三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)標(biāo)書標(biāo)書

致:三門峽戴卡輪轂制造有限公司本公司在充分理解貴方發(fā)的管理標(biāo)準(zhǔn)和要求基礎(chǔ)上，我公司向貴單位提出三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)標(biāo)書。2、本競(jìng)標(biāo)書附有下列證書原件的復(fù)印件：2.1個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；2.2餐飲服務(wù)許可證；2.3稅務(wù)登記證證復(fù)印件；2.4法定代表人身份證復(fù)印件；3、如果我方被授予合同，我方將承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。4、下述簽字在此聲明：本申請(qǐng)書所提交的聲明和資料在各方面都是完整的、真實(shí)的和準(zhǔn)確的：簽名：姓名：簽字日期：年月日P1、企業(yè)概況P2、法人代表或法人代表授權(quán)書P3、餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件P4、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印件P5、闡述投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)方案P6、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和近兩年的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及經(jīng)營(yíng)保證條件的說(shuō)明P7、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)、安全服務(wù)承諾書競(jìng)標(biāo)人相關(guān)情況序號(hào)項(xiàng)目?jī)?nèi)容1競(jìng)標(biāo)人名稱：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司2注冊(cè)地址：開(kāi)封市鼓樓區(qū)西門人街115號(hào)淮河醫(yī)院北院3電話：135037828324聯(lián)系人：楊紅5注冊(cè)類型：有限責(zé)任公司（自然人獨(dú)資）6注冊(cè)年份：20147經(jīng)營(yíng)年限：2014年128主營(yíng)范圍：餐飲服務(wù)（按照餐飲服務(wù)許可證核準(zhǔn)的范圍和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）以上經(jīng)營(yíng)范圍中涉及國(guó)家法律、行政法規(guī)規(guī)定的專項(xiàng)審批、按審批項(xiàng)目和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司是一家經(jīng)國(guó)家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門核準(zhǔn)注冊(cè)，具備承包經(jīng)營(yíng)食堂（企事業(yè)員工食堂、醫(yī)院食堂、高校食堂、商務(wù)樓食堂），食堂承包膳食管理、團(tuán)膳服務(wù)、配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)能力的公司。公司引進(jìn)西方國(guó)家之先進(jìn)管理理念，結(jié)合中國(guó)之儒家思想及優(yōu)良之殷勤待客傳統(tǒng)滲透于專業(yè)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)之中，公司堅(jiān)持“以人為本、以情服務(wù)”的宗旨，在注重公司效益的同時(shí)，更注重社會(huì)效益，注重怎樣更好地為各類客戶服務(wù)。我們立足微利或保本，力求創(chuàng)造公司的快餐品牌，切切實(shí)實(shí)地維護(hù)客戶單位的實(shí)際利益，努力為大家提供一個(gè)舒適、清潔、稱心、滿意的用餐氛圍。我們一直貫徹參照國(guó)家對(duì)健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)要求及不同對(duì)象的飲食需求，提供品種多樣、價(jià)廉物美的飯菜。現(xiàn)有餐廳管理、技術(shù)、普通員工100余人，每個(gè)餐廳都配有一名經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)養(yǎng)師，保證消費(fèi)人員的營(yíng)養(yǎng)搭配合理。我單位現(xiàn)與中原地區(qū)的多家院校企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的餐飲服務(wù)合作關(guān)系，并在這些高校、醫(yī)院內(nèi)做出了特色、備受師生歡迎的餐飲。如：開(kāi)封淮河醫(yī)院、飛碟魚餐飲等。長(zhǎng)期的餐廳承包經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，使楊楊餐飲服務(wù)公司總結(jié)出了一套自己的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)并嚴(yán)格推行。我們始終貫徹“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷”的經(jīng)營(yíng)理念，以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展努力做好餐廳承包，餐飲承包，飲食服務(wù)等各項(xiàng)工作力求為就餐人員提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！地址：開(kāi)封市鼓樓區(qū)西門人街115號(hào)淮河醫(yī)院北院電話系人：楊紅尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好：我把關(guān)于承包貴企業(yè)職工食堂的具體工作實(shí)施細(xì)則及經(jīng)營(yíng)方針、管理措施等，簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：一、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)職工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽(tīng)從企業(yè)的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓企業(yè)放心，讓企業(yè)職工滿意。二、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開(kāi)、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛(ài)護(hù)職工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和企業(yè)的一草一木。三、人員配備及要求：1、根據(jù)飯?zhí)脥徫恍枰茖W(xué)的合理配置。2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于企業(yè)的實(shí)際需要。4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。5、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。四、尊重企業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與企業(yè)的交流和溝通一是定期向企業(yè)匯報(bào)工作情況，征求企業(yè)的意見(jiàn)和建議。二是定期了解企業(yè)職工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。四是設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取企業(yè)職工的呼聲，接受企業(yè)職工的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。投標(biāo)人：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司2016年11企業(yè)食堂承包經(jīng)營(yíng)投標(biāo)書投標(biāo)單位：三門峽戴卡輪轂制造有限公司接標(biāo)單位：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司我公司始終貫徹“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷”的經(jīng)營(yíng)理念，以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展努力做好企業(yè)食堂飲食服務(wù)等各項(xiàng)工作。維護(hù)職工切身利益，膳食科開(kāi)展了“以職工為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”。消除經(jīng)營(yíng)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。力求為就餐人員提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！1、根據(jù)企業(yè)食堂承包的要求，遵照《食堂承包招標(biāo)投標(biāo)管理辦法》的規(guī)定，我單位經(jīng)考察現(xiàn)場(chǎng)和研究企業(yè)食堂投標(biāo)須知、合同條件后，我方愿每年以人民幣_(tái)_________元的總價(jià)，按上述合同條件和其他有關(guān)文件的條件承包上述食堂的就餐管理。2、一旦我方中標(biāo)，我方保證在2016年12月26日前完成企業(yè)食堂職工就餐事宜。3、尊重企業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與企業(yè)的交流和溝通。一是定期向企業(yè)匯報(bào)工作情況，征求企業(yè)的意見(jiàn)和建議。二是定期了解企業(yè)職工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。四是設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取企業(yè)職工的呼聲，接受企業(yè)職工的監(jiān)督，盡力滿足他們的合理化要求和合理化建議。4、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員達(dá)到企業(yè)食堂管理要求。5、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。6、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。投標(biāo)單位：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司(蓋章)法定授權(quán)人：(簽字、蓋章)電話：日期：年月日承包職工食堂有關(guān)說(shuō)明一、人員配置面點(diǎn)、菜類師傅4人，工資每人每月3000元，合計(jì)每月12000元；員工6人，每人每月2000元，合計(jì)每月12000元；管理人員2人，每人每月3000元，合計(jì)6000元。二、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)職工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽(tīng)從企業(yè)的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓企業(yè)放心，讓企業(yè)職工滿意。三、用餐標(biāo)準(zhǔn)1、早餐：豆?jié){、豆腐腦、胡辣湯、各種粥類、炒菜、饅頭、面包、咸雞蛋等，每餐2.53元。2、中餐：大米炒菜、鹵面、燴面等多種面食、多種湯類，麻辣豆腐、魚香肉絲等炒菜不少于6個(gè)品種。每餐56元。3、晚餐：包子、花卷、油餅等面食，多種炒菜及湯類。每餐3元。四、質(zhì)量承諾1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期、不合格，禁止銷售“三無(wú)”產(chǎn)品。2、努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。3、接受企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、及上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查。開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司20餐飲整體管理構(gòu)思2.1.1托管優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目合作前的情況合作后的效果廚房餐廳衛(wèi)生因缺乏相比較對(duì)象,即使指定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂的競(jìng)爭(zhēng)，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。員工工作熱情員工流動(dòng)性小，容易形成惰性。多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。勞動(dòng)成本一旦員工流動(dòng)性過(guò)小，工資不斷提高，勢(shì)必提高勞動(dòng)成本。隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變采購(gòu)成本基本上是就近采購(gòu)，并形成規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)以集中統(tǒng)一采購(gòu)，配送，可大力降低成本。2.1.2管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)我公司是具備承包食堂，膳食托管，營(yíng)養(yǎng)配餐，配送，廚房設(shè)計(jì)，食堂保潔，餐飲服務(wù)等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司，多年來(lái)，我們堅(jiān)持與客戶“互動(dòng)溝通從而產(chǎn)生共識(shí)達(dá)成共鳴”形成的互動(dòng)餐飲，滿足和超越客戶期望，不斷創(chuàng)造客戶熱忱，建立具備差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)體系的理念，打造具有先進(jìn)水平的餐飲托管服務(wù)。[統(tǒng)一采購(gòu)]具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的采購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)；有專人專車從事配送服務(wù)，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。[專業(yè)管理人員]精湛的技術(shù)，有各地、本地特色菜等風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂用餐人員的各種口味。[定期專業(yè)培訓(xùn)]聘請(qǐng)專家、對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免職工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。[服務(wù)365天]我公司員工能積極配合企業(yè)，竭力為企業(yè)減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。2.2餐飲管理服務(wù)與承諾2.2.1我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來(lái)溫馨與方便，以專業(yè)的管理為健康與美味作保障，以專業(yè)的知識(shí)優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。每天――檢查每周――審核每月――總結(jié)每季――征詢每年――創(chuàng)新2.2.2我們的承諾保證衛(wèi)生與質(zhì)量，本公司對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)全面責(zé)任全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí)多品種服務(wù)，顧及五湖四海職工不同的口味限制利潤(rùn)率，沒(méi)有短期行為，以質(zhì)量求生存開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督2.4餐飲服務(wù)質(zhì)量控制體系2.4.1為客戶服務(wù)的能力和水平，確保餐廳食品安全衛(wèi)生公司從多個(gè)方面入手，加強(qiáng)自身建設(shè)，不斷提高為客戶服務(wù)的能力和水平[嚴(yán)格遵守ISO22000食品質(zhì)量認(rèn)證管理體系，不斷提升服務(wù)質(zhì)量]從采購(gòu)、貯存、加工售賣、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施了嚴(yán)格控制。做到了時(shí)刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，并將標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個(gè)過(guò)程，體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)，真正做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督”，質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。在強(qiáng)化內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系的基礎(chǔ)上，公司還建立健全了外部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，通過(guò)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話征求部隊(duì)官兵的意見(jiàn)和建議。[始終把企業(yè)職工的健康放在第一位]公司成立質(zhì)量管理部，負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司將餐廳衛(wèi)生安全狀況，作為各部門主管競(jìng)聘上崗的第一指標(biāo)，實(shí)行一票否決制。公司嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨渠道，對(duì)所有供貨商的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行定期審定。同時(shí)，編制了《餐飲伙食原料采購(gòu)鑒別指南》，使員工增強(qiáng)了對(duì)食品原料的鑒別能力，有效預(yù)防了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到“五?！保▽ｉg、專人、專用消毒設(shè)施、專用加工工具、專用冷藏設(shè)備），安裝紫外線消毒燈。2.4.2不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)保障體系促改革，強(qiáng)管理，深挖潛，節(jié)能耗[確保食堂伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定]面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針，利潤(rùn)控制在百分之十五，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司實(shí)施責(zé)任管理和責(zé)任追究制度，明確分工，責(zé)任到人，實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效工資分配與營(yíng)業(yè)收入緊密掛鉤。食堂管理人員競(jìng)聘上崗后與公司簽訂《安全、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)責(zé)任書》，《目標(biāo)責(zé)任書》對(duì)食堂燃料、水、電、主要伙食原料投放比例都提出了明確的控制要求。公司根據(jù)運(yùn)行成本控制的效果進(jìn)行獎(jiǎng)罰。同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)餐廳伙食原料的控制，做好食堂日?qǐng)?bào)表，把菜品的核算精確到每個(gè)品種。有效避免了浪費(fèi)，確保了食堂伙食質(zhì)量。使之真正成為經(jīng)營(yíng)決策的有效依據(jù)，確保了公司整體運(yùn)行質(zhì)量的穩(wěn)定和健康。[基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過(guò)程控制]公司食堂操作流程和管理模式進(jìn)行探索，在食堂運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上確定了采購(gòu)、庫(kù)管、加工、售賣、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)。[恒定伙食原料價(jià)格，確保食堂伙食穩(wěn)定]公司從四季波動(dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入食堂的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使食堂的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了食堂伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定?；锸吃蟽r(jià)格的波動(dòng)由公司蔬菜配送部負(fù)責(zé)平抑，當(dāng)伙食原料價(jià)格低于平均值時(shí)，蔬菜配送部將差額資金儲(chǔ)備起來(lái)，當(dāng)伙食原料高于平均線時(shí)，再把該資金補(bǔ)貼給食堂，該項(xiàng)措施對(duì)平抑伙食原料價(jià)格波動(dòng)給食堂帶來(lái)的影響起到了重要作用。[實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化]公司對(duì)食堂餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。公司詳細(xì)規(guī)定了餐廳飯菜制作的投料標(biāo)準(zhǔn)、制作規(guī)范和銷售價(jià)格，明確了葷、素搭配比例。以上措施不但實(shí)現(xiàn)了飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化，而且確保了伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。[從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗]公司所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，最大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了食堂的儲(chǔ)備能力。食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。食堂規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略，豐富食堂，飯菜品種公司遵循“差別經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，基本實(shí)現(xiàn)戴卡輪轂制造公司食堂有特色，以滿足不同的消費(fèi)者需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜，新推出多種特色風(fēng)味小吃。另外，公司在將開(kāi)設(shè)“自選餐廳”，通過(guò)新的經(jīng)營(yíng)形式為戴卡輪轂制造公司食堂就餐提供了一個(gè)更大的選擇空間讓用餐人員普遍歡迎。2.4.3堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨始終不動(dòng)搖地堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨，致力于人與企業(yè)的共同發(fā)展，建立和諧互動(dòng)的餐飲服務(wù)模式公司改革的過(guò)程也是服務(wù)意識(shí)不斷深化的過(guò)程。通過(guò)改革和實(shí)踐，使我們更加深刻的認(rèn)識(shí)到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變，人才發(fā)展的目標(biāo)不能變，服務(wù)的使命感和責(zé)任感不能變。充分發(fā)揮“服務(wù)育人、管理育人”功能，構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式后勤是“沒(méi)有講臺(tái)的課堂”，后勤員工是“不上講臺(tái)的老師”，后勤集團(tuán)育人的作用是育人系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。公司充分發(fā)揮公司“服務(wù)育人、管理育人”功能，努力構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式。以人才的發(fā)展為目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)建和諧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)[重視員工培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作用，為公司穩(wěn)定高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障]開(kāi)展“卓越計(jì)劃”，有針對(duì)性的對(duì)下屬各公司不同級(jí)別、不同崗位的員工進(jìn)行培訓(xùn)。也從衛(wèi)生安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、派出去的方式，針對(duì)性的對(duì)員工實(shí)行崗前、崗中分階段培訓(xùn)，并定期開(kāi)展技術(shù)練兵、技術(shù)考核等活動(dòng)。完善專業(yè)技術(shù)人員管理制度，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。給員工搭建充分展示、超越自我的廣闊平臺(tái)。[實(shí)現(xiàn)人與企業(yè)的共同發(fā)展]發(fā)展問(wèn)題，是公司永恒的課題，沒(méi)有不想發(fā)展的企業(yè)?？茖W(xué)發(fā)展觀提出以后，人們對(duì)發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)，新的發(fā)展觀提出了可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、自然、社會(huì)與人共同發(fā)展等新的思想?！笆澜缟蠜](méi)有完美的人，但有完美的團(tuán)隊(duì)”我們就是要建立一種以人的發(fā)展為先導(dǎo)、帶動(dòng)企業(yè)共同發(fā)展、通過(guò)和諧團(tuán)隊(duì)作用的充分發(fā)揮，最終實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的發(fā)展機(jī)制。公司的發(fā)展不單純是利潤(rùn)的增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的以物質(zhì)發(fā)展為目的的發(fā)展觀，應(yīng)轉(zhuǎn)向以人的發(fā)展為終極目標(biāo)的人與物質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的方向上來(lái)。人才培養(yǎng)出來(lái)了，但怎樣留住優(yōu)秀人才呢？?jī)?yōu)秀的企業(yè)源于自以人為本的理念。通過(guò)學(xué)習(xí)新頒布的《勞動(dòng)合同法》，向資深專家請(qǐng)教?，F(xiàn)在餐飲公司大部分員工都順利交納各種社會(huì)保險(xiǎn)，提高福利待遇，解決他們的“后顧之憂”。

2.5餐飲管理分項(xiàng)服務(wù)2.5.1顧客的心聲已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù)，因?yàn)槲业囊蟾吡?。我是很自我、很敏感，又很驕傲的人。你們必須親切友好地招呼我，才不會(huì)傷害我的自尊。2.5.2聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問(wèn)題員工現(xiàn)存問(wèn)題管理者現(xiàn)存問(wèn)題企業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題2.6餐飲管理突發(fā)事件及應(yīng)急措施搞好安全生產(chǎn)是整個(gè)業(yè)務(wù)管理和服務(wù)工作中的重中之重，保證消費(fèi)者和員工的生命安全（包括衛(wèi)生安全、食品安全、消防安全等）、公司食堂的財(cái)產(chǎn)安全也是我公司在全過(guò)程管理中每個(gè)環(huán)節(jié)必須牢牢掌握和控制的。首先我們已制定了具體的“安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定”的制度，明確了各級(jí)管理人員和各崗位員工的責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)。其次公司每月對(duì)員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核，公司規(guī)定各餐廳每天召開(kāi)一次“員工行政例會(huì)”（所屬全體員工參加）對(duì)安全始終放在心上。對(duì)各級(jí)管理人員和全體員工的安全責(zé)任要層層明確，從而以保證安全生產(chǎn)的始終如一和防患于未然。第三章崗位職責(zé)3.1財(cái)務(wù)人員（專、兼職）負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會(huì)計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全財(cái)務(wù)各種分類賬冊(cè)及臺(tái)賬，對(duì)各種單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出成本控制和費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)提供必要的信息；嚴(yán)格遵守公司的財(cái)經(jīng)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)擅自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉(cāng)保等有關(guān)人員認(rèn)真做好庫(kù)存及其他物資的盤點(diǎn)工作及準(zhǔn)確性；負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨單等，做好本部經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對(duì)賬等工作；負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報(bào)表要仔細(xì)、認(rèn)真和整潔；完成公司領(lǐng)導(dǎo)或三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，配合本部門搞好各項(xiàng)管理，努力搞好本職工作，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡責(zé)。3.3采購(gòu)員（主管）負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購(gòu)計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉了解食堂每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的采購(gòu)及其他用品的采購(gòu)；嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；了解市場(chǎng)供求信息，比值比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開(kāi)支，定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息的變動(dòng)提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購(gòu)過(guò)程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供給；負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的入庫(kù)—驗(yàn)收—告知程序，掌握各庫(kù)庫(kù)存情況，對(duì)常用物資保持一定的儲(chǔ)備量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)采購(gòu)，防止脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營(yíng)需要；認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)的申購(gòu)、審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。3.4食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作計(jì)劃和實(shí)施過(guò)程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。負(fù)責(zé)督促?gòu)N房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過(guò)量的剩余。嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨渠道的驗(yàn)收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變?cè)狭魅肷a(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事故苗子的發(fā)生。負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真落實(shí)和檢查生產(chǎn)（加工）場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺(tái)、臺(tái)面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任要求。負(fù)責(zé)每天各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查等。負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工作，定期對(duì)廚具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和清洗。嚴(yán)禁違章操作，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂消防安全、治安保衛(wèi)的責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和互助友愛(ài)的良好風(fēng)氣，保證公司各項(xiàng)規(guī)章制度和經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)的貫徹落實(shí)。完成公司交給的其他有關(guān)工作，參加公司組織的業(yè)務(wù)交流和會(huì)議等，做到“上情下達(dá)，下情上報(bào)”。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，解決新問(wèn)題，經(jīng)常聽(tīng)取客戶（消費(fèi)者）的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂的各項(xiàng)工作，使企業(yè)的品牌得以發(fā)展。3.5倉(cāng)庫(kù)保管熟悉了解倉(cāng)庫(kù)各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫(kù)內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫(kù)時(shí)間、堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放或領(lǐng)取。嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫(kù)時(shí)必須對(duì)食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗(yàn)收，對(duì)有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對(duì)質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)收點(diǎn)清，做到貨帳相符才可開(kāi)出入庫(kù)單，對(duì)入庫(kù)貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。對(duì)庫(kù)存存放物品常清點(diǎn)、翻庫(kù)、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對(duì)存放時(shí)間長(zhǎng)的應(yīng)及時(shí)提醒廚房早使用，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，防止失效變質(zhì)造成損失。嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過(guò)磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料正確保證使用。對(duì)庫(kù)內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符，并經(jīng)常與財(cái)務(wù)做好對(duì)賬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，不私吃私拿來(lái)庫(kù)內(nèi)物品。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。搞好庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、用具清潔、貨架干凈、防止污染，倉(cāng)庫(kù)定期清掃，保證庫(kù)內(nèi)良好的通風(fēng)。完成公司、食堂交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。3.6廚師（烹飪）了解當(dāng)日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體標(biāo)準(zhǔn)（公司專門規(guī)定的）。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對(duì)原料及余料的多用途利用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。注重個(gè)人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對(duì)崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對(duì)爐灶設(shè)備及用具做到安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得擅自離開(kāi)操作臺(tái)；油鍋過(guò)火時(shí)，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗蔓延，嚴(yán)禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運(yùn)作。3.7切配師負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)計(jì)劃，熟悉菜單（主、副料）的配置，做好各項(xiàng)切配前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日菜單的各種備料（葷、素類），對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程協(xié)助食堂責(zé)任經(jīng)理做好切配的預(yù)備和應(yīng)對(duì)措施，以保證客戶的正常用餐和供應(yīng)。經(jīng)過(guò)刀工處理使原材料符合烹飪要求，有關(guān)原料上漿要到位，需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱（一般零度左右）以確保原料的新鮮和保質(zhì)；負(fù)責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生要求，堅(jiān)持生熟分開(kāi)不得混紡。對(duì)原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；負(fù)責(zé)各類大鍋菜主、副料的控制，嚴(yán)禁主、副料搭配失調(diào)，做到認(rèn)真、細(xì)致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標(biāo)準(zhǔn)加工；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。嚴(yán)禁各種原料及半成品落地存放。上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時(shí)完成每日小掃和參加每周大掃除工作；完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞好烹飪工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。3.8點(diǎn)心師負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)的點(diǎn)心計(jì)劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理要求，做好各項(xiàng)點(diǎn)心制作前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日點(diǎn)心制作的各種用料，對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程做到心中有數(shù)和預(yù)制好各類點(diǎn)心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足客戶用餐選擇，同時(shí)負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心及面點(diǎn)，合理使用原料，準(zhǔn)備控制成本，杜絕浪費(fèi)和不合格點(diǎn)心的出品；對(duì)原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對(duì)點(diǎn)心（包括原料）的盛器（如蒸格），保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或半成品落地存放；經(jīng)常主動(dòng)聽(tīng)取或征求客戶意見(jiàn)，自覺(jué)鉆研點(diǎn)心制作業(yè)務(wù)技能，要有創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高出品質(zhì)量和推出點(diǎn)心花色品種；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器等衛(wèi)生，上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時(shí)完成每日小掃和參加每周大掃除工作；3.9窗口服務(wù)生負(fù)責(zé)本崗位各市口前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服務(wù)認(rèn)真做到：文明禮貌、熱情接待、有問(wèn)必答、耐心解釋和禮貌用語(yǔ)。窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，買賣公平和三個(gè)一樣對(duì)待（即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人一樣對(duì)待），認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯(cuò)。嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對(duì)變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心或不合格商品嚴(yán)禁出售。進(jìn)入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象來(lái)展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求每天做好臺(tái)面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的大掃除工作。認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，搞好與其他崗位的工作配合，熟練掌握卡機(jī)的各項(xiàng)操作流程，嚴(yán)防差錯(cuò)的發(fā)生。3.10保潔員（洗碗工、勤雜工）負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對(duì)臺(tái)面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時(shí)清理。認(rèn)真做好開(kāi)市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對(duì)死角或滯留物即時(shí)清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過(guò)三清四消毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。4.0.1.食堂管理相關(guān)制度廚房管理表：項(xiàng)目怎么做標(biāo)準(zhǔn)廚房出菜標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)校方的要求，每天制作的菜單做到3：4：3比例。大鍋菜品種不少于60種，大鍋菜用中鍋燒，保證菜的品質(zhì)是香味俱佳。配比正確，菜的中心溫度達(dá)到75度，價(jià)格合理，色香味俱佳。調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期，有無(wú)膨脹，把它們拿出來(lái)；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別依次放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在布銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)。碼放整齊，無(wú)雜物，清潔。配菜柜及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物；用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、配菜水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢、血跡，無(wú)水跡，無(wú)私人用品。灶臺(tái)關(guān)掉所有的火；在灶臺(tái)面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍；用清水沖至灶臺(tái)上沒(méi)有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板、開(kāi)關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。灶臺(tái)干凈無(wú)油垢，熄火時(shí)無(wú)黑煙。不銹鋼器具將器具放再水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物；用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，無(wú)油垢、水跡。冷凍冰箱開(kāi)門，清理出前日剩余原料；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有原料；為用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，部應(yīng)堆放；外部擦至無(wú)油、光亮。整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開(kāi)碼放，層次分明，密封皮條無(wú)油泥、血水異味，部得堆放，注意要放托盤注意除霜。恒溫冰箱開(kāi)冰箱門，將前日的剩余原料取出；需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙；用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片；用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮條，使其無(wú)油垢、霉點(diǎn)；將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放；冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)；將有用的剩油過(guò)細(xì)蘿，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里；臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。不銹鋼臺(tái)用濕布沾洗滌靈擦洗；用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵土；臺(tái)布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。墻壁用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；、細(xì)擦瓷磚的接茬；用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈；擦干。光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。地面用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。水池?fù)烊ダ锩骐s物；用洗滌靈水或去污粉刷洗；用清水沖凈，外部擦干。無(wú)油跡、無(wú)異味。干貨貯存柜把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉；檢查干貨原料是否有蟲(chóng)。無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門；取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物，污跡，開(kāi)關(guān)閥門使用有效，不漏氣。油煙罩先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗；用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污；繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無(wú)油跡。倉(cāng)庫(kù)將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈；把罐頭類擦干凈，檢查是否過(guò)期，依次整齊地碼在貨架上；檢查干貨原料油無(wú)生蟲(chóng)、霉變后放在干凈的紙箱里；檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散原料檢查有無(wú)變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。刀將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈；用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗；用大鍋沸水煮20分鐘；擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品；用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。冷菜間管理表：項(xiàng)目怎么做標(biāo)準(zhǔn)冷菜間內(nèi)恒溫冰箱打開(kāi)門，清理出前日剩余食品；用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯；冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無(wú)油泥，無(wú)霉點(diǎn)；內(nèi)部消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放；外部用洗滌靈水擦至無(wú)油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個(gè)外部擦干至亮潔；用夾子將3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤(rùn)，以保證消毒效果；把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。溫度合理，內(nèi)部干凈，無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)帶泥制品，無(wú)臟容器和原包裝箱，無(wú)罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無(wú)油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費(fèi)，充分利用，不得放入私人物品。消毒池用洗碗機(jī)高溫消毒消毒盒；倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時(shí)更換消毒水。消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)更換，無(wú)油，無(wú)雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無(wú)效。墩子用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處；每?jī)商煊闷佌糁?0分鐘。無(wú)油跡，墩面潔凈、平整，無(wú)異味，無(wú)，霉點(diǎn)。刀在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污粉擦掉，有油時(shí)用洗滌靈洗凈；用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)處定位存放。無(wú)油、無(wú)鐵銹、刀鋒利。裝熟食器皿用前在洗滌靈水中洗至無(wú)油、無(wú)雜物；放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸笨蒸15分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分；熟食品器皿做到專消毒、專保存、專使用。干凈光亮，無(wú)油、無(wú)雜物，經(jīng)過(guò)消毒。消毒燈每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕酮擦凈燈罩、燈管；定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換；開(kāi)餐前和開(kāi)餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。無(wú)塵土，定時(shí)開(kāi)關(guān)，紫外線燈管保證有效。滅蠅燈關(guān)掉電源，用干布撣取燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后通電使用燈網(wǎng)骨無(wú)雜物、塵土，無(wú)死蠅，使用正常。冷菜間內(nèi)所有操作臺(tái)面。上班后，操作前用洗滌靈水把所有不銹鋼操作臺(tái)面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后；用干凈無(wú)油的布擦干；操作期間做到不與臺(tái)面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)；下腳料不堆放在臺(tái)面上，應(yīng)放入下腳料的盤或盤中，隨時(shí)保持臺(tái)面整潔、利落。干凈，衛(wèi)生光亮，整齊無(wú)油，利落。冷菜間里操作臺(tái)下的不銹鋼柜和不銹鋼架子把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放入的東西清理后依次放入；把柜門里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無(wú)油泥，干爽。5.1安全承諾：安全協(xié)議書甲方：三門峽戴卡輪轂制造有限公司后勤處（以下簡(jiǎn)稱甲方）乙方：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱乙方）為保證三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂承包經(jīng)營(yíng)期間生產(chǎn)、飲食安全，維護(hù)甲乙雙方的合法權(quán)益，依照國(guó)家關(guān)于安全生產(chǎn)、消防、食品衛(wèi)生等法規(guī)條例精神，以及誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，經(jīng)協(xié)商簽訂如下安全協(xié)議：一、協(xié)議內(nèi)容：甲方提供給乙方使用的房屋、水、電、煤氣等設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，由乙方在簽訂此安全協(xié)議書前進(jìn)行驗(yàn)收，本協(xié)議一經(jīng)簽訂即表示驗(yàn)收合格；甲方的管理人員和餐飲管理人員有權(quán)對(duì)乙方的安全工作進(jìn)行檢查，對(duì)存在的安全隱患提出整改要求，乙方應(yīng)按雙方認(rèn)可的要求進(jìn)行整改；乙方應(yīng)配備廚房設(shè)施設(shè)備及消防設(shè)備的安全管理人員。負(fù)責(zé)整個(gè)食堂各項(xiàng)工作的安全管理，確保食堂安全運(yùn)行；乙方應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定水、電、煤氣、蒸汽、電器等設(shè)施、設(shè)備的操作規(guī)程，并認(rèn)真執(zhí)行；乙方未經(jīng)甲方同意不得隨意對(duì)食堂房屋設(shè)施設(shè)備進(jìn)行拆裝、改造、大修；乙方的食堂工作人員、服務(wù)員必須持有防疫部門指定醫(yī)院體檢的健康證，水、電、煤等特種工，應(yīng)持有國(guó)家規(guī)定的上崗證；乙方應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生發(fā)》，不采購(gòu)、加工過(guò)期、變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒事故，如有違反，造成食物中毒事故，由乙方承擔(dān)；乙方在承包期間，工作人員的社會(huì)福利、醫(yī)療保險(xiǎn)以及人員傷亡等責(zé)任應(yīng)由乙方承擔(dān)；乙方承包期間如發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題或事故苗頭，應(yīng)及時(shí)通報(bào)甲方，不得隱瞞，以使甲、方雙方共同努力及時(shí)杜絕事故的發(fā)生。如乙方因操作問(wèn)題發(fā)生火災(zāi)及其他事故，由乙方負(fù)責(zé)。二、協(xié)議期限：自年月日起至甲方雙方食堂承包合同終止日。甲方：戴卡輪轂制造公司后勤處乙方：開(kāi)封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司代表人：代表人：日期：日期：另外公司設(shè)定專門培訓(xùn)課程進(jìn)行生產(chǎn)，消防安全教育。目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項(xiàng)目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程 3311231.4可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報(bào)告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項(xiàng)目區(qū)基本狀況 9237942.2項(xiàng)目背景 11327472.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性 11265903市場(chǎng)分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場(chǎng)定位 17108883.4市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析

17160544項(xiàng)目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項(xiàng)目選址 19544.3場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計(jì)依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30235856.6給水工程 33115596.7排水工程 3553126.8電力工程 38288986.9供熱工程 46314656.10電訊工程 47153607工藝技術(shù)和設(shè)備方案 51276227.1物流技術(shù)方案 5142607.2制冷工藝技術(shù)方案 6769868節(jié)能方案分析 7336228.1節(jié)能依據(jù) 73176248.2能耗指標(biāo)分析 73235218.3主要耗能指標(biāo)計(jì)算 74272888.4節(jié)能措施和節(jié)能效果分析 76295509環(huán)境影響評(píng)價(jià) 83267939.1設(shè)計(jì)依據(jù) 8335089.2環(huán)境影響評(píng)價(jià)應(yīng)堅(jiān)持的原則 83134559.3項(xiàng)目位置環(huán)境現(xiàn)狀 84208539.4項(xiàng)目建設(shè)與運(yùn)營(yíng)對(duì)環(huán)境的影響 8430919.5項(xiàng)目建設(shè)期環(huán)境保護(hù)措施 8459489.6項(xiàng)目運(yùn)行期環(huán)境保護(hù)措施 861431110安全與消防 873017710.1安全措施 872680010.2消防 88921011組織機(jī)構(gòu)和人力資源配置 921053611.1施工組織機(jī)構(gòu) 922404211.2基建項(xiàng)目部的主要職責(zé) 923031711.3運(yùn)營(yíng)管理 931573811.4人員來(lái)源、要求及培訓(xùn) 942246412工程進(jìn)度安排 96591412.1建設(shè)工期 962284512.2工程實(shí)施進(jìn)度安排 962104613投資估算與資金籌措 981057913.1投資估算 987504投資估算包括建設(shè)項(xiàng)目的全部工程，主要內(nèi)容有：主體建筑工程、道路硬化工程、綠化工程、其他費(fèi)用及基本預(yù)備費(fèi)。 982228213.2資金籌措 99914314財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 1022440214.1評(píng)價(jià)依據(jù)及方法 1022305114.2基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取 1022712114.3營(yíng)業(yè)收入及總成本費(fèi)用估算 1032457314.4利潤(rùn)總額估算 1052324714.5盈虧平衡分析 1051046914.6財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 1061707015綜合效益評(píng)價(jià) 1072716916招投標(biāo)管理 1082113616.1編制依據(jù) 108137416.2招標(biāo)原則 1082030916.3招標(biāo)方案 109568916.4評(píng)標(biāo)要點(diǎn) 1101213017結(jié)論及建議 1111788317.1結(jié)論 111672417.2建議 112目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項(xiàng)目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項(xiàng)目提出的理由與過(guò)程 3311231.4可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報(bào)告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項(xiàng)目區(qū)基本狀況 9237942.2項(xiàng)目背景 11327472.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性 11265903市場(chǎng)分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場(chǎng)定位 17108883.4市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析

17160544項(xiàng)目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項(xiàng)目選址 19544.3場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計(jì)依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30235856.6給水工程 33115596.7排水工程 3553126.8電力工程 38288986.9供熱工程 46314656.10電訊工程 47153607工藝技術(shù)和設(shè)備方案 51276227.1物流技術(shù)方案 5142607.2制冷工藝技術(shù)方案 67