已有資源果蔬氣調(diào)包裝

目錄//Catalogue01膠囊PTP包裝技術(shù)02果汁無菌包裝技術(shù)03薯片包裝技術(shù)04牙膏包裝技術(shù)05啤酒包裝技術(shù)

現(xiàn)象——果蔬

1、中國是水果和蔬菜的第一生產(chǎn)大國，但由于儲藏不當(dāng)，每年都造成巨大的損失，例如2005年我國水果生產(chǎn)量為4214萬噸，蔬菜2.5億噸，但其中腐爛變質(zhì)高達(dá)30%，經(jīng)濟(jì)損失上百億元人民幣。2、廣東、廣西、海南、福建、四川每年香蕉北運(yùn)200萬噸，蔬菜10萬個車皮，因為缺乏保鮮包裝技術(shù)腐爛變質(zhì)20%以上。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，單廣東省每年因此損失達(dá)7.5億人民幣。這是我們愿意看到的!事實殘酷啊!但是你更常看到的是??

現(xiàn)象——果蔬

3、而西方發(fā)達(dá)國家由于有較好的保鮮包裝技術(shù)，新鮮水果和蔬菜產(chǎn)后損失率不到5%。4、我國只要將現(xiàn)在的農(nóng)副產(chǎn)品的損失率減小一半，即糧食200多億千克，水果500多萬噸，蔬菜300多萬噸，可挽回?fù)p失1000億元以上。

一、材料類型

真空與充氣包裝為保持包裝容器內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定，對包裝材料提出不同的要求。金屬玻璃優(yōu)點：機(jī)械強(qiáng)度高，阻隔性好，易密封缺點：密度大，金屬易生銹，玻璃易碎取代塑料及其復(fù)合材料真空充氣包裝材料的選用真空充氣包裝材料的選用根據(jù)食品包裝保鮮的特點，真空與空氣包裝的包裝材料對透氣性的要求可分為兩大類：第一類是高阻隔性包裝材料，用于食品防腐和真空、充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的氧氣含量和混合氣體組分各氣體濃度的變化；——肉禽類第二類是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬的氣調(diào)包裝，要求包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟庑?，以排除由呼吸作用產(chǎn)生的多余的二氧化碳，并能從外界環(huán)境透過氧氣，以補(bǔ)充呼吸作用消耗的氧氣，通過維持果蔬較低的呼吸速度，來延長其貨架壽命。真空與充氣包裝材料對塑料包裝材料的透濕性能的要求是相同的，都要求有較好的阻濕性。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝1.基本概念果蔬的有氧呼吸和厭氧呼吸呼吸速度以呼吸速度(respirationrate)來衡量果蔬呼吸的快慢。呼吸速度的影響因素（果蔬的種類、產(chǎn)地、加工與否、溫度、氧氣的含量）真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝2.果蔬的特征：(1)果蔬以含水量充分（65-95%的水分）為其新鮮程度的主要特征。(2)呼吸以維持果蔬生存是其另外的特征。吸收02，消耗體內(nèi)的能量，排出CO2、水分、乙烯等物質(zhì)，以維持果蔬的生存。即使在無氧狀態(tài)下，靠分解體內(nèi)的含氧有機(jī)化合物，也能延長生命。(3)果蔬中水分蒸發(fā)產(chǎn)生水蒸氣也是其特征。包裝內(nèi)水蒸氣如不能及時排出，易結(jié)露產(chǎn)生水珠，為霉腐微生物的繁殖提供條件，導(dǎo)致果蔬腐爛。所以，果蔬保鮮包裝要調(diào)節(jié)其內(nèi)部的氣氛，防止水分過快蒸發(fā)，抑制果蔬呼吸速度，采用氣調(diào)、防潮、防霉等技術(shù)來達(dá)到保鮮之目的。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝氣調(diào)的建立主動氣調(diào)主動氣調(diào)是人為地建立果蔬氣調(diào)包裝所需的最佳氣調(diào)環(huán)境。果蔬放入包裝袋后，抽出內(nèi)部空氣，再充入適合此果蔬氣調(diào)保鮮的低氧和二氧化碳混合氣體。主動氣調(diào)包裝的優(yōu)點是可根據(jù)果蔬呼吸特性充入適合的低氧和高二氧化碳混合氣體，立即建立所需的氣調(diào)環(huán)境，缺點由于需要配置而增加包裝成本。被動氣調(diào)真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝原理氣調(diào)的建立主動氣調(diào)被動氣調(diào)被動氣調(diào)是利用果蔬呼吸作用消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳逐漸構(gòu)成低氧與高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境，并通過塑料膜與大氣之間氣體交換維持包裝內(nèi)的氣體環(huán)境。目前，超市中用塑料膜和淺盤或塑料包裝果蔬，就屬于被動氣調(diào)包裝。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝原理：新鮮果蔬用塑料薄膜包裝后，果蔬的呼吸活動消耗氧氣并產(chǎn)生差不多等量的二氧化碳，逐漸構(gòu)成包裝內(nèi)與大氣之間氣體濃度差，大氣中的氧氣通過塑料薄膜滲入，補(bǔ)充呼吸作用消耗的氧氣；包裝內(nèi)由呼吸作用產(chǎn)生的多余的二氧化碳則滲出塑料薄膜擴(kuò)散到大氣中。果蔬包裝的氣體透過模型真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝原理：

當(dāng)包裝內(nèi)氧氣消耗速度=氧氣滲入速度，二氧化碳產(chǎn)生的速度=滲出速度時，包裝內(nèi)的氣體達(dá)到一個低氧和高二氧化碳的氣體平衡濃度。如果包裝內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬僅僅產(chǎn)生維持生命活動所需要的最低能量的有氧呼吸，此時果蔬處于最佳的氣調(diào)儲存環(huán)境，從而達(dá)到保鮮的目的。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝原理氣調(diào)的建立塑料薄膜透氣性塑料薄膜作為果蔬呼吸與大氣之間的氣體交換膜，要求對氧氣和二氧化碳有高的透氣率。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝3.氣調(diào)包裝原理氣調(diào)的建立塑料薄膜透氣性包裝效果新鮮果蔬的氣調(diào)包裝可比普通包裝的貨價壽命延長1～2倍。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝的結(jié)論包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝氣體比例為：韭菜：5%O2，11%CO2，84%N2

包裝材料為：較好的透氣性且有不同氣體選擇透過能力，高的阻濕材料，如PVC袋（第二類包裝材料）。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝的結(jié)論包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝氣體比例為：蘋果：3%O2，3%CO2，96%N2

包裝材料為：較好的透氣性且有不同氣體選擇透過能力，高的阻濕材料，如PE袋（第二類包裝材料）。真空與充氣包裝技術(shù)的應(yīng)用二、新鮮果蔬氣調(diào)包裝的結(jié)論包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝氣體比例為：香蕉：用PVC膜包裹香蕉可使透CO2率與透O2率的比值控制在6.3：1，用PS、PVC作泡沫淺盤，效果挺好。包裝快餐及烘烤食品

包裝鮮肉禽及肉制品包裝海鮮產(chǎn)品包裝鮮果蔬真空充氣包裝的應(yīng)用鮮肉制品非常需要氣調(diào)的產(chǎn)品氣調(diào)–ModifiedAtmospherePackaging保鮮期可提升至8天氣體組分80%O2以及20%CO2注意CO2不要低于20%加工環(huán)境的清潔冷鏈的協(xié)助2-4°C包裝時放入吸濕劑鮮肉制品-碎肉ProductspecificMAP禽類制品ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging導(dǎo)致腐敗的主要問題是微生物瑞典包裝：60-90%CO2剩余為N2

保持更長久的保質(zhì)期保質(zhì)期8–12天(高含量氧氣)保質(zhì)期10–15天(CO2+氮氣)ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging氣體混合比例變換大,區(qū)別于不同國家，以及形式（如帶皮或去皮）需要包裝在熱成型包裝內(nèi)，方便客戶看到內(nèi)容物ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging烘焙制品ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging低于1%的氧氣

(熱成型)阻隔性包裝高濃度CO2用以防止細(xì)菌生長,用量為50–100%烘焙制品MAP–ModifiedAtmospherePackaging嬰兒食品乳制品ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging罐裝，袋裝，試用裝奶粉包裝通常使用100%氮氣或者70%氮氣以及30%二氧化碳的混合氣并可以進(jìn)行在線的泄露測試奶粉，營養(yǎng)保健品等MAP–ModifiedAtmospherePackaging使用氣調(diào)技術(shù)后的保質(zhì)期金屬罐3年袋子2年不使用氣調(diào)的保質(zhì)期6-12月丹麥愛氏晨曦（ArlaFood）近期發(fā)現(xiàn)一12年的袋裝奶粉，殘氧量只有1.3%Babyfood&MilkPowderMAP–ModifiedAtmospherePackaging水果蔬菜ProductspecificMAPMAP–ModifiedAtmospherePackaging焦點問題-呼吸作用不同的產(chǎn)品需要2-10%之間不同的氧氣含量尋找到呼吸與混合氣間的平衡點FruitandvegetablesMAP–ModifiedAtmospherePackaging呼吸作用將會產(chǎn)生乙烯以及二氧化碳高溫度=高呼吸速率一些廠家使用激光穿孔薄膜氧氣濃度3%-18%二氧化碳濃度2-20%FruitandvegetablesMAP–ModifiedAtmospherePackaging動態(tài)氣態(tài)包裝是使用激光穿孔薄膜技術(shù)來維持包裝內(nèi)氧氣,二氧化碳值的恒定.比如2–3個孔,25微米

E.g.5%O2&5%CO2

不同產(chǎn)品的含量不同激光穿孔保持蔬菜鮮活,保持氣調(diào)一致性,并延長保鮮期30%–800%包裝蔬菜薯片,零食和堅果MAP–ModifiedAtmospherePackaging充100%氮氣低于1-3%的氧氣氧氣影響口感油脂氧化的酸敗使用氣調(diào)技術(shù)可以得到6-9月的保鮮期薯片零食等6個月保鮮,普通包裝1-2個月一包充氣食品的氣體成本不到3分錢Chips,Snacks&NutsProductspecificMAP更長久的保質(zhì)期氣調(diào)保鮮食品普通氣調(diào)碎肉(紅肉)1-2天8天切塊肉(紅肉)2-4天9+天生魚&海鮮2-3天4-6天面條,(千層面)(有醬汁)1-2天60天(42天)新鮮水果以及蔬菜2-7天5-35天烘焙食品(如面包)7-8天21-28天乳制品1-4周2-12周禽類1-3周3-7周奶粉以及嬰兒食品6月2–3年+薯片,零食5-10天7-21days月堅果等3-4周6-12月凍干食品4-8

月1-3年保質(zhì)期1.原理

充氣包裝中經(jīng)常要針對不同產(chǎn)品的不同特性充入不同比例的混合氣體，混合氣體中各氣體的準(zhǔn)確配比是充氣包裝的技術(shù)關(guān)鍵。充氣包裝中最佳的氣體比例，要根據(jù)產(chǎn)品特性和流通環(huán)境由實驗確定，而實現(xiàn)最佳配比則必須通過適當(dāng)?shù)呐錃饧夹g(shù)來實現(xiàn)真空、充氣包裝工藝與機(jī)械2.真空、充氣包裝系統(tǒng)主要由氣源、氣體混合器、真空充氣包裝件以及管路、減壓閥、壓力表和開關(guān)等附件組成。真空、充氣包裝工藝與機(jī)械氣調(diào)包裝示意圖1—氣源；2—減壓閥；3—開關(guān)；4—氣體混合器；5—包裝機(jī)4.真空充氣包裝機(jī)腔室真空包裝機(jī)真空、充氣包裝工藝與機(jī)械4.真空充氣包裝機(jī)腔室真空包裝機(jī)真空、充氣包裝工藝與機(jī)械最低絕對氣壓為1-2kPa，機(jī)器生產(chǎn)能力根據(jù)熱封桿數(shù)和長度及操作時間而定，每分鐘工作循環(huán)2-4次。腔室真空包裝機(jī)有臺式、單室式、雙室式，其基本結(jié)構(gòu)相同，由真空室、真空和充氣系統(tǒng)及熱封裝置組成。真空、充氣包裝工藝與機(jī)械4.真空充氣包裝機(jī)腔室真空包裝機(jī)真空、充氣包裝工藝與機(jī)械如圖10-7工藝流程：供袋、裝入產(chǎn)品置入腔室，袋口對準(zhǔn)充氣口且平擱在熱封桿上抽真空充氣（或不充氣）熱封腔室通大氣，取出包裝件真空、充氣包裝工藝與機(jī)械4.真空充氣包裝機(jī)腔室真空包裝機(jī)熱成型