人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

七年級(jí)下冊(cè)生物導(dǎo)學(xué)案第六單元第一章第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用設(shè)計(jì)人：張震審稿人：王家彬【學(xué)習(xí)目標(biāo)】說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，比如酸奶的制作。說(shuō)明食品腐敗的原因，學(xué)會(huì)運(yùn)用保存食品的一般方法保存食品。運(yùn)用細(xì)菌和真菌的有關(guān)知識(shí)解決生活中的問(wèn)題，關(guān)注細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的密切關(guān)系。【課前預(yù)習(xí)】有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為并產(chǎn)生，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為，如乳酸菌。制作饅頭和面包時(shí)，產(chǎn)生的會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中。能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用。食品腐敗主要是由引起的，這些可以從食品中獲得，并在食品中，導(dǎo)致食品腐敗。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或。有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為。在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，菌利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的，分解產(chǎn)生氫和，結(jié)合生成甲烷。搜集一些抗生素藥物的說(shuō)明書(shū)，了解其功能。注意觀察酸奶的配料表?！緦W(xué)習(xí)過(guò)程】知識(shí)點(diǎn)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作觀察演示實(shí)驗(yàn)，分析發(fā)酵現(xiàn)象，思考問(wèn)題：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論分別是什么？氣球里可能產(chǎn)生了什么氣體？如何驗(yàn)證?取下氣球，你能聞到什么氣味？這又說(shuō)明了什么?通過(guò)以上分析，說(shuō)一說(shuō)你吃的饅頭或面包為什么松軟多孔?知識(shí)點(diǎn)二：細(xì)菌、真菌與食品的保存看P97插圖，觀察思考，討論問(wèn)題：食品腐敗的原因是什么？防腐的原理是什么?圖中的食品都用到了什么保存方法？依據(jù)的原理是什么？你還知道哪些保存方法?知識(shí)點(diǎn)三：細(xì)菌、真菌與疾病防治讀抗生素藥品說(shuō)明書(shū)，結(jié)合P97的內(nèi)容，了解抗生素與超級(jí)細(xì)菌。什么是抗生素？它主要治療哪類(lèi)疾??？生病之后，能否隨便服用抗生素？為什么？人們還借助什么來(lái)生產(chǎn)胰島素？采用了什么技術(shù)?知識(shí)點(diǎn)四：細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)自主閱讀P98文字，說(shuō)一說(shuō)沼氣（甲烷）作為清潔能源是怎樣產(chǎn)生的？為什么細(xì)菌能夠凈化生活污水或工業(yè)廢水？【當(dāng)堂達(dá)標(biāo)】（共13分）用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）增多，不再生產(chǎn)B.死亡，增多C.死亡，不再生產(chǎn)D.增多，增多做泡菜用的壇子，加蓋后再用水密封，主要目的是（）防止雜菌進(jìn)入B.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵C.防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)。學(xué)以致用：制作甜酒家庭制作米酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30P④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（上容器，毛巾等均要求消毒）。請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序（用代號(hào)加箭頭表示）。（2）酒曲含有的主要菌種是。（3）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？。（4）有人按工序制作米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)米酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？食品保存的一個(gè)重要問(wèn)題就是，所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的和殺死或抑制它們的和?！眷柟叹毩?xí)】連線題請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線饅頭、面包乳酸菌釀酒干酵母酸奶、泡菜啤酒酵母制醋霉菌制醬、豆腐乳醋酸菌2.將下列食品的保存方法用線連起來(lái)香菇曬制與煙熏法咸魚(yú)罐藏法臘肉脫水法袋裝肉腸真空包裝法果脯、梅子巴斯德消毒法肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭腌制法袋裝或盒裝牛奶滲透保存法

選擇題1.城市處理污水廠是利用細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理，實(shí)現(xiàn)凈化目的。A.有機(jī)物A.有機(jī)物B.無(wú)機(jī)鹽C.甲烷D.二氧化碳如圖所示,在適宜的溫度條件下，下列裝置中放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）有關(guān)抗生素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)抗生素治療多種細(xì)菌性疾病長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì)變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.甲烷菌下列食品中，不是通過(guò)減少食品中含水量來(lái)抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖的是（）A.果脯臘肉。.魚(yú)干DA.果脯臘肉。.魚(yú)干D.罐頭夏天，餐館的廚師常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放于冰箱冷藏，目的主要是（）保持菜肴的形狀和顏色B.防止水分蒸發(fā)C.抑制細(xì)菌的繁殖D.不讓營(yíng)養(yǎng)流失掌握一定的生物技術(shù)能更好地服務(wù)生活,下列做法不可行的是（）A.利用乳酸菌制作酸奶B.用保鮮膜包裹果蔬延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間發(fā)酵過(guò)程必須保持空氣流通冰箱低溫儲(chǔ)存食物延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間8.我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品其中生物學(xué)道理是（）食鹽可以使細(xì)菌毒素失效食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C.食鹽中有殺菌物質(zhì)D.食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡A.利用乳酸菌制作酸奶B.用保鮮膜包裹果蔬延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間發(fā)酵過(guò)程必須保持空氣流通冰箱低溫儲(chǔ)存食物延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間8.我國(guó)民間常用鹽漬法來(lái)保存食品其中生物學(xué)道理是（）食鹽可以使細(xì)菌毒素失效食鹽中缺乏細(xì)菌需要的營(yíng)養(yǎng)C.食鹽中有殺菌物質(zhì)D.食鹽使細(xì)菌細(xì)胞脫水死亡夏天，一杯放在餐桌上的牛奶變質(zhì)了，這主要是因?yàn)椋ǎ〢.高溫使牛奶變質(zhì)B.細(xì)菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它變質(zhì)空氣接觸使牛奶變質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)了使牛奶變質(zhì)A.高溫使牛奶變質(zhì)B.細(xì)菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它變質(zhì)空氣接觸使牛奶變質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)了使牛奶變質(zhì)A.煮沸后立即倒入酸奶并封存煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存煮沸后立即倒入酸奶不封存煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存如圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（）引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你可以嘗試這樣自制酸奶:將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后裝入消毒的大口玻璃瓶?jī)?nèi),再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是（）A.煮沸后立即倒入酸奶并封存煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存煮沸后立即倒入酸奶不封存煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存你會(huì)做酸奶嗎?下面是四位同學(xué)制作酸奶的心得體會(huì)（如圖所示），其中正確的操作順序是A.甲、乙、丙、丁B.丙、甲、乙、丁C.甲、丙、丁、乙D.丙、乙、甲、丁我州在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌科學(xué)家研究利用生物做“生產(chǎn)車(chē)間”來(lái)生產(chǎn)人類(lèi)所需要的某些物質(zhì)，呈現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性，這就是（）A.生物反應(yīng)器B.轉(zhuǎn)基因生物C.仿生學(xué)D.乳房生物反應(yīng)器酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈f糖液f酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（）A.酵母菌B.青霉菌C.曲霉菌D.乳酸菌下列關(guān)于細(xì)菌或真菌的作用，不正確的是（）A.某些細(xì)菌能凈化污水，保護(hù)環(huán)境B.利用某些細(xì)菌可以生產(chǎn)藥物C.酵母菌可以參與制作饅頭、面包、釀酒等D.細(xì)菌或真菌都是對(duì)人類(lèi)有益的非選擇題【16泰安】泡菜是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一.人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量時(shí)，會(huì)引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15°C單位：mg/kg）鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù)第3天第5天第7天第9天第11天第13天1號(hào)壇4%1.63.23.83.53.43.22號(hào)壇6%1.25.54.01.81.21.23號(hào)壇8%0.52.01.81.61.51.2（1）由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是。為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃的鹽水.（2）制作所利用的微生物是.制作時(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來(lái)封口，這樣做的科學(xué)道理是.除去鹽水濃