座椅；2.宴會用長臺依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、牢固的長臺供食品臺、簽到、酒吧、工作用臺等使用；3.宴會用品依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、完好的用品（如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉盤等）；4．指示牌（2）依照宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面潔凈，文字正確；5．臺卡依照客人需要，預備相應數量的臺卡；6．擴大圖跡依照宴會需要、客人要求，預備好潔凈的擴大圖跡牌；（五）、宴會預備操作規(guī)范（會議）預備會議擺臺用具1.差不多用具（1）依照宴會要求，預備足夠的IBM臺、Oblong臺、活動舞臺、椅子等物品；（2）檢查所有用臺是否潔凈、牢固；（3）依照宴會要求或客人需要，預備講臺、投影幕、投影機架、拖板、白板、架紙板等物品；（4）檢查所有用品是否潔凈、使用正常。2.茶點餐具（1）依照宴會預訂的人數和茶點種類，從管事部取所需數量和種類的餐具（包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夾、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等）；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤；3.其它用具（1）依照宴會要求，和客人需要，預備足夠的中國茶用具（包括：茶杯、茶壺、茶杯底碟、煙缸底碟、暖爐等）；（2）依照宴會人數和形式，預備相應數量的直桶杯；（3）依照宴會人數，從酒吧內提取足夠的飲用瓶裝水（樂百氏、屈臣士）；3.預備布草1.臺布依照宴會的需要，預備好相應數量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺布；2．臺裙（1）依照宴會要求，預備好相應數量的潔凈的臺群；（2）依照臺裙的數量，預備好足夠的臺裙夾；3.其它布草依照宴會需要，預備好相應數量的相關布草（如：餐巾、椅套、水波簾、椅結、舞臺圍邊等）；4.預備客用物品1.會議用品依照會議的規(guī)模、重要性選用不同組合的會議用品；（1）一般類：信紙、鉛筆、杯墊；（2）VIP類：小皮墊、圓珠筆、杯墊、A4紙；2.茶點用品（1）預備茶點所需的白糖包、健康糖、紙巾、咖啡暖爐等物品；（2）依照茶點款式不同，預備相應的輔助工具（大銀盤）；5.預備擺臺及餐飲用具1．差不多餐具（1）依照宴會預訂的人數和菜單，從管事部取所需數量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地擺放在膠兜內或長托盤上；2．擺臺用具（1）預備擺臺用的托盤；（2）預備相應數量的牙簽、筷子套、菜單、轉盤底座、轉盤logo墊等；3.餐飲用具（1）依照宴會服務需要預備好相應有關的用具（如：臺號架、號碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶、花雕壺、茅臺杯等）；（2）依照宴會菜單要求，預備好相應有關的用具（如：乳豬裝、洗手盅、汁醬碟、蟹簽、蟹鉗等）；6.預備布草1.臺布依照宴會的需要，預備好相應數量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺布；2．餐巾依照宴會的需要，預備好相應數量的潔凈、平坦、規(guī)則的餐巾；3．臺裙（1）依照宴會要求，預備好相應數量的潔凈的臺裙；（2）依照臺裙的數量，預備好足夠的臺裙夾；4.其它布草依照宴會需要，預備好相應數量的相關布草（如：毛巾、托盤布、椅套、水波簾、椅結、舞臺圍邊等）；7.預備宴會用具1.餐臺及椅依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、牢固的餐臺和座椅；2.宴會用長臺依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、牢固的長臺供簽到、酒吧、工作用臺等使用；3.宴會用品依照宴會需要和客人要求，預備好相應數量的潔凈、完好的用品（如：活動舞臺、講臺、講臺墊、投影幕、投影機架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉盤等）；4．指示牌（1）預備潔凈的字牌架；（2）依照宴會預定時對指示牌的內容和要求，并保證書面潔凈，文字正確；5．臺卡依照客人需要，預備相應數量的臺卡；6．擴大圖跡依照宴會需要、客人要求，預備好潔凈的擴大圖跡牌。（六）、宴會自助餐服務操作規(guī)范預備工作一切預備工作在宴會開餐前半小時就序。依照宴會需要、個人要求，可能會預先倒紅酒。站在餐桌旁，面向門口等候客人。安排專人負責咖啡的過濾和保溫工作。迎接客人客人進入宴會廳時，要先向客人問好，然后幫客人拉椅。為客人打開餐巾，并將一角鋪到骨碟的下方。酒水、飲料服務收到指示后詢問客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側服務。食品服務注意食品臺食物的添加。注意布菲爐酒精膏的使用情況，及時更換。。保持食品臺的衛(wèi)生情況。席間服務及時清理客人用完的餐具。要經常更換煙缸，幸免煙缸上有多于3個煙頭。要經常添加酒水，幸免水杯、酒杯沒有酒水供客人使用?？腿顺蕴鹌非?，要將主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒鹽壺撤走，把甜食餐具移下；并用疊成方形的餐巾清理臺面的面包糠?？Х?、茶服務將糖盅、奶勺預備好，擺在桌上，客人開始吃甜品時服務咖啡和茶。依照客人選擇要求，提供新奇熱的咖啡和茶，為客人服務。歡送客人離開時，要關心客人搬開餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。餐后檢查檢查餐臺范圍是否有客人遺留的物品。檢查餐臺上煙缸內的煙頭是否全滅。（七）、團隊宴會服務過程餐前預備1．備餐間（1）茶壺要開好茶膽；（2）預備好每圍每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具（洗手盅等）；（3）檢查毛巾