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文檔簡介
中國名點制作
—馬鈴薯制品的制作—玻璃羊肉餃的制作制作簡介制作簡介玻璃羊肉餃是內(nèi)蒙古名點，又稱玻璃餃子。它是用馬鈴薯蒸熟去皮，搗成泥，晾涼后下劑、搟皮、包餡蒸制而成的。此點因成品光亮透明、隔皮可見餡心而得名。成品特點成品特點成品光亮透明，隔皮可見餡心，口味咸鮮。
原料及制作工藝
原料：精羊肉500g,馬鈴薯泥750g,干淀粉40g,精鹽10g,姜粉5g,味精1g,大蔥末5g,羊骨湯200g,香菜3g.
（制80個）制作過程：（1）餡心調(diào)制將羊肉切、剁成碎粒，加精鹽、姜粉、味精、羊骨湯攪拌上勁后，下大蔥末、香菜拌勻成餡。（2）生坯成形用干淀粉作鋪面，將馬鈴薯泥搓成條，下成每個重約10g的劑子，搟成圓形皮子，逐個包入餡心捏成餃子形即可。（3）熟制將包好的餃子上籠屜用旺火蒸熟即成。操作關鍵
操作關鍵：（1）羊肉餡需用力攪拌上勁。（2）推捏用力要輕，不能傷皮破邊。思考題思考：1.玻璃羊肉餃的制
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