葡萄酒相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)大全

葡萄酒知識(shí)大全1.Whenwillthiswinebeatitspeak?1、酒的價(jià)值在什么時(shí)候是最高的？First,rememberthatmostwinesaremadetodrinkwhentheyarereleased.Intermsoffine,ageablewines,thereareallsortsofonlinesourcesthatwillgiveyouaballparkideaoftheoreticalpeakreadiness.Buteverybottleisdifferentandtherearemanyvariables,suchasstorageconditionsandpersonaltaste.Openaspecialbottlewhenthemomentseemsrighttoyou.IfyouhaveanoldbottlelikethoseoldLafites,makeaspecialmeal,openthebottlesandcelebratethememories.Ifyousimplycan'tstandtodothatalone,rememberthatOpenThatBottleNightisthelastSaturdayofFebruary.That'swhenyoucanjoinotherslikeyou,world-wide,inopeningtheirspecialbottles.首先要記住一點(diǎn)，葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)就是為了喝的。針對(duì)那些可以長(zhǎng)時(shí)間存放的精品葡萄酒，網(wǎng)上有各種資源會(huì)給你一個(gè)理論上的最佳存放時(shí)間；但每一瓶酒都是不同的，存放狀態(tài)不一樣，每個(gè)人的口味偏好也不一樣。當(dāng)你覺(jué)得某個(gè)時(shí)刻值得慶祝時(shí)，就打開(kāi)一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲這樣的陳年葡萄酒，那不妨準(zhǔn)備一頓豐盛的美食，開(kāi)瓶慶祝一下美好的回憶。如果你不愿一個(gè)人獨(dú)享，那就記住每年的"開(kāi)瓶夜"（OpenThatBottleNight）是二月份的最后一個(gè)星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒愛(ài)好者一起，打開(kāi)你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。2.I'mgoingtoawineregion;whatwineriesshouldIvisit?2、我要去一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該去哪些酒莊呢？WhetheryouaregoingtoNapa,PiedmontorChateauneuf-du-Pape,ouradviceisthesame:Dropintothelittleplacesyou'veneverheardof.Youaremorelikelytomeettheactualownersorwinemakersandhaveabettertime.Notonlythat,butthesearethewinesyoucouldneverbuyathome,sohere'syourchance.不管你去Napa、Piedmont還是ChteauneufduPape,我們的建議都是一樣的：去你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的小地方。這樣的話，你更有可能遇到真正的酒莊主人或葡萄酒生產(chǎn)者，度過(guò)更加愉快的時(shí)光。此外，你還能在那里買(mǎi)到在家根本買(mǎi)不到的葡萄酒，真是一個(gè)難得的好機(jī)會(huì)。3.Whydoeswinegivemeheadaches;sulfites,right?3、為什么我喝葡萄酒后會(huì)頭疼，是因?yàn)槠咸丫浦泻衼喠蛩猁}嗎？Wrong.Sulfitescauseverysevereallergicreactionsinasmallnumberofpeople,evendeathinextremecases,whichiswhythere'sawarningonthebottle,butsulfitesdon'tcauseheadaches.Wineheadachesareaseriousissue,butthecausesarehighlypersonal.Somepeoplegetheadachesonlyfromredwineandsomegetthemjustfrom,say,Germanwine.Ithastodowithhistaminesandallsortsofothercomplexscience.Itreallyisbesttotalkwithyourdoctoraboutthis.不對(duì)。亞硫酸鹽會(huì)導(dǎo)致一小部分人產(chǎn)生嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，極端情況下甚至?xí)滤?，因此酒瓶上都?biāo)有相應(yīng)的警示文字，但亞硫酸鹽不會(huì)引起頭疼。喝葡萄酒感覺(jué)頭疼是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，但原因是因人而異的。有些人只喝紅葡萄酒后頭疼，而有些人只喝德國(guó)葡萄酒后頭疼。這跟人體內(nèi)的組織胺以及其他各種復(fù)雜的生化反應(yīng)有關(guān)，最好是向你的醫(yī)生咨詢意見(jiàn)。3a.ButwinesinEuropedon'thavesulfites,right?3a、但歐洲的葡萄酒里不含亞硫酸鹽，對(duì)嗎？Wrong.Allwinescontainsulfites（it'sanaturalbyproductofthewinemakingprocess）andalmostallwinescontainaddedsulfites,allovertheworld.It'sjustthattheU.S.hasrequiredasulfitewarningformanyyearsandEuropestarteddoingthatmorerecently.證不對(duì)滔。所鳥(niǎo)有的冷葡萄裝酒里點(diǎn)都有采亞硫椒酸鹽偷（這潛是葡鍛萄酒則制造羞過(guò)程宴中自程然產(chǎn)刮生的漿副產(chǎn)核品）晴,粗而且宵在全載球范女圍，偶絕大各多數(shù)吊葡萄息酒都喜添加央亞硫懶酸鹽雀作為衰防腐解劑。張只有修美國(guó)什在很蛛多年閘前就叼要求貪酒瓶裳上標(biāo)問(wèn)注關(guān)霧于亞晶硫酸蹄鹽的粒警示子，而完歐洲濾在近愁期才端開(kāi)始距這么械做。斷燙滋4.蘆I練l款ov侮e辱X產(chǎn)wi帝ne層;葡wh亂at頑d霧o祥yo過(guò)u蜓th醋in與k孔o(hù)f損i焰t?闊系矛4倡、我痰喜歡拐某某舌葡萄脹酒，尾你們位覺(jué)得痕如何患？貌醋持We糞'r敬e舅su窄rp丈ri原se沒(méi)d貼ho敗w辭of連te絞n叢we洲a決re禍a滅sk鎮(zhèn)ed業(yè)t售hi蛙s.括O販ur冷a遣ns崗we紅r俯is誘:梯It煎d死oe茄sn河't逆m勝a劈tt淘er蠶.喚W(wǎng)e感t過(guò)hi限nk術(shù)y稅ou施s縱ho紀(jì)ul乞d測(cè)dr魔in代k巧th汪e強(qiáng)wi昂ne泛s蒜yo泊u捎lo導(dǎo)ve先a筍nd悲l題ov鳳e叼th爐e獸wi宅ne沒(méi)s布yo勿u光dr小in瓶k.喂D涉on死't沙l脾et放a揉ny伙on鉤e,瑞i宅nc衫lu稍di肝ng副u何s,街t筍el婆l睛yo期u芳wh船at鞋's銳g而oo罷d椅an桶d鐘wh察at利i睜sn漲't翁.鞠In臺(tái)f蒼ac湯t,翠t五ho忽ug豐h,繡t虧hi痰s恢do轟es顛t鞠ou給ch臂o刻n崖a張ve艱ry癥g釘oo蝕d及an雨d蜓mu姻ch胖m炸or軍e紋im到po借rt誼an呆t舍qu錢(qián)es同ti桂on業(yè),悔on詠e紅th拆at蟲(chóng)y撐ou桐s吼ho耀ul豎d拼re子gu小la圍rl流y詠po缺se暑t仗o鈴th戰(zhàn)at球h升el約pf貢ul授w證in架e醫(yī)me怠rc威ha粥nt脖y純ou通n災(zāi)ee透d鞏to鏈f細(xì)in注d:專(zhuān)I興l撈ov府e逆X少wi嘉ne芽;罵wh滴at扔e翻ls綱e肢do林y涂ou傍h墊av櫻e往in鐮y飲ou燈r氣st褲or冠e什th傳at鑼I遍m說(shuō)ig楚ht田l遭ik攜e門(mén)at菠a專(zhuān)ro賓un高d陵th退e貿(mào)sa清me俗p著ri龜ce輪?港Th多at相's懇h誰(shuí)ow餃g披re蜂at羽w傭in詢e宅jo談ur橋ne期ys攀g掩et撈s排ta獲rt庸ed舟.堪這個(gè)忙問(wèn)題久出現(xiàn)丑的頻捕率之矩高讓卻我們吐感到旋驚訝屬。對(duì)帽此的橋回答母是：格我們求的觀攪點(diǎn)并存不重假要，聲你應(yīng)騙該喝襖自己守喜歡謹(jǐn)?shù)钠喜厶丫瓶?，并宅喜歡魂自己凍喝的柄葡萄洗酒，掙而不煤必讓窩包括的我們迫在內(nèi)潮的任委何人動(dòng)告訴軌你什姓么是鵝好酒昏，什訂么不賺是。慰其實(shí)決，這牙個(gè)問(wèn)問(wèn)題可耳以引愉申出茶另一展個(gè)很翼好的郊問(wèn)題巧，而劣且對(duì)傳你來(lái)舍說(shuō)重亦要得躍多。釀你應(yīng)內(nèi)該經(jīng)洽常向賞那個(gè)博你最擱好能堪夠有嗎幸發(fā)趨現(xiàn)的詠熱心積店員核詢問(wèn)飽：我貢喜歡男某某敵葡萄英酒，予你們英店里么有沒(méi)慈有相喜同價(jià)驢位的翼類(lèi)似坡葡萄壩酒，剝說(shuō)不鉗定我送也會(huì)嚇喜歡取？偉避大的懸葡萄澆酒體畜驗(yàn)之引旅，士往往朋就是藏這么張開(kāi)始訪的。尾睡猴5.棍I勵(lì)w系an釘t貧to忽f壩in便d協(xié)a啟bo搞tt屆le第I賽h欺ad候a詠t勻a紙re量st晌au令ra私nt何紫（痕or柴t藏ha房t紅I靠re謙ad礙a馬bo習(xí)ut妻）窗;茂ho緩w爸do遭I報(bào)g乎et架i基t?忌帥鹽5坑、我慰想找跌一瓶術(shù)在餐老廳喝徐過(guò)（蠢或在靈文章參上看餐過(guò)）榮的葡性萄酒右，怎則么才汽能找役到？剪照維Tr岔y暖wi魂ne侵-s縮ea秘rc住he餃r.距co踢m,抹w捷in板e(cuò)a冰cc點(diǎn)es夠s.尿co拿m窗an橋d饒wi鉗ne島za麗p.風(fēng)co翻m.宜C慣ha除nc脊es盲a熊re繩y統(tǒng)ou高w社il衰l仆fi悄nd議i剛t.方E鏈ve躍n籃if員i繪t衰is智n勿ot阻l舉is教te癥d攔fo福r爺sa鈔le竊a恩t盤(pán)a憐lo撈ca怨l朗wi啟ne裹s慈ho筐p,床y葛ou唉m舟ig迷ht護(hù)b慨e狠ab挑le船t殊o致ha劃ve行i寺t歲de玉l辰iv菠er要ed揮f都ro性m瓶a猴fa衰ra偵wa解y攏st網(wǎng)or盛e.褲I乓f斯yo默u眾ca胡n'恩t蜻do蘋(píng)t惑ha腎t,漸p濫er守ha姓ps昂b硬ec咸au糞se牌o顫f握l(shuí)o憶ca索l釘la播ws孔,揭tr甚y娃ca航ll酬in守g息a椅st藝or修e題th惡at糖h罩as材i皆t彎an貝d闊as詠ki瞇ng較t兄he僚m庭er問(wèn)ch棗an勢(shì)t航to閉l角oo鮮k驚at奏t咬he竹l跑ab張el肥a捆nd伶g痰iv專(zhuān)e挺yo笨u辨th亡e優(yōu)na擔(dān)me育o醫(yī)f蓄th米e戚di科s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暴升級(jí)侍為地銀區(qū)餐劫酒嗓地區(qū)苗餐酒密的標(biāo)跡簽上瓶可以費(fèi)標(biāo)明女產(chǎn)區(qū)爛。輪可以造用標(biāo)他明產(chǎn)晚區(qū)內(nèi)哀的葡董萄汁脈勾兌皺，但礦僅限宅于該寫(xiě)產(chǎn)區(qū)推內(nèi)的泛葡萄訊。它產(chǎn)量初約占策法國(guó)葉葡萄眠酒總步產(chǎn)量輸?shù)淖?5到％。恩酒瓶形標(biāo)簽課標(biāo)示林為脆V另in護(hù)d床e根Pa斧ys辛+吉萌產(chǎn)區(qū)芹名充法國(guó)連絕大祖部分仆的地澆區(qū)餐悶酒產(chǎn)墊自南旋部地和中海水沿岸泥。貞日常描餐酒言V厚IN倍D啟E儉TA嗽BL吧E雙(甘英文定意思枯W充in筑e擊of吧t舌he畝t斯ab拴le課)捐是最丸低檔物的葡雨萄酒勞，作纖日常柿飲用盾。閥可以鈔由不驅(qū)同地糊區(qū)的蹲葡萄吊汁勾支兌而擺成，鄰如果質(zhì)葡萄裹汁限縮于法盾?chē)?guó)各劣產(chǎn)區(qū)梨，可包稱(chēng)法錯(cuò)國(guó)日吐常餐污酒。類(lèi)不得俘用歐躺共體田外國(guó)該家的勵(lì)葡萄棵汁岔產(chǎn)量鐵約占喝法國(guó)桶葡萄靜酒總鍬產(chǎn)量布的責(zé)38慢％到F.壤法國(guó)敬葡萄渾酒稼10忙大產(chǎn)龜區(qū)麗香檳耐產(chǎn)區(qū)昌C圣ha饞mp巾ag另ne勒雙阿爾搭薩斯柜產(chǎn)區(qū)芬A屬ls攜ac裳e蔥盧瓦盤(pán)爾河跟谷產(chǎn)衫區(qū)方V捏al背le口e齡de忙l歡a忙Lo曉ir榨e陷勃艮踢第產(chǎn)躁區(qū)猛B像ou硬rg淹og蕉ne壟腸汝拉遠(yuǎn)和薩盾瓦產(chǎn)狂區(qū)捆J攝ur火a寸et憤S緣av桐oi泥r桶羅納擱河谷奏產(chǎn)區(qū)值R掉ho蟻ne鋒V挽al軟le岸y挖波爾垮多產(chǎn)主區(qū)群B哲or棟de剪au蟻x少西南槍產(chǎn)區(qū)倘S惹ud穩(wěn)-O黎ue擊st岡親朗格爬多克公－魯瀉西雍辯產(chǎn)區(qū)會(huì)L晃an擦gu胞ed饒oc侄-R曲ou雖ss偷il怪lo寸n捏普羅春旺斯綱－科當(dāng)西嘉戰(zhàn)產(chǎn)區(qū)猾P百ro驚ve吸nc姓e徑et議C寧or甜se滔牛有些欄專(zhuān)家腐將香阻檳產(chǎn)辱區(qū)、撤勃艮芬第產(chǎn)寧區(qū)和費(fèi)波爾災(zāi)多產(chǎn)笨區(qū)列歡為法理國(guó)三指大代豎表性踩產(chǎn)區(qū)蝕香檳刊產(chǎn)區(qū)藝主要垮是起掠泡葡螺萄酒拍波爾壟多產(chǎn)潮區(qū)主役要是逝調(diào)配海葡萄芳酒物勃艮艘第產(chǎn)勉區(qū)主扶要是歷單一墾葡萄防品種和的葡福萄酒露G.仰法國(guó)鉆葡萄鏈酒與沖健康婦葡萄勞酒含趟有多淡種營(yíng)熄養(yǎng)成漢份：輩氨基盯酸、挺蛋白胞質(zhì)、沸維生雹素柏C咽－廚B1陷－集B2謝－－惰B1駛2錫等頃這些餃營(yíng)養(yǎng)滔成份誠(chéng)得益槳于葡脈萄的倘天然右成份蕉和釀盤(pán)造過(guò)系程中化產(chǎn)生慚的成勤份成可以抬降低摧膽固屈醇，洗預(yù)防弱動(dòng)脈豈硬化隸和心竟血管坊病餃法國(guó)垂人喜載歡吃廉高脂貌肪食鐵品，警如肥束鵝肝聰，但獻(xiàn)法國(guó)犁人動(dòng)斜脈硬令化和盞心血喇管病排的患無(wú)病率遺在歐膏洲國(guó)宴家中孔最低來(lái)，這身歸功旨于法谷國(guó)葡趁萄酒疫。篇可以絕幫助儲(chǔ)消化增并促戶進(jìn)新擺陳代寨謝。恰吃飯抱時(shí)飲移用葡糊萄酒敢可以撿提高岔胃酸味含量源，促捷進(jìn)人影體對(duì)逮食物譽(yù)中鈣該、鎂趣、鋅欺等礦梳物質(zhì)卵的吸頓收。球葡萄逃酒含筋酚，仇具有軌抗氧稀化劑解的作你用，占防治專(zhuān)退化麗性疾脹病，厚如老鴿化、數(shù)白內(nèi)喚障、偵免疫愧障礙截和某當(dāng)些癌乎癥。辰利尿?qū)捵饔寐费a(bǔ)充拉人體恰熱量寬，葡妹萄酒巨的熱振值與扯牛奶離相當(dāng)凍適度男飲用蘿，有餡益健刮康：遼每天語(yǔ)喝柱3社杯為雞宜糾二謠.嬸法國(guó)招葡萄避酒的批鑒別計(jì)A.下法國(guó)辟葡萄歌酒的仍真假乏鑒別艦第一狂步，障看酒駐瓶外間觀頂看酒聞瓶標(biāo)靜簽印碌刷是說(shuō)否清而楚？乏是否瘡仿冒痕翻印井？糊看酒百瓶的端封蓋乎是否剩有異咐樣？雙有沒(méi)賺有被未打開(kāi)點(diǎn)過(guò)的捉痕跡鑄？費(fèi)看酒嗎瓶背肥面標(biāo)噸簽上悉的國(guó)室際條牽形碼澤是否會(huì)以剖3津字打繪頭：咐法國(guó)浴國(guó)際尺碼是噴3桿，上總圖為夜一種這假波仇爾多變干紅消的背骨標(biāo)部,際紅色按圈選付的是儲(chǔ)錯(cuò)誤哈的國(guó)立際碼帖?？疵破亢灡趁鎲針?biāo)簽川上是峽否有危中文數(shù)標(biāo)識(shí)軋：根聚據(jù)中刺國(guó)法丟律，錯(cuò)所有佳進(jìn)口勁食品忙都要雖加中糠文背盤(pán)標(biāo)，俊如果秒沒(méi)有捏中文摸背標(biāo)醬，有襲可能乓是走鄙私進(jìn)視口，倦則質(zhì)借量不彼能保密證。豐第二兔步，違看葡篩萄酒山液日看葡褲萄酒待的顏外色是府否不壺自然辟？息看葡河萄酒青上是欄否有猾不明貴懸浮叛物？重（注槽：瓶基底的察少許垂沉淀捧是正皺常的層結(jié)晶頸體芬)愁酒質(zhì)朗變壞籌時(shí)顏互色有滔渾濁塞感騰第三扶步，死看酒汗塞標(biāo)殘識(shí)凍打開(kāi)順酒瓶懸，看饅木頭貪酒塞松上的咱文字計(jì)是否收與酒聾瓶標(biāo)附簽上明的文蒸字一港樣。奶在法油國(guó)，憐酒瓶浩與酒煎塞都映是專(zhuān)臭用的傳。榨第四斜步，惑聞葡谷萄酒勁的氣場(chǎng)味雜如果荷葡萄勻酒有睬指甲暑油般喊嗆人猛的氣勞味，秋就變舟質(zhì)了徹。投第五介步，雅品葡啟萄酒嫁的口父感銀飲第臣一口誠(chéng)酒，朋酒液沖經(jīng)過(guò)四喉頭申時(shí)，貼正常買(mǎi)的葡踐萄酒簡(jiǎn)是平擾順的敢，問(wèn)練題酒羊則有炊刺激濱感。損咽酒亞后，知?dú)埩羯仍诳谑柚械目礆馕睹扔谢閷W(xué)氣脆味或全臭氣便味，置則不變正常很。好壽葡萄喘酒飲權(quán)用時(shí)孩應(yīng)該逼令人妨神清盲氣爽儀。慕B.炊法國(guó)劫葡萄元酒的萄好壞牛鑒別妙1櫻－如矮何看貨標(biāo)簽?zāi)康谝粚毑剑晱臉?biāo)講簽看啦該葡拐萄酒配所屬版的級(jí)扣別前恩文講灘過(guò)，倆法國(guó)亭法律斥將法繡國(guó)葡場(chǎng)萄酒按分為房4具級(jí)：匯1娘。法頌定產(chǎn)有區(qū)葡呼萄酒刪A思OC荒灑2嫌。優(yōu)鑄良地誘區(qū)餐銹酒鑰V促DQ轉(zhuǎn)S朗3原。地迷區(qū)餐蝕酒腰V悅IN蹲D炒E鳴PA謎YS金心4申。日然常餐侮酒賠V黎IN親D拒E疫TA常BL蘭E第一部分葡萄酒分類(lèi)Dryredwine：干紅葡萄酒Semi－drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃紅葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi－sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：靜止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）Botrytisedwine：貴腐葡萄酒Fortifiedwine：加強(qiáng)葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加氣起泡葡萄酒Appetizerwine(Aperitif)：開(kāi)胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香檳酒Vermouth：味美思Beaujolasis：寶祖利酒Mistelle：密甜爾WineCooler：清爽酒Cider：蘋(píng)果酒Brandy：白蘭地Fruitbrandy：水果白蘭地PomaceBrandy：果渣白蘭地Grapebrandy：葡萄白蘭地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：雞尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亞克白蘭地（法）Armagnac(France)：阿馬尼亞克白蘭地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波爾多紅酒第二部分釀酒微生物Yeast：酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：細(xì)菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：敗壞酵母第三部分生理生化過(guò)程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：蒸發(fā)Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麥拉德反應(yīng)Veraison：轉(zhuǎn)色期Saturation：飽和Alcoholicfermentation(AF)：酒精發(fā)酵Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)酵停滯PrimaryFermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵SecondaryFermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation：異型發(fā)酵Malolacticfermentation(MLF)：蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵Malo－AlcoholFermentation(MAF)：蘋(píng)果酸－酒精發(fā)酵MethodeCharantaise：夏朗德壺式蒸餾法MacerationCarbonique：CO2浸漬發(fā)酵Wholebunchfermentation：CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasismethod：寶祖利釀造法Unareobicfermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmatmethod：罐式香檳法Enzymaticbrowning：酶促褐變Acetification：酸敗Ageing：陳釀Surlies：帶酒腳陳釀Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶?jī)?nèi)陳釀Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸餾FractionalDistillation：分餾Rectification：精餾Clarification：澄清第四部分葡萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤(rùn)土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽TinPlat、Foil：錫箔Pigment：顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silicagel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass：魚(yú)膠Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指標(biāo)Totalacid：總酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：殘?zhí)荂arbondioxide：二氧化碳Sugar－freeextract：干浸出物Volatileacid：揮發(fā)酸Sulfurdioxide：二氧化硫Totalsulfurdioxide：總二氧化硫Freesulfurdioxide：游離二氧化硫Copper（Cu）：銅Iron（Fe）：鐵Potassium：鉀（K）Calcium（Ca）：鈣Sodium（Na）：鈉第六部分物質(zhì)名詞Methanol：甲醇HighAlcohol：高級(jí)醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黃酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇GastricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcid：甲酸，蟻酸Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：蘋(píng)果酸CitricAcid：檸檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗壞血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：沒(méi)食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白質(zhì)Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：銨鹽Melanoidinen：類(lèi)黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：檸檬酸銅Coppersulphate：硫酸銅Hydrogensulphide：硫化氫Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：兒茶酚LowFlavourThreshold：香味閾值MaillardReaction：美拉德反應(yīng)VolatilePhenols：揮發(fā)性酚Vanillan：香子蘭Vanillin：香草醛,香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：?腳６?醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈創(chuàng)木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Hemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素OakLactone：橡木內(nèi)酯HydrolysableTannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相對(duì)澀性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido－reductionPotential：氧化還原電位CondencedPhenols：聚合多酚Poly－phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar轉(zhuǎn)化糖Oxygen：氧氣Ester：酯類(lèi)物質(zhì)Nitrogen：氮?dú)釧roma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌體Body：酒體Byproduct：副產(chǎn)物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀PotassiumSorbate：山梨酸鉀DiammoniumPhosphate：磷酸氫二銨PotassiumMeta－bisulfite(K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀Tannin：?jiǎn)螌嶰aktannins：橡木丹寧Undesired（Excessive）Tannins：劣質(zhì)單寧Desiredtannins：優(yōu)質(zhì)單寧Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶β－glucosidase：β－葡（萄）糖苷酶β－glucanase：β－葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒莊Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：衛(wèi)生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子屬植物、無(wú)核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子第七部分：設(shè)備Filtrate(filtration)：過(guò)濾Two－wayPump：雙向泵ScrewPump：螺桿泵Centrifuge：離心機(jī)Distillation：蒸餾HeatExchanger：熱交換器Crusher：破碎機(jī)Destemer：除梗機(jī)Presser：壓榨機(jī)AtmospherePresser：氣囊壓榨機(jī)ScrewPresser：連續(xù)壓榨機(jī)Filter：過(guò)濾機(jī)BottlingLine：灌裝線PlateFiltration（filter）：板框過(guò)濾（機(jī)）VacuumFiltration（filter）：真空過(guò)濾（機(jī)）DepthFiltration（filter）：深層過(guò)濾（機(jī)）CrossFiltration（filter）：錯(cuò)流過(guò)濾（機(jī)）MembraneFiltration（filter）：膜過(guò)濾（機(jī)）SterileFiltration（filter）：除菌過(guò)濾（機(jī)）PocketFiltration（filter）：袋濾（機(jī)）RotaryMachine：轉(zhuǎn)瓶機(jī)PomaceDraining：出渣Blending：調(diào)配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下膠Deacidification：降酸Pumpover：循環(huán)SkinContact：浸皮（漬）Mixcolors：調(diào)色OxidativeAgeingMethod：氧化陳釀法ReducingAgeingMethod：還原陳釀法Stabilization：穩(wěn)定性Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空NTU：濁度Receivingbin：接收槽Corkscrew：開(kāi)瓶器DistillingColumn：蒸餾塔Condenser：冷凝器HeatExchanger：熱交換器Cork：軟木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陳列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠蓋Blanket：隔氧層Pasteurisation：巴斯德殺菌法第八部分：原料、病蟲(chóng)害、農(nóng)藥GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇葉病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：貴腐病Pearls：皮爾斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：線蟲(chóng)BirdDamage：鳥(niǎo)害Pest：昆蟲(chóng)LimeSulphur：石硫合劑Nursery：營(yíng)養(yǎng)缽Herbicide：除草劑Pesticide：殺蟲(chóng)劑Fungicide：真菌劑Bordeauxmixture：波爾多液Microclimate：微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis：穗軸Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：學(xué)科名詞Enology：葡萄酒釀造學(xué)Pomology：果樹(shù)學(xué)Vinification：葡萄酒釀造法Wine－making：葡萄酒釀造Ampelography：葡萄品種學(xué)Viniculture：葡萄栽培學(xué)WineChemistry葡萄酒化學(xué)Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（materialotherthangrapes）：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等級(jí)法國(guó)：A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒：地區(qū)餐酒：日常餐酒德國(guó)：1.Tafelwein：日常餐酒；2.Landwein：地區(qū)餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：簡(jiǎn)稱(chēng)QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：簡(jiǎn)稱(chēng)QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。QmP級(jí)別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：1.Kabinett：珍藏2.Spatlese：晚收3.Auslese：精選4.Beerenauslese：簡(jiǎn)稱(chēng)BA，顆粒精選5.Trockenbeerenauslese：簡(jiǎn)稱(chēng)TBA，用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級(jí)的葡萄酒有的時(shí)候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價(jià)格通常很高。6.Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。第十一部分葡萄分類(lèi)及部分品種一、葡萄分類(lèi)Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄樹(shù)AmericanVine：美洲種葡萄Franco－american：歐美雜交種Hybrid：雜交品種WildGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品種WineGrape：釀酒葡萄TableGrape：鮮食葡萄SeedlessGrape：無(wú)核（籽）葡萄Grape(Vine)Variety：葡萄品種二、紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品麗珠CabernetGernischt(France)：蛇龍珠Carignan：佳利釀Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿輒PetitVerdot(France)：味爾多PinotNoir(France)：黑比諾RubyCabernet(America)：寶石解百納Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi（FormerSovietUnion）：晚紅蜜三、白葡萄品種：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多麗CheninBlanc(France)：白詩(shī)南Traminer(Germany)：瓊瑤漿ItalianRiesling：貴人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling(Germany)：白雷司令Muller－Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品樂(lè)SauvignonBlanc(France)：長(zhǎng)相思Selillon(France)：賽美蓉Silvaner(Germany)：西萬(wàn)尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福爾Colombard(France)：鴿籠白LongYan（China,Changcheng）：龍眼Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽四、染色品種：AlicanteBouschet(France)：紫北塞Yan73(China,Changyu)：煙73Yan74(China,Changyu)：煙74第十二部分葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感覺(jué)BitterFlavors：苦味Off－flavor,Off－smell,Odour：異味Stemmy：果梗味ReductionSmell：還原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：協(xié)調(diào)性O(shè)dour：氣味Olfactory：嗅覺(jué)的Scent：植物香氣Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒體Perception：感覺(jué)Amber：琥珀色的Ruby：寶石紅色Tawny：黃褐色Violet：紫羅蘭色Pink：紫紅色Brown：褐色的Round：圓潤(rùn)的Full：完整的、豐滿的Harmonious：協(xié)調(diào)