幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度

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處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度

放在固定位置并指定專(zhuān)人管理。

六、廚房?jī)?nèi)禁止隨意懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度1

七、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一。

一、食物應(yīng)保持新鮮、干凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開(kāi)儲(chǔ)放。調(diào)味

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度2

品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎?，運(yùn)用后隨即加蓋。全部的容器及菜肴都不得與

1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服需要保持清潔，

地面或污漬接觸。

需要留意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂

二、工作櫥臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃。應(yīng)配

洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時(shí)不吸煙。

備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉，不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜，污物桶

2、仔細(xì)做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及

四周應(yīng)常常保持潔凈。

地面清潔無(wú)雜物，全部物品擺放井然有序。

三、廚房人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作前、便后，均

3、廚房常常保持通風(fēng)，紗門(mén)、紗窗要常常擦洗，并實(shí)時(shí)關(guān)好紗

應(yīng)徹底洗手，保持清潔。工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染食物與食器，盡量

門(mén)、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定

利用夾子、勺子等工具取出。

期打掃〔一日小掃、一周大掃〕食物和垃圾保持肯定距離。

四、廚房?jī)?nèi)禁止在食物或食物四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

4、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后

五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中

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煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前肯定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食

干區(qū)衛(wèi)生〔即一樓游樂(lè)設(shè)施區(qū)〕，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性

5、仔細(xì)細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

幼兒消化汲取。一、食堂專(zhuān)設(shè)監(jiān)控人員，在后期處徑直領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)

6、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話需要帶口罩，在烹飪衛(wèi)生工作，接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，實(shí)

過(guò)程中留意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教時(shí)發(fā)覺(jué)并改正存在的問(wèn)題。

室。二、非炊管人員〔領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外〕不得進(jìn)入廚房、

7，生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。熟食間。

8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并實(shí)三、招收新工作人員需要先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能

時(shí)清理。上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的'人員應(yīng)實(shí)時(shí)

9，冰箱里的物品實(shí)時(shí)清理，防止變質(zhì)。調(diào)離工作崗位。炊管人員需要經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

10，定期刷洗水池，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

11、炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次。五、餐廳的衛(wèi)生場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度3做到“落手清”，保持餐廳工作場(chǎng)所的干凈。

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六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的蚊子。

予以相應(yīng)懲罰。6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)需要穿工作服，

七、庫(kù)房干凈，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生初做到“四勤”外，還應(yīng)做到“四不”〔即不隨

八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開(kāi)，防止交叉污染。地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班〕和“四洗手”

1、食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)〔含超過(guò)保質(zhì)期〕的食品，收購(gòu)〔即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞

人員不買(mǎi)，保管人員拒收。好衛(wèi)生后洗手〕。

2、生、熟食品樣樣分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi)，冰箱存放分開(kāi)?！居變簣@廚房衛(wèi)生管理制度】

3、食具件件分工：熟食盛具、刀、