咖啡學(xué)概論智慧樹知到期末考試答案2024年

咖啡學(xué)概論智慧樹知到期末考試答案2024年咖啡學(xué)概論最早把咖啡當做食物食用。食用方式是將果實剁碎后，用油捏成丸子狀的地區(qū)是（）

A:埃塞俄比亞的卡發(fā)省B:伊拉克的巴格達C:荷蘭的阿姆斯特丹D:圣城麥加答案:埃塞俄比亞的卡發(fā)省綠茶咖啡是哪個國家的一種特色咖啡（）

A:日本B:韓國C:德國D:印度尼西亞答案:日本以下不屬于目前市面上的咖啡研磨機研磨方式的是（）

A:平刀研磨B:粉碎研磨C:鬼齒研磨D:錐刀研磨答案:粉碎研磨雖然不產(chǎn)咖啡，但人均消費量高于美國，而且還是世界上重要的咖啡出口國的國家是（）。

A:英國B:美國C:日本D:德國答案:德國隨性放任，百無禁忌的咖啡飲用風(fēng)格一般是指哪個國家（）

A:美國B:日本C:英國D:越南答案:美國咖啡豆有輕、中、深三種烘焙程度，這三種程度主要是由烘焙時的（）和時間決定的。

A:咖啡豆的含水量B:咖啡豆大小C:咖啡豆的成熟度D:火候答案:火候用俗稱“滴滴金”煮咖啡的國家是（）

A:馬來西亞B:日本C:越南D:菲律賓答案:越南咖啡果采收的主要方法不包括以下哪種（）

A:搖落法B:收摘采收手法C:選擇性采手法D:速剝采手法答案:選擇性采手法下列屬于常見的咖啡鮮果處理方法的是（）

A:自動式B:機械式

C:人工式

D:水洗式答案:水洗式有關(guān)咖啡的起源三個經(jīng)典的傳說不包括（）。

A:加布里埃爾·馬蒂厄·德·克利的故事B:植物學(xué)家帕爾斯佩爾·阿爾皮諾斯C:雪克·歐瑪?shù)墓适翫:阿拉伯牧羊人卡爾代答案:植物學(xué)家帕爾斯佩爾·阿爾皮諾斯咖啡萃取率＜18%時，造成咖啡風(fēng)味平淡，稱為咖啡萃取不足。（）

A:對B:錯答案:對咖啡中許多有益物質(zhì)大多具有高的揮發(fā)性，研磨的熱度會增加揮發(fā)的速度，使咖啡的香醇散失于空氣，所以盡可能降低研磨時所產(chǎn)生的溫度。（）

A:錯B:對答案:對咖啡因是咖啡的重要成分，一般咖啡因含量高的咖啡豆品質(zhì)好。（）

A:錯B:對答案:錯咖啡樹屬于熱帶植物，為多年生常綠灌木或喬木，主要分布在赤道兩側(cè)。（）

A:錯B:對答案:對甜味的味蕾多半分布在舌頭兩側(cè)以及延伸到舌頭前端的地方。（）

A:對B:錯答案:錯白咖啡是越南的一種特色咖啡。（）

A:錯B:對答案:錯最早的“咖啡”一詞大概出現(xiàn)于民國初年，即1915年中華書局出版的《中華大字典》。（）

A:錯B:對答案:對美國精品咖啡協(xié)會（SACC建議的最佳萃取率是不超過18%。（）

A:錯B:對答案:錯手網(wǎng)烘焙只能在電爐上進行（）

A:錯B:對答案:錯在咖啡豆中，有一種的體積比其他阿拉比卡豆要大上2到3倍，一般稱作象豆，象豆由于最早發(fā)現(xiàn)于瑪拉哥吉培，所以有時也稱為瑪拉哥吉培豆。（）

A:對B:錯答案:對拿鐵咖啡在意大利語中指咖啡和牛奶加起來的意思，是濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，它的核心精髓是：咖啡+牛奶?。ǎ?/p>

A:對B:錯答案:對意式濃縮咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema「克立瑪」，它其實是咖啡渣沫，為了保證咖啡的干凈度，一般要及時將其除掉（）

A:對B:錯答案:錯咖啡初加工日曬處理法生產(chǎn)的咖啡豆發(fā)酵味明顯。（）

A:錯B:對答案:對一般認為咖啡圓豆得到雙份的養(yǎng)份，因此口感比起母豆咖啡好，價值更高。（）

A:錯B:對答案:錯在咖啡漿果處理中的第一步選豆，一般成熟的漿果會浮在上面。（）

A:錯B:對答案:錯經(jīng)典的咖啡生豆分級方法，一般是隨機抽取300粒的樣本進行。（）

A:錯B:對答案:錯烘焙咖啡過程中產(chǎn)生大量的揮發(fā)性化合物是香氣的來源。（）

A:對B:錯答案:對烘焙曲線是在咖啡烘焙時記錄烘焙狀況和操作的溫度曲線圖表。（）

A:錯誤B:正確答案:正確韓國人將咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壺，倒入滾開水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里。（）

A:錯B:對答案:錯咖啡研磨的目的是增加表面積，從而有利于萃取。（）

A:錯B:對答案:對所有的烘焙機都只能用燃氣或柴油作為燃料（）

A:對B:錯答案:錯金杯萃取對于咖啡行業(yè)有著指標性的象征，成為全球通用的模板。它為精品咖啡設(shè)下了一個參考標準，使咖啡萃取科學(xué)化。（）

A:錯B:對答案:對云南大理賓川縣的朱苦拉村古咖啡林擁有100多年樹齡，被譽為中國咖啡“活化石”的村莊.（）

A:對B:錯答案:對可以將咖啡豆制作成咖啡粉的機器均可用于咖啡的研磨，包括食品料理機。（）

A:對B:錯答案:錯咖啡烘焙過程中咖啡生豆只發(fā)生化學(xué)變化。（）

A:正確B:錯誤答案:錯誤咖啡是自然界中綠原酸含量最高的植物（）

A:錯B:對答案:對正常的每顆咖啡漿果有兩粒帶殼豆，這兩粒豆扁平面相對、弧面向內(nèi)。（）

A:錯B:對答案:錯上?！靶前涂苏檫x烘焙工坊”里的巨型銅罐是貯存咖啡粉的。（）

A:對B:錯答案:錯印尼咖啡漿果加工主要選擇半水洗處理法\濕刨法。（）

A:錯B:對答案:對通過烘焙所發(fā)生的物理和化學(xué)變化，導(dǎo)致咖啡成分的比例和種類都有明顯的變化，同時還要一些新的成分產(chǎn)生。（）

A:錯B:對答案:對一般咖啡樹幼苗生長到二年后，就開始開花、結(jié)果。（）

A:錯B:對答案:錯美國精品咖啡協(xié)會SCAA_和歐洲精品咖啡協(xié)會SCAE于2017年合并為精品咖啡協(xié)會SCA，是目前對世界咖啡行業(yè)影響最大的協(xié)會。（）

A:對B:錯答案:對黃波旁是在巴西被發(fā)現(xiàn)，目前也主要生長在巴西。通常認為它可能是由結(jié)紅色果實的波旁種與一個結(jié)黃色果實的鐵皮卡變種雜交后突變而來。（）

A:錯B:對答案:對所有的咖啡漿果的顏色都是紅色。（）

A:對B:錯答案:錯咖啡杯測也就咖啡三角杯測，是咖啡三角杯測的簡稱（）

A:對B:錯答案:錯阿拉比卡種由于豆形較小，所以稱為小?？Х?，它也是世界上咖啡種植的最多的品種，產(chǎn)量占世界咖啡總量的70%左右。（）

A:錯B:對答案:對咖啡品鑒前一般要先喝一口熱水，讓口腔完成清潔（）

A:對B:錯答案:錯咖啡在烘焙后都會要求立即冷卻，迅速停止高溫的裂解作用，同時將咖啡風(fēng)味鎖住。（）

A:錯B:對答案:對在咖啡烘焙中，為了安全，一般現(xiàn)將咖啡生豆放入爐后再開機開始烘焙。（）

A:錯B:對答案:錯咖啡豆烘焙出爐后不是最佳沖煮狀態(tài)，需擺放一段時間再研磨，讓口感與風(fēng)味見趨成熟。（）

A:錯B:對答案:對在咖啡烘焙中，為了安全，一般現(xiàn)將咖啡生豆放入爐后再開機開始烘焙。（）

A:錯B:對答案:AI參考:答案是B：對。在咖啡烘焙中，為了安全，一般先將咖啡生豆放入爐中，再開機開始烘焙。這樣可以確保爐溫穩(wěn)定，避免因溫度波動而導(dǎo)致的安全問題。因此，選項B是正確的。'挑選咖啡瑕疵豆的一般主要參考咖啡生豆的光澤、顏色和形狀，在具體挑選瑕疵豆是主要依據(jù)那個順序？

答案:AI參考:正確選項是：光澤、顏色和形狀。\n\n挑選咖啡瑕疵豆時，通常會參考咖啡生豆的光澤、顏色和形狀。具體來說，光澤通常是最直觀的判斷標準，可以初步判斷咖啡豆的新鮮度和烘焙程度。顏色則可以反映咖啡豆的成熟度和烘焙程度，而形狀則可以判斷咖啡豆是否有雜質(zhì)或損傷。因此，通常會按照光澤、顏色和形狀的順序進行挑選。'咖啡初加工過程中，咖啡豆蜜處理生豆一般分為哪幾種？

答案:AI參考:正確答案是：日曬法、水洗法、半水洗法。\n\n咖啡豆的蜜處理生豆是指在咖啡豆加工過程中經(jīng)過蜜處理的一種咖啡豆，這種處理方式可以改善咖啡豆的風(fēng)味，增加甜感。在咖啡豆初加工過程中，咖啡豆蜜處理生豆一般分為日曬法、水洗法和半水洗法三種。其中，日曬法是先將咖啡豆干燥，再通過日曬進行發(fā)酵，使其果膠分解；水洗法則是通過浸泡和清洗的方式去除果膠和雜質(zhì)；半水洗法則結(jié)合了水洗法和日曬法的特點，既進行浸泡和清洗，也進行干燥和發(fā)酵。這些處理方式都可以改善咖啡豆的風(fēng)味，增加甜感，提高咖啡的品質(zhì)。'什么是咖啡帶？

答案:AI參考:正確選項是：\n\n咖啡帶（Caffè-zone）是世界各地的人們喜歡的、因為不同國家的文化和風(fēng)味的影響，各咖啡館對咖啡豆都有不同加工、處理方式的綜合概念，甚至是以出口市場為目標的外國公司也是透過特定的加工處理方法去吸引市場，增加自身的競爭能力。而歐洲與美洲又有著完全不同的口味要求，為此也有許多關(guān)于咖啡的論文進行深入研究，這就是我們通常說的“咖啡帶”。也就是說咖啡帶是由消費者決定咖啡品質(zhì)的主要區(qū)域，一般是在種植的區(qū)域或是由各個地方各家咖啡廳獨特加工處理方法所決定的?？Х葞强Х榷沟撵`魂所在，也是咖啡品質(zhì)的象征。\n\n以上內(nèi)容僅供參考，如需更多信息，可以請教咖啡愛好者或查閱咖啡相關(guān)資料。'單品咖啡的常見標準是什么？

答案:AI參考:正確選項是：\n\n單品咖啡的常見標準是只使用同一種咖啡豆，并且只磨出這種咖啡豆的咖啡粉。\n\n單品咖啡指的是用同一種咖啡豆磨成的咖啡，因此它的品質(zhì)和口感主要取決于咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度、研磨細度、萃取方式等因素。為了保證品質(zhì)的一致性，單品咖啡通常需要使用專門的磨豆機器，按照一定的研磨細度進行磨制。此外，單品咖啡的萃取時間、溫度、壓力等因素也需要根據(jù)咖啡豆的特性進行精確控制。'請分別出甜度、干凈度和平衡感這三個方面來簡單比較一下黃蜜、紅蜜和黑蜜處理這三種蜜處理的特點（排序）

答案:AI參考:黃蜜在甜度、干凈度和平衡感這三個方面表現(xiàn)如下：\n\n甜度：**高**。黃蜜的甜度非常高，幾乎接近糖水的甜度，口感濃郁，甜得恰到好處。\n\n干凈度：**高**。黃蜜處理得非常干凈，幾乎沒有雜質(zhì)，色澤金黃透亮，看起來非常誘人。\n\n平衡感：**低**。黃蜜的甜度高，但是相對其他蜜處理方式來說，其酸度和苦味較低，因此平衡感也相對較好。\n\n紅蜜在甜度、干凈度和平衡感這三個方面表現(xiàn)如下：\n\n甜度：**高**。紅蜜的甜度同樣非常高，口感醇厚，但相比黃蜜來說，紅蜜的甜味略顯單一。\n\n干凈度：**中高**。紅蜜的處理相對黃蜜來說更為復(fù)雜，因此雜質(zhì)相對較少，但仍然存在一定的雜質(zhì)。\n\n平衡感：**中**。紅蜜的酸度和苦味相對較高，因此平衡感相對較差。\n\n黑蜜在甜度、干凈度和平衡感這三個方面表現(xiàn)如下：\n\n甜度：**高**。黑蜜的甜度同樣非常高，但相比黃蜜和紅蜜來說，黑蜜的甜味更為醇厚，且口感更加復(fù)雜。\n\n干凈度：**中**。黑蜜的處理方式相對復(fù)雜，因此雜質(zhì)相對較多，但其色澤深沉，給人一種天然的感覺。\n\n平衡感：**低**。黑蜜的酸度和苦味較低，因此平衡感非常好，口感醇厚且?guī)в幸环N深沉的味道。\n\n總的來說：對于這三個方面的特點而言，從甜度到平衡感的排序是：黑蜜>紅蜜>黃蜜。其中黑蜜在甜度和平衡感方面的表現(xiàn)最佳，而黃蜜則在干凈度和干凈度上相對較高。不同人對蜜處理方式的喜好有所不同，以上僅為大致的描述。'什么樣的咖啡研磨機才能算得上是一臺好的研磨機？

答案:AI參考:正確答案：一臺好的咖啡研磨機應(yīng)該具備以下特點：\n\n1.質(zhì)量可靠：研磨機的材料和制造工藝應(yīng)該經(jīng)過嚴格的質(zhì)量控制，以確保機器的穩(wěn)定性和耐用性。\n\n2.均勻研磨：好的研磨機應(yīng)該能夠均勻地研磨咖啡豆，使其顆粒大小一致，這樣咖啡粉的品質(zhì)和口感才能得到保證。\n\n3.易于操作：研磨機應(yīng)該設(shè)計簡單、易于操作，使用起來方便快捷。\n\n4.噪音低：好的研磨機應(yīng)該能夠降低噪音，避免對周圍環(huán)境造成干擾。\n\n5.容量適中：研磨機的容量應(yīng)該適中，能夠滿足用戶的需求，同時也要易于清洗和維護。\n\n總之，好的咖啡研磨機應(yīng)該能夠提供均勻、一致的咖啡粉顆粒大小，同時還要具備質(zhì)量可靠、易于操作、噪音低、容量適中等特點。'挑選瑕疵豆為什么要放在黑色的紙上？

答案:AI參考:挑選瑕疵豆時，需要放在黑色的紙上是為了降低視覺干擾。因為豆子上的斑點或雜質(zhì)很容易暴露出來，特別是豆子比較小的時候，更容易與其他的豆子區(qū)分開來。放在黑色的紙上可以幫助過濾掉這些瑕疵，因為黑色背景上的瑕疵更容易被發(fā)現(xiàn)。這樣可以提高挑選的效率和準確性，減少漏檢的可能性。'咖啡的風(fēng)味主要由酸、甜和苦這三種味道組成，在咖啡的萃取過程中，這三種風(fēng)味物質(zhì)并不都是以相同的速率同時被提取出來的。那么這三種味道的萃取順序如何？

答案:AI參考:正確選項是：苦、酸、甜。\n\n咖啡的萃取過程中，咖啡豆中的物質(zhì)被逐漸萃取出來，其中苦味物質(zhì)最先被提取出來，其次是酸味物質(zhì)，最后是甜味物質(zhì)。這是因為苦味物質(zhì)通常是咖啡豆中的主要成分，最容