高中化學(xué)-油脂教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)；2．掌握油脂的性質(zhì)，能舉例說(shuō)明油脂在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用；3．了解酯、油脂和礦物油的關(guān)系?！緦W(xué)習(xí)探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的統(tǒng)稱。呈固態(tài)的是________，例如：__________；呈液態(tài)的是_________，例如：___________。它們?cè)诔煞稚隙际莀___________跟______________生成的______，屬于_____類化合物?！妓伎肌轿覀?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來(lái)作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物？2．油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)通式為：根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基是否相同，可分為：_____________和___。天然油脂大都為_________________?！妓伎肌健盎ㄉ蛯儆诩儍粑铩边@種說(shuō)法是否正確？油脂的物理性質(zhì)【實(shí)驗(yàn)探究】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究油脂的物理性質(zhì)？如何證明植物油中含有不飽和鍵？

總結(jié)：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有機(jī)溶劑。4．油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的氫化寫出油酸甘油酯氫化的化學(xué)方程式：________________，油脂的氫化的實(shí)質(zhì)是___________________，此性質(zhì)在工業(yè)應(yīng)用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）a．寫出油脂在酸性條件下水解的化學(xué)方程式__________________________________________。b．寫出油脂在堿性條件下水解的化學(xué)方程式__________________________________________?！妓伎肌剑?）油脂在兩種條件下水解的產(chǎn)物有什么不同？在工業(yè)上各有什么應(yīng)用？（2）酯在堿性條件下的水解反應(yīng)都是皂化反應(yīng)嗎？【實(shí)踐活動(dòng)】查閱相關(guān)資料，利用家中的植物油或動(dòng)物油及食用堿來(lái)制取肥皂。學(xué)情分析學(xué)生在化學(xué)2

中已經(jīng)了解到油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結(jié)構(gòu)，以硬脂酸甘油酯為例書寫了油脂的皂化反應(yīng)，并親自動(dòng)手制作了肥皂，對(duì)油脂的用途有簡(jiǎn)單了解。同時(shí)在化學(xué)5題4中學(xué)習(xí)了羧酸、酯等有機(jī)物的性質(zhì)，掌握了羧酸與醇的酯化反應(yīng)，并認(rèn)識(shí)了幾種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）。可見(jiàn)，本節(jié)課是學(xué)生發(fā)展性地學(xué)習(xí)《油脂》，從化學(xué)學(xué)科角度，以生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)展開對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)性質(zhì)等進(jìn)一步學(xué)習(xí)，同時(shí)了解油脂與人體健康的密切關(guān)系。效果分析本節(jié)課通過(guò)了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。課堂演示自制肥皂的實(shí)驗(yàn)，充分運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究法，學(xué)習(xí)了油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)，了解了鹽析這種分離物質(zhì)的方法。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，強(qiáng)化科學(xué)探究的意識(shí)，促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。使學(xué)生的情感、態(tài)度和價(jià)值觀都得到極大的提升。教材分析有機(jī)化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構(gòu)成生物有機(jī)體的組成部分，有的則無(wú)時(shí)無(wú)刻不為生命的活動(dòng)提供著動(dòng)力能源；它們的組成復(fù)雜、性質(zhì)獨(dú)特，其功能與生命活動(dòng)密切相關(guān)，因而是值得人類進(jìn)一步深入研究、揭示其奧秘的物質(zhì)。本單元在前幾章學(xué)習(xí)了醇、醛、羧酸、酯等有機(jī)物的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步安排學(xué)習(xí)具有這幾類有機(jī)物官能團(tuán)特征的、但更為復(fù)雜的有機(jī)物——糖類和油脂，它們的共同特點(diǎn)就是都能為生物體提供維持生命活動(dòng)所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中普遍應(yīng)用，與人類的飲食和健康息息相關(guān)。

教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內(nèi)又一重要的貯能物質(zhì)，然后介紹油脂的組成結(jié)構(gòu)、狀態(tài)，最后介紹油脂的重要性質(zhì)及與人體健康的密切關(guān)系（油脂在人體中的消化過(guò)程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡(jiǎn)單介紹了油脂的用途?！驹u(píng)測(cè)練習(xí)】1．下列敘述中正確的是()A．牛油是純凈物，它不屬于高分子B．牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油2．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可以采用的方法是()A．萃取B．蒸餾C．結(jié)晶D．鹽析3．90g油脂皂化需12g氫氧化鈉，則此油脂的相對(duì)分子質(zhì)量是()A．450B．675C．900D．11254．下列各組物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是()A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．對(duì)甲基苯酚和苯甲醇D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯5．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（）A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)6．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸處理，得到的沉淀是()A．氯化鈉B．高級(jí)脂肪酸鈉C．高級(jí)脂肪酸D．苯甲酸7．下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．含Mg2+、Ca2+較多的水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料8．下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．都不能使溴水褪色變式：油脂水解的共同產(chǎn)物是()A．飽和高級(jí)脂肪酸B．不飽和高級(jí)脂肪酸C．硬脂酸鈉D．甘油9．分析某油脂水解所得高級(jí)脂肪酸時(shí)，只測(cè)出兩種不飽和脂肪酸。已知原油脂的碘值為116g(碘值是指與100g油脂加成時(shí)消耗的碘的克數(shù))，下列各油脂的結(jié)構(gòu)與題意相符的是()CHCH2OOCC17H31CHOOCC17H31CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H33CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H33A．B．C．D．10．某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C:H:O=9:16:1。則：⑴B的分子式為：___________________。⑵C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________________________；C的名稱是_____________________。⑶寫出含5個(gè)碳原子的C同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：______________________________________________________________________課后反思油脂的內(nèi)容在化學(xué)2中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)，所以這堂課不能給學(xué)生感覺(jué)只是在炒冷飯，而應(yīng)在原來(lái)的認(rèn)知基礎(chǔ)上有所拓展，有所深入。本節(jié)課根據(jù)課標(biāo)的內(nèi)容和省學(xué)科指導(dǎo)意見(jiàn)的要求，從油脂的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、用途這四個(gè)方面來(lái)設(shè)計(jì)。利用油脂與人體健康的