我國(guó)凍干食品行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁 天貓三年消費(fèi)增長(zhǎng)300％ 未來(lái)將成方便食品工業(yè)中新增長(zhǎng)點(diǎn)

我國(guó)凍干食品行業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁天貓三年消費(fèi)增長(zhǎng)300％未來(lái)將成方便食品工業(yè)中新增長(zhǎng)點(diǎn)依據(jù)作者發(fā)布的《中國(guó)凍干食品德業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)分析與投資前景猜測(cè)報(bào)告（2022-2029年）》顯示，凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，也稱(chēng)FD食品，屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、養(yǎng)分成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是抱負(fù)的自然?衛(wèi)生食品，在食用時(shí)，只需重新加水，就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的面貌。此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、便利食品絕好的方法。目前市場(chǎng)上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、便利食品類(lèi)、飲料類(lèi)、調(diào)味料類(lèi)、保健食品類(lèi)、食品工業(yè)原料類(lèi)及其他制品。

凍干食品的主要產(chǎn)品

品類(lèi)

概況

水果類(lèi)

蘋(píng)果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜、龍眼、榴蓮、藍(lán)莓、山竹等。

蔬菜類(lèi)

香蔥、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、青椒、胡蘿卜、菠菜、菜花、荷蘭豆、蘆筍、豆角、歐芹、西蘭花、食用菌等。

肉類(lèi)

牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉等

水產(chǎn)類(lèi)

魚(yú)片、蝦仁、蟹肉、墨魚(yú)絲、魷魚(yú)、銀魚(yú)等

便利食品類(lèi)

便利面及其輔料、肉丸、湯料等

速溶飲料類(lèi)

咖啡、牛奶、豆?jié){、果汁、蜂王漿等

調(diào)味品類(lèi)

各種烹調(diào)用調(diào)味品

醫(yī)藥類(lèi)

鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當(dāng)歸、大黃、各種保健食品等

資料來(lái)源：作者整理

一、凍干技術(shù)

凍干技術(shù)的原理是首先將食材中的水分快速凍結(jié)成冰，然后真空低溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。由于食物是在低溫柔無(wú)氧條件下干燥的，食品原有的養(yǎng)分成份幾乎不受任何破壞。此外，低于5%的含水率使得這種食品在包裝完好、不加任何防腐劑的狀況下，可在常溫下保存5年以上。

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凍干技術(shù)是從制藥及生物制品領(lǐng)域漸漸應(yīng)用到食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)的。與傳統(tǒng)干燥技術(shù)相比，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，凍干技術(shù)有利于克服產(chǎn)品體積縮小、質(zhì)地變硬、產(chǎn)品氧化、揮發(fā)成分大量損失、蛋白質(zhì)、維生素等熱敏物質(zhì)變性、干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等問(wèn)題。因此盡管生產(chǎn)成本比較高，但是在高端、高品質(zhì)食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用增長(zhǎng)很快。

二、市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀

近年來(lái)在健康、高效、便捷的主旋律下，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級(jí)，人們更加青睞于健康綠色產(chǎn)品。而被譽(yù)為航天員食品的從前貴族，凍干食品憑借著能夠有效保存食品養(yǎng)分成分且便利受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里，顏色紛呈的凍干綠色水果片、凍干便利速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等。

目前從單一國(guó)家來(lái)看，美國(guó)、日本、法國(guó)是消費(fèi)凍干食品較多的國(guó)家，平均每年消費(fèi)凍干食品600萬(wàn)噸、200萬(wàn)噸、160萬(wàn)噸。從區(qū)域來(lái)看，北美在全球凍干市場(chǎng)中占有最大的份額，占有35%的份額，同時(shí)南美和亞太地區(qū)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。

我國(guó)于20世紀(jì)90年月初期開(kāi)頭食品凍干技術(shù)的開(kāi)發(fā)和凍干設(shè)備的研制，但初期由于其成本高導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高，僅僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。進(jìn)入20世紀(jì)90年月以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)、外需求的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)技術(shù)的更新以及生產(chǎn)設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化程度的提高，凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降，凍干食品的品種和數(shù)量得到了快速的增長(zhǎng)，市場(chǎng)得到了快速增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超21億元，且超過(guò)全球凍干食品7.8%的增速，凍干食品德業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的進(jìn)展態(tài)勢(shì)。估計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)**億元左右。保守估量，將來(lái)五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速進(jìn)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)42億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：作者整理

三、市場(chǎng)需求

隨著人們生活水平的提升和消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)食品工藝已遠(yuǎn)不能滿(mǎn)意人們的需求，快捷多樣、健康平安成為消費(fèi)者的全新追求。在此背景下，能夠有效保存食品養(yǎng)分成分且便利的凍干食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。特殊是在疫情之下，凍干面、凍干粥等單品曾遭市民集中搶購(gòu)，只因凍干食品擁有“超長(zhǎng)”的保質(zhì)期。

據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年至2022年三年的時(shí)間，天貓上凍干食品消費(fèi)增長(zhǎng)了300％。在2022年雙12期間，凍干食品在天貓線(xiàn)上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。

從凍干食品需求種類(lèi)來(lái)看，水果類(lèi)凍干食品是我國(guó)凍干食品整體需求最大的品類(lèi)，占比達(dá)到39.16%；其次是便利食品類(lèi)2022噸，需求占比21.65%；然后是蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)水產(chǎn)及其他類(lèi)，需求占比分別為20.22%、19.06%。

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但目前受食品原材料成本以及加工工藝成本所致，凍干食品單價(jià)普遍都有些高，電商平臺(tái)某品牌熱銷(xiāo)的一款規(guī)格400g的酸奶水果凍干燕麥片，售價(jià)達(dá)到了59.9元；2袋凍干榴蓮售價(jià)約70元，意味著1袋規(guī)格58g的凍干榴蓮售價(jià)在35元左右；3盒凍干酸奶塊售價(jià)達(dá)75元，然而每盒的凈含量?jī)H為30g，遠(yuǎn)超當(dāng)前一箱一般酸奶的售價(jià)。

四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況

近年來(lái)，凍干食品市場(chǎng)的興起，吸引了來(lái)自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局。市場(chǎng)上，不僅有三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬干零食產(chǎn)品，也有連鎖餐飲企業(yè)肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時(shí)，小米有品、網(wǎng)易嚴(yán)選等也上線(xiàn)了多款凍干產(chǎn)品，就連做咖啡的初創(chuàng)公司也推出了凍干即溶咖啡粉。同樣也吸引了食品龍頭企業(yè)的目光。例如乳業(yè)巨頭伊利在2022年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過(guò)頭部主播帶貨一夜之間吸引了數(shù)十萬(wàn)網(wǎng)友購(gòu)買(mǎi)。

與此同時(shí)，包括好想你、伊利、中寶食品等在內(nèi)的多家零食企業(yè)與傳統(tǒng)食品企業(yè)紛紛加大布局腳步。近日，好想你攜手天貓推出新品牌“小凍糧”，雙方將深度合作共拓凍干賽道新藍(lán)海。

部分企業(yè)紛紛加大布局腳步

好想你

斥資4億元打造了凍干的智能化車(chē)間，進(jìn)行開(kāi)發(fā)新時(shí)代年輕人喜愛(ài)的產(chǎn)品，以?xún)龈涉i鮮的技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，以食養(yǎng)文化的進(jìn)展帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。除研發(fā)外，好想你和各大院校合作，共同研發(fā)一些具有配方優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，根據(jù)單人單次的量，做成按周或者按月度消費(fèi)的量，為消費(fèi)者供應(yīng)更便利的解決方案。部分好想你銷(xiāo)售門(mén)店內(nèi)增加吧臺(tái)供消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)，以線(xiàn)下帶動(dòng)線(xiàn)上的銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)年輕人全場(chǎng)景消費(fèi)的需求。

伊利

在凍干乳制品領(lǐng)域，伊利通過(guò)加工技術(shù)，使乳制品進(jìn)入到更多消費(fèi)場(chǎng)景里。通過(guò)這項(xiàng)技術(shù)，伊利在2022年1月份推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，并和奧利奧等品牌做出了一些創(chuàng)新的口味。2022年爆火的奶棗及奶味產(chǎn)品，釋放了更多的創(chuàng)新空間。伊利接下來(lái)會(huì)依據(jù)自身乳制品原料上面豐富的供應(yīng)跟技術(shù)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合凍干的技術(shù)做有一些跨界的結(jié)合，推出更多受消費(fèi)者歡迎的口味。

中寶食品

作為一家以科技為主導(dǎo)的食品企業(yè)，中寶目前引進(jìn)了國(guó)外一些技術(shù)人才，并且跟中國(guó)農(nóng)科院合作，研發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，目前產(chǎn)品主要分三大類(lèi)，凍干零食、凍干茶飲以及凍干烘焙食品。

資料來(lái)源：作者整理

目前整體而言，我國(guó)凍干食品德業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

五、市場(chǎng)進(jìn)展前景

我國(guó)凍干食品市場(chǎng)前景寬闊。一方面，凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過(guò)深加工實(shí)現(xiàn)增值。而進(jìn)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個(gè)很好的渠道。另一方面，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，凍干食品作為我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)進(jìn)展方向，必將成為便利食品工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。由此可見(jiàn)，寬闊的市場(chǎng)前景加上鄉(xiāng)村振興等政策扶持，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將來(lái)可期。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)凍干食品市場(chǎng)仍處于一片藍(lán)海，不過(guò)還需要加入這個(gè)領(lǐng)域的食品企業(yè)在產(chǎn)品上以及消費(fèi)者需求上有更好的開(kāi)發(fā)以及挖掘力量。我國(guó)凍干食品工業(yè)只有抓住機(jī)遇，樂(lè)觀開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，主