小麥調(diào)研報(bào)告（共6篇）

小麥調(diào)研報(bào)告（共6篇）篇：小麥調(diào)研報(bào)告

前言

小麥?zhǔn)侵袊?guó)三大糧食作物之一，在糧食生產(chǎn)中具有重要的地位。全世界1/3以上的人口以它為主食。小麥?zhǔn)侵袊?guó)糧食系統(tǒng)中的重中之重；是營(yíng)養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。加拿大、美國(guó)、澳大利亞、中國(guó)是小麥的主要產(chǎn)地，小麥在中國(guó)各地均有大面積種植，是主要糧食作物之一。由于中國(guó)人口基數(shù)大，增長(zhǎng)速度快，雖為小麥產(chǎn)銷大國(guó)，未來十年中國(guó)小麥仍需進(jìn)口，要在立足于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、充分發(fā)揮本國(guó)生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上，通過適度進(jìn)口來彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)產(chǎn)需缺口。在經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程中，中國(guó)應(yīng)努力依據(jù)比較優(yōu)勢(shì)原理，盡可能利用國(guó)內(nèi)和國(guó)際兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)尋求小麥供求平衡。所以，小麥跨境貿(mào)易潛力無限，我們可以利用我們的地域優(yōu)勢(shì)，與中亞國(guó)家緊密聯(lián)系，互相促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。小麥調(diào)研報(bào)告

一、小麥品種概況...............................................................11.1基本簡(jiǎn)

介...................................................................11.2適種區(qū)域...................................................................11.3小麥種類...................................................................11.4用

途.......................................................................21.4.1硬冬白小麥用

途.........................................................21.4.2優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥用途.......................................................21.5小麥的倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸...........................................................31.5.1小麥的倉(cāng)

儲(chǔ).............................................................31.5.2小麥的運(yùn)輸.............................................................41.6小麥的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn).............................................................4

二、小麥種植分布及產(chǎn)量.........................................................52.1小麥種植分

布...............................................................52.1.1國(guó)內(nèi)：.................................................................52.1.2國(guó)外：.................................................................82.2世界小麥產(chǎn)

量..............................................................102.2.1美國(guó)..................................................................112.2.2加拿大................................................................122.2.3澳大利

亞..............................................................132.2.4法國(guó)..................................................................132.2.5印度..................................................................142.32014年小麥產(chǎn)量與預(yù)

測(cè).....................................................15

小麥進(jìn)出口、消費(fèi)情況......................................................163.1小麥主產(chǎn)國(guó)出口情況........................................................163.1.1美國(guó)..................................................................163.1.2歐盟..................................................................173.1.3烏克蘭................................................................183.1.4哈薩克斯坦............................................................193.1.5中

國(guó)..................................................................213.2世界小麥消費(fèi)狀

況..........................................................233.2.1世界小麥消費(fèi)總量的變化

..............................................233.2.2世界飼料用小麥消費(fèi)量的變化

..........................................233.2.3世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量的變

化..............................243.3影響世界小麥消費(fèi)量變化趨勢(shì)的主要因素....................................243.4世界小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)的地區(qū)分布

...........................................253.5對(duì)世界小麥消費(fèi)量的初步預(yù)測(cè)..............................................253.6中國(guó)小麥消費(fèi)..............................................................26

四、小麥下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景.....................................................284.1小麥產(chǎn)業(yè)

鏈................................................................284.2小麥淀粉行業(yè)發(fā)

展..........................................................284.2.1用途..................................................................284.2.2小麥淀粉提取方法......................................................294.3面粉加工工業(yè)發(fā)

展..........................................................304.3.1小麥加工產(chǎn)能區(qū)域......................................................304.3.2當(dāng)前中國(guó)面粉加工行業(yè)面臨的問題......................................314.3.3中國(guó)面粉加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

............................................324.4飼料工業(yè)..................................................................334.5小麥相關(guān)政策..............................................................334.5.12015小麥最低收購(gòu)價(jià)

格.................................................334.5.2糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法2009年第5號(hào)

令.......................................354.5.3小麥進(jìn)口政策..........................................................414.5.42014年國(guó)家有關(guān)三農(nóng)的政策措施.........................................44

五、小麥價(jià)格情況..............................................................465.1年度價(jià)格情

況..............................................................475.1.12012年小麥價(jià)格情

況...................................................475.1.22013年小麥價(jià)格情況...................................................485.1.32014年小麥價(jià)格情況...................................................495.2影響小麥價(jià)格的因

素........................................................525.2.1供求關(guān)系的影響........................................................525.2.2氣候和自然災(zāi)害的影響..................................................525.2.3價(jià)格政策因

素..........................................................535.2.4匯率因素..............................................................535.2.5其它因素..............................................................54

一、小麥品種概況

1.1基本簡(jiǎn)介

小麥?zhǔn)侵袊?guó)糧食系統(tǒng)中的重中之重；是營(yíng)養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥。小麥品質(zhì)的好壞，取決于蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量。一般，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。1.2適種區(qū)域

小麥?zhǔn)且环N溫帶長(zhǎng)日照植物，適應(yīng)范圍較廣，自北緯17°～50°，從平原到海拔約4000m的高原（如中國(guó)西藏，新疆高原地區(qū)）均有種植。受氣候及地理?xiàng)l件等客觀因素的影響，目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)上公認(rèn)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)為36°N附近，國(guó)內(nèi)來說山東高密小麥品質(zhì)較高，為公認(rèn)的“黃金優(yōu)麥區(qū)”，在民間素有“東北米，高密麥（面）”之說。1.3小麥種類

小麥的品類繁多，各有不同的大小，形狀及顏色。1.冬麥與春麥

冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時(shí)播種，而春麥則生長(zhǎng)在有長(zhǎng)冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長(zhǎng)出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷的質(zhì)地）。2.硬麥和軟麥

小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定。所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高，主要用于制面包和面食。質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。中國(guó)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）把小麥細(xì)分為9類：

*白色硬質(zhì)冬小麥（硬冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥

*白色硬質(zhì)春小麥（硬春白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥

*白色軟質(zhì)冬小麥（軟冬白小麥）：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，1粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥

質(zhì)率不低于70%的春小麥*紅色硬質(zhì)冬小麥（硬冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥

*紅色硬質(zhì)春小麥（硬春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥

*紅色軟質(zhì)冬小麥（軟冬紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的冬小麥

*紅色軟質(zhì)春小麥（軟春紅小麥）：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，粉質(zhì)率不低于70%的春小麥

*混合小麥：不符合前八條規(guī)定的小麥

1.4用途

1.4.1硬冬白小麥用途

由于國(guó)標(biāo)沒有規(guī)定內(nèi)在品質(zhì)，所以硬冬白小麥期貨交割的貨物比較雜，既有內(nèi)在品質(zhì)較高的品種，也有較低的品種，因此用途不一。在沒有強(qiáng)筋小麥期貨時(shí)，硬冬白小麥期貨交割標(biāo)準(zhǔn)的用途比較廣。但有了強(qiáng)筋小麥期貨后，硬冬白小麥中能夠達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)的，就專門用做面包、餃子、拉面等，這樣強(qiáng)筋小麥的大部分就從硬麥中分離出來。從期貨交割的標(biāo)準(zhǔn)來說，硬冬白小麥一般穩(wěn)定時(shí)間在8分鐘以下(不排除有8分鐘以上)。因此，達(dá)不到強(qiáng)麥標(biāo)準(zhǔn)的硬麥大部分用做饅頭、面條、餃子等。1.4.2優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥用途

優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥主要用于加工制作面包、拉面和餃子等要求面粉筋力很強(qiáng)的食品。其中面包全部用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，對(duì)小麥品質(zhì)要求最高。為了提高面包粉質(zhì)量，國(guó)內(nèi)一些專用粉廠還經(jīng)常在國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥中添加進(jìn)口高筋小麥。加工餃子粉，也要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥混配，提高面粉質(zhì)量，增加食品的口感。另外，對(duì)于一些質(zhì)量較差的小麥，添加優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，改善內(nèi)部品質(zhì)，加工饅頭和其它面食。如東北地區(qū)用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與春麥搭配，改善春小麥粉的質(zhì)量。國(guó)家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)與普通小麥標(biāo)準(zhǔn)相比，主要增加了以下指標(biāo)：小麥粗蛋白、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值和烘焙評(píng)分，這些指標(biāo)主要是衡量小麥

2面筋值的含量及質(zhì)量、小麥蛋白質(zhì)含量、發(fā)酵品質(zhì)(降落數(shù)值)和加工面包食品的質(zhì)量。1.5小麥的倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸

1.5.1小麥的倉(cāng)儲(chǔ)

小麥儲(chǔ)存期間玉米象、麥蛾危害最嚴(yán)重。由于小麥成熟、收獲、入庫(kù)時(shí)氣溫較高，利于儲(chǔ)糧害蟲的生長(zhǎng)與繁殖，嚴(yán)重影響儲(chǔ)藏小麥的品質(zhì)。一、小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)1、吸濕性強(qiáng)：小麥種皮較薄，組織結(jié)構(gòu)疏松，吸濕能力較強(qiáng)。2、后熟期長(zhǎng)：小麥后熟期較長(zhǎng)。品種不同，后熟期長(zhǎng)短也不同。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個(gè)月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性還有所提高。3、較耐高溫：小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。水分17％時(shí)的小麥，在溫度不超過46℃時(shí)進(jìn)行干燥；或水分在13％以下時(shí)，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會(huì)降低，發(fā)芽力仍然得到保持。4、具有耐儲(chǔ)性：小麥最大的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)（12.5％），在常溫下一般儲(chǔ)存3－5年或低溫（15℃）儲(chǔ)藏5－8年。5、易受蟲害：小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫(kù)正是夏季，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫(kù)后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。二、小麥的儲(chǔ)藏方法

1、嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5％以下，再行入庫(kù)。2、通過日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在暴曬和入倉(cāng)密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強(qiáng)度大大減弱，可使小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏。3、小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法是在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時(shí)高溫，水分降到12.5％以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉(cāng)，整倉(cāng)密閉，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉(cāng)溫平衡，轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。三、糧害蟲的防治方法

用80%敵敵畏乳油50-100倍液撒與蓋在種子表面的報(bào)紙上，密閉2-3天，然后揭開報(bào)紙散氣。1.5.2小麥的運(yùn)輸

如果從國(guó)外采購(gòu)小麥一般由外國(guó)供貨商用貨輪經(jīng)海上運(yùn)到中國(guó)沿海港口，再由第三方物流企業(yè)用汽車運(yùn)到采購(gòu)方的倉(cāng)庫(kù)，或經(jīng)鐵路運(yùn)輸運(yùn)到倉(cāng)庫(kù)。其間看合同條款來決定誰組織第三方物流企業(yè)或鐵路運(yùn)輸。在國(guó)內(nèi)采購(gòu)小麥時(shí)，分為鐵路運(yùn)輸和汽車運(yùn)輸，這與國(guó)外進(jìn)口小麥運(yùn)輸方式相似，汽車運(yùn)輸由國(guó)內(nèi)供應(yīng)商組織運(yùn)輸，而火車運(yùn)輸由鐵路部門組織。1.6小麥的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）按容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味分為5個(gè)等級(jí)：

優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

期貨市場(chǎng)小麥的檢驗(yàn)方法

⑴粒色：小麥粒色有紅、白兩種。其檢驗(yàn)方法是，取被檢小麥100粒，自然光下觀察小麥粒色。種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90粒，判定為白麥；種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90粒，判定為紅麥。⑵硬質(zhì)率：硬質(zhì)粒占100粒完善粒的百分比。其檢驗(yàn)方法是，將籽粒從中間剖開,觀察其剖面。剖面上玻璃狀透明體所占比例,硬質(zhì)部分占籽粒1/2以上的為硬質(zhì)粒,然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟、硬質(zhì)籽粒在試樣籽粒的含量。籽粒的剖切可采用籽粒切斷器。⑶為了準(zhǔn)確判斷小麥的軟、硬質(zhì),也可在透視箱內(nèi)觀察籽粒。這種方法就是以胚乳的透明部分即為硬質(zhì)部分,然后確定是否為硬質(zhì)粒,再計(jì)算軟、硬質(zhì)籽粒的含量。二、小麥種植分布及產(chǎn)量

2.1小麥種植分布2.1.1國(guó)內(nèi)：

【華北地區(qū)】：北京、天津、河北、山西【華東地區(qū)】：山東、江蘇、安徽北部中部河南5【華中地區(qū)】：江西、湖北

【西北地區(qū)】：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆【東北地區(qū)】：遼寧、吉林、黑龍江【西南地區(qū)】：重慶、四川、貴州【北方地區(qū)】：內(nèi)蒙古、新疆

在中國(guó)，各地都有小麥種植。全國(guó)冬小麥面積約占小麥總面積的84%和90%，主要分布在長(zhǎng)城以南，主產(chǎn)省份有河南、山東、河北、江蘇、四川、安徽、陜西、湖北、山西等省。其中河南、山東種植面積最大。春小麥播種面積約占16%，主要分布在長(zhǎng)城以北，主產(chǎn)省有黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、寧夏、青海等省。小麥主要種植區(qū)有以下幾個(gè)：

東北春麥區(qū)：包括黑龍江、吉林兩省全部和遼寧、內(nèi)蒙部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積及總產(chǎn)量接近全國(guó)的8%，約占全國(guó)春小麥面積及總量的47%和50%，故為春小麥的主產(chǎn)區(qū)。在黑龍江有大量國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。本區(qū)小麥品種屬春性，對(duì)光照反映敏感，生育期短，多在90天左右。一年一熟，4月中旬播種，7月20日前后成熟。北部春麥區(qū)：全區(qū)以內(nèi)蒙古為主，包括河北、陜西、山西部分地區(qū)。小麥種植面積及總產(chǎn)量分別占全國(guó)的3%和1%，約為全區(qū)糧食作物面積的20%，小麥平均單產(chǎn)在全國(guó)各區(qū)中為最低。種植制度以一年一熟為主，個(gè)別地區(qū)有二年三熟。本區(qū)小麥屬春性，對(duì)光照反應(yīng)敏感，生育期90-120天，播種期在3月中旬至4月中旬，成熟期在7月上旬左右，最晚可至8月。西北春麥區(qū)：本區(qū)以甘肅、寧夏為主，包括內(nèi)蒙、青海部分地區(qū)，麥田面積約占全國(guó)的4%，總產(chǎn)量達(dá)5%。單產(chǎn)在全國(guó)范圍內(nèi)僅次于長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)，而據(jù)各春麥區(qū)之首。種植制度為一年一熟，小麥品種屬春性，生育期120-130天。3月上旬播種，7月中旬至8月上旬左右成熟。北部冬麥區(qū)：包括河北、山西大部，陜西、遼寧、寧夏、甘肅一部分及北京、天津兩市。全區(qū)麥田面積和產(chǎn)量分別為全國(guó)的9%及6%左右，小麥平均單產(chǎn)低于全國(guó)平均水平。種植制度以兩年三熟為主。一年兩熟制在灌溉地區(qū)有所發(fā)展。品種類型為冬性或強(qiáng)冬性，生育期260天，9月中旬左右播種，6月下旬左右成熟。黃淮冬麥區(qū)：包括山東全部，河南大部，河北、江蘇、安徽、陜西、山西、甘肅部分地區(qū)。全區(qū)小麥面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)的45%及48%左右，約為全區(qū)糧食作6物種植面積的44%，是中國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)。灌溉地區(qū)以一年兩熟為主，旱地及丘陵地區(qū)多為兩年三熟，部分地區(qū)為一年一熟。品種多為冬性或弱冬性，生育期230天左右。播種期一般為10月上旬，但部分地區(qū)常由于各種原因不能適時(shí)播種，致使晚茬面積增大，產(chǎn)量降低，故合理安排茬口和播種期，是小麥生產(chǎn)的關(guān)鍵，全區(qū)小麥成熟在5月下旬至6月初。長(zhǎng)江中下游冬麥區(qū)：包括江蘇、安徽、湖南各省大部，上海、浙江、江西全部以及河南信陽地區(qū)。全區(qū)小麥面積為全國(guó)麥田總面積的11.7%總產(chǎn)量約為全國(guó)的15%，單位面積產(chǎn)量高，為全國(guó)各區(qū)之首。生育期200天左右，播種期10月中下旬至11月中旬，次年5月下旬成熟。西南冬麥區(qū)：包括貴州全境，四川、云南大部，陜西、甘肅、湖北、湖南部分地區(qū)，全區(qū)小麥種植面積約占全國(guó)小麥總面積的12.2%，其中以四川盆地為主產(chǎn)區(qū)。生育期180-200天，一般地區(qū)播種期為10月下旬至11月上旬。新疆地區(qū)

新疆是中國(guó)西北重要的小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。其小麥生產(chǎn)對(duì)地區(qū)糧食安全至關(guān)重要。小麥播種面積和總產(chǎn)量占全國(guó)的比重由2005年的3．23%和4．07%提高到2009年的4．75%和5．45%。2009年其播種面積排全國(guó)第7位，總產(chǎn)量排第67位。單產(chǎn)為5434．5kg/公頃，比全國(guó)平均水平4738．5kg/公頃高14．69%，排第四位。2.1.2國(guó)外：

由于各地自然環(huán)境和農(nóng)業(yè)生態(tài)條件差別較大，因而各國(guó)小麥生產(chǎn)水平和品種的特征特性也具有明顯的差異。1.亞洲

中國(guó)是第一產(chǎn)麥大國(guó)，播種面積和總產(chǎn)都居世界第一位，單產(chǎn)大大超過世界平均水平。日本、朝鮮和韓國(guó)小麥生產(chǎn)規(guī)模較小，主要依靠從國(guó)外進(jìn)口滿足消費(fèi)。小麥品種由春性至強(qiáng)冬性均有，以弱冬性者為多。這些小麥品種早熟、稈矮，拔節(jié)至抽穗歷時(shí)較短，是選育早熟而抗春霜品種的好親本。其弱冬性品種可適應(yīng)中國(guó)黃淮平原麥區(qū)。由于人口多，印度小麥生產(chǎn)發(fā)展很快，據(jù)稱近年來已開始出口。其品種大多數(shù)為春性，早熟，籽粒較大，株高中等，抗旱，適應(yīng)在中國(guó)南方麥區(qū)種植。西亞諸國(guó)包括土耳其、敘利亞、阿富汗、伊拉克、伊朗等是小麥的初生起源地，具有豐富的小麥遺傳資源。但中國(guó)從這個(gè)地區(qū)引入的小麥品種較少，其中阿富汗小麥品種均為春性，早熟，灌漿快，落黃好，抗旱，莖稈較矮而有彈性。土耳其品種為弱冬性和春性，稈較高，成熟晚。位于敘利亞的國(guó)際干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究中心(ICARDA)育成品種中，冬、弱冬和春性均有，半矮稈的居多數(shù)，成熟偏晚。2．美洲

美國(guó)北部主要種植春小麥，中部種植冬小麥。產(chǎn)量不高但種植面積大，是主要小麥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。春小麥品種抽穗成熟均晚，籽粒較小。冬小麥品種多為冬性和強(qiáng)冬性，分蘗力強(qiáng)，成熟中晚或晚，籽粒品質(zhì)較好。美國(guó)冬春小麥多數(shù)品種的葉片較窄，植株偏高。其中春小麥品種適宜在中國(guó)的東北和西北春麥區(qū)種植，冬小麥較早熟品種適合在華北地區(qū)種植。加拿大以春小麥為主，產(chǎn)量不高但種植面積大，是主要小麥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。主產(chǎn)區(qū)為曼尼托巴、薩斯堪徹溫和阿爾伯塔3個(gè)草原省。加拿大稈銹、葉銹、黑穗病發(fā)生嚴(yán)重，在此條件下經(jīng)自然和人工選擇，小麥品種抗銹性強(qiáng)。另外，8普遍表現(xiàn)籽粒大，品質(zhì)好，植株高大，對(duì)光周期反應(yīng)敏感，成熟晚。加拿大春小麥品種適合在中國(guó)東北春麥區(qū)種植。墨西哥(含國(guó)際玉米小麥改良中心，CIMMYT)小麥近年來引進(jìn)較多。多數(shù)為春性，也有一些冬春兼性品系，表現(xiàn)為早熟或中早熟，植株較矮，莖稈有彈性，抗倒伏。對(duì)光周期反應(yīng)不敏感，適應(yīng)性較廣。對(duì)三種銹病均具有較強(qiáng)的抗性。后期易出現(xiàn)早衰、感染赤霉病和白粉病。有些品種容易穗發(fā)芽。墨西哥小麥適合在中國(guó)西北春麥區(qū)和云南南部種植。阿根廷、巴西、智利等國(guó)小麥品種的共同特點(diǎn)是大部為春性，少數(shù)為弱冬性，成熟期中等?？逛P性強(qiáng)，株高中等，抗倒伏性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好。巴西品種抗土壤鋁害和抗干熱風(fēng)能力強(qiáng)，熟期落黃好。這些國(guó)家小麥品種可供中國(guó)南方冬麥區(qū)或北方春麥區(qū)利用。3.歐洲

前蘇聯(lián)國(guó)家以冬小麥為主，成熟晚，穗大，抗銹病，冬小麥抗寒性強(qiáng)。主要可供中國(guó)新疆、甘肅等地生產(chǎn)上直接利用。而成熟較早的品種，在中國(guó)其它地區(qū)育種中也有利用價(jià)值。巴爾干半島諸國(guó)中，羅馬尼亞冬小麥以冬性或強(qiáng)冬性為主，南斯拉夫品種則大多數(shù)為弱冬性，保加利亞的介于羅、南品種之間。三個(gè)國(guó)家的品種成熟期均為中晚熟、抗銹性強(qiáng)，植株粗壯，葉片色深而多有蠟質(zhì)。羅、保品種株高中等，而南斯拉夫的較矮。羅、保品種適合在中國(guó)北方冬麥區(qū)種植，南斯拉夫品種更適合在黃淮麥區(qū)和長(zhǎng)江上游的四川盆地種植。西南歐諸國(guó)引入的小麥品種主要來自意大利。該國(guó)小麥品種以弱冬性為最多，也有春性、冬性和強(qiáng)冬性的。成熟中等，拔節(jié)至抽穗期歷時(shí)較短，植株繁茂，葉片較寬，植株不高，穗大粒多，不育小穗少?？箺l銹病品種多，抗旱性差。意大利小麥品種適宜在中國(guó)長(zhǎng)江流域利用，另外有些品種也適應(yīng)黃淮麥區(qū)和西北春麥區(qū)。西歐諸國(guó)如英國(guó)、法國(guó)、荷蘭，由于氣候濕潤(rùn)，增施化肥，小麥單產(chǎn)是世界上較高的國(guó)家。2005年英、法、荷蘭的面積分別是18

7、527和14萬公頃，單產(chǎn)分別是79

59、6987和8574公斤/公頃。其中英國(guó)以冬小麥為主，品種均為強(qiáng)冬性和冬性，在北京成熟較晚，抽穗后因氣溫已高，很多品種不能正常成熟，籽9粒瘦癟，葉片寬大多蠟質(zhì)。喜肥水，不抗旱，抗銹、抗白粉病性較強(qiáng)，法國(guó)小麥品種與英國(guó)的共同特點(diǎn)是植株較高，成熟晚，抗銹病、白粉病性強(qiáng)，但不抗旱，以無芒、無毛、白殼、紅粒為主。英、法兩國(guó)的小麥品種，可供中國(guó)北部冬麥區(qū)和黃淮麥區(qū)做親本利用。中歐諸國(guó)如匈牙利、德國(guó)和波蘭的品種與西歐國(guó)家品種相似，強(qiáng)冬性或冬性。對(duì)光周期反應(yīng)敏感，成熟晚或極晚。植株較高，葉片寬大。有些品種抗銹性很強(qiáng)，有的品種適于中國(guó)西藏種植。德國(guó)2005年小麥面積是317萬公頃，單產(chǎn)7465公斤/公頃。北歐諸國(guó)包括芬蘭、瑞典、挪威、丹麥和冰島等，小麥產(chǎn)地主要在瑞典南部。這一地區(qū)是世界小麥分布的最北部，緯度高，小麥品種對(duì)光周期反應(yīng)很敏感，因此在中國(guó)表現(xiàn)生育期長(zhǎng)，極晚熟或晚熟，植株高大，莖葉繁茂多蠟質(zhì)，喜肥水，稈硬抗倒。4.澳洲

主要產(chǎn)麥國(guó)是澳大利亞。該國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)少雨，因此小麥品種抗旱性較好。以春性為主，成熟晚或中晚。中稈品種較多，植株的繁茂性介于歐、美兩洲之間。抗銹性一般。澳大利亞小麥品種以無芒、無毛、白殼、白粒為多。春麥品種可在中國(guó)西北春麥區(qū)和南方冬麥區(qū)利用。5.非洲

北非國(guó)家如埃及、阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯等，小麥品種為春性，成熟期中等偏晚。植株矮，莖稈粗壯?？逛P性強(qiáng)。非洲南部及中部的南非、津巴布韋和肯尼亞等國(guó)家的品種，與北部國(guó)家品種大體相似，但成熟更晚，植株較高?？夏醽喥贩N不僅抗銹病，而且白粉病感染輕。津巴布韋品種植株矮。非洲小麥品種可在中國(guó)南方冬麥區(qū)作為抗銹親本利用。2.2世界小麥產(chǎn)量

世界種植小麥的國(guó)家很多，但產(chǎn)量主要集中在中國(guó)、印度、美國(guó)、俄羅斯、加拿大、澳大利亞和阿根廷等國(guó)家，這7個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的57％。在這7個(gè)國(guó)家中，中國(guó)是惟一總產(chǎn)量超過1億噸的國(guó)家，位居世界第一，其次是印度、美國(guó)和俄羅斯。10從各大洲的分布看，小麥生產(chǎn)主要集中在亞洲，面積約占世界小麥面積的45％，其次是歐洲，占25％，美洲占15％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右，各洲小麥產(chǎn)量分布情況與面積比重大體一致。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲，但亞洲當(dāng)年產(chǎn)不足需，需要大量進(jìn)口；北美（含中美）洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。因此，小麥的消費(fèi)是全球性的，全世界約有40％的人以小麥為主食。小麥的供需結(jié)構(gòu)決定了世界小麥貿(mào)易的特點(diǎn)：交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多。2.2.1美國(guó)

美國(guó)是世界小麥主產(chǎn)國(guó)之一，由于小麥種植效益比玉米和大豆低，自1997年美國(guó)小麥種植面積連續(xù)７年下滑，目前已由1997年的254萬公頃下降到185萬公頃，產(chǎn)量由1997年的6754萬噸下降到2002年的4406萬噸。但目前，美國(guó)仍是世界第一小麥強(qiáng)國(guó)。美國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)域在地形、土壤和氣候方面的差異極大。由于有這些差別，美國(guó)生產(chǎn)各種適合于當(dāng)?shù)貤l件的農(nóng)作物。美國(guó)生產(chǎn)各種適合于當(dāng)?shù)貤l件農(nóng)作物。小麥就是一個(gè)典型的例子。美國(guó)50個(gè)州中的大部分州都有小麥種植。但每個(gè)地區(qū)的小平等類型和產(chǎn)量各不相同。因此，進(jìn)口商或國(guó)內(nèi)廠商都能通過選擇合適的小麥品種來滿11足自己的需要。作物育種對(duì)保證美國(guó)小麥產(chǎn)量和質(zhì)量的不斷提高是十分重要的。小麥品種改良工作于1987年正式開始，當(dāng)時(shí)美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了一個(gè)積極的關(guān)于小麥研究和發(fā)展的計(jì)劃?，F(xiàn)在，品種開發(fā)項(xiàng)目由許多州的實(shí)驗(yàn)站來進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)站也作為些農(nóng)業(yè)院校的一部分。實(shí)驗(yàn)站是新的小麥品種的主要來源，并且?guī)椭３置恳活愋←湹囊恢滦浴Ｔ谶@些聯(lián)邦或州立實(shí)驗(yàn)室里工作的植物科學(xué)家不僅考慮農(nóng)民對(duì)高產(chǎn)、抗旱和抗病品種的需要，而且也考慮國(guó)內(nèi)外制粉和烘焙業(yè)對(duì)質(zhì)量的要求。美國(guó)小麥按種植季節(jié)可分為冬小麥和春小麥，其中冬小麥種植面積占70％－80％，不論是種植和收獲時(shí)間，還是冬春小麥比例都與中國(guó)相差不多。根據(jù)最終用途，美國(guó)將小麥分為五大類：硬紅冬、硬紅春、軟紅冬、白麥和杜倫小麥。2.2.2加拿大

加拿大小麥播種面積為100萬－133萬公頃，主要集中在馬尼托巴、薩斯喀徹溫和阿爾伯特三省。春小麥占80％左右，硬粒小麥占15％～20％，冬小麥僅占3％－4％ｏ小麥單產(chǎn)水平不高，僅為2250kg，冬小麥產(chǎn)量相對(duì)較高，也只有3600kg。小麥一般在5月下旬到6月上旬播種，8月下旬即可收獲。其機(jī)械化程度較高，從播種到施肥、施藥、收獲小麥都是使用機(jī)械設(shè)備。一般以家庭農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)為主，每戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在東部地區(qū)平均為80公頃，在西部的草原省平均為300公頃。12加拿大雖然不是一個(gè)重要的小麥生產(chǎn)國(guó)，卻是一個(gè)重要的小麥出口國(guó)。在收成好的年份，小麥產(chǎn)量也只有3000多萬t，但由于加拿大人口少，可將小麥產(chǎn)量的60％以上用于出口貿(mào)易，在全球約１億t小麥貿(mào)易中，加拿大占20％左右，是世界第三大出口國(guó)。2.2.3澳大利亞小麥?zhǔn)前拇罄麃喿钪饕募Z食作物，每年大約種植1200～1400萬公頃，總產(chǎn)占世界小麥總產(chǎn)的3％。但由于澳大利亞干旱、半干旱地區(qū)占70％以上，灌溉面積很?。ú蛔?％），而且?guī)缀醪皇褂萌魏畏柿?，因此，小麥單產(chǎn)很低，全國(guó)小麥平均產(chǎn)量在正常年份只有1500～1800㎏，最高年份也只有2250㎏。澳大利亞大約有4萬個(gè)農(nóng)場(chǎng)以種植小麥為主，基本上以家庭經(jīng)營(yíng)為主，平均規(guī)模為900公頃，實(shí)行一年一作，而且有相當(dāng)面積的土地休閑。澳大利亞是一個(gè)典型的貿(mào)易國(guó)，大約80％的小麥用于出口，每年出口量為1000萬～1200萬ｔ，占世界貿(mào)易量的10％，為世界上最大的小麥出口國(guó)之一。澳大利亞地處南半球，小麥?zhǔn)斋@季節(jié)正是大多數(shù)產(chǎn)糧國(guó)的淡季，所以澳麥在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中具有季節(jié)性優(yōu)勢(shì)。澳大利亞極其重視小麥的質(zhì)量。其控制措施為：第一，新品種選育，過程中的質(zhì)量控制。從親本選配、各代選拔與鑒定過程中均采用較嚴(yán)格的控制手段和措施。第二，新品種推廣過程中的質(zhì)量控制。每年都要根據(jù)試驗(yàn)所得的數(shù)據(jù)資料公布一次小麥品種推薦名單和各品種的質(zhì)量分析結(jié)果，供種植者選擇。第三，嚴(yán)把收購(gòu)質(zhì)量關(guān)。收購(gòu)的小麥至少要經(jīng)過3次嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。保證質(zhì)量的另一個(gè)關(guān)鍵是倉(cāng)儲(chǔ)條件；從港口到基層收購(gòu)站都采用標(biāo)準(zhǔn)化的金屬倉(cāng)庫(kù)，架離地面，嚴(yán)格封閉，并撒施防蟲劑。2.2.4法國(guó)

小麥?zhǔn)欠▏?guó)第一大類農(nóng)作物，其種植面積占糧食作物的50％，小麥產(chǎn)量居世界第五位。法國(guó)種植的小麥幾乎全部是冬小麥，播種時(shí)間一般在10月15日至11月15日間，收獲季節(jié)在翌年的7～8月間。法國(guó)小麥顏色為橙黃色，幾乎沒有白色小麥。由于氣候適宜，法國(guó)小麥的產(chǎn)量很高，平均為4800kg／公頃左右。法國(guó)是世界第四大小麥出口國(guó)和最大的面粉出口國(guó)，也是歐盟最大的小麥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。以1999年為例，法國(guó)小麥產(chǎn)量3600萬t，出口小麥和面粉1700萬t，13約占?xì)W盟小麥出口量的50％。2013年法國(guó)小麥產(chǎn)量為3590萬噸，出口量為1710萬噸。盡管法國(guó)小麥的質(zhì)量無法與美國(guó)和加拿大及澳大利亞的面包麥相抗衡，但由于法國(guó)小麥價(jià)格比美國(guó)小麥每噸至少便宜40美元，亞洲進(jìn)口商逐漸放棄價(jià)格高昂的美麥和澳麥，而以法國(guó)小麥作為替代。2.2.5印度

近幾年來，印度小麥種植面積變化不大，但單產(chǎn)增加較大，產(chǎn)量已由1995年的2250㎏／公頃增加到2002年的2775kg／公頃，總產(chǎn)由6577萬t增加到7181萬t，增加了600多萬ｔ。2002年總產(chǎn)達(dá)到7637萬t，總產(chǎn)僅次于中國(guó)成為名副其實(shí)的世界第二小麥大國(guó)。印度小麥出口的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。1985-1988年印度共出口小麥128萬t，1989年突然下降到1.3萬t，2000年出口量增加到81萬ｔ，2001年和２2002年猛增到300萬ｔ左右。2007年開始實(shí)施的小麥出口禁令，直至2011年重新開始出口小麥，2013年出口小麥800萬噸。印度小麥出口以飼用為主，主要出口國(guó)家包括韓國(guó)、菲律賓、印度尼西亞和馬來西亞等國(guó)及中東地區(qū)。2.2.6中國(guó)

中國(guó)小麥播種面積基本穩(wěn)定，保持在約2300－2500萬公頃。據(jù)國(guó)家糧油信息中心有關(guān)數(shù)據(jù)，2010年全國(guó)小麥播種面積24256萬公頃，較上年的24291萬公頃略減35萬公頃，減幅0.14%；2011年全國(guó)小麥播種面積24190萬公頃，較上年24256萬公頃減少66萬公頃，減幅0.27%。中國(guó)小麥單產(chǎn)水平近幾年不斷提高。單產(chǎn)成為中國(guó)小麥近些年豐收的主要原因。2011/12年度中國(guó)小麥單產(chǎn)預(yù)計(jì)為4875公斤/公頃，較去年提高91公斤/公頃，單產(chǎn)水平高于全國(guó)平均水平的省份依次是河北、安徽、山東、河南。中國(guó)小麥總產(chǎn)最近八年連續(xù)豐收，每年產(chǎn)量都在1億噸以上。2011/12年度中國(guó)小麥總產(chǎn)量估計(jì)約1.1792億噸，較上年增加274萬噸，增長(zhǎng)2.4%，產(chǎn)量較大的省份依次是河南、山東、河北、安徽、江蘇等，這5個(gè)省的小麥產(chǎn)量占全國(guó)小麥產(chǎn)量的75%。中國(guó)小麥產(chǎn)量歷年數(shù)據(jù)

2.32014年小麥產(chǎn)量與預(yù)測(cè)

國(guó)際谷物理事會(huì)(IGC)發(fā)布的最新報(bào)告稱，2014/15年度全球小麥產(chǎn)量預(yù)計(jì)為7.176億噸，高于早先預(yù)測(cè)的7.166億噸，去年為7.125億噸。IGC預(yù)計(jì)2014/15年度歐盟小麥產(chǎn)量為1.541億噸，高于早先預(yù)測(cè)的1.531億噸，去年為1.431億噸。烏克蘭2400萬噸，早先的預(yù)測(cè)為2300萬噸，去年為2230萬噸。美國(guó)5540萬噸，早先的預(yù)測(cè)為5500萬噸，去年為5800萬噸。2014/15年度澳大利亞小麥產(chǎn)量預(yù)計(jì)為2400萬噸，低于早先預(yù)測(cè)的2500萬噸，去年為2700萬噸。加拿大2750萬噸，早先的預(yù)測(cè)為2800萬噸，去年為3750萬噸。哈薩克1350萬噸，早先的預(yù)測(cè)為1400萬噸，去年為1390萬噸。2014/15年度俄羅斯小麥產(chǎn)量數(shù)據(jù)不變，仍為6000萬噸，去年為5210萬噸。阿根廷1200萬噸，與早先的預(yù)測(cè)相一致，去年為920萬噸。2014/15年度哈薩克斯坦小麥產(chǎn)量有望增至1450萬噸，高于2013年的1390萬噸。2014/15年度哈薩克斯坦小麥出口量預(yù)期為700萬噸，低于2013/14年度的750萬噸。2014/15年度國(guó)內(nèi)小麥用量預(yù)期為730萬噸，和2013/14年度持平，其中飼料、種子和工業(yè)用量將達(dá)到480萬噸，也和2013/14年度持平。2014/15年度哈薩克斯坦小麥期末庫(kù)存預(yù)期為320萬噸，高于2013/14年度的290萬噸。IGC預(yù)計(jì)2014/15年度全球小麥用量為7.098億噸，早先的預(yù)測(cè)為7.09億噸，去年為6.967億噸。其中小麥飼料用量預(yù)計(jì)為1.391億噸，早先的預(yù)測(cè)為1.403億噸，去年為1.317億噸。食用量預(yù)計(jì)4.835億噸，早先的預(yù)測(cè)為4.813

15億噸，去年為4.766億噸。工業(yè)用量預(yù)計(jì)為1950萬噸，早先的預(yù)測(cè)為1920萬噸，去年為1860萬噸。2014/15年度全球小麥貿(mào)易預(yù)計(jì)為1.491億噸，早先的預(yù)測(cè)為1.465億噸，去年為1.552億噸。小麥期末庫(kù)存預(yù)計(jì)為1.929億噸，早先的預(yù)測(cè)為1.945億噸，去年為1.85億噸。三、小麥進(jìn)出口、消費(fèi)情況

全球小麥生產(chǎn)集中，消費(fèi)分散，出口國(guó)相對(duì)集中，進(jìn)口國(guó)相對(duì)分散。全球小麥年貿(mào)易量約1億噸左右，具有交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多的特點(diǎn)。國(guó)際上傳統(tǒng)的小麥出口國(guó)主要有美國(guó)、加拿大、澳大利亞、阿根廷及歐盟。美國(guó)產(chǎn)量的50%、澳大利亞和阿根廷產(chǎn)量的70%、加拿大的80%用于出口。這幾個(gè)地方的出口量占世界小麥貿(mào)易量的70％以上。進(jìn)口國(guó)主要集中在亞洲和非洲，南美和部分歐洲國(guó)家也有一些進(jìn)口。僅亞洲進(jìn)口小麥的國(guó)家就達(dá)20多個(gè)。巴西、埃及、歐盟、日本和印尼小麥年均進(jìn)口量都在500萬噸以上，屬進(jìn)口大國(guó)。3.1小麥主產(chǎn)國(guó)出口情況

3.1.1美國(guó)

美國(guó)是小麥生產(chǎn)和出口大國(guó)，小麥年產(chǎn)量約為6000萬噸，出口量占其年產(chǎn)量的一半左右。所產(chǎn)小麥的大致使用去向是近50%出口海外，30%以上用于

16國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)，近10%用作牲畜飼料，5%作為種子。美國(guó)小麥生產(chǎn)規(guī)模列在中國(guó)、獨(dú)聯(lián)體和歐盟之后，是世界第四大小麥產(chǎn)區(qū)。從近幾年小麥產(chǎn)量的變動(dòng)情況看，美國(guó)小麥占世界的比重約為9-10%，而消費(fèi)量只占世界總消費(fèi)量的近6%。美國(guó)小麥歷年出口量

美國(guó)歷年小麥出口量萬噸***02000******10201120122013年份

3323.6267***0028942650

3.1.2歐盟

歐盟是小麥主要產(chǎn)區(qū)和出口地區(qū)之一，尤其是法國(guó)。在法國(guó)，小麥的經(jīng)濟(jì)分量是十分巨大的，法國(guó)生產(chǎn)糧食具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。正是有了這一基礎(chǔ)，小麥所具有的巨大能力才促使了法國(guó)前進(jìn)，使法國(guó)建立起了一個(gè)從小麥生產(chǎn)到面包制作，到動(dòng)物飼料生產(chǎn)和出口的基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)的行業(yè)。2014/15年度歐盟很可能取代美國(guó)成為全球頭號(hào)小麥出口國(guó)，因?yàn)榇\(yùn)費(fèi)率高企有助于歐盟抓牢毗鄰的中東市場(chǎng)，并將業(yè)務(wù)擴(kuò)大到亞洲地區(qū)。船運(yùn)費(fèi)用上漲不利于美國(guó)對(duì)埃及的小麥出口，政治因素也對(duì)美國(guó)對(duì)伊朗的出口造成不利影響。歐盟、烏克蘭和俄羅斯則趁虛而入，從美國(guó)手中奪走了不少市場(chǎng)。歐洲貿(mào)易商稱，國(guó)際糧食貿(mào)易不存在十拿九穩(wěn)的市場(chǎng)。對(duì)非洲以及中東買家來說，從美國(guó)進(jìn)口谷物的海運(yùn)成本上漲，因此對(duì)美國(guó)出口不利。以約旦為例，10年前該國(guó)進(jìn)口的小麥幾乎全部來自美國(guó)，而現(xiàn)在價(jià)格低廉的黑海小麥更有競(jìng)爭(zhēng)力，約旦買家根本不看美國(guó)小麥。美國(guó)與伊朗的政治關(guān)系緊張也不利于美國(guó)的小麥銷售。兩國(guó)長(zhǎng)期出現(xiàn)政治摩擦導(dǎo)致伊朗只有別無選擇時(shí)才會(huì)考慮進(jìn)口美國(guó)小麥，因此一位歐洲貿(mào)易商稱，伊朗與美國(guó)長(zhǎng)久以來的政治沖突意味著伊朗只有別無選擇時(shí)才會(huì)從美國(guó)進(jìn)口小麥，這也使得歐盟坐收漁利。歐盟歷年小麥出口量

3.1.3烏克蘭

烏克蘭發(fā)展農(nóng)業(yè)的自然條件得天獨(dú)厚，地處東歐大平原，地勢(shì)平坦，農(nóng)業(yè)用地約4256萬公頃，占國(guó)土面積的70%左右，并且分布在平均海拔為175米的平原上。全世界23%的黑土地分布在烏克蘭境內(nèi)，土壤肥沃，生產(chǎn)條件極其優(yōu)越。烏克蘭也是小麥主要出口國(guó)之一，2010年烏克蘭因嚴(yán)重災(zāi)害導(dǎo)致產(chǎn)量下降15%至1680萬噸，為防止國(guó)內(nèi)面包價(jià)格上漲，烏克蘭政府頒布出口限令，11年恢復(fù)出口。12年7月1日再度暫停出口，因國(guó)內(nèi)天氣干旱導(dǎo)致小麥減產(chǎn)，13年4月恢復(fù)出口。烏克蘭目前是世界10大小麥出口國(guó)之一，13年12月，烏克蘭開始辦理對(duì)華出口小麥許可證，至此，烏克蘭谷物全部對(duì)華開放出口。3.1.4哈薩克斯坦

近年來，哈薩克斯坦平均年產(chǎn)糧食1700-1900萬噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)900-1100萬噸，平均每年出口500萬噸，進(jìn)口約4萬噸。但是，受氣候影響，哈糧食產(chǎn)量起伏較大，2009年產(chǎn)量2080萬噸，基本達(dá)到五年來最高水平；2010年產(chǎn)量1180萬噸，創(chuàng)六年來最低；2011年，產(chǎn)量2690萬噸，達(dá)到創(chuàng)歷史記錄水平；2012年，由于受到干旱天氣影響，哈薩克斯坦百萬公頃糧田受損，糧食總產(chǎn)量大幅下降，產(chǎn)量為1450萬噸左右。薩克斯坦的主要糧食產(chǎn)區(qū)位于北部，該地區(qū)肥沃的土壤和夏秋季良好的自然條件保障春播糧食的高產(chǎn)量。北部三州（阿克莫林州、科斯塔奈州、北哈薩克斯坦州）的糧食產(chǎn)量占全哈的75%。目前，哈薩克斯坦生產(chǎn)的糧食中，超過80%為小麥，10%為大麥，玉米和大米的比重分別為1.8-3.8%和1.3-3.1%，燕麥和蕎麥分別占1%和0.2%。為改變這種“小麥獨(dú)大、品種過于單最近五年，哈糧食出口量受到國(guó)際市場(chǎng)糧食行情的影響，變化起伏較大，最高為2007年的688萬噸，最低為2011年的349萬噸，哈出口的糧食中超過90%為小麥。2011年，哈向29個(gè)國(guó)家出口小麥289萬噸，主要的出口對(duì)象國(guó)是獨(dú)聯(lián)體國(guó)家（占哈小麥出口總量的66.2%），其中阿塞拜疆，烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦和吉爾吉斯斯坦分別占哈小麥出口總量的19.2%、16.9%、15.7%和9.3%。哈小麥的其它傳統(tǒng)市場(chǎng)還包括土耳其、埃及、阿富汗、阿聯(lián)酋、希臘、伊朗等。2014年上半年，哈出口小麥217.45萬噸、總值5.09億美元，同比分別增長(zhǎng)51.9%和30.1%。其中，哈向伊朗出口小麥55.38萬噸、總值1.45億美元，同比分別增長(zhǎng)257.8%和198.6%；烏茲別克斯坦38.91萬噸、總值6.29萬美元，同比分別增長(zhǎng)37.8%和22.3%；阿塞拜疆28.77萬噸、總值6830萬美元，同比分別下降32.3%和47.1%；塔吉克斯坦32.62萬噸、總值7880萬美元，同比分別增長(zhǎng)16.4%和下降0.2%；吉爾吉斯斯坦19.49萬噸、總值4240萬美元，同比分別增長(zhǎng)64.9%和31.4%；中國(guó)15.94萬噸、總值4270萬美元，同比分別增長(zhǎng)14倍和11倍；德國(guó)5.53萬噸、總值1230萬美元,而去年同期沒有向德出口小麥；蘇丹5.46萬噸、總值1450萬美元，去年同期無出口；土耳其5.32萬噸、總值1620萬美元，同比分別下降43.4%和39.2%；瑞典3.27萬噸、總值850萬美元，同比20分別下降6.5%和27.3%；格魯吉亞2.45萬噸、總值660萬美元，同比分別增長(zhǎng)20.7%和13.2%等。哈薩克斯坦糧食合同集團(tuán)管理委員會(huì)副主席卡什基姆巴耶夫稱，近年來哈小麥對(duì)華出口取得了一定成績(jī)。本銷售年（2014年7月至10月23日）已向中國(guó)出口1萬噸小麥，2014年10-12月計(jì)劃再出口2萬噸小麥。2014年5月，哈農(nóng)業(yè)控股集團(tuán)與中國(guó)中糧公司達(dá)成協(xié)議，2014-2015年哈計(jì)劃向中國(guó)出口10萬噸小麥。2014年7月至2015年6月農(nóng)業(yè)年度內(nèi)，根據(jù)哈農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，將出口800萬噸糧食（含面粉等價(jià)物）。2014年3月6日，應(yīng)新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)十師海川制粉有限公司申請(qǐng)，阿勒泰出入境檢驗(yàn)檢疫局受上級(jí)主管部門委托，組成“進(jìn)口哈薩克斯坦小麥定點(diǎn)加工”考核組，對(duì)該企業(yè)申請(qǐng)加工進(jìn)境植物產(chǎn)品總體情況進(jìn)行了文件審核及現(xiàn)場(chǎng)考核。在考核過程中，考核組按照《進(jìn)口哈薩克斯坦小麥定點(diǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)檢疫要求》及考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)該企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)條件、防疫措施、加工工藝等硬件設(shè)施及體系管理方面逐一進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考核，并對(duì)存在的問題提出了整改。由于我區(qū)是農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)大區(qū)，防止國(guó)外疫病疫情傳入傳出、保護(hù)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全尤為重要，在這個(gè)前提下，考核人員既要考慮疫病疫情風(fēng)險(xiǎn)職責(zé)，又要權(quán)衡本地小麥原料供應(yīng)存在缺口、企業(yè)需要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、滿足市場(chǎng)需求、促進(jìn)同周邊國(guó)家貿(mào)易往來之原則，最終，經(jīng)周密策劃，嚴(yán)格考核，該企業(yè)終于在有條件整改的情況下順利通過了驗(yàn)收，即將成為阿勒泰地區(qū)乃至全疆首家獲得進(jìn)口哈薩克斯坦小麥定點(diǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)資質(zhì)的企業(yè)。按照國(guó)家關(guān)于加強(qiáng)糧食進(jìn)口關(guān)稅配額管理規(guī)定，要求獲得小麥配額的加工企業(yè)進(jìn)口的小麥必須在本地區(qū)定點(diǎn)加工使用原則，同時(shí)要求嚴(yán)禁倒賣進(jìn)口小麥、向外買賣配額證手續(xù)，違者將按照進(jìn)境動(dòng)植物檢疫有關(guān)法律法規(guī)要求，追究進(jìn)口糧食加工企業(yè)法律責(zé)任，并注銷進(jìn)口許可證和定點(diǎn)加工資質(zhì)。3.1.5中國(guó)

20世紀(jì)90年代中期以前，中國(guó)小麥長(zhǎng)期產(chǎn)不足需，每年進(jìn)口1000萬t以上小麥彌補(bǔ)缺口。1996年以來，中國(guó)小麥連續(xù)4年豐收，總產(chǎn)量連續(xù)超過1億t，國(guó)內(nèi)小麥出現(xiàn)供過于求的局面，小麥進(jìn)口量迅速減少，從1995年的1162.7萬t波動(dòng)減少到2003年的44.7萬t。90年代中期以后中國(guó)進(jìn)口大幅減少也得益于21國(guó)內(nèi)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)質(zhì)專用小麥有了較快發(fā)展，部分地替代了進(jìn)口小麥。1999年之后，受市場(chǎng)因素及國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整影響，中國(guó)糧食生產(chǎn)持續(xù)下滑，小麥也不例外，產(chǎn)量連繼4年下降，2003年小麥產(chǎn)量降到8649萬t，比歷史最高紀(jì)錄1997年的12329萬t減少29.85％。在國(guó)內(nèi)糧食持續(xù)減產(chǎn)，供應(yīng)偏緊的市場(chǎng)格局下，2003年四季度后國(guó)內(nèi)糧價(jià)普遍上漲，2004年進(jìn)口量大幅增加到725.8萬t，是上年的15.2倍。同時(shí)，為了大力發(fā)展糧食生產(chǎn)，2004年國(guó)家及時(shí)出臺(tái)了種糧直補(bǔ)、良種補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)具購(gòu)置補(bǔ)貼等政策，之后幾年國(guó)家扶持糧食生產(chǎn)的政策力度不斷加大。在政策、科技以及氣候等多種有利因素共同作用下，中國(guó)小麥生產(chǎn)逐步恢復(fù)，并實(shí)現(xiàn)了連續(xù)5年增產(chǎn)，國(guó)內(nèi)供求關(guān)系明顯改善，2005—2008年進(jìn)口量逐年迅速減少，從2005年的進(jìn)口354.4萬t減至2008年的4.31萬t。2004年以后中國(guó)小麥進(jìn)口量劇減除與國(guó)內(nèi)產(chǎn)量不斷增加、庫(kù)存充裕有關(guān)外，200

7、2008年國(guó)際糧價(jià)高位運(yùn)行，且明顯高于國(guó)內(nèi)價(jià)，也抑制了中國(guó)企業(yè)進(jìn)口需求，2008年進(jìn)口量降到了歷史最低點(diǎn)。2008年下半年以來由美國(guó)次貸危機(jī)引發(fā)的金融危機(jī)不利影響加劇，全球經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)衰退，需求持續(xù)低迷，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅下跌。200

8、2009年全球小麥產(chǎn)量又連續(xù)2年豐收，導(dǎo)致2009年國(guó)際市場(chǎng)小麥價(jià)格同比跌幅達(dá)30％以上，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)，中國(guó)進(jìn)口量再度大幅增加，全年進(jìn)口90.41萬t，比上年增加20倍。2009年夏季中國(guó)小麥?zhǔn)斋@期河南、江蘇等主產(chǎn)省遭遇陰雨天氣，部分地區(qū)小麥出現(xiàn)大面積穗發(fā)芽，2010年春季部分主產(chǎn)區(qū)又遭遇低溫凍害，小麥品質(zhì)受到嚴(yán)重影響，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥供應(yīng)緊張，2010年中國(guó)進(jìn)口量繼續(xù)增加到123.07萬t，較上年增36.12％，為2006年以來的最大量，但相對(duì)于供應(yīng)短缺時(shí)期數(shù)百萬t以上的進(jìn)口量還是小得多。2010年下半年以來，全球小麥減產(chǎn)，供需出現(xiàn)缺口，國(guó)際價(jià)格再度上漲，進(jìn)入2011年繼續(xù)維持波動(dòng)上漲行情，而同期國(guó)內(nèi)價(jià)格穩(wěn)中有升，進(jìn)口價(jià)格高于國(guó)內(nèi)價(jià)格，進(jìn)口同比大幅減少。2011年一季度累計(jì)進(jìn)口小麥產(chǎn)品25.29萬t，同比減32.51％。在中國(guó)小麥大量進(jìn)口的同時(shí)，也有少量出口。入世后，特別是2004年以來，中國(guó)小麥產(chǎn)量增加，出口競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，出口量有所上升。22盡管中國(guó)在一些年份有出口，但中國(guó)仍然是小麥凈進(jìn)口國(guó)，不過隨著近些年進(jìn)口量整體減少，在全球貿(mào)易量中的比重也呈迅速下降的趨勢(shì)。20世紀(jì)90年代中期以前，中國(guó)年小麥進(jìn)口量占全球貿(mào)易量的比重在10％左右、20世紀(jì)60年代占9％、70年代占8.4％、80年代進(jìn)口量增加到千萬t，占全球貿(mào)易的比重增加到11.2％，1990—1995年比重略降到10％。1996年以后，隨著中國(guó)進(jìn)口數(shù)量的減少，占全球進(jìn)口量的比重也迅速下降，多數(shù)年份在1％左右，2006年以后不到1％，最低的2008年僅占0.03％，200

9、2010年進(jìn)口量增加，占全球貿(mào)易量的比重也提高到0.67％、0.98％。3.2世界小麥消費(fèi)狀況

3.2.1世界小麥消費(fèi)總量的變化

1960／61年度以來，世界小麥消費(fèi)總量在大多數(shù)年度里呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)，但自20世紀(jì)90年代初以來增速略有放緩。盡管趨勢(shì)非常明顯，但世界小麥消費(fèi)總量并非逐年增長(zhǎng)，在某些年份曾有較明顯減少，這與小麥價(jià)格、小麥與玉米比價(jià)及小麥與稻谷比價(jià)有一定關(guān)系。20世紀(jì)60年代，世界小麥消費(fèi)量年均增長(zhǎng)1003.24萬t；70年代，年均增長(zhǎng)1145.59萬t；80年代，年均增長(zhǎng)1057.84萬t：90年代，年均增長(zhǎng)343.53萬t；本世紀(jì)前10年世界小麥消費(fèi)量年均增長(zhǎng)568.89萬t。3.2.2世界飼料用小麥消費(fèi)量的變化

23小麥消費(fèi)總量可簡(jiǎn)單劃分為飼料用、食用、種用和工業(yè)用消費(fèi)量。用于飼料的小麥一般是等級(jí)最低的小麥，這類小麥蛋白含量和出粉率均較低，不適合食用。與被稱為飼料之王的玉米相比，小麥作為飼料原料沒有優(yōu)勢(shì)。小麥中的多糖類物質(zhì)動(dòng)物不易消化，容易導(dǎo)致畜禽腹瀉，一般不能單獨(dú)使用，且需添加少量酶。20世紀(jì)60年代后期，第一次綠色革命帶來的小麥單產(chǎn)快速提高，大大提高了世界小麥產(chǎn)量。在滿足世界小麥制粉消費(fèi)的同時(shí)。更多小麥可以作為飼料原料。相應(yīng)地，飼料用消費(fèi)量在世界小麥消費(fèi)總量中的比重從1963／64年度最低約10％提高到1970／71年度最高點(diǎn)約24％。此后20年，飼料用消費(fèi)量在世界小麥消費(fèi)總量中的比重一直保持在20％左右。自20世紀(jì)90年代初至今，該播種略有降低，基本保持在17％左右的水平。3.2.3世界小麥?zhǔn)秤谩⒎N用和工業(yè)用消費(fèi)量的變化世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量變化較飼料消費(fèi)量的變化平緩。小麥與玉米不同，作為工業(yè)原料用途有限，這就限制了小麥工業(yè)消費(fèi)量的增長(zhǎng)空間。歐盟是世界小麥主產(chǎn)區(qū)，但在世界出口市場(chǎng)上往往面臨美國(guó)、加拿大和澳大利亞等國(guó)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。近年來歐盟加大了使用小麥生產(chǎn)燃料乙醇的數(shù)量，消耗掉許多小麥。由于小麥價(jià)格相對(duì)較高，使用小麥生產(chǎn)燃料乙醇不能實(shí)現(xiàn)正常利潤(rùn)，歐盟采取了補(bǔ)貼生產(chǎn)的方式，這就限制了其未來的發(fā)展空間。粗略估計(jì)，食用消費(fèi)量在世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量中的比重在90％以上，因此后者更多反映的是前者的變化，基本呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。3.3影響世界小麥消費(fèi)量變化趨勢(shì)的主要因素

影響世界小麥消費(fèi)量的最主要因素是人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。人口的剛性增長(zhǎng)是推動(dòng)世界小麥消費(fèi)量長(zhǎng)期增長(zhǎng)的主要因素。一般認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和居民收入水平的提高，人均小麥消費(fèi)量會(huì)經(jīng)歷一個(gè)先增長(zhǎng)后趨穩(wěn)甚至略有降低的過程。除此之外，小麥價(jià)格變化、政策及小麥產(chǎn)量也是影響世界小麥消費(fèi)量的重要因素。這些因素往往會(huì)導(dǎo)致世界小麥消費(fèi)量在年度間出現(xiàn)波動(dòng)，但并不是決定小麥消費(fèi)量長(zhǎng)期趨勢(shì)的主要因素。自1960年以來，世界人口基本呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。年均人口增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定，除個(gè)別年份外，年均增長(zhǎng)7300萬～8700萬人。印度是世界上人口增長(zhǎng)最快的國(guó)家，近年年均人口增長(zhǎng)在1500萬人左右，其次是中國(guó)、尼日利亞和巴基斯坦，24其它國(guó)家近年年均人口增長(zhǎng)在300萬人以下。俄羅斯和烏克蘭人口近年呈減少態(tài)勢(shì)，年均總?cè)丝跍p少約65萬和30萬人。因人口減少而使小麥出口產(chǎn)量增加，近年該兩國(guó)在世界小麥出口市場(chǎng)中的地位逐步攀升。與人口增長(zhǎng)不同，經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)小麥消費(fèi)量的影響并不是線性的。世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率年度間變化非常大。表現(xiàn)出一定的周期性。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)小麥消費(fèi)量的影響在不同的國(guó)家或不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段的表現(xiàn)有明顯不同：對(duì)低收入國(guó)家而言，溫飽問題的解決會(huì)推動(dòng)人均面粉消費(fèi)量的增加；對(duì)中等收入國(guó)家而言，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食品比重的提高，人均面粉消費(fèi)量將有所減少；對(duì)高收入國(guó)家而言，居民飲食結(jié)構(gòu)已相對(duì)穩(wěn)定，人均面粉消費(fèi)量趨于穩(wěn)定，小麥?zhǔn)秤孟M(fèi)量的增長(zhǎng)更多取決于人口增長(zhǎng)。當(dāng)然，這只是粗略的判斷，世界各國(guó)飲食習(xí)慣差異很大，并不全部遵循這一規(guī)律。此外，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)小麥工業(yè)消費(fèi)量并沒有明顯的推動(dòng)作用，至少?gòu)臍v史上看是如此，這一點(diǎn)與玉米有明顯不同。3.4世界小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)的地區(qū)分布

近年世界人口年均增長(zhǎng)量中約91％來自中低收入國(guó)家，其中約56％來自于低收入國(guó)家。按世界銀行標(biāo)準(zhǔn)，中等收入國(guó)家人均GDP在1000～3000美元。按聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，中低收入國(guó)家人均GDP為799～2990美元。根據(jù)前面的分析，人均GDP在3300美元左右時(shí)人均小麥消費(fèi)量達(dá)到最高。這意味著每年新增的約6900萬中低收入國(guó)家人口，貢獻(xiàn)了世界絕大多數(shù)的小麥消費(fèi)增長(zhǎng)。當(dāng)然，這些新增人口中有相當(dāng)部分無法得到充足的食品供應(yīng)，其對(duì)小麥消費(fèi)量的拉動(dòng)幅度小于人口的增幅。目前世界上只有少數(shù)國(guó)家(如巴基斯坦，過去5年年均小麥消費(fèi)總量增長(zhǎng)約75萬t)在人口增長(zhǎng)的同時(shí)小麥消費(fèi)量接近線性同步上漲。中國(guó)和印度這兩個(gè)世界人口絕對(duì)量增長(zhǎng)大國(guó)，近年小麥消費(fèi)總量則徘徊不前。世界小麥消費(fèi)總量的增長(zhǎng)來源十分分散，大多數(shù)國(guó)家年度增量很小，小麥消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的地區(qū)則很少，這也是人們對(duì)世界小麥?zhǔn)袌?chǎng)進(jìn)行短期分析時(shí)只關(guān)注主產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)形勢(shì)的原因。3.5對(duì)世界小麥消費(fèi)量的初步預(yù)測(cè)

根據(jù)以上分析，未來十年世界小麥人均消費(fèi)量將基本穩(wěn)定，消費(fèi)總量變化將主要取決于世界總?cè)丝诘脑鲩L(zhǎng)?？紤]到歷史上耕地面積從未對(duì)小麥消費(fèi)量構(gòu)成限制，在預(yù)測(cè)世界小麥總消費(fèi)量變化趨勢(shì)的過程中，并未考慮產(chǎn)量對(duì)消費(fèi)量的影

25響。世界總?cè)丝谠谶^去近五十年保持了幾乎完美的線性增長(zhǎng)趨勢(shì)，年均增長(zhǎng)約7600萬人。據(jù)此，預(yù)計(jì)到2023年，世界總?cè)丝趯⑦_(dá)到76.1億～76.2億人。世界小麥人均食用、工業(yè)用和種用消費(fèi)量近年來已非常穩(wěn)定，但人均小麥消費(fèi)總量年際間仍有一定的波動(dòng)，其原因是飼料用消費(fèi)量會(huì)因小麥價(jià)格的波動(dòng)而變化。3.6中國(guó)小麥消費(fèi)

中國(guó)既是小麥生產(chǎn)大國(guó)，也是小麥消費(fèi)大國(guó)，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在1億噸左右。國(guó)內(nèi)小麥主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，中國(guó)一直是國(guó)際上重要的小麥進(jìn)口大國(guó)，平均年進(jìn)口量保持在1000萬噸以上。經(jīng)過2000-2003年的減產(chǎn)，從2004年開始小麥出現(xiàn)恢復(fù)性增產(chǎn)，并在2006年突破1億噸。同時(shí)為了滿足國(guó)內(nèi)對(duì)高檔小麥的需求，進(jìn)口小麥有所增多，2010年進(jìn)口量突破100萬噸，2012年進(jìn)口量突破150萬噸，出口量保持在較低的水平。中國(guó)小麥主要用于食用，制粉消費(fèi)中約75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。隨著人們生活水平的提高，制粉消費(fèi)穩(wěn)中有降，飼用及工業(yè)消費(fèi)不斷增加。國(guó)家糧油信息中心預(yù)計(jì)，2011/2012年度，小麥制粉消費(fèi)8300萬噸，飼用及工業(yè)消費(fèi)分別為2100、1150萬噸。隨著國(guó)內(nèi)人口增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平整體明顯提高，消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)居民對(duì)肉、蛋、水產(chǎn)等的巨大需求，1995年-2009年，城市人均肉、蛋、水產(chǎn)的消費(fèi)支出復(fù)合增長(zhǎng)率為5.4%，農(nóng)村人均對(duì)肉、蛋、水產(chǎn)的消費(fèi)量復(fù)合增長(zhǎng)率為3.1%；過去五年，國(guó)內(nèi)對(duì)肉類與乳類的消費(fèi)增長(zhǎng)分別達(dá)到12%、22%，遠(yuǎn)超過全球1.6%的平均水平。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)導(dǎo)致糧食需求總量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，城鄉(xiāng)居民人均口糧需求不斷減少，飼料糧和工業(yè)用糧增長(zhǎng)，尤其是飼料糧方面，其將會(huì)繼續(xù)成為中國(guó)糧食需求增長(zhǎng)的主體，因每生產(chǎn)1公斤的豬肉需要3公斤谷物飼料，每生產(chǎn)1公斤的乳類需要4公斤飼料，而每生產(chǎn)1公斤牛肉，則需要8公斤飼料。從糧食消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)的變化來看，近年來，對(duì)稻谷和小麥消費(fèi)的比重均呈明顯下降的趨勢(shì)，對(duì)玉米消費(fèi)的比重明顯上升，對(duì)大豆和雜糧消費(fèi)的比重在總體上也呈提高趨勢(shì)。26糧食消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)的變化與其消費(fèi)用途結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)基本相吻合，目前國(guó)內(nèi)稻谷和小麥主要用作口糧，玉米主要用作工業(yè)用糧和飼料糧，大豆的主要用途也在工業(yè)和飼料方面，雜糧消費(fèi)的擴(kuò)張則是順應(yīng)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化的趨勢(shì)。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將日益走向多元化，更注重“營(yíng)養(yǎng)”與“健康”，肉、蛋、奶等非糧食類產(chǎn)品將在更廣的范圍、更深的層次上替代口糧消費(fèi)。近幾年來，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展和國(guó)內(nèi)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，城鄉(xiāng)居民對(duì)面粉的需求呈現(xiàn)多樣化、專用化的趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)面粉消費(fèi)需求整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，面粉銷售情況整體不如以往，面粉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯分化，專用粉的需求明顯好于普通粉。為適應(yīng)國(guó)內(nèi)生活節(jié)奏的加快，城鄉(xiāng)居民日益追求膳食方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化的需要，糧油主食品工業(yè)化進(jìn)程正在加快。“糧食加工業(yè)十二五”規(guī)劃提出，要擴(kuò)大專用粉的品種和產(chǎn)量，到2015年，專用粉品種達(dá)到30個(gè)以上，產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的百分比從現(xiàn)在的11%達(dá)到30%，到2023年專用粉品種達(dá)到50個(gè)以上，產(chǎn)量在小麥粉總量比重達(dá)到40%以上。城鄉(xiāng)居民收入和消費(fèi)水平的提高使其對(duì)專用粉制品的需求量明顯增加，而普通粉及其制品的需求量呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)。國(guó)內(nèi)面粉消費(fèi)結(jié)構(gòu)的分化，對(duì)國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)需求帶來明顯變化，從中長(zhǎng)期來看，國(guó)內(nèi)對(duì)優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求空間較大，而因普通粉消費(fèi)疲軟，這將使得普通小麥其制粉需求空間不大。2010年，國(guó)內(nèi)工業(yè)飼料總產(chǎn)量1.62億噸，2011年超過1.7億噸，“十二五”期間預(yù)計(jì)飼料總產(chǎn)量將達(dá)到2億噸。目前國(guó)內(nèi)玉米飼料消費(fèi)占比70%，飼料產(chǎn)量增長(zhǎng)直接帶動(dòng)玉米需求量上升，1995-2010年，國(guó)內(nèi)玉米消費(fèi)復(fù)合增速為3.0%，玉米產(chǎn)量復(fù)合增速為2.1%，2009年中國(guó)玉米由凈出口轉(zhuǎn)為凈進(jìn)口，200

9、2010年凈進(jìn)口1

15、200萬噸，10月27日，摩根士丹利稱，國(guó)內(nèi)本年度玉米進(jìn)口量可能增加至400萬噸。國(guó)家糧油信息中心10月份預(yù)計(jì)，2011年國(guó)內(nèi)玉米種植面積在3315萬公頃，較上年度增加65萬公頃；玉米產(chǎn)量在1.845億噸，較上年度增加725萬噸，非官方預(yù)測(cè)今年增產(chǎn)也在600萬噸左右。但由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，飼料用糧及工業(yè)用糧需求旺盛，國(guó)內(nèi)玉米供需仍趨向緊平衡甚至供需缺口逐步拉大，這將使得后期國(guó)內(nèi)飼料小麥的使用量增加，2012年3月份左右，在養(yǎng)殖規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)及養(yǎng)殖利潤(rùn)下降的情況下，小麥替代玉米量進(jìn)一步增加。受消費(fèi)結(jié)構(gòu)27升級(jí)推動(dòng)，目前國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)面臨供需結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型格局，優(yōu)質(zhì)專用小麥及飼用小麥后期將備受面粉加工企業(yè)和飼料加工企業(yè)青睞，具有一定上漲空間。四、小麥下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

4.1小麥產(chǎn)業(yè)鏈

上圖可以看出，小麥工業(yè)主要是由飼料工業(yè)、面粉加工工業(yè)以及下游的淀粉加工工業(yè)構(gòu)成，所以這兩種工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)直接關(guān)系到小麥的消費(fèi)。4.2小麥淀粉行業(yè)發(fā)展

4.2.1用途

小麥淀粉是一種對(duì)面粉進(jìn)行精加工的一種物質(zhì)，由于其畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多，但應(yīng)用領(lǐng)域較為廣泛，其應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)椋?/p>

造紙業(yè)

在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強(qiáng)度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對(duì)環(huán)境的污染。紡織業(yè)

主要是使用淀粉，用于棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時(shí)的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。28石油業(yè)

因?yàn)榻?jīng)過預(yù)糊化的小麥淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鉆井中作為稠度穩(wěn)定劑，讓其凝結(jié)成膠控制泥漿水分的濾失。醫(yī)藥業(yè)

因?yàn)樾←湹矸?，有著穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤(rùn)滑劑、藥片的原料。食品業(yè)

因其粘度較強(qiáng)，常用做食品中的增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強(qiáng)食品的松軟性，改善食物的口感。4.2.2小麥淀粉提取方法

從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。馬廷法它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。上述小麥淀粉的提取方法是屬于分段處理，不能連續(xù)操作。國(guó)外曾報(bào)道過連續(xù)式制法，工序基本上相同，只是需采用連續(xù)設(shè)備組合起來進(jìn)行生產(chǎn)。機(jī)械化連續(xù)式制法

小麥面粉——經(jīng)過均質(zhì)器混合后——經(jīng)過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經(jīng)過除砂器處理進(jìn)一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過三級(jí)洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級(jí)旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉；

分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過分離處理——進(jìn)一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。濕面筋——經(jīng)過脫水——混合切斷——經(jīng)多級(jí)烘干——成品谷元粉。29阿耳塞廷法近年來，還有以小麥為原料生產(chǎn)淀粉的阿耳塞廷法。該法生產(chǎn)原理與玉米淀粉生產(chǎn)工藝相同。制作方法將含水分為14%、粗蛋白質(zhì)含量約10%的軟質(zhì)小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時(shí)，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質(zhì)含量在0.4%以下，回收率最高達(dá)83%。4.3面粉加工工業(yè)發(fā)展

近年來，中國(guó)面粉加工行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷轉(zhuǎn)換升級(jí)并發(fā)展壯大，已形成一定規(guī)模的生產(chǎn)體系，發(fā)展勢(shì)頭平穩(wěn)；但也面臨著產(chǎn)能過剩、行業(yè)利潤(rùn)率低、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等問題。4.3.1小麥加工產(chǎn)能區(qū)域

從小麥加工產(chǎn)能區(qū)域分布看，產(chǎn)能超2000萬噸的省份2個(gè)，為河南和山東；超1000萬噸省份3個(gè)，為江蘇、河北和安徽；超200萬噸省份7個(gè)，為陜西、新疆、湖北、四川、廣東、黑龍江和山西。其中，除廣東、黑龍江之外，面粉加工業(yè)主要集中在小麥產(chǎn)區(qū)，尤以黃淮海小麥產(chǎn)區(qū)最為明顯。該區(qū)域河南、山東、江蘇、河北、安徽五省小麥產(chǎn)量高，約占全國(guó)總產(chǎn)的75%左右。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年全國(guó)規(guī)模以上面粉加工企業(yè)面粉產(chǎn)量1.32億噸，同比增長(zhǎng)4.2%，（按歷史數(shù)據(jù)增幅為7.08%）其中，河南、山東兩省面粉產(chǎn)量超302000萬噸，分別為5243.8萬噸和2402萬噸，河南在全國(guó)制粉工業(yè)在全國(guó)的地位進(jìn)一步增強(qiáng)。2013年河南、山東、河北、安徽等10個(gè)面粉加工主產(chǎn)區(qū)面粉產(chǎn)量1.24億噸，較上年增長(zhǎng)7.0%，增幅明顯低于全國(guó)總水平，主產(chǎn)省面粉產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量比重進(jìn)一步提回落到93.9%。按照統(tǒng)計(jì)局面粉產(chǎn)量2013年小麥消費(fèi)1.78億噸，綜合統(tǒng)計(jì)偏差和實(shí)際面粉消費(fèi)需求情況，調(diào)整后的2012小麥加工消費(fèi)1.056億噸。地區(qū)分布來看，10個(gè)主產(chǎn)省小麥加工消費(fèi)量9915萬噸，占到全國(guó)小麥加工總量的93.88%。其中，山東實(shí)際小麥加工量為1921萬噸，較上年下降8.74%，河南小麥加工消費(fèi)量為4194萬噸，較上年增長(zhǎng)7.37%，河南小麥加工量的快速增長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)小麥加工消費(fèi)快速增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力量。綜合2013年的小麥加工消費(fèi)和當(dāng)年小麥產(chǎn)量，2013年小麥加工年度結(jié)余1447萬噸，較上年的1594萬噸有所減少；從分省面粉加工消費(fèi)共有12省有產(chǎn)需缺口，缺口總量1467萬噸。其中河南、廣東、福建、浙江產(chǎn)需缺口最大，分別為1010萬噸、205萬噸、97.5萬噸和26.6萬噸。其余省份小麥產(chǎn)量大于面粉加工消費(fèi)，結(jié)余總量為2913萬噸，這些小麥結(jié)余可以調(diào)往外省加工或者作為飼料及其他消費(fèi)。制粉加工結(jié)余量超過100萬噸的省份有8個(gè)，其中，河北、新疆、江蘇結(jié)余超過300萬噸，依次為632.8萬噸、572萬噸和305.9萬噸，河北、山東部分優(yōu)質(zhì)小麥小麥流向京津東南、華南；江蘇小麥?zhǔn)Ｓ嗔恐饕?yīng)廣東、福建、浙江沿海加工需求。四川本地小麥加工剩余用作飼料消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)，部分流向廣西、貴州、云南等地；新疆地區(qū)大量剩余而且出疆運(yùn)輸緊張，限制影響當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展。由于國(guó)內(nèi)居民面粉消費(fèi)主要用于制作饅頭、面條等主食，國(guó)內(nèi)面粉加工企業(yè)也以生產(chǎn)普通面粉為主，普通粉在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占比重大，仍占據(jù)面粉主流市場(chǎng)。但隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)品質(zhì)要求的提高，普通粉將不能滿足消費(fèi)者多樣化消費(fèi)需求。在細(xì)分市場(chǎng)上，特色面粉仍有較大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)空間。4.3.2當(dāng)前中國(guó)面粉加工行業(yè)面臨的問題

（一）行業(yè)產(chǎn)能過剩，產(chǎn)品附加值低

31目前全國(guó)小麥粉加工行業(yè)平均產(chǎn)能利用率66.1%，且產(chǎn)能增幅是產(chǎn)量增幅的近10倍，產(chǎn)能過剩問題進(jìn)一步加劇。目前，行業(yè)內(nèi)中小型企業(yè)仍占多數(shù)，日處理能力200噸以下的企業(yè)達(dá)1962家，占入統(tǒng)企業(yè)數(shù)量的70%，且眾多規(guī)模以下企業(yè)尚未納入統(tǒng)計(jì)。受企業(yè)規(guī)模偏小影響，大部分企業(yè)只是從事滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需要的簡(jiǎn)單生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低，新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用能力弱，尚無法滿足市場(chǎng)對(duì)多樣化、高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。（二）行業(yè)利潤(rùn)率低，企業(yè)發(fā)展受政策影響大

隨著近幾年國(guó)家不斷提高小麥最低收購(gòu)價(jià)水平，加工企業(yè)原糧成本不斷上漲；同時(shí)，小麥粉作為主要的民生產(chǎn)品之一，受政策調(diào)控影響較大，由此面粉企業(yè)利潤(rùn)率一直保持低位。另外，國(guó)家在扶持行業(yè)發(fā)展方面政策、措施也很有限。尤其是在小麥定向銷售加工企業(yè)政策出臺(tái)之后，由于受惠企業(yè)在原糧采購(gòu)、生產(chǎn)成本和銷售價(jià)格方面比其他企業(yè)更具政策優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從總體看，行業(yè)發(fā)展也面臨較為嚴(yán)峻的態(tài)勢(shì)，中小企業(yè)生存發(fā)展難度加大。4.3.3中國(guó)面粉加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

（一）面粉企業(yè)繼續(xù)整合升級(jí)，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)步伐將加快

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和發(fā)展現(xiàn)狀看，通過整合升級(jí)、兼并重組，淘汰落后產(chǎn)能，行業(yè)整體優(yōu)化升級(jí)趨勢(shì)明顯。企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)進(jìn)程加速，在糧源環(huán)節(jié)，涉足訂單農(nóng)業(yè)，從源頭搶抓糧源特別是優(yōu)質(zhì)