如何建立蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系

陜西太白綠農(nóng)公司楊煥榮二OO九年十二月

蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理

與可追溯體系建設(shè)第一頁，共五十八頁。一、食品質(zhì)量安全管理第二頁，共五十八頁。食品安全管理的三次浪潮第一次浪潮：即推行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP)，重點(diǎn)在

“通過控制產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)”。第二次浪潮：即推行HACCP管理的浪潮，重點(diǎn)進(jìn)行危害分析（HA）并對“關(guān)鍵點(diǎn)(CCP)”的危害進(jìn)行控制。第三次浪潮：即推行危險(xiǎn)性分析方法的浪潮，重點(diǎn)在對“人體健康的保護(hù)”。第三頁，共五十八頁。（一）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）食品良好生產(chǎn)規(guī)范（簡稱GMP）是為保障食品安全與質(zhì)量而制定的，貫穿食品生產(chǎn)過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP是國際上普遍采用的用于食品生產(chǎn)的先進(jìn)的管理系統(tǒng)。它要求食品企業(yè)應(yīng)具有合理的生產(chǎn)過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)知識(shí)、完善的質(zhì)量控制和嚴(yán)格的管理體系。并通過其控制生產(chǎn)的全過程，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第四頁，共五十八頁。1、食品GMP的基本原則（1）食品生產(chǎn)企業(yè)必須有足夠的、資歷合格的、與生產(chǎn)的食品相適應(yīng)的技術(shù)人員承擔(dān)食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理，并清楚地了解自己的責(zé)任。（2）操作者應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，以便于正確地按照規(guī)程操作。（3）應(yīng)保證產(chǎn)品采用批準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和控制。（4）應(yīng)按照每批生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)書面的生產(chǎn)指令，不能以生產(chǎn)計(jì)劃安排代替生產(chǎn)指令。第五頁，共五十八頁。（5）所有生產(chǎn)加工應(yīng)按批準(zhǔn)的工藝規(guī)程進(jìn)行，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢查，并證明能夠按照指令要求和其規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品；（6）確保生產(chǎn)廠房、環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生符合要求；（7）符合規(guī)定要求的物料、包裝容器和標(biāo)簽；（8）合適的貯存和運(yùn)輸設(shè)備；第六頁，共五十八頁。（9）全生產(chǎn)過程嚴(yán)密有效的控制和管理；（10）應(yīng)對生產(chǎn)加工的關(guān)鍵步驟和加工生產(chǎn)的重要變化進(jìn)行驗(yàn)證；（11）合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員、設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室；（12）生產(chǎn)中使用手工和/或記錄儀進(jìn)行了生產(chǎn)記錄，以證明已完成的所有生產(chǎn)步驟是按確定的規(guī)程和指令要求進(jìn)行的。產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的數(shù)量和質(zhì)量，任何出現(xiàn)的偏差都應(yīng)記錄和調(diào)查。第七頁，共五十八頁。(13)采用任何適當(dāng)?shù)姆绞奖４嫔a(chǎn)記錄(包括銷售記錄)，根據(jù)這些記錄可追溯各批產(chǎn)品的全部歷史。（14）對產(chǎn)品的貯存和銷售中影響質(zhì)量的危險(xiǎn)應(yīng)降至最低限度；（15）建立由銷售和供應(yīng)渠道收回任何一批產(chǎn)品的有效系統(tǒng)；（16）了解市場銷售產(chǎn)品的用戶意見，調(diào)查質(zhì)量問題的原因，提出處理措施和防止再發(fā)生的預(yù)防措施。第八頁，共五十八頁。2、食品GMP的基本內(nèi)容（1）原料采購、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生；（2）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生；（3）企業(yè)的衛(wèi)生管理；（4）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生；（5）衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)；（6）成品貯存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生；（7）個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求；（8）成品的銷售管理。第九頁，共五十八頁。（二）HACCP危害分析與

關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)HACCP系統(tǒng)包括兩部分，即危害分析（HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。第十頁，共五十八頁。1、HACCP原理HACCP由以下原理組成：（1）進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施。（2）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。（3）確定關(guān)鍵限值。（4）建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控體系。（5）建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃。（6）建立企業(yè)自我驗(yàn)證程序。（7）建立文件和記錄保持程序。第十一頁，共五十八頁。2、危害分析（HA）危害分析（HA）主要是對食品原料、加工、運(yùn)輸、銷售及食用方式有關(guān)的實(shí)際和潛在的危害進(jìn)行分析和判定，對危害的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估，并準(zhǔn)確地預(yù)測其危害性。危害識(shí)別：包括生物的，化學(xué)的，物理的。第十二頁，共五十八頁。3、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）在完成危害分析，已掌握危害因素的基礎(chǔ)上，確定必要的關(guān)鍵控制點(diǎn)。CCP的確定必須是在食品生產(chǎn)過程中消除或控制有害微生物及其它危害因素的任何環(huán)節(jié)上，而不是食品經(jīng)營過程中的任何環(huán)節(jié)。

第十三頁，共五十八頁。3、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)和程序如農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)、大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)等。在每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，可因控制對象不同而有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如農(nóng)藥使用的濃度、使用頻率。因產(chǎn)品生產(chǎn)的地域及環(huán)境條件不同而制定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。還應(yīng)對標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生影響的其它因素加以說明，如溫度、降雨量、土壤肥力對產(chǎn)品的大小、色澤等的影響。第十四頁，共五十八頁。4、確定在關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏差時(shí)采取的整改措施HACCP系統(tǒng)中，每一個(gè)CCP都必須建立專門的整改措施。當(dāng)監(jiān)測結(jié)果顯示不能達(dá)標(biāo)或加工過程失去控制時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)恼拇胧?，而所采取的措施必須是消除由于偏離HACCP計(jì)劃而存在的危害。第十五頁，共五十八頁。5、建立驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)正常工作的評(píng)價(jià)程序食品企業(yè)的各種資料都應(yīng)證實(shí)HACCP計(jì)劃中已查明了全部危害，食品企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)完善的驗(yàn)證HACCP是否正常運(yùn)行的程序。第十六頁，共五十八頁。6、建立有效的記錄保留系統(tǒng)HACCP計(jì)劃和各種記錄文檔必須存檔，保留的記錄應(yīng)能證實(shí)所加工的每批產(chǎn)品的安全性，而不是依賴于成品的檢驗(yàn)。監(jiān)督審查時(shí)應(yīng)注意對資料的審查。第十七頁，共五十八頁。要求保留的HACCP記錄包括：（1）原料和成品材料；（2）與產(chǎn)品安全有關(guān)的記錄；（3）加工過程；（4）包裝；（5）貯存與銷售；（6）偏差與改正；（7）改正的記錄。第十八頁，共五十八頁。（三）危險(xiǎn)性分析方法（RiskAnalysis)

危險(xiǎn)性分析方法也稱假設(shè)預(yù)測分析法，是指在實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)(包括設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)和維修等)前，對系統(tǒng)可能存在的各種危險(xiǎn)因素通過假設(shè)提問的方法列出，然后對其可能產(chǎn)生的后果進(jìn)行宏觀、概略的分析，并提出安全防范措施。第十九頁，共五十八頁。

分以下步驟進(jìn)行：步驟一：選擇待分析的系統(tǒng)或子系統(tǒng)

步驟二：提出所有可能的假設(shè)問題

步驟三：識(shí)別危險(xiǎn)步驟四：分析危險(xiǎn)可能產(chǎn)生的后果步驟五：分析并列出已考慮的安全措施步驟六：提出建議或需要補(bǔ)充提供的信息步驟七：是否有其他系統(tǒng)步驟八：劃定危險(xiǎn)等級(jí)步驟九：對提出的建議指定落實(shí)負(fù)責(zé)人員。第二十頁，共五十八頁。二、蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)第二十一頁，共五十八頁。（一）產(chǎn)品的危險(xiǎn)性分析1、農(nóng)藥殘留超標(biāo)2、重金屬含量超標(biāo)3、亞硝酸鹽超標(biāo)4、有害微生物超標(biāo)5、異物6、蟲體7、腐爛變質(zhì)第二十二頁，共五十八頁。（二）產(chǎn)品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)1、基地選擇2、生產(chǎn)投入品控制3、產(chǎn)品采收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、產(chǎn)品儲(chǔ)藏5、產(chǎn)品加工與包裝6、產(chǎn)品裝卸搬運(yùn)7、產(chǎn)品運(yùn)輸。第二十三頁，共五十八頁。1、基地選擇基地應(yīng)符合目標(biāo)產(chǎn)品生產(chǎn)的環(huán)境條件要求，并對土壤、灌溉水、空氣進(jìn)行檢測。環(huán)境條件要求：包括適宜的溫度、濕度、降雨量、日照時(shí)數(shù)、風(fēng)向風(fēng)力、海拔高度等。檢測內(nèi)容包括：土壤重金屬含量、土壤農(nóng)藥殘留含量、土壤質(zhì)地、土壤PH值等指標(biāo)。上述所有指標(biāo)均須符合目標(biāo)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。第二十四頁，共五十八頁。2、生產(chǎn)投入品控制決定產(chǎn)品質(zhì)量的主要生產(chǎn)投入品包括：品種、農(nóng)藥、肥料、植物激素、包裝材料等。品種：決定產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)、生物學(xué)特性、外形、顏色等，如果品種不對，產(chǎn)品可能與客戶的要求南轅北轍。農(nóng)藥：農(nóng)藥的品種、質(zhì)量、使用量、使用方法、使用時(shí)間等直接決定產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況，是食品質(zhì)量安全控制的最重要因素。第二十五頁，共五十八頁。肥料：肥料的品種、使用量、使用時(shí)間決定產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)以及硝酸鹽含量，也是食品質(zhì)量安全控制的重要因素。植物激素：是決定作物生長的要素之一。使用外源植物激素可以調(diào)節(jié)植物的生長，并對產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。如防落素對番茄外觀的影響、乙烯對果實(shí)成熟度、品質(zhì)、耐貯性的影響等。生產(chǎn)投入品質(zhì)量檢驗(yàn)單.doc包裝材料：影響產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期。第二十六頁，共五十八頁。3、產(chǎn)品采收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的采收時(shí)間、采收方法與產(chǎn)品的質(zhì)量、耐貯性直接相關(guān)，并與產(chǎn)品會(huì)否混有雜物、異物、微生物污染等有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤卡.doc。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是決定產(chǎn)品采收期的重要因素。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)量（農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、致病微生物）標(biāo)準(zhǔn)。第二十七頁，共五十八頁。外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)決定產(chǎn)品的賣相；結(jié)球生菜的外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).doc，綠農(nóng)公司超市蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)20090808.xls衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)決定產(chǎn)品的安全程度結(jié)球生菜的衛(wèi)生指標(biāo).doc，綠農(nóng)公司產(chǎn)品用藥總目錄-20091119.xls。第二十八頁，共五十八頁。

4、產(chǎn)品儲(chǔ)藏蔬菜產(chǎn)品作為生鮮食品，具有含水量高，質(zhì)地柔嫩，產(chǎn)品保質(zhì)期短、易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)。因此產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件、儲(chǔ)藏方法對產(chǎn)品質(zhì)量有著直接的影響。蔬菜采收之后，要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)使溫度降低到適合蔬菜儲(chǔ)藏的溫度內(nèi)，并保持這個(gè)溫度相對恒定。起伏變化的溫度會(huì)刺激蔬菜的呼吸，增加蔬菜的衰老、黃化、腐爛的速度。第二十九頁，共五十八頁。呼吸作用成為蔬菜采后生命活動(dòng)的主導(dǎo)過程。蔬菜收獲后體內(nèi)的物質(zhì)不僅不能再增加，而且不斷地被消耗，因此從減少物質(zhì)消耗的角度來講，收獲后應(yīng)盡可能地降低呼吸作用。其中通過降低溫度或適當(dāng)減少氧氣含量來降低呼吸強(qiáng)度是延長蔬菜保質(zhì)期和貨架期、減少蔬菜的腐爛的重要手段。不同的蔬菜品種對產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求和條件不同。部分新鮮蔬菜的貯藏條件.doc。第三十頁，共五十八頁。

5、產(chǎn)品加工與包裝產(chǎn)品的加工與包裝是提升產(chǎn)品商品價(jià)值的過程。加工的方法、加工的標(biāo)準(zhǔn)、加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制的重點(diǎn)是減少產(chǎn)品微生物超標(biāo)，避免異物混入產(chǎn)品。因此加工之前要先對加工車間、加工臺(tái)以及周圍環(huán)境進(jìn)行清潔，要洗手、更衣、戴帽、去除操作工手上的飾物等，避免微生物的再污染以及頭發(fā)、飾品等混入產(chǎn)品中。包裝時(shí)選擇潔凈的食品專用的包裝物，并要裝量合適，盡可能地避免對蔬菜造成再次損傷。第三十一頁，共五十八頁。

6、產(chǎn)品的裝卸搬運(yùn)采收后的蔬菜雖然脫離了母體，得不到來自母體的營養(yǎng)，但仍然是有生命的活的個(gè)體。采收后的蔬菜，依靠本身特有的對不良環(huán)境和致病微生物的抵抗力，延長自身的生命時(shí)間，保持品質(zhì)、減少損耗。既然是有生命的個(gè)體，那么蔬菜產(chǎn)品在裝卸、搬運(yùn)的過程中，就要盡可能地輕拿輕放，不被擠壓、碰撞、強(qiáng)烈震動(dòng)或損傷，以延長保質(zhì)期，減少腐爛變質(zhì)。第三十二頁，共五十八頁。裝卸搬運(yùn)過程的猛烈碰撞、摩擦造成的損傷為病菌的侵染創(chuàng)造了條件，將會(huì)加速產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)。同時(shí)蔬菜自身為了傷口愈合必然要提高呼吸強(qiáng)度（傷呼吸）消耗大量的營養(yǎng)，從而縮短生命同期。同時(shí)高強(qiáng)度的呼吸在不良的通風(fēng)條件下可能轉(zhuǎn)化為無氧呼吸而產(chǎn)生大量的酒精、乙醛等有害物質(zhì)，使蔬菜中毒從而加速腐爛和死亡。第三十三頁，共五十八頁。

7、產(chǎn)品運(yùn)輸在產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)倪^程中，要避免其它不良物質(zhì)對產(chǎn)品的再污染。在裝運(yùn)產(chǎn)品前要先對車箱進(jìn)行清潔，防止化學(xué)品以及其它不良?xì)怏w、微生物對產(chǎn)品的影響。運(yùn)輸途中要盡量減少車體的顛簸，以免因顛簸造成對產(chǎn)品的擠壓，碰撞、摩擦傷害。同時(shí)要使蔬菜在運(yùn)輸途中保持較低的、并且是相對恒定的溫度，從而延長保質(zhì)期和貨架期新鮮蔬菜在低溫運(yùn)輸中的推薦溫度.doc。第三十四頁，共五十八頁。三、為何要建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系？第三十五頁，共五十八頁。消費(fèi)者——從健康考慮，價(jià)格上可接受的程度。銷售者——提高顧客信任感，營業(yè)額增加或減少。生產(chǎn)者——提高產(chǎn)品競爭力，生產(chǎn)成本增加或減少等。誰來買單，全體納稅人還是消費(fèi)者？建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系各利益相關(guān)方的動(dòng)因和心理第三十六頁，共五十八頁。

全球面臨的問題是：我們可以吃什么？國外：英國、日本濫用同源動(dòng)物飼料導(dǎo)致瘋牛??；比利時(shí)二惡英污染雞肉、蛋、奶；美國菠菜、花生細(xì)菌污染事件。國內(nèi)：瘦肉精殘留豬肉制品；三聚氰胺奶粉、雞蛋；農(nóng)夫山泉果汁產(chǎn)品和統(tǒng)一蜜桃多被檢出含有有毒元素砷。食品安全已經(jīng)給我們敲響了警鐘！第三十七頁，共五十八頁。(一)現(xiàn)代食品安全管理的新特點(diǎn)隨著國際食品貿(mào)易的快速發(fā)展以及工業(yè)化和集約式的食品生產(chǎn)經(jīng)營的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代食品安全管理呈現(xiàn)出兩個(gè)新的特點(diǎn)：一是實(shí)行從農(nóng)田到餐桌的全程食品安全管理。二是建立食品溯源系統(tǒng)，強(qiáng)制推行食品召回制度。第三十八頁，共五十八頁。（二）什么是食品追溯系統(tǒng)食品溯源是指食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括生產(chǎn)、加工、分送以及銷售等），食品及其相關(guān)信息能夠被追蹤和回溯，使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)處于有效的監(jiān)控之中。第三十九頁，共五十八頁。（三）食品溯源的定義國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（IS09000/2000）的定義為：溯源產(chǎn)品的地點(diǎn)、使用、以及來源的能力。國際食品法典委員會(huì)（CAC）的定義為：鑒別/識(shí)別食品如何變化、來自何處，送往何地、以及產(chǎn)品之間的關(guān)系和信息的能力；歐盟的定義為：整個(gè)食物鏈全過程中發(fā)現(xiàn)和追蹤食品生產(chǎn)、加工、配送、以及食品生產(chǎn)的動(dòng)物的飼料或其它原料的可能性。第四十頁，共五十八頁。是在產(chǎn)品供應(yīng)的整個(gè)過程中對產(chǎn)品的各種相關(guān)信息進(jìn)行記錄存儲(chǔ)的質(zhì)量保障系統(tǒng)，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任體系。其目的是在出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品召回，實(shí)施有針對性的懲罰措施，由此來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。

（四）可追溯系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)第四十一頁，共五十八頁。比如“咯咯噠”雞蛋的品質(zhì)，不是消費(fèi)者拿起雞蛋,僅憑肉眼就可以判斷的，“咯咯噠”較于普通雞蛋價(jià)格貴的地方在于它的可追溯性。如2008年10月韓偉集團(tuán)的“咯咯噠”雞蛋在香港被檢出含有三聚氰胺，通過質(zhì)量追溯體系查到是因?yàn)榈半u食用了被污染的玉米酒糟，這些酒糟都產(chǎn)自沈陽新民明興飼料廠。第四十二頁，共五十八頁。1、建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯管理制度產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度.doc2、按照從生產(chǎn)地到銷售地每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄、經(jīng)營記錄、檔案登記制度。記錄生產(chǎn)者以及基地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息。（五）食品可追溯系統(tǒng)的要素：第四十三頁，共五十八頁。3、健全農(nóng)產(chǎn)品編碼標(biāo)準(zhǔn)，確保全程質(zhì)量控制信息的傳遞和可追溯。4、建立產(chǎn)品及產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用等數(shù)據(jù)庫。創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卷標(biāo)信息等質(zhì)量安全信息錄入與查詢系統(tǒng)，形成互聯(lián)互通、產(chǎn)銷一體化的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺(tái)。第四十四頁，共五十八頁。四、如何建立蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系第四十五頁，共五十八頁。產(chǎn)業(yè)鏈完整，對產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)具有較強(qiáng)的控制能力。有一定的規(guī)模，商品率較高。市場化運(yùn)作，擁有自主品牌，產(chǎn)品單件獨(dú)立包裝，主要銷往國內(nèi)大中城市或國際市場。有信息化工作基礎(chǔ)，具有一定的信息技術(shù)應(yīng)用能力。建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系的先決條件第四十六頁，共五十八頁。識(shí)別手段——標(biāo)簽、條碼、標(biāo)識(shí)編碼標(biāo)準(zhǔn)——產(chǎn)品、基地、田塊、采收人、加工班組、包裝班組、產(chǎn)品批次（以采收日期和加工日期組成）等。與編碼相對應(yīng)的記錄，即田間生產(chǎn)記錄、加工過程記錄、包裝運(yùn)輸過程記錄、產(chǎn)品銷售記錄等。(一)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)第四十七頁，共五十八頁。企業(yè)管理信息系統(tǒng)：對生產(chǎn)加工流通的全過程進(jìn)行程序化管理；追溯服務(wù)平臺(tái)（第三方數(shù)據(jù)中心）：接受并存儲(chǔ)企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的相關(guān)信息；建設(shè)終端查詢系統(tǒng)：超市終端、互聯(lián)網(wǎng)、電話、短信等多種手段查詢。（二）建設(shè)信息系統(tǒng)：第四十八頁，共五十八頁。（三）建立全生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的詳細(xì)生產(chǎn)記錄和檔案記錄與標(biāo)簽或者條形碼相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品信息。主要包括：基地信息、產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品的采購、加工、出入庫、運(yùn)輸、銷售信息等。第四十九頁，共五十八頁。1、基地基本信息（1）基地的具體位置（田塊的編號(hào)、平面圖以及照片。各地塊在平面圖中的標(biāo)示應(yīng)清晰、統(tǒng)一、規(guī)范。照片應(yīng)包括基地標(biāo)識(shí)牌、基地全景、近照、藥品存放點(diǎn)等）；（2）基地負(fù)責(zé)人（3）基地氣象資料。（4）基地的地理緯度、徑度、海拔高度等。（5）基地的土壤檢測報(bào)告（6）基地的灌溉水檢測報(bào)告（7）基地的空氣質(zhì)量檢測報(bào)告第五十頁，共五十八頁。（8）基地的相關(guān)認(rèn)證資料（9）生產(chǎn)企業(yè)對基地具有合法管理權(quán)限的有效證明文件；（10）生產(chǎn)企業(yè)對基地的各項(xiàng)管理制度，主要包括基地管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、種植操作規(guī)范、農(nóng)業(yè)化學(xué)品管理制度、采收運(yùn)輸管理制度、疫情監(jiān)控與病蟲害防治制度、有毒有害物質(zhì)檢測制度、產(chǎn)品溯源管理制度等；第五十一頁，共五十八頁。2、產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄（1）生產(chǎn)操作記錄：包括翻地、整地、播種、育苗、栽植、施肥、打藥、采收前農(nóng)殘衛(wèi)生質(zhì)量檢測、采收、加工等所有生產(chǎn)信息生產(chǎn)記錄表091208.xls。（2）生產(chǎn)投入品供應(yīng)商的檔案記錄（供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、農(nóng)藥肥料登記證書、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）以及入庫前由公司質(zhì)檢員簽字的產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收單生產(chǎn)投入品質(zhì)量檢驗(yàn)單.doc。（3）生產(chǎn)投入品的不可更改的庫存記錄以及出入庫記錄，原材料生產(chǎn)資料出入庫記錄表091210.xls。第五十二頁，共五十八頁。（4）生產(chǎn)投入品的領(lǐng)用記錄生產(chǎn)投入品領(lǐng)用單.doc。（5）肥料使用記錄（與供應(yīng)商檔案相關(guān)聯(lián)）：包括施肥的品種、時(shí)間、施肥量、施肥人等信息（與農(nóng)藥肥料出入庫記錄和農(nóng)藥肥料領(lǐng)用記錄相關(guān)聯(lián)）。（6）農(nóng)藥、植物激素的施用記錄（與供應(yīng)商檔案相關(guān)聯(lián)）：用藥品種、用藥數(shù)量、施藥時(shí)間、施藥濃度，每畝地用藥量，施藥人（與農(nóng)藥出入庫記錄和農(nóng)藥領(lǐng)用記錄相關(guān)聯(lián)）。（7）產(chǎn)品采收記錄：采收前抽