情境任務(wù)商品包裝復(fù)合材料的選用-食品包裝材料的選用

任務(wù)16商品包裝用復(fù)合包裝材料的選用——食品包裝材料選用02商品包裝用塑料和復(fù)合軟包裝材料的性能檢測及選用掌握水份活性對食品的影響掌握PH值對食品的影響重點難點根據(jù)食品特性選擇適宜的包裝材料

1.項目任務(wù)

(1)膨化食品包裝產(chǎn)品要求：阻氧、阻水、避光、耐油、保香、外觀挺刮、色彩鮮艷、成本低廉。(2)奶粉包裝產(chǎn)品要求：保質(zhì)期長、保香保味、防氧化變質(zhì)、防吸潮結(jié)塊。

(3)餅干包裝

產(chǎn)品要求：阻隔性好、遮光性強、耐油、強度高、無臭、無味、包裝挺刮。(4)綠茶包裝產(chǎn)品要求：防變質(zhì)、防變色、防變味，也就是防止綠茶所含的蛋白質(zhì)、葉綠素、兒茶酸、維生素C類氧化。

(5)巧克力包裝產(chǎn)品要求：阻隔性好，避光，印刷美觀，低溫?zé)岱狻?6)飲料包裝袋產(chǎn)品要求：酸性飲料的pH<4.5，巴氏消毒，一般阻隔性。中性飲料的pH>4.5,121℃殺菌，阻隔性要高2.相關(guān)知識介紹(1)水分低活性食品細菌是不能在水分活性低于0.65的食品中存活，對水分活性低于0.60的干燥食品而言，只要能長期保持干燥就可以避免食品中細菌引起的腐敗變質(zhì)。對于水分活性在0.6--0.9的中間水分食品而言，保持食品品質(zhì)的方法有：真空包裝、氮氣包裝、除氧劑包裝等，防止食品食品中脂肪質(zhì)的氧化變質(zhì)、食品的變色、褐色化；采用阻隔性、保香性優(yōu)良的材料，保證食品有良好的香味并阻止外界異味的進人。

(2)水分中等活性食品對于水分活性在0.9--1.0的多水分系食品，品質(zhì)保持方法：100℃以上加熱滅菌，使用過氧化氫、放射線等滅菌的無菌包裝；使用微波爐、紫外線、環(huán)氧乙烷的殺菌包裝。真菌在70℃的水果中能存活60min。對低酸性的牛乳一類，就需要100℃以上的殺菌溫度。

(3)水分高活性食品低溫下流通溫度對細菌的影響很大，25℃下，一個細菌發(fā)展成2個的時間是20min，由于它呈幾何級數(shù)增長，到100萬個細菌需3--4h。如在2--4℃下，1個細菌發(fā)展到2個細菌的時間為20h，因為低溫流通有利于抑制細菌的繁殖及生長速度。環(huán)境氣體的控制使用氣體置換，除氧劑的使用。食品中pH的調(diào)整pH小于4.6的果汁、酸性食品中，細菌數(shù)量少，不少真菌、霉菌不能在檸檬汁的pH2.2-2.6中繁殖。3.案例分析(1)餅干包裝復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)：BOPP/EXPE/VMPET/EXPE/S-CPP。設(shè)計理由：BOPP剛性好、印刷性好、成本低；VMPET阻隔性好、避光阻氧、阻水；S-CPP低溫?zé)岱庑院?、耐油?2)綠茶包裝復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)：BOPP/AL/PE，BOPP/VMPET/PE，KPET/PE設(shè)計理由：AL箔、VMPET、KPET均為阻隔性極好的材料，對氧氣、水蒸氣、異味的阻隔性好。AL箔、VMPET的避光性也極好。產(chǎn)品價格適中。(3)巧克力包裝復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)：純巧克力BOPP/PVDC/冷封膠果仁巧克力VMPET/AD/BOPP/PVDC/冷封膠設(shè)計理由：PVDC、VMPET均為高阻隔材料，冷封膠極低溫度即可封合，熱量不致影響巧克力，由于果仁中含有較多油脂，易氧化變質(zhì)，因此結(jié)構(gòu)中增加了阻氧層。(4)飲料包裝袋酸性飲料：PET/PE（CPP），BOPA/PE（CPP），PET/VMPET/PE中性飲料：PET/AL/CPP，PET/AL/PA/CPP，PET/AL/PET/CPP，PA/AL/CPP設(shè)計理由：對于酸性飲料，PET、PA能提供良好阻隔性，耐巴氏殺菌，由于酸性延長了保質(zhì)期。對于中性飲料，AL提供了最好的阻隔性、PET、PA強度高，耐高溫殺菌。(5)膨化食品包裝復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)：BOPP/VMCPP設(shè)計理由：BOPP與VMCPP均挺刮，BOPP印刷性好，光澤度高。VMCPP阻隔性好，保香阻濕。CPP耐油性也較好。(6)奶粉包裝復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)：BOPP/VMPE