食堂菜譜營養(yǎng)分析

上海南亞食堂菜譜營養(yǎng)分析（常用食材）一、葷系列菜名黃花菜燒鴨

主要成黃花菜

營養(yǎng)分含有豐的花粉、糖蛋白質(zhì)、維生C、、脂肪胡蘿卜素、氨酸等人體所須的養(yǎng)分，所含的胡蘿卜甚至超過西紅柿的幾倍。有血、消炎、熱、利濕消食、明目、安等功效，對血、大便帶血小便不通、眠、乳汁不等有療效，可為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。

注意事鮮黃花中含有一種“秋水仙堿”的質(zhì)，它本身雖無毒但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體氧化為“二秋水仙”則有較大的毒性故次不要多吃，食用前先將鮮黃花菜用開水焯過，用清水浸泡2個時以上，撈出用洗凈后再進炒食。醋溜魚霉干菜燒肉鹵牛肉土豆燒牛腩板栗燒

鴨肉草魚霉干菜豬肉牛肉土豆牛腩板栗

蛋白質(zhì)量高，脂肪量適中且分布均勻，易于消化。含B族維生素維生素多，能有效抵抗氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，能抗衰老。含有心血管疾患者不宜多。富的煙，對心肌梗等心臟疾病患有保護作用。草魚含豐富的不飽脂肪酸，對血循環(huán)有利，是心血管病人的好食物；草含有豐富的元素，經(jīng)常食用有抗衰老、顏的功效，而對腫瘤也有定的防治作。含胡蘿素和鎂，可胃下氣、益血津、補虛勞。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收半胱氨酸，改善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥功效。提供高量的蛋白質(zhì)脂肪含量低，有礦物質(zhì)和維他命B群，有肉毒堿，是在抗氧化。含大量水化合物，時含蛋白質(zhì)、物質(zhì)、維生素等，有利于延衰老、保養(yǎng)容。提供高量的蛋白質(zhì)脂肪含量低，有礦物質(zhì)和維他命B群，有肉毒堿，是在抗氧化。含淀粉～％，蛋質(zhì)．7-10．7，脂肪2-7．4％糖淀粉、粗纖維、胡卜素、維生A、B及、磷、鉀礦物質(zhì)，可供人體

紅燒鯽鹽水沼排骨燉蘿卜大烤目

雞肉鯽魚蝦排骨蘿卜目魚

吸收和用的養(yǎng)分高98。是有類果實中脂肪含量最低的。有健胃補腎的效。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收半胱氨酸，改善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥功效。肉味鮮，肉質(zhì)細嫩它營養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮不膩鯽魚味、性平，入、胃、大腸具健脾、開胃、益、利水、通乳、鯽補虛，無所忌。但感冒發(fā)熱期間不多吃。除濕之效。營養(yǎng)價極高，富含肪酸，能增強體的免疫力和性功能，抗早。提供人生理活動必的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可護骨骼健康具有滋陰潤、益精補血的效。含有大的維生素胡蘿卜素和纖維，用來煲湯可以起到降脂、穩(wěn)定血壓治膽結(jié)石的用。有滋補潤、通氣活血之功效。富含銅銅是人體健不可缺少的微營養(yǎng)素，對于血液、中樞神和免疫系統(tǒng)頭發(fā)、皮膚骨骼組織以及子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和能有重要影。富含磷，有構(gòu)成骨骼和齒，促進成長及身體組織器的修復(fù)，供能量與活力參與酸堿平衡調(diào)節(jié)富含鉀，具有有助于維神經(jīng)健康、跳規(guī)律正常可以預(yù)防中風(fēng)并協(xié)助肌肉正常收縮。具有血壓作用。含蛋白質(zhì)，有維持鉀鈉平，消除水腫。提高免疫力。低血壓，緩貧血，有利生長發(fā)育。紅燒大燉雙蹄干炸帶

五花條豬蹄帶魚

含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵收的半胱氨，能改善缺鐵貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰燥的功。含有豐的膠原蛋白，脂肪含量也肥肉低。它能防治皮膚干癟皺、增強皮彈性和韌性對延緩衰老和進兒童生長發(fā)育都具有物殊義。具有豐作用。含量豐的不飽和脂酸，具有降低固醇的作用；含有豐富的鎂素，對心血系統(tǒng)有很好保護作用，有于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等血管

豬肉中固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜食。由于豬含脂肪量高有腸消化功能減弱的老年人每不可食之過多。有心血管疾患者嫩鴨肉不宜吃。

疾病。養(yǎng)肝補血、膚養(yǎng)發(fā)健美的效鹵鴨蒸香腸白切雞紅燒鳳雪菜蒸黃魚力鲞蒸餅花菜炒片

鴨肉香腸雞肉雞爪雪菜黃魚鲞魚豬肉花菜豬肉

蛋白質(zhì)量高脂含適中且分布均勻易消含B族維生素和維素多能有血管疾病患者不宜多吃。有效抵腳氣病，神炎和多種炎癥還能抗衰老。含豐富的煙酸對心肌梗死等臟疾病患者保護作用。具有開助食，增進欲之功效。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收半胱氨酸，改善缺鐵性血；具有補腎血，滋陰潤燥的功效。營養(yǎng)價頗高，含有富的鈣質(zhì)及膠蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容效。日本科人員發(fā)現(xiàn)，爪中含有四種白質(zhì)成分能夠有效抑制高血。維生素量豐富。具解毒消腫、開消食、溫中利氣等功效。含有豐的蛋白質(zhì)、物質(zhì)和維生素含有豐富的微量元素硒，能除人體代謝產(chǎn)的自哮病和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。由基，延緩衰老，對各種癌癥有治功效。蛋白質(zhì)量高達。且鱗脂肪層厚，含量不飽和脂肪酸，鈣、磷、、鋅、碘、硒等無機含量在1.2%上，營養(yǎng)價值很高。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨，能改善缺性貧血；具有腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。具有防抗癌的功效含維生素C較，在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。有增機體免疫功，促進肝臟毒，增強人的質(zhì)，增加抗病能力。促進生、維持牙齒及骼正常、保視力、提高憶力。維生K維護血管的韌性，不易裂。含類黃酮以防止感染，能清潔血管有清熱解渴，尿通便之功效。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨，能改善缺性貧血；具有腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

洋蔥炒青椒木肉片倒篤菜豆肉絲西蘭花肉片炒三絲

洋蔥雞蛋青椒木耳豬肉倒篤菜毛豆豬肉西蘭花豬肉胡蘿卜青椒豬肉

有提神用，發(fā)散風(fēng)，較強的殺菌用。增進食欲，促進消化，含脂肪。防癌癌作用。含微量元素硒鈣質(zhì)，前列腺A降低膽固醇降血壓，防癌衰老的功效。含蛋白、脂肪、卵素、卵磷脂、生素和鐵、鈣、鉀等人體所要的礦物質(zhì)，含和磷脂，健腦益智防治動脈粥硬化，含維生B2和量元素具有抗癌作。開胃消，能增強人體力，防止便。防治壞血病。富含鐵維生素K，纖維類物質(zhì)化，抗癌。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的胱氨酸，能善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)，滋陰潤燥的功效。含胡蘿素和鎂，可胃下氣、益血津、補虛勞。富含維素A，及鈣、磷、鎂、鋅鉀、鐵。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半氨酸，能改缺鐵性貧血；有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功。具有防抗癌的功效含維生素C較，在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。有增機體免疫功，促進肝臟毒，增強人的質(zhì)，增加抗病能力。促進生、維持牙齒及骼正常、保視力、提高憶力。維生K維護血管的韌性，不易裂。含類黃酮以防止感染，能清潔血管有清熱解渴，尿通便之功效。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的胱氨酸，能善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)，滋陰潤燥的功效。含大量蘿卜素，益明目，健胃消。增強機體免疫力，降糖降作用。開胃消，能增強人體力，防止便。防治壞血病。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的胱氨酸，能善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)，滋陰潤燥的功效。

肉末豆咸肉燉筍肉片炒葫蘆木耳炒毛菜紅燒冬清炒萵清炒包菜

豬肉豆腐豬肉春筍豬肉西葫蘆木耳毛毛菜冬瓜萵筍包心菜

含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨，能改善缺性貧血；具有腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。富含優(yōu)蛋白。不含固醇，為高血、高血脂、高膽固醇癥及動硬化、冠心病者的痛病和血尿酸濃度增高的患者，藥膳佳。含有豐富植物雌激素，治骨質(zhì)疏松癥。忌食豆；經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨，能改善缺性貧血；具有腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。蛋白質(zhì)富，含多種維素和維生素具防癌抗癌作用。含有豐的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪，并提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的胱氨酸，能善缺鐵性貧；具有補腎養(yǎng)，滋陰潤燥的功效。含有較維生素葡萄糖鈣含量極富含水分具潤澤肌膚功效調(diào)節(jié)人體代，具減肥抗癌防癌的效；含有一種擾素的誘生劑，可刺激機體生干擾素，提免疫力，發(fā)抗病毒和腫的作用。富含鐵維生素K，纖維類物質(zhì)化，抗癌。含有豐的維生素具防止牙齦出以及維生素C缺等功效腐皮搭配食則是一種高白低肪、低膽固醇維生素的菜肴，有清肝利膽，滋陰補腎皮、減肥健的作用。對赤腫痛、肺熱嗽、消渴、脾虛腹脹等也有定的食療作用富含丙二酸，有助清除體內(nèi)脂肪防止堆積，對防治高血壓、脈粥樣硬化、肥有良好的果。具有美功效，良好的膚美容成份可潤澤皮膚，抑黑色素的形成膳食纖維含高，能刺激道蠕動，降低內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動粥樣硬化。增強胃和消化液的泌，增進膽汁分泌。鉀含量大大高于鈉含，促進排尿和汁的分泌對血壓水心臟病人有一定的食療作用多種維生素礦物質(zhì)壯體、防癌抗，含有大量物纖維素，寬通便。胡蘿卜、維生素c、鈣、鉀含量豐，有補腎強骨填髓健腦之功效。

榨菜炒豆芽糖醋藕

榨菜黃豆芽藕片

含蛋白、胡蘿卜素膳食纖維、礦質(zhì)，能健脾開胃、補氣添精增食助神，還保肝減肥的用，適合常油膩者、大病愈或患小病而胃口不佳者。具有清明目、補氣血、防止牙齦血、心血管硬化及低膽固醇功效。含豐富維生素B2、維生。維生素能護膚和毛細血管，防止動脈硬，防治老年高壓。能營養(yǎng)發(fā)，使頭發(fā)黑光亮，淡化部雀斑。有預(yù)防貧血、健腦抗疲勞、抗癌用。含有淀、蛋白質(zhì)、門冬素、維生C以及氧化酶分，含糖量很高，生吃鮮能清熱解煩解渴止嘔；將鮮藕壓榨取，其功效更甚，煮熟的藕性甘溫，能健脾胃，益血補，故主補五，有消食、止、生肌的功效。含有豐的蛋白質(zhì)、生素A、族生素、鈣、鐵鎂、鋅等營養(yǎng)素。

香干鈉含量較高，尿病、肥胖、香干

腎臟病高血脂患者食；老人、缺香干茭

鐵性貧患者尤其要食。醬油蒸干香菇炒菜酸辣土絲韭菜炒豆

茭白臭干香菇青菜土豆韭菜蠶豆

含粗蛋、脂肪、維素C還原糖及種基酸，具有熱生津止渴利、通利濕的功效富含植性乳酸菌，有很好的調(diào)節(jié)道及健胃功效。具有高白、低脂肪多糖、多種氨酸和多種維生素的菌類食物具有提高機體疫功能、延衰老、防癌癌等作用。含維生和礦物質(zhì)，足人體所需的生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等含大量纖維素促腸胃蠕動排腸內(nèi)毒素降膽固醇，減動脈粥樣硬化。含大量的胡卜素和維生素，延緩衰老含大量水化合物，時含蛋白質(zhì)、物質(zhì)、維生素等，有利于延衰老、保養(yǎng)容。為振奮強壯藥，有胃、提神、溫作用。有護膚明目、殺菌消。根、葉搗汁消炎止血、痛之功。富含鈣鋅、錳、磷脂含有豐富膽石堿有強記憶力的健作用蠶豆中鈣，有利于骼對鈣的吸與鈣化，能促人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆的蛋白質(zhì)含量富，且不含固醇，可以高食品營養(yǎng)價，預(yù)防心血管疾病。

蒜泥菠榨菜番湯蝦皮紫湯雪菜豆湯絲瓜蛋干菜頭

大蒜菠菜榨菜番茄蝦皮紫菜雪菜豆腐絲瓜雞蛋干菜

具消除勞、增強體功效。促進新代謝，降低膽固醇和甘油三的含量，降血、降血糖的用。是維生和維素C的佳來源，兩種維生素是體合成脂肪必須成分，而毛囊分泌的脂，是天然護發(fā)素。還能供鐵和鈣。含蛋白、胡蘿卜素膳食纖維、礦質(zhì)，能健脾開胃、補氣添精增食助神，還保肝減肥的用，適合常油膩者、大病愈或患小病而胃口不佳者。含豐富蘿卜素、維素B、P，有抗壞血病、膚、保護血管、降壓、助消等作用。含心血管有保作用的維生素礦物質(zhì)元素，減少心臟病發(fā)?？寡趸?，使肌膚白，具有防癌用。適合高血、冠心病患者食用。營養(yǎng)價極高，富含肪酸，能增強體的免疫力和性功能，抗早。營養(yǎng)豐，含碘量很；富含膽堿和、鐵，能增強記憶、治療婦貧血、促進骨、牙齒的生和保健有露醇治療水腫含多糖具顯增強細胞疫和體液免疫能；可降低清膽固醇的含量；有抑癌用。維生素量豐富。具解