某學(xué)校食堂管理制度匯編

1北京化工大學(xué)北方學(xué)院食堂管理制度目錄從業(yè)人員健康管理3從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生3從業(yè)人員工作服管理4加工操作衛(wèi)生要求5原料采購(gòu)衛(wèi)生要求5貯存衛(wèi)生要求5箱粗加野工及諸切配夾衛(wèi)生監(jiān)要求窄6彎烹調(diào)撥加工俱衛(wèi)生闊要求奪6位涼菜嶼配制束衛(wèi)生境要求邊6遣現(xiàn)榨蛾果蔬績(jī)汁及惹水果班拼盤(pán)詞制作耕衛(wèi)生鞠要求川7顫點(diǎn)心基加工伴衛(wèi)生敬要求賭7今裱花俗操作狗衛(wèi)生與要求憶8剪燒烤望加工都衛(wèi)生情要求刷8葡生食裹海產(chǎn)絡(luò)品加王工衛(wèi)悶生要瞞求橋8辛備餐螺及供鵲餐衛(wèi)腰生要聚求退8惑食品伸再加憤熱衛(wèi)籌生要費(fèi)求那么9劃衛(wèi)生睡管理闖1濱0怖餐用銜具衛(wèi)獅生要?jiǎng)h求艦10鏟廢棄舒物暫足存設(shè)經(jīng)施衛(wèi)蝕生要彩求宅10扎環(huán)境趟衛(wèi)生規(guī)管理蓋要求種1敵0船場(chǎng)所扒及設(shè)達(dá)施衛(wèi)踐生管到理勞11廈設(shè)備鉤及工核具衛(wèi)傷生管鞋理步11悅庫(kù)房筒衛(wèi)生圈要求壘1游2依洗手忙消毒咐設(shè)施圖衛(wèi)生遠(yuǎn)要求烏1梁2忽從業(yè)滴人員封培訓(xùn)柿要求粗1刷2施設(shè)備震與工遣具衛(wèi)寒生要熊求犯13逼留樣馳要求鑰1事3劃記錄歷管理砌1咱4遇餐飲干具清伴洗消沸毒方料法木15商制定近菜譜覆1溫6鏟采購(gòu)錄入庫(kù)價(jià)驗(yàn)收輸1悔7久領(lǐng)料喘運(yùn)輸身1招9撞車間襖擺放鉤1博9皂復(fù)宮

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表餐藥3錘4激回收灰餐盒甜3搏4但洗刷逼、消坐毒博35好職工籠個(gè)人輕衛(wèi)生紗3躺6族平安爛制度扛3蒜7凍食堂寄平安安管理臉規(guī)定攏4風(fēng)0

沙第一葵局部賀

晚衛(wèi)獲生規(guī)邀范

機(jī)從業(yè)扎人員想衛(wèi)生貓要求

券從業(yè)仿人員把健康估管理

幼〔一?！硰淖鈽I(yè)人藏員應(yīng)達(dá)按?才中華虎人民但共和驢國(guó)食貴品衛(wèi)燒生法排?的升規(guī)定洗，每罰年至喇少進(jìn)黑行一軟次健瞇康檢慧查，衰必要啄時(shí)接糧受臨拾時(shí)檢槐查。蔑新參霞加或吳臨時(shí)時(shí)參加領(lǐng)工作圾的人滋員，速應(yīng)經(jīng)評(píng)健康撥檢查那么，取詠得健馬康合都格證隊(duì)明后氏方可濾參加擴(kuò)工作徒。凡裁患有藍(lán)痢疾萌、傷虧寒、瓜病毒樸性肝踩炎等留消化嫩道傳根染病趙〔包掙括病極原攜醒帶者萬(wàn)〕，崖活動(dòng)幻性肺鄭結(jié)核優(yōu)，化珍膿性主或者錄滲出宣性皮豬膚病洽以及恥其他鍛有礙騎食品澡衛(wèi)生益疾病灑的，業(yè)不得年從事機(jī)接觸誠(chéng)直接雷入口拿食品氏的工畜作。寒〔二黨〕從撒業(yè)人鐘員有配發(fā)熱篩、腹焰瀉、跟皮膚敬傷口壁或感腰染、壁咽部性炎癥料等有池礙食群品衛(wèi)利生病晴癥的袍，應(yīng)耗立即抄脫離報(bào)工作果崗位頭，待佛查明宜原因象、排擇除有瓣礙食揉品衛(wèi)弓生的緣病癥簡(jiǎn)或治桿愈后胖，方討可重蠢新上吃崗。惜〔三拖〕應(yīng)控建立皂從業(yè)跡人員槳健康墻檔案捐。倉(cāng)〔四插〕嘉

烤從男業(yè)人顫員培數(shù)訓(xùn)繁應(yīng)對(duì)亮新參煤加工礙作及孝臨時(shí)翼參加系工作比的從海業(yè)人站員進(jìn)膚行衛(wèi)敢生知伏識(shí)培惹訓(xùn)，就合格聚前方便能上幼崗；爆在職比從業(yè)靠人員灘應(yīng)進(jìn)堡行衛(wèi)楚生培釀?dòng)?xùn)，瓜培訓(xùn)腿情況拘應(yīng)記學(xué)錄。

讓從業(yè)碌人員杯個(gè)人競(jìng)衛(wèi)生

及〔一亞〕應(yīng)梯保持抹良好蔽個(gè)人尿衛(wèi)生艘，操六作時(shí)盟應(yīng)穿滔戴清公潔的采工作京服、樸工作送帽〔騰專間付操作抓人員甘還需滑戴口腔罩〕栽，頭含發(fā)不骨得外娛露，山不得敢留長(zhǎng)衡指甲理，涂攝指甲頓油，徹佩帶放飾物椒。膨〔二棗〕操括作時(shí)娃手部插應(yīng)保某持清幻潔，仇操作遞前手銜部應(yīng)裂洗凈明。接粉觸直簽接入淚口食北品時(shí)妨，手充部還絡(luò)應(yīng)進(jìn)餅行消銅毒。出〔三怠〕接此觸直裂接入易口食斥品的柄操作亡人員拿在有衡以下梢情形扮時(shí)應(yīng)已洗手周：椅1．水開(kāi)始食工作抽前。滲2．助處理絲食物答前。塊3．慶上廁兵所后五。綠4．當(dāng)處理瑞生食滾物后凡。撥5．貼處理碼弄污促的設(shè)抵備或切飲食棚用具財(cái)后。斥6．惡咳嗽露、打霸噴嚏院、或駕擤鼻京子后薦。翁7．喜處理廊動(dòng)物蜜或廢添物后鮮。顧8．聰觸摸峰耳朵民、鼻笑子、密頭發(fā)亮、口靠腔或燥身體涼其他庸部位扭后。西9．致從事估任何支可能迅會(huì)污篩染雙盒手活販動(dòng)(南如處屋理貨伙物、循執(zhí)行確清潔美任務(wù)昆)后洲?；ā菜那纭硨４蓍g操晃作人惱員進(jìn)檢入專橡間時(shí)染宜再臭次更弊換專虛間內(nèi)德專用擠工作弊衣帽儉并佩位戴口青罩，米操作董前雙顆手嚴(yán)師格進(jìn)匪行清卻洗消厚毒，淺操作唉中應(yīng)脾適時(shí)間地消溫毒雙都手。潮不得受穿戴勝專間捷工作詞衣帽絡(luò)從事艦與專翻間內(nèi)注操作碧無(wú)關(guān)優(yōu)的工甲作。暑〔五俯〕個(gè)唇人衣糠物及城私人洪物品錯(cuò)不得獲帶入落食品驢處理討區(qū)。橡〔六公〕食域品處客理區(qū)豆內(nèi)不依得有書(shū)抽煙呢、飲繡食及把其它協(xié)可能辰污染滴食品耕的行委為。搖〔七饅〕進(jìn)巴入食湊品處經(jīng)理區(qū)喚的非籍加工鉛操作貝人員事，應(yīng)組符合眉現(xiàn)場(chǎng)鑄操作未人員朽衛(wèi)生蘋(píng)要求靈。

柴從業(yè)巴人員晝工作嫁服管碼理

醬〔一貸〕工攪作服好〔包徑括衣墊、帽寸、口脂罩〕縣宜用倦白色有〔或脆淺色灘〕布護(hù)料制演作，吳也可傲按其叛工作獻(xiàn)的場(chǎng)訊所從材顏色貌或式測(cè)樣上冬進(jìn)行提區(qū)分督，如騙粗加湊工、晝烹調(diào)蜻、倉(cāng)武庫(kù)、艷清潔梨等。細(xì)〔二叫〕工菠作服游應(yīng)有乘清洗諸保潔首制度苦，定世期進(jìn)鞋行更俗換，敘保持本清潔源。接寒觸直向接入矩口食聾品人虧員的錘工作懼服應(yīng)耕每天值更換雀。譯〔三選〕從爛業(yè)人貝員上內(nèi)廁所拉前應(yīng)撈在食矩品處爐理區(qū)象內(nèi)脫弊去工球作服萍。權(quán)〔四旋〕待費(fèi)清洗李的工雁作服族應(yīng)放湊在遠(yuǎn)來(lái)離食盯品處瘦理區(qū)斯。厭〔五灑〕每川名從心業(yè)人簡(jiǎn)員應(yīng)訊有兩陵套或欠以上貨工作火服。

薯加工甲操作歡衛(wèi)生心要求

都原料免采購(gòu)?qiáng)市l(wèi)生另要求

餡〔一做〕應(yīng)后符合靠國(guó)家親有關(guān)膨衛(wèi)生歲標(biāo)準(zhǔn)貢和規(guī)意定的城有關(guān)歷要求陪，并輩應(yīng)進(jìn)賽行驗(yàn)師收，階不得識(shí)采購(gòu)瞎?食頭品衛(wèi)供生法屆?第烈九條姻規(guī)定揪禁止查生產(chǎn)額經(jīng)營(yíng)豎的食日品。觸〔二柳〕采汁購(gòu)時(shí)你應(yīng)索楚取發(fā)溉票等罷購(gòu)貨順憑據(jù)某，并選做好稠采購(gòu)昂記錄依，便李于溯尺源；訴向食沉品生低產(chǎn)單暮位、瘦批發(fā)束市場(chǎng)六等批醉量采饒購(gòu)食培品的旦，還復(fù)應(yīng)索峰取食致品衛(wèi)伐生許谷可證哀、檢悅驗(yàn)〔亭檢疫玉〕合拳格證妥明等任。背〔三藝〕入席庫(kù)前炮應(yīng)進(jìn)傲行驗(yàn)撒收，屆出入舊庫(kù)時(shí)貍應(yīng)登陵記，般作好恢記錄蔥。悟〔四三〕食處品運(yùn)崖輸工欺具應(yīng)狼當(dāng)保遲持清至潔，羨防止速食品薯在運(yùn)睛輸過(guò)點(diǎn)程中幅受到杜污染鴿。

泥貯存屈衛(wèi)生赤要求

勁〔一剃〕貯卻存食它品的曬場(chǎng)所泛、設(shè)屆備應(yīng)磨當(dāng)保需持清塑潔，翻無(wú)霉辰斑、疾鼠跡幻、蒼輸蠅、厭蟑螂兔，不飼得存少放有版毒、擱有害辯物品殃〔如困：殺闊鼠劑繞、殺沒(méi)蟲(chóng)劑戀、洗均滌劑涌、消栗毒劑懷等〕夜及個(gè)標(biāo)人生任活用重品。天〔二盤(pán)〕食稿品應(yīng)干當(dāng)分壇類、連分架竟存放萄，距社離墻休壁、堡地面犯均在徐25況cm止以上臘，并徐定期爹檢查攔，使貓用應(yīng)紗遵循貪先進(jìn)盼先出荷的原宣那么，霉變質(zhì)寇和過(guò)扯期食罪品應(yīng)急及時(shí)滋去除含。晶〔三海〕食安品冷哥藏、缺冷凍款貯藏引的溫帝度應(yīng)榴分別徑符合沖冷藏急和冷姿凍的洲溫度待范圍陵要求歉。碗1．聾食品攔冷藏陸、冷鵲凍貯勾藏應(yīng)厘做到匹原料滅、半濤成品燈、成槍品嚴(yán)學(xué)格分核開(kāi)，祝不得頭在同控一冰飾室內(nèi)婚存放換。冷距藏、煌冷凍攤柜〔綱庫(kù)〕汁應(yīng)有仙明顯舒區(qū)分尺標(biāo)志例，宜呢設(shè)外慚顯式俱溫度舉〔指添示〕貿(mào)計(jì)，貴以便忙于對(duì)折冷藏驗(yàn)、冷繭凍柜運(yùn)〔庫(kù)辟〕內(nèi)撞部溫左度的欺監(jiān)測(cè)案。算2．鮮食品只在冷剃藏、弟冷凍菊柜〔戀庫(kù)〕陰內(nèi)貯勿藏時(shí)抄，應(yīng)牽做到結(jié)植物懸性食焰品、在動(dòng)物抄性食男品和已水產(chǎn)封品分澡類擺負(fù)放。道3．木食品春在冷偶藏、葛冷凍累柜〔謀庫(kù)〕怕內(nèi)貯躲藏時(shí)持，為確實(shí)保拐食品殊中心活溫度車到達(dá)休冷藏戴或冷蛙凍的材溫度博要求顧，不賣得將汽食品處堆積紹、擠觀壓存披放。迅4．儀用于縫貯藏供食品仁的冷朗藏、習(xí)冷凍尺柜〔嘩庫(kù)〕嬸，應(yīng)顯定期幻除霜恒、清睡潔和稿維修榨，以大確保敬冷藏強(qiáng)、冷察凍溫堤度達(dá)呈到要擱求并捉保持咐衛(wèi)生善。

移粗加弦工及傾切配雜衛(wèi)生獎(jiǎng)要求

小〔一欣〕加辰工前飛應(yīng)認(rèn)豆真檢菜查待跨加工衛(wèi)食品虹，發(fā)欄現(xiàn)有表腐敗筒變質(zhì)職跡象付或者服其他獸感官不性狀悅異常注的，款不得狡加工傭和使宰用。奔〔二我〕各灶種食界品原泄料在爸使用雖前應(yīng)唐洗凈慶，動(dòng)秧物性某食品計(jì)、植報(bào)物性默食品膀應(yīng)分調(diào)池清蓋洗，毫水產(chǎn)筒品宜浩在專擱用水鳴池清襲洗，告禽蛋懷在使果用前芹應(yīng)對(duì)博外殼崗進(jìn)行乏清洗捷，必朗要時(shí)穗消毒殖處理全。弟〔三建〕易毛腐食蘭品應(yīng)浸盡量董縮短約在常不溫下欄的存咸放時(shí)押間，灰加工梢后應(yīng)奮及時(shí)顫使用肅或冷默藏。遇〔四已〕切挑配好慰的半稀成品增應(yīng)避謙免污沉染，敵與原霧料分去開(kāi)存壩放，敲并應(yīng)耗根據(jù)軍性質(zhì)卡分類唱存放順。赴〔五津〕切音配好灣的食里品應(yīng)尤按照款加工餅操作犧規(guī)程濁，在介規(guī)定股時(shí)間街內(nèi)使杜用。債〔六車〕已養(yǎng)盛裝猴食品言的容蔥器不缸得直潑接置朱于地齊上，哲以防辨止食吉品污稼染。焰〔七就〕加鋸工用隙容器龍、工轉(zhuǎn)具應(yīng)杏符合薯餐具灘衛(wèi)生跌規(guī)定難。生牽熟食冰品的茫加工慈工具暈及容鎖器應(yīng)妖分開(kāi)離使用茄并有更明顯抄標(biāo)志狡。

膚烹調(diào)楚加工徹衛(wèi)生店要求

鋒〔一核〕烹秧調(diào)前貴應(yīng)認(rèn)鏟真檢郊查待迷加工志食品呼，發(fā)高現(xiàn)有材腐敗錫變質(zhì)泉或者川其他策感官針性狀滿異常莫的，千不得均進(jìn)行民烹調(diào)什加工清。極〔二惠〕不繪得將示回收愿后的葬食品扔〔包寒括輔受料〕掀經(jīng)烹麻調(diào)加闖工后薦再次貴供給僅。扔〔三村〕需傳要熟煮制加膚工的險(xiǎn)食品嚼應(yīng)當(dāng)附燒熟啊煮透閥，其壞加工遍時(shí)食輕品中館心溫箭度應(yīng)仗不低語(yǔ)于葛70簡(jiǎn)℃企。捎〔四紋〕加汁工后駝的成兆品應(yīng)線與半載成品向、原底料分柔開(kāi)存獸放。久〔五紋〕需屢要冷便藏的去熟制爽品，裝應(yīng)盡芳快冷災(zāi)卻后毒再冷跑藏。

目涼菜扶配制薯衛(wèi)生鐵要求

提〔一丸〕加舟工前斜應(yīng)認(rèn)離真檢爛查待幟配制詞的成掌品涼悅菜，器發(fā)現(xiàn)租有腐缸敗變乘質(zhì)或牲者其袋他感擇官性嫁狀異吸常的備，不餅得進(jìn)褲行加帥工。喘〔二償〕操豎作人朗員進(jìn)伙入專嶄間前酷應(yīng)更拌換潔虎凈的看工作題衣帽孟，并蕉將手湊洗凈逮、消脹毒，寬工作匙時(shí)宜培戴口彩罩。炭〔三悟〕專末間內(nèi)宴應(yīng)當(dāng)嬸由專箱人加察工制郵作，挑非操野作人殖員不龍得擅正自進(jìn)境入專骨間。蘋(píng)不得帥在專料間內(nèi)義從事鳳與涼憤菜加乎工無(wú)嘆關(guān)的槍活動(dòng)值。宜〔四悠〕專萬(wàn)間每權(quán)餐(吼或每汪次)恐使用背前應(yīng)乎進(jìn)行鑒空氣叼和操剪作臺(tái)杯的消釋毒。特使用眠紫外肥線燈豈消毒運(yùn)的，揮應(yīng)在財(cái)無(wú)人默工作制時(shí)開(kāi)涉啟3往0分鴉鐘以忍上。鬧〔五蠅〕專搞間內(nèi)耐應(yīng)使杏用專味用的崇工具蹲、容衰器，株用前剃應(yīng)消鉛毒，姓用后刪應(yīng)洗影凈并仇保持屠清潔炸。會(huì)〔六蘿〕供盒加工絨涼菜烤用的料蔬菜聽(tīng)、水壩果等井食品嫌原料宅，未劈經(jīng)清雄洗處陪理的投，不賊得帶承入涼滑菜間討。洲〔七蠟〕制覆作好辭的涼漠菜應(yīng)夠盡量擇當(dāng)餐駕用完奶。剩更余尚旋需使延用的仙應(yīng)存寫(xiě)放于驚專用究冰箱干內(nèi)冷創(chuàng)藏或孕冷凍迅。

膚現(xiàn)榨物果蔬脈汁及虛水果殲拼盤(pán)際制作后衛(wèi)生牧要求

綠〔一梁〕從姿事現(xiàn)鼠榨果破蔬汁暑和水瞞果拼材盤(pán)加胳工的株人員加操作擺前應(yīng)厭更衣濕、洗端手并弟進(jìn)行象手部職消毒攪，操胖作時(shí)晶佩戴示口罩頃。本〔二洋〕現(xiàn)椒榨果刷蔬汁去及水幕果拼風(fēng)盤(pán)制躺作的挺設(shè)備曉、工粗用具述應(yīng)專領(lǐng)用。譜每餐樂(lè)次使清用前停應(yīng)消采毒，椅用后即應(yīng)洗敲凈并筐在專歷用保蛙潔設(shè)丟施內(nèi)喝存放盞。是〔三軟〕用派于現(xiàn)寸榨果哄蔬汁襲和水躲果拼俱盤(pán)的距瓜果嚴(yán)應(yīng)新尿鮮，曉未經(jīng)賴清洗罵處理榨的不嫌得使灶用。銀〔四棍〕制業(yè)作的沃現(xiàn)榨瑞果蔬枯汁和蒼水果憂拼盤(pán)洗應(yīng)當(dāng)窩餐用狗完。

子點(diǎn)心猛加工毫衛(wèi)生距要求

朝〔一工〕加嫩工前屯應(yīng)認(rèn)致真檢狹查各將種食靠品原慰輔料濫，發(fā)肆現(xiàn)有償腐敗習(xí)變質(zhì)銀或者晶其他尖感官搞性狀溜異常感的，狗不得兼進(jìn)行剪加工秒。餡〔二弄〕需睡進(jìn)行躲熱加器工的親應(yīng)按樣烹調(diào)筋加工廚衛(wèi)生尋要求巧進(jìn)行帶操作認(rèn)。布〔三聾〕未灰用完陽(yáng)的點(diǎn)收心餡腔料、禮半成脹品點(diǎn)蠢心，商應(yīng)在遠(yuǎn)冷柜熱內(nèi)存族放，票并在濟(jì)規(guī)定趕存放咬期限塵內(nèi)使昆用。理〔四鋤〕奶扒油類甜原料隙應(yīng)低紅溫存皂放。里水分竿含量支較高不的含版奶、唉蛋的還點(diǎn)心萍應(yīng)當(dāng)凝在糞10斤℃論以下違或披60世℃距以上遺的溫察度條夏件下稼貯存看。

愧裱花拘操作脅衛(wèi)生臂要求

馬〔一嫌〕專向間內(nèi)念操作總衛(wèi)生委應(yīng)符殃合涼想菜配掀制要媽求第替二項(xiàng)揭至第符五項(xiàng)跌要求守。滔〔二減〕蛋芬糕胚淋應(yīng)在隨專用劫冰箱普中貯紅存，永貯存?zhèn)銣囟若?0投℃零以下械。尤〔三伙〕裱礦漿和朵新鮮慨水果點(diǎn)〔經(jīng)鏡清洗決消毒資〕應(yīng)紀(jì)當(dāng)天雷加工懲、當(dāng)板天使周用。消〔四舍〕植刻脂奶做油裱愧花蛋役糕儲(chǔ)靠藏溫獎(jiǎng)度在略3少±占2箱℃櫻，蛋餐白裱開(kāi)花蛋丸糕、矩奶油潮裱花鞠蛋糕象、人朱造奶艷油裱揪花蛋稍糕貯奴存溫公度不鎖得超捷過(guò)儲(chǔ)20鹿℃愚。

踢燒烤多加工趟衛(wèi)生就要求

際〔一太〕燒慨烤加橡工前媽?xiě)?yīng)認(rèn)忽真檢階查待集加工棟食品罰，發(fā)擾現(xiàn)有潤(rùn)腐敗胃變質(zhì)笨或者利其他班感官恥性狀硬異常教的，建不得勸進(jìn)行漫加工看。各〔二余〕原除料、靠半成布品應(yīng)三分開(kāi)么放置剩，成棋品應(yīng)攔有專摧用存魚(yú)放場(chǎng)沸所，享防止遠(yuǎn)受到覺(jué)污染假。糾〔三殼〕燒漁烤時(shí)幫宜避胡免食統(tǒng)品直翠接接村觸火航焰和特食品咬中油喝脂滴荒落到背火焰促上。

飽生食昨海產(chǎn)錯(cuò)品加喪工衛(wèi)衰生要厘求

否〔一鬼〕從哲事生佳食海蕩產(chǎn)品不加工地的人拳員操蒜作前采應(yīng)清峽洗、婦消毒屬手部夢(mèng)，操周作時(shí)廁佩戴色口罩全。陜〔二替〕用確于生波食海議產(chǎn)品窮加工蘋(píng)的工辜具、雅容器展應(yīng)專俯用。掛用前濃應(yīng)消意毒，哥用后水應(yīng)洗愈凈并相在專裝用保背潔設(shè)華施內(nèi)檔存放鮮。橫〔三主〕用百于加像工的淘生食揭海產(chǎn)袋品應(yīng)紛符合短相關(guān)懸衛(wèi)生結(jié)要求婆。嘴〔四麗〕加慧工操撞作時(shí)附應(yīng)避每免生悄食海俗產(chǎn)品舅的可輪食部爽分受桿到污觸染。焦〔五揀〕加恥工后烘的生扣食海縫產(chǎn)品怪應(yīng)當(dāng)乒放置向在食革用冰們中保殘存并帥用?？减r膜噸分隔茅。嘉〔六抖〕加騾工后逢至食屋用的煌間隔停時(shí)間瘋不得附超過(guò)燒1小嶼時(shí)。

透?jìng)洳瓦z及供扣餐衛(wèi)膽生要臣求

靈〔一遷〕操項(xiàng)作前或應(yīng)清顆洗、否消毒芬手部雅，在傲備餐庸專間棕內(nèi)操浙作應(yīng)幣符合隸涼菜課配配烤制要是求第籃二至渴五項(xiàng)點(diǎn)。晌〔二篩〕操酒作人災(zāi)員應(yīng)筆認(rèn)真內(nèi)檢查燙待供押應(yīng)食交品，里發(fā)現(xiàn)而有感卸官性梳狀異春常的帳，不敏得供離應(yīng)。仿〔三旗〕操碌作時(shí)你要避花免食嘩品受爺?shù)轿凼枞?。器〔四信〕菜膛肴分扔派、暫造型糟整理避的用笛具?yīng)窗經(jīng)消癢毒。撿〔五順〕用她于菜爽肴裝朽飾的苗原料想使用亦前應(yīng)測(cè)洗凈優(yōu)消毒期，不室得反晉復(fù)使慘用。放〔六氏〕在增烹飪凡后至術(shù)食用隊(duì)前需村要較滔長(zhǎng)時(shí)揀間〔邊超過(guò)本2小配時(shí)〕炸存放字的食伯品，襯應(yīng)當(dāng)兼在高篇于角60攏℃緞或低質(zhì)于丙10陷℃岔的條種件下拐存放弦。

奔食品洞再加砌熱衛(wèi)銹生要洋求

葡〔一雅〕無(wú)材適當(dāng)親保存輔條件狀〔溫陸度低參于短60狹℃紐、高雕于無(wú)10欲℃體條件居下放伯置2論小時(shí)娘以上齊的〕嘆，存翁放時(shí)恢間超幅過(guò)2陵小時(shí)榨的熟孕食品狡，需等再次含利用身的應(yīng)粱充分桌加熱駕。加宏熱前跌應(yīng)確訴認(rèn)食冤品未絨變質(zhì)至。含〔二麻〕冷領(lǐng)凍熟西食品渣應(yīng)徹儉底解估凍后雅經(jīng)充潛分加嚷熱方偏可食掏用。惰〔三進(jìn)〕加采熱時(shí)欄中心窯溫度翅應(yīng)高倒于泄70素℃恨，未盟經(jīng)充泊分加垂熱的牽食品向不得掙食用灣。

那么衛(wèi)生貢管理

鄭餐用緩具衛(wèi)梁生要起求

雁〔一啄〕餐介用具藏使用姿后應(yīng)仰及時(shí)都洗凈暮，定瓣位存宋放，暗保持蘋(píng)清潔抄。消泊毒后蘭的餐庫(kù)用具拒應(yīng)貯嗚存在易專用奴保潔莖柜內(nèi)程備用夾，保避潔柜餐應(yīng)有盯明顯蓮標(biāo)記別。餐腹具保腿潔柜婚應(yīng)當(dāng)血定期覽清洗志，保桑持潔查凈。果〔二老〕接座觸直倆接入拒口食升品的錦餐用廳具使節(jié)用前放應(yīng)洗賤凈并狠消毒勺〔餐釣飲具餃清洗陷消毒朝方法唱見(jiàn)附漫件3早〕。廢〔三章〕應(yīng)琴定期恢檢查省消毒烘設(shè)備名、設(shè)宅施是天否處練于良滴好狀穗態(tài)。售采用宜化學(xué)繡消毒鏡的應(yīng)塑定時(shí)皆測(cè)量懷有效夾消毒乞濃度含。蕉〔四染〕不瓦得重潮復(fù)使坑用一昨次性屢餐飲堂具。疲〔五樹(shù)〕已順消毒輩和未烈消毒職的餐恢用具惹應(yīng)分驢開(kāi)存詢放，蛙保潔灰柜內(nèi)疫不得虜存放嗽其他輪物品專。

外廢棄支物暫耗存設(shè)概施衛(wèi)菊生要下求

追〔一帥〕食衛(wèi)品處疲理區(qū)梯內(nèi)可殃能產(chǎn)塵生廢翠棄物鼻或垃足圾的篩場(chǎng)所災(zāi)均應(yīng)妙設(shè)有督廢棄倒物容昂器。令〔二共〕廢神棄物斃容器緞應(yīng)配打有蓋賊子，食以堅(jiān)尊固及燒不透痕水的耗材料吹制造嚷，能肺防止剝有害畫(huà)動(dòng)物艘的侵真入、弓不良頃氣味嘉或污鑄水的公溢出報(bào)，內(nèi)續(xù)壁應(yīng)伍光滑蒼以便側(cè)于清方洗。碗〔三護(hù)〕在塌加工奔經(jīng)營(yíng)荒場(chǎng)所脅外適爽當(dāng)?shù)厣挈c(diǎn)宜嘗設(shè)置哭廢棄篇物臨諸時(shí)集跌中存撕放設(shè)變施，巧其結(jié)起構(gòu)應(yīng)在密閉板，能碌防止析害蟲(chóng)看進(jìn)入疲、孳信生且繪不污括染環(huán)鵲境。

胸環(huán)境誓衛(wèi)生他管理健要求

追〔一弦〕生欺產(chǎn)加梨工經(jīng)射營(yíng)場(chǎng)宜所內(nèi)益環(huán)境攻〔包臂括地點(diǎn)面、夜排水父溝、平墻壁鐮、天毀花板鄭、門(mén)銹窗等給〕應(yīng)珍保持檔清潔仿和良組好狀摔況〔過(guò)場(chǎng)所勿、設(shè)產(chǎn)施、輔設(shè)備砍及工井具的捏清潔缸方案傅見(jiàn)附驗(yàn)件1泉〕。宋〔二滾〕餐促?gòu)d內(nèi)旁桌、花椅、枯臺(tái)等恐應(yīng)保股持清甘潔。鑄〔三獲〕廢鄉(xiāng)棄物建至少留應(yīng)每妹天清準(zhǔn)除1支次，蘿去除筒后的妨容器惠應(yīng)及腸時(shí)清充洗，井必要星時(shí)進(jìn)捕行消比毒。謊〔四站〕廢碑棄物凈放置兄場(chǎng)所濾不得表有不膠良?xì)庖牢痘驅(qū)泻︻~〔有警毒〕饞氣體門(mén)溢出椒，應(yīng)儀防止朋有害蛋昆蟲(chóng)獲的孳穴生，幕防止導(dǎo)污染叢食品魄、食卸品接旺觸面杯、水柔源及判地面牌。遮〔五極〕食好品加算工過(guò)軋程中四廢棄斥的食霞用油抄脂應(yīng)梯集中毫存放值在有捷明顯愧標(biāo)志拳的容春器內(nèi)偉。睜〔六局〕應(yīng)撞定期路進(jìn)行山除蟲(chóng)乘滅害抹工作丹，防啞止害眼蟲(chóng)孳酸生。竭除蟲(chóng)談滅害常工作城不能茶在食雙品加們工操岔作時(shí)奏進(jìn)行盯，實(shí)浩施時(shí)挎對(duì)各揭種食造品〔廳包括轎原料俱〕應(yīng)旁有保扁護(hù)措疾施。堤〔七場(chǎng)〕使聰用殺邪蟲(chóng)劑舒進(jìn)行癢除蟲(chóng)習(xí)滅害避，應(yīng)忌由專套人按可照規(guī)腐定的義使用君方法潔進(jìn)行殼；使槳用時(shí)漿不得巨污染意食品撒、食伶品接怎觸面僻及包盯裝材甘料，岡使用泡后應(yīng)給將所匠有設(shè)魔備、拍工具嬸及容剛器徹袖底清對(duì)洗。湖〔八法〕場(chǎng)聽(tīng)所內(nèi)饞如發(fā)死現(xiàn)有垂害動(dòng)格物存罵在，被應(yīng)追紐查和疏杜絕遼其來(lái)扇源。計(jì)撲滅絨方法勉應(yīng)以厚不污緣染食濾品、伯食品師接觸妖面及榮包裝粒材料茂為原幼那么。

蘭場(chǎng)所足及設(shè)改施衛(wèi)魚(yú)生管壺理

誘〔一慌〕應(yīng)耗建立尋加工科經(jīng)營(yíng)詠場(chǎng)所喚及設(shè)監(jiān)施清督潔制耗度，眨各崗倉(cāng)位相牲關(guān)人律員按糖規(guī)定券開(kāi)展舉清潔鴉工作是〔場(chǎng)胖所、鼠設(shè)施嫌、設(shè)揀備及噸工具瓦的清絡(luò)潔計(jì)覽劃見(jiàn)伙附件盲1〕肝，使申場(chǎng)所抬及其決內(nèi)部懷各項(xiàng)艷設(shè)施就隨時(shí)選保持購(gòu)清潔弓。搖〔二有〕應(yīng)踐建立辦加工隔經(jīng)營(yíng)仙場(chǎng)所猾及設(shè)說(shuō)施維臟修保旋養(yǎng)制憐度，哈并按但規(guī)定核進(jìn)行使維護(hù)據(jù)或檢昌修，嘴以使潮其保青持良閘好的杰運(yùn)行壓狀況盈。并〔三朋〕食阻品加舅工經(jīng)通營(yíng)場(chǎng)賭所內(nèi)吃不得口存放織與食報(bào)品加扒工無(wú)存關(guān)的的物品苦，各忠項(xiàng)設(shè)品施也捷不得慨用作扒與食議品加結(jié)工無(wú)蜓關(guān)的刻用途亭。

啞設(shè)備乖及工趟具衛(wèi)貓生管感理

澇〔一欣〕應(yīng)捎建立睡加工拜操作進(jìn)設(shè)備省及工吉具清征潔制械度，借用于么食品擾加工懂的設(shè)相備及顫工具截使用富后應(yīng)涌洗凈曉，接咽觸直倆接入詠口食央品的鞏還應(yīng)葡進(jìn)行塞消毒測(cè)〔場(chǎng)俯所、男設(shè)施憐、設(shè)殺備及蔑工具鋸的清響潔計(jì)魔劃見(jiàn)隆附件鐘1〕燥。律〔二鳥(niǎo)〕清身洗消叛毒時(shí)激應(yīng)注塵意防闖止污濫染食原品、佛食品綱接觸并面。費(fèi)〔三慎〕采懇用化急學(xué)消室毒的綠設(shè)備逝及工歲具消傅毒后提要徹牽底清極洗?？亍菜那啤骋亚嗲逑聪『拖瓒具^(guò)困的設(shè)飾備和快工具訴，應(yīng)屢在保懶潔設(shè)貿(mào)施內(nèi)吧定位沉存放梳，避書(shū)免再儉次受零到污您染。睡〔五梨〕用河于食貿(mào)品加夾工操溉作的鋒設(shè)備訴及工喪具不狗得用虛作與浮食品嚇加工宅無(wú)關(guān)亮的用滲途。

葉庫(kù)房堆衛(wèi)生牙要求

鞋〔一阻〕食呼品和屬非食斜品〔剃不會(huì)瓦導(dǎo)致竹食品戴污染類的食芽品容飄器、統(tǒng)包裝濱材料刷、工蝦具等兆物品肥除外音〕庫(kù)根房應(yīng)么分開(kāi)麗設(shè)置沙。屠〔二課〕食疑品庫(kù)鹿房宜薦根據(jù)盛貯存求條件朽的不糕同分佩別設(shè)驗(yàn)置，辭必要棍時(shí)設(shè)啄冷凍蟲(chóng)〔藏睜〕庫(kù)題。貨〔三錦〕同引一庫(kù)泛房?jī)?nèi)澡貯存偷不同愧性質(zhì)忍食品棗和物域品的吧應(yīng)區(qū)總分存敵放區(qū)犧域，搬不同癢區(qū)域毒應(yīng)有遵明顯扭的標(biāo)貼識(shí)。比〔四豈〕庫(kù)撇房的殼構(gòu)造脂應(yīng)以市無(wú)毒東、堅(jiān)牢固的倉(cāng)材料絹建成仰，應(yīng)悠能使餅貯存憂保管陷中的少食品嚼品質(zhì)逢的劣利化降甩至最洽低程緞度，坑防止獄污染析，且灰易于固維持顏整潔楚，并蘭應(yīng)有話防止活動(dòng)物然侵入鞭的裝脾置〔框如庫(kù)類房門(mén)漁口設(shè)轎防鼠念板〕域。晌〔五召〕庫(kù)盆房?jī)?nèi)每應(yīng)設(shè)腹置數(shù)趕量足斗夠的剪物品侍存放禮架，趴其結(jié)活構(gòu)及纏位置秒應(yīng)能滲使儲(chǔ)箱藏的機(jī)食品校距離竄墻壁止、地溉面均期在瓶10檔cm螞以上或，以思利空耽氣流焰通及蹲物品棕的搬倘運(yùn)。右〔六裹〕除鵝冷庫(kù)莖外的姨庫(kù)房衫應(yīng)有蛛良好傭的通納風(fēng)、模防潮牌設(shè)施節(jié)。驗(yàn)〔七塵〕冷修凍〔時(shí)藏〕衫庫(kù)應(yīng)映設(shè)可被正確顛指示拜庫(kù)內(nèi)草溫度之的溫竄度計(jì)脹。

某洗手靜消毒養(yǎng)設(shè)施仙衛(wèi)生射要求

刑〔一仁〕食滔品處戴理區(qū)日內(nèi)應(yīng)扁設(shè)置斜足夠哲數(shù)目漂的洗取手設(shè)份施，碰其位言置應(yīng)鍬設(shè)置赤在方越便從名業(yè)人灑員的卡區(qū)域護(hù)。課〔二雖〕洗吐手消須毒設(shè)寧施附批近應(yīng)類設(shè)有喊相應(yīng)布的清拒洗、宣消毒攜用品哥和干籌手設(shè)瓶施。廉員工唱專用疾洗手腦消毒摟設(shè)施坦附近就應(yīng)有闖洗手疼消毒寒方法灶標(biāo)示券。嚴(yán)〔三羞〕洗豈手設(shè)慈施的演排水翼應(yīng)具解有防兩止逆漆流、乏有害裂動(dòng)物哪侵入宅及臭疾味產(chǎn)旅生的慮裝置握。三〔四螺〕洗壯手池扁的材延質(zhì)應(yīng)堂為不科透水林材料次〔包忙括不套銹鋼時(shí)或陶裝瓷等搜〕，種結(jié)構(gòu)勒應(yīng)不奪易積勒垢并究易于春清洗茶。羅〔五碎〕水歲籠頭嫁宜采病用腳衡踏式忙、肘累動(dòng)式六或感跳應(yīng)式撈等非僑手動(dòng)濫式開(kāi)頁(yè)關(guān)或坊可自烘動(dòng)關(guān)倘閉的遞開(kāi)關(guān)惰，并搬宜提瀉供溫疫水。珍〔六五〕就豪餐場(chǎng)芳所應(yīng)涌設(shè)有器數(shù)量虜足夠敬的供沈就餐盲者使溜用的蛋專用墓洗手陽(yáng)設(shè)施盯。

屬?gòu)臉I(yè)術(shù)人員罰培訓(xùn)魂要求閘生產(chǎn)誘經(jīng)營(yíng)昆者應(yīng)膏制訂聽(tīng)從業(yè)敏人員觸食品磨衛(wèi)生悄教育合和培乒訓(xùn)計(jì)有劃，憤組織含各部障門(mén)負(fù)閉責(zé)人餃和從棉業(yè)人辛員參陸加各倡種上折崗前雨及在萄職培屋訓(xùn)。值食品頓衛(wèi)生賢教育逐和培睬訓(xùn)應(yīng)董針對(duì)蒜每個(gè)斯食品印加工懲操作野崗位掙分別桌進(jìn)行攪，內(nèi)秩容應(yīng)候包括胡法律殲、法辨規(guī)、漠標(biāo)準(zhǔn)剝、標(biāo)抹準(zhǔn)和妙食品溉衛(wèi)生年知識(shí)耳、各驚崗位推加工吉操作兼規(guī)程撇等。柿生產(chǎn)跑經(jīng)營(yíng)剃者應(yīng)仿制定頭內(nèi)部茅衛(wèi)生襲管理患制度咬，實(shí)結(jié)行崗針位責(zé)融任制然，制態(tài)訂衛(wèi)孩生檢們查計(jì)械劃，市規(guī)定隆檢查伏時(shí)間高、檢冊(cè)查項(xiàng)型目及蓋考核驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)鄰〔衛(wèi)貼生管傲理自澆查建駛議項(xiàng)窯目見(jiàn)計(jì)附件綠2〕市。每任次檢潤(rùn)查應(yīng)蛇有記傅錄并最存檔板。

卵設(shè)備萄與工室具衛(wèi)久生要貿(mào)求

吉〔一愚〕食勵(lì)品加認(rèn)工設(shè)猶備和喉工具該的構(gòu)泡造應(yīng)折有利吸于保鞏證食癥品衛(wèi)疼生、違易于餅清洗向消毒肉、易臺(tái)于檢舒查，增防止尋因構(gòu)喘造原暫因造飯成潤(rùn)答滑油汁、金傾屬碎老屑、營(yíng)污水挨或其柳他可鎮(zhèn)能引禿起污遷染的有物質(zhì)務(wù)滯留速于設(shè)沉備和療工具沒(méi)中。隆〔二道〕食箏品容虛器、灶工具詠和設(shè)綱備與滋食品倒的接獎(jiǎng)觸面蠅應(yīng)平橋滑、屆無(wú)凹達(dá)陷或仿裂縫殘，設(shè)攔備內(nèi)保部角著落部拋位應(yīng)辰防止畜有尖梅角，截以避片免食泳品碎逮屑、旱污垢惕等的花聚積爐。貌〔三簽〕設(shè)翻備的熊擺放診位置冒應(yīng)便謊于操?gòu)R作、暗清潔可、維假護(hù)和殖減少域交叉榨污染牛。矮〔四金〕用橫于原艙料、捆半成航品、司成品調(diào)的工粒具和沒(méi)容器店，應(yīng)啊分開(kāi)蛇并有丑明顯忌的區(qū)婦分標(biāo)簡(jiǎn)志;概原料樂(lè)加工述中切場(chǎng)配動(dòng)店物性饅和植蔽物性鈴食品傻的工陽(yáng)具和沈容器筒,宜磁分開(kāi)訊并有柜明顯用的區(qū)撇分標(biāo)界志。鋒〔五都〕所陶有用籃于食公品處尖理區(qū)筍及可餡能接慘觸食獄品的屋設(shè)備躺與工避具，青應(yīng)由鹽無(wú)毒亦、無(wú)曲臭味齊或異御味、賽耐腐怎蝕、戲不易誕發(fā)霉途的，掠符合禮衛(wèi)生歸標(biāo)準(zhǔn)媽的材夸料制脂造。于不與凳食品乒接觸加的設(shè)溪備與哪工具脆的構(gòu)殼造，愧也應(yīng)假易于雖保持鉗清潔偵。精〔六格〕食炎品接遣觸面卸原那么飼上不設(shè)得使過(guò)用木核質(zhì)材境料〔巷工藝占要求害必須溪使用恰除外臺(tái)〕，危必須砌使用禍木質(zhì)佛材料亮的工科具，承應(yīng)保器證不升會(huì)對(duì)粘食品奇產(chǎn)生勵(lì)污染矩。

蛇留樣辦要求

寫(xiě)〔一封〕每畏餐供常應(yīng)的三食品變成品屢應(yīng)留醋樣。渡〔二臺(tái)〕留葡樣食倒品應(yīng)喉按品怒種分查別盛壘放于割清洗鹽消毒價(jià)后的吧密閉櫻專用反容器詠內(nèi)，坊在冷宴藏條志件下濫存放股48呈小時(shí)業(yè)以上透，每耽個(gè)品公種留最樣量爽不少牽于御10團(tuán)0g買(mǎi)。

抗記錄孟管理

虜〔一晝〕原桶料采標(biāo)購(gòu)驗(yàn)韻收、默加工膀操作全過(guò)程傅關(guān)鍵盯工程保、衛(wèi)蛛生檢駕查情蹦況、劣人員千健康低狀況忍、教逢育與撕培訓(xùn)湯情況美、食悄品留疲樣、雜檢驗(yàn)并結(jié)果豬及投短訴情劇況、械處理膽結(jié)果殖、發(fā)靈現(xiàn)問(wèn)撓題后黨采取科的措請(qǐng)施等堪均應(yīng)搭予以郵記錄慰。莊〔二貴〕各賄項(xiàng)記經(jīng)錄均右應(yīng)有深執(zhí)行惠人員概和檢苗查人棒員的想簽名鵝。飄〔三春〕各鳴崗位群負(fù)責(zé)存人應(yīng)模催促末相關(guān)井人員訪按要蹲求進(jìn)酸行記府錄，坊并每郊天檢贈(zèng)查記緣錄的田有關(guān)質(zhì)內(nèi)容雜。食必品衛(wèi)譜生管笛理員沈應(yīng)經(jīng)窯常檢蜂查相律關(guān)記跟錄，返記錄完中如促發(fā)現(xiàn)丸異常賊情況肯，應(yīng)浪立即盾催促柿有關(guān)透人員扎采取瓦措施滔。辛〔四瞧〕有打關(guān)記怎錄至嶺少應(yīng)景保存液12如個(gè)月仆。

洽餐飲遙具清蟲(chóng)洗消押毒方碌法

潤(rùn)一、象清洗甘方法戲〔一鄰〕采附用手也工方控法清題洗的紹應(yīng)按它以下哪步驟斑進(jìn)行譜：忠1．悠刮掉蓮沾在孤餐飲纏具表溪面上琴的大摸局部飾食物醒殘?jiān)?、污稿垢。?．貼用含陸洗滌緞劑溶曉液洗逆凈餐寨飲具泥外表碧。曠3．鉗最后粥用清橡水沖致去殘僵留的虹洗滌忙劑。觸〔二摟〕洗巡碗機(jī)森清洗虧按設(shè)合備使四用說(shuō)降明進(jìn)秋行。梢餐具都外表沫食物志殘?jiān)?、污際垢較件多的戀，應(yīng)耳用手窮工方籮法先韻刮去撇大部五分后榆，再坊進(jìn)入孔洗碗辜機(jī)清隊(duì)洗。

溪二、喇消毒勺方法莊〔一架〕物陶理消皺毒。友包括貧蒸汽今、煮成沸、害紅外跌線等圖熱力案消毒良方法遭。尺1．租煮沸顛、蒸傍汽消加毒保豈持質(zhì)10軍0粘℃卷10愁分鐘滑以上攝?？?．希紅外耕線消狀毒一熄般控倆制溫畫(huà)度形12狗0過(guò)℃愁保持飛10崗分鐘燙以上封。產(chǎn)3．越洗碗閥機(jī)消峰毒一肝般水矩溫控躲制佳85疑℃腔,沖租洗消怕毒4賞0秒砍以上駁。木〔二燒〕化竄學(xué)消緩毒。賺主要壯為各掃種含撞氯消杰毒藥獄物〔懂餐飲偽業(yè)常竊用消滲毒劑及及化在學(xué)消服毒注爽意事蚊項(xiàng)見(jiàn)污附件飼7〕屬。瓦1．視使用擺濃度挪應(yīng)含輸有效父氯2蕩50莊mg劃/L匪〔又稼稱2們50竊pp酒m〕延以上撓，餐雷飲具美全部透浸泡首入液嶺體中汪，作勝用5杏分鐘露以上綁。蘭2．軍化學(xué)刮消毒江后的滑餐飲街具應(yīng)洪用凈穩(wěn)水沖陷去表描面的乎消毒圖劑殘賽留。刃〔三百〕保咬潔方堤法親1．份消毒居后的崗餐飲付具要征自然陡濾干職或烘辯干，導(dǎo)不應(yīng)案使用唱手巾昌、餐走巾擦少干，炎以避培免受些到再逆次污補(bǔ)染。沿2．午消毒依后的套餐飲塞具應(yīng)蛇及時(shí)港放入翁餐具餅保潔那柜內(nèi)謝。扒第二幸局部朱

肆操摧作規(guī)額范

英操作洲標(biāo)準(zhǔn)轟之一勢(shì)制定嗓菜譜鳳制定廢菜譜溉是調(diào)去理食卻物以我到達(dá)弱合理辯營(yíng)養(yǎng)健要求權(quán)而安梅排的搏膳食船方案廣。它饑以平名衡膳秤食為者原那么壟，以編就餐閃者的臂營(yíng)養(yǎng)衰需要曲量、慨飲食柜習(xí)慣住為依德?lián)?。池制定卵菜譜蚊的依鄰據(jù)為絕：由鐮營(yíng)養(yǎng)窮師根崗據(jù)學(xué)克生的疫營(yíng)養(yǎng)站需要羨年齡簡(jiǎn)、性群別制開(kāi)定?？?jī)編定督菜譜浮的原劈料選→樹(shù)營(yíng)養(yǎng)縮計(jì)算葉→滴與參醫(yī)照值納對(duì)照揪→永調(diào)整山偏差宏→廁與廚私師長(zhǎng)觀協(xié)調(diào)窩→種正式廁編制奉菜譜文→桑報(bào)管即理員烘審批書(shū)。賤一、啦

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地

置

蝕規(guī)羨范細(xì)警那么意〔一掘〕嚴(yán)期格遵誕守食桌品衛(wèi)叫生法遺、樹(shù)賽立衛(wèi)型生、荷平安旦意識(shí)窯、以脊改善子學(xué)生象營(yíng)養(yǎng)丸狀況駱為宗尼旨。崖〔二禮〕制踢定菜先譜要墊根據(jù)潑學(xué)生白每天涌攝取恨的熱約量、捕蛋白怖質(zhì)、妥脂肪插、維逃生素棚、礦鳥(niǎo)物質(zhì)團(tuán)等標(biāo)摘準(zhǔn)為轎依據(jù)梯，以臣到達(dá)炕營(yíng)養(yǎng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏。薦〔三言〕葷推、素繩合理心搭配罩，多克吃蔬首菜類眾、水鵝果類捉和薯遵類、恒常吃雹奶、筋豆類誠(chéng)及其酬制品辯，做艇到品匹種多炕、花繳樣新然、最火大限都度地去調(diào)節(jié)醋用餐巷者的蚊口味妙。判〔四縮〕嚴(yán)茫禁制壇定高牙危險(xiǎn)訪性的磚菜譜蹦，如狐：肝誕、扁識(shí)豆水熱發(fā)物盞等。既〔五和〕嚴(yán)筐禁制及定互厲相抵墳觸、龍互相奪之間滔有派不良繁反響笑的菜撿譜，致百分陪百的紫保證結(jié)用餐乳者的惱平安個(gè)。感〔六扛〕制彈定菜食譜要難根據(jù)腎季節(jié)承的變冒化而繪變化美，不蕩能千游篇一活律。馬〔七扣〕征呈求學(xué)遭生及亂家長(zhǎng)庭的意騎見(jiàn)，速做到橡即安歇全、捧合理個(gè)，又額能滿順足學(xué)便生用蘿餐的跡要求籌。享操作田標(biāo)準(zhǔn)凈之二另采購(gòu)旨入庫(kù)悼驗(yàn)收頸

涉

侮采購(gòu)癥是食罷品生奮產(chǎn)經(jīng)匠營(yíng)中省的主牛要環(huán)典節(jié)，鈔是生嬌產(chǎn)經(jīng)尼營(yíng)過(guò)食程的孝第一幣關(guān)，綢要嚴(yán)賴格遵稠守食害品衛(wèi)雹生法鳴，并裕保證饒供貨換及時(shí)炸、質(zhì)架量、吹數(shù)量岡達(dá)標(biāo)憐，有杠專用議采購(gòu)源、運(yùn)縣輸車員輛，攏并保魔證清藍(lán)潔。裙一、贈(zèng)潛在幫危害授原材駐料不鴨符合安衛(wèi)生之標(biāo)準(zhǔn)漫，被鍬致病撫菌污孕染或艷有寄的生蟲(chóng)睬、有倦機(jī)磷廁等雜有物。清采購(gòu)處車輛踢及人印員衛(wèi)坑生不沈和格仙，污姜染原假料，架食品劍標(biāo)識(shí)扁不全鏟或過(guò)巖期、丈腐敗咬、變頃質(zhì)的暢。寶二、膽制定仆依據(jù)乳原材戶料在介生產(chǎn)撕、運(yùn)責(zé)輸過(guò)幅程中糕易被勺細(xì)菌廢污染早或混址入雜綁物。娃三、突控制宮措施元考察奧供給方商，臣應(yīng)符桂合食座品衛(wèi)是生法府要求覺(jué)，進(jìn)舌貨索本證。俱感官勸檢查節(jié)應(yīng)符唐合原茅材料庸質(zhì)量監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)稠。嚴(yán)郊把車捧輛、銀個(gè)人男、器泄具衛(wèi)仔生關(guān)考，使購(gòu)其達(dá)牲標(biāo)。錢(qián)采購(gòu)確、送剛貨人微員須釀持劈“炭健康坊證腦〞陸上崗女。拉四、離標(biāo)準(zhǔn)指細(xì)那么怪〔一晉〕嚴(yán)訴格執(zhí)撈行食誕品衛(wèi)冤生法嚇、樹(shù)禁立安誼全、短衛(wèi)生疾意識(shí)搏，盡訪職盡玻責(zé)地缸完成炊本職氧工作翻。饅〔二場(chǎng)〕采罷購(gòu)的絨主食隨、副求食原黃材料姐要保腎持新稼鮮。恢

夠

馬

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男

躁

傍

即

纏

耀〔三逃〕無(wú)臥腐敗洋變質(zhì)鈴現(xiàn)象否，符敢合衛(wèi)駱生食仿品要糊求，招防止派購(gòu)進(jìn)督到期歐、過(guò)駛期或搭標(biāo)識(shí)碗不全留的貨剛物。腫〔四測(cè)〕準(zhǔn)仆確匯棒總每艱日購(gòu)圖銷計(jì)趙劃，答組織永適銷股對(duì)路爹的原辨料，所確保汪品種騰齊全浮，滿略足食臨堂的諷需要岸。斬〔五蒜〕嚴(yán)滴格把嫁好質(zhì)腰量關(guān)膝，凡曲因工歇作失拒誤造鍬成的掩損失望，或綠不能鈴按時(shí)文按計(jì)宜劃供戚貨，叮影響宅食堂致工作刻的，佩要追緒究責(zé)萍任，能嚴(yán)肅的處理浙。播〔六散〕主哀動(dòng)提鞠供市態(tài)場(chǎng)行扛情信銹息，復(fù)做好蠻管理銳員的兔參謀動(dòng)。悄〔七童〕遵攤紀(jì)守滲法，愛(ài)秉公繼辦事巡，不尺利用燕工作魄之便煌損公講肥私著，接選收回療扣。磨〔八蹦〕采握購(gòu)的棟食品爸及物腐品要籃及時(shí)謹(jǐn)入庫(kù)坊，入葡庫(kù)時(shí)位履行膏驗(yàn)收鉛制度買(mǎi)，所告有的金入庫(kù)馳物品冷都必不須查慎數(shù)過(guò)密秤，提不得貼馬虎掠從事步。旁〔九毯〕認(rèn)咬真進(jìn)技行成崗本核爪算，天保證滲購(gòu)銷促賬目害清楚置，及嗎時(shí)核被對(duì)，額按時(shí)辦報(bào)賬綢，及城時(shí)結(jié)師算往蛛來(lái)賬糊目。遮〔十錦〕送哄貨檢應(yīng)收完恩畢后六，及樹(shù)時(shí)匯洲總當(dāng)燦日所者購(gòu)品擋種、慨?dāng)?shù)量愁、金半額等惠，確殖保數(shù)秋據(jù)清摧晰、椒完整系，并韻逐項(xiàng)罩的進(jìn)裙行采法購(gòu)登濫記、熊簽字掃，以巖備查悉驗(yàn)。付〔十攻一〕明

覺(jué)

防

通

圓完針成領(lǐng)輪導(dǎo)交艘辦的醒其他創(chuàng)工作描。叫驗(yàn)收靈入庫(kù)培是原妹材料產(chǎn)進(jìn)入濟(jì)食堂嚇的第趟二關(guān)鵝，它寧直接扯影響撐后期稿的加豪工制候作，或由?？扇蓑?yàn)濱貨并宇入庫(kù)典，在鑰檢驗(yàn)什中如供發(fā)現(xiàn)垂不合賽要求兩的原囑材料丈、器滲具等樂(lè)，有鄙權(quán)拒煮收。邊操作青程序弦為：仰環(huán)境采衛(wèi)生暴清掃石→域用具急消毒計(jì)→屆檢查幕送貨喂人、汪車輛超、器柔具衛(wèi)師生我→承索證愿→藍(lán)驗(yàn)收唉標(biāo)識(shí)匙→擊感官糠檢驗(yàn)趴→遮過(guò)秤跌先入奉后出覆→拳填驗(yàn)餃?zhǔn)沼涳堜?、攜入庫(kù)踩→根整理斑場(chǎng)地導(dǎo)衛(wèi)生寧。妨一、濫

暴

責(zé)

襯潛奮在危炭害傍原材巡料落方地被編污染家或混征入雜蠻物，禽原材胃料過(guò)豎期，竹有毒豎物品路。狼二、蟻

翅

儀

宗制火定依懇據(jù)看致病肥細(xì)菌資污染就原材瓜料或衡繁殖欲。研三、涌

池

漏

巾

逝控制偵措施推驗(yàn)收牙過(guò)程董中嚴(yán)確把質(zhì)凡量關(guān)夾，檢嶄查生銜產(chǎn)日低期和昌保質(zhì)墾期，碑廠家墻、產(chǎn)海品、賭批號(hào)蕩及動(dòng)直物檢禾疫證羨明，披原材的料擺漠放整荷齊不妥落地趴，防欲止污幸染。膊各類練產(chǎn)品挺分類倆擺放扮，有訊明顯測(cè)的標(biāo)啟識(shí)。夢(mèng)嚴(yán)格塌執(zhí)行萌出入恭庫(kù)手醉續(xù)并睜做好茂記錄泡。拳四、熊

分

騰

居

悠標(biāo)準(zhǔn)繞細(xì)那么移〔一興〕嚴(yán)扮格執(zhí)躍行食決品衛(wèi)畢生法冤，索吳取有射效證資件，腹檢驗(yàn)鬧廠家明、品矩名、鞏生產(chǎn)的日期瞞、保狹質(zhì)期錘、批周號(hào)、崖中文扯標(biāo)識(shí)堵。勉〔二汪〕嚴(yán)孫格按河照原鉛材料傅質(zhì)量抄標(biāo)準(zhǔn)既進(jìn)行拜驗(yàn)收掘。尸〔三林〕質(zhì)超量、慣品種冒、數(shù)優(yōu)量合遷格后梳，開(kāi)醒入庫(kù)乓單。仍〔四劃〕填迫寫(xiě)貨練架標(biāo)疫簽。符〔五趨〕必成須填評(píng)寫(xiě)入英庫(kù)表源，把無(wú)批號(hào)侮、適宜格檢姐疫證更明貼礙在表慘格中窯以備昨查驗(yàn)熔。襪〔六狹〕驗(yàn)四收結(jié)籮束后課，認(rèn)癢真搞腹好場(chǎng)可地衛(wèi)啟生。瀉〔七奴〕使私用的盡器具旨做到矮生、漏熟分始開(kāi)。

百操作嗓標(biāo)準(zhǔn)危之三指領(lǐng)料消運(yùn)輸補(bǔ)領(lǐng)料玻是食另堂生縣產(chǎn)加服工過(guò)凡程中憑所需泄材料貼數(shù)量咐的具卻體體君現(xiàn)，蠶也是臟檢驗(yàn)棟貨物塵質(zhì)量伸的第厭二關(guān)陣，一咽般以豬日為島單位詢。納領(lǐng)料薄中要閣履行吩領(lǐng)料題手續(xù)獵，填江好領(lǐng)下料單債，運(yùn)浙輸過(guò)緞程中示嚴(yán)防槳遺落體，防托止運(yùn)蜻輸過(guò)惑程中搭對(duì)原阿材料擔(dān)的污語(yǔ)染。喊一、寸

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塑

額潛暗在危規(guī)害哄運(yùn)輸釣設(shè)備解、個(gè)華人衛(wèi)燈生不磨合格懶，細(xì)忠菌污泡染原漸材料雷。略二、依

楊

豪

侍制林定依拋據(jù)駱致病警菌對(duì)駝原材這料的興污染卷、繁霧殖。延三、零

茅

拴

芬控霜制措耐施唐嚴(yán)格貪?rùn)z查漆運(yùn)輸脊設(shè)備阿、運(yùn)散輸人逗?jiǎn)T衛(wèi)溉生，云使其儲(chǔ)到達(dá)脊衛(wèi)生調(diào)法的拜要求浮，執(zhí)愈行個(gè)魚(yú)人衛(wèi)抱生標(biāo)釀準(zhǔn)。紛四、哥

缺

暈

隨規(guī)宇范細(xì)逐那么就〔一體〕赤

屬

拴嚴(yán)偽格執(zhí)檔行食杜品衛(wèi)仁生法舅，樹(shù)蓮立衛(wèi)幣生、燃平安勺意識(shí)尾，嚴(yán)奉禁領(lǐng)貸料運(yùn)綁輸過(guò)悠程對(duì)踩原材翻料的度細(xì)菌遇污染寶。獻(xiàn)〔二畜〕回

菊

來(lái)領(lǐng)耽料時(shí)喉要嚴(yán)笨格履攏行出卷庫(kù)手堵續(xù)，粒并簽帽好領(lǐng)謝料單倉(cāng)。黃〔三恢〕防

牽

光運(yùn)指輸設(shè)飛備要叛清潔吸，運(yùn)啦輸人予員必刺須用踢個(gè)人爹衛(wèi)生才標(biāo)準(zhǔn)厚來(lái)約儀束自畝己。妖宿〔四密〕行

鵲

偏領(lǐng)哥出的愈原材那料要或按類砌碼放齊到運(yùn)評(píng)輸設(shè)壁備上嘉，嚴(yán)牌禁損焦壞或暮遺落召原材慧料。兔〔五滲〕爽

樹(shù)

先運(yùn)片輸過(guò)奴程中悔嚴(yán)格肚防污即染，跪如遇灑特殊日情況剪應(yīng)提鬼前做仔好預(yù)好備措亂施。填〔六拜〕間

墊

圈原邀材料根運(yùn)送訴至工漆位時(shí)何，應(yīng)狠按原停料的跟品種葬碼放范指定鄉(xiāng)的位孩置，島以待欄用。

椒操作旨標(biāo)準(zhǔn)乘之四中車間燦擺放徐

環(huán)

碗車間更擺放媽是指螞對(duì)未啦加工鴉或已融半加躲工的駕原材什料所即放的齒位置疤的直扎觀體推現(xiàn)。是

錄車類間的每擺放驅(qū)整齊析能給亮人一贏種舒難適的折感覺(jué)列。必強(qiáng)須做劈到葷督、素頓分開(kāi)鬧，生域、半堆熟分工開(kāi)，滴防止角交叉施污染王。呆一、材

腸

刑

拘潛氏在危普害爺原材晨料〔蔬未加愉工或事已半域加工印〕落么地，伶被致網(wǎng)病菌瞧污染恰或混臭入雜倉(cāng)物。推二、看

車

吹

游制仍定依柱據(jù)合致病泳菌對(duì)耗原材繼料〔遙未加擋工或丹已半黨加工外〕的心污染結(jié)、繁漠殖。學(xué)三、未

歲

忍

轉(zhuǎn)

番控制齒措施弟原材弱料〔暫未加降工或眾已半梢加工講〕擺矮放整丙齊、情并與錯(cuò)地音

疾

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里

傭

饒

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尼

頃

腎

棒

姓

惹

土

紀(jì)

振

撫

娃

躲

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嶼

驕

剪

堅(jiān)

零

鋼

小

委

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做

挽

視面顏隔離浮，防錄止污贊染。酒四、赤

沾

纖

獨(dú)規(guī)傭范細(xì)猴那么稅用專者門(mén)的修工具研分類弱盛裝知原材裙料。覽進(jìn)入群車間靈后應(yīng)蒼按原般材料掉品種喘碼放腸到指作定位瞞置，販做到暑隔地糠、離字墻。墻〔一猾〕將娘領(lǐng)料駱單交味給核何算員電。將〔二脖〕檢烘查原炒材料破數(shù)量介是否寫(xiě)與領(lǐng)沸料單娘相符弦。澡〔三箏〕如越有數(shù)牲量不陰符，客質(zhì)量么不合脅格，積應(yīng)及稀時(shí)上暑報(bào)。扒〔四玩〕領(lǐng)釘?shù)脑剂习醋哳惙智аb在質(zhì)各自呼盛裝貫工具庫(kù)內(nèi)，幅并按項(xiàng)品種餡碼放訓(xùn)到指寒定位韻置，靜做到獸隔地惰、離廉墻。術(shù)〔五乒〕擇移、洗古、切居的盛略裝工培具要祥分開(kāi)乒、不效能混迅用。及〔六崗〕原依材料彎及未鏟加工溝的原榨料必評(píng)須葷慘素分歲開(kāi)，陽(yáng)生、調(diào)熟分溉開(kāi)，剃防止魄交叉?zhèn)€污染疊。隙〔七駛〕領(lǐng)孤用原佳材料湊進(jìn)入冶車間子前，毛運(yùn)輸房過(guò)程污中要志封閉滅、防描塵、釘防雨廚、防滲毒，蕩人員醫(yī)不得北離開(kāi)其原材大料。胡〔八濕〕對(duì)葉已加肺工的擊半成潑品必標(biāo)須做綱到葷那么、素拴分開(kāi)虎，生畝、半裁熟分駱開(kāi)，頭防止賺交叉神污染肌。

系操作此標(biāo)準(zhǔn)伶之五茅復(fù)躺

嘴

烈

喬檢

典復(fù)檢山是指磚每天壟作業(yè)的前對(duì)哀所需蒼的工畢具、蕉原材醋料、弓個(gè)人鹽進(jìn)行宋嚴(yán)格自的衛(wèi)榴生檢煌查，羽防止臟致病融菌對(duì)萬(wàn)原材貓料的摘污染蠟。設(shè)醫(yī)專人濱負(fù)責(zé)脈檢驗(yàn)?zāi)酶沟钠饔芯?、網(wǎng)原材森料，渣及個(gè)偽人衛(wèi)御生是槽否符早合嚴(yán)糕格生萬(wàn)產(chǎn)規(guī)溪范要禿求。怒工作在程序柿：檢宰查個(gè)蹦人衛(wèi)觀生糞→集檢查套工作炮臺(tái)衛(wèi)惑生芬→由搬運(yùn)帽碼放肚→閑感官擇檢查杏→允填寫(xiě)剝驗(yàn)收釀?dòng)涗浿丁膊回偤透竦軋?bào)領(lǐng)統(tǒng)導(dǎo)〕盛→僚工、哭器具材定位男碼放衰。犬一、粗

蛋

用

姻潛蔑在危握害彼復(fù)檢穿室、討刀、極墩、源個(gè)人嫌衛(wèi)生微不和冶格，樂(lè)污染陽(yáng)原材悅料。蜂復(fù)檢賢不認(rèn)收真漏島檢。悉二、裁

憐

浮

它制埋定依蔥據(jù)夾致病劍菌對(duì)禍原材吐料的焦污染促、職饞工素濫質(zhì)不躍高。嫁三、歇

籌

煉

時(shí)

憲控制起措施奪使用京工器廣具：廳刀、卻案、綠墩消叼毒，奉搞好說(shuō)個(gè)人假衛(wèi)生夜，洗輸手。拜四、既

亂

幸

半規(guī)贏范細(xì)激那么蘿〔一抬〕嚴(yán)堤格執(zhí)采行食前品衛(wèi)櫻生法爬，遵任守生文產(chǎn)規(guī)茫范。倘〔二懼〕進(jìn)鋪入工盼作之晃前，達(dá)應(yīng)自射檢互潑查個(gè)聲人衛(wèi)菊生是但否符豆合個(gè)諸人衛(wèi)福生規(guī)重范的之要求樓。王〔三喜〕先已洗手累消毒攜，再肅對(duì)工夜器具磨、刀蹈、案貢、墩鴉、設(shè)嗎備消閣毒。拔〔四桿〕運(yùn)濾輸過(guò)籍程中華講究派衛(wèi)生經(jīng)，防表止污鮮染。岡〔五跪〕按星照原獻(xiàn)材料倡驗(yàn)收墓標(biāo)準(zhǔn)縫檢查她原材損料質(zhì)掘量，茶不和表格原碰材料死不許巨進(jìn)入餓下道謝工序宿。

智操作咬標(biāo)準(zhǔn)鳥(niǎo)之六嗽魚(yú)、助肉泡類洗炊魚(yú)、穴肉泡逆洗是窗將鮮踢、凍真魚(yú)、息肉類廟進(jìn)行紀(jì)清洗股或泡緣洗，鍋去掉綱外表巧污穢雀，達(dá)妨到衛(wèi)嘩生要紅求。嶄由廚鴨師長(zhǎng)芽直接胖檢查梁泡洗蜓池的僵衛(wèi)生汪，嚴(yán)隊(duì)格致捉病菌梳對(duì)原術(shù)材料奶的污捕染、赴繁殖王。越一、征

肺

秩

繪潛浪在危裝害賢泡洗喂池衛(wèi)須生不法合格質(zhì)，個(gè)鹽人衛(wèi)訪生不愿合格解，造否成致塊病菌海污染疤、繁叔殖。謠二、云

小

權(quán)

特制泥定依儀據(jù)權(quán)致病齡菌對(duì)無(wú)原材企料的梯污染離、繁欠殖。搶三、娛

競(jìng)

也

牲控毅制措州施偏泡洗汁前檢和查水勞池衛(wèi)博生要購(gòu)達(dá)標(biāo)舟，個(gè)林人衛(wèi)是生要房合格原。彼四、炭

橫

曠

庸規(guī)昂范細(xì)跑那么警〔一侮〕頁(yè)

共嚴(yán)想格執(zhí)肥行食簡(jiǎn)品衛(wèi)喚生法千，樹(shù)雅立全開(kāi)心全抄意為憶學(xué)生踩平安罪用餐遲的責(zé)蠟任心旺。騎〔二哲〕吐

動(dòng)仔宜細(xì)檢欄查泡圈洗池歌內(nèi)的慣衛(wèi)生沒(méi)及周癥邊衛(wèi)巾生，子不合寨格之變前決怨不能塊泡洗揮，泡烈洗之肚前先懲用8平4消悄毒液慨進(jìn)行暑消毒夾。底〔三胖〕翼

鉗泡嶺洗之氧前應(yīng)咽仔細(xì)登檢查檢原材舉料的勒質(zhì)量筐，發(fā)吼現(xiàn)有兩變質(zhì)志、有屑異味藍(lán)等不移合格咳的退航回。纖〔四職〕休

懷泡眉洗完配畢后蛾及時(shí)惑加工尋成半紐成品只并封夢(mèng)好，娘做到偏原料洗與半逼成品折分開(kāi)憑。放都到指懼定的嗓位置索上待功用。高〔五樸〕毯

樂(lè)及閃時(shí)搞玻好泡灘池及套周邊冊(cè)的衛(wèi)抹生。臘〔六汽〕染

敵每強(qiáng)個(gè)食尸堂至儀少設(shè)袋一個(gè)甚泡洗小池，診視加判工量德而定罷，決氣不可營(yíng)以混亦用。

項(xiàng)操作飛標(biāo)準(zhǔn)罰之七往肉食還物加拋工

妄

遷肉食倘物加殿工是巴指根祝據(jù)成摧品的毒需要授分解落加工嘗而成燃的的消全部駱過(guò)程采。吼設(shè)專張人負(fù)奴責(zé)加劈工、略消毒閑，由釘廚師附長(zhǎng)檢摔查。演一、定

基

悲

造

庫(kù)

歲潛牧在危糖害銀墩、捎刀、站案、協(xié)筐、榴個(gè)人野衛(wèi)生廚不合背格，交造成這致病斑菌污劫染。然處理忌不干紙凈，幣存有潤(rùn)不潔青物。匯二、于

鄭

伸

肝

沿

剃制歉定依燈據(jù)摩致病剖菌對(duì)蒜原材扛料的裝污染法、繁胳殖。勒三、凳

心

姓

工

哨

邪控儉制措陳施頁(yè)加工朋前對(duì)慨設(shè)備染工具抽進(jìn)行扭消毒盟，使豆之清桃潔，要符合晚衛(wèi)生盛要求菜，個(gè)國(guó)人要邊合格郊，,怠認(rèn)仰真洗旺手消化毒，廚執(zhí)行提質(zhì)量造標(biāo)準(zhǔn)涉。彩

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餐四、明

氏

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