食品安全衛(wèi)生管理制度

—食品安全衛(wèi)生管理制度食品安全衛(wèi)生管理制度1根據(jù)食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定，依據(jù)我校實際，特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度：1、學(xué)校食品經(jīng)營場所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨必需從符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。2、學(xué)校食品經(jīng)營場所每次進(jìn)貨必需主動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學(xué)校有權(quán)對不合格食品進(jìn)行上報處理。3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的'食品。4、學(xué)校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境干凈，通風(fēng)透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。5、對食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清潔。6、學(xué)校食品經(jīng)營場所工作人員必需有健康合格證，常常保持個人衛(wèi)生。7、學(xué)校提供的飲用水必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期按規(guī)定進(jìn)行檢測。8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必需立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門，并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存，協(xié)作上報有關(guān)部門調(diào)查。食品安全衛(wèi)生管理制度2一、進(jìn)貨查驗記錄制度度明確進(jìn)貨查驗記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容；查驗記錄方式按時間；操作方法；制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)備；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相順應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)備，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品經(jīng)營，其檢查工程等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)運用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和宣傳教育制度1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。對不能到達(dá)食品安全要求的人員施行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢驗制度商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測裝備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和裝備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度根據(jù)《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實行如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、根據(jù)工商部門的'要求進(jìn)行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)大事，按時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中實行哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度（一）堅定貫徹執(zhí)行《食品安全法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到老實守信，依法經(jīng)營。（二）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。食品安全衛(wèi)生管理制度31、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強化本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要按照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異樣，可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品裝備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器運用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。食品安全衛(wèi)生管理制度4一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。二、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂人員任意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒大事的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查詳細(xì)情況，發(fā)現(xiàn)異樣立刻制止、訂正，以防后患。四、強化幼兒及家長的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的.可疑食物。五、強化從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的根本素養(yǎng)和技能。六、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴(yán)禁食品中毒等事故發(fā)生。七、食品管理員每月工作中的功過情況進(jìn)行相應(yīng)的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。食品安全衛(wèi)生管理制度5為了強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責(zé)任，愛護學(xué)校師生身體健康和生命安全。依據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。一、總則1、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：劉白玉副組長：余叔暢高建偉楊飛成員：行政值日人員、總務(wù)處主任辦公室電話：2、主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議按時實行措施進(jìn)行整改。3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機制，遇到突發(fā)大事，由組長快速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并快速啟動突發(fā)大事處置預(yù)案。不得緩報、瞞報、謊報。二、學(xué)校食堂、服務(wù)部食品衛(wèi)生管理要求（一）食品選購索證制度及保管制度1、選購食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。2、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。庫房物資施行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別確定物資的儲存方式及擺放位置。3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立刻進(jìn)行處理。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。5、嚴(yán)格掌握庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。6、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。8、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。9、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，運用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)按時去除。10、嚴(yán)禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。（二）食品加工烹調(diào)制作管理制度1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。2、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要按時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持潔凈干凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。8烹制前，必需對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、盈余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。（三）餐具清洗消毒保潔制度1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用過量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入5——10/XXX0的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃。；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。5、對每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。6、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。7、下班時，承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。（四）從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證前方可上崗。2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立刻停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交學(xué)校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。4、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立刻組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證前方能上崗工作。5、學(xué)校食品專職管理員須常常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異樣情況應(yīng)按時上報。（五）衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)備裝備進(jìn)行抽查，并對存在的`問題作好記錄，按時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進(jìn)看法。2、強化督查。每天堅持學(xué)校行政值日人員巡查登記匯報制度，按時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大大事，當(dāng)天值日行政人員應(yīng)在第一時間內(nèi)向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當(dāng)天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責(zé)任自負(fù)。3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報仍未落實和完善的，學(xué)校食品專職管理員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰。4、全部檢查資料須在部門主任和校長簽字確認(rèn)后存檔備查。5、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。6、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進(jìn)行管理。7、員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量運用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采納。8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。9、擺放在餐廳的保潔設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與