宴會(huì)銷售管理規(guī)章制度匯編

一、宴會(huì)銷售治理制度（一）、國(guó)際會(huì)議中心、國(guó)際宴會(huì)中心租用守則凡租用國(guó)際會(huì)議中心、國(guó)際宴會(huì)中心的客戶，必須按照與宴會(huì)部共同制定和確認(rèn)的租用條款進(jìn)行活動(dòng)?；顒?dòng)期間，要維持公共秩序，愛護(hù)公共財(cái)物，確保客人的安全。大廳內(nèi)所有壁板裝飾、舞臺(tái)地板不能釘釘子或粘貼強(qiáng)力膠紙，不能在地毯上刷漆或洗滌物件，不能在地毯面拖拉任何物件，如需在宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)搭設(shè)棚架，搭設(shè)物與地毯面的接觸處必須用平面板塊承墊。舞臺(tái)背景絨幕、四周墻壁及天花禁止釘錘任何物件，如確需懸掛有關(guān)飾物，需利用原先設(shè)有的掛鉤或拉繩懸掛，如懸掛繩與木制裝飾線接觸、接觸處應(yīng)加愛護(hù)墊。搬運(yùn)物件時(shí)要注意宴會(huì)場(chǎng)地的所有裝飾（如玻璃、鏡片、壁燈、墻、柱等）物件，如有損壞，照價(jià)賠償。凡需使用宴會(huì)場(chǎng)地原設(shè)的燈光、音響，需事先知會(huì)宴會(huì)部，如確因需要而自行增加音響設(shè)備、燈光、鋪設(shè)電纜，架設(shè)鋁合金架等，須向宴會(huì)部提供有關(guān)資料，經(jīng)酒店工程部、保安部同意后方可進(jìn)行設(shè)置及施工。設(shè)置及施工期間，施工人員要配合和聽從本店工程技術(shù)監(jiān)督人員的指揮，如出現(xiàn)違反酒店消防安全條例、超負(fù)荷用電或施工對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地構(gòu)成不安全因素等問題，本店有權(quán)終止施工的進(jìn)行，必要時(shí)停止輸送電源。施工人員必須持有經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)準(zhǔn)頒發(fā)的有效的合格證書，主辦單位的工作人員進(jìn)入燈光、音響操縱室，必須佩戴由主辦單位簽發(fā)的工作人職員作證。施工單位必須在施工區(qū)域的顯眼處懸掛施工告示牌，內(nèi)容包括：主辦單位及施工單位名稱、施工負(fù)責(zé)人姓名、防火負(fù)責(zé)人姓名、施工期限及向客人致歉的文字講明。施工物品不能堵塞消防通道。臨時(shí)性使用的電器必須安全可靠，臨時(shí)性電器必須安裝在不阻礙客人正常行走的地點(diǎn)，并按指定的電源接口接駁電源。展場(chǎng)、臨時(shí)舞臺(tái)的搭建不能用易燃材料，如確需使用少部分易燃材料，必須經(jīng)防火處理。施工區(qū)域嚴(yán)禁擅自動(dòng)用明火，如確需動(dòng)用明火，須向酒店工程部、消防對(duì)申請(qǐng)辦理動(dòng)火證，在有消防人員在旁監(jiān)督的情況下方可動(dòng)火。違反規(guī)定予以罰款３０００元。凡需攜帶易燃易爆物品進(jìn)場(chǎng)施工或布展，須向酒店工程部、消防隊(duì)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后可適量使用易燃易爆物品，未用完的易燃易爆物品不能存放在宴會(huì)場(chǎng)地過夜，要存放在指定的安全地點(diǎn)。施工及展覽期間不準(zhǔn)吸煙，違者罰款２０００元。每天工作完畢及施工期結(jié)束后，施工人員要認(rèn)真檢查施工區(qū)域的防火及用電安全，經(jīng)本店工程部、保安部及消防隊(duì)的檢查后方能離開施工現(xiàn)場(chǎng)。施工人員必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)則，如違反操作規(guī)則而導(dǎo)致意外發(fā)生，酒店概不負(fù)責(zé)，并保留追究施工單位責(zé)任的權(quán)利。施工人員不得在宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)食用快餐。施工人員在布展中需保管好自己的隨身物品，且不要將垃圾到處亂扔。布展前后的大型廢棄物應(yīng)由施工人員在宴會(huì)部職員的帶領(lǐng)下清理到指定的垃圾場(chǎng)。施工人員不得在酒店內(nèi)派發(fā)傳單等宣傳物品。會(huì)展結(jié)束后施工單位如有物品運(yùn)出酒店，需有宴會(huì)部經(jīng)理簽名的出閘單才能離店。（二）、宴會(huì)銷售服務(wù)的運(yùn)作表格Ａ、宴會(huì)確認(rèn)書ＢＡＮＱＵＥＴＣＯＮＦＩＲＭＡＴＩＯＮ宴會(huì)確認(rèn)書ＢＡＮＱＵＥＴＣＯＮＦＩＲＭＡＴＩＯＮ致 ： 電話號(hào)碼：由 ：張家界花園酒店宴會(huì)部電話號(hào)碼：日期 ：年月日 先生／小姐：您好！特不感謝貴公司選擇張家界花園酒店作為貴公司舉辦宴會(huì)的場(chǎng)地，關(guān)于貴公司立即舉辦宴會(huì)的詳細(xì)安排，經(jīng)雙方協(xié)商已差不多達(dá)成一致意見，現(xiàn)把具體的細(xì)節(jié)內(nèi)容重述如下，以供確認(rèn)。一、日期 ：年月日（星期） 二、時(shí)刻 ： 時(shí)分 三、地點(diǎn) ： 四、形式 ： 五、人數(shù) ： 六、擺設(shè)：七、提供咖啡／茶： 八、設(shè)備 ： 九、指示牌 ： 十、橫額 ： 十一、舞臺(tái)背景： 十二、場(chǎng)租 ： 十三、定金 ： 十四、結(jié)算形式：十五、其它事項(xiàng)：上述安排是否妥當(dāng)？如無不妥，請(qǐng)閣下盡快簽署此確認(rèn)書并給我們寄回影印件。為使閣下安排的活動(dòng)能順利進(jìn)行，現(xiàn)提供我店《預(yù)交定金、取消宴會(huì)安排及付款方式條款》給閣下參考，敬請(qǐng)遵守為盼。１、簽署確認(rèn)書后，即交付宴會(huì)總費(fèi)用的５０％給我店作為預(yù)訂保證金，此預(yù)定保證金可在宴會(huì)結(jié)束后作付款用。２、除雙方事先商量協(xié)定外，酒店方面有權(quán)取消沒有交納定金的宴會(huì)安排。３、如貴公司在不足４８小時(shí)通知敝酒店更改宴會(huì)安排或減少超過１０％，酒店將會(huì)按原定之全價(jià)收取所有費(fèi)用。 ４、不足２４小時(shí)通知我店取消宴會(huì)安排，酒店將全價(jià)收取餐飲費(fèi)用。 ５、貴公司指定的負(fù)責(zé)人先生／小姐，應(yīng)于宴會(huì)結(jié)束后以雙方確認(rèn)的付款方式付清全部款項(xiàng)，付款時(shí)需附定金收據(jù)以作退減定金憑證，如付款時(shí)未能提供訂金憑證，則按宴會(huì)的總費(fèi)用交付，定金憑定金憑證退訂。誠(chéng)希貴我雙方的合作能圓滿順利，倘若對(duì)任何安排有進(jìn)一步的補(bǔ)充，請(qǐng)隨時(shí)與我們聯(lián)系，我們期待能為貴公司竭誠(chéng)服務(wù)，并致由衷謝意。 張家界花園酒店宴會(huì)部（蓋章） （蓋章） 宴會(huì)部經(jīng)理 簽署日期：年月日簽署日期：年月日Ｂ、宴會(huì)預(yù)訂單BANQUETEVENTORDER 公司名稱NameofCompany地址Address宴會(huì)名稱Function宴會(huì)性質(zhì)NatureofFunction主辦人Organizer宴會(huì)日期DateofFunction地點(diǎn)Venue出席人數(shù)Attendance收費(fèi)Billing訂金／收據(jù)號(hào)碼Deposit/ReceiptNo食物價(jià)格FoodPrice：飲料價(jià)格BeveragePrice：附加費(fèi)Surcharge：房租RoomRental：電話公司BusinessTelephone私人Private時(shí)刻Time餐單Menu：表演Entertainment：運(yùn)輸Transportation：雜項(xiàng)Misc.Charges：宴會(huì)服務(wù)部BanquetServices：房口部Housekeeping：管事部Stewarding：工程部Engineering：公關(guān)部P.R.Dept.：指示牌Signboard：橫額Banner：特不安排SpecialArrangement：飲料Beverage：收銀員Cashier：經(jīng)手人 宴會(huì)部經(jīng)理 日期FunctionSoldby： BanquetManager： Date：Ｃ、每日宴會(huì)銷售記錄THEGARDENHOTELBANQUETDAILYEVENTDATE日期：LOCATIONMORNINGNOONAFTERNOONEVENINGBQNO·國(guó)際會(huì)議中心國(guó)際宴會(huì)中心DAILYREVENUEFORECAST： PREPAREDBY：當(dāng)天宴會(huì)收入預(yù)測(cè)： 制表人：Ｄ、重要客人飲食安排表重要宴會(huì)／重要客人飲食安排表 期間：月日至月日日期公司宴會(huì)性質(zhì)宴會(huì)人數(shù)宴會(huì)營(yíng)業(yè)員備注///// 發(fā)文部門：宴會(huì)部辦公室 制作者：（三）、宴會(huì)附設(shè)活動(dòng)的申請(qǐng)表1.凡在酒店組織１０００人以上活動(dòng)，主辦單位需填寫《張家界大型臨時(shí)性群體活動(dòng)申請(qǐng)表》，并攜同酒店保安部出具的活動(dòng)保衛(wèi)方案、主辦單位的書面申請(qǐng)和活動(dòng)場(chǎng)地布置平面圖，到所屬地段的派出所及區(qū)公安分局報(bào)批。2.凡在酒店租借場(chǎng)地進(jìn)行大型展覽、展銷等活動(dòng)的，主辦單位要擬文清晰列明活動(dòng)的時(shí)刻、地點(diǎn)、內(nèi)容、人數(shù)、規(guī)模、是否要搭臺(tái)、搭展架和托付什么公司負(fù)責(zé)進(jìn)行場(chǎng)內(nèi)安全事項(xiàng)等問題，連同酒店保安部出具的活動(dòng)保衛(wèi)方案，到市消防局重點(diǎn)科報(bào)批。3.所有展覽會(huì)、展銷會(huì)、博覽會(huì)等商貿(mào)活動(dòng)，主辦單位應(yīng)在展銷會(huì)前２０天按有關(guān)規(guī)定向工商行政治理部門提出登記申請(qǐng)，領(lǐng)取《展銷會(huì)準(zhǔn)辦證》后方可在我酒店進(jìn)行。主辦單位的法定代表人所簽署的申請(qǐng)書，內(nèi)容應(yīng)包括舉辦展銷會(huì)的理由、名稱、展銷會(huì)期限及地點(diǎn)、內(nèi)容形式、負(fù)責(zé)人等。主辦單位同時(shí)應(yīng)把參展者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及有關(guān)資料送市工商局備案。A、張家界大型臨時(shí)性群體活動(dòng)申請(qǐng)表張家界大型臨時(shí)性群體活動(dòng)申請(qǐng)表主辦單位主辦單位地址主辦單位聯(lián)系人聯(lián)系電話活動(dòng)時(shí)刻自年月日起至年月日止活動(dòng)地點(diǎn)內(nèi)容規(guī)模范圍安全保衛(wèi)負(fù)責(zé)人工作人員數(shù)雇請(qǐng)保安員數(shù)安全保衛(wèi)措施上級(jí)主管部門意見（蓋章）申請(qǐng)單位蓋章年月日區(qū)、縣公安局主管部門意見市公安局經(jīng)辦人意見市公安局主管部門意見市公安局領(lǐng)導(dǎo)意見備注填表人： 年月日B、橫額申請(qǐng)表橫額申請(qǐng)表BANNERREQUISITIONFORMPART<A>TO ： DIRECTOROFSALES&MARKETING致 ： 市場(chǎng)營(yíng)業(yè)總監(jiān)DISPLAYLOCATION DISPLAYDATE/TIME TO擺放位置： 擺放日期／時(shí)刻： 至BANNERFROM： HOTELGUEST P.R.DEPT.橫額來源： 客人自帶 公關(guān)部制作DEPT.TOEXAMINE： SALESDEPT. BANQUETSALES P.R.DEPT.審核部門： 營(yíng)業(yè)部 宴會(huì)營(yíng)業(yè)部 公關(guān)部GROUPORFUNCTIONNATURE：團(tuán)體或宴會(huì)性質(zhì)： SIZE REVENUE 人數(shù)： 收入：DEPT.HEADSIGNATURE DEPT. ISSUEDATE部門主管簽名： 部門： 發(fā)出日期：TOENGINEERINGDEPT.DATE TIME標(biāo)語到工程部日期： 時(shí)刻：PART<B>TO ：PUBLICRELATIONSDEPARTMENTCOPY：ENGINEERINGDEPARTMENT致 ：公關(guān)部 抄送：工程部 SIZE(H) (L)規(guī)格：（高） （長(zhǎng)）APPROVEDBY DATE RECORDED 批準(zhǔn)： 日期： 登記：TEXT 文字：DEPT.CO-ORDINATOR DATE部門聯(lián)絡(luò)人： 日期：FORP.R.&ARTDEPT.USEONLY此欄由公關(guān)部填寫P.R.O. REQUIREDCOMPLETIONDATE公關(guān)主任： 完成日期：ARTIST REQUIREDCOMPLETIONDATE:美工： 完成日期： P.R.MANAGERSIGNATURE 公關(guān)經(jīng)理簽名：Ｃ、使用升氣球、彩旗申請(qǐng)表使用升氣球、彩旗申請(qǐng)表BALLOONORCOLOREDFLAGREQUISITIONFORMTO ： SECURITYDEPT. COPYTO：飲食部致 ： 保安部 抄送：工程部 房務(wù)部DISPLAYLOCATION擺放位置：DISPLAYDATE/TIME擺放日期/時(shí)刻： 年月日時(shí) 至年月日時(shí)FUNCTIONNATURE QUANTITY宴會(huì)性質(zhì) ： 數(shù)量（氣球/彩旗）：NO.OFPERSON REVENUE人數(shù)： 收入：DEPT.CO-ORDINATOR/TELNO.部門聯(lián)絡(luò)人/聯(lián)絡(luò)電話： COMPANYNAME公司名稱：FUNCTIONLOCATION宴會(huì)地點(diǎn)：ORGANIZATION/TELNO.公司主辦人/聯(lián)絡(luò)電話：DEPT.HEADSIGNATURE DEPARTMENT 部門主管簽名： 部門：ISSUEDDATE RECORDED發(fā)出日期： 登記：APPROVEDBYSECURITYDEPT. DATE保安部批準(zhǔn)： 日期：REMARKS備注： D、泊車位申請(qǐng)表泊車位申請(qǐng)表致 ： 保安部由 ： 宴會(huì)營(yíng)業(yè)部宴會(huì)名稱：宴會(huì)日期：宴會(huì)時(shí)刻： 時(shí)至 時(shí)宴會(huì)地點(diǎn)： 宴會(huì)人數(shù) ：泊車位數(shù)量： 宴會(huì)編號(hào)：宴會(huì)聯(lián)絡(luò)人： 聯(lián)絡(luò)電話：部門主管簽名： 發(fā)出日期：保安部批準(zhǔn)： 日期：備注：二、宴會(huì)服務(wù)制度（一）、十要1、要熱情有禮、工作主動(dòng)、耐心細(xì)致、關(guān)懷客人；2、要經(jīng)常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“感謝”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”等要常掛口邊，萬事加個(gè)“請(qǐng)”字；3、要注意儀表儀容，保持良好的個(gè)人形象，工衣要燙平坦，鞋子要抹擦光亮，頭發(fā)要梳洗整齊，手部要潔凈無跡；4、要尊重上司，愛護(hù)下屬，坦誠(chéng)相交，相互關(guān)心；5、要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請(qǐng)假辦手續(xù)，用善要依時(shí)；6、要堅(jiān)決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務(wù)；7、要愛護(hù)公共財(cái)物，做到不損壞、不白費(fèi)、不超負(fù)荷使用、不隨處棄置，發(fā)覺問題要及時(shí)向主管報(bào)告；8、要加強(qiáng)合作，增加溝通，減少誤會(huì)，幸免工作事故發(fā)生；9、要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域潔凈衛(wèi)生；10、要增強(qiáng)防火意識(shí)，注意防火安全；(二)、十不1、不私袋小費(fèi)，不帶鈔票上崗；2、不挪動(dòng)酒店或客人得任何財(cái)務(wù)；3、不在工作崗位交頭接耳，大聲喧嘩；4、不打私人電話；5、不擅離工作崗位；6、不講粗言爛語；7、不在領(lǐng)導(dǎo)、同事背后評(píng)頭品足講壞話，阻礙團(tuán)結(jié)8、不泄漏酒店或部門的機(jī)密；9、不利用服務(wù)過程和客人建立不正常的關(guān)系；10、不在工作時(shí)刻及場(chǎng)所做出與本職無關(guān)的任何情況。（三）、宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量檢查制度 A、每日工作核驗(yàn)表依照?qǐng)龅夭贾谩⒉颓邦A(yù)備、服務(wù)過程、餐后整理等要緊工作流程中不同檢查指標(biāo)設(shè)定工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)部長(zhǎng)以上治理人員進(jìn)行檢查與資料填寫并存檔；依照日常工作中的治理項(xiàng)目：環(huán)境衛(wèi)生、職員紀(jì)律、場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)施的工作狀態(tài)設(shè)定工作核驗(yàn)表由宴會(huì)服務(wù)副經(jīng)理以上治理人員進(jìn)行檢查與資料填寫并存檔；B、每周工作核驗(yàn)表依照主管分工制定每周工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)部長(zhǎng)以上治理人員對(duì)每周的工作進(jìn)行小結(jié)，并上報(bào)存檔C、每月工作核驗(yàn)表依照主管分工制定每月工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)班以上治理人員對(duì)每月的工作進(jìn)行小結(jié)，并上報(bào)存檔；設(shè)定宴會(huì)服務(wù)每月工作核驗(yàn)表，由宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理以上治理人員進(jìn)行月度總結(jié)，并由宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理匯總上報(bào)宴會(huì)部經(jīng)理。D.宴會(huì)部交接班制度①建立宴會(huì)服務(wù)治理人員交更本。②每日由宴會(huì)服務(wù)領(lǐng)班以上的當(dāng)值治理人員依照每日工作核驗(yàn)表進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)覺的非正常情況予以登記(包括：職員紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生、工程維修項(xiàng)目、客人暫存物品、客人提取物品、客人遺失物品的處理、場(chǎng)地布置中的未完成工作（內(nèi)部、客人）、突發(fā)事件。（四）、宴會(huì)形式分類宴會(huì)（1）國(guó)宴：國(guó)宴是指由國(guó)家、省、市有關(guān)政府部門安排組織的、代表國(guó)家形象的、有國(guó)家 重要領(lǐng)導(dǎo)人和外國(guó)政府首腦、國(guó)家元首、外國(guó)使節(jié)及社會(huì)各界知名人士參加的大型宴 會(huì)。國(guó)宴一般設(shè)主席臺(tái)、主宴席，懸掛中國(guó)國(guó)旗或其它有關(guān)國(guó)家的國(guó)旗。公安機(jī)關(guān)在 宴會(huì)前需按保衛(wèi)級(jí)不的有關(guān)規(guī)定對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，宴會(huì)菜單要由有關(guān)部門 認(rèn)真批閱并作２４小時(shí)食物留樣檢查。（2）公司宴會(huì)：公司宴會(huì)是指由有關(guān)公司安排組織的、代表該公司形象、接待該公司邀請(qǐng) 的客人的宴會(huì)。大型的公司宴會(huì)一般設(shè)主席臺(tái)、主宴席，懸掛該公司的標(biāo)志裝飾。如 該公司邀請(qǐng)的客人中有黨和國(guó)家的重要領(lǐng)導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)或外國(guó)的重要客人，公安機(jī)關(guān) 在宴會(huì)前需按保衛(wèi)級(jí)不的有關(guān)規(guī)定對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，宴會(huì)菜單要由有關(guān)部 門認(rèn)真批閱并作２４小時(shí)食物留樣檢查。（3）家庭宴會(huì)：家庭宴會(huì)是指由客人自行安排組織的家庭式的宴會(huì)，家庭宴會(huì)包括婚宴、 壽宴、彌月宴及其它聚會(huì)性質(zhì)的宴會(huì)。家庭宴會(huì)一般設(shè)主宴席，布置蛋糕臺(tái)、禮品臺(tái) 及代表宴會(huì)主題的裝飾物等。展銷（1）博覽會(huì)：博覽會(huì)是指由有關(guān)客戶安排組織的，展示不同行業(yè)、不同性質(zhì)產(chǎn)品、具有溝 通商品信息、內(nèi)容的產(chǎn)品觀摩活動(dòng)。博覽會(huì)一般以行業(yè)、產(chǎn)品類型劃分博覽場(chǎng)地。各 參展機(jī)構(gòu)會(huì)在展示產(chǎn)品的區(qū)域布置代表本機(jī)構(gòu)的標(biāo)志、宣傳品或廣告。舉辦博覽會(huì)， 一定要按照公安、工商治理部門所規(guī)定的條例進(jìn)行，嚴(yán)格操縱進(jìn)入博覽場(chǎng)地的人數(shù)。（2）展銷會(huì)：展銷會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的產(chǎn)品展銷活動(dòng)。展銷會(huì)一般由單個(gè)組織機(jī) 構(gòu)負(fù)責(zé)組織安排（也有多個(gè)單位組織的），產(chǎn)品相對(duì)同一（也有多個(gè)產(chǎn)品類型的）。 舉辦展銷會(huì)。如突出銷售內(nèi)容的，一定要按照公安、工商治理部門所規(guī)定的條例進(jìn)行， 嚴(yán)格操縱進(jìn)入展銷場(chǎng)地的人數(shù)。會(huì)議：（1）研討會(huì)：研討會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的，對(duì)某項(xiàng)專題進(jìn)行研究討論的會(huì)議。大型 的研討會(huì)一般要做背景設(shè)計(jì)，突出研討項(xiàng)目的主題，設(shè)主席臺(tái)，位置按課室式、U型、 回型、戲院式擺設(shè)，放置投影機(jī)和投影幕。如一般小型的研討會(huì)，要懸掛標(biāo)志會(huì)議名 稱的橫額，會(huì)議場(chǎng)地中間設(shè)臺(tái)，椅子沿臺(tái)邊對(duì)齊擺放。（2）新聞公布會(huì)：新聞公布會(huì)是指由有關(guān)單位安排組織的，為某一事項(xiàng)或某一專題向新聞 界公布信息的會(huì)議。新聞公布會(huì)一般要懸掛標(biāo)志會(huì)議名稱的橫額，設(shè)主席臺(tái)，位置按 戲院式擺設(shè)。（3）簽字儀式：簽字儀式是指由有關(guān)單位安排組織的，由兩個(gè)或兩個(gè)以上單位對(duì)某一合作 項(xiàng)目的合同、協(xié)議進(jìn)行簽字合作的會(huì)議。簽字儀式一般要懸掛標(biāo)志儀式名稱的橫額， 設(shè)主席臺(tái)，位置按課戲院式擺設(shè)。（4）講座：講座是指由有關(guān)單位安排組織的、就某一學(xué)術(shù)專題向與會(huì)者講授解釋的會(huì)議。 講座一般要懸掛標(biāo)志講座名稱的橫額，設(shè)講臺(tái)、位置按戲院或課室式擺設(shè)。（五）、宴會(huì)設(shè)備設(shè)施概覽1、宴會(huì)部出租的各種器材名稱及用途宴會(huì)器材名稱用途１、ＢＡＲＣＯ投射放影機(jī)聯(lián)大銀幕用于連接錄像機(jī)或鐳射碟機(jī)播放影音畫面，適用于大、中型宴會(huì)。２、卡拉ＯＫ鐳射碟機(jī)用于連接多媒體投影機(jī)或電視機(jī)，播放鐳射碟，適用于大、中、小型宴會(huì)。３、電視機(jī)有２５寸、２８寸、２９寸國(guó)際線路，用于接駁錄像機(jī)、影碟機(jī)播放影音畫面，分不適用于大、中、小型宴會(huì)。４、１４寸、１８寸電視機(jī)非國(guó)際線路，用于接駁錄像機(jī)、影碟機(jī)，播放影音畫面，適用于卡拉ＯＫ演唱者專用，效果更佳。５、彩色錄像機(jī)用于接駁電視機(jī)或多媒體投影機(jī)播放多種制式的錄像帶。６、幻燈機(jī)ＫＯＤＡＫ５０００或ＦＲＥＦＬＥＣＴＡ－２５０５將幻燈片放大投射到銀幕上。７、書寫投影機(jī)３Ｍ－９７００將書寫膠片放大投射到銀幕上。８、實(shí)物投影機(jī)ＰＵＬＳＤＰ－３０將實(shí)物投射到銀幕上。９、ＬＣＤ投影機(jī)ＳＨＡＲＰＸＶ－５５０ＲＬ投射錄像內(nèi)容。１０、多媒體投影機(jī)３ＭＭＰ８０３０投射電腦內(nèi)容。１１、臺(tái)式多媒體投影機(jī)ＰＲＯＸＩＭＡＤＰ９２０投射電腦內(nèi)容。１２、ＢＡＲＣＯ投射放影機(jī)ＤＡＴＡ５００投射錄像內(nèi)容以及投射電腦內(nèi)容。１３、高照度投影機(jī)ＨＵＧＧＥＳ－ＪＶＣ３１５Ｇ－ＩＩ投射錄像內(nèi)容以及投射電腦內(nèi)容。１４、立體聲錄音機(jī)通過酒店的音響系統(tǒng)或獨(dú)立音響系統(tǒng)播放錄音帶或進(jìn)行同步錄音。１５、活動(dòng)銀幕有１·８５Ｘ１·８５米、２·５Ｘ２·５米兩種，用于投射圖象。１·８５Ｘ１·８５米適用于廳房的小型會(huì)議，２·５Ｘ２·５米適用于會(huì)議中心及廳房的大、中型會(huì)議。１６、固定屏幕面積３·６Ｘ３·６米，適用于會(huì)議中心及廳房的大、中型會(huì)議。１７、鐳射指示棒用于講解、投影、幻燈時(shí)指示重點(diǎn)。１８、播音系統(tǒng)連麥克風(fēng)通過獨(dú)立的調(diào)音、擴(kuò)音設(shè)備，組成獨(dú)立成套的播音系統(tǒng)，放音或連接麥克風(fēng)進(jìn)行擴(kuò)音。１９、調(diào)音臺(tái)與獨(dú)立播音系統(tǒng)相連，調(diào)節(jié)音量、音質(zhì)。２０、夾紙板用于小型研討會(huì)的書寫、講解。２１、２·５Ｘ２·５米白色書寫板用于小型研討會(huì)的書寫、講解。２２、電動(dòng)白板用于研討會(huì)書寫、講解，能夠自動(dòng)走頁(yè)，有復(fù)印功能。２３、無線麥克風(fēng)／呔克風(fēng)用于擴(kuò)音，擺脫了有線麥克風(fēng)的限制，可在講解中自由活動(dòng)，查找資料。２４、活動(dòng)舞池板１００Ｘ１００ＣＭ用于在宴會(huì)地點(diǎn)拼湊舞池，能夠靈活地選擇面積與地點(diǎn)。２５、１·２Ｘ２·４米活動(dòng)舞臺(tái)有１·２Ｘ２·４米（０·８０１·０）和１·２Ｘ２·４米Ｘ（０·３０－０·５０）兩種，能夠調(diào)節(jié)高度，用來擴(kuò)大舞臺(tái)或獨(dú)立拼結(jié)成一個(gè)舞臺(tái)。獨(dú)立拼結(jié)時(shí)，可或選擇高低大小和地點(diǎn)。其中１·２Ｘ２·４（０·８０１·０）多用于會(huì)議中心，１·２Ｘ２·４Ｘ（０·３０－０·５０）多用于廳房。２６、大舞臺(tái)有２４０厘米（長(zhǎng)）Ｘ１２０ＣＭ（寬）Ｘ１００厘米（高）及２４０厘米（長(zhǎng)）Ｘ１２０ＣＭ（寬）Ｘ８０厘米（高）兩種規(guī)格。２７、小舞臺(tái)有２４０厘米（長(zhǎng)）Ｘ１２０厘米（寬）Ｘ５０厘米（高）及２４０厘米（長(zhǎng)）Ｘ１２０厘米（寬）Ｘ３０厘米（高）兩種規(guī)格。２８、舞臺(tái)步級(jí)－大步級(jí)－中步級(jí)－小步級(jí)－雙層小步級(jí)高１００厘米，適用于相應(yīng)高度的大舞臺(tái)；高８０厘米，適用于相應(yīng)高度的大舞臺(tái)；高５０厘米，適用于相應(yīng)高度的小舞臺(tái)；高３０厘米，適用于相應(yīng)高度的小舞臺(tái)。2.宴會(huì)設(shè)施一覽表（1）餐臺(tái)餐臺(tái)名稱高（厘米）長(zhǎng)（厘米）寬（厘米）直徑（厘米）備注１、ＯＢＬ臺(tái)７６１８３７６·２５２、ＩＢＭ臺(tái)７６１８３４５·７５３、半圓臺(tái)７６１５２·５４、１０人臺(tái)７６１５２·５５、１２人臺(tái)７６１８３６、１４人臺(tái)７６２１３·５７、１６人臺(tái)７６２４４８、２４人臺(tái)７６３８３９、２８人臺(tái)７６４１０１０、３０人臺(tái)７６４５０１１、３２人臺(tái)７６５７３１２、半月形臺(tái)７６７６·２５邊長(zhǎng)７６·２５１３、１／４圓臺(tái)７６邊長(zhǎng)７６·２５１４、ＣＫＴ臺(tái)７６７６７６3、宴會(huì)布草的名稱及用途布草名稱用途１、白色臺(tái)布６４Ｘ６４ＣＭ用于鋪四方臺(tái)面。２、白色臺(tái)布８０Ｘ８０ＣＭ用于鋪１０人圓臺(tái)。３、白色臺(tái)布９０Ｘ９０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。４、藍(lán)色臺(tái)布９０Ｘ９０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。５、白色臺(tái)布２４０Ｘ１３０ＣＭ用于鋪ＯＢＬＯＮＧ臺(tái)及ＩＢＭ臺(tái)。６、白色臺(tái)布３００Ｘ３００ＣＭ用于鋪２０人拼圓臺(tái)。７、白色臺(tái)布５００Ｘ５００ＣＭ用于鋪３０人拼圓臺(tái)。８、黃色圓臺(tái)布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。９、粉紅色圓臺(tái)布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。１０、大紅色圓臺(tái)布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。１１、白色圓臺(tái)布３４０Ｘ３４０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。１２、碎花底色臺(tái)布２３０Ｘ２３０ＣＭ用于鋪１２人圓臺(tái)。１３、粉紅色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會(huì)。１４、白色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會(huì)。１５、黃色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會(huì)。１６、大紅色餐巾５０Ｘ５０ＣＭ適用于各類宴會(huì)。１７、白色臺(tái)布４６０Ｘ４６０ＣＭ用于鋪２８人臺(tái)。１８、白色臺(tái)布６５０ｘ６５０ＣＭ用于鋪３２人臺(tái)。4、宴會(huì)場(chǎng)地的面積、容量及功能會(huì)議室名稱Meetingroom尺寸Size面積Area課桌式Classroom劇院式Theater回型Circle會(huì)見Meetwithtype中式宴會(huì)Chinesestylefeast自助餐BuffetT臺(tái)秀Fashionshow場(chǎng)租（以4小時(shí)為半天計(jì)）Rental(halfoftheday)國(guó)際會(huì)議廳(1F)／1200㎡600人1000人400(回型+課桌)200人50席420人800人20000元多功能廳(2F)／1200㎡600人1000人400(回型+課桌)200人50席420人800人20000元A15.1*7.1ｍ36㎡24人40人20人12人1席／／1000元A2廳5.1*9.3ｍ48㎡36人50人26人12人1席／／1000元A3廳5.1*7.5ｍ38㎡24人40人20人10人1席／／1000元A4廳5.1*7.8ｍ40㎡24人40人20人10人1席／／1000元A5廳7.2*15ｍ108㎡72人120人40人20人6席／／3000元B1廳11*15.4ｍ170㎡110人180人68人30人9席／／5000元B2廳8.2*15.4ｍ126㎡80人140人48人20人8席／／4000元B3廳5*7.9ｍ40㎡24人40人20人10人1席／／1000元B4廳5*6.3ｍ32㎡18人30人20人8人1席／／1000元三、宴會(huì)考核制度1、新職員入職考核新職員在3個(gè)月試用期結(jié)束后，部門進(jìn)行理論與實(shí)操考核，具體指標(biāo)參見各級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)大綱；2、職員升職前考核職員在升級(jí)前，部門所對(duì)其進(jìn)行的相關(guān)評(píng)測(cè)，具體指標(biāo)參見培訓(xùn)部升級(jí)考試內(nèi)容。3、各級(jí)治理人員的季度考核由宴會(huì)服務(wù)經(jīng)理對(duì)下屬治理人員各自負(fù)責(zé)的專項(xiàng)工作進(jìn)行考核。4、年度全員評(píng)估工作四、倉(cāng)庫(kù)治理制度1、宴會(huì)部倉(cāng)庫(kù)治理制度為了做好倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)治理和使用工作，特制定以下措施：a、安排一名倉(cāng)庫(kù)員負(fù)責(zé)治理倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。b、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人要定期安排職員對(duì)管轄的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉(cāng)庫(kù)的各項(xiàng)設(shè)施是否完好，物資是否齊全，發(fā)覺問題立即跟進(jìn)。c、每天晚班下班前要安排職員對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行執(zhí)整，保證倉(cāng)庫(kù)的整潔，領(lǐng)班要檢查倉(cāng)庫(kù)是否鎖好。d、本部物品種類較多，必須分配給各個(gè)倉(cāng)庫(kù)存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉(cāng)庫(kù)指定的物品外，不能隨便放置其它物品。e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地點(diǎn)，臟布草要放進(jìn)專用柜，潔凈的要放回布草倉(cāng)庫(kù)；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項(xiàng)工作能安全操作，幸免出現(xiàn)損壞物品等情況。f、關(guān)于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。g、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須有倉(cāng)庫(kù)的治理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報(bào)，方便職員的各項(xiàng)操作。h、倉(cāng)庫(kù)的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時(shí)刻維持倉(cāng)庫(kù)消防通道的暢通，定期檢查倉(cāng)庫(kù)的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項(xiàng)安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高職員的警惕性和安全防范意識(shí)，禁止在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的情況，如有發(fā)覺，要嚴(yán)肅處理。i、定期檢查倉(cāng)庫(kù)的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項(xiàng)維修工作。教育職員人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好適應(yīng)。j、建立財(cái)產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，職員打爛或遺失則由本人按原價(jià)賠償，不能明確到人的瓷器，由全體職員共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人保管。k、所有借出給餐飲部其他分部的財(cái)產(chǎn)需經(jīng)財(cái)產(chǎn)治理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須通過宴會(huì)部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時(shí)跟催所借物品。2.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度a.由使用部門依照使用需求，在原材料操縱系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。c.領(lǐng)回的物資在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。3.宴會(huì)部布草的治理和盤點(diǎn)工作本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于職員對(duì)布草的使用意識(shí)不夠正確，令布草嚴(yán)峻受損，且沒有得到專門好的改善，針對(duì)這種情況，制定以下一系列的治理措施：利進(jìn)行。A、布草的使用和治理制度：1、將布草統(tǒng)一由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉(cāng)管員每一次更換時(shí)都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)治理布草的主管為總負(fù)責(zé)人；2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉(cāng)管員保管，本部設(shè)有專門存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，職員如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要立立即鑰匙交還給主管；3、每次宴會(huì)收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會(huì)結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留；4、職員急需借用布草，須知會(huì)倉(cāng)管員或當(dāng)值主管，由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)跟進(jìn)；5、加強(qiáng)職員對(duì)布草的愛護(hù)意識(shí)，要求職員在使用時(shí)必須要細(xì)心，如有發(fā)覺職員由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任；6、針對(duì)現(xiàn)時(shí)部門的新職員較多，部長(zhǎng)要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢(shì)，教育職員不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率；7、每次職員領(lǐng)用布草，在依照宴會(huì)的實(shí)際使用數(shù)量來預(yù)備的同時(shí)，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，幸免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深職員在工作中要加強(qiáng)自身的知識(shí)，明白得依照工作單來預(yù)算布草的使用量；8、不用每天更換的布草，例如：臺(tái)裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時(shí)的整潔；B布草的盤點(diǎn)工作：1、配合酒店布草房做好每季的盤點(diǎn)工作，并做好登記（附表），及時(shí)向上反映；盤點(diǎn)完畢后，由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的治理和改善措施；2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)治理的文員對(duì)布草進(jìn)行每月盤點(diǎn)，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)和登記工作；3、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；4、需報(bào)廢的臺(tái)布要經(jīng)主管同意后才能予以報(bào)廢；5、負(fù)責(zé)治理布草的職員要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報(bào)告，主管要依照本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會(huì)的順利進(jìn)行；4、傢俬的治理制度：a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一治理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項(xiàng)工作；b、關(guān)于放進(jìn)管事部倉(cāng)庫(kù)的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉(cāng)質(zhì)檢驗(yàn)收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的治理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作；c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，幸免破損，對(duì)人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任；d、對(duì)已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報(bào)廢手續(xù)，登記好報(bào)廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級(jí)主管部門同意報(bào)廢后，并知會(huì)管事部，由管事部統(tǒng)一報(bào)廢或外賣；e、每次擺設(shè)餐位時(shí)，必須要求職員使用托盤，依照指定高度疊放，并小心運(yùn)作，幸免破損；f、收臺(tái)時(shí)必須使用長(zhǎng)方盤（急翻場(chǎng)除外），將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立即放入杯筐；g、預(yù)備傢俬時(shí)，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運(yùn)送，一車不能超過四膠兜；關(guān)于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)送，一個(gè)杯筐車不能運(yùn)送超過四杯筐酒水杯；h、營(yíng)業(yè)時(shí)刻內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只能夠使用長(zhǎng)方盤或圓托盤；i、要求每個(gè)放置傢俬的專柜都必須配有鎖，幸免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉(cāng)管職員負(fù)責(zé)保管；5、傢俬的盤點(diǎn)：a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點(diǎn)備忘錄，部門要積極配合，依照盤點(diǎn)時(shí)刻表提早做好預(yù)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點(diǎn)完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點(diǎn)期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場(chǎng)參加盤點(diǎn)；b、依照所登記品名數(shù)量對(duì)各種餐具分不進(jìn)行再清點(diǎn)復(fù)核，然后做好記錄工作（附表），并由主管對(duì)比前一季的損耗，從而制定更完善的治理和改善措施；c、其它部門借用本部的布草時(shí)，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；d、定期洞察市場(chǎng)，依照市場(chǎng)要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點(diǎn)餐具的記錄（附表）和統(tǒng)計(jì)每月的傢俬破損數(shù)；6.宴會(huì)物資領(lǐng)用制度a、由使用部門依照使用需求，在原材料操縱系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請(qǐng)。b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會(huì)部經(jīng)理簽署后，前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。c、領(lǐng)回的物資在倉(cāng)庫(kù)中分類擺放。五、宴會(huì)部獎(jiǎng)罰制度（一）、上班遲到或早退、曠工、病事假。1、遲到5分鐘內(nèi)扣1分；累計(jì)5次簽單處理。2、遲到10分鐘內(nèi)扣2分；累計(jì)3次簽單處理。3、遲到30分鐘內(nèi)扣3分。累計(jì)2次簽單處理。4、遲到60分鐘以內(nèi)扣4分，累計(jì)2次簽單處理。5、遲到60分鐘以后扣5分，并簽單處理。6、遲到、早退，上班時(shí)刻串崗、離崗，沒經(jīng)上級(jí)同意私自換班、換休，病假?zèng)]有醫(yī)務(wù)室的證明，未簽到，提早簽到或代簽到，扣3分。7、無故曠工者依照《職員手冊(cè)》處理。并扣10分和簽單處理。8、任何事假必須提早三天作申請(qǐng),病假在上班前提早一小時(shí)申請(qǐng)，并在第二天上班前交齊所有證明。單據(jù)不齊全者扣5分，并作簽單處理。（二）、工作紀(jì)律1、遲到、早退，上班時(shí)刻串崗、離崗，沒經(jīng)上級(jí)同意私自換班、換休，病假?zèng)]有醫(yī)務(wù)室的證明，未簽到，提早簽到或代簽到，扣3分。2、工作時(shí)刻內(nèi)相聚閑談，竊竊私語或大聲喧嘩，扣2分。3、上班時(shí)刻看書報(bào)、干私活、接打私人電話，扣3分。4、在值班區(qū)隨意走動(dòng)，未經(jīng)批準(zhǔn)在前臺(tái)區(qū)喝水，吃東西，扣5分。5、嚴(yán)禁吸煙，違者扣10分。6、在工作期間，交手抱臂或手插入衣袋，在來賓面前打哈欠，伸懶腰，扣2分。7、值班時(shí)，倚靠或趴在柜臺(tái)上，或倚靠墻面，對(duì)來賓指指點(diǎn)點(diǎn)，嘲笑來賓失慎，隨著背景音樂哼唱或跳舞，扣4分。8、來賓投訴時(shí)作辯解，不理來賓的詢問，對(duì)來賓過份親熱，扣5分。9、未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施用品，扣5分。10、對(duì)上級(jí)不尊重，不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng)，扣10分。11、拾遺不報(bào)者，扣10分，并簽黃單。（上報(bào)酒店）12、賭博或變相賭博，扣5分。13、偷拿酒店的物品，或偷取、暗示向客人索取禮品或小費(fèi)，扣10分。14、在其它餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，沒有遵守其它餐廳的守則，上崗、下崗沒有向其它餐廳的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，扣10分，并向其他餐廳經(jīng)理作出書面檢討。15、不按指定通道出入酒店,不帶職員證出入,穿工裝出酒店者一旦發(fā)覺扣3分。16、使用客用電梯搬運(yùn)物資扣3分，累計(jì)2次簽單。17、使用客廁扣3分，累計(jì)2次簽單。18、使用客人物品做私人用途扣3分，累計(jì)2次簽單。19、接聽電話不符合標(biāo)準(zhǔn)扣1分，累計(jì)5次簽單。20、不按規(guī)定路線搬運(yùn)物資及穿越大堂扣3分，累計(jì)2次簽單。21、不規(guī)范使用運(yùn)輸車輛，搬運(yùn)家私及設(shè)備超過限制扣3分，累計(jì)2次簽單。22、離開會(huì)議室、多功能廳、宴會(huì)服務(wù)部各倉(cāng)庫(kù)沒有及時(shí)鎖門、關(guān)燈、關(guān)空調(diào)扣2分，累計(jì)3次簽單處理。23、工作時(shí)刻手機(jī)沒有調(diào)到震動(dòng)狀態(tài),打私人電話,公眾場(chǎng)所打電話,玩手機(jī)從而阻礙工作服務(wù)扣2分。主管層必須24小時(shí)開機(jī)，違者扣2分，累計(jì)3次簽單。24、工作散漫出勤不出力粗心大意阻礙工作效率扣2分，累計(jì)三次簽單；若導(dǎo)致工作出差錯(cuò)扣5分，情節(jié)嚴(yán)峻者簽單。25、非緊急情況在酒店內(nèi)跑扣2分，累計(jì)3次簽單。26、擅自吃喝酒店食物、飲料即時(shí)解雇處理。27、沒經(jīng)批準(zhǔn)私自去廁所或超出所限時(shí)刻15分鐘扣2分，累計(jì)3次簽單。28、工作的交接內(nèi)容不清晰跟進(jìn)不到位導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題扣3分，累計(jì)2次簽單。29、擅取客人、他人或酒店財(cái)物簽單，情節(jié)嚴(yán)峻者即時(shí)解雇。30、擅離工作崗位，無故中途停止工作扣3分，累計(jì)2次簽單。31、在酒店范圍打架斗毆即時(shí)解雇。32、違反部門調(diào)班和請(qǐng)假程序而阻礙工作扣10分并簽單。33、操作不當(dāng)導(dǎo)致酒店財(cái)物損失扣3分，累計(jì)2次簽單。注：對(duì)觸犯制度且情節(jié)嚴(yán)峻者將依照酒店《職員手冊(cè)》進(jìn)行相應(yīng)處理。（三）、服務(wù)規(guī)范1、要熱情有禮、工作主動(dòng)、耐心細(xì)致、關(guān)懷客人；2、要經(jīng)常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“感謝”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”等要常掛口邊，萬事加個(gè)“請(qǐng)”字；3、要注意儀表儀容，保持良好的個(gè)人形象，工衣要燙平坦，鞋子要抹擦光亮，頭發(fā)要梳洗整齊，手部要潔凈無跡；4、要尊重上司，愛護(hù)下屬，坦誠(chéng)相交，相互關(guān)心；5、要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請(qǐng)假辦手續(xù)，用善要依時(shí)；6、要堅(jiān)決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務(wù)；7、要愛護(hù)公共財(cái)物，做到不損壞、不白費(fèi)、不超負(fù)荷使用、不隨處棄置，發(fā)覺問題要及時(shí)向主管報(bào)告；8、要加強(qiáng)合作，增加溝通，減少誤會(huì)，幸免工作事故發(fā)生；9、要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域潔凈衛(wèi)生；10、要增強(qiáng)防火意識(shí)，注意防火安全；11、對(duì)進(jìn)入餐廳的來賓不表示問候，不歡迎，扣2分。12、迎接來賓時(shí)不使用敬語，使用敬語時(shí)不點(diǎn)頭致意，扣2分。13、在通道上行走時(shí)阻礙來賓，不協(xié)助來賓入坐，扣2分。14、發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，不向來賓道歉，回答來賓的提問不清脆、不流利悅耳，扣3分。15、同意點(diǎn)菜時(shí)，不能正確的解釋菜單，不能向來賓進(jìn)行適時(shí)推銷，不能認(rèn)真傾聽復(fù)述，扣5分。16、接到宴會(huì)訂單或菜單時(shí)，不能依照菜單或訂單提供相應(yīng)的服務(wù)，不預(yù)備好相應(yīng)的餐具及佐料，扣5分。17、宴會(huì)服務(wù)時(shí)，不能做到“八知”和“三了解”（以登記本上的內(nèi)容為準(zhǔn)），扣5分。18、斟酒時(shí)不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，遞送物品不使用托盤，（包括擺臺(tái)），扣3分。19、上菜時(shí)不介紹菜名，撤換餐具聲音太大，不及時(shí)更換骨碟、煙缸，扣2分。20、不了解當(dāng)日供應(yīng)的沽清表、海鮮及菜式的泡制方法以及飲料酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格，扣5分。21、上最后一道菜時(shí)，不告訴客人，扣2分。22、來賓招呼時(shí)，不迅速達(dá)到客人的桌邊，結(jié)帳時(shí)不迅速準(zhǔn)確無誤，扣2分。23、客人走后，不立即翻臺(tái)，翻臺(tái)時(shí)不按操作規(guī)程作業(yè)，并阻礙周圍的來賓，扣3分。24、對(duì)客服務(wù)時(shí)不按服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)姿態(tài)不符合規(guī)格，扣5分。25、違反服務(wù)規(guī)范或操作程序扣3分；因而阻礙服務(wù)質(zhì)量，導(dǎo)致客人口頭或書面投訴扣5分并簽單。（四）、宴會(huì)部獎(jiǎng)勵(lì)制度1、發(fā)覺倉(cāng)庫(kù)、廳房沒有鎖門者，查證后情況屬實(shí)加2分。2、發(fā)覺打爛家私而沒有上報(bào)登記者，查證后情況屬實(shí)加3分。3、發(fā)覺其它餐廳偷取本部物品者，查證后情況屬實(shí)加3分。4、因職員服務(wù)周到，受到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分。受到書面表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)2分。收到客人表?yè)P(yáng)信者獎(jiǎng)5分。5、受到客人點(diǎn)名服務(wù)者，每次獎(jiǎng)2分。6、受到上司或在外部門幫忙受到表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)2分，(同一件情況受到多次表?yè)P(yáng)計(jì)為2分)。7、對(duì)部門提出合理化建議，一經(jīng)采納，視情況給2-5分獎(jiǎng)勵(lì)。8、積極參與部門、酒店各種競(jìng)賽活動(dòng)獲得名次者依照獲獎(jiǎng)情況給予4-10獎(jiǎng)勵(lì)。9、及時(shí)反饋各種相關(guān)信息給直屬上司，并能協(xié)助上司解決實(shí)際問題者獎(jiǎng)2分。10、拾到客人物品及時(shí)上交或歸還客人獎(jiǎng)勵(lì)3分。11、每月將以得分的高低評(píng)出宴會(huì)服務(wù)之星。六.宴會(huì)部衛(wèi)生制度1.宴會(huì)部個(gè)人衛(wèi)生制度a、職員必須要嚴(yán)格遵守酒店職員儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)。b、職員要跟據(jù)酒店的制度要求穿著制服，確保制服的整齊清潔，每天更換；穿著的鞋要保持潔凈，如有破損要及時(shí)更換和修補(bǔ)，每天要更換襪子，以保持良好的個(gè)人形象。（半年內(nèi)皮鞋如有損壞自行處理）c、要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，每天剃胡子，修剪整齊并保持清潔，女侍應(yīng)應(yīng)當(dāng)保持淡雅清妝，不能涂指甲油。d、頭發(fā)要按標(biāo)準(zhǔn)修剪，頭發(fā)不能留遮蓋眼睛的發(fā)型，必須按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)不得染發(fā)。e、要保持良好的飲食和清潔適應(yīng)，當(dāng)值時(shí)不能吃有強(qiáng)烈氣味的食物，例如：大蒜、榴蓮等。f、要經(jīng)常洗澡，保持全身清潔。當(dāng)值時(shí)不能噴有太濃的香水，幸免出現(xiàn)令人難以同意的異味。g、飾物佩戴只限于手表（手表不能過于夸張）、結(jié)婚戒指。h、職員銘牌應(yīng)戴于上衣左襟上，高度以襯衣口袋高度為標(biāo)準(zhǔn)。i、當(dāng)值時(shí)要求職員保持良好站立及行走的服務(wù)姿勢(shì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。j、主管每天上班前一定要嚴(yán)格檢查。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的職員要趕忙要求改進(jìn)；對(duì)嚴(yán)峻違反標(biāo)準(zhǔn)的職員，拒絕其上崗并進(jìn)行處理。對(duì)多次違反的職員，能夠給予嚴(yán)厲的處理。2.設(shè)備衛(wèi)生制度a、任何設(shè)備使用時(shí)都必須保持潔凈正常狀態(tài)；b、定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)工作；c、設(shè)備使用完后要依照相應(yīng)的位置擺放整齊；關(guān)于少用的物品要用廢布進(jìn)行遮蓋防塵；d、發(fā)覺不能正常使用的設(shè)備要送往工程部或聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行修理；e、設(shè)備報(bào)失要做好登記，并依照需要出單補(bǔ)充；3.餐具衛(wèi)生制度a、任何餐具使用時(shí)都必須保持潔凈、無破損的狀態(tài)；b、潔凈與臟的家私不能混放；所有清潔消毒好的家私要?dú)w類放好，并蓋上蓋和拉好柜門；七、宴會(huì)部會(huì)議制度（一）餐飲部依照需要，有必要打算召開各類會(huì)議：工作會(huì)：每周一次，要緊內(nèi)容有職責(zé)、創(chuàng)新；飲食安排會(huì)議：每月召開一次，由各餐廳經(jīng)理及行政總廚參加，討論以后的各餐廳飲食推廣；損益會(huì)議：每月一次，要緊內(nèi)容包括各餐廳上個(gè)月的損益情況分析及成本；每日例會(huì)：要緊內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。協(xié)調(diào)會(huì)議：不定期，要緊是相互交流、溝通。（二）除例會(huì)和專門會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提早一天通知，并告知開會(huì)時(shí)刻、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。（三）與會(huì)人員都應(yīng)清晰會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提早預(yù)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。（四）參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因?qū)ｉT情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總監(jiān)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。（五）會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)刻。（六）所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)刻。（七）與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。（八）會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。（九）會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。（十）部門常規(guī)會(huì)議如下：A、每日班前小會(huì)依照每天工作日程，安排職員當(dāng)天的工作；向職員灌輸當(dāng)日工作中需注意的事項(xiàng)；向職員傳達(dá)酒店及部門的最新制度和信息。B、每日班后小結(jié)會(huì)給職員總結(jié)當(dāng)日工作中需改進(jìn)的事項(xiàng)和日后工作需要注意的事項(xiàng)；向職員傳達(dá)酒店及部門的最新信息；對(duì)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行小結(jié)。C、月度工作總結(jié)與打算會(huì)議對(duì)以下情況進(jìn)行分析和作出總結(jié)：職員狀況；職員培訓(xùn)；工程維修；設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)；客用物品消耗；家私、布草的損耗及緣故分析。D、月度服務(wù)質(zhì)量治理總結(jié)會(huì)議每月顧客中意度小結(jié)與分析；投訴意見的解決方案；E、部門月度工作總結(jié)與打算會(huì)議，對(duì)以下情況進(jìn)行分析和作出總結(jié)：本月經(jīng)營(yíng)工作總結(jié)；職員月度獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)優(yōu)；獲獎(jiǎng)職員代表發(fā)言職員暢談環(huán)節(jié)當(dāng)月設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)情況；客用物品消耗；家私、布草的損耗及緣故分析培訓(xùn)總結(jié)F、部門月度服務(wù)質(zhì)量治理總結(jié)會(huì)議每月顧客中意度小結(jié)與分析；投訴意見的解決方案；個(gè)性化服務(wù)案例分享G、部門督導(dǎo)周會(huì)1.本周待跟進(jìn)工作完成情況2.本周工作總結(jié)①.本周經(jīng)營(yíng)狀況和客源結(jié)構(gòu)分析②.服務(wù)質(zhì)量總結(jié)與分析③.本周培訓(xùn)效果總結(jié)3.下周工作打算4.其它工作部署八.宴會(huì)、會(huì)議布置與檢查制度（一）、宴會(huì)布置與檢查制度（西餐）擺設(shè)宴會(huì)臺(tái)形舞臺(tái)依照客人對(duì)此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定活動(dòng)舞臺(tái)的大小、位置并擺設(shè)；主臺(tái)（1）依照客人對(duì)此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定主臺(tái)；（2）若客人并無具體要求，則在宴會(huì)廳明顯的地點(diǎn)擺設(shè)；（3）主臺(tái)要明顯區(qū)分于其他副臺(tái)，符合客人的要求和自身的情況；3．副主臺(tái)（1）依照客人需要，在相應(yīng)位置擺設(shè)；（2）副主臺(tái)與主臺(tái)距離不能太遠(yuǎn)；4．其它餐臺(tái)（1）依照要求依次確定其它臺(tái)位；（2）但要注意臺(tái)與臺(tái)之間的等距，不宜過于擁擠；5.食物臺(tái)（1）依照菜單要求，布置相應(yīng)的食物臺(tái)大??；（2）但要注意與餐臺(tái)之間的等距，保留足夠的取餐空間；6．工作臺(tái)用臺(tái)（1）依照客人的需要和要求，擺設(shè)簽到臺(tái)；（2）依照用餐規(guī)模，在合理的地點(diǎn)擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的工作臺(tái)；（3）依照用餐規(guī)模，在合理的地點(diǎn)擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的酒吧臺(tái)；（4）依照客人的專門要求，擺設(shè)其它用臺(tái)（如：簽約臺(tái)、禮品臺(tái)、蛋糕臺(tái)、資料臺(tái)、香檳臺(tái)、咨詢臺(tái)等）；7．椅子（1）依照宴會(huì)需要和客人要求，在餐臺(tái)前擺設(shè)牢固、潔凈的椅子；（2）依照宴會(huì)需要和客人要求，在簽到臺(tái)等地點(diǎn)擺設(shè)牢固、潔凈的椅子；8．其它用具依照個(gè)人要求和宴會(huì)需要，擺設(shè)相關(guān)用品（如：講臺(tái)、投影設(shè)施、香檳塔等）；9．全面檢查（1）對(duì)整體臺(tái)形要進(jìn)行最后調(diào)整，使其符合要求。（2）檢查所有用臺(tái)的使用狀況是否符合安全要求。鋪設(shè)布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損。（2）檢查臺(tái)面是否有污跡。2．鋪臺(tái)布（1）站在桌子一側(cè)，雙手持臺(tái)布，將臺(tái)布抖開蓋住臺(tái)面，中間向上，朝門平分桌面。（2）將臺(tái)布調(diào)整至四周下垂部分均等。（3）如用多塊臺(tái)布拼鋪長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，須保證多塊臺(tái)布的中股方向一致，臺(tái)布的銜接處要重疊。（4）桌面臺(tái)布要平坦。3．圍臺(tái)裙（1）把布草拉直，平均扣好臺(tái)裙夾。（2）把臺(tái)裙拉直粘在臺(tái)裙夾上，保持臺(tái)裙底部不拖地。（3）需要多條臺(tái)裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺(tái)布。4．餐巾（1）依照宴會(huì)類型疊不同的餐巾花。（2）餐巾花要美觀、平坦。5．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周。餐臺(tái)擺設(shè)1．預(yù)備（1）依照客人要求每桌的人數(shù)，將所需的面包碟、面包刀、主刀、主叉、湯更、甜品叉、甜品更、咖啡杯連底碟、咖啡更、椒鹽瓶、牙簽盅、煙缸、水杯、（紅酒杯、白酒杯）餐巾、臺(tái)花等各種餐具和用品預(yù)備好，要求潔凈、無破損；（2）依照菜單要求，將食物臺(tái)所需的大餐碟、甜品碟、湯盅、咖啡碟、湯煲、布菲爐、食品夾、餅鏟、汁醬更、味碟、湯勺等用品預(yù)備好，要求潔凈、無破損；2.擺食品臺(tái)（1）食物臺(tái)的擺設(shè)要明顯區(qū)分凍盤區(qū)、熱盤區(qū)、甜品區(qū)；并擺放相應(yīng)的餐碟、餐具；（2）依照入口的位置按照湯——凍——熱——甜的順序擺設(shè)；（3）食物夾放在餐碟上，擺在自助餐爐前；3.擺臺(tái)（1）將擺臺(tái)所用的餐刀、餐叉等餐具按人數(shù)擺放在托盤上；（2）將餐椅按照宴會(huì)所要求的人數(shù)，平均擺放在餐臺(tái)，椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處；（3）將面包碟擺放在餐椅所對(duì)餐位的左側(cè)，與桌沿1cm；（4）在餐椅相應(yīng)地臺(tái)面擺放餐具，左叉右刀，距桌沿1cm，主食刀右側(cè)放湯勺，主食叉左側(cè)面包碟上擺放面包刀，主食刀、叉之間要保證足夠的位置擺放大餐碟；（5）在刀叉的上方擺放甜品叉、勺。勺把向右，距桌沿為20CM，在勺子上方擺放咖啡用具，杯把向右，咖啡勺與咖啡杯平行；（6）依據(jù)中線對(duì)稱擺放2對(duì)椒鹽瓶、2對(duì)牙簽盅，2個(gè)煙缸，小臺(tái)花擺放在餐桌中央；（7）當(dāng)只有一種杯時(shí)，將杯（一般為水杯）擺放在大刀上方；（8）當(dāng)有兩種杯時(shí)，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在湯更上方，較高的杯（水杯、香檳杯）擺放在大刀上方，兩杯成斜線（從右往左斜）約30度角；（9）當(dāng)有三種杯時(shí)，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在大刀上方，最高的杯（水杯、香檳杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）左側(cè)，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅臺(tái)杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）右側(cè)湯更上方，三杯成斜線（從右往左斜）約30度角；（10）當(dāng)有多種杯時(shí)，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設(shè)成斜線（從右往左斜）約30度角，擺放在大刀與湯更上方；（11）在主刀叉間擺放餐巾；（12）臺(tái)號(hào)架連號(hào)碼牌放于臺(tái)面上；4．檢查看臺(tái)面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，擺放統(tǒng)一；工作臺(tái)擺設(shè)1．工作臺(tái)（1）將宴會(huì)必備的餐具（咖啡杯、咖啡碟、咖啡更等）放在工作臺(tái)上；（2）將宴會(huì)備用的餐具放于托盤后再放在工作臺(tái)上；（3）將整套西餐汁醬備齊放到工作臺(tái)上；（4）整理工作臺(tái)面物品，保證臺(tái)面擺放整齊；2.布菲臺(tái)（1）預(yù)備好食品臺(tái)上的食物牌；（2）預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的酒精膏（管事部領(lǐng)?。?；3.酒吧臺(tái)將服務(wù)用的托盤、酒籃、酒桶擺放在酒吧臺(tái)上；4．檢查餐碟是否平坦、潔凈，擺放是否整齊；備餐間擺設(shè)1．確定（1）依照宴會(huì)人數(shù)、菜單所需的，擺放在備餐間的各種餐具、用具；（2）要確保后臺(tái)的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；2．物品擺放（1）預(yù)備好熱柜存放食物，以便于添加；（2）將備用物品整齊地?cái)[放在工作臺(tái)；3．全面檢查檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損。（二）、宴會(huì)布置與檢查制度（中餐）擺設(shè)宴會(huì)臺(tái)形1.舞臺(tái)依照客人對(duì)此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定活動(dòng)舞臺(tái)的大小、位置并擺設(shè)；2．主臺(tái)（1）依照客人對(duì)此次宴會(huì)所作的主題設(shè)計(jì)和具體布置方案要求確定主臺(tái)；（2）若客人并無具體要求，則在宴會(huì)廳明顯的地點(diǎn)擺設(shè)；（3）主臺(tái)要明顯區(qū)分于其他副臺(tái)，符合客人的要求和自身的情況；3．副主臺(tái)（1）依照客人需要，在相應(yīng)位置擺設(shè)；（2）副主臺(tái)與主臺(tái)距離不能太遠(yuǎn)；4．其它餐臺(tái)（1）依照要求依次確定其它臺(tái)位；（2）但要注意臺(tái)與臺(tái)之間的等距，不宜過于擁擠；5．工作臺(tái)用臺(tái)（1）依照客人的需要和要求，擺設(shè)簽到臺(tái)；（2）依照用餐規(guī)模，在合理的地點(diǎn)擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的工作臺(tái)；（3）依照用餐規(guī)模，在合理的地點(diǎn)擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量的酒吧臺(tái)；（4）依照客人的專門要求，擺設(shè)其它用臺(tái)（如：簽約臺(tái)、禮品臺(tái)、蛋糕臺(tái)、資料臺(tái)、香檳臺(tái)、咨詢臺(tái)等）；6．椅子（1）依照宴會(huì)需要和客人要求，在餐臺(tái)前擺設(shè)牢固、潔凈的椅子；（2）依照宴會(huì)需要和客人要求，在簽到臺(tái)等地點(diǎn)擺設(shè)牢固、潔凈的椅子；7．其它用具依照個(gè)人要求和宴會(huì)需要，擺設(shè)相關(guān)用品（如：講臺(tái)、投影設(shè)施、香檳塔等）；8．全面檢查（1）對(duì)整體臺(tái)形要進(jìn)行最后調(diào)整，使其符合要求；（2）檢查所有用臺(tái)的使用狀況是否符合安全要求；鋪設(shè)布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損；（2）檢查臺(tái)面是否有污跡；2．鋪臺(tái)布（1）站在桌子一側(cè)，雙手持臺(tái)布，將臺(tái)布抖開蓋住臺(tái)面，中間向上，朝門平分桌面；（2）將臺(tái)布調(diào)整至四周下垂部分均等；（3）如用多塊臺(tái)布拼鋪長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，須保證多塊臺(tái)布的中股方向一致，臺(tái)布的銜接處要重疊；（4）桌面臺(tái)布要平坦；3．圍臺(tái)裙（1）把布草拉直，平均扣好臺(tái)裙夾；（2）把臺(tái)裙拉直粘在臺(tái)裙夾上，保持臺(tái)裙底部不拖地；（3）需要多條臺(tái)裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺(tái)布；4．餐巾（1）依照宴會(huì)類型疊不同的餐巾花；（2）餐巾花要美觀、平坦；5．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周；餐臺(tái)擺設(shè)1．預(yù)備依照客人要求每桌的人數(shù)，將所需的骨碟、筷子架、筷子、筷子套、小碗、匙更、湯更、湯碗、湯底碟、茶杯、茶碟、牙簽、煙缸、分菜用工具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)盤底座、轉(zhuǎn)盤Logo墊、餐巾、菜單、臺(tái)花等各種餐具和用品預(yù)備好，要求潔凈、無破損；2．放轉(zhuǎn)盤（1）將轉(zhuǎn)盤底座放于餐臺(tái)正中間，并檢查是否運(yùn)轉(zhuǎn)順暢；（2）把轉(zhuǎn)盤logo墊放于轉(zhuǎn)盤底座上；（3）將轉(zhuǎn)盤中心處放于轉(zhuǎn)盤底座上，要求轉(zhuǎn)盤邊沿與餐桌邊沿各處距離相同；3．?dāng)[臺(tái)（1）依照宴會(huì)要求定立主位并擺放骨碟，與桌邊距離為1.5cm，碟與碟之間距離均等；（2）將翅碗位于骨碟上方正中間處，距離為一指寬；（3）將筷子架擺放在骨碟右側(cè)，與翅碗的中線在同一線上；（4）將入好筷子套的筷子放在筷子架上，底端與骨碟底端在同一線上；（5）將茶杯連底碟擺放在筷子右側(cè)，底端與筷子底端、骨碟底端在同一線上，茶杯杯耳向右；（6）每桌對(duì)稱擺4個(gè)煙缸、臺(tái)花擺放在轉(zhuǎn)盤中央；（7）把分菜用工具擺放在轉(zhuǎn)盤下方、副主位左手邊的一、二位間；（10）當(dāng)只有一種杯時(shí)，將杯（一般為水杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央成一垂直線；（11）當(dāng)有兩種杯時(shí)，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方偏右，較高的杯（水杯、香檳杯）擺放在小碗上方偏左，平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側(cè)；（12）當(dāng)有三種杯時(shí)，將較矮的杯（紅酒杯、白酒杯、洋酒杯）擺放在小碗上方，與小碗和骨碟中央在同一垂直線上，最高的杯（水杯、香檳杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）左側(cè)，最矮的杯（白酒杯、洋酒杯、茅臺(tái)杯）擺放在較矮的杯（紅酒杯、白酒杯）右側(cè)；（13）當(dāng)有多種杯時(shí)，將各種杯按照杯身高矮情況從左向右擺設(shè)成斜線，擺放在小碗上方平分于小碗和骨碟中央垂直線兩側(cè)；（14）餐巾擺在骨碟上；（15）將兩份菜單放在臺(tái)花兩邊，開口向外；臺(tái)號(hào)架連號(hào)碼牌放于轉(zhuǎn)盤上；（16）將椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處，并平均四份對(duì)稱地?cái)[放在桌子四周（其中一份正對(duì)主位）；4．檢查檢查臺(tái)面上的各種餐具和用具是否整齊、清潔，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，擺放統(tǒng)一；工作臺(tái)擺設(shè)1．預(yù)備（1）將宴會(huì)必備的餐碟（骨碟、煙缸碟、茶杯底碟、煙缸）放在工作臺(tái)上；（2）將宴會(huì)必備的餐具（翅碗、瓷更、骨碟、筷子等）放于工作臺(tái)上；（3）依照菜單的不同，預(yù)備其相關(guān)的餐具（刀叉、水果叉等）放于工作臺(tái)上，方便宴會(huì)服務(wù)；2．整理工作臺(tái)上物品，按照順序從外到內(nèi)擺設(shè)；備餐間擺設(shè)1．確定（1）依照宴會(huì)人數(shù)、菜單所需要，預(yù)備需要擺放在備餐間的各種餐具、用具；（2）要確保后臺(tái)的清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；2．物品擺放（1）將有關(guān)物品（茶壺、毛巾碟、洗手盅等）整齊合理地?cái)[放在備餐間內(nèi)；（2）將疊好的毛巾放進(jìn)毛巾柜內(nèi)。并在開餐前將毛巾柜打開，保證熱量；（3）把所需物品整齊地?cái)[放在工作臺(tái)；3．全面檢查檢查各種餐具和用具是否齊全、潔凈、無破損；（三）、會(huì)議布置與檢查制度擺設(shè)會(huì)議臺(tái)形1.舞臺(tái)依照會(huì)議要求或客人需要，布置相應(yīng)的活動(dòng)舞臺(tái)，并預(yù)留相應(yīng)的位置供背景板的搭建；2會(huì)議要緊區(qū)域（1）依照會(huì)議要求或客人需要，在舞臺(tái)上定主臺(tái)的位置；并依照主臺(tái)人數(shù)定立主臺(tái)的長(zhǎng)短；（2）依照會(huì)議要求或客人需要，在舞臺(tái)上定立講臺(tái)的位置；（3）依照會(huì)議需要，布置相應(yīng)的投影幕；3.會(huì)議臺(tái)（1）依照會(huì)議的要求或客人需要，與舞臺(tái)間預(yù)留足夠的空間擺設(shè)第一行課桌式；（2）依照會(huì)議的人數(shù)要求，擺設(shè)足夠數(shù)量的行數(shù)；并保證每行IBM臺(tái)的距離相等；（3）按照會(huì)議人數(shù)，在每行臺(tái)后加一行椅子（每張IBM擺3張、VIP則擺設(shè)2張）；4.茶點(diǎn)臺(tái)依照會(huì)議需要，在相應(yīng)位置擺設(shè)相應(yīng)數(shù)量茶點(diǎn)臺(tái)（如茶點(diǎn)在廳外使用晚間擺場(chǎng)時(shí)，只需放置廳房空余地點(diǎn)即可）；會(huì)議周邊擺設(shè)1.簽到臺(tái)依照會(huì)議需要，在相應(yīng)的簽到區(qū)域布置客人需要的簽到臺(tái)，并每張臺(tái)配置2張椅子；2.資料臺(tái)依照會(huì)議需要或客人要求，在客人制定的地點(diǎn)布置相應(yīng)的長(zhǎng)臺(tái)供客人自行布置；3.音控臺(tái)如客人自帶音響設(shè)備時(shí)，則依照客人需要布置好有關(guān)的長(zhǎng)臺(tái)；4.其他用臺(tái)依照客人要求布置相關(guān)的工作臺(tái)；鋪設(shè)布草1．檢查（1）檢查布草是否潔凈無破損；（2）檢查臺(tái)面是否有污跡；2．鋪臺(tái)呢（1）站在桌子一側(cè)，雙手持臺(tái)呢，將臺(tái)呢抖開蓋住臺(tái)面，第一排前面臺(tái)呢垂下離地面1.5㎝，兩側(cè)平均垂下；其他桌的臺(tái)呢前后左右平均垂下即可；（2）如用多塊臺(tái)呢拼鋪長(zhǎng)臺(tái)時(shí)，須保證多塊臺(tái)布的中股方向一致，臺(tái)布的銜接處要重疊；重疊方向視門口方向定立；（3）桌面臺(tái)呢要平坦；（4）主席臺(tái)必須鋪臺(tái)布圍圍裙；3．圍臺(tái)裙（1）將臺(tái)布拉直，平均扣好臺(tái)裙夾；（2）將臺(tái)裙拉直粘在臺(tái)裙夾上，保持臺(tái)裙底部不拖地；（3）需要多條臺(tái)裙連接的，必須保證接口處重疊，以免露出臺(tái)布，注意臺(tái)裙接口幸免在主人、主賓、副主人、副主賓位，接口不得朝門；4．椅套依照客人要求，將椅套整齊地套在椅子上，檢查并理順椅套四周；擺設(shè)物品1.會(huì)議臺(tái)面（1）依照每行臺(tái)擺設(shè)的座位數(shù)，將信紙（入好A4紙的皮墊）擺設(shè)在相應(yīng)座位的前端，底邊貼緊會(huì)議臺(tái)底端；（2）將鉛筆（圓珠筆）擺設(shè)在信紙（入好A4紙的皮墊）上，logo向上底端貼緊在紙的右上角，筆尖指向紙的左下角，成45度角；（2）將兩個(gè)杯墊擺設(shè)在信紙（入好A4紙的皮墊）右上角，底端貼緊信紙的上端，兩個(gè)杯墊之間剛好是與信紙的邊緣在同一線上；杯墊logo向上，且與酒店logo方向統(tǒng)一；（3）將潔凈的直桶杯擺放在左邊的杯墊中央；飲用瓶裝水?dāng)[放在右邊杯墊中央，每瓶水的方向要統(tǒng)一；（4）假如是中國(guó)茶用具，則不需擺放杯墊，只需將茶杯連底碟擺放在信紙右上角，杯碟中線剛好是與信紙的邊緣在同一線上，杯把手向右；（5）所有物品擺設(shè)后，用拉線形式將所有用品、臺(tái)椅對(duì)齊；2.擺茶點(diǎn)臺(tái)（1）依照宴會(huì)人數(shù)，預(yù)備相應(yīng)的咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、糖盅、咖啡暖爐等用具；（2）將咖啡碟平放到桌面上，預(yù)留兩到三處位置擺放咖啡暖爐；（3）將咖啡杯擺放在咖啡碟上，杯把方向統(tǒng)一（向客人方向左側(cè)）；（4）將擦好的咖啡更擺放在咖啡碟上，更把與杯把方向平行；（5）將咖啡暖爐擺放在預(yù)留的地點(diǎn)，開關(guān)向客人方向；（6）將糖包排列好放進(jìn)其中一個(gè)糖盅；疊好餐巾紙放在骨碟上；擺在暖爐前端；3.簽到臺(tái)依照客人需要，將簽到用請(qǐng)賜名片牌、名片托盤、嘉賓簽到牌等放在臺(tái)面上；4.投影設(shè)施依照宴會(huì)要求，將投影機(jī)架擺放在相應(yīng)的位置，并預(yù)備好電源插線板；整理會(huì)場(chǎng)1.清理雜物將多余的物件整理并擺放在一處，并把會(huì)議不需使用的物品擺放回倉(cāng)庫(kù)；2.檢查檢查會(huì)場(chǎng)擺設(shè)是否符合要求，物品擺放是否統(tǒng)一，場(chǎng)地衛(wèi)生情況等；餐前預(yù)備操作規(guī)范宴會(huì)前預(yù)備1．備餐間（1）茶壺要開好茶膽；（2）預(yù)備好每桌每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具（洗手盅等；（3）檢查毛巾柜的熱度；（4）預(yù)備好使用后餐具的擺放用具；2．酒吧臺(tái)（1）預(yù)備好冰水；（2）依照宴會(huì)需要，預(yù)先打開適量的酒（紅酒、白酒、洋酒、）；3.樓面（1）將椅子對(duì)應(yīng)餐位分開擺放；（2）再次檢查餐具是否潔凈、無破損；（3）依照客人要求，協(xié)助客人擺設(shè)臺(tái)卡；宴會(huì)前例會(huì)1召集會(huì)議在開餐前召集參加服務(wù)的所有人員開會(huì)；2.餐前檢查檢查每個(gè)服務(wù)人員的儀容儀表；具體要求按照酒店《關(guān)于職員儀容儀表要求》的規(guī)定執(zhí)行；3.分配工作（1）由主管或領(lǐng)班給每個(gè)服務(wù)人員分配具體的工作任務(wù)；（2）制定各工作環(huán)節(jié)的督導(dǎo)檢查人；4.明確任務(wù)在經(jīng)理或經(jīng)理助理給參加服務(wù)的人員講清宴會(huì)的人數(shù)、時(shí)刻、地點(diǎn)、形式、服務(wù)方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細(xì)交待需要注意的事項(xiàng)。5.講解菜單（1）介紹菜單的構(gòu)成和制作方法；（2）明確每道菜式所需跟進(jìn)的汁醬和用具；餐后整理程序制度餐椅收拾將餐椅回復(fù)到椅子邊緣貼住臺(tái)布下垂處，并平均四份對(duì)稱地?cái)[放在桌子四周（其中一份正對(duì)主位）；餐臺(tái)收拾將臺(tái)面的餐巾、毛巾集中起來（每10條一捆扎起），放到布草車內(nèi)；用托盤將臺(tái)面所有銀器先收走，并放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的地點(diǎn)；用長(zhǎng)方盤將餐臺(tái)上各種玻璃杯收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的杯框內(nèi)；將轉(zhuǎn)盤上用于盛菜的大碟，逐一疊起取回備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；用方托盤將餐臺(tái)上各種剩余餐具收走，并分類放到備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；用廢餐巾將轉(zhuǎn)盤擦潔凈，并連同轉(zhuǎn)盤底座及l(fā)ogo墊取下收回到指定的地點(diǎn)；將臺(tái)面的殘余物掃到托盤上，并倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)；將臺(tái)布收起卷成一團(tuán)，收到指定的地點(diǎn)；檢查餐臺(tái)底部是否有殘留的餐具和布草。會(huì)場(chǎng)收拾將簽到臺(tái)上的物品和布草收走，并把臺(tái)搬回廳房?jī)?nèi)；將工作臺(tái)上的潔凈家私歸類放回餐具柜內(nèi)，臟的收進(jìn)備餐間（洗碗間）相應(yīng)的位置；清理廳房各處遺留的家私和布草，清理明顯的垃圾；反復(fù)檢查將其它用臺(tái)上的物品和布草收走；廳房各處的衛(wèi)生情況和是否有餐具、布草遺留；（四）、宴會(huì)預(yù)備操作規(guī)范（中餐）預(yù)備擺臺(tái)及餐飲用具1．差不多餐具（1）依照宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長(zhǎng)托盤上；2．?dāng)[臺(tái)用具（1）預(yù)備擺臺(tái)用的托盤、餐具；（2）預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、食物卡、紙巾等；3.餐飲用具（1）依照宴會(huì)服務(wù)需要預(yù)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：臺(tái)號(hào)架、號(hào)碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等）；（2）依照宴會(huì)菜單要求，預(yù)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：味碟等）；預(yù)備布草1.臺(tái)布依照宴會(huì)的需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺(tái)布；2．餐巾依照宴會(huì)的需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、平坦、規(guī)則的餐巾。3．臺(tái)裙（1）依照宴會(huì)要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈的臺(tái)裙；（2）依照臺(tái)裙的數(shù)量，預(yù)備好足夠的臺(tái)裙夾；4.其它布草依照宴會(huì)需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：臺(tái)布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)裙等）預(yù)備宴會(huì)用具1.餐臺(tái)及椅依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、牢固的餐臺(tái)和座椅；2.宴會(huì)用長(zhǎng)臺(tái)依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、牢固的長(zhǎng)臺(tái)供食品臺(tái)、簽到、酒吧、工作用臺(tái)等使用；3.宴會(huì)用品依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、完好的用品（如：活動(dòng)舞臺(tái)、講臺(tái)、講臺(tái)墊、投影幕、投影機(jī)架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等）；4．指示牌（2）依照宴會(huì)預(yù)定時(shí)對(duì)指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面潔凈，文字正確；5．臺(tái)卡依照客人需要，預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的臺(tái)卡；6．?dāng)U大圖跡依照宴會(huì)需要、客人要求，預(yù)備好潔凈的擴(kuò)大圖跡牌；（五）、宴會(huì)預(yù)備操作規(guī)范（會(huì)議）預(yù)備會(huì)議擺臺(tái)用具1.差不多用具（1）依照宴會(huì)要求，預(yù)備足夠的IBM臺(tái)、Oblong臺(tái)、活動(dòng)舞臺(tái)、椅子等物品；（2）檢查所有用臺(tái)是否潔凈、牢固；（3）依照宴會(huì)要求或客人需要，預(yù)備講臺(tái)、投影幕、投影機(jī)架、拖板、白板、架紙板等物品；（4）檢查所有用品是否潔凈、使用正常。2.茶點(diǎn)餐具（1）依照宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和茶點(diǎn)種類，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具（包括：咖啡碟、咖啡杯、咖啡更、面包碟、食品夾、奶勺、汁杯、果汁桶/水勺、甜品叉等）；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長(zhǎng)托盤；3.其它用具（1）依照宴會(huì)要求，和客人需要，預(yù)備足夠的中國(guó)茶用具（包括：茶杯、茶壺、茶杯底碟、煙缸底碟、暖爐等）；（2）依照宴會(huì)人數(shù)和形式，預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的直桶杯；（3）依照宴會(huì)人數(shù)，從酒吧內(nèi)提取足夠的飲用瓶裝水（樂百氏、屈臣士）；3.預(yù)備布草1.臺(tái)布依照宴會(huì)的需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺(tái)布；2．臺(tái)裙（1）依照宴會(huì)要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈的臺(tái)群；（2）依照臺(tái)裙的數(shù)量，預(yù)備好足夠的臺(tái)裙夾；3.其它布草依照宴會(huì)需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：餐巾、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)圍邊等）；4.預(yù)備客用物品1.會(huì)議用品依照會(huì)議的規(guī)模、重要性選用不同組合的會(huì)議用品；（1）一般類：信紙、鉛筆、杯墊；（2）VIP類：小皮墊、圓珠筆、杯墊、A4紙；2.茶點(diǎn)用品（1）預(yù)備茶點(diǎn)所需的白糖包、健康糖、紙巾、咖啡暖爐等物品；（2）依照茶點(diǎn)款式不同，預(yù)備相應(yīng)的輔助工具（大銀盤）；5.預(yù)備擺臺(tái)及餐飲用具1．差不多餐具（1）依照宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具；（2）將所用餐具擦拭潔凈，保證光亮、清潔、無水；（3）將擦拭潔凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長(zhǎng)托盤上；2．?dāng)[臺(tái)用具（1）預(yù)備擺臺(tái)用的托盤；（2）預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、筷子套、菜單、轉(zhuǎn)盤底座、轉(zhuǎn)盤logo墊等；3.餐飲用具（1）依照宴會(huì)服務(wù)需要預(yù)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：臺(tái)號(hào)架、號(hào)碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶、花雕壺、茅臺(tái)杯等）；（2）依照宴會(huì)菜單要求，預(yù)備好相應(yīng)有關(guān)的用具（如：乳豬裝、洗手盅、汁醬碟、蟹簽、蟹鉗等）；6.預(yù)備布草1.臺(tái)布依照宴會(huì)的需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、平坦、規(guī)則的臺(tái)布；2．餐巾依照宴會(huì)的需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、平坦、規(guī)則的餐巾；3．臺(tái)裙（1）依照宴會(huì)要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈的臺(tái)裙；（2）依照臺(tái)裙的數(shù)量，預(yù)備好足夠的臺(tái)裙夾；4.其它布草依照宴會(huì)需要，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草（如：毛巾、托盤布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)圍邊等）；7.預(yù)備宴會(huì)用具1.餐臺(tái)及椅依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、牢固的餐臺(tái)和座椅；2.宴會(huì)用長(zhǎng)臺(tái)依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、牢固的長(zhǎng)臺(tái)供簽到、酒吧、工作用臺(tái)等使用；3.宴會(huì)用品依照宴會(huì)需要和客人要求，預(yù)備好相應(yīng)數(shù)量的潔凈、完好的用品（如：活動(dòng)舞臺(tái)、講臺(tái)、講臺(tái)墊、投影幕、投影機(jī)架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等）；4．指示牌（1）預(yù)備潔凈的字牌架；（2）依照宴會(huì)預(yù)定時(shí)對(duì)指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面潔凈，文字正確；5．臺(tái)卡依照客人需要，預(yù)備相應(yīng)數(shù)量的臺(tái)卡；6．?dāng)U大圖跡依照宴會(huì)需要、客人要求，預(yù)備好潔凈的擴(kuò)大圖跡牌。（六）、宴會(huì)自助餐服務(wù)操作規(guī)范預(yù)備工作一切預(yù)備工作在宴會(huì)開餐前半小時(shí)就序。依照宴會(huì)需要、個(gè)人要求，可能會(huì)預(yù)先倒紅酒。站在餐桌旁，面向門口等候客人。安排專人負(fù)責(zé)咖啡的過濾和保溫工作。迎接客人客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，要先向客人問好，然后幫客人拉椅。為客人打開餐巾，并將一角鋪到骨碟的下方。酒水、飲料服務(wù)收到指示后詢問客人需要什么酒水、飲料，然后從客人右側(cè)服務(wù)。食品服務(wù)注意食品臺(tái)食物的添加。注意布菲爐酒精膏的使用情況，及時(shí)更換。。保持食品臺(tái)的衛(wèi)生情況。席間服務(wù)及時(shí)清理客人用完的餐具。要經(jīng)常更換煙缸，幸免煙缸上有多于3個(gè)煙頭。要經(jīng)常添加酒水，幸免水杯、酒杯沒有酒水供客人使用?？腿顺蕴鹌非?，要將主刀、主叉、面包刀、面包碟和椒鹽壺撤走，把甜食餐具移下；并用疊成方形的餐巾清理臺(tái)面的面包糠。咖啡、茶服務(wù)將糖盅、奶勺預(yù)備好，擺在桌上，客人開始吃甜品時(shí)服務(wù)咖啡和茶。依照客人選擇要求，提供新奇熱的咖啡和茶，為客人服務(wù)。歡送客人離開時(shí)，要關(guān)心客人搬開餐椅，并站在桌邊禮貌地歡送客人。餐后檢查檢查餐臺(tái)范圍是否有客人遺留的物品。檢查餐臺(tái)上煙缸內(nèi)的煙頭是否全滅。（七）、團(tuán)隊(duì)宴會(huì)服務(wù)過程餐前預(yù)備1．備餐間（1）茶壺要開好茶膽；（2）預(yù)備好每圍每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具（洗手盅等）；（3）檢查毛巾