食品速凍技術與冷鏈發(fā)展狀況

食品速凍技術與冷鏈發(fā)展狀況第1頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日年人均消費水平第2頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冷凍產品狀況第3頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫運輸狀況第4頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫貯藏狀況第5頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫貯藏狀況（上海）第6頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日凍結速度對食品質量的影響第7頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日凍結與解凍過程特點特點凍結解凍熱導率W·(m·K)-12.20.5比熱容kJ·(kg·K)-12.14.2

食品與介質的溫差可充分低不可充分高第8頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日溶質對凍結與蒸發(fā)溫度的影響稀溶液中水的蒸氣壓比純水蒸氣壓低在壓力相同條件下，稀溶液中水的沸點高于純水的沸點。在壓力相同條件下，稀溶液中水的冰點低于純水的冰點。第9頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日研究熱點問題速凍食品的質量問題

超高壓速凍技術快速冷凍技術部分玻璃化技術介電解凍技術實現上述技術的裝備冷鏈建設與工藝管理問題第10頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日螺旋速凍機第11頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日螺旋速凍機第12頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日單體流化速凍機第13頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日單體流化速凍機第14頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質速凍機第15頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質速凍機第16頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質速凍機第17頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日隧道式速凍機第18頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日第19頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日氫與電負性很強，且具有獨立電子對、原子半徑又較小的原子可形成氫鍵（如氮、氟）第20頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日部分玻璃化技術第21頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日部分玻璃化技術第22頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日第23頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冷凍穩(wěn)定劑

較高的T'g冷凍保護劑較強保水性第24頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日常用添加劑對粘度影響第25頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日玻璃態(tài)熱力學特征第26頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日果蔬田間熱與呼吸熱TherespirationrateandtheproductionofCO2dependsmainlyonthestoragetemperature第27頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風冷第28頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風冷第29頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日負壓風冷第30頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第31頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第32頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第33頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冰冷第34頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日蒸發(fā)冷卻Strawpackinghouse第35頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日真空冷卻第36頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日真空冷卻第37頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日裝貨第38頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日移動式真空冷卻設備第39頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日Forced-AirHydroIceVacuumTypicalcoolingtime(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Waterloss(%)0.1-20-0.5Nodata2-40.1-2Watercontactnoyesyes,unlessbaggednonoPotentialfordecaycontaminationlowhighlownonelowCapitalcostlowlowhighmediumlowEnergycostlowmediummediumhighlowWater-resistantpackagingneedednoyesyesnonoPortablesometimesrarelydonecommoncommonnoFeasibilityofin-linecoolingrarelydoneyesrarelydonecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods第40頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風冷運輸第41頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風冷運輸第42頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫運輸第43頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應用示例Productarrivesfromthefieldonlinetrucks.

Someisthencooledbyicingandsomeisvacucooled.Vacuumcoolinginvolvesplacingcartonsofproduceinachamberwheretheatmosphericpressureislowered.第44頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應用示例Thiscausestheboilingpointofwatertodropanditisboiledoff.Coldwaterissimultaneouslyaddedtothecartonssotheproductemergescoldandundamaged.Regularicinginvolvespackingeachcartonofproducewithice.

At25poundspercarton,weusetons!第45頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應用示例BonipakProduceCompanycanmanufacture300tonsoficeeachdayandwecanstore400tons.Whenlargequantitiesofproductcomeintothecooleroverashortperiod,wecooltheproduceinourAirTunnels.

Wehave8tunnels,whichhold14palletsofproduceeach.

Thecartonsarecoveredwithatarpandcoldairisthenforcedthroughtheholesinthecartons.

第46頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應用示例Overaperiodo