農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全復習思考題

第5頁共11頁《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》復習思考題一、填空題填空題答案環(huán)境自凈能力是指受污染的環(huán)境，經(jīng)一些及在，都具有恢復的能力。自然過程；生物參與下；原來狀態(tài)農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)產(chǎn)品中使用或添加的物質(zhì)，包括、、、、、和、、、植保機械等產(chǎn)品。生產(chǎn)過程；農(nóng)藥；獸藥；農(nóng)作物種子；水產(chǎn)苗種；種畜禽；飼料；飼料添加劑；肥料；獸醫(yī)器械；農(nóng)用生產(chǎn)資料二、名詞解釋名詞解釋答案農(nóng)產(chǎn)品的涵義是什么？農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品什么是安全間隔期（休藥期）？指農(nóng)作物（畜禽）最后一次施藥時間（停止給藥）距收獲（許可屠宰或產(chǎn)品上市銷售）的天數(shù)。什么是赤潮？海洋近岸海區(qū)，發(fā)生富營養(yǎng)化現(xiàn)象，使腰鞭毛藻類（如裸溝藻和夜光蟲等）等大量繁殖、密集在一起，使海水呈粉紅色或紅褐色，稱為赤潮什么是地球化學性疾?。坑捎谧匀坏幕蛉藶榈脑?，地球的不同地域的化學條件存在著局域性差異，這種區(qū)域性的差異超出了人類和其他生物所能適應的范圍，就可能使當?shù)氐膭游?、植物及人群中發(fā)生特有的疾病，稱為生物地球化學性疾病，或稱為地方病。什么是環(huán)境背景值？在未受人類社會活動行為的各干擾環(huán)境要素中化學組成、含量及能量分布的原始值。什么是環(huán)境內(nèi)分泌干擾素？指那些進入人體后能對人的內(nèi)分泌系統(tǒng)產(chǎn)生惡性影響的毒物，直接影響到人類的生存與繁衍。什么是環(huán)境容量？在保證人類的生存和生態(tài)平衡不受到危害的前提下，某一環(huán)境能夠容納的某種污染物的最大負荷量，即某一環(huán)境對污染物最大承受限度，在這一限度內(nèi)，環(huán)境質(zhì)量不致降低到有害于人類生活、生產(chǎn)和生存的水平，環(huán)境具有自我修復外界污染物所致?lián)p傷的能力。什么是環(huán)境自凈能力？受污染的環(huán)境，經(jīng)一些自然過程及在生物參與下，都具有恢復原來狀態(tài)的能力。什么是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？既滿足當代人的需求，又不對后代人滿足其需求的能力構成危害的發(fā)展什么是逆溫層？在某些特殊條件下，如在空氣下沉、輻射冷卻、空中熱氣流流向地面、近地層擾動等因素的影響下，高層氣溫反而高于低層氣溫，這種現(xiàn)象稱為逆溫。出現(xiàn)逆溫現(xiàn)象的一層氣體，稱為逆溫層。什么是農(nóng)產(chǎn)品包裝？指農(nóng)產(chǎn)品分等、分級、分類后，實施裝箱，裝盒、裝袋、包裹等活動過程和結果，其中也包括對農(nóng)產(chǎn)品的清洗、分割、冷凍等活動什么是農(nóng)業(yè)投入品？指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括農(nóng)藥、獸藥、農(nóng)作物種子、水產(chǎn)苗種、種畜禽、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械、植保機械等農(nóng)用生產(chǎn)資料產(chǎn)品。什么是農(nóng)業(yè)轉基因生物？指利用基因工程技術改變基因組構成，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或農(nóng)產(chǎn)品加工的動植物、微生物及其產(chǎn)品，主要包括：轉基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉基因動植物、微生物產(chǎn)品；轉基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品；含有轉基因動植物微生物或者其產(chǎn)品成分的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品。什么是生物放大作用？某些在自然界不能降解或難降解的化學物質(zhì)，在環(huán)境中通過食物鏈的延長和營養(yǎng)級的增加在生物體內(nèi)逐級富集，濃度越來越大的現(xiàn)象。什么是食物鏈？生態(tài)系統(tǒng)中貯存于有機物中的化學能，通過一系列吃與被吃的關系，把生物與生物緊密地聯(lián)系起來，這種生物之間以食物營養(yǎng)關系彼此聯(lián)系起來的序列，稱為食物鏈。什么是水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境？影響水產(chǎn)品生存、生長、發(fā)育和水產(chǎn)品質(zhì)量的各種天然和經(jīng)過人工改造的水體等自然因素的總體,包括水產(chǎn)品生產(chǎn)用水體及其水域周邊土壤、大氣和生物、微生物等。什么是水體污染？水體因某種物質(zhì)的介入，而導致其化學、物理、生物或者放射性等方面特征的改變，從而影響水的有效利用，危害人體健康或者破壞生態(tài)環(huán)境，造成水質(zhì)惡化的現(xiàn)象稱為水體污染。什么是土壤污染？當土壤中含有害物質(zhì)過多，超過土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結構和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過“土壤→植物→人體”，或通過“土壤→水→人體”間接被人體吸收，達到危害人體健康的程度，即造成土壤污染。什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農(nóng)產(chǎn)品。有關農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑、防腐劑、添加劑強制性技術規(guī)范指的是什么？指國家有關部門發(fā)布的保鮮劑、防腐劑、添加劑等方面的強制性標準和技術要求。三、問答題問答題答案根據(jù)我國國情，你認為我國目前應大力發(fā)展哪種安全農(nóng)產(chǎn)品？本題為發(fā)揮題，由學員自由發(fā)揮，但應給出充分的論據(jù)，支持其論點農(nóng)產(chǎn)品真菌污染的特點是什么？1）真菌毒素對農(nóng)作物的污染的可能性很高由于產(chǎn)生毒素的真菌種類繁多、毒素侵犯的農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，以及在合適的溫度、濕度下，在農(nóng)作物生長、收獲、儲存、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都可產(chǎn)生毒素等特點，致使真菌毒素對農(nóng)作物的污染是不可避免的。任何有效措施只能預期降低真菌毒素的污染水平，而不能從根本上消除污染。2）真菌毒素對于農(nóng)作物的污染是基于微量水平的，即真菌毒素對于農(nóng)作物的污染是低水平的。3）真菌毒素的污染具有分布極不均勻性在一批農(nóng)產(chǎn)品中，可能僅有少數(shù)幾粒農(nóng)作物污染，污染的水平可能非常高，而其他部分農(nóng)作物完好無損。如何從源頭上控制污染物進入農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程？農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有直接、重大的影響。抓好農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提。從源頭控制污染物進入農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程，首先禁止違反法律、法規(guī)的規(guī)定向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)；禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。同時應做到(1)依照規(guī)定合理使用化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定，禁止使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，防止因違反規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。(2)依照規(guī)定建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。(3)對其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進行檢測。如何進行綠色食品的申報？綠色食品申報原則：申報綠色食品強調(diào)自愿的原則，即指一切從事與綠色食品工作有關的單位和人員，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是檢查機構或監(jiān)督檢驗部門，均須出于自愿的目的，參加相應的工作。申請程序（1）申請人向中國綠色食品發(fā)展中心或所在省、自治區(qū)、直轄市綠色食品辦公室領取申請表格及有關資料。

（2）申請人按要求填寫“綠色食品標志使用申請書”、“企業(yè)及生產(chǎn)情況調(diào)查表”，并連同生產(chǎn)操作規(guī)程、企業(yè)標準、產(chǎn)品注冊商標文本復印件及省級以上質(zhì)量監(jiān)測部門出具的當年產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告一并報所在?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室。

（3）由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室派專人赴申報企業(yè)及其原料產(chǎn)地調(diào)查，核實其產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量控制情況，寫出正式報告。（4）由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室確定省內(nèi)一家較權威的環(huán)境監(jiān)測單位（通過省級以上計量認證）、委托其對申請企業(yè)進行農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量評價。

（5）以上材料一式兩份，由各?。▍^(qū)、市）綠色食品辦公室初審后報送中國綠色食品發(fā)展中心審核。

（6）由中國綠色食品發(fā)展中心通知申請材料合格的企業(yè)，接受指定的綠色食品監(jiān)測中心對其產(chǎn)品進行質(zhì)量、衛(wèi)生檢測，同時，企業(yè)須按《綠色食品標志標準設計手冊》要求，將帶有綠色食品標志的包裝方案報中國綠色食品發(fā)展中心審核。

（7）由中國綠色食品發(fā)展中心對申請企業(yè)及產(chǎn)品進行終審后，與符合綠色食品標準的產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)簽定《綠色食品標志協(xié)議書》，然后向企業(yè)頒發(fā)綠色食品標志使用證書，并社會發(fā)布通告。

（8）綠色食品標志使用證書有效期為三年，在此期間，綠色食品生產(chǎn)企業(yè)須接受中國綠色食品發(fā)展中心委托的監(jiān)測機構對其產(chǎn)品進行抽查，并履行“綠色食品標志使用協(xié)議》。期滿后若欲繼續(xù)使用綠色食品標志，須于期滿前半年重新申請手續(xù)。如何進行有機食品的生產(chǎn)和加工？有機食品的生產(chǎn)及加工1）有機食品需要符合以下條件：（1）原料必須來自于已建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；（2）產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準；（3）生產(chǎn)者在有機食品生產(chǎn)和流通過程中，有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產(chǎn)和銷售紀錄檔案；（4）必須通過獨立的有機食品認證機構認證。2）有機食品生產(chǎn)基地須符合以下要求（1）生產(chǎn)基地在最近2—3年內(nèi)未使用過禁用的農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)；（2）種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術改造；（3）生產(chǎn)單位需建立長期的土地培肥、植物保護、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計劃；（4）生產(chǎn)基地無水土流失及其他環(huán)境問題；（5）作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運輸過程中未受化學物質(zhì)的污染；（6）從常規(guī)種植向有機植轉換需要兩年以上的轉換期，新開墾荒地例外；（7）有機生產(chǎn)的全過程必須有完整的記錄檔案。3）有機食品加工的基本要求原料必需是來自已獲有機頒證的產(chǎn)品或野生天然產(chǎn)品；在認證產(chǎn)品生產(chǎn)中的配料、輔料、添加劑、加工助劑或發(fā)酵材料等不得使用經(jīng)基因工程技術改造過的生物體生產(chǎn)出來的產(chǎn)品；已獲得有機認證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，禁止使用人工合成的添加劑；有機食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸?shù)倪^程中應避免化學物質(zhì)的污染；生產(chǎn)者在有機食品加工和銷售過程中需有完善的質(zhì)量審查體系和完整的加工、銷售記錄體系。試述目前我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題的原因是什么？1）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境上的原因。隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，加上農(nóng)民自身的非科學生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的水環(huán)境、土壤環(huán)境、大氣環(huán)境都不同程度地遭到了污染2）觀念因素：責任感不強3）技術上的原因由于技術落后：農(nóng)用生產(chǎn)資料部門生產(chǎn)技術落后，生產(chǎn)不出低害、低殘留、安全、高效的農(nóng)業(yè)投入品，或能夠生產(chǎn)但成本較高；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者生產(chǎn)技術落后，非科學使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，比如，藥水配合比例不當、噴藥當后未過危險期便采摘上市等；農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫技術落后，導致不安全農(nóng)產(chǎn)品流入市場，包括國外不安全農(nóng)產(chǎn)品進入國內(nèi)市場。由于先進技術的引入，在產(chǎn)品投放市場之時，沒有足夠的科學依據(jù)證明其可能對人體健康產(chǎn)生負面影響，比如轉基因技術的推廣在歐盟國家就遇到了強大的阻力。試述我國安全農(nóng)產(chǎn)品的異同點1）涵蓋范圍不同.無公害農(nóng)產(chǎn)品主要是初級食用農(nóng)產(chǎn)品,如糧,菜,果,肉,蛋,奶等;綠色食品注冊面涉及9大類食品;有機產(chǎn)品范圍包括所有以有機方式生產(chǎn)的產(chǎn)品.2）起源不同.無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)生是由于近些年食品安全出現(xiàn)了嚴重問題,政府為了保障人民身體健康而采取的行政行為,政府通過行政手段控制其發(fā)展;綠色食品是市場需求的產(chǎn)物,由市場需求決定其發(fā)展速度;有機農(nóng)產(chǎn)品在國際上是由絕對環(huán)保主義者提出的3）都是從安全性著眼,但角度不同.無公害農(nóng)產(chǎn)品從食品的安全性著眼,同時起到保護生態(tài)環(huán)境的作用,其標準是農(nóng)產(chǎn)品安全的基本標準,是最基本的市場準入標準,是消費者最起碼的人身權利綠色食品從保護生態(tài)環(huán)境著眼,生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品,其產(chǎn)品標準高于無公害標準,A級綠色食品相當于可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,既達到滿足當代人的需求,又不危及后代人滿足其需求的發(fā)展,經(jīng)濟效益,社會效益,生態(tài)效益達到一個平衡狀態(tài);AA級綠色食品相當于國際有機的產(chǎn)品,但更加重視產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量.有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主要從環(huán)保的角度出發(fā),強調(diào)對生態(tài)環(huán)境的保護，強調(diào)可持續(xù)發(fā)展4）消費對象有一定的區(qū)別.無公害農(nóng)產(chǎn)品針對廣大普通消費者,每個人每天消費的農(nóng)產(chǎn)品都應達到無公害標準;無公害農(nóng)產(chǎn)品滿足的是大眾消費A級綠色食品是部分收人較高的消費者的一種理性選擇;綠色食品主要供給少數(shù)高收入群體和部分出口AA級綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品面對的是特定消費群體,有著特定的需求和強烈的環(huán)保意識.；出口也是有機食品生產(chǎn)的目的之一。5）開展方式存在差異.無公害食品行動是我國政府的行政行為,其標準為強制性標準;綠色食品執(zhí)行的標準是推薦性標準,屬知識產(chǎn)權范疇,政府出于提高產(chǎn)品質(zhì)量和保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的目的進行倡導;國際上有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展是自下而上開始的,由部分農(nóng)民和消費者的自發(fā)行為開展到一定規(guī)模,由政府制定法規(guī)進行規(guī)范6）管理方式不同.無公害農(nóng)產(chǎn)品采用標識制度;

綠色食品是商標管理;國際上有機農(nóng)業(yè)已經(jīng)形成法規(guī).7）收費標準不同。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證是一項公益性事業(yè)，認定認證本身包括材料審核、現(xiàn)場檢查、專家評審、證書制作、媒體公告及抽查抽檢等均不收費，僅在申請人委托相關質(zhì)檢機構進行環(huán)境檢測和產(chǎn)品檢驗時由質(zhì)檢機構收取一定的檢測費，在購買無公害農(nóng)產(chǎn)品使用標志時收取成本費；綠色食品其認證、環(huán)境測評和產(chǎn)品質(zhì)檢、標志使用、公告等都要按一定標準收費，費用較高；有機食品，國外認證機構一般要求有三年的輔導期，費用很高。水產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，病害防治的難點是什么？如何針對水產(chǎn)養(yǎng)殖病害發(fā)生的特點，進行病害預防？目前使用的漁藥大部分是從獸藥、農(nóng)藥、化工產(chǎn)品移植來的,多屬人獸(畜、禽、魚)共用藥物,適合水生動物特點的漁藥不多。由于部分養(yǎng)殖人員文化素質(zhì)較低,較為廣泛地存在藥物使用不規(guī)范的情況。對藥物的藥理、配置及使用方法缺乏了解,盲目使用；預防改善水環(huán)境，應用生態(tài)

系統(tǒng)觀點，將生物、水、底質(zhì)作為一個整體，綜合運用各種措施，保持水體生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)平衡；水源不帶病原生物，也不含有毒物質(zhì)。不串池，以防發(fā)病池池水將病原傳播開。徹底清塘。放養(yǎng)密度不能過高。因為密度過高、水質(zhì)易變壞，使病原生物在魚類個體之間的傳播；合理投餌、施肥。肥源最好為發(fā)酵過的有機肥，慎用未經(jīng)發(fā)酵的有機肥。夏季最好用無機肥，并掌握“及時、勤施”的原則；嚴格管理制度。要經(jīng)常消除殘渣剩餌，細心操作，并實行早、中、晚定時巡塘，認真觀察養(yǎng)殖動物的活動和攝食情況?？刂苹蛘呦麥绮≡?，努力創(chuàng)造有于各種猶有益生物和餌料生物生存的環(huán)境，抑制有害微生物和寄生蟲的生存和發(fā)展，減少疾病的發(fā)生。使用藥物對魚體、食場和水體進行消毒，投喂藥餌等對防治病害的發(fā)生都有十分重要的作用。土壤污染的特點是什么？土壤污染具有隱蔽性和滯后性。土壤污染則往往要通過對土壤樣品進行分析化驗和農(nóng)作物的殘留檢測，甚至通過研究對人畜健康狀況的影響才能確定。土壤污染的累積性并具有很強的地域性。土壤污染具有不可逆轉性。重金屬對土壤的污染基本上是一個不可逆轉的過程，許多有機化學物質(zhì)的污染也需要較長的時間才能降解。譬如：被某些重金屬污染的土壤可能要100～200年時間才能夠恢復。土壤污染很難治理。如果大氣和水體受到污染，切斷污染源之后通過稀釋作用和自凈化作用也有可能使污染問題不斷逆轉，但是積累在污染土壤中的難降解污染物則很難靠稀釋作用和自凈化作用來消除。為保障農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的可追溯體系，應對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需記錄記載哪些事項？農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載下列事項：（1）使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；（2）動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況；（3）收獲、屠宰或者捕撈的日期。為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，在植物性農(nóng)產(chǎn)品種植過程中，進行有機肥和化肥配合施用的原因是什么？有機肥和化肥配合施用，其益處在于：可以全面供應作物生長所需的養(yǎng)分。化肥的特點是養(yǎng)分含量高，肥效快而持續(xù)時間短，養(yǎng)分較單一；農(nóng)家有機肥大多是完全肥料，但養(yǎng)分含量低、肥效慢而持續(xù)時間長。因此，將化肥與農(nóng)家肥混合施用可取長補短。可以減少養(yǎng)分固定，提高肥效?；适┤胪寥篮螅行B(yǎng)分會被土壤吸收或固定，從而降低了養(yǎng)分的有效性。若與農(nóng)家肥混施后