三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂經(jīng)營權(quán)競標(biāo)書標(biāo)書

致:三門峽戴卡輪轂制造有限公司本公司在充分理解貴方發(fā)的管理標(biāo)準(zhǔn)和要求基礎(chǔ)上，我公司向貴單位提出三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂經(jīng)營權(quán)競標(biāo)書。2、本競標(biāo)書附有下列證書原件的復(fù)印件：2.1個體工商戶營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；2.2餐飲服務(wù)許可證；2.3稅務(wù)登記證證復(fù)印件；2.4法定代表人身份證復(fù)印件；3、如果我方被授予合同，我方將承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。4、下述簽字在此聲明：本申請書所提交的聲明和資料在各方面都是完整的、真實的和準(zhǔn)確的：簽名：姓名：簽字日期：年月日P1、企業(yè)概況P2、法人代表或法人代表授權(quán)書P3、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件P4、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印件P5、闡述投標(biāo)食堂經(jīng)營方案P6、經(jīng)營優(yōu)勢和近兩年的餐飲經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明P7、經(jīng)營風(fēng)險承擔(dān)、安全服務(wù)承諾書競標(biāo)人相關(guān)情況序號項目內(nèi)容1競標(biāo)人名稱：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司2注冊地址：開封市鼓樓區(qū)西門人街115號淮河醫(yī)院北院3電話：135037828324聯(lián)系人：楊紅5注冊類型：有限責(zé)任公司（自然人獨資）6注冊年份：20147經(jīng)營年限：2014年128主營范圍：餐飲服務(wù)（按照餐飲服務(wù)許可證核準(zhǔn)的范圍和時限開展經(jīng)營活動）以上經(jīng)營范圍中涉及國家法律、行政法規(guī)規(guī)定的專項審批、按審批項目和時限開展經(jīng)營活動）開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司是一家經(jīng)國家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、勞動部門核準(zhǔn)注冊，具備承包經(jīng)營食堂（企事業(yè)員工食堂、醫(yī)院食堂、高校食堂、商務(wù)樓食堂），食堂承包膳食管理、團膳服務(wù)、配送，廚房設(shè)計，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)能力的公司。公司引進西方國家之先進管理理念，結(jié)合中國之儒家思想及優(yōu)良之殷勤待客傳統(tǒng)滲透于專業(yè)服務(wù)及經(jīng)營之中，公司堅持“以人為本、以情服務(wù)”的宗旨，在注重公司效益的同時，更注重社會效益，注重怎樣更好地為各類客戶服務(wù)。我們立足微利或保本，力求創(chuàng)造公司的快餐品牌，切切實實地維護客戶單位的實際利益，努力為大家提供一個舒適、清潔、稱心、滿意的用餐氛圍。我們一直貫徹參照國家對健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)要求及不同對象的飲食需求，提供品種多樣、價廉物美的飯菜?，F(xiàn)有餐廳管理、技術(shù)、普通員工100余人，每個餐廳都配有一名經(jīng)驗豐富的營養(yǎng)師，保證消費人員的營養(yǎng)搭配合理。我單位現(xiàn)與中原地區(qū)的多家院校企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的餐飲服務(wù)合作關(guān)系，并在這些高校、醫(yī)院內(nèi)做出了特色、備受師生歡迎的餐飲。如：開封淮河醫(yī)院、飛碟魚餐飲等。長期的餐廳承包經(jīng)營管理活動，使楊楊餐飲服務(wù)公司總結(jié)出了一套自己的餐廳管理經(jīng)驗并嚴(yán)格推行。我們始終貫徹“綠色、健康、營養(yǎng)、便捷”的經(jīng)營理念，以質(zhì)量求生存、以誠信求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展努力做好餐廳承包，餐飲承包，飲食服務(wù)等各項工作力求為就餐人員提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！地址：開封市鼓樓區(qū)西門人街115號淮河醫(yī)院北院電話系人：楊紅尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您好：我把關(guān)于承包貴企業(yè)職工食堂的具體工作實施細(xì)則及經(jīng)營方針、管理措施等，簡要匯報如下：一、經(jīng)營方針以服務(wù)職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從企業(yè)的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓企業(yè)放心，讓企業(yè)職工滿意。二、管理措施1、嚴(yán)把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和企業(yè)的一草一木。三、人員配備及要求：1、根據(jù)飯?zhí)脥徫恍枰茖W(xué)的合理配置。2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于企業(yè)的實際需要。4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。四、尊重企業(yè)的指導(dǎo)意見，加強與企業(yè)的交流和溝通一是定期向企業(yè)匯報工作情況，征求企業(yè)的意見和建議。二是定期了解企業(yè)職工對食堂的意見和建議。三是按時交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。四是設(shè)立意見箱，隨時聽取企業(yè)職工的呼聲，接受企業(yè)職工的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。投標(biāo)人：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司2016年11企業(yè)食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書投標(biāo)單位：三門峽戴卡輪轂制造有限公司接標(biāo)單位：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司我公司始終貫徹“綠色、健康、營養(yǎng)、便捷”的經(jīng)營理念，以質(zhì)量求生存、以誠信求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展努力做好企業(yè)食堂飲食服務(wù)等各項工作。維護職工切身利益，膳食科開展了“以職工為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”。消除經(jīng)營中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。力求為就餐人員提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！1、根據(jù)企業(yè)食堂承包的要求，遵照《食堂承包招標(biāo)投標(biāo)管理辦法》的規(guī)定，我單位經(jīng)考察現(xiàn)場和研究企業(yè)食堂投標(biāo)須知、合同條件后，我方愿每年以人民幣__________元的總價，按上述合同條件和其他有關(guān)文件的條件承包上述食堂的就餐管理。2、一旦我方中標(biāo)，我方保證在2016年12月26日前完成企業(yè)食堂職工就餐事宜。3、尊重企業(yè)的指導(dǎo)意見，加強與企業(yè)的交流和溝通。一是定期向企業(yè)匯報工作情況，征求企業(yè)的意見和建議。二是定期了解企業(yè)職工對食堂的意見和建議。三是按時交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。四是設(shè)立意見箱，隨時聽取企業(yè)職工的呼聲，接受企業(yè)職工的監(jiān)督，盡力滿足他們的合理化要求和合理化建議。4、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員達到企業(yè)食堂管理要求。5、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。6、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。投標(biāo)單位：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司(蓋章)法定授權(quán)人：(簽字、蓋章)電話：日期：年月日承包職工食堂有關(guān)說明一、人員配置面點、菜類師傅4人，工資每人每月3000元，合計每月12000元；員工6人，每人每月2000元，合計每月12000元；管理人員2人，每人每月3000元，合計6000元。二、經(jīng)營方針以服務(wù)職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從企業(yè)的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓企業(yè)放心，讓企業(yè)職工滿意。三、用餐標(biāo)準(zhǔn)1、早餐：豆?jié){、豆腐腦、胡辣湯、各種粥類、炒菜、饅頭、面包、咸雞蛋等，每餐2.53元。2、中餐：大米炒菜、鹵面、燴面等多種面食、多種湯類，麻辣豆腐、魚香肉絲等炒菜不少于6個品種。每餐56元。3、晚餐：包子、花卷、油餅等面食，多種炒菜及湯類。每餐3元。四、質(zhì)量承諾1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期、不合格，禁止銷售“三無”產(chǎn)品。2、努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。3、接受企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、及上級主管部門的監(jiān)督檢查。開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司20餐飲整體管理構(gòu)思2.1.1托管優(yōu)勢項目合作前的情況合作后的效果廚房餐廳衛(wèi)生因缺乏相比較對象,即使指定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),也可能會因為“習(xí)慣成自然”而落不到實處。日常衛(wèi)生制度和計劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂的競爭，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。員工工作熱情員工流動性小，容易形成惰性。多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。勞動成本一旦員工流動性過小，工資不斷提高，勢必提高勞動成本。隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個食堂勞力成本不變采購成本基本上是就近采購，并形成規(guī)模采購優(yōu)勢以集中統(tǒng)一采購，配送，可大力降低成本。2.1.2管理經(jīng)驗優(yōu)勢我公司是具備承包食堂，膳食托管，營養(yǎng)配餐，配送，廚房設(shè)計，食堂保潔，餐飲服務(wù)等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司，多年來，我們堅持與客戶“互動溝通從而產(chǎn)生共識達成共鳴”形成的互動餐飲，滿足和超越客戶期望，不斷創(chuàng)造客戶熱忱，建立具備差異化競爭優(yōu)勢的服務(wù)體系的理念，打造具有先進水平的餐飲托管服務(wù)。[統(tǒng)一采購]具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的采購網(wǎng)點；有專人專車從事配送服務(wù)，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。[專業(yè)管理人員]精湛的技術(shù)，有各地、本地特色菜等風(fēng)味的中高級廚師，可適合三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂用餐人員的各種口味。[定期專業(yè)培訓(xùn)]聘請專家、對在職員工和新入員工進行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免職工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。[服務(wù)365天]我公司員工能積極配合企業(yè)，竭力為企業(yè)減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。2.2餐飲管理服務(wù)與承諾2.2.1我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來溫馨與方便，以專業(yè)的管理為健康與美味作保障，以專業(yè)的知識優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。每天――檢查每周――審核每月――總結(jié)每季――征詢每年――創(chuàng)新2.2.2我們的承諾保證衛(wèi)生與質(zhì)量，本公司對食堂衛(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任全天候依時服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時多品種服務(wù)，顧及五湖四海職工不同的口味限制利潤率，沒有短期行為，以質(zhì)量求生存開放式經(jīng)營，接受各方監(jiān)督2.4餐飲服務(wù)質(zhì)量控制體系2.4.1為客戶服務(wù)的能力和水平，確保餐廳食品安全衛(wèi)生公司從多個方面入手，加強自身建設(shè)，不斷提高為客戶服務(wù)的能力和水平[嚴(yán)格遵守ISO22000食品質(zhì)量認(rèn)證管理體系，不斷提升服務(wù)質(zhì)量]從采購、貯存、加工售賣、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理多個環(huán)節(jié)實施了嚴(yán)格控制。做到了時刻以顧客為關(guān)注焦點，持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量，并將標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個過程，體現(xiàn)在每一個細(xì)節(jié)，真正做到了“凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有章可循，凡事有據(jù)可查，凡事有人監(jiān)督”，質(zhì)量意識和服務(wù)質(zhì)量得到不斷提升。在強化內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系的基礎(chǔ)上，公司還建立健全了外部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系，通過設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話征求部隊官兵的意見和建議。[始終把企業(yè)職工的健康放在第一位]公司成立質(zhì)量管理部，負(fù)責(zé)對各餐廳的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。公司將餐廳衛(wèi)生安全狀況，作為各部門主管競聘上崗的第一指標(biāo)，實行一票否決制。公司嚴(yán)格規(guī)范進貨渠道，對所有供貨商的相關(guān)資質(zhì)進行定期審定。同時，編制了《餐飲伙食原料采購鑒別指南》，使員工增強了對食品原料的鑒別能力，有效預(yù)防了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到“五?！保▽ｉg、專人、專用消毒設(shè)施、專用加工工具、專用冷藏設(shè)備），安裝紫外線消毒燈。2.4.2不斷提高服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)保障體系促改革，強管理，深挖潛，節(jié)能耗[確保食堂伙食質(zhì)量和價格穩(wěn)定]面對伙食原料價格的持續(xù)上漲和高位運行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤運行”的經(jīng)營方針，利潤控制在百分之十五，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營理念。適時轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，進行逆向思維，不但保持飯菜價格不變，還加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司實施責(zé)任管理和責(zé)任追究制度，明確分工，責(zé)任到人，實現(xiàn)員工績效工資分配與營業(yè)收入緊密掛鉤。食堂管理人員競聘上崗后與公司簽訂《安全、經(jīng)營目標(biāo)責(zé)任書》，《目標(biāo)責(zé)任書》對食堂燃料、水、電、主要伙食原料投放比例都提出了明確的控制要求。公司根據(jù)運行成本控制的效果進行獎罰。同時，進一步增強對餐廳伙食原料的控制，做好食堂日報表，把菜品的核算精確到每個品種。有效避免了浪費，確保了食堂伙食質(zhì)量。使之真正成為經(jīng)營決策的有效依據(jù)，確保了公司整體運行質(zhì)量的穩(wěn)定和健康。[基本實現(xiàn)伙食成本全過程控制]公司食堂操作流程和管理模式進行探索，在食堂運轉(zhuǎn)過程上確定了采購、庫管、加工、售賣、成本核算五個監(jiān)控點。[恒定伙食原料價格，確保食堂伙食穩(wěn)定]公司從四季波動的伙食原料價格中找出一個合理值，由此確定伙食原料進入食堂的價格全年保持恒定。其不僅使食堂的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了食堂伙食價格和質(zhì)量的穩(wěn)定。伙食原料價格的波動由公司蔬菜配送部負(fù)責(zé)平抑，當(dāng)伙食原料價格低于平均值時，蔬菜配送部將差額資金儲備起來，當(dāng)伙食原料高于平均線時，再把該資金補貼給食堂，該項措施對平抑伙食原料價格波動給食堂帶來的影響起到了重要作用。[實現(xiàn)飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化]公司對食堂餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價。公司詳細(xì)規(guī)定了餐廳飯菜制作的投料標(biāo)準(zhǔn)、制作規(guī)范和銷售價格，明確了葷、素搭配比例。以上措施不但實現(xiàn)了飯菜制作、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化，而且確保了伙食質(zhì)量的穩(wěn)定。[從采購入手，細(xì)化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗]公司所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，最大限度的降低進貨成本，并在一定程度上增加了食堂的儲備能力。食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點直供協(xié)議；蔬菜類伙食原料采購市場前移，施行“零點采購”。食堂規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。實施差異化經(jīng)營策略，豐富食堂，飯菜品種公司遵循“差別經(jīng)營、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展”的經(jīng)營方針，基本實現(xiàn)戴卡輪轂制造公司食堂有特色，以滿足不同的消費者需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜，新推出多種特色風(fēng)味小吃。另外，公司在將開設(shè)“自選餐廳”，通過新的經(jīng)營形式為戴卡輪轂制造公司食堂就餐提供了一個更大的選擇空間讓用餐人員普遍歡迎。2.4.3堅持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨始終不動搖地堅持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨，致力于人與企業(yè)的共同發(fā)展，建立和諧互動的餐飲服務(wù)模式公司改革的過程也是服務(wù)意識不斷深化的過程。通過改革和實踐，使我們更加深刻的認(rèn)識到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變，人才發(fā)展的目標(biāo)不能變，服務(wù)的使命感和責(zé)任感不能變。充分發(fā)揮“服務(wù)育人、管理育人”功能，構(gòu)建和諧互動的育人新模式后勤是“沒有講臺的課堂”，后勤員工是“不上講臺的老師”，后勤集團育人的作用是育人系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。公司充分發(fā)揮公司“服務(wù)育人、管理育人”功能，努力構(gòu)建和諧互動的育人新模式。以人才的發(fā)展為目標(biāo)，加強學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)建和諧創(chuàng)新團隊[重視員工培訓(xùn)，不斷增強公司的核心競爭力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團隊作用，為公司穩(wěn)定高效運轉(zhuǎn)提供有力保障]開展“卓越計劃”，有針對性的對下屬各公司不同級別、不同崗位的員工進行培訓(xùn)。也從衛(wèi)生安全知識、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對員工進行培訓(xùn)。采取請進來、派出去的方式，針對性的對員工實行崗前、崗中分階段培訓(xùn)，并定期開展技術(shù)練兵、技術(shù)考核等活動。完善專業(yè)技術(shù)人員管理制度，引入競爭機制，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。給員工搭建充分展示、超越自我的廣闊平臺。[實現(xiàn)人與企業(yè)的共同發(fā)展]發(fā)展問題，是公司永恒的課題，沒有不想發(fā)展的企業(yè)。科學(xué)發(fā)展觀提出以后，人們對發(fā)展有了新的認(rèn)識，新的發(fā)展觀提出了可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟、自然、社會與人共同發(fā)展等新的思想?！笆澜缟蠜]有完美的人，但有完美的團隊”我們就是要建立一種以人的發(fā)展為先導(dǎo)、帶動企業(yè)共同發(fā)展、通過和諧團隊作用的充分發(fā)揮，最終實現(xiàn)人的全面發(fā)展的發(fā)展機制。公司的發(fā)展不單純是利潤的增長，傳統(tǒng)的以物質(zhì)發(fā)展為目的的發(fā)展觀，應(yīng)轉(zhuǎn)向以人的發(fā)展為終極目標(biāo)的人與物質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的方向上來。人才培養(yǎng)出來了，但怎樣留住優(yōu)秀人才呢？優(yōu)秀的企業(yè)源于自以人為本的理念。通過學(xué)習(xí)新頒布的《勞動合同法》，向資深專家請教?，F(xiàn)在餐飲公司大部分員工都順利交納各種社會保險，提高福利待遇，解決他們的“后顧之憂”。

2.5餐飲管理分項服務(wù)2.5.1顧客的心聲已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù)，因為我的要求高了。我是很自我、很敏感，又很驕傲的人。你們必須親切友好地招呼我，才不會傷害我的自尊。2.5.2聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問題員工現(xiàn)存問題管理者現(xiàn)存問題企業(yè)現(xiàn)存問題2.6餐飲管理突發(fā)事件及應(yīng)急措施搞好安全生產(chǎn)是整個業(yè)務(wù)管理和服務(wù)工作中的重中之重，保證消費者和員工的生命安全（包括衛(wèi)生安全、食品安全、消防安全等）、公司食堂的財產(chǎn)安全也是我公司在全過程管理中每個環(huán)節(jié)必須牢牢掌握和控制的。首先我們已制定了具體的“安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定”的制度，明確了各級管理人員和各崗位員工的責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)。其次公司每月對員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核，公司規(guī)定各餐廳每天召開一次“員工行政例會”（所屬全體員工參加）對安全始終放在心上。對各級管理人員和全體員工的安全責(zé)任要層層明確，從而以保證安全生產(chǎn)的始終如一和防患于未然。第三章崗位職責(zé)3.1財務(wù)人員（專、兼職）負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會計核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會計法》規(guī)定，搞好財務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全財務(wù)各種分類賬冊及臺賬，對各種單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點突出成本控制和費用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)提供必要的信息；嚴(yán)格遵守公司的財經(jīng)紀(jì)律，杜絕虛報和弄虛作假，不準(zhǔn)擅自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉保等有關(guān)人員認(rèn)真做好庫存及其他物資的盤點工作及準(zhǔn)確性；負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨單等，做好本部經(jīng)營日報表和送貨單與結(jié)賬單的對賬等工作；負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報表要仔細(xì)、認(rèn)真和整潔；完成公司領(lǐng)導(dǎo)或三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，配合本部門搞好各項管理，努力搞好本職工作，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡責(zé)。3.3采購員（主管）負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購計劃的具體實施，熟悉了解食堂每日出品計劃及供需實際，落實主、副料的采購及其他用品的采購；嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號、規(guī)格、差價、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；了解市場供求信息，比值比價，努力降低成本和費用的開支，定期將市場供應(yīng)信息的變動提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購過程中力求價廉物美和切實保障供給；負(fù)責(zé)采購物品的入庫—驗收—告知程序，掌握各庫庫存情況，對常用物資保持一定的儲備量，對急需物資應(yīng)及時采購，防止脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進入倉庫或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營需要；認(rèn)真執(zhí)行采購的申購、審批和實施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動用備用金或公款；完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。3.4食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長）負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作計劃和實施過程。加強經(jīng)濟（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。負(fù)責(zé)督促廚房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過量的剩余。嚴(yán)格控制原料進貨渠道的驗收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變原料流入生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事故苗子的發(fā)生。負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真落實和檢查生產(chǎn)（加工）場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任要求。負(fù)責(zé)每天各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查等。負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護工作，定期對廚具設(shè)備進行保養(yǎng)和清洗。嚴(yán)禁違章操作，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂消防安全、治安保衛(wèi)的責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、勞動紀(jì)律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，樹立團隊意識和互助友愛的良好風(fēng)氣，保證公司各項規(guī)章制度和經(jīng)營工作目標(biāo)的貫徹落實。完成公司交給的其他有關(guān)工作，參加公司組織的業(yè)務(wù)交流和會議等，做到“上情下達，下情上報”。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)新問題，解決新問題，經(jīng)常聽取客戶（消費者）的意見和建議，不斷改進食堂的各項工作，使企業(yè)的品牌得以發(fā)展。3.5倉庫保管熟悉了解倉庫各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫時間、堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放或領(lǐng)取。嚴(yán)格把好進貨關(guān)，入庫時必須對食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗收，對有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗收點清，做到貨帳相符才可開出入庫單，對入庫貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。對庫存存放物品常清點、翻庫、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對存放時間長的應(yīng)及時提醒廚房早使用，堅持“先進先出”原則，防止失效變質(zhì)造成損失。嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對領(lǐng)料單，當(dāng)面過磅，點清數(shù)量，防止差錯，對整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料正確保證使用。對庫內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符，并經(jīng)常與財務(wù)做好對賬。倉庫內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，不私吃私拿來庫內(nèi)物品。堅守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。搞好庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開、用具清潔、貨架干凈、防止污染，倉庫定期清掃，保證庫內(nèi)良好的通風(fēng)。完成公司、食堂交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。3.6廚師（烹飪）了解當(dāng)日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴(yán)格按工藝要求進行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體標(biāo)準(zhǔn)（公司專門規(guī)定的）。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對原料及余料的多用途利用，杜絕浪費和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。注重個人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對爐灶設(shè)備及用具做到安全使用和維護、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得擅自離開操作臺；油鍋過火時，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護和嚴(yán)防火苗蔓延，嚴(yán)禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運作。3.7切配師負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營業(yè)計劃，熟悉菜單（主、副料）的配置，做好各項切配前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日菜單的各種備料（葷、素類），對營業(yè)開市中的供應(yīng)過程協(xié)助食堂責(zé)任經(jīng)理做好切配的預(yù)備和應(yīng)對措施，以保證客戶的正常用餐和供應(yīng)。經(jīng)過刀工處理使原材料符合烹飪要求，有關(guān)原料上漿要到位，需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱（一般零度左右）以確保原料的新鮮和保質(zhì)；負(fù)責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生要求，堅持生熟分開不得混紡。對原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達標(biāo)；負(fù)責(zé)各類大鍋菜主、副料的控制，嚴(yán)禁主、副料搭配失調(diào)，做到認(rèn)真、細(xì)致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標(biāo)準(zhǔn)加工；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。嚴(yán)禁各種原料及半成品落地存放。上崗時必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時完成每日小掃和參加每周大掃除工作；完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞好烹飪工作，遵守公司各項規(guī)章制度，團結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。3.8點心師負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營業(yè)的點心計劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理要求，做好各項點心制作前的準(zhǔn)備工作；負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日點心制作的各種用料，對營業(yè)開市中的供應(yīng)過程做到心中有數(shù)和預(yù)制好各類點心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足客戶用餐選擇，同時負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各類點心及面點，合理使用原料，準(zhǔn)備控制成本，杜絕浪費和不合格點心的出品；對原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對點心（包括原料）的盛器（如蒸格），保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或半成品落地存放；經(jīng)常主動聽取或征求客戶意見，自覺鉆研點心制作業(yè)務(wù)技能，要有創(chuàng)新意識，不斷提高出品質(zhì)量和推出點心花色品種；負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器等衛(wèi)生，上崗時必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時完成每日小掃和參加每周大掃除工作；3.9窗口服務(wù)生負(fù)責(zé)本崗位各市口前后的各項準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服務(wù)認(rèn)真做到：文明禮貌、熱情接待、有問必答、耐心解釋和禮貌用語。窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，買賣公平和三個一樣對待（即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人一樣對待），認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯。嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對變質(zhì)飯菜、點心或不合格商品嚴(yán)禁出售。進入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象來展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求每天做好臺面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的大掃除工作。認(rèn)真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，搞好與其他崗位的工作配合，熟練掌握卡機的各項操作流程，嚴(yán)防差錯的發(fā)生。3.10保潔員（洗碗工、勤雜工）負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時清理。認(rèn)真做好開市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對死角或滯留物即時清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過三清四消毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。4.0.1.食堂管理相關(guān)制度廚房管理表：項目怎么做標(biāo)準(zhǔn)廚房出菜標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)校方的要求，每天制作的菜單做到3：4：3比例。大鍋菜品種不少于60種，大鍋菜用中鍋燒，保證菜的品質(zhì)是香味俱佳。配比正確，菜的中心溫度達到75度，價格合理，色香味俱佳。調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別依次放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在布銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。碼放整齊，無雜物，清潔。配菜柜及時清除配菜臺處一切雜物；用干布隨時擦拭墩面、刀、配菜水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、血跡，無水跡，無私人用品。灶臺關(guān)掉所有的火；在灶臺面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍；用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。不銹鋼器具將器具放再水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物；用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，無油垢、水跡。冷凍冰箱開門，清理出前日剩余原料；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污；用清水擦干凈所有原料；為用的原料重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，部應(yīng)堆放；外部擦至無油、光亮。整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，部得堆放，注意要放托盤注意除霜。恒溫冰箱開冰箱門，將前日的剩余原料取出；需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙；用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片；用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；擦洗密封皮條，使其無油垢、霉點；將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不應(yīng)堆放；冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)；將有用的剩油過細(xì)蘿，油底倒掉，過好的油倒入古子里；臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。不銹鋼臺用濕布沾洗滌靈擦洗；用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵土；臺布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。無水跡、污物、油污、光亮不粘手。墻壁用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；、細(xì)擦瓷磚的接茬；用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈；擦干。光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。地面用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。水池?fù)烊ダ锩骐s物；用洗滌靈水或去污粉刷洗；用清水沖凈，外部擦干。無油跡、無異味。干貨貯存柜把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉；檢查干貨原料是否有蟲。無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門；取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。油煙罩先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗；用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污；繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)等光明亮，無油跡。倉庫將原料先取出，用濕布將貨架擦干凈；把罐頭類擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上；檢查干貨原料油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里；檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散原料檢查有無變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。刀將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈；用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。刀鋒利，刀面無銹跡。墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗；用大鍋沸水煮20分鐘；擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品；用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。冷菜間管理表：項目怎么做標(biāo)準(zhǔn)冷菜間內(nèi)恒溫冰箱打開門，清理出前日剩余食品；用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯；冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥，無霉點；內(nèi)部消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器具中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放；外部用洗滌靈水擦至無油，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個外部擦干至亮潔；用夾子將3/10000優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘的小毛巾夾在冰箱把手處，以免交叉污染，小毛巾須保持濕潤，以保證消毒效果；把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原包裝箱，無罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費，充分利用，不得放入私人物品。消毒池用洗碗機高溫消毒消毒盒；倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時更換消毒水。消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時更換，無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無效。墩子用前用熱水擦洗干凈后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒；用后用熱水加洗滌靈倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處；每兩天用汽鍋蒸煮20分鐘。無油跡，墩面潔凈、平整，無異味，無，霉點。刀在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時用去污粉擦掉，有油時用洗滌靈洗凈；用前消毒，用后擦干凈；通風(fēng)處定位存放。無油、無鐵銹、刀鋒利。裝熟食器皿用前在洗滌靈水中洗至無油、無雜物；放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡20分鐘，取出用清水沖凈，或用蒸笨蒸15分鐘，用消毒毛巾擦干凈水分；熟食品器皿做到專消毒、專保存、專使用。干凈光亮，無油、無雜物，經(jīng)過消毒。消毒燈每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下，用濕酮擦凈燈罩、燈管；定期檢查紫外線燈管是否有效，及時更換；開餐前和開餐后保證20分鐘紫外線的空氣消毒工作。無塵土，定時開關(guān)，紫外線燈管保證有效。滅蠅燈關(guān)掉電源，用干布撣取燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后通電使用燈網(wǎng)骨無雜物、塵土，無死蠅，使用正常。冷菜間內(nèi)所有操作臺面。上班后，操作前用洗滌靈水把所有不銹鋼操作臺面擦兩遍后，用3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍后；用干凈無油的布擦干；操作期間做到不與臺面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)；下腳料不堆放在臺面上，應(yīng)放入下腳料的盤或盤中，隨時保持臺面整潔、利落。干凈，衛(wèi)生光亮，整齊無油，利落。冷菜間里操作臺下的不銹鋼柜和不銹鋼架子把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈溫水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放入的東西清理后依次放入；把柜門里外及柜外底部依次用洗滌靈水擦取油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無油泥，干爽。5.1安全承諾：安全協(xié)議書甲方：三門峽戴卡輪轂制造有限公司后勤處（以下簡稱甲方）乙方：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司（以下簡稱乙方）為保證三門峽戴卡輪轂制造有限公司食堂承包經(jīng)營期間生產(chǎn)、飲食安全，維護甲乙雙方的合法權(quán)益，依照國家關(guān)于安全生產(chǎn)、消防、食品衛(wèi)生等法規(guī)條例精神，以及誰使用誰負(fù)責(zé)的原則，經(jīng)協(xié)商簽訂如下安全協(xié)議：一、協(xié)議內(nèi)容：甲方提供給乙方使用的房屋、水、電、煤氣等設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合國家安全規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，由乙方在簽訂此安全協(xié)議書前進行驗收，本協(xié)議一經(jīng)簽訂即表示驗收合格；甲方的管理人員和餐飲管理人員有權(quán)對乙方的安全工作進行檢查，對存在的安全隱患提出整改要求，乙方應(yīng)按雙方認(rèn)可的要求進行整改；乙方應(yīng)配備廚房設(shè)施設(shè)備及消防設(shè)備的安全管理人員。負(fù)責(zé)整個食堂各項工作的安全管理，確保食堂安全運行；乙方應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定水、電、煤氣、蒸汽、電器等設(shè)施、設(shè)備的操作規(guī)程，并認(rèn)真執(zhí)行；乙方未經(jīng)甲方同意不得隨意對食堂房屋設(shè)施設(shè)備進行拆裝、改造、大修；乙方的食堂工作人員、服務(wù)員必須持有防疫部門指定醫(yī)院體檢的健康證，水、電、煤等特種工，應(yīng)持有國家規(guī)定的上崗證；乙方應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生發(fā)》，不采購、加工過期、變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒事故，如有違反，造成食物中毒事故，由乙方承擔(dān)；乙方在承包期間，工作人員的社會福利、醫(yī)療保險以及人員傷亡等責(zé)任應(yīng)由乙方承擔(dān)；乙方承包期間如發(fā)現(xiàn)安全問題或事故苗頭，應(yīng)及時通報甲方，不得隱瞞，以使甲、方雙方共同努力及時杜絕事故的發(fā)生。如乙方因操作問題發(fā)生火災(zāi)及其他事故，由乙方負(fù)責(zé)。二、協(xié)議期限：自年月日起至甲方雙方食堂承包合同終止日。甲方：戴卡輪轂制造公司后勤處乙方：開封市鼓樓區(qū)楊楊餐飲有限公司代表人：代表人：日期：日期：另外公司設(shè)定專門培訓(xùn)課程進行生產(chǎn)，消防安全教育。目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項目提出的理由與過程 3311231.4可行性研究報告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項目區(qū)基本狀況 9237942.2項目背景 11327472.3項目建設(shè)的必要性 11265903市場分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場定位 17108883.4市場競爭力分析

17160544項目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項目選址 19544.3場址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30235856.6給水工程 33115596.7排水工程 3553126.8電力工程 38288986.9供熱工程 46314656.10電訊工程 47153607工藝技術(shù)和設(shè)備方案 51276227.1物流技術(shù)方案 5142607.2制冷工藝技術(shù)方案 6769868節(jié)能方案分析 7336228.1節(jié)能依據(jù) 73176248.2能耗指標(biāo)分析 73235218.3主要耗能指標(biāo)計算 74272888.4節(jié)能措施和節(jié)能效果分析 76295509環(huán)境影響評價 83267939.1設(shè)計依據(jù) 8335089.2環(huán)境影響評價應(yīng)堅持的原則 83134559.3項目位置環(huán)境現(xiàn)狀 84208539.4項目建設(shè)與運營對環(huán)境的影響 8430919.5項目建設(shè)期環(huán)境保護措施 8459489.6項目運行期環(huán)境保護措施 861431110安全與消防 873017710.1安全措施 872680010.2消防 88921011組織機構(gòu)和人力資源配置 921053611.1施工組織機構(gòu) 922404211.2基建項目部的主要職責(zé) 923031711.3運營管理 931573811.4人員來源、要求及培訓(xùn) 942246412工程進度安排 96591412.1建設(shè)工期 962284512.2工程實施進度安排 962104613投資估算與資金籌措 981057913.1投資估算 987504投資估算包括建設(shè)項目的全部工程，主要內(nèi)容有：主體建筑工程、道路硬化工程、綠化工程、其他費用及基本預(yù)備費。 982228213.2資金籌措 99914314財務(wù)評價 1022440214.1評價依據(jù)及方法 1022305114.2基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取 1022712114.3營業(yè)收入及總成本費用估算 1032457314.4利潤總額估算 1052324714.5盈虧平衡分析 1051046914.6財務(wù)評價 1061707015綜合效益評價 1072716916招投標(biāo)管理 1082113616.1編制依據(jù) 108137416.2招標(biāo)原則 1082030916.3招標(biāo)方案 109568916.4評標(biāo)要點 1101213017結(jié)論及建議 1111788317.1結(jié)論 111672417.2建議 112目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項目提出的理由與過程 3311231.4可行性研究報告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項目區(qū)基本狀況 9237942.2項目背景 11327472.3項目建設(shè)的必要性 11265903市場分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場定位 17108883.4市場競爭力分析

17160544項目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項目選址 19544.3場址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30235856.6給水工程 33115596.7排水工程 3553126.8電力工程 38288986.9供熱工程 46314656.10電訊工程 47153607工藝技術(shù)和設(shè)備方案 51276227.1物流技術(shù)方案 5142607.2制冷工藝技術(shù)方案 67