湖北出名特色課件

湖北省，簡稱“鄂”，為中華人民共和國省級行政區(qū)。湖北在中國中部、長江中游、洞庭湖以北，介于北緯29°05′至33°20′，東經(jīng)108°21′至116°07′；北接河南省，東連安徽省，東南和南鄰江西、湖南兩省，西靠重慶市，西北與陜西省為鄰。東西長約740公里，南北寬約470公里，面積18.59萬平方公里，占全國總面積的1.95％，居全國第13位。省會是中部地區(qū)唯一的副省級城市--武漢市。湖北是有特色菜的，其制作工藝之繁復(fù)，口味之獨特，都不是簡單的北方菜能夠比擬的。湖北特色武漢不可不嘗的湖北經(jīng)典小吃----精武鴨脖子

鴨脖子，說不可不嘗的經(jīng)典湖北小吃，怎么可能不提到精武鴨脖子呢？現(xiàn)如今，有誰沒有吃過香辣透骨，讓人欲罷不能的鴨脖子？盡管全國各大城市，每個城市的各條大街小巷都隨時可以找到賣精武鴨脖子的小店，但不可否認(rèn)，真正最正宗的精武鴨脖子還要到武漢來找，更精確一點的說，應(yīng)該到武漢漢口那條飄滿辣香精武路上吃精武鴨脖。地道湖北名菜清蒸武昌魚-----毛爺爺最愛的菜之一

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩，武昌魚才得以聲名大噪。但凡有外地朋友來湖北玩，總是點著名的說一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚，正是應(yīng)了那句話：酒好還怕巷子深。幸運的武昌魚有了偉人來為它做廣告，想不火都不行??！1、武昌魚

武昌魚產(chǎn)于鄂城和武昌縣境內(nèi)的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富，便于武昌魚的生長繁殖。

武昌魚屬鳊魚的一種，又名團(tuán)頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二、三市斤，肉質(zhì)嫩白，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。屬名貴淡水魚菜。又因為現(xiàn)代有毛澤東"才飲長沙水，又食武昌魚"的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。用武昌魚可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚燴炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。熱干面——

------熱干面（早點）不得不嘗的小吃

過早首選！已經(jīng)出口了……到了武漢是一定要吃熱干面的，否則會遺憾的喔。吃熱干面的地方很多，其中蔡林記的還是最好的，當(dāng)然啦，還有很多其他的地方做的也很好吃的，比如李記和民生甜食館。吃的時候加點醋，放點蔥花就超贊了熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是"熱干面"。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。銀耳雪梨煲南北杏--秋季養(yǎng)顏滋潤湯水湖北小吃

湖北人喜歡銀耳，大街上隨處可見的甜品小店都可以買到香甜熱騰的紅棗銀耳湯，就連婚禮酒宴上，都少不了以一大碗銀耳蓮子湯收尾，可見湖北人對銀耳湯的熱愛。據(jù)說銀耳又叫窮人的燕窩，是平價的滋補品，湖北的女孩子們愛喝銀耳湯，所以武漢的姑娘們個個皮膚都水靈靈的，這里面有湖北濕潤空氣的功勞，銀耳湯的功勞也不可忽視哦！

荊沙荊沙魚糕——

荊沙魚糕俗稱“雜燴”，簡稱“頭子”，是湖北傳統(tǒng)菜肴。

傳說舜帝南巡，其湘妃喜食魚而厭其刺，聰明的廚師便制作了“吃魚不見魚”的糕，故魚糕又名“湘妃糕”。

荊沙吃法多樣，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，可涼拌，特別適于火鍋和燒烤。當(dāng)然了，肉糕也是很不錯的

荊沙魚糕的做法（春節(jié)家宴菜-步步高升）【原料】草魚1條(約3000克)，豬肥膘肉500克,姜水1000克，蔥白末20克，雞蛋10個湖北人喜歡吃魚，更會加工魚，不但能用魚做出眾多名菜，還把魚像面食一樣加工成糕點，這就是“魚糕”。魚糕是宴席上的頭菜，聞名全國的湖北特色全魚宴中，魚糕更是必不可少的一道壓軸菜。魚糕做法簡單，魚肉剔骨后剁茸，摻雞蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成塊裝碗再澆上調(diào)料，一份美味的魚糕就做好了。魚糕雪白晶瑩、芳香撲鼻，嫩滑不膩。此外，魚肉中的蛋白質(zhì)，維生素A、D和B1的含量豐富。而魚糕的制作過程中沒經(jīng)旺火烈油煎炸，所以營養(yǎng)成分不受損失，非常利于人體吸收。珍珠丸子--團(tuán)團(tuán)圓圓的經(jīng)典湖北蒸菜

湖北人喜歡叫丸子為“圓子”，所以這個珍珠丸子如果用湖北話說，應(yīng)該叫“珍珠圓子”。它取團(tuán)圓的好意頭，所以通常都是過年過節(jié)時才做，是一道比較正式家宴菜。湖北特色名菜---盤鱔

盤鱔是將不能動刀剖肚的豇豆鱔魚放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之，待鱔魚由硬變軟成卷曲時，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤食之。

湖北特色火鍋----荊沙甲魚

“千湖之省”的湖北，壯闊的長江和漢江水貫通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布。這就形成了鄂菜以“水產(chǎn)為本，魚鮮為主”的特色，其中甲魚和龜列為水產(chǎn)十大名貴水產(chǎn)品。荊沙甲魚，歷史淵源流長，戰(zhàn)國末年，《楚辭。大招》中列為宴席佳品。

湖北特色火鍋---觀音垱財魚香鍋

“荊沙烏龜來鳳魚，沙道觀雞觀音垱財魚”，財魚稱“淡水鯊魚”，以其肉精刺少，味道醇厚位列湖北4大美食之列。曾幾何時，好食之客紛紛不遠(yuǎn)千里驅(qū)車前往品嘗，一度使其成為該地支柱產(chǎn)業(yè)。開胃補虛，養(yǎng)血強陽，健脾利水，退風(fēng)去濕。湖北洪湖湖泊眾多，并且水質(zhì)優(yōu)良，環(huán)境宜人，這樣優(yōu)越的條件生長出來的蓮藕又脆又甜，因此在洪湖，有湖的地方，吃蓮藕一定是主流，炸藕夾就是洪湖常吃的一道美味的家常菜肴，它色澤金黃，味道鮮美，并且制作簡單，深受大家喜愛！炒藕帶——

脆脆的......藕帶是藕生長前的嫩莖~~酸辣開胃的湖北家常小菜---酸辣藕丁

藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一，酸辣藕丁更是一道湖北人家家喜愛的以藕為原料的家常小菜，其口感酸辣爽脆，而且做法簡單，是一道特別適合家庭制作的快手小炒。湖北特色菜-----藕丸子

藕丸子是湖北最具特色的家常菜，用鮮藕去皮擦成藕絲和剁好的鮮肉加調(diào)料和勻，捏成丸子，滾上面糊，炸制而成！外酥里嫩，美味可口！

襄樊湖北特色小吃----襄樊牛雜面

襄樊的牛雜面也叫牛肉面。不同于蘭州的牛肉拉面。蘭州的牛肉拉面其實有著精工細(xì)做意味，面，拉得勻稱，牛肉，片得夠薄，黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜，有色，有香，有味，有著文縐縐的雅氣。湖北地方小吃----鄂南糍粑（鄂南--我的老家咸寧，赤壁一帶）

鄂南糍粑：是鄂南人民喜慶普遍使用的傳統(tǒng)食品，以上等糯米蒸熟搗爛做成鍋蓋大小的園餅曬干已被儲存，用時切成條塊。既可做副食糕點用，又可當(dāng)主食；既可煎、蒸、烤，又可做湯；既可甜食，又可咸食或淡食。還有一種“粑兒”以糯米粉調(diào)制，中裹白糖等餡，外包碧綠“粑兒葉”（一種矮生竹類植物的竹葉，葉大，寬約七八厘米，長近二十厘米），入火爐烤制孝感麻糖生產(chǎn)據(jù)記載始于明朝，距今有四百余年歷史。其生產(chǎn)過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。

孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風(fēng)味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。孝感麻糖

湖北孝感地區(qū)的特色地方名產(chǎn)孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風(fēng)味佳品，早已聞名于全國。

麻糖生產(chǎn)據(jù)記載始于明朝，距今有四百余年歷史。其生產(chǎn)過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產(chǎn)出飴糖；把芝麻褪殼加工成熟麻仁；再把飴糖、麻仁匯聚、拌合、切片、包裝。

孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風(fēng)味獨具。傳說曾是皇帝的貢品。如今麻糖生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，廣大民眾和來湖北的旅游者都有口福品嘗了。

對于湖北土特產(chǎn)孝感麻糖的美麗的傳說孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷無情，最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預(yù)言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑。七位仙姑送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當(dāng)作一天的口糧。而董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下。后來在飯山上長出一種特殊的稻子。由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，此糖在當(dāng)?shù)貜V為流傳。湯圓米酒——

有營養(yǎng)又好吃！湖北很多地方都做，其中孝感的米酒最出名，而五芳齋湯圓是不錯的，皮薄陷多，很好吃的。小的時候我們還自己采藥草做酒曲，現(xiàn)在都直接買現(xiàn)成的啦。孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經(jīng)營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發(fā)酵了，老板魯幼佰，準(zhǔn)備將發(fā)酵了的米漿準(zhǔn)備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老板說：“對不起，賣完了”。可是眼尖的顧客卻瞅見了發(fā)酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老板只好說不能吃，那位顧客說：“我口干，先煮一碗來，不好算我的?！濒斃习逯缓脤l(fā)酵過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃?！濒斃习宀恍?，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創(chuàng)出一個百年品牌來。

熟制方法：煮

特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團(tuán)泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。

黃岡湖北傳統(tǒng)名菜----黃州--文赤壁

東坡肉

黃州東坡肉，湖北傳統(tǒng)名菜。相傳北宋文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創(chuàng)，其特點是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀(jì)念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”，一直流傳至今。

黃州燒梅——

燒梅就是燒賣，只不過聽起來文雅點~~湖北魚菜------秋刀魚（赤壁一帶叫關(guān)刀魚）

秋刀魚，味美，肉鮮，特別是以陸水湖一帶的秋刀魚最上乘！松滋湖北特色火鍋----沙道觀豆婆雞香鍋

源自湖北松滋沙道觀鎮(zhèn)，始于三國時期。精選散養(yǎng)柴公雞，配以獨家醬料出品。雞肉口感迥異于飼養(yǎng)肉雞，韌勁十足，香味四溢，回味無窮!高蛋白，低脂肪，可溫中補虛，補氣益精宜昌宜昌我們都知道端午節(jié)是為了紀(jì)念民族英雄屈原。為了不使魚蝦損傷他的軀體

粽子，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來,也就是所謂的竹筒飯。湖北宜昌公安公安小吃

-公安縣靠在長江南岸邊上，卻沒有江南水鄉(xiāng)的柔媚與貴重，相反，由于它獨特的地理位置，早在建國初期就被劃分為分洪區(qū)，就是當(dāng)長江發(fā)大水的時候，如果下游地區(qū)的一些重要城市壓力過大，這個地方，將隨時準(zhǔn)備在保大局的前提下被拔堤淹沒。-在這樣一個洪水窩里泡久了，人們養(yǎng)成了一種悠然的生活態(tài)度，哪怕是洪水明天會淹沒家園，今天，人們還是會認(rèn)真的生活，認(rèn)真的吃喝。-公安的吃食講究的是個"味"字，不需要包裝，不需要排場，只要吃在嘴里夠味就可以。-湖北特色小吃----歡喜團(tuán)（早點）

在湖北叫歡喜團(tuán)，也叫芝麻團(tuán)，外酥里糯，香脆可口！油悶大蝦——

小龍蝦~這個是蝦球。

現(xiàn)在流行吃保留頭部的，露天加啤酒更過癮...這是一種寄托著所有漂泊在外的公安游子濃濃鄉(xiāng)情的美肴－－鍋盔！鍋盔

鍋盔，一種烤制的面食。把面揉好之后里面包著餡，將揉好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，再在面粉上面撒上芝麻，接著師傅便將面食迅速貼進(jìn)了桶狀的爐膛里。過個五六分鐘就烤好了，很香很脆。相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，后因穴位風(fēng)水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風(fēng)景優(yōu)美，是當(dāng)年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位于京都長安西北80公里，在“八卦”中屬于乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了數(shù)萬名匠人和民工。當(dāng)時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉(xiāng)鄰的稱贊。誰料后來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調(diào)技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內(nèi)，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內(nèi)取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結(jié)果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地?zé)o烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。從此后，筑陵工地上香氣彌漫，總監(jiān)嘗到這種香味異常的饃后，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，后來唐王朝每年就要乾縣進(jìn)貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由于歷代勞動人民不斷地改進(jìn)制作方法，鍋盔饃的質(zhì)量也越業(yè)越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅游者，他們總愛吃乾縣的特產(chǎn)——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。湖北特色菜----公安石鍋魚雜

石鍋魚雜的巧妙之處在于，制菜容器頗為獨特，乃一花崗巖鑿成的雙耳石鍋。精選洪湖花鰱魚頭、魚泡和魚仔，佐以內(nèi)含滋補藥材的調(diào)料，放入石鍋細(xì)心烹煎而成。洪湖花鰱魚泡的特點是肥厚，口感糯滑而有