連鎖餐飲企業(yè)成本控制探析

連鎖餐飲企業(yè)成本控制探析

摘要

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為人們生活不可或缺的一部分。隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)越來越多，其中連鎖餐飲企業(yè)成為了餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。然而，連鎖餐飲企業(yè)的成本控制一直是一個熱門話題。本文將通過對國內(nèi)外餐飲企業(yè)成本控制的調(diào)查和分析，探討連鎖餐飲企業(yè)的成本控制方式，以及在成本控制上所面臨的挑戰(zhàn)并提出相應(yīng)的解決辦法。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè)、成本控制、挑戰(zhàn)、解決辦法

Abstract

Withthedevelopmentofsocietyandtheimprovementofpeople'slivingstandards,thecateringindustryhasbecomeanindispensablepartofpeople'slives.Withtheboomingdevelopmentofthecateringindustry,therearemoreandmorecateringenterprises,amongwhichchaincateringenterpriseshavebecomeabrightspotintheindustry.However,costcontrolofchaincateringenterpriseshasalwaysbeenahottopic.Thispaperwillexplorethecostcontrolmethodsofchaincateringenterprisesandthechallengestheyfaceincostcontrolthroughanalysisofdomesticandforeigncateringenterprises’costcontrolmethods,andproposecorrespondingsolutions.

Keywords:chaincateringenterprise,costcontrol,challenge,solutions

1.Introduction

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為人們生活不可或缺的一部分，這也催生了眾多餐飲企業(yè)的涌現(xiàn)。在這種情況下，連鎖餐飲企業(yè)憑借著其優(yōu)越的品牌效應(yīng)、自身實(shí)力和規(guī)模等特點(diǎn)穩(wěn)步發(fā)展，成為了餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。然而，隨著市場競爭的加劇，成本控制是每家連鎖餐飲企業(yè)面臨的共同挑戰(zhàn)。

在這個時代，成本控制已經(jīng)成為了企業(yè)經(jīng)營中至關(guān)重要的部分，在鏈?zhǔn)浇?jīng)營模式下尤其是很重要。為確保企業(yè)盈利，必須控制成本。本文將就我國鏈?zhǔn)讲惋嬈髽I(yè)的成本控制方法，以及所面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行探究，提出相應(yīng)解決辦法，為企業(yè)提供一些幫助。

2.連鎖餐飲企業(yè)的成本控制方法

2.1股份制公司與管理層合理分配獎金

在連鎖餐飲企業(yè)中，股份制公司與管理層的合理獎金管理機(jī)制對于成本控制起著關(guān)鍵作用。通過合理地設(shè)計董事、高管和員工的激勵制度，從而激勵員工和管理層為公司做出貢獻(xiàn)并提高其績效。

在股份制公司中，股東是擁有公司股份的人，董事、高管和員工則是公司的代理人，他們的行為決定了企業(yè)的發(fā)展方向和業(yè)績。因此，為確保公司長期發(fā)展，應(yīng)該完善一套全面的、有針對性的激勵措施，激勵管理層和員工創(chuàng)造業(yè)績，提高公司的競爭力。

2.2成本管理制度

成本管理制度是企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本控制的重要手段，也是影響企業(yè)內(nèi)部管理效果和整體效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鏈?zhǔn)浇?jīng)營企業(yè)應(yīng)在發(fā)展初期建立規(guī)范化的成本核算體系，通過建立標(biāo)準(zhǔn)成本、分清直接成本與間接成本等概念，分析企業(yè)各環(huán)節(jié)的資源消耗情況，實(shí)現(xiàn)成本控制。

同時，在長期經(jīng)營過程中，為提高管理水平和降低成本，企業(yè)需要建立和實(shí)施科學(xué)的管理制度，通過完善的內(nèi)部管理流程，實(shí)現(xiàn)鏈?zhǔn)讲惋嬈髽I(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

2.3品牌價值

在餐飲連鎖企業(yè)中，品牌價值是一個非常重要的因素。連鎖餐飲企業(yè)能夠獲得巨大的商業(yè)利潤，主要是由于品牌建設(shè)和推廣所產(chǎn)生的效益。不僅如此，品牌價值還可以作為一種抵押物或擔(dān)保物，為企業(yè)的財務(wù)運(yùn)作提供支持。

因此，在品牌建設(shè)中，企業(yè)應(yīng)該重視品牌價值的長期潛在效果，提高品牌影響力、增強(qiáng)品牌品質(zhì)，通過不斷提高品牌價值達(dá)到保證資產(chǎn)安全、穩(wěn)定獲利等目標(biāo)。

3.連鎖餐飲企業(yè)在成本控制上面臨的挑戰(zhàn)

3.1勞動力成本問題

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會進(jìn)步，人民的生活水平不斷提高并衍生出了新的消費(fèi)需求，進(jìn)而導(dǎo)致勞動力成本不斷增加。在餐飲行業(yè)中，勞動力成本已經(jīng)成為企業(yè)成本管理中的一大難題。

勞動力問題主要包括兩種情況。一是勞動力資源的短缺和品質(zhì)的不穩(wěn)定，二是法律規(guī)定的勞動力成本所帶來的影響。這些都會使連鎖餐飲企業(yè)面臨更為嚴(yán)峻的工資和保險成本壓力。

3.2餐飲用品成本問題

在餐飲連鎖企業(yè)中，如何有效地控制餐飲用品成本也是一大問題。因為餐飲用品的成本直接影響到企業(yè)毛利的高低，面對日益嚴(yán)峻的市場競爭，企業(yè)必須從成本控制上入手，提高自身的市場競爭力。

在實(shí)際經(jīng)營中，可以采取以下措施：一是選擇價格合理、質(zhì)量高的餐飲用品供應(yīng)商；二是規(guī)范餐飲用品使用，減少浪費(fèi)，提高成本利用率；三是大量采購餐飲用品和原材料，便于企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。

3.3管理成本問題

在連鎖企業(yè)中，管理成本通常是一個重要的成本項目，也是一個綜合性問題。傳統(tǒng)上，企業(yè)需要花費(fèi)大量的時間和金錢來改善管理問題，而這些投資并不會直接帶來收益。如果企業(yè)不能合理地平衡管理成本和效益，就會在企業(yè)競爭中劣勢。

為了控制管理成本，企業(yè)可以采取以下方法：一是建立規(guī)范的流程和管理制度，實(shí)現(xiàn)對業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，減少管理成本；二是采取先進(jìn)智能化、數(shù)字化設(shè)備改進(jìn)管理方式，提高管理效率和管理水平。

4.連鎖餐飲企業(yè)成本控制的解決辦法

4.1采取科學(xué)的成本核算方法

企業(yè)在進(jìn)行成本核算時，應(yīng)盡量降低間接成本，避免不必要的支出。為實(shí)現(xiàn)有效的成本控制，企業(yè)可以采取以下方法：一是完善采購管理制度，避免采購欺詐行為，降低采購成本；二是按需求預(yù)算，每個項目均預(yù)留足夠的費(fèi)用，避免額外的投資；三是在生產(chǎn)過程中，對于資源的利用應(yīng)盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。

4.2合理調(diào)整餐飲菜品

餐飲連鎖企業(yè)可以通過調(diào)整餐飲品牌菜品，來實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)，以維持企業(yè)的盈利。企業(yè)可以通過選擇更具經(jīng)濟(jì)性、易保存的餐飲材料來降低成本，也可以依據(jù)顧客需求，適時調(diào)整菜品樣式，提高餐飲企業(yè)競爭力。

4.3加強(qiáng)人力資源管理和培訓(xùn)

對于人力資源問題，企業(yè)可以依據(jù)不同的崗位選擇不同的人才，實(shí)現(xiàn)差異化管理。同時，為了保證員工能夠為企業(yè)做出貢獻(xiàn)，在招聘、培訓(xùn)和激勵上應(yīng)采取針對性措施，提高員工參與度和忠誠度，增強(qiáng)協(xié)作意識和業(yè)務(wù)