2022年牛蛙產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)分析

2022年牛蛙產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)分析一、牛蛙產(chǎn)業(yè)概述成蛙養(yǎng)殖在發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了多種養(yǎng)殖模式。根據(jù)養(yǎng)殖池的不同分為水泥池養(yǎng)殖、土池養(yǎng)殖和網(wǎng)箱養(yǎng)殖。早期以水泥池養(yǎng)殖為主，特點(diǎn)是易管理，但是由于水泥池的前期投資較大，逐漸的被土池養(yǎng)殖所取代。土池模式根據(jù)地域與養(yǎng)殖池塘水深淺可分為深水模式、半深水模式和淺水模式三種。淺水養(yǎng)殖模式牛蛙的養(yǎng)成成本最低，深水模式和半深水模式相似淺水模式得益于蛙池較小，易于管理維護(hù)，不需要設(shè)置餌料臺(tái)，養(yǎng)殖戶投入較低。牛蛙養(yǎng)殖模式分類情況二、我國(guó)牛蛙發(fā)展背景隨著國(guó)內(nèi)整體農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展，高質(zhì)量養(yǎng)殖和食品安全收到相關(guān)政策的持續(xù)關(guān)注。近年來(lái)我國(guó)連續(xù)多次出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)安全政策，我國(guó)整體農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展。牛蛙作為快速發(fā)展的名特優(yōu)水產(chǎn)品，近年來(lái)餐飲行業(yè)熱度持續(xù)提升，但隨著市場(chǎng)快速擴(kuò)產(chǎn)，不合理的養(yǎng)殖導(dǎo)致出較多安全問(wèn)題，對(duì)此，國(guó)內(nèi)相關(guān)政策持續(xù)發(fā)展，監(jiān)管持續(xù)趨嚴(yán)，是未來(lái)牛蛙規(guī)范化發(fā)展的基礎(chǔ)。部分利于牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策牛蛙養(yǎng)殖、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式隨著牛蛙餐飲行業(yè)需求持續(xù)提升，我國(guó)牛蛙消費(fèi)者數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示目前國(guó)內(nèi)牛蛙消費(fèi)者主要集中在90后及后人群，人均消費(fèi)以50-150元為主，占比超八成，每月食用牛蛙次數(shù)達(dá)2次及以上消費(fèi)者占比近一半，消費(fèi)習(xí)慣已基本養(yǎng)成，加之牛蛙餐飲整體口味豐富，營(yíng)養(yǎng)較高，消費(fèi)者認(rèn)可度較高。2022年中國(guó)牛蛙消費(fèi)者每餐人均消費(fèi)占比三、牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)1、產(chǎn)業(yè)鏈牛蛙屬于大家公認(rèn)的名特優(yōu)水產(chǎn)品，流通模式是基于以核心飼料企業(yè)為主導(dǎo)的模式，具有鮮明的特點(diǎn)。目前我國(guó)以牛蛙飼料與商品牛蛙主要集中在廣東潮汕與福建漳州地區(qū)。鴻益飼料等主要企業(yè)牛蛙飼料企業(yè)通過(guò)經(jīng)銷商到達(dá)養(yǎng)殖戶并直接收購(gòu)銷售給水產(chǎn)市場(chǎng)，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發(fā)展且持續(xù)擴(kuò)張，直接到飼料廠家來(lái)提貨(不通過(guò)批發(fā)市場(chǎng))，以此來(lái)保證牛蛙的及時(shí)供應(yīng)與質(zhì)量保證，形成了以飼料企業(yè)為核心的牛蛙養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，另外也會(huì)部分牛蛙加工品出口。2、成本結(jié)構(gòu)牛蛙養(yǎng)殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長(zhǎng)期養(yǎng)殖的主要成本，占比超七成。燃料動(dòng)力費(fèi)主要用于養(yǎng)殖場(chǎng)的照明以及抽水費(fèi)用，深水與半深水模式相對(duì)規(guī)模較大，用水量大，都是用電力來(lái)抽取河道水作為水源使用，成本相對(duì)較高。各養(yǎng)殖地區(qū)所用飼料差異不大，然而飼料成本在淺水模式最低，說(shuō)明該養(yǎng)殖模式有利于牛蛙減少能量消耗，不同養(yǎng)殖模式可一定程度上影響牛蛙養(yǎng)殖成本，但飼料成本仍是主要成本。中國(guó)牛蛙深水養(yǎng)殖成本結(jié)構(gòu)占比情況牛蛙屬于變態(tài)發(fā)育，飼料主要分為蝌蚪飼料和蛙類飼料，以膨化飼料為主，相關(guān)研究表示蛙類蛋白質(zhì)需求在40%左右，主要以賴氨酸和亮氨酸需求為主，魚粉、雞肉粉、肉骨粉、豆粕和花生粕等可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，魚油、大豆油和棕櫚油作為脂肪來(lái)源，每斤飼料約可以生產(chǎn)一斤蛙肉。2016-2022年中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量及增長(zhǎng)率四、牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、產(chǎn)量就我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)整體供給現(xiàn)狀變動(dòng)而言，隨著國(guó)內(nèi)牛蛙餐飲和需求發(fā)展，疊加政策助力，我國(guó)牛蛙供給持續(xù)增長(zhǎng)，已成為國(guó)內(nèi)蛙類產(chǎn)品核心推動(dòng)力，數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)牛蛙產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，截止2021年已達(dá)60萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)隨著餐飲需求持續(xù)擴(kuò)張，疊加相關(guān)產(chǎn)業(yè)和加工品需求帶動(dòng)，產(chǎn)量將保持穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。而我國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒年度數(shù)據(jù)顯示我國(guó)每年蛙產(chǎn)量約10萬(wàn)噸左右，但存在較為嚴(yán)重的瞞報(bào)、漏報(bào)情況。2015-2021年中國(guó)牛蛙產(chǎn)量變動(dòng)情況2、價(jià)格走勢(shì)就牛蛙價(jià)格變動(dòng)情況而言，牛蛙目前主要需求仍是以鮮活產(chǎn)品為主，價(jià)格受市場(chǎng)供需關(guān)系影響較大，而整體需求受季節(jié)和上市時(shí)間等因素較大，如當(dāng)前牛蛙主要以干鍋等需求為主，6-10月需求略高且供給下降，價(jià)格將有所增長(zhǎng)，2011年以來(lái)我國(guó)牛蛙價(jià)格波動(dòng)較大，一度達(dá)到超25元/公斤，隨著主要消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，2023年1月價(jià)格在12元左右，對(duì)比2011年同低價(jià)位區(qū)間價(jià)格有所上行。2022年11月-2023年2月牛蛙價(jià)格走勢(shì)圖五、牛蛙產(chǎn)業(yè)格局隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)整體向好，國(guó)內(nèi)在2018年牛蛙相關(guān)企業(yè)成立數(shù)量曾達(dá)到新高，隨著整體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖要求較高且利潤(rùn)持續(xù)壓縮，企業(yè)數(shù)量下降，近兩年隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展和需求增長(zhǎng)背景下，企業(yè)數(shù)量有所上升。目前國(guó)內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖，主要以中小養(yǎng)殖場(chǎng)為主，隨著國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等上市企業(yè)入局，或在一定程度上加速牛蛙養(yǎng)殖規(guī)?；厔?shì)，但如何在規(guī)?；瘯r(shí)仍保證質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)仍是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展待解決問(wèn)題。2014-2022中國(guó)牛蛙相關(guān)企業(yè)成立數(shù)量變動(dòng)牛蛙餐飲品牌格局來(lái)看，鐵鍋牛蛙賽道當(dāng)前熱度最高且擴(kuò)張速度最快，門店數(shù)市占比近四成，新開門店數(shù)及增速均領(lǐng)先其他細(xì)分賽道，門店數(shù)量來(lái)看，蛙小俠、老佛爺、蛙來(lái)噠和蛙喔等品牌門店數(shù)量分居前四，合計(jì)牛蛙餐飲門店超一半。2022年牛蛙90后消費(fèi)者連鎖牛蛙餐飲品牌偏好六、牛蛙養(yǎng)殖趨勢(shì)1、養(yǎng)殖存在問(wèn)題隨著消費(fèi)者需求的日益增加，牛蛙養(yǎng)殖的規(guī)模也不斷擴(kuò)大。增加放養(yǎng)密度，提高單位面積牛蛙產(chǎn)量已經(jīng)成為牛蛙養(yǎng)殖的一個(gè)必然趨勢(shì)。但是高密度養(yǎng)殖模式下，如何處理牛蛙糞便、解決營(yíng)養(yǎng)需求和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的平衡、解決逐步嚴(yán)重的疾病爆發(fā)情況相關(guān)抗性提升帶來(lái)的治療效果減弱是我國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)待研究和解決的問(wèn)題，且養(yǎng)殖牛蛙的種質(zhì)混亂、近親繁殖的問(wèn)題也一定程度上導(dǎo)致抗病力越來(lái)越差。2、深加工和相關(guān)產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展目前我國(guó)牛蛙產(chǎn)