第二章第三節(jié)醛和酮糖類

復(fù)習(xí)引入乙醇在加熱和Cu或Ag做催化劑的條件下，能發(fā)生催化氧化。生成了什么物質(zhì)？2CH3CH2OH+O2△Cu/Ag2CH3CHO+2H2O目前一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)古時(shí)候，還沒(méi)有玻璃鏡子的時(shí)候，人們用的鏡子是用銀或者銅錫合金制成的，可是金屬的鏡子在空氣里很快就會(huì)變暗。后來(lái)有人想到，在一塊玻璃上放一張錫箔，上面澆上水銀。水銀能溶解錫，這樣制成的液體會(huì)牢固地粘附在玻璃上而制得了玻璃鏡。但是，把整塊玻璃都涂上均勻的一層金屬，要花整整一個(gè)月時(shí)間?？茖W(xué)家李比希提出了另外一種更好的方法，在玻璃上澆上一種特殊的溶液，這種溶液里會(huì)有銀沉淀出來(lái)，銀慢慢沉淀在玻璃上，半個(gè)小時(shí)光景，玻璃上就涂上了一層發(fā)亮的薄膜。同學(xué)們，你知道這種特殊溶液的成分嗎？保溫瓶的瓶膽和普通鏡子的鏡面上都有一層銀，你知道是怎樣鍍上去的嗎？目前二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)HCCOHHH乙醛HCCOHHCHHH丙酮丙醛HCCOCHH甲醛HCOHHHH一、常見(jiàn)的醛、酮目前三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)1.醛和酮的結(jié)構(gòu)

(1)醛分子中，羰基碳原子與氫原子和烴基（或氫原子）相連，通式為官能團(tuán)是醛羰基，也稱醛基,

結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：—CHO飽和一元醛通式為(H)R—C—HO|

|—C—HO||—COH×CnH2nO(n=1，2，3··)目前四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)(2)在酮分子中，與羰基碳原子相連的兩個(gè)基團(tuán)均為烴基且二者可以相同也可以不同。官能團(tuán)是酮羰基，也稱為酮基醛一定含有醛基，含有醛基的一定是醛嗎？？R—C—R’O|

|目前五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)(1).飽和一元醛、飽和一元酮的通式飽和一元醛通式為CnH2nO(n=1、2…），最簡(jiǎn)單的醛是甲醛HCHO。飽和一元飽和酮通式為CnH2nO(n=3、4、5…）。最簡(jiǎn)單的酮是丙酮注意：

①醛基要寫(xiě)成-CHO，而不能寫(xiě)成-COH。②醛一定含有醛基，含有醛基的物質(zhì)未必就是醛。但它們都具備醛基的化學(xué)性質(zhì)。舉例：我們前面學(xué)習(xí)的葡萄糖。目前六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)練習(xí)1以下屬于醛的有

；屬于酮的有

OA.CH3CCH3

B.CH2=CH–CHOOC.CHOD.CH3–O–C–H||BCA||目前七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)2.醛、酮的命名選主鏈選擇含有羰基的最長(zhǎng)的碳鏈為主鏈，并根據(jù)主鏈上的碳原子個(gè)數(shù)，確定為某醛或某酮。編號(hào)碼從靠近羰基一端開(kāi)始編號(hào)。寫(xiě)名稱與烷烴類似，不同的是要用阿拉伯?dāng)?shù)字表明酮羰基的位置。目前八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)請(qǐng)給下列物質(zhì)命名CH3C2H5||654321CH3CH2CH2CHCH2CHOCH3CHCH2CCH3

O

4321563–甲基己醛4–甲基–2–己酮目前九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)3.醛、酮的同分異構(gòu)體

碳原子數(shù)相同的飽和一元醛與飽和一元酮互為同分異構(gòu)體。請(qǐng)寫(xiě)出C5H10O的醛同分異構(gòu)體CH3||OCH3||O||OCH3CH3||OCH3–CH2–CH2–CH2–C–HCH3–CH–CH2–C–HCH3–CH2–CH–C–HCH3–CH–C–HCH3–C–CH2–CH2–CH3CH3–CH2–C–CH2–CH3CH3–C–CH–CH3||O||OCH3||O①②⑦⑥⑤④③目前十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)4.常見(jiàn)簡(jiǎn)單醛、酮的物理性質(zhì)

甲醛乙醛苯甲醛丙酮結(jié)構(gòu)HCHCH3CHC6H5CHCH3CCH3狀態(tài)溶解性應(yīng)用||O||O||O||O強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色氣體，又叫蟻醛有刺激性氣味的無(wú)色液體杏仁氣味的液體，又稱苦杏仁油與水任意比互溶，還能溶解多種有機(jī)化合物制造脲醛樹(shù)脂、酚醛樹(shù)脂等重要的有機(jī)化工原料制造染料、香料的中間體有機(jī)溶劑和有機(jī)合成原料特殊氣味的無(wú)色液體易溶于水遇水、乙醇等互溶微溶于水，可混溶于乙醇、乙醚閱讀課本，填寫(xiě)下表目前十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

與其他有機(jī)化合物相比，醛、酮的化學(xué)性質(zhì)較活潑，這與它們官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。請(qǐng)根據(jù)醛、酮的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，利用你所掌握的有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)間關(guān)系的知識(shí)推測(cè)它們可能具有的化學(xué)性質(zhì)，完成下表。二、醛、酮的化學(xué)性質(zhì)交流·研討目前十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)官能團(tuán)：官能團(tuán)中的碳原子是否飽和：官能團(tuán)對(duì)a-H的影響反應(yīng)類型試劑反應(yīng)產(chǎn)物加成反應(yīng)HCN分子中含有的結(jié)構(gòu)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)←→性質(zhì)d+d-C=OC=O(H)不飽和羰基有推電子作用，使其更活潑氧化反應(yīng)還原反應(yīng)CO2Cl2H2O2取代反應(yīng)–COOH–C–OHH–C–OHCN氧化數(shù)——目前十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

羰基含不飽和碳原子，可發(fā)生加成反應(yīng)。能與醛、酮發(fā)生加成反應(yīng)的試劑有氫氣、氫氰酸、氨及氨的衍生物、醇等。1、羰基的加成反應(yīng)二、醛、酮的化學(xué)性質(zhì)目前十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)d+d-d+d-AB+CO(R)HR,OACB(R)HR,

碳氧雙鍵具有較強(qiáng)的極性，雙鍵上的不飽和碳原子帶部分正電荷，發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)，碳原子與試劑中帶部分負(fù)電荷的基團(tuán)結(jié)合：目前十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)試劑名稱化學(xué)式電荷分布與乙醛加成的產(chǎn)物氫氰酸H－CN氨及氨的衍生物(以氨為例)NH3醇類(以甲醇為例)CH3－OHA－Bδ+δ-H－CNδ+δ-H－NH2δ+δ-H－OCH3δ+δ-H－C－OCH3CH3OHH－C－CNCH3OHH－C－NH2CH3OHα-羥基丙腈α-羥基乙胺乙醛半縮甲醇幾種與醛、酮反應(yīng)的試劑及加成產(chǎn)物目前十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

請(qǐng)寫(xiě)出乙醛分別與氫氰酸、氨氣、甲醇的反應(yīng)方程式。目前十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)乙醛與幾種試劑的加成反應(yīng)過(guò)程一定條件CH3OHCHCNCH3COHNH2+HCH3COHOCH3+HCH3OHCHNH2一定條件CH3OHCHOCH3一定條件α-羥基丙腈α-羥基乙胺乙醛半縮甲醇增長(zhǎng)了一個(gè)碳原子CH3COHCNN+H目前十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)受羰基吸電子作用的影響，醛、酮分子中的α-H活潑性增強(qiáng)。在一定條件下，分子中有α-H的醛或酮會(huì)發(fā)生自身加成反應(yīng)。CH3CH＝O＋H－CH2CHOOH-CH3CH－CH2CHOOHCH3CH－CH2CHOOH△CH3CH＝CHCHO＋H2O由于加成產(chǎn)物的分子中既有羥基又有醛基，故這一反應(yīng)稱為羥醛縮合反應(yīng)。羥醛縮合反應(yīng)主要用于制備α,β-不飽和醛、酮；另外，由于它是增長(zhǎng)碳鏈的反應(yīng)，在有機(jī)合成中也有著重要用途。目前十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)醛、酮還能與氨及氨的衍生物發(fā)生加成反應(yīng)，反應(yīng)的產(chǎn)物還會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水反應(yīng)。從總的結(jié)果來(lái)看，相當(dāng)于在醛、酮和氨的衍生物的分子之間脫掉一個(gè)水分子，其轉(zhuǎn)化可表示為：CH3－C－HOH-NHY[CH3－C－NHY]HOH-H2OCH3－C＝NYH甲醛之所以有毒，就是因?yàn)樗M(jìn)入人體后，分子中的羰基與蛋白質(zhì)分子中的氨基發(fā)生類似上述轉(zhuǎn)化的反應(yīng)，使蛋白質(zhì)失去原有的生物活性，引起人體中毒。甲醛能夠防腐，也是基于這個(gè)原因。目前二十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)上式也可直接寫(xiě)成：與氨的衍生物加成目前二十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)H3+22CCNCCNCCNCCCNCCNCCH2OOOOOOOCOOHHHHHHHHHHHNHNHNHCH2O-CH2OCH2OH2HHH甲醛與蛋白質(zhì)反應(yīng)示意圖CH2OH目前二十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)（1）與HCN加成α-羥基腈+H-CNC=OR(R’)HCR(R’)HOHCN增長(zhǎng)碳鏈反應(yīng)催化劑1、羰基的加成反應(yīng)能與氫氰酸、氨及其衍生物、醇等加成(P72)

小結(jié)：醛、酮的化學(xué)性質(zhì)目前二十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)C=ORH+H—OCH3—C—HROCH3OH

（3）與醇的加成目前二十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)思考：醋酸中也有碳氧雙鍵，能否與醛、酮發(fā)生一樣的反應(yīng)？作業(yè)目前二十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)第3節(jié)醛和酮糖類有機(jī)合成的中轉(zhuǎn)站第二課時(shí)目前二十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)（1）還原反應(yīng)

金屬催化加氫，催化劑Pt,Ni,Pd.

2、氧化和還原反應(yīng)有機(jī)化學(xué)中的氧化反應(yīng)與還原反應(yīng)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)CORH(R’)+H2CHOHRH(R’')Ni目前二十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)醛在一定的條件下被氧化為乙酸2CH3-C-H+O22CH3-C-OH催化劑△==OO(2)氧化反應(yīng):a、與氧氣反應(yīng)燃燒氧化2CH3CHO+5O24CO2+4H2O點(diǎn)燃催化氧化目前二十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)b.銀鏡反應(yīng)---與銀氨溶液的反應(yīng)Ag++NH3·H2O＝AgOH↓+NH4+AgOH+2NH3·H2O＝[Ag(NH3)2]++OH－+2H2O或:AgOH+2NH3·H2O＝[Ag(NH3)2]OH+2H2O銀氨溶液的配制方法：取一潔凈試管，加入2ml2%的AgNO3溶液，再逐滴滴入2%的稀氨水，至生成的沉淀恰好溶解。目前二十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)CH3CHO＋2Ag(NH3)2OHCH3COONH4

＋2Ag↓＋3NH3＋H2O水浴加熱此反應(yīng)可以用于醛基的定性和定量檢測(cè)目前三十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)說(shuō)明：a.生成物一水、二銀、三氨、乙酸銨b.1mol醛基~2molAg應(yīng)用：a.檢驗(yàn)醛基的存在注：銀鏡反應(yīng)的有關(guān)問(wèn)題b.工業(yè)上利用此原理制鏡和保溫瓶膽CH3CHO+2[Ag(NH3)2]++

2OH-CH3COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O△目前三十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)6.1mol醛基被氧化，就應(yīng)有2molAg被還原4.銀氨溶液現(xiàn)用現(xiàn)制，不能久置1.試管要潔凈2.水浴加熱時(shí)不可振蕩和搖動(dòng)試管3.醛的量不能過(guò)多5.試管內(nèi)壁銀鏡的處理：稀硝酸清洗注意:目前三十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)c.與新制氫氧化銅的反應(yīng)操作：在試管里加入10%NaOH溶液2mL，滴入2%CuSO4溶液4～6滴，振蕩后加入乙醛溶液0.5mL，加熱。新制Cu(OH)2的配制方法：?jiǎn)枺罕容^NaOH與CuSO4的用量？Cu2++2OH-=Cu(OH)2NaOH過(guò)量很多——即與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)目前三十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)10%NaOH2%CuSO4乙醛現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀CH3CHO+2Cu(OH)2CH3COOH＋Cu2O↓＋2H2O加熱目前三十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)注意：此反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行應(yīng)用：此反應(yīng)也用于醛基的檢驗(yàn)和測(cè)定醫(yī)學(xué)上檢驗(yàn)病人是否患糖尿病討論：1.醛能否使溴水或酸性KMnO4溶液褪色？能目前三十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)補(bǔ)充：能使酸性高錳酸鉀溶液及溴水褪色（氧化褪色）RCHO+Br2+H2O→RCOOH+2HBr目前三十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)甲醛的化學(xué)性質(zhì)HCHO+

4[Ag(NH3)2]OH4Ag↓+CO2↑+8NH3+3H2O加熱1、甲醛發(fā)生銀鏡反應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)與乙醛相似1mol甲醛最多可以還原得到多少molAg?HCHO+4Cu（OH）2

2Cu2O↓+CO2↑+5H2O加熱2、甲醛與新制的氫氧化銅反應(yīng)目前三十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)HCN+NaOHRCO(R’)HNOHCCR(R’)H?與氫氰酸加成：還能與氨及其衍生物、醇等發(fā)生加成反應(yīng)。

羰基的加成反應(yīng)在有機(jī)合成有著重要的用途課堂小結(jié)

醛、酮的羰基可與下列物質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)?與氫氣加成：+H2Ni

高溫、高壓ROCHH，（R）HRCO（R’）H增加了一個(gè)碳原子雙鍵斷裂，異性相吸羰基離異，各攀一氫目前三十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)2、氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)

醛和酮都能發(fā)生氧化反應(yīng)，醛比酮更容易被氧化，空氣中的氧氣就能氧化醛，一些弱氧化劑如銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液也能氧化醛，氧化產(chǎn)物通常為相應(yīng)的羧酸。而酮對(duì)一般的氧化劑比較穩(wěn)定，只有很強(qiáng)的氧化劑才能將其氧化。之所以出現(xiàn)上述情況，是由于醛的氧化只是官能團(tuán)的轉(zhuǎn)變，而酮的氧化還包含分子中碳碳單鍵的斷裂。氧化反應(yīng)目前三十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

醛與銀氨溶液的反應(yīng)，因生成的金屬銀的薄層附著在潔凈的試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡，也稱為銀鏡反應(yīng)。乙醛發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CH3CHO＋2[Ag(NH3)2]OH微熱CH3COONH4＋2Ag＋3NH3＋H2O乙醛與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CH3CHO＋Cu(OH)2△CH3COOH＋Cu2O↓＋2H2O目前四十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

凡是分子中含有醛基的物質(zhì)(如葡萄糖)通常都能與銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，且都有類似乙醛與這些試劑反應(yīng)所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象。因此，銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液這兩種試劑常用于鑒別有機(jī)化合物分子中是否含有醛基。目前四十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)還原反應(yīng)

醛、酮的羰基可以發(fā)生多種還原反應(yīng)，但還原產(chǎn)物都是醇或烴。

將醛、酮還原成醇可以采取多種方法，如可在鉑、鎳等催化劑存在下與氫氣加成。目前四十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)RCHO＋H2Ni高溫、高壓RCH2OHRC＝O＋H2Ni高溫、高壓RRCHOHR

在特定的條件下醛、酮還能被還原為烴，這個(gè)反應(yīng)在有機(jī)合成中有重要的應(yīng)用價(jià)值。目前四十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)隨堂檢測(cè)1.與銀氨溶液反應(yīng)

CH3CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-→CH3COO-+NH4++2Ag+3NH3+H2O2.與氫氣加成反應(yīng)

CH3CHO+H2CH3CH2OH3.催化氧化成乙酸

2CH3CHO+O22CH3COOH催化劑催化劑目前四十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)已知檸檬醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

CH3

CH3

O

CH3–C=CH–CH2–CH2–C=CH–C–H（1）如何檢驗(yàn)檸檬醛分子中含有醛基

（2）如何檢驗(yàn)檸檬醛分子中是否含有C=C（3）實(shí)驗(yàn)操作中，先檢驗(yàn)?zāi)囊粋€(gè)官能團(tuán)？為什么？課堂練習(xí)||‖目前四十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)練習(xí)：在乙醛溶液中滴入KMnO4溶液,可觀察到的現(xiàn)象是

?，F(xiàn)已知檸檬酸醛的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3-C(CH3)=CHCH2CH2C(CH3)=CHCHO,若要檢驗(yàn)其中的碳碳雙鍵(提示:需先把醛基氧化),其方法是：溶液紫色褪去先加足量銀氨溶液把醛基氧化,再加KMnO4溶液,若褪色即含雙鍵目前四十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)寫(xiě)出下列轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式：目前四十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)目前四十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)目前四十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)第3節(jié)醛和酮糖類有機(jī)合成的中轉(zhuǎn)站第三課時(shí)目前五十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

從結(jié)構(gòu)上看，糖類是指分子中有兩個(gè)或兩個(gè)以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或酮的有機(jī)化合物。糖類可分為單糖、二糖和多糖。三、糖類目前五十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)糖單糖多糖二糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉纖維素目前五十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)注意：①通式Cn(H2O)m。未反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。②有些屬于糖類的物質(zhì)不符合該通式。糖類中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是2∶1。如鼠李糖C6H12O5；又如脫氧核糖C5H10O4。③有些符合該通式的物質(zhì)卻不屬于糖類，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。

目前五十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)單糖

單糖是不能水解為更小糖分子的糖類。葡萄糖和果糖是兩種重要的單糖，二者互為同分異構(gòu)體，分子式為C6H12O6。葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：目前五十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)CH2OHC＝OH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHCH－C－OHH－C－OHH－C－OHHO－C－HCH2OHHO葡萄糖果糖

葡萄糖分子中有一個(gè)醛基和五個(gè)羥基，是一種六碳醛糖。目前五十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)(1)葡萄糖分子中的羥基和醛基還可以相互作用，生成環(huán)狀半縮醛。葡萄糖分子由鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為半縮醛結(jié)構(gòu)的過(guò)程可表示為：在葡萄糖的水溶液中，存在著鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)與半縮醛結(jié)構(gòu)的平衡。目前五十六頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：根據(jù)分子結(jié)構(gòu)，葡萄糖應(yīng)具有醛和醇的性質(zhì)。

a.銀鏡反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2Ob.與新制的氫氧化銅反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

c.在人體內(nèi)的氧化C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量d.與H2發(fā)生加成反應(yīng):

e.與乙酸的酯化反應(yīng):

f.發(fā)酵發(fā)應(yīng)：目前五十七頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)

果糖是自然界中甜度最大的單糖，是一種六碳酮糖。

核糖(C5H10O5)和脫氧核糖(C5H10O4)是單糖中兩種重要的五碳醛糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為：H－C－OHH－C－OHH－C－OHCHOCH2OHH－C－HH－C－OHH－C－OHCHOCH2OH核糖2－脫氧核糖目前五十八頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)二糖

二糖又稱雙糖，一個(gè)二糖分子能水解成兩個(gè)單糖分子。常見(jiàn)的二糖有麥芽糖和蔗糖。它們的分子式均為C12H22O11,但麥芽糖分子中有醛基，具有還原性，蔗糖分子中沒(méi)有醛基。麥芽糖和蔗糖發(fā)生水解反應(yīng)所得的產(chǎn)物不相同：C12H22O11＋H2OH+△2C6H12O6C12H22O11＋H2OH+△C6H12O6＋C6H12O6麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖目前五十九頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)(2)蔗糖水解及有關(guān)實(shí)驗(yàn)：

目前六十頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)目前六十一頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)多糖

多糖是一個(gè)分子能水解成多個(gè)單糖分子的糖類。多糖廣泛存在于自然界中，常見(jiàn)的多糖有淀粉和纖維素，它們的分子都是由數(shù)目巨大的葡萄糖單元相互連接得到的，組成通式為(C6H10O5)n，是天然有機(jī)高分子化合物。它們?cè)谛再|(zhì)上與單糖、雙糖有很大的區(qū)別，沒(méi)有甜味且不溶于水。它們水解的最終產(chǎn)物相同，都是葡萄糖：(C6H10O5)n＋nH2OH+△nC6H12O6淀粉或纖維素葡萄糖目前六十二頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

目前六十三頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)淀粉的性質(zhì)

1、遇碘變藍(lán)色

2、淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑目前六十四頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；目前六十五頁(yè)\總數(shù)七十四頁(yè)\編于七點(diǎn)某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下3個(gè)試驗(yàn)方案，以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。