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PAGEPAGE1食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題副本食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題一、選擇題1、食品加工污染來源是（）A.食品加工人員B.生產(chǎn)環(huán)境C.原料D.食品加工設(shè)備2、在把原料送到食品制品加工間前，應(yīng)首先完成的是（）A.原料核對B.原料保存C.原料提取D.原料檢驗(yàn)3、食品衛(wèi)生安全是指（）A.食品味道好B.食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.食品不含有致病物D.食品營養(yǎng)豐富4、食品中添加的色素和香料必須（）A.合法合規(guī)B.更便宜的可以添加C.質(zhì)量不控制D.只要符合食品標(biāo)準(zhǔn)即可5、以下哪種微生物可以引起人們食物中毒（）A.支原體B.真菌C.病毒D.細(xì)菌6、食品保質(zhì)期的測定主要是判斷食品是否（）A.確認(rèn)味道B.康復(fù)C.失效D.過期7、食品過度添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)會(huì)危害人體健康，他們的使用都要（）A.符合相關(guān)食品法律法規(guī)B.質(zhì)量不進(jìn)行監(jiān)管C.不需要任何準(zhǔn)備工作D.不受法律法規(guī)限制8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)墻磚開裂或發(fā)霉時(shí)，食品加工間應(yīng)當(dāng)（）A.馬上修繕B.忽視不計(jì)C.切勿再觸摸D.自行清理9、在食品加工中如何防范食品真菌污染（）A.提高加工溫度B.消毒并保持清潔C.適量調(diào)整PH值D.進(jìn)行超高溫處理10、在用洗滌劑清洗食品廚具時(shí)，應(yīng)先將物品浸泡，然后在清洗前進(jìn)行（）A.預(yù)漂洗B.過量加液C.多次清洗D.直接清洗二、問答題1、食品加工環(huán)節(jié)中，容易造成食品安全問題的環(huán)節(jié)有哪些？2、如何避免食品交叉污染？3、在食品加工途中如何正確的保存食品原料？4、在食品加工過程中如何正確的處理食品廢棄物？5、在食品加工間同時(shí)工作人員較多時(shí)，如何減小廢氣和污染的產(chǎn)生？三、簡答題1、工作中，如果發(fā)現(xiàn)同事操作不規(guī)范，該如何提醒？2、食品保質(zhì)期一般由那些因素決定？3、食品存放時(shí)，應(yīng)注意哪

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