“985工程”創(chuàng)新平臺(tái)研究方向項(xiàng)目建議書

“985工程”創(chuàng)新平臺(tái)探討方向項(xiàng)目建議書探討方向名稱：食品資源利用與平安限制項(xiàng)目名稱：現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系探討與開發(fā)建議單位：生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院建議日期：2005年9月14日

項(xiàng)目的立項(xiàng)依據(jù)1、項(xiàng)目的意義在我國(guó)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩和資源利用效率低下等問題已經(jīng)存在很久，產(chǎn)后保鮮加工流通體系落后，常導(dǎo)致農(nóng)夫增產(chǎn)不增收，豐收變豐災(zāi)，農(nóng)夫主動(dòng)性受到嚴(yán)峻損害而大面積拋荒毀產(chǎn)，危及我國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和13億人口的食物平安與保障。除了各種產(chǎn)前品種和生產(chǎn)管理技術(shù)因素外，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后保鮮加工技術(shù)和裝備落后，大量農(nóng)產(chǎn)品得不到加工利用，產(chǎn)業(yè)鏈得不到充分的延長(zhǎng)，增值潛力無法實(shí)現(xiàn)；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量保障體系不健全，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量和平安性水平低下，不能適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的日益增高的需求，是制約我國(guó)加工農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。世界各國(guó)都把農(nóng)產(chǎn)品加工作為關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的戰(zhàn)略大事來抓。盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)仍舊是世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中所占比例在達(dá)15%左右，美國(guó)則高達(dá)18%。以信息技術(shù)、新材料技術(shù)、新能源技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)集成的現(xiàn)代加工技術(shù)體系的探討開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，為農(nóng)產(chǎn)品資源的高效和充分利用供應(yīng)了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而以農(nóng)產(chǎn)資源的高效利用和充分增值為特征的現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)，正是現(xiàn)代可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的一個(gè)標(biāo)記性組成部分。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值自1995年起，始終位居各個(gè)工業(yè)門類之首，2004年的產(chǎn)值達(dá)到16000億元，利稅超過3000億元。但與國(guó)際先進(jìn)水平相比仍有較大差距，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比剛剛達(dá)到0.6:1，發(fā)達(dá)國(guó)家的這一比值已經(jīng)高達(dá)2.2~3.7:1。在發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，用于產(chǎn)后處理的投入比例日漸增大，如美國(guó)高達(dá)70%以上，保證了農(nóng)產(chǎn)資源的充分利用和有效增值，果蔬產(chǎn)后爛損率已降至1.7-5%，糧食產(chǎn)后損失低于1%。而我國(guó)的果蔬采后損失高達(dá)30%以上，糧食產(chǎn)后損失也達(dá)9-10%。浙江處于亞熱帶，在WTO背景下的浙江農(nóng)業(yè)中具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)產(chǎn)品主要有早稻、養(yǎng)殖家禽、淡水水產(chǎn)、竹類、以及有浙江特色的柑橘（溫州蜜柑、胡柚、高橙）、楊梅、梅、南方梨、青花菜、榨菜等果蔬。以果品為例，由于前些年果品面積的快速增長(zhǎng)，預(yù)料將來10年當(dāng)目前的果樹進(jìn)入盛產(chǎn)期后，我省的果品產(chǎn)量仍將大量上升，以楊梅為例，從1994年起至2004年的十年間，面積增加118%，產(chǎn)量增加442%，成為目前我省和我國(guó)少有的發(fā)展最快的水果。面積、產(chǎn)量分別占全國(guó)的67%和73%，2004年面積達(dá)90萬畝，占全省水果面積的20.4%，產(chǎn)量27.5萬噸，占全省水果產(chǎn)量的8.3%，產(chǎn)值13.4億元,占全省水果產(chǎn)值的21.3%,平均單產(chǎn)達(dá)305公斤。同時(shí)，楊梅新栽培的未投產(chǎn)林占一半以上，將在10年內(nèi)接連投產(chǎn)。梨及桃、葡萄等亦有同樣的趨勢(shì)，如梨在1996年后的七年間，全省梨園面積增加了180%，產(chǎn)量增加315%。因此探討上述優(yōu)勢(shì)和特色農(nóng)產(chǎn)品的科學(xué)與工程學(xué)問題和增值加工技術(shù)具有極大的意義。從生產(chǎn)的角度，可以干脆保證區(qū)域經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展，解決“三農(nóng)”問題。食品平安問題是關(guān)系到人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問題。作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東南沿海地區(qū)在基本解決食物量的平安的同時(shí)，食物質(zhì)的平安越來越引起全區(qū)域人們的關(guān)注。食品平安已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素，在某種程度上已制約了該地區(qū)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。我國(guó)在食品平安檢測(cè)技術(shù)方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比、以及與高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)相比還相對(duì)滯后，由于缺少相應(yīng)的監(jiān)控手段，各種各樣的食物中毒事務(wù)令人駭人動(dòng)目。為此，以提高食品質(zhì)量、保障人民健康、提高我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，重點(diǎn)探討我國(guó)食品平安中的關(guān)鍵檢測(cè)、監(jiān)測(cè)和限制及果蔬病害生物防治等方面的科技問題，顯得尤為重要?？v觀發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)過程，其共同點(diǎn)是領(lǐng)先解決農(nóng)業(yè)技術(shù)裝備問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度機(jī)械化。工程農(nóng)業(yè)技術(shù)在人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展、保障世界食物平安和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中具有極其重要的戰(zhàn)略地位。1999年底，在美國(guó)工程院評(píng)比的20世紀(jì)對(duì)人類社會(huì)進(jìn)步起巨大推動(dòng)作用的20項(xiàng)工程技術(shù)成就中，農(nóng)業(yè)機(jī)械化列居第7位。黨的“十六”提出，二十一世紀(jì)前20年我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和改革的主要任務(wù)是“基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，加快建設(shè)現(xiàn)代化?！倍鴽]有農(nóng)業(yè)的工業(yè)化，就談不上國(guó)家的工業(yè)化。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)。2、國(guó)內(nèi)外探討現(xiàn)狀分析在國(guó)際上，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品保鮮和加工利用過程中新的技術(shù)和方法不斷涌現(xiàn)，形成日趨完善的現(xiàn)代加工技術(shù)體系?；蚬こ痰膽?yīng)用，使番茄為代表的果蔬保鮮期實(shí)現(xiàn)了革命性的突破；真空冷卻、分子篩氣調(diào)技術(shù)、靜電場(chǎng)保鮮技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用使保鮮技術(shù)大大進(jìn)步；生物防治技術(shù)可用自然產(chǎn)物對(duì)果蔬實(shí)行保鮮，從根本上改善了保鮮果蔬的食用平安性。在歐洲、北美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，易腐農(nóng)產(chǎn)品的采后貯運(yùn)保鮮流通整體上實(shí)現(xiàn)了以冷鏈為中心的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)向高效增值和和深度利用方向發(fā)展。膜分別、納米技術(shù)、超微粉碎、超臨界萃取、分子蒸餾、微波、超聲波、擠壓技術(shù)、超高壓殺菌、高頻電流殺菌、微膠囊包埋、瞬間蒸發(fā)冷凍干燥等技術(shù)不斷被應(yīng)用，為新型加工產(chǎn)品的市場(chǎng)化供應(yīng)了基礎(chǔ)工程技術(shù)支撐；新產(chǎn)品開發(fā)向便利、養(yǎng)分、平安、保健及功能化方向發(fā)展；農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、海洋生物資源不但得以精深加工，而且多層次綜合利用。開發(fā)農(nóng)產(chǎn)資源中的功能性成分，尤其是通過現(xiàn)代生物技術(shù)獲得具有保健功能的自然活性物質(zhì)和功能因子，并通過結(jié)構(gòu)和功能修飾生產(chǎn)功能性新組分等探討取得了飛速進(jìn)展,并已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。平安、不同透氣度、耐溫、可食性包裝材料與包裝技術(shù)探討也特別活躍。在發(fā)達(dá)國(guó)家中先進(jìn)加工技術(shù)已經(jīng)形成體系，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程快速發(fā)展，探討的重點(diǎn)和前沿已經(jīng)轉(zhuǎn)向：（1）新一代避開高溫高壓強(qiáng)作用力的溫柔加工技術(shù)；（2）加工產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)、在線檢測(cè)和系統(tǒng)保障；（3）農(nóng)產(chǎn)資源中功能性成分（抗氧化、抗癌、免疫等）的基礎(chǔ)探討與開發(fā)利用；（4）綠色、環(huán)境友好、可持續(xù)、具有循環(huán)經(jīng)濟(jì)特征的生產(chǎn)、加工、流通、保鮮技術(shù)手段和產(chǎn)品的探討開發(fā)。農(nóng)產(chǎn)資源利用領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用日益廣泛，被認(rèn)為是21世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域最有希望取得重大突破的前沿分支之一。應(yīng)用生物技術(shù)改革傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工工藝,提高傳統(tǒng)制品的品質(zhì)和工業(yè)化水平;開發(fā)和生產(chǎn)可食性新組分與新產(chǎn)品,尤其通過發(fā)酵過程獲得具有保健功能的自然活性物質(zhì)和功能因子等探討取得較大進(jìn)展,并已有成果投入生產(chǎn)應(yīng)用。發(fā)酵工程的探討也已拓寬至基因工程、細(xì)胞工程和酶工程、并且深化到分子、遺傳、代謝調(diào)控等水平，發(fā)酵工程學(xué)術(shù)探討已經(jīng)起先形成上下游集成系統(tǒng)的思想和戰(zhàn)略，越來越多的生物高技術(shù)產(chǎn)品不斷向高質(zhì)量、低成本發(fā)展，與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系日趨緊密。新型生物反應(yīng)器、用現(xiàn)代生物技術(shù)構(gòu)建與選育新的菌種，發(fā)酵過程的計(jì)算機(jī)模擬與限制等成為新的生長(zhǎng)熱點(diǎn).自然產(chǎn)物的探討和開發(fā)是目前國(guó)內(nèi)外多學(xué)科共同關(guān)注的一個(gè)科學(xué)前沿和開發(fā)熱點(diǎn)，如對(duì)植物黃酮、茶多酚、番茄紅素、硫代葡萄糖苷等具有抗自由基、抗蒼老、抗癌、和防治老年退行性疾病的植物次生代謝產(chǎn)物的探討與開發(fā)，正在國(guó)內(nèi)外蓬勃開展，這類產(chǎn)品作為保健食品或藥物中間體的國(guó)際需求量很大，市場(chǎng)普遍看好；對(duì)食品及原料的化學(xué)成分的探討越來越借助于現(xiàn)代技術(shù)，核磁共振、氣質(zhì)和液質(zhì)聯(lián)用、同位素標(biāo)記等方法和技術(shù)大大提高了定性和定量的精確性，更加明白其中機(jī)理；加工副產(chǎn)物的綜合利用和化學(xué)改性越來越重要，清潔生產(chǎn)可降低污染和變廢為寶，預(yù)示著新世紀(jì)人類與環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的循環(huán)經(jīng)濟(jì)新模式。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)創(chuàng)新在我國(guó)已經(jīng)有了肯定的發(fā)展規(guī)模。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家和先進(jìn)工業(yè)化國(guó)家相比存在巨大差距，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的綜合機(jī)械化水平仍舊很低，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工裝備技術(shù)不僅“綜合技術(shù)水平僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家20世紀(jì)60－70年頭的水平，”遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，也遠(yuǎn)落后于其他工業(yè)行業(yè)，更嚴(yán)峻滯后于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)實(shí)力是推斷和限制食品平安性，愛護(hù)人民生命健康，推動(dòng)國(guó)際公允貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家利益不行或缺的技術(shù)支撐。因而國(guó)外特別重視食品和農(nóng)產(chǎn)品平安檢測(cè)的理論和技術(shù)探討，一些快速靈敏的檢測(cè)試劑和檢測(cè)儀器不斷推出，檢測(cè)技術(shù)總體向著快速、靈敏、簡(jiǎn)便的方向發(fā)展。隨著我國(guó)加入WTO，來自于國(guó)際市場(chǎng)的沖擊越來越大，這就對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和平安衛(wèi)生狀況提出了更高的要求。雖然這些已促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品平安檢測(cè)技術(shù)的改良、改進(jìn)和提高以及一些新的檢測(cè)方法的探討和產(chǎn)生。但與國(guó)外相比食品平安理論和技術(shù)的探討還存在著較大的差距，因而為了保證食品平安和人民健康水平須要我們投入人力和物力快速縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。

二、項(xiàng)目的探討內(nèi)容、探討目標(biāo)1、項(xiàng)目的探討內(nèi)容（1）農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)以東南沿海區(qū)域大宗、特有、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品早稻、竹、果蔬、畜禽、淡水魚為對(duì)象，進(jìn)行下列關(guān)鍵科學(xué)問題和技術(shù)的探討：農(nóng)產(chǎn)資源中生物活性物質(zhì)的探討開發(fā)與功效評(píng)價(jià)探討農(nóng)產(chǎn)品及其加工副產(chǎn)物中具有特別生理和藥理活性的功能性成分的鑒別、分別、純化、作用機(jī)理，以及不穩(wěn)定功能性成分的結(jié)構(gòu)修飾和改造，開發(fā)新一代的保健功能因子和功能性食品。易腐農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式和技術(shù)體系探討農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后品質(zhì)改變和品質(zhì)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)生物化學(xué)、生物學(xué)規(guī)律及其與遺傳特性、生物和非生物環(huán)境因素的相互關(guān)系和作用規(guī)律，建立相應(yīng)的品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式和技術(shù)體系。大宗特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成現(xiàn)代工程化技術(shù)在食物資源開發(fā)、品質(zhì)改進(jìn)和平安性保障方面的應(yīng)用基礎(chǔ)探討，大宗特色農(nóng)產(chǎn)資源精深加工產(chǎn)品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成。（2）食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用以基因工程技術(shù)構(gòu)建食品及食品添加劑發(fā)酵工程菌及微生物源新型食品添加劑開發(fā)蛋白酶A缺陷型啤酒酵母工程菌構(gòu)建、巴西甜蛋白基因工程菌構(gòu)建與表達(dá)、風(fēng)味肽基因工程菌構(gòu)建與表達(dá)Nisin、Pediocin、類胡蘿卜素、蝦青素、a-半乳糖苷酶；酶工程與農(nóng)產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化變性淀粉、低聚糖、乙醇、乙烯、聚乳酸、聚谷氨酸、彈性蛋白酶高產(chǎn)菌種選育及發(fā)酵條件探討、酶法制取予消化蛋白、酪蛋白磷酸肽、降血壓肽、嗎啡肽；生物質(zhì)資源利用耐高溫b-葡聚糖酶基因體外定向進(jìn)化及耐熱機(jī)理探討、高產(chǎn)纖維素酶菌種選育及發(fā)酵條件探討。（3）食品平安限制食品平安檢測(cè)技術(shù)與裝備兔單克隆抗體技術(shù)在食品中小分子有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用；基于生物芯片技術(shù)的食品平安高通量檢測(cè)技術(shù)的探討、牛奶成份、體細(xì)胞的快速測(cè)定理論、技術(shù)和裝備；食品及其原料的農(nóng)藥殘留和抗生素殘留快速檢測(cè)技術(shù)和裝備探討食品平安限制體系探討我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品及其貯藏加工過程中的主要食品平安風(fēng)險(xiǎn)因子的內(nèi)在規(guī)律，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)管理體系。食品的健康效應(yīng)與慢性毒理環(huán)境、食品與機(jī)體的相互作用機(jī)制，揭示人類對(duì)膳食和理化環(huán)境因素的應(yīng)答體系；重要慢性疾病與食品因素及養(yǎng)分平衡的關(guān)系，探究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)與養(yǎng)分對(duì)人類的長(zhǎng)期健康效應(yīng)，以及疾病預(yù)防的飲食調(diào)控機(jī)理。（4）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后商品化處理、加工技術(shù)與裝備主要探討農(nóng)產(chǎn)品智能化實(shí)時(shí)檢測(cè)、分級(jí)、清洗、噴蠟、拋光的采后產(chǎn)地商品化處理成套裝備技術(shù)；多組分、非接觸農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與平安快速檢測(cè)技術(shù)和裝備；農(nóng)產(chǎn)品的物理特性及相關(guān)質(zhì)地品質(zhì)、味覺品質(zhì)、香氣品質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備。農(nóng)產(chǎn)品資源能源化和材料化利用技術(shù)與裝備探討生物質(zhì)在不同條件下液化氣化產(chǎn)物的理化特性及其有效成分的提取、分別、純化技術(shù)以及剩余物質(zhì)的處理技術(shù)，探討探討液化氣化產(chǎn)物的能源化、材料化應(yīng)用技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品智能化生產(chǎn)技術(shù)與裝備主要探討溫室智能化限制與管理系統(tǒng)、溫室群控網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)，研制動(dòng)植物工廠化生產(chǎn)設(shè)施和環(huán)境智能調(diào)控技術(shù)與裝備；探討適應(yīng)不同條件的田間變量施肥、播種、噴藥、澆灌智能化通用限制技術(shù)與裝備，探討農(nóng)藥低量防漂移噴霧技術(shù)及高效、低污染植保機(jī)械。2、項(xiàng)目的探討目標(biāo)基本摸清主要農(nóng)產(chǎn)品的生物活性成分資源規(guī)律，建立主要農(nóng)產(chǎn)品的重要生物活性物質(zhì)的分別提取技術(shù)體系，建立主要農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和技術(shù)體系建立特色大宗易腐農(nóng)產(chǎn)品的新一代保鮮理論模式和技術(shù)體系；建立現(xiàn)代高新技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)平臺(tái)，開發(fā)新一代具有養(yǎng)分、平安、節(jié)能、環(huán)保等循環(huán)經(jīng)濟(jì)特征的農(nóng)產(chǎn)品加工制品和深度利用產(chǎn)品。構(gòu)建和培育食品與新型食品添加劑發(fā)酵新菌種，開發(fā)一批新型高效酶制劑，實(shí)現(xiàn)淀粉、蛋白資源的高效利用，為高效農(nóng)業(yè)加工供應(yīng)新途徑；探究農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)資源降解轉(zhuǎn)化機(jī)理、開發(fā)相應(yīng)酶制劑及降解轉(zhuǎn)化條件參數(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)材料的資源化利用；建立食品中有害物質(zhì)殘留的快速檢測(cè)方法及相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；研制與開發(fā)具有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)的食品平安快速檢測(cè)試劑盒和檢測(cè)儀，并實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)。建立貯藏加工過程中平安問題的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)管理體系。明確農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)與養(yǎng)分對(duì)人類的長(zhǎng)期健康效應(yīng)和疾病預(yù)防的飲食調(diào)控機(jī)理。為實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與生物質(zhì)資源利用供應(yīng)先進(jìn)的技術(shù)裝備支撐。以上述探討開發(fā)成果為基礎(chǔ)，集成現(xiàn)有國(guó)內(nèi)外高新技術(shù)成果，形成系統(tǒng)科技服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，為21世紀(jì)中國(guó)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的加工農(nóng)業(yè)發(fā)展供應(yīng)強(qiáng)有力的科技支撐。

三、擬闡明的重大科學(xué)問題、項(xiàng)目的特色和創(chuàng)新點(diǎn)1、項(xiàng)目擬闡明的重大科學(xué)問題（1）東南沿海區(qū)域主要農(nóng)產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)資源的系統(tǒng)探察和駕馭。（2）食品中有害物質(zhì)的形成、轉(zhuǎn)化動(dòng)力學(xué)和限制理論。（3）易腐農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)維持的干預(yù)理論模式。（4）食品及食品添加劑發(fā)酵過程生化機(jī)理及關(guān)鍵酶的分子機(jī)制。（5）農(nóng)業(yè)廢棄物等生物質(zhì)資源降解轉(zhuǎn)化機(jī)理，解除生物質(zhì)資源降解與轉(zhuǎn)化的限制性因素的原理和途徑。（6）利用光-機(jī)-電-信息-物理-化學(xué)-生物-農(nóng)學(xué)等多學(xué)科技術(shù)的交叉集成創(chuàng)新，建立農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特性、養(yǎng)分特性、貯藏加工特性的檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法；（7）可控環(huán)境動(dòng)植物生產(chǎn)系統(tǒng)的質(zhì)能傳遞規(guī)律和動(dòng)植物生長(zhǎng)繁育與其環(huán)境的交互作用機(jī)理，探討環(huán)境和動(dòng)植物生長(zhǎng)信息的有效獲得方法和環(huán)境的智能化調(diào)控方法；項(xiàng)目的特色和創(chuàng)新點(diǎn)（1）技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新以東南沿海生態(tài)區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品為對(duì)象的系統(tǒng)技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新探討，由于資源的獨(dú)特性，預(yù)期產(chǎn)生系列獨(dú)具特色的新技術(shù)和新產(chǎn)品，例如竹類資源的深加工技術(shù)和產(chǎn)品，以早秈米為原料的系列深度轉(zhuǎn)化技術(shù)和產(chǎn)品等。從分子水平改造傳統(tǒng)發(fā)酵菌種選育手段，培育高產(chǎn)發(fā)酵菌種，開發(fā)新型食品與食品添加劑。從分子水平探討聲、光、電、磁、力等外加物理場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的生物學(xué)效應(yīng)。（2）系列成果創(chuàng)新農(nóng)產(chǎn)品生物活性物質(zhì)資源庫(kù)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系、生物技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)、現(xiàn)代加工技術(shù)應(yīng)用平臺(tái)、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警體系、現(xiàn)代加工裝備體系等。（3）探討開發(fā)模式創(chuàng)新基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)探討、技術(shù)開發(fā)、資源與產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化服務(wù)一條龍的探討開發(fā)模式，光-機(jī)-電-信息-物理-化學(xué)-生物-農(nóng)學(xué)等多學(xué)科技術(shù)的交叉集成創(chuàng)新。

四、探討基礎(chǔ)探討隊(duì)伍項(xiàng)目組有一支結(jié)構(gòu)合理、實(shí)力雄厚的學(xué)術(shù)隊(duì)伍，現(xiàn)有教授和探討員16人，副教授25人。入選百干萬人才工程2人、浙江省”151”人才工程6人(其中第一層次2人)、浙江省中青年學(xué)術(shù)帶頭人2人。其主要教授團(tuán)隊(duì)及在本項(xiàng)目中的分工狀況如下：姓名性別探討方向本項(xiàng)目中擔(dān)當(dāng)任務(wù)備注何國(guó)慶男食品生物技術(shù)食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用顧永祥男食品化工食品生物技術(shù)及生物質(zhì)資源利用應(yīng)鐵進(jìn)男農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)茅林春男農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)張英女農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工理論及技術(shù)鄭曉冬女食品平安食品平安限制理論及技術(shù)葉興乾男食品平安食品平安限制技術(shù)及裝備李鐸男食品養(yǎng)分食品養(yǎng)分與平安方維煥男食品平安動(dòng)物食品平安限制應(yīng)義斌男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王俊男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王劍平男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)郭宗樓男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)王立人男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)楊祥龍男農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)成方女農(nóng)產(chǎn)品加工工程農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工裝備技術(shù)已有工作基礎(chǔ)本方向所在學(xué)院擁有農(nóng)業(yè)工程（全國(guó)排名其次）、食品科學(xué)與工程（全國(guó)排名第四，其中隊(duì)伍和科學(xué)探討兩項(xiàng)指標(biāo)為全國(guó)第三）、畜牧學(xué)三個(gè)一級(jí)博士學(xué)位授予權(quán)學(xué)科，還有發(fā)酵工程、機(jī)械設(shè)計(jì)及理論等碩士點(diǎn)，其中農(nóng)業(yè)機(jī)械化工程與食品科學(xué)均同時(shí)為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科、浙江省重點(diǎn)學(xué)科，還擁有農(nóng)業(yè)生態(tài)與環(huán)境農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)開放試驗(yàn)室、浙江省動(dòng)物預(yù)防醫(yī)學(xué)重點(diǎn)探討試驗(yàn)室、浙江省地方工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心食品檢測(cè)站、亞太臨床養(yǎng)分與食品平安中心等機(jī)構(gòu)。與校內(nèi)的環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)資源利用、作物學(xué)、植物愛護(hù)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科有親密的合作。本方向始終緊密結(jié)合我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品資源、品質(zhì)與平安領(lǐng)域的重大問題及國(guó)家需求，追蹤國(guó)際發(fā)展前沿，廣泛開展涉及農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工體系、食品品質(zhì)的生物學(xué)與工程學(xué)基礎(chǔ)、食品平安性風(fēng)險(xiǎn)因子的危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、農(nóng)產(chǎn)品平安預(yù)警機(jī)理的等方面的探討。在下述幾個(gè)方面處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位：農(nóng)產(chǎn)品物性學(xué)、動(dòng)植物資源的生物活性物質(zhì)探討、脂類養(yǎng)分物質(zhì)與健康的影響；酶工程及發(fā)酵工程菌構(gòu)建；糧食資源生物法高效轉(zhuǎn)化；果蔬成熟與蒼老機(jī)理；環(huán)境生態(tài)毒理學(xué)；丙烯酰胺形成的抑制；基于超聲特性的食品成分無損快速檢測(cè)機(jī)理和快速食品成分分析儀器開發(fā)；農(nóng)藥殘留和抗生素殘留快速檢測(cè)生物傳感器和快速檢測(cè)儀器開發(fā)；免疫原理為基礎(chǔ)的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試劑盒研制；農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)智能化在線檢測(cè)與分級(jí)自動(dòng)扮裝備研制、微生物拮抗菌在果蔬采后生物防治上的應(yīng)用及平安性評(píng)價(jià)。本方向還參加建立的農(nóng)產(chǎn)品平安多學(xué)科交叉中心工作。2000年以來，擔(dān)當(dāng)國(guó)家“863”安排項(xiàng)目、“973”專題、國(guó)家基金重點(diǎn)項(xiàng)目多項(xiàng)，擔(dān)當(dāng)國(guó)家科技部攻關(guān)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目70多項(xiàng)。獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)以上l0余項(xiàng)，取得國(guó)家專利55項(xiàng)，取得的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益近35億元。在研科研經(jīng)費(fèi)5000多萬元。國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文400多篇，SCI收錄論文66篇，出版專著24本。全國(guó)百篇優(yōu)秀博士論文提名獎(jiǎng)1篇。

五、預(yù)期目標(biāo)：1、六年目標(biāo)：建成現(xiàn)代加工農(nóng)業(yè)技術(shù)支撐體系：建立沿海發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生物活性資源庫(kù)，建立比較完整的農(nóng)產(chǎn)品和加工品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系。建立現(xiàn)代化的食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警體系，開發(fā)可持續(xù)農(nóng)產(chǎn)品資源利用與加工的系統(tǒng)技術(shù)與裝備，開發(fā)新一代農(nóng)產(chǎn)品加工品、深度利用制品，形成系列重大科技成果，為我國(guó)沿