龍江鎮(zhèn)飯?zhí)貌蛷N服務(wù)考核評(píng)分表

龍江鎮(zhèn)飯?zhí)貌蛷N服務(wù)考核評(píng)分表檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查標(biāo)準(zhǔn)分值得分備注1.食品加工（46分）食材驗(yàn)收1、每天確保供應(yīng)商送來的食材無腐爛、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。12、認(rèn)真查驗(yàn)食品的來源合法，索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、檢驗(yàn)檢疫證明、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品，通知供貨商做退貨處理，每一批次食品的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。1食材清洗1、臺(tái)面、地面清潔、排水溝保持暢通；垃圾要密閉保存并及時(shí)清理。22、水產(chǎn)品、動(dòng)物性與植物性食品要分開清洗和加工。23、清洗三遍（洗一遍，清二道），所有原料先洗后切。24、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并盡快加工使用，加工剩余的食品原料及半成品應(yīng)盡快轉(zhuǎn)移到冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存。2菜品切配1、配菜臺(tái)面、菜架干凈。刀、砧板、抹布、容器清潔，定期消毒，生熟分開。22、條塊整齊、粗細(xì)均勻，沒有異物，適合烹飪要求。23、已盛裝食品的容器放在臺(tái)、架上，不得直接置于地上。2烹飪要求1、腐敗變質(zhì)等不合格產(chǎn)品不烹制不燒煮。22、嚴(yán)格執(zhí)行菜品配搭比例，菜品出爐確保色、香、味俱全。23、鉆研烹飪技術(shù)，不斷創(chuàng)新菜品，增加花色品種，每月推出二至三個(gè)新菜品，滿足職工需求。24、供餐食品中心溫度需達(dá)到70度，食品留樣嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求。25、食品添加劑的使用范圍與使用量要符合國家標(biāo)準(zhǔn)與要求。22.衛(wèi)生質(zhì)量和倉儲(chǔ)環(huán)境衛(wèi)生1、采取措施消除蟲害、鼠害、蚊蠅，室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保3管理（30分）持干燥，墻壁和房頂無油污、霉斑。2、垃圾、廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉，及時(shí)清理，保證餐廚垃圾日產(chǎn)日清。3個(gè)人衛(wèi)生1、必須穿戴工作服和帽，勤換工作服帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，操作直接入口食品戴口罩。32、上崗后不吸煙，不吃食物，不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。3廚房操作間衛(wèi)生1、盛放食品用具做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開，保證潔凈、整齊。32、各組電器設(shè)備用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。23、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱清潔無灰塵、油污，洗菜池?zé)o泥沙、臟垢及異味。抹布保持潔凈，分類懸掛。34、每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，確保地面、墻壁、頂棚、爐灶、容器用具、案板工具等光亮、干燥、整齊衛(wèi)生。通風(fēng)、排煙、排水良好。2餐廳衛(wèi)生餐前必須做好餐廳清潔工作，桌面光潔，地面潔凈，餐中隨時(shí)保潔、餐后垃圾及時(shí)清理。3餐具洗刷消毒衛(wèi)生1、堅(jiān)持“去殘?jiān)⑾礈靹┫此?、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”，四道消毒工序，以光、潔、澀、干為消毒要求。32、消毒后的備用餐具整潔有序、碗柜防塵，無雜物、無油污。33、洗碗池保持潔凈、無殘?jiān)?、無油污。3食品冷藏、冷藏衛(wèi)生專人檢查冰箱性能，定期除霜，清洗、消毒，無異味，清潔冷藏冷凍溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。33、廚房安全管理（14分）安全生產(chǎn)1、所有餐飲服務(wù)人員必須每年體檢持證上崗。22、每天下班后專人負(fù)責(zé)檢查用電用氣設(shè)施是否處于安全狀態(tài)，門窗是否關(guān)好。定期對(duì)電器、燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行檢查。13、加強(qiáng)員工安全教育，經(jīng)常保持地面干燥，防止人員摔倒。14、遇運(yùn)營安全事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并按應(yīng)急措施進(jìn)行處理。1消防安全加強(qiáng)員工消防安全學(xué)習(xí)，讓人人知曉消防安全知識(shí)和使用消防設(shè)施。14、其他管理（10分）制度建設(shè)及培訓(xùn)1、服務(wù)體系制度健全，人人知曉操作規(guī)范和服務(wù)規(guī)則。12、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，定期開展培訓(xùn)學(xué)習(xí)。13、食堂食品安全應(yīng)急機(jī)制健全，人人知曉應(yīng)急處理流程。1投訴建議每一筆用餐人員合理投訴，第一次口頭警告整改不扣分，未按時(shí)整改或整改