食品安全考試題庫(kù)答案大全

食品安全考試題庫(kù)答案大全食品平安考試題庫(kù)答案大全1.老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫度要達(dá)到多少()［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z60C65C70C74C(正確答案)食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()［單選題］3個(gè)月6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)12個(gè)月18個(gè)月易引起沙門氏菌食物中毒的食品是0［單選題］*#廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。()【答案】對(duì)【解析】依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。()【答案】對(duì)【解析】依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度把握設(shè)施。食品原料等貯存物品不行直接放置在地面，但牢靠墻放置。()【答案】錯(cuò)【解析】依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。()【答案】對(duì)【解析】依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)78.依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分別放置。()【答案】錯(cuò)【解析】依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別平