公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬模擬B卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師全真模擬模擬B卷附答案

單選題（共50題）1、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B2、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A3、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A4、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C5、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D6、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C7、混合系數(shù)是指（）。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全家總標準人日數(shù)【答案】B8、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價【答案】B9、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B10、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A11、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B12、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A13、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B14、以植物性食物為主的膳食結(jié)構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D15、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B16、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A17、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D18、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A19、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B20、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】B21、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B22、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D23、嬰兒1歲時身長約達（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B24、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A25、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D26、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A27、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B28、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D29、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D30、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C31、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C32、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D33、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C34、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D35、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A36、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B37、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C38、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A39、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A40、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D41、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C42、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D43、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D44、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D45、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D46、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學化【答案】A47、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉【答案】C48、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A49、下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度【答案】D50、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質(zhì)缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C多選題（共20題）1、建立個人健康檔案的內(nèi)容應該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD2、下列關于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD3、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調(diào)查D.經(jīng)常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD4、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可B.職業(yè)道德是長期以來自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習慣，通過員工的自律實現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務的要求【答案】ABCD5、葉酸缺乏可引起（）。A.高同型半胱氨酸血癥B.巨幼紅細胞貧血C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D.解毒作用E.壞血病【答案】ABC6、專項公共營養(yǎng)師培訓計劃應包括__________。A.培訓目標B.培訓內(nèi)容C.經(jīng)費預算D.培訓時間E.教學方式【答案】ABCD7、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】D8、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD9、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD10、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。A.在各種場合用各種媒體有效表達自己B.在膳食調(diào)查評估指導營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準D.具有清晰準確邏輯的書寫能力【答案】ABD11、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經(jīng)濟狀況C.飯菜的溫度D.當?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB12、下列描述正確的是（）。A.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物的消費量是否充足即可C.在進行食物歸類時應注意有些食物需要進行折算才能相加D.進行膳食結(jié)構評價時通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量【答案】ACD13、老年人的膳食應多采用的烹調(diào)方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD14、下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病【答案】AD15、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.個體B.各類組織機構C.政府部門D.社區(qū)E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD16、錄像帶的優(yōu)點包括（）。A.真實性強B.動感強C.形象生動D.傳播面廣E.藝術性較強【答案】ABCD17、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD18、促進維生素A吸收的因素包括（）。A.適當?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C【答案】A19、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD20、下列對膳食結(jié)構評價描述正確的是（）。A.膳食結(jié)構評價依據(jù)是動態(tài)不定的B.膳食結(jié)構評價依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E.膳食結(jié)構評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度【答案】CD大題（共10題）一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】三、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】六、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完