食品速凍技術(shù)與冷鏈發(fā)展?fàn)顩r

食品速凍技術(shù)與冷鏈發(fā)展?fàn)顩r第1頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日年人均消費(fèi)水平第2頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冷凍產(chǎn)品狀況第3頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫運(yùn)輸狀況第4頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫貯藏狀況第5頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日易腐食品低溫貯藏狀況（上海）第6頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日凍結(jié)速度對食品質(zhì)量的影響第7頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日凍結(jié)與解凍過程特點(diǎn)特點(diǎn)凍結(jié)解凍熱導(dǎo)率W·(m·K)-12.20.5比熱容kJ·(kg·K)-12.14.2

食品與介質(zhì)的溫差可充分低不可充分高第8頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日溶質(zhì)對凍結(jié)與蒸發(fā)溫度的影響稀溶液中水的蒸氣壓比純水蒸氣壓低在壓力相同條件下，稀溶液中水的沸點(diǎn)高于純水的沸點(diǎn)。在壓力相同條件下，稀溶液中水的冰點(diǎn)低于純水的冰點(diǎn)。第9頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日研究熱點(diǎn)問題速凍食品的質(zhì)量問題

超高壓速凍技術(shù)快速冷凍技術(shù)部分玻璃化技術(shù)介電解凍技術(shù)實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)的裝備冷鏈建設(shè)與工藝管理問題第10頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日螺旋速凍機(jī)第11頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日螺旋速凍機(jī)第12頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日單體流化速凍機(jī)第13頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日單體流化速凍機(jī)第14頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質(zhì)速凍機(jī)第15頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質(zhì)速凍機(jī)第16頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫介質(zhì)速凍機(jī)第17頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日隧道式速凍機(jī)第18頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日第19頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日氫與電負(fù)性很強(qiáng)，且具有獨(dú)立電子對、原子半徑又較小的原子可形成氫鍵（如氮、氟）第20頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日部分玻璃化技術(shù)第21頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日部分玻璃化技術(shù)第22頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日第23頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冷凍穩(wěn)定劑

較高的T'g冷凍保護(hù)劑較強(qiáng)保水性第24頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日常用添加劑對粘度影響第25頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日玻璃態(tài)熱力學(xué)特征第26頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日果蔬田間熱與呼吸熱TherespirationrateandtheproductionofCO2dependsmainlyonthestoragetemperature第27頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風(fēng)冷第28頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風(fēng)冷第29頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日負(fù)壓風(fēng)冷第30頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第31頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第32頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日水冷第33頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日冰冷第34頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日蒸發(fā)冷卻Strawpackinghouse第35頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日真空冷卻第36頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日真空冷卻第37頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日裝貨第38頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日移動(dòng)式真空冷卻設(shè)備第39頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日Forced-AirHydroIceVacuumTypicalcoolingtime(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Waterloss(%)0.1-20-0.5Nodata2-40.1-2Watercontactnoyesyes,unlessbaggednonoPotentialfordecaycontaminationlowhighlownonelowCapitalcostlowlowhighmediumlowEnergycostlowmediummediumhighlowWater-resistantpackagingneedednoyesyesnonoPortablesometimesrarelydonecommoncommonnoFeasibilityofin-linecoolingrarelydoneyesrarelydonecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods第40頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風(fēng)冷運(yùn)輸?shù)?1頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日風(fēng)冷運(yùn)輸?shù)?2頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日低溫運(yùn)輸?shù)?3頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應(yīng)用示例Productarrivesfromthefieldonlinetrucks.

Someisthencooledbyicingandsomeisvacucooled.Vacuumcoolinginvolvesplacingcartonsofproduceinachamberwheretheatmosphericpressureislowered.第44頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應(yīng)用示例Thiscausestheboilingpointofwatertodropanditisboiledoff.Coldwaterissimultaneouslyaddedtothecartonssotheproductemergescoldandundamaged.Regularicinginvolvespackingeachcartonofproducewithice.

At25poundspercarton,weusetons!第45頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應(yīng)用示例BonipakProduceCompanycanmanufacture300tonsoficeeachdayandwecanstore400tons.Whenlargequantitiesofproductcomeintothecooleroverashortperiod,wecooltheproduceinourAirTunnels.

Wehave8tunnels,whichhold14palletsofproduceeach.

Thecartonsarecoveredwithatarpandcoldairisthenforcedthroughtheholesinthecartons.

第46頁，共47頁，2023年，2月20日，星期日國外應(yīng)用示例Overaperiodo