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文檔簡介

項目二葡萄酒的分析與檢驗任務四葡萄酒中的總酸含量測定《生物產(chǎn)品的分析與檢驗技術》◆

總酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，為揮發(fā)酸和非揮發(fā)酸的總和。揮發(fā)酸是指如甲酸、乙酸等沸點比較低的直鏈脂肪酸，而沸點比較高的羥基酸如乳酸、檸檬酸等則稱之為非揮發(fā)酸?！粼谖覈咸丫频目偹嵬ǔＲ悦可械木剖峥藬?shù)表示（g/L），而法國則主要是硫酸量（g/L）表示?！艨偹岬臏y定方法主要有電位滴定法和指示劑法，本課主要介紹電位滴定法測定葡萄酒中的總酸含量。任務四葡萄酒中的總酸含量測定1.測定原理

利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸，以PH=8.2為電位滴定終點，根據(jù)消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，計算試樣的總酸含量。任務四葡萄酒中的總酸含量測定2.試劑和材料

氫氧化鈉標準滴定溶液0.05mol/l 酚酞指示液（10g/L）。 酸度計或自動電位滴定儀：精度0.01PH，附電磁攪拌器。任務四葡萄酒中的總酸含量測定檢測流程

試樣的制備測定結果分析3.操作步驟任務四葡萄酒中的總酸含量測定3.操作步驟（1）按儀器使用說明書校正儀器（2）測定吸取5mL樣品（液溫20℃）于100mL燒杯中，加入蒸餾水50ml，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用0.05M氫氧化鈉標準溶液滴定。開始時滴定速度可稍快，當樣液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至PH=8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。同時做空白試樣。任務四葡萄酒中的總酸含量測定其中：C——氫氧化鈉溶液的摩爾濃度

V1——耗用氫氧化鈉溶液的mL數(shù)

V0——空白試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（mL）

V2——取酒樣的mL數(shù)75——酒石酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值（g/mol）所得結果表示至一位小數(shù)。4.結果計算

任務四葡萄酒中的總酸含量測定5.結果記錄

將所測數(shù)據(jù)填入下表測定次數(shù)測定內(nèi)容123滴定消耗氫氧化鈉標準溶液的體積（mL）氫氧化鈉標準溶液的濃度（mol/L）試樣的總酸含量（mL/（100mL））試樣的總酸含量的平均值（mL/（100mL））相對平均偏差（%）任務四葡萄酒中的總酸含量測定6.注意事項（1）葡萄酒中總酸是以酒石酸計；（2）在重復條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的3%；（3）快點到終點時注意放慢滴定速度，以免過量；（4）PH計的標定要準確。任務四葡萄酒中的總酸含量測定7.思考題（1）什么是葡萄酒的總酸？（2

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