公共營養(yǎng)師考試三級(jí)理論復(fù)習(xí)題-2023修改整理

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公共養(yǎng)分師三級(jí)理論學(xué)問復(fù)習(xí)試題

一、單項(xiàng)挑選題

（）1．關(guān)于居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量講述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理情況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個(gè)體的需要，但AI的精確?????性高于RNI。

D.養(yǎng)分素的平安攝入范圍位于RNI和UL之間。

（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋果B西紅柿C饅頭豆腐D米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可改變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必須脂肪酸是

A亞油酸

B亞麻酸

Cα-亞麻酸

D二十碳五烯酸

（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了

A麥芽糖

B乳糖

C蔗糖

D棉籽糖

（）5．對(duì)肌肉神經(jīng)高興和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A新陳代謝

B基礎(chǔ)代謝

C體力活動(dòng)D食物特別動(dòng)力作用

（）7．下列元素中人體含量最多的是

A磷

B鈉

C鈣

D硫

（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A大白菜

B蘋果

C蘑菇

D豆腐

（）9．哪種元素參加味覺素的構(gòu)成

A鋅

B鉬

C鉻

D錳

（）10．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是

A．畜肉類B．禽類C．海魚D．谷類

（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是

A花生

B韭菜

C豬腎

D豬血

（）12．硒參加哪種酶的構(gòu)成

A谷胱甘肽過氧化物酶

B超氧化物歧化酶

C過氧化物酶

D過氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐盛的食物

A鈉

B氯

C鉀

D硫

（）13．對(duì)非血紅素鐵的汲取有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽B．鈣C．多酚類物質(zhì)D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A壞血病

B癩皮病

C腳氣病

D夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的汲取、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)

A鋅

B鈣

C鐵

D銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A醋

B鹽

C小蘇打

D味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的養(yǎng)分素是

A礦物質(zhì)

B蛋白質(zhì)

C維生素

D碳水化合物

（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A100ml

B200ml

C300ml

D400ml

（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A700

B800

C900

D1000

（）20．維生素A缺乏時(shí)浮現(xiàn)的癥狀不包括:

A.暗適應(yīng)能力下降B．上皮干燥、增生、角化

C．免疫功能下降D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增強(qiáng)

A5g

B10g

C15g

D20g

（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增強(qiáng):

A.100kcal/d

B.200kcal/d

C.300kcal/d

D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A痛風(fēng)

B肥胖者

C高血壓

D糖尿病

（）24．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為

A1．2g／kg·d

B1．0g／kg·d

C0．6，-0．8g／kg·d

D蛋類>奶類

B蛋類>肉類>奶類

C奶類>肉類>蛋類

D肉類>奶類>蛋類

（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為

A能量的推舉攝入量

B體重

C高血脂的發(fā)生率

D糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芬芳族氨基酸比值由正常下降至Al.0以下B2.0C3.0D4.0以上

（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A乳糜微粒

B極低密度脂蛋白

C低密度脂蛋白

D高密度脂蛋白

（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A半乳糖

B果糖

C乳糖

D葡萄糖

（）33．深海魚油中富含

An—3系列多不飽和脂肪酸

Bn—6系列多不飽和脂肪酸

Cn—7系列多不飽和脂肪酸

Dn—9系列多不飽和脂肪酸

（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A麥芽糖

B水蘇糖

C膳食纖維

D乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A2kcal

B4kcal

C7kcal

D9kcal

（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A茄子

B蘋果

C大棗

D雞蛋

（）37．下列哪種是微量元素

A鉀

B鈣

C鎂

D鐵

（）38．下列哪種養(yǎng)分素可提高鐵的汲取率

A脂肪

BVit

CCVit

DD碳水化合物

（）39．下列食物中含鐵最少的是

A雞肉

B菠菜

C魚

D牛奶

（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A碘

B硒

C鋅

D鐵

（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A血液

B皮膚

C腎臟

D肝臟

（）42．經(jīng)紫外線照耀皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

AVitD2

BVitD3

CVitK1

DVitK2

（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會(huì)造成大量走失的維生素是

A視黃醇

B核黃素

C抗壞血酸

D硫胺素

（）44．徹低素食且不吃豆類者最簡單缺乏的氨基酸是

A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D苯丙氨酸

（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A腳氣病

B賴皮病

C壞血病

D養(yǎng)分性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是

Aβ-胡蘿卜素

B抗壞血酸

C維生素

DD煙酸

（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A半纖維素

B低聚糖

C果膠

D木質(zhì)素

（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A花生

B鮮蘑

C香蕉

D大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A膳食纖維

B抗性淀粉

C非淀粉多糖

D淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增強(qiáng)

A100kcal

B200kcal

C300kcal

D400kcal

（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A牛奶B大豆C全雞蛋D牛肉

（）52．水腫型PEM癥以哪種養(yǎng)分素嚴(yán)峻缺乏為主

A蛋白質(zhì)

B能量

C維生素

D礦物質(zhì)

（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供

A高能量、高碳水化合物飲食

B高蛋白、低膽固醇飲食

C富含鐵及維生素C的飲食

D高鈣、低磷飲食

（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A夜盲癥

B暗適應(yīng)能力下降

C角膜潰瘍

D皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)Ｂ脂肪Ｃ碳水化物Ｄ維生素

（）56．嬰兒最抱負(fù)的自然?食品是

A米粉B果汁C母乳D牛乳

（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的養(yǎng)分護(hù)理原則

A多吃新奇蔬菜水果

B多吃紅肉

C膳食脂類占總能量25-30%

D常吃腌制食品

（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A大于28.5為肥胖

B小于18.5為肥胖

CBMI=身高/體重

DBMI=體重/身高

（）59．促進(jìn)非血紅素鐵汲取的膳食因素有

A多酚

B多糖

C纖維素

D肉類因子

（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的養(yǎng)分原則？

A蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C植物油可多多攝入

D增強(qiáng)鎘的攝入

（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A棉籽油

B椰子油

C豆油

D橄欖油

（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是

A克汀病B甲狀腺腫C傷口不愈合D智力障礙

（）63．下列哪一種是純能食物

A米飯

B饅頭

C葡萄糖

D牛奶

（）64．牛奶中含量最少的養(yǎng)分素是

A鐵和維生素D

B維生素B2

C鈣

D蛋白質(zhì)

（）65．下列哪項(xiàng)是評(píng)定食物脂肪養(yǎng)分價(jià)值的辦法

A維生素的含量

B生物價(jià)

C外觀

D氣味

（）66．實(shí)際體重在抱負(fù)體重±10%范圍內(nèi)為

A正常

B超重或瘦弱

C肥胖或肥瘦弱

D無法推斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)推斷他為

A正常范圍

B中度消瘦

C輕度消瘦

D肥胖

（）68．以下哪種狀況屬于食物中毒

A吃漢堡包競賽而引起的急性胃腸炎

B含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是

A對(duì)養(yǎng)分有愛好的人士

B養(yǎng)分指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C食品企事業(yè)單位管理人士

D全體中國居民

（）70．各類食物的血糖指數(shù)普通符合下列哪種狀況

A粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增強(qiáng)下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成

AvitA

BvitE

CvitC

DvitD

（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A亮氨酸和賴氨酸

B賴氨酸和色氨酸

C蛋氨酸和賴氨酸

D賴氨酸和苯丙氨酸

（）73．用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A碳

B氫

C氮

D氧

（）74．常吃何種食物可以增強(qiáng)碘的攝入

A牛奶

B瘦肉

C海產(chǎn)品

D蔬菜

（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是

A30Kcal

B50Kcal

C70Kcal

D90Kcal

（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A母乳

B母乳化奶粉

C全養(yǎng)分乳兒糕

D養(yǎng)分米糊

（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D大豆中有豐盛的維生素C

（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A腦發(fā)育落后

B甲狀腺腫C生長遲緩D智力異樣

（）79．蔬菜放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)分解

B酸度增強(qiáng)

C亞硝酸鹽增強(qiáng)

D水分增強(qiáng)

（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容

A經(jīng)濟(jì)情況

B食物攝入情況

C生長發(fā)育狀況

D患病狀況

二、多項(xiàng)挑選題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()

A合理的膳食養(yǎng)分

B常常性運(yùn)動(dòng)

C良好的生活方式

D預(yù)防性使用藥物

E避開服用促骨質(zhì)走失的藥品

2.鋅的主要食物來源是()

A肉類

B蔬菜類

C魚類

D海產(chǎn)品類

E水果類

3.含維生素C較多的蔬菜有()

A柿子椒

B菜花

C蘿卜

D南瓜

E菠菜

4.含糖較多的蔬菜有()

A小白菜

B油菜

C胡蘿卜

D洋蔥

E藕

5.以下哪些住院病人易浮現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量養(yǎng)分不良()

A肝病

B高熱C大面積燒傷

D放療

E短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()

A降低空腹血糖

B降低餐后血糖

C改善葡萄糖耐量

D可停用降糖藥

E增強(qiáng)飽腹感

7.可溶性膳食纖維包括()

A木質(zhì)素

B果膠

C粘膠

D纖維素

E半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()

A高能量養(yǎng)分素齊全

B基半不要消化易汲取

C大量用腸胃排空減慢

D殘?jiān)袤w積小

E易于保存無乳糖

9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()

A茄子

B雞肉

C豆腐

D火腿肉

E色拉醬

10.影響人體血脂水平的因素有()

A飲食

B肥胖

C年齡

D遺傳

E身高

三、解釋概念題

1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推舉攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

10、必須脂肪酸：

四、是非題（請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號(hào)內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯(cuò)誤的題后括號(hào)內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.由于膳食纖維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以天天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充沛的鉀和鈣。（）

4.非必須氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）

5.非必需氨基酸也是人體必需的。（）

6.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（）

7．咖啡可