DB37T 4199-2020中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范

DB37Constructionandequipmentconfigurationspecificationofcanteeninprimaryand山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布 請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。生資助和教育圖書發(fā)行管理中心、山東宇豐商用廚具孔慶志、趙龍?zhí)?、趙紅紅、朱本行、曲發(fā)川、祁中小學(xué)校食堂建設(shè)與設(shè)備配置規(guī)范GB4706（所有部分）家用和類似用途電器GB4806（所有部分）食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用要GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護材料的安全性評價標準GB26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等級第1部分：遠置冷凝機組冷藏陳列柜GB26920.2商用制冷器具能效限定值和能效等級第2部分：自攜冷凝機組商用冷柜GB30531商用燃氣灶具能效限定值及能效GB51309消防應(yīng)急照明和疏散指示系統(tǒng)技術(shù)WS/T690病媒生物防制操作規(guī)程餐飲服務(wù)場所建標[2002]102號城市普通中餐用具保潔區(qū)cleaningareaforta存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)準清潔操作區(qū)quasicleanoperat清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、主食加工一般操作區(qū)generaloper食品庫房foodrawmaterialw對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)洗消間tablewarecleaninganddisinfec暫時留存每餐次飯菜成品樣品以備食品安全4建設(shè)總體要求4.2食堂的功能空間可劃分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)。各區(qū)域之間的關(guān)系參見附錄A。4.7食堂外門、外窗開啟扇應(yīng)設(shè)置有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的4.8食堂食品處理區(qū)、就餐區(qū)等應(yīng)采取通風、防腐、防塵、防蠅、防4.9食堂的機電設(shè)備抗震安全，應(yīng)以預(yù)防為主，采取6.1.4應(yīng)按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，6.1.5應(yīng)具備獨立隔斷的粗加工制作區(qū)（肉類食品原料粗加工間、蔬菜食品原料粗加工間、水產(chǎn)6.2.3室內(nèi)各部分面層均應(yīng)采用不易積垢、易6.2.5就餐座位數(shù)按不少于就餐學(xué)生人數(shù)的三分之6.2.6應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)及就餐模式，參照DB37/T3881設(shè)置相——售飯臺面應(yīng)采用光滑、不滲水、易清潔的6.2.8應(yīng)在就餐區(qū)可見的顯著位置設(shè)置信息公示mmm6.3.1輔助區(qū)的設(shè)置見《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.3.2輔助區(qū)包括辦公室、非食品庫房、衛(wèi)生間、更衣間、食品快檢室等——與外界直接相通的窗戶設(shè)有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)；——食堂生活用水應(yīng)優(yōu)先采用市政自來水。市政自來水無法供應(yīng)時，可采用自備水源。自備水源——食品處理區(qū)的主副食操作、烹調(diào)和備餐的7.2.1食堂的供暖、通風和空氣調(diào)節(jié)方式應(yīng)根據(jù)規(guī)模、使用要求、能源資源條件及其利用成7.2.5主食加工區(qū)應(yīng)設(shè)機械排風系統(tǒng)并應(yīng)配置集氣罩7.3.7食堂內(nèi)燃氣表間、灶臺等存8.1.3食具消毒柜應(yīng)符合GB18.1.5食品接觸材料及制品應(yīng)符合GB4806相應(yīng)部分的要求，其中操作8.1.6各類設(shè)備應(yīng)具有檢驗檢測機構(gòu)出具的檢驗合格報1食品級不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，23456789宜選用燈光波長330nm～350nm壁裝誘捕式滅蠅燈，自按照主食庫房、副食庫房分別進行配置。配置品量見表C.1、個1122個2468個1111臺1111輛1123輛1111個個1111個1111臺1122個1234個468個1111臺1111輛1122個個個1111個1111個1111注2：滅蠅燈安裝時，應(yīng)按蚊蠅侵入路徑，每25m2安裝一盞，兩盞間距不應(yīng)大于15m，安裝高度在1.5m～2.2m按照主食制作區(qū)、主食熱加工區(qū)分別進行配置。配置品量見表C.3個1123個2234個2234個1122個1122臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111輛2234個1122個1111臺1111臺1111個1111個1111個1111個1123套1112套1122個1112臺1234個2246臺1111個1111個1122個1111個2222個3456個468個2233個2345臺1122臺1111個1111個個6678個1111臺1111臺1122個1111個1111個2223個4468個4468個2234個2234臺1111臺1122臺1111臺1111臺1111臺1111個個1111臺1111個1123個1111套1112個1112個1112個1112個1112個1111個1123輛1123個1111個1122個1122臺1122臺1122個1111個個1122個1111個1111個個35個6輛1122輛1122個1123個1122套套6臺1111個1111個個4444臺1112