高中化學-油脂教學設(shè)計學情分析教材分析課后反思

第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂【學習目標】1．了解油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)；2．掌握油脂的性質(zhì)，能舉例說明油脂在食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用；3．了解酯、油脂和礦物油的關(guān)系。【學習探究】一、油脂1．油脂的概念油脂是_____和______的統(tǒng)稱。呈固態(tài)的是________，例如：__________；呈液態(tài)的是_________，例如：___________。它們在成分上都是____________跟______________生成的______，屬于_____類化合物?！妓伎肌轿覀冊谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物？2．油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)通式為：根據(jù)結(jié)構(gòu)中烴基是否相同，可分為：_____________和___。天然油脂大都為_________________?！妓伎肌健盎ㄉ蛯儆诩儍粑铩边@種說法是否正確？油脂的物理性質(zhì)【實驗探究】設(shè)計實驗探究油脂的物理性質(zhì)？如何證明植物油中含有不飽和鍵？

總結(jié)：油脂的密度比水______，溶于水，溶于有機溶劑。4．油脂的化學性質(zhì)（1）油脂的氫化寫出油酸甘油酯氫化的化學方程式：________________，油脂的氫化的實質(zhì)是___________________，此性質(zhì)在工業(yè)應(yīng)用于_____________________，（2）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯為例）a．寫出油脂在酸性條件下水解的化學方程式__________________________________________。b．寫出油脂在堿性條件下水解的化學方程式__________________________________________?！妓伎肌剑?）油脂在兩種條件下水解的產(chǎn)物有什么不同？在工業(yè)上各有什么應(yīng)用？（2）酯在堿性條件下的水解反應(yīng)都是皂化反應(yīng)嗎？【實踐活動】查閱相關(guān)資料，利用家中的植物油或動物油及食用堿來制取肥皂。學情分析學生在化學2

中已經(jīng)了解到油脂是高級脂肪酸的甘油酯，道了硬脂酸甘油酯的組成和結(jié)構(gòu)，以硬脂酸甘油酯為例書寫了油脂的皂化反應(yīng)，并親自動手制作了肥皂，對油脂的用途有簡單了解。同時在化學5題4中學習了羧酸、酯等有機物的性質(zhì)，掌握了羧酸與醇的酯化反應(yīng)，并認識了幾種常見的高級脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等）?？梢?，本節(jié)課是學生發(fā)展性地學習《油脂》，從化學學科角度，以生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)展開對油脂的結(jié)構(gòu)特點、化學性質(zhì)等進一步學習，同時了解油脂與人體健康的密切關(guān)系。效果分析本節(jié)課通過了解油脂的組成、主要性質(zhì)及其在日常生活中的應(yīng)用。課堂演示自制肥皂的實驗，充分運用實驗探究法，學習了油脂在堿性條件下的水解即皂化反應(yīng)，了解了鹽析這種分離物質(zhì)的方法。通過實驗，讓學生體驗科學探究的過程，強化科學探究的意識，促進學習方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng)。使學生的情感、態(tài)度和價值觀都得到極大的提升。教材分析有機化合物在生命中的作用和地位顯然是非常重要的，它們有的是直接構(gòu)成生物有機體的組成部分，有的則無時無刻不為生命的活動提供著動力能源；它們的組成復雜、性質(zhì)獨特，其功能與生命活動密切相關(guān)，因而是值得人類進一步深入研究、揭示其奧秘的物質(zhì)。本單元在前幾章學習了醇、醛、羧酸、酯等有機物的基礎(chǔ)上，進一步安排學習具有這幾類有機物官能團特征的、但更為復雜的有機物——糖類和油脂，它們的共同特點就是都能為生物體提供維持生命活動所需要的能量，在自然界的生物體中普遍存在，在日常生活、經(jīng)濟生產(chǎn)中普遍應(yīng)用，與人類的飲食和健康息息相關(guān)。

教材首先介紹了油脂是除糖類外的生物體內(nèi)又一重要的貯能物質(zhì)，然后介紹油脂的組成結(jié)構(gòu)、狀態(tài)，最后介紹油脂的重要性質(zhì)及與人體健康的密切關(guān)系（油脂在人體中的消化過程、幫助脂溶性維生素的吸收、提供人體必需的脂肪酸等）。教材還簡單介紹了油脂的用途?！驹u測練習】1．下列敘述中正確的是()A．牛油是純凈物，它不屬于高分子B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油2．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可以采用的方法是()A．萃取B．蒸餾C．結(jié)晶D．鹽析3．90g油脂皂化需12g氫氧化鈉，則此油脂的相對分子質(zhì)量是()A．450B．675C．900D．11254．下列各組物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是()A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．對甲基苯酚和苯甲醇D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯5．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是（）A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)6．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后用鹽酸處理，得到的沉淀是()A．氯化鈉B．高級脂肪酸鈉C．高級脂肪酸D．苯甲酸7．下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．含Mg2+、Ca2+較多的水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料8．下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．沒有固定的熔、沸點C．是高級脂肪酸的甘油酯D．都不能使溴水褪色變式：油脂水解的共同產(chǎn)物是()A．飽和高級脂肪酸B．不飽和高級脂肪酸C．硬脂酸鈉D．甘油9．分析某油脂水解所得高級脂肪酸時，只測出兩種不飽和脂肪酸。已知原油脂的碘值為116g(碘值是指與100g油脂加成時消耗的碘的克數(shù))，下列各油脂的結(jié)構(gòu)與題意相符的是()CHCH2OOCC17H31CHOOCC17H31CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H35CH2OOCC17H31CHOOCC17H33CH2OOCC17H33CH2OOCC17H35CHOOCC17H35CH2OOCC17H33A．B．C．D．10．某天然油脂的化學式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C:H:O=9:16:1。則：⑴B的分子式為：___________________。⑵C的結(jié)構(gòu)簡式：________________________；C的名稱是_____________________。⑶寫出含5個碳原子的C同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：______________________________________________________________________課后反思油脂的內(nèi)容在化學2中已經(jīng)學習過，所以這堂課不能給學生感覺只是在炒冷飯，而應(yīng)在原來的認知基礎(chǔ)上有所拓展，有所深入。本節(jié)課根據(jù)課標的內(nèi)容和省學科指導意見的要求，從油脂的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)、用途這四個方面來設(shè)計。利用油脂與人體健康的