公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE1公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)-下（多選、判斷題）多選題1.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松答案：ABDE2.乳母最主要的生理特征有()A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、分泌乳汁E、哺育嬰兒答案：ABCDE3.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE4.

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有()。A、硒強(qiáng)化鹽B、鉻強(qiáng)化鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化鹽E、鈣鹽答案：ACDE5.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無(wú)腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB16.高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE7.脂肪的生理功能包括()。A、維持體溫B、保護(hù)臟器C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構(gòu)成細(xì)胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供給能量，保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高食物感官性狀，促進(jìn)脂溶

性維生素吸收8.老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能答案：ABCD9.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD10.膳食纖維的功能有()。A、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、降低脂肪的吸收C、促進(jìn)鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD11.下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說(shuō)法正確的是()。A、詳細(xì)登記所購(gòu)食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE12.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞()等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD13.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD14.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()。A、正確地選擇食物B、合理地計(jì)劃膳食C、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)答案：ABCD15.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括()。A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)E、營(yíng)養(yǎng)政策答案：ABCDE16.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC17.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃答案：ACD18.

對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問(wèn)題是()。A、人群分布B、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病C、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D、疾病產(chǎn)生的原因E、該疾病將產(chǎn)生的影響答案：ABCD19.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會(huì)引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆20.

制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。A、針對(duì)性B、可行性C、易于確定靶目標(biāo)D、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支E、易于評(píng)價(jià)答案：ABCDE21.

屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括()。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學(xué)防腐劑答案：ABCD22.嬰兒消化道的特點(diǎn)是()A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE23.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD24.

維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過(guò)精B、長(zhǎng)期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過(guò)多E、深綠色蔬菜攝入不足答案：ABCD25.

下列屬于防腐劑的有()。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑26.維生素A缺乏引起()。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明答案：ACE27.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有()。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、實(shí)施E、評(píng)價(jià)答案：ABCDE28.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。A、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、降低感染性疾病的發(fā)病D、預(yù)防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育答案：ABCDE29.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結(jié)腸E、闌尾F、胰腺答案：ABCDF30.

在選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料時(shí),應(yīng)該()。A、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象B、選擇有針對(duì)性的教育材料C、盡量利用現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)宣教材料D、選擇營(yíng)養(yǎng)宣教的最佳途徑E、做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合答案：ABCDE31.

有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝入富含維生素A的食物C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物答案：ABDE32.—般來(lái)說(shuō),植物油脂比動(dòng)物油脂好,原因?yàn)?)。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D、植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E、植物油的消化率比動(dòng)物油高答案：CE33.

屬于高血壓危險(xiǎn)的因素有()A、肥胖B、胰島素抵抗C、性別D、遺傳E、年齡答案：ABDE34.常用化學(xué)保藏方法有()。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE35.

常見(jiàn)慢性疾病有()。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE36.幼兒食譜制定時(shí)()。A、以三餐兩點(diǎn)的就餐制度設(shè)計(jì)食譜B、盡可能地選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物C、以時(shí)令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產(chǎn)品答案：ABCDE37.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供()。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD38.

發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、沙門菌食物中毒B、河豚魚食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC39.孕期母體供給不足,會(huì)影響胎兒腦發(fā)育()。A、亞油酸B、亞麻酸C、碘D、葉酸E、鈣答案：ABCD40.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD41.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較高B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合答案：AE42.()是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素?cái)z入不足B、需要量相關(guān)增加C、人的年齡D、吸收利用障礙答案：ABD43.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD44.

制訂營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括()。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：ABCDE45.

肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜餞答案：ABCE46.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是()。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)B、改善衛(wèi)生條件C、推行食品強(qiáng)化D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病答案：ABCDE47.

進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有()。A、舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B、散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C、組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D、一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)咨詢E、通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息答案：ABCDE48.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會(huì)道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在()A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會(huì)的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE解析：職業(yè)道德的社會(huì)作用:

調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系。(2)有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。(1)

促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展。(4)有助于提高全社會(huì)的道德水平。(3)49.《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是()。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物答案：AC50.

最常用的發(fā)色劑有()。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過(guò)氧化苯甲酰E、過(guò)硫酸鈉答案：AB51.與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、臨床醫(yī)學(xué)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)D、人類學(xué)E、經(jīng)濟(jì)學(xué)答案：ABCDE52.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高()。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB53.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進(jìn)行要求A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)義務(wù)C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會(huì)關(guān)系答案：BCD54.煙酸又名()。A、維生素PPB、維生素PC、抗癩皮病因子D、維生素B6E、尼克酸答案：ACE解析：維生素P(又稱蘆丁，化學(xué)式：C27H30O16)是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮

素構(gòu)成的。55.

在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有()。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE56.

農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會(huì)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有()。A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動(dòng)脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE57.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)?)。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC58.下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE59.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC60.維生素B2主要來(lái)源于食品()。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：BD61.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()。A、牛肉B、豆腐C、雞蛋D、番茄答案：ABC62.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化()。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD63.

高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括()。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、限制飲酒E、增加體力活動(dòng)答案：ABCDE64.

缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE65.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生()作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC66.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有()A、經(jīng)濟(jì)方便B、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分滿足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要C、不易引起過(guò)敏D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情E、降低發(fā)病率和死亡率F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)答案：ABCDEF67.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋

白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、組氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸答案：DE68.

我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是具()。A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)E、致癌作用答案：ABCDE69.膳食纖維的生理功能有()。A、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B、預(yù)防膽結(jié)石形成C、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D、防止能量過(guò)剩和肥胖E、維持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE70.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來(lái)自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過(guò)員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒(méi)有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀答案：ABCDEF71.

營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏C、從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE72.膳食纖維包含()。A、半纖維素B、果膠C、樹(shù)膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE73.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪答案：BD74.

有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物E、積極進(jìn)行身體活動(dòng)答案：BCE75.孕期體重的增加是因?yàn)?)。A、胎兒B、胎盤C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宮答案：ABCDEF76.

不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：ABCE77.

營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括()。A、個(gè)體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、社區(qū)D、政府部門E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象答案：ABCDE78.

食物中毒的特點(diǎn)是()。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性答案：ABCD79.()不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、草酸C、單寧D、植酸答案：BCD80.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有()。A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDE81.

評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改善措施主要圍繞()等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE82.

食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、精制鹽B、粉碎洗滌鹽C、日曬鹽D、加碘鹽E、加硒鹽答案：ABC83.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF84.碳水化合物的來(lái)源包括()。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE85.

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD86.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說(shuō)法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：ABCE87.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解F、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌答案：ABDEF解析：鹽酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境;

(2)可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌;

(3)鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌;

(4)鹽酸所造成的酸性環(huán)境,有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收88.

膳食纖維的生理作用有()。A、預(yù)防便秘B、降低血清膽固醇C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖E、促進(jìn)微量元素的吸收答案：ABCD89.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲(chóng)的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲(chóng)害的污染E、污水灌溉答案：ABDE90.

下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素()。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE91.對(duì)乳糖不耐受者,可選擇()。A、喝酸奶B、吃奶酪C、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、少量多次飲奶答案：ABCDE92.《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想是()。A、平衡膳食B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C、合理營(yíng)養(yǎng)D、制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量E、促進(jìn)健康答案：ACE93.嬰兒容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動(dòng)差E、胃容量大答案：ABC94.

確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)應(yīng)考慮()。A、確定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、干預(yù)項(xiàng)目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益答案：ABCDE95.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用()。A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進(jìn)鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用答案：ACE96.

―個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)答案：ABCDE97.

食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于()。A、腌菜B、咸魚C、啤酒D、霉變花生E、發(fā)色劑答案：ABCE98.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與()的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血紅蛋白答案：ABCD99.常見(jiàn)的單糖有()A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD100.

亞硝酸鹽中毒()。A、屬化學(xué)性食物中毒B、由于食入腌制過(guò)久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長(zhǎng)答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛伏期短101.

營(yíng)養(yǎng)教育適合的宣傳方式有()。A、電影B、廣播C、小冊(cè)子D、錄像帶E、講課答案：CDE102.屬于食品的生物加工技術(shù)的有()。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB103.

屬于真菌毒素中毒的為()。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗中毒答案：CD104.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD105.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營(yíng)養(yǎng)C、通過(guò)水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD106.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分答案：CD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P73.食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)：1.食物蛋白質(zhì)的含量2.蛋白質(zhì)的消化率1)蛋白質(zhì)表觀消化率2)蛋白質(zhì)真消化率3）蛋白質(zhì)利用率4)蛋白質(zhì)功效比值(PER)5)生物價(jià)(BV)107.維生素D的較好食物來(lái)源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚答案：BCE解析：基礎(chǔ)知識(shí)P118。

天然食物來(lái)源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相

對(duì)較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較好來(lái)源。108.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D、預(yù)防某些癌癥E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良答案：ACD109.初乳中哪些營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE110.

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括()。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮答案：ABC111.

食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之之間的傳染E、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡答案：ABC112.

防止油脂酸敗,宜采取的措施是()。A、加防腐劑B、加抗氧化劑C、避免金屬污染D、嚴(yán)格精煉,提高純度E、避光、隔氧、低溫存放答案：BCDE113.

屬于神經(jīng)毒素的有()。A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、致嘔毒素D、3—硝基丙酸答案：BD114.

對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC115.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE116.人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC117.關(guān)于小腸的說(shuō)法,正確的有()A、食物在小腸停留的時(shí)間一般是3~8hB、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡C、小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式D、被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動(dòng)擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過(guò)、滲透等E、主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)答案：ABCDE118.

可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉答案：ABCD解析：維生素A、C、E及茶葉中的茶多酚等抗氧化成分可以阻斷亞硝胺合成119.

影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、勞動(dòng)生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：ABCDE120.

動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有()。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE121.對(duì)老年人來(lái)說(shuō)”可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE122.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)()。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：神經(jīng)管畸形是胎兒期形成的(在胚胎的第15~17日開(kāi)始,神經(jīng)系統(tǒng)開(kāi)始發(fā)育),

非成年期疾病123.

能夠通過(guò)生物富集作用使水生動(dòng)物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機(jī)磷答案：ABC124.胰液中所含的有機(jī)物主要包括()。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、胰蛋白酶原E、糜蛋白酶原F、碳酸氫鹽答案：BCDE解析：膽汁酸是肝臟分泌的;碳酸氫鹽是胰液中的無(wú)機(jī)物成分;125.

硫熏的作用,下列說(shuō)法正確的是()。A、使果片表面細(xì)胞破壞,促進(jìn)干燥B、破壞酶系統(tǒng)”阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護(hù)果實(shí)中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實(shí)變成棕褐色答案：ABCDE126.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括()。A、生長(zhǎng)停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE127.

非食用色素包括()。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無(wú)機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD128.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過(guò)UL答案：ACDE129.營(yíng)養(yǎng)教育是()。A、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE130.

食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足()要求。A、應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE131.

屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為()。A、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到B、效果是否突出C、無(wú)效的原因D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充答案：ABCDE132.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE133.有關(guān)玉米中的煙酸，說(shuō)法正確的是()。A、含量并不低B、為結(jié)合型C、用酸處理容易被機(jī)體利用D、用堿處理容易被機(jī)體利用答案：ABD134.

高血壓病人營(yíng)養(yǎng)治療正確的措施包括()A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE135.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE136.

N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽答案：ABC137.

缺乏()可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE138.為膳食中鐵的良好來(lái)源()。A、動(dòng)物肝臟B、蛋黃C、動(dòng)物血D、菠菜E、雞肉答案：AC139.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整答案：ABCE140.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABC141.孕婦對(duì)鐵的需要主要用于()。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲(chǔ)留C、胎兒體內(nèi)的儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC142.烹飪后的葉菜放置過(guò)久,則會(huì)發(fā)生()。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE143.

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的知識(shí)和技能有()。A、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識(shí)的能力答案：ABCDE144.

豬肉中常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)有()。A、旋毛蟲(chóng)B、華支睪吸蟲(chóng)C、姜片蟲(chóng)D、囊蟲(chóng)E、豬帶絳蟲(chóng)答案：ADE145.

糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有()。A、麥角、毒麥B、槐子C、麥仙翁子D、芥菜子E、蒼耳子答案：ABCE146.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD147.膽汁的說(shuō)法正確的有()A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂

肪的消化B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲(chǔ)存過(guò)的膽汁因濃縮而色變濃D、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽等E、膽汁中沒(méi)有消化酶答案：BCDE解析：膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利

于脂肪的消化148.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟答案：BCDE149.

可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺(jué)參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為()。A、加強(qiáng)培訓(xùn)B、提高其責(zé)任意識(shí)C、提高知識(shí)水平D、提高實(shí)踐技能E、提高酬薪答案：ABCD150.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE151.

社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集包括()。A、人口調(diào)查資料B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C、健康資料D、宗教信仰E、供水情況答案：ABCDE152.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括()。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富答案：ABCDE153.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于中()。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC154.

具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C答案：BDE155.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸答案：BCE156.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD157.下列關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法正確的是()。A、脂溶性維生素不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁,因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE158.關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn),正確的是()。A、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長(zhǎng)D、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長(zhǎng)E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)答案：ABCD159.食物能量的來(lái)源是()A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ABCD解析：酒精也是能量來(lái)源，1g酒精可以提供7kcal能量。160.

在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí),屬總體計(jì)劃的主要內(nèi)容有()。A、項(xiàng)目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、時(shí)間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單答案：ABCDE161.

傳播的特點(diǎn)包括()A、社會(huì)性B、普遍性C、互動(dòng)性D、共享性E、符號(hào)性答案：ABCDE162.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度答案：AD163.對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白答案：ABCD164.

社區(qū)居民的健康資料包括()。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE165.

我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是()。A、除草劑B、殺蟲(chóng)劑C、殺菌劑D、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC166.孕婦能量消耗包括()。A、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE167.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC168.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有()。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB169.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的判斷()。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國(guó)居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%170.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括()A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮C、環(huán)境D、心理E、營(yíng)養(yǎng)狀況答案：ABCDE171.

造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE172.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質(zhì)素E、果膠答案：AD173.

蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有()。A、水腫型B、消瘦型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、混合型答案：ABE174.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對(duì)()的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮膚上D、腸道內(nèi)E、口腔答案：BCDE175.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括()。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類E、異黃酮類答案：ABCDE176.

營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有()A、電影B、面對(duì)面交流C、講課D、個(gè)體傳播E、大眾傳播答案：BCDE177.

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()。A、微生物的污染B、寄生蟲(chóng)的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE178.下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE179.可作為保健食品常用功效成分的是()。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：ABD180.合理儲(chǔ)藏食物包括()。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲(chǔ)藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲(chǔ)藏食物的容器要清潔答案：ABDE181.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、生長(zhǎng)發(fā)育快,鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC182.

不屬于食物中毒的為()。A、暴飲暴食引起的腸胃炎B、寄生蟲(chóng)病C、痢疾D、霉變甘蔗中毒答案：ABC183.

糖尿病的預(yù)防包括()。A、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒B、不吃甜食和水果C、多運(yùn)動(dòng),常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE184.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括()。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD185.

政府部門可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。A、社區(qū)保健B、計(jì)劃生育C、預(yù)防接種D、發(fā)放資料E、信息收集答案：ABC186.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。187.

鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC188.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。A、盡早開(kāi)奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)答案：ABCD189.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類B、營(yíng)養(yǎng)素的含量C、營(yíng)養(yǎng)素的消化率D、營(yíng)養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD190.

—個(gè)傳播過(guò)程由()等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE191.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、功效比值B、生物價(jià)C、氨基酸評(píng)分D、真消化率E、消化率答案：AB192.

包裝材料的主要衛(wèi)生問(wèn)題為()。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是答案：ABCD193.

黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD194.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過(guò)氧化D、羥化E、還原答案：ABD195.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。A、大豆油B、花生油C、牛油D、豬油答案：CD196.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥答案：ACD197.

低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是()A、利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖B、控制酶的活動(dòng)C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動(dòng)E、去除食品中的雜質(zhì)答案：AB198.

缺乏()可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛(ài)吃冰塊為主,同時(shí)可能伴有爛嘴角(很多人會(huì)誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規(guī)沒(méi)有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲(chǔ)備,缺的厲害才會(huì)貧血,但也已經(jīng)會(huì)引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。199.

屬于人畜共患傳染病的是()。A、囊蟲(chóng)病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲(chóng)病E、口蹄疫答案：ABCDE200.孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE201.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括()。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評(píng)分E、生物價(jià)答案：ABCDE202.分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn),以下描述正確的是()。A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同,從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性,如“有教無(wú)類“學(xué)而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,影響深

遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣,由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致,因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性,它既要求人們能自覺(jué)遵守,又帶有一定的強(qiáng)制性。例如,工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定;軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。

因此,職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá),讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求,其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求答案：ABCDE203.

治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為()。A、根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過(guò)急D、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制E、少量多次喂養(yǎng)答案：ABCE204.()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B、通過(guò)參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓答案：ABCD205.微波加熱的特點(diǎn)為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE206.

有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括()A、鈣B、鎂C、鉀D、鈉E、鐵答案：ABC207.關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長(zhǎng)說(shuō)法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD解析：7~12月齡(后半歲)體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5208.老年人生理特點(diǎn)是()。A、老年人代謝特點(diǎn)是合成代謝降低,分解代謝增高B、老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加C、老年人基礎(chǔ)代謝降低D、消化系統(tǒng)功能減退E、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高答案：ABCDE209.下列哪些情形代表嬰兒可以開(kāi)始添加輔食()。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來(lái)D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE210.

能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油答案：BC解析：茶油和橄欖油油酸含量高達(dá)80%以上;據(jù)多數(shù)研究報(bào)道,單不飽和脂肪酸降低血膽

固醇、甘油三酯和LDL-C的作用,與多不飽和脂肪酸作用相近,但大量攝入亞油酸在降低LDL-C

的同時(shí)也HDL-C也降低,而大量攝入油酸則無(wú)此情況211.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有()。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。212.甲狀腺的生理作用有()。A、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進(jìn)許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過(guò)程,從而增加機(jī)體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強(qiáng)心肌收縮力、加快心率也有作用。213.嬰兒的能量消耗包括()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、生長(zhǎng)發(fā)育E、能量?jī)?chǔ)存及排泄答案：ABCDE214.含碳水化合物豐富的食物是()。A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、大豆答案：ABC215.為了更好的理解和傳播《中國(guó)居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括()。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD216.

引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見(jiàn)原因有()。A、陽(yáng)光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE217.

硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：PH值的中性值為7,大于7為堿性(數(shù)字越大堿性越強(qiáng)),小于7為酸性(數(shù)字

越小酸性越強(qiáng))218.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR答案：AC219.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚肉蛋白答案：BCE220.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時(shí),可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng),營(yíng)養(yǎng)治療處理包括()A、飲開(kāi)水B、飲淡牛奶C、飲糖水D、供給饅頭、餅干或水果E、靜脈給氨基酸溶液答案：CD221.骨質(zhì)的組成包括()A、有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)B、骨膠原C、黏多糖D、碳酸鈣E、磷酸鈣答案：ABCDE222.不能很好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤E、燉答案：BD223.為能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源()。A、肉類B、薯類C、糧谷類D、奶類E、水答案：BC224.新生兒維生素K缺乏的原因是()。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對(duì)維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動(dòng)答案：AD225.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個(gè)月開(kāi)始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油答案：BCDE226.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD227.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上()。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD228.

衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括()。A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE229.

食源性疾病的病原物可概括為()。A、寄生蟲(chóng)B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD230.膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是()。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、品質(zhì)改善D、易于儲(chǔ)存E、工藝簡(jiǎn)單成本低答案：ABCDE231.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度包括()。A、工作進(jìn)展報(bào)告B、經(jīng)費(fèi)報(bào)告C、總結(jié)報(bào)告D、評(píng)價(jià)報(bào)告E、以上均是答案：ABCDE232.

哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、大米、精粉面條B、土豆(馬鈴薯)、芋頭C、黃豆、蓮子、綠豆D、饅頭、咸餅干、咸面包E、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁答案：CE233.消化管包括()A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小腸F、大腸答案：ABCEF解析：肝是消化腺;234.水的生理功能有()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B、參與人體內(nèi)新陳代謝C、調(diào)節(jié)人體體溫D、潤(rùn)滑作用E、提供能量答案：ABCD235.

社區(qū)動(dòng)員主要涉及()。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作C、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與D、動(dòng)員非政府組織的參與E、加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作答案：ABCDE236.

醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學(xué)醬油D、蒸餾醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC237.

營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能()。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD238.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽答案：AD239.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括()。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩答案：ACD240.可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無(wú)法進(jìn)入乳汁241.

燒烤后肉食品中()A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加答案：BDE242.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說(shuō)法正確的是()。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE243.

腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、雞蛋湯B、咸米湯C、牛奶D、豆?jié){E、麥乳精答案：CDE解析：手術(shù)后,牛奶,豆?jié){容易脹氣不選。麥芽糖糖分高,糖容易在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)氣也不

選。244.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD245.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有()。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE246.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、接受知識(shí)B、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE247.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()A、防止尿液濃縮B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成答案：AE248.

下列物質(zhì)可以來(lái)源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇答案：ACE249.下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC250.

目前運(yùn)用較多的行為理論有()。A、計(jì)劃行為理論B、統(tǒng)籌行為理論C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理論模式答案：ACE251.屬于人體必需脂肪酸的為()。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識(shí)P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。252.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE253.

健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與()等因素有關(guān)。A、感知疾病的威脅B、感知健康行為的益處和障礙C、自我效能D、社會(huì)人口學(xué)因素E、提示因素答案：ABCDE254.

營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施中,教育效果的評(píng)價(jià)有下列哪些類型()。A、遠(yuǎn)期評(píng)價(jià)效果B、理論評(píng)價(jià)效果C、計(jì)劃評(píng)價(jià)效果D、中期評(píng)價(jià)效果E、近期評(píng)價(jià)效果答案：ADE255.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)進(jìn)行()

適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動(dòng)強(qiáng)度答案：ABCDE256.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來(lái)源于()。A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD257.

漂白劑的主要作用有()。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、増白作用E、抑制微生物作用答案：AE258.人乳中乳糖的作用有()。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE259.

不法糧商的摻偽行為包括()。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段260.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素答案：AE261.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE262.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括()。A、是否達(dá)到目標(biāo)B、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C、是否按計(jì)劃執(zhí)行D、分析影響效果的原因E、取得成功的經(jīng)驗(yàn)答案：ABCDE263.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD264.

屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括()。A、確定教育對(duì)象B、明確教育目的C、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法D、確定目標(biāo)E、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法答案：ABDE265.《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭?)。A、營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用答案：ABDE266.人體內(nèi)的必需微量元素是()。A、鐵、碘、鋅B、氟、鎳、鋅C、鈷、銅、硒D、鈷、汞、錫答案：AC解析：

人體必需的微量元素有8種：硒、碘、鉬、鈷、鉻、銅、鐵、鋅（口訣：西點(diǎn)木骨骼銅鐵心）

人體必需的常量元素有7種：磷、鉀、鈉、硫、鈣、鎂、氯（口訣：鄰家那有六個(gè)美女）267.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血答案：CD268.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料()。A、政府行政部門B、科研學(xué)術(shù)部門C、醫(yī)院D、疾病控制中心E、婦幼保健院答案：ABCDE269.

可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為()。A、揮發(fā)性堿基總氮B、皂化價(jià)C、K值D、過(guò)氧化值答案：AC270.谷類加工越細(xì),哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多()。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC271.人體基本組織包括()。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于

結(jié)締組織。272.

食品中B(a)P污染來(lái)源有()。A、熏烤食品B、用報(bào)紙包裝食品C、柏油路上晾曬糧食D、使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械答案：ABCD273.

單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的()。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿脂酶活性答案：ABC解析：基礎(chǔ)P335。單端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。274.

在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC275.青春期生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)為()A、體格生長(zhǎng)突增B、到骨骼完全融合C、性發(fā)育逐漸成熟D、第二性征迅速發(fā)育E、男女營(yíng)養(yǎng)需要量出現(xiàn)較大差異答案：ABCDE276.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才喝水D、最好選擇茶水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料答案：AB277.

開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、評(píng)價(jià)效果答案：ABCDE278.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近越好E、人體缺乏的補(bǔ)足為好答案：ACD279.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()。A、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE280.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC281.與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD解析：

(1)鐵：鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。

(2)葉酸：參與血紅蛋白的合成。

(3)銅：維持正常造血。

(4)維生素B12：缺乏會(huì)有巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。282.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域和對(duì)象有()。A、餐飲業(yè)B、疾病控制C、中小學(xué)校D、住院病人E、農(nóng)民工答案：ABC283.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P171營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物284.下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE285.清淡少鹽的膳食是指()。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE286.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC287.

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見(jiàn)的一類食物中毒答案：ABE288.促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有()。A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P91。

膳食中的鈣主要在pH值較低的小腸上段吸收，需有活性維生素D[1，25-(OH)2D3]參與。適

量維生素

D，某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例（2：1），均有利于鈣吸收。

膳食中不利于鈣吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，

過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入過(guò)高，增加腎小球?yàn)V過(guò)率，降低腎小球?qū)︹}的再吸收，使鈣排出增加。289.

糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是()。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是答案：ABC290.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括()。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識(shí)P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對(duì)脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。291.屬于油脂類的堅(jiān)果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD292.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD293.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC294.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、體重年均增長(zhǎng)為2kgB、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE295.老年人生理特點(diǎn)主要有()。A、合成代謝功能降低B、消化系統(tǒng)功能減退C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、容易出現(xiàn)骨折F、分解代謝降低答案：ABCDE296.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、味覺(jué)減退、食欲不振D、貧血E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE297.合理的食品強(qiáng)化方式包括()。A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素B2E、淀粉中添加鐵答案：AC298.維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。299.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC300.

與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括()。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE301.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE302.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是()。A、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速,并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)答案：ABE303.亞慢性毒性試驗(yàn)包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)答案：ABD304.下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽(yáng)答案：ABCDE305.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE306.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括()。A、能量過(guò)剩B、不飽和脂肪酸攝入過(guò)少C、飽和脂肪酸攝入過(guò)多D、脂肪總量攝入過(guò)多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE307.與谷類相比,豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高()。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E答案：BD308.豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無(wú)機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高答案：ABC309.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽飲食答案：CD310.

使血膽固醇升高的有()。A、豆蔻酸B、亞麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亞油酸答案：ACD311.人體的條件必需氨基酸有()。A、賴氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC312.

發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE313.常見(jiàn)的干燥技術(shù)有()。A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE314.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說(shuō)法正確的是()。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年時(shí)期缺碘主要表現(xiàn)為甲狀腺腫315.

有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()。A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD機(jī)砷比有機(jī)砷毒素強(qiáng);三價(jià)砷毒性是五價(jià)砷的60倍316.

目前,我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有()。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：ABCDE317.

運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()。A、知信行理論模式B、健康傳播理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論答案：ACD318.

發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是()。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE319.下列是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)()。A、富含植物性食物,食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒答案：ABCE320.幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說(shuō)法有()。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm答案：ADE321.

判斷肥胖的常用指標(biāo)有()。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰圍C、腰臀比D、上臂圍E、胸圍答案：ABC322.

營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()。A、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)B、消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素C、改善營(yíng)養(yǎng)狀況D、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生E、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量答案：ABCDE323.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近越好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好答案：ACD324.大豆中的脹氣因子包括()。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC325.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們()A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE326.幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說(shuō)法正確的有()。A、1歲-2歲時(shí)全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5~2.0kg答案：ABCDE327.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括()。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會(huì)性答案：ABCE328.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD329.

魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征為()。A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹答案：ABCDE330.

在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí),訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對(duì)象有()。A、派出所民警B、社區(qū)居民C、專家教授D、醫(yī)務(wù)人員E、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)答案：BCDE判斷題1.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高齡老人分別指65歲和80歲以上的成年人。2.就脂肪的種類和數(shù)量來(lái)說(shuō),牛乳和人乳差異不大,因此,牛乳是最佳的母乳替代品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳中的脂肪種類和數(shù)量均比牛乳健康。3.

暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒不包括暴飲暴食引起的胃腸炎。4.

在獲取居民健康資料時(shí),工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：工作人員可從政府行政部門獲得所需信息。5.維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.鮮牛奶經(jīng)日光照射1min,其中的B族維生素很快消失。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等,而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō),

適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:58.

社區(qū)動(dòng)員主要涉及5個(gè)方面:社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與,促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作,

動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與,動(dòng)員非政府組織的參加,加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然

物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，奶堿綜合征等。11.

糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：復(fù)合碳水化合物也叫做多糖,是一種可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子構(gòu)成,當(dāng)三個(gè)或更多這樣的分子綁定在一起時(shí),就

可以被視為是復(fù)合碳水化合物。專家認(rèn)為它們比簡(jiǎn)單碳水化合物更健康的原因是在人體內(nèi)分

解需要更長(zhǎng)時(shí)間,因此會(huì)以較慢速度將糖釋放進(jìn)血液系統(tǒng)并產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的能量。12.初乳中90%