火鍋各檔口每日工作流程

精品文檔青菜檔口每日工作流程一、9:00-10:20．上班第一時(shí)間收撿貨物，并檢查貨物的數(shù)量、質(zhì)量，并將貨物擺放到指定的精品文檔放心下載位置上。．將頭天晚上泡好的各種粉、筍清洗干凈放進(jìn)冰箱，開始清洗蔬菜。謝謝閱讀．做好豆在一起、什錦蔬菜。．切配好地瓜、土豆、山藥。．各種豆制品提前去邊、改刀。二、10:20-10:50員工餐時(shí)間。三、11:00-11:30檢查還有什么沒有準(zhǔn)備完。四、11:30-14:00做好菜品出菜工作，隨時(shí)檢查缺什么東西，提前補(bǔ)上。五、14:00-16:00準(zhǔn)備晚上檔口的各種拼盤，將所有貨物補(bǔ)充足。六、16:20-16:50員工餐時(shí)間。七、17:00-20:00晚上檔口時(shí)間，做好菜品出菜工作。八、20:00-20:50精品文檔放心下載切好土豆、地瓜、山藥等后開始收拾衛(wèi)生，清理好冰箱。九、20:50-21:00再次檢查第二天該泡的東西泡沒有，衛(wèi)生是否干凈，所有貨物是否進(jìn)冰箱，精品文檔放心下載冰箱電源，關(guān)好燈，打卡下班。1歡迎下載。精品文檔鍋底檔口每日工作流程一、9:00-10:201.上班第一時(shí)間檢驗(yàn)頭一天的貨物數(shù)量、質(zhì)量，并收撿完好。精品文檔放心下載2.將吊湯鍋火點(diǎn)燃后，加滿所有配鍋的醬料、小料，并將酥肉切好后腌制好，油精品文檔放心下載條緩化，紅糖糍粑開袋擺好，打湯機(jī)開電源，炸爐提前燒上。感謝閱讀3.西紅柿燙皮，切好，鍋底2/3的鍋提前放好鹽、味精、辣椒、花椒、牛油底料精品文檔放心下載提前緩化。二、10:20-10:50員工餐吃飯時(shí)間10:50-11:30早上沒有準(zhǔn)備完的事情繼續(xù)準(zhǔn)備，并檢查各種料是否備齊，有無漏洞。感謝閱讀11:30-14:00中午檔口時(shí)間，第一時(shí)間將鍋配好，打湯上鍋，其次再炸各種小吃，檢查各感謝閱讀種料，及時(shí)加滿，并隨時(shí)將洗碗間的鍋拿過來配好，餐具補(bǔ)充夠。精品文檔放心下載14:00-16:00將中午的所有鍋、餐具到位并配好，加滿所有的料，并檢查小吃份量，提前感謝閱讀解凍。16:20-16:50員工餐時(shí)間17:00-20:00晚上檔口時(shí)間，一定要先上鍋，再炸小吃，20:00的時(shí)候把第二天的所有貨感謝閱讀定完。20:00-20:40開始收拾衛(wèi)生，做好各種物料的收拾工作，最后把所有的鍋、餐具拿過來歸感謝閱讀位，提前將第二天的料加上一部分，酥肉拿出來提前解凍，油條緩化，冰箱謝謝閱讀電源，關(guān)好炸爐，打湯機(jī)電源。20:50-21:00再次檢查冰箱衛(wèi)生，收撿情況，關(guān)好水、電、氣、燈后打卡下班。精品文檔放心下載2歡迎下載。精品文檔海鮮檔口每日工作流程一、9:00-10:20第一時(shí)間檢驗(yàn)頭一天訂的貨物數(shù)量、質(zhì)量、并收撿好。謝謝閱讀拍打蝦滑，雞肉滑。腌制手切小黑牛，手切鮮羊肉，并擺好在竹筐上，龍利魚解凍、改刀。精品文檔放心下載毛肚、千層肚沖洗干凈，加入冰塊放入冰箱。解凍黃瓜條，牛骨髓，腦花，并開始片魚片。鴨腸，腌制，黃喉加冰準(zhǔn)備好。各種酒水，飲料兌好并倒入杯內(nèi)。10:20-10:50員工吃飯時(shí)間10:50-11:30準(zhǔn)備開餐，餐具到位，檢查冰箱還有什么沒準(zhǔn)備完，在此期間謝謝閱讀接單和準(zhǔn)備工作。11:30-14:00在此間不備貨，做好出菜工作，保質(zhì)保量。感謝閱讀14:00-16:00準(zhǔn)備晚檔口的東西，量要準(zhǔn)備充足（蝦滑、雞肉滑、龍利魚，感謝閱讀鴨腸、小黑牛、羊肉、骨髓、腦花等各種需要解凍、擺盤的東謝謝閱讀16:20-16:50晚餐員工餐時(shí)間17:00-20:00晚餐檔口時(shí)間，做好點(diǎn)單菜品，隨時(shí)檢查冰箱庫存量，20:00精品文檔放心下載下單訂好第二天的貨物。20:00-20:40開始打掃衛(wèi)生，倒垃圾，清潔冰箱，收撿各種東西，到最后把謝謝閱讀所有餐具歸位，將所有酒水兌好放進(jìn)冰箱，最后看冰箱的庫存感謝閱讀謝謝閱讀20:50-21:00