河北工程大學(xué)819食品微生物學(xué)2018-2022年考研初試真題

二O二二年碩士研究生招生考試試題(正題)考試科目代碼819考試科目名稱食品微生物學(xué)一、簡(jiǎn)答題(11小題，共105分)二、論述題(2小題，共30分)三、應(yīng)用分析題(共15分)二O二一年碩士研究生招生考試試題(正題)數(shù)，并寫出計(jì)算過程。10倍稀釋液100倍稀釋液1000倍稀釋液68空白00二O二〇年碩士研究生招生考試試題(正題)所有答案必須寫在答題紙上，做在試題紙或草稿紙上無效。一、名詞解釋(共30分，每題5分)1.碳源2.選擇培養(yǎng)基3.專性好氧菌4.感染型食物中毒5.霉菌6.基因突變二、簡(jiǎn)答題(共70分，每題10分)1.列出3個(gè)與食品安全有關(guān)的微生物檢測(cè)指標(biāo)，并簡(jiǎn)述其衛(wèi)生學(xué)意義。2.分析單細(xì)胞微生物生長曲線中穩(wěn)定期出現(xiàn)的原因及特點(diǎn)。3.微生物引起食品腐敗變質(zhì)需要哪些條件?4.試比較微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的幾種方式的主要區(qū)別。5.寫出鮮豬肉、雞蛋、糖果室溫條件下發(fā)生腐敗的先后順序，并闡述理由。6.微生物的初級(jí)和次級(jí)代謝產(chǎn)物主要有哪些?7.食醋生產(chǎn)主要有哪些微生物參與，它們所起的作用分別是什么?三、論述題(共50分)1.論述微生物與食品工業(yè)的關(guān)系。(15分)2.噬菌體感染對(duì)發(fā)酵工業(yè)會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響?發(fā)酵過程如何防治噬菌體的污染?(153.舉例說明對(duì)特定功能的微生物分離、篩選及分類鑒定的一般程序與方法。(20分)考試科目代碼832所有答案必須寫在答題紙上，做在試題紙或草稿紙上無效。一、名詞解釋(共35分，每小題5分)1、莢膜2、消毒3、質(zhì)粒4、鑒別培養(yǎng)基5、外源性污染6、原核微生物7、假根二、簡(jiǎn)答題(共70分，每小題10分)1、什么是高密度培養(yǎng)，如何保證好氧菌的高密度培養(yǎng)?2、簡(jiǎn)述原核微生物與真核微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的區(qū)別?3、食物中毒的特點(diǎn)是什么?4、簡(jiǎn)述鮮奶變質(zhì)過程中微生物的變化規(guī)律?5、設(shè)計(jì)和配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循怎樣的原則?6、簡(jiǎn)述微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式及各方式特點(diǎn)?7、簡(jiǎn)述細(xì)菌的主要個(gè)體形態(tài)有哪幾種，如何觀察其個(gè)體形態(tài)?三、論述題(45分，每小題15分)1、列出3種發(fā)酵食品，說出其起作用的主要微生物種類，以及微生物在該發(fā)酵中的作2、以熟牛肉為例，說明食品中金黃色葡萄球菌檢測(cè)程序。3、食品防腐保鮮技術(shù)有哪些?各種保藏技術(shù)的保藏原理是什么?所有答案必須寫在答題紙上，做在試題紙或草稿紙上無效。課程名稱：食品微生物學(xué)一、名詞解釋(共35分，每題5分)1、微生物2、烈性噬菌體3、培養(yǎng)基4、食品的腐敗變質(zhì)二、簡(jiǎn)答題(共70分，每題10分)1、細(xì)菌的芽孢有什么特性?這些特性對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐有什么指導(dǎo)意義?2、舉例說明霉菌和食品工業(yè)的關(guān)系。3、微生物的連續(xù)培養(yǎng)有哪幾種方法?各自的原理是什么?4、按制備后培養(yǎng)基的物理狀態(tài)劃分，培養(yǎng)基可分為哪幾種?各有什么主要用途?5、根據(jù)微生物對(duì)氧的關(guān)系不同，可將微生物分為哪幾類?釀酒酵母屬于哪一類?6、如何利用溫度控制食品中的微生物?7、寫出從土壤中分離與食品工業(yè)有關(guān)的一類微生物的過程。三、論述題(共45分，每題15分)1、寫出3種與食品有關(guān)的微生物，描述其形態(tài)結(jié)構(gòu)，并簡(jiǎn)述其與