餐飲企業(yè)信息管理歷年真題

餐飲企業(yè)信息管理04餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)—、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，屬于個(gè)人因素的是〔〕A)角色與地位B)信念C)生活方式D)社會(huì)階層2．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析的目的是為了確保本餐廳的〔〕A)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能夠取得預(yù)期的目標(biāo)B)產(chǎn)品質(zhì)量能夠超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手C)效勞質(zhì)量能夠更好D)市場(chǎng)促銷(xiāo)能夠取得更好的效果3．要開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息調(diào)查，首先要做的是〔〕A)價(jià)格信息分析B)廣告信息分析C)管理信息分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手確定4．餐飲企業(yè)經(jīng)常采用語(yǔ)義差異法進(jìn)行〔〕A)選址信息分析B)消費(fèi)者信息分析C)市場(chǎng)形象分析D)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息分析5．不會(huì)影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素是〔〕A)經(jīng)營(yíng)本錢(qián)B)企業(yè)規(guī)模C)企業(yè)特色D)競(jìng)爭(zhēng)狀況6．餐飲毛利率反映餐飲企業(yè)的〔〕A)利潤(rùn)水平B)本錢(qián)水平C)價(jià)格水平D)企業(yè)規(guī)模7．下面不屬于餐飲品牌外顯要素的是〔〕A)企業(yè)名稱(chēng)B)企業(yè)文化C)企業(yè)標(biāo)志D)企業(yè)建筑8．餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)是對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理的人機(jī)相結(jié)合的控制系統(tǒng)，它使用的是電子計(jì)算機(jī)技術(shù)和〔〕A)通通信技術(shù)B)管理軟件C)地址數(shù)據(jù)D)操作系統(tǒng)9．在餐飲企業(yè)用戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中，反映顧客生活方式的信息屬于〔〕A)行為數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)C)地址數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)10．客戶(hù)關(guān)系信息在餐飲企業(yè)信息內(nèi)容中屬于〔〕A)餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息B)餐飲市場(chǎng)需求信息C)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息D)餐飲市場(chǎng)供給信息11．從實(shí)用角度出發(fā)，餐飲信息是〔〕A)對(duì)餐飲活動(dòng)及其開(kāi)展變化情況的各種信息、情況、資料的總稱(chēng)B)對(duì)餐飲活動(dòng)狀況的一種客觀(guān)的最新描述C)對(duì)餐飲活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、變化、開(kāi)展的客觀(guān)描述D)對(duì)餐飲活動(dòng)的本質(zhì)與規(guī)律的真實(shí)反映12．以下信息中，不屬于餐飲市場(chǎng)需求信息的是〔〕A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息C)餐飲消費(fèi)行為信息D)客戶(hù)關(guān)系信息13．餐飲企業(yè)信息管理與一般管理相比，具有更強(qiáng)烈的〔〕A)質(zhì)量意向B)控制意向C)效勞意向D)管理意向14．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于〔〕A)實(shí)物型信息源B)聲像型信息源C)電子型信息源D)網(wǎng)絡(luò)型信息源15．按需要把調(diào)查問(wèn)題加以具體化，以便于用統(tǒng)計(jì)的方式列成問(wèn)題清單，使調(diào)查者能順利取得必要的信息資料的過(guò)程被稱(chēng)為〔〕A)問(wèn)卷設(shè)計(jì)B)問(wèn)卷結(jié)構(gòu)C)問(wèn)卷調(diào)查D)問(wèn)卷編碼16．使得評(píng)價(jià)指標(biāo)具有表示實(shí)質(zhì)性的、絕對(duì)的特征的標(biāo)志是〔〕A)名義尺度B)次序尺度C)間隔尺度D)比例尺度17．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是〔〕A)效勞質(zhì)量B)經(jīng)營(yíng)狀況C)市場(chǎng)需求D)價(jià)格水平18．沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，由調(diào)查對(duì)象自由答復(fù)所提問(wèn)題的提問(wèn)方式是〔〕A)開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)B)直接式詢(xún)問(wèn)C)間接式詢(xún)問(wèn)D)半開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)20．詢(xún)問(wèn)調(diào)查法是以語(yǔ)言交流作為收集信息的手段，通常采用〔〕A)文案調(diào)查法B)書(shū)面問(wèn)詢(xún)法C)原始資料收集法D)客史檔案記錄法20．實(shí)驗(yàn)調(diào)查法多用于調(diào)查〔〕A)效勞程序B)效勞方式C)效勞標(biāo)準(zhǔn)D)菜單菜肴二、名詞解釋〔每題3分，共計(jì)15分〕21．文案調(diào)查法22．跟隨定價(jià)法23．模式詢(xún)問(wèn)24．顧客滿(mǎn)意級(jí)度25．餐飲廣告創(chuàng)意三、填空題(每題1分，共計(jì)10分)26．分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于餐飲價(jià)格時(shí)，除了一般菜肴的比擬外，尤其應(yīng)該注意某些菜的比擬。27．顧客的需求結(jié)構(gòu)包括四方面的內(nèi)容，其中是顧客最根本的需求，最低級(jí)的需求。28．顧客滿(mǎn)意程度的上下取決于顧客所獲得的與其期望效用的比例。29．餐飲企業(yè)向市場(chǎng)傳遞的信息是多方面的，主要包括、位置信息、效勞信息、形象信息、各種促銷(xiāo)活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)信息等。30．在市場(chǎng)定位的根底上，針對(duì)客源市場(chǎng)傳遞有關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化等方面的內(nèi)容屬于餐飲企業(yè)的傳遞。31．最廣泛、最常見(jiàn)和最大量的在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱(chēng)為。32．在餐飲信息采集活動(dòng)中使用最頻繁的方法是。33．信息論的創(chuàng)始人美國(guó)科學(xué)家博土于1948年在其著名論文?通訊的數(shù)學(xué)理論?中，提出信息是“兩次不確定性的差異〞，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的根底。34．餐飲信息的層次性包括語(yǔ)法、語(yǔ)義和三個(gè)方面。35．見(jiàn)機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐?wèn)內(nèi)容和淘汰詢(xún)問(wèn)對(duì)象的詢(xún)問(wèn)方法被稱(chēng)為。四、簡(jiǎn)答題〔每題5分，共計(jì)25分〕36．根據(jù)餐飲信息的載體，餐飲信息可劃分為哪幾種類(lèi)型？37．餐飲企業(yè)信息管理的作用有哪些？38．在餐飲信息管理中實(shí)驗(yàn)調(diào)查方法主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？39．簡(jiǎn)述餐飲消費(fèi)行為的特點(diǎn)。40簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象的構(gòu)成要素。五、論述題〔每題10分，共計(jì)20分〕41．論述問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中問(wèn)題設(shè)計(jì)的考前須知。42．論述餐飲企業(yè)選址應(yīng)遵循的原那么六、案例分析題(10分)必勝客的勝利著名的快餐連鎖店必勝客(PizzHut)在全球范圍內(nèi)每天要完成40萬(wàn)筆交易，在全球范圍內(nèi)一年要賣(mài)出價(jià)值上億美元的比薩餅，并且他們希望在五年內(nèi)將銷(xiāo)售額擴(kuò)大一倍。而要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，一個(gè)重要的途徑就是借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會(huì)變，品位與習(xí)慣也會(huì)變。因此必須與顧客保持聯(lián)系，與他們聊天，了解他們的需求。借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客不斷地在了解哪些顧客對(duì)經(jīng)營(yíng)是最有利可圖的，哪些顧客又是最有時(shí)機(jī)的，未來(lái)的形勢(shì)會(huì)有什么樣的變化等等信息。借助于客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：(1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)提供45萬(wàn)名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬(wàn)名的顧客光臨，帶來(lái)310萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)，而本錢(qián)僅為63萬(wàn)美元。(2)必勝客某連鎖餐廳提供假日優(yōu)惠給數(shù)據(jù)庫(kù)中的1.25萬(wàn)名顧客，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績(jī)?yōu)?,64萬(wàn)美元。(3)一張邀請(qǐng)45萬(wàn)余名老顧客參加店慶活動(dòng)的明信片，其中共有10萬(wàn)余名再度光臨，總?cè)舜谓?6萬(wàn)，創(chuàng)造了逾150萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。通過(guò)使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，必勝客認(rèn)識(shí)到：顧客是公司重要資產(chǎn)；每個(gè)消費(fèi)者都是獨(dú)一無(wú)二的；信息即力量。這也正是我們必須向必勝客學(xué)習(xí)的地方：顧客才是公司最重要的資產(chǎn)，而非商品、效勞或不動(dòng)產(chǎn)。信息即力量——這是藏在每一個(gè)客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中的寶藏。43．根據(jù)以上案例，試分析企業(yè)應(yīng)如何正確使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)信息。05年餐飲企業(yè)信息管理一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．以下屬于餐飲消費(fèi)者行為特點(diǎn)的是()A)目的性B)隨意性C)及時(shí)性D)依附性2．商務(wù)宴會(huì)、節(jié)日宴請(qǐng)屬()A)沖動(dòng)型餐飲消費(fèi)B)習(xí)慣型餐飲消費(fèi)C)方案型餐飲消費(fèi)D)必需型餐飲消費(fèi)3．餐飲企業(yè)在采用跟隨定價(jià)法時(shí)，首先考慮的第一要點(diǎn)是()A)市場(chǎng)B)形象C)利潤(rùn)D)競(jìng)爭(zhēng)4．在采用分類(lèi)測(cè)試法對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象進(jìn)行分析時(shí)，容易產(chǎn)生()A)趨中效應(yīng)B)寬容現(xiàn)象C)兩極化效應(yīng)D)趨同現(xiàn)象5．測(cè)量餐飲核心經(jīng)營(yíng)區(qū)域的步行距離一般是()A)15分鐘路程B)8分鐘路程C)10分鐘路程D)5分鐘路程6．在餐飲企業(yè)客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中，反映顧客與餐廳交往歷史記錄的信息屬于()A)地址數(shù)據(jù)B)身份數(shù)據(jù)C)行為數(shù)據(jù)D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)7．如果想要表現(xiàn)餐館本身的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)味和用餐環(huán)境等內(nèi)容，比擬經(jīng)濟(jì)有效的媒體是當(dāng)?shù)氐?)A)報(bào)紙B)雜志C)電視D)播送8．餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于()A)政治環(huán)境信息B)地理環(huán)境信息C)經(jīng)濟(jì)環(huán)境信息D)社會(huì)文化信息9．以下特征中，不屬于餐飲信息特征的是()A)共享性B)客觀(guān)性C)非時(shí)效性D)價(jià)值性10．以下劃分標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于餐飲信息特征標(biāo)準(zhǔn)的是()A)餐飲信息的時(shí)態(tài)B)餐飲信息形式C)餐飲信息的載體D)餐飲信息的傳遞范圍11．在餐飲信息存儲(chǔ)的原那么中，易檢性(容易查找和使用)是針對(duì)餐飲信息存儲(chǔ)的()A)方式而言的B)目的而言的C)內(nèi)容而言的D)技術(shù)而言的12．德?tīng)柗品ㄋ髟?xún)的意見(jiàn)是()A)顧客意見(jiàn)B)供給商意見(jiàn)C)專(zhuān)家意見(jiàn)D)管理人員意見(jiàn)13．餐飲企業(yè)信息采集的前提是()A)確定信息需求B)確定市場(chǎng)戰(zhàn)略C)確定營(yíng)銷(xiāo)方式D)確定產(chǎn)品模式14．由詢(xún)問(wèn)法、觀(guān)察法和實(shí)驗(yàn)法構(gòu)成的調(diào)查方法是()A)文案調(diào)查法B)實(shí)地調(diào)查法C)比擬調(diào)查法D)類(lèi)比調(diào)查法15．信息采集人員以“神秘顧客〞的身份參與餐廳的消費(fèi)活動(dòng)，借以調(diào)查餐廳的效勞水平和產(chǎn)品的()A)適銷(xiāo)程度B)開(kāi)放程度C)創(chuàng)新程度D)競(jìng)爭(zhēng)能力16．餐廳通過(guò)對(duì)顧客進(jìn)行觀(guān)察，借以了解顧客在餐廳內(nèi)的活動(dòng)路線(xiàn)，這種調(diào)查被稱(chēng)為()A)走動(dòng)調(diào)查B)動(dòng)線(xiàn)調(diào)查C)消費(fèi)方式調(diào)查D)消費(fèi)行為調(diào)查17．餐飲管理信息系統(tǒng)的一個(gè)中心是指()A)計(jì)算機(jī)B)互聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)C)技術(shù)人員D企業(yè)管理群體18．從本質(zhì)上說(shuō)餐飲信息是()A)數(shù)據(jù)B)情報(bào)C)餐飲活動(dòng)的D〕消息19．餐飲企業(yè)收集有關(guān)餐飲消費(fèi)者的購(gòu)置行為、心理等方面的資料，是為了便于采取針對(duì)性的()A)營(yíng)銷(xiāo)措施B)管理措施C)競(jìng)爭(zhēng)措施D)生產(chǎn)措施20．餐飲企業(yè)選址調(diào)查的首要工作是了解()A)交通狀況B)市政規(guī)劃C)地理特點(diǎn)D)市場(chǎng)情況二、名詞解釋〔每題3分，共計(jì)15分〕21．餐飲企業(yè)信息管理22．實(shí)物型餐飲信息源23．“試味〞調(diào)查24．相關(guān)群體25．員工形象信息三、填空題(每題1分，共計(jì)10分)26．餐飲消費(fèi)者行為的形成一般經(jīng)歷了餐飲動(dòng)機(jī)形成、了解實(shí)物和餐館情況、食物和餐廳的選擇、購(gòu)置階段、餐飲消費(fèi)階段和等過(guò)程。27．餐飲企業(yè)形象信息具有模糊性、、客觀(guān)性、可變性的特點(diǎn)。28．由語(yǔ)義差異法調(diào)查得出的企業(yè)市場(chǎng)形象，可以繪制成監(jiān)控圖，以便顯示企業(yè)形象應(yīng)朝著什么方向變化和應(yīng)該采取哪些相應(yīng)的措施。29．餐飲企業(yè)效勞方式的選擇、營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐飲效勞工程的數(shù)量和餐飲效勞的程序等屬于餐飲企業(yè)的信息。30．按餐飲信息傳遞的范圍分，餐飲信息可以分為內(nèi)部餐飲信息與保密餐飲信息。31．餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的根本框架為三大網(wǎng)絡(luò)、三個(gè)系統(tǒng)和一個(gè)中心。三大網(wǎng)絡(luò)分別是組織網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和。32．由于信息本身存在著“生命周期率〞，也由于餐飲活動(dòng)本身是一種容易變化的消費(fèi)活動(dòng)，因此餐飲信息具有較強(qiáng)的。33．儲(chǔ)存在光盤(pán)以及計(jì)算機(jī)的硬盤(pán)、軟盤(pán)、優(yōu)盤(pán)等電子載體中的餐飲信息源，稱(chēng)為型餐飲信息源。34．對(duì)原始信息進(jìn)行驗(yàn)證的過(guò)程，實(shí)際上就是對(duì)原始信息的進(jìn)行鑒別的過(guò)程。35．各種菜肴銷(xiāo)售數(shù)量的組合，可以理解為各種菜肴的銷(xiāo)售數(shù)量在菜肴銷(xiāo)售總數(shù)中所占的比例，這種比例被稱(chēng)為菜肴的結(jié)構(gòu)。四、簡(jiǎn)答題〔每題5分，共計(jì)25分〕36．簡(jiǎn)述在文案信息采集過(guò)程中有哪些可以采用的信息資料收集方式。37．簡(jiǎn)述在運(yùn)用詢(xún)問(wèn)調(diào)查法時(shí)的詢(xún)問(wèn)技巧。38．簡(jiǎn)要說(shuō)明影響經(jīng)營(yíng)區(qū)域大小的因素。39．簡(jiǎn)述分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手管理信息的內(nèi)容。40．簡(jiǎn)述餐飲信息傳遞的主要功能。五、論述題〔每題10分，共計(jì)20分〕41．試論述如何提高顧客滿(mǎn)意度。42．論述餐飲企業(yè)在選擇計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮的主要因素。六、案例分析題(10分)某酒店餐廳為了了解效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量設(shè)計(jì)了如下顧客調(diào)查問(wèn)卷：某酒店餐廳調(diào)查表親愛(ài)的顧客：非常感謝您光臨本餐廳。為了更好地提高我們的菜肴和效勞質(zhì)量及效勞水平，我們?cè)O(shè)計(jì)了這份問(wèn)卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?。菜肴質(zhì)量：口色香味形器均可口口味較差口口味一般口口味較好菜單設(shè)計(jì)：口數(shù)量品種合理口裝幀設(shè)計(jì)誘人口編排混亂口缺少說(shuō)明口菜名乖僻難以理解萊肴份量：口太多口合理口偏少飲料質(zhì)量口較好口一般口較差飲料份量：口過(guò)多口適中口偏少飲料種類(lèi)：口合理口過(guò)多口太少餐廳溫度：口較熱口適中口偏涼用餐環(huán)境：口喧鬧口安靜口典雅口粗俗照明：口過(guò)亮口適中口偏暗餐桌：口潔凈口有污跡口有水漬餐椅：口舒適口不舒服客房送餐效勞：口接聽(tīng)熱情口記錄準(zhǔn)確口送餐迅速口太慢口熱菜保溫不夠迎賓員：口主動(dòng)熱情口服飾美觀(guān)口能用客人姓名稱(chēng)呼口善于溝通洗手間：口整潔無(wú)異味口設(shè)備設(shè)施齊全口設(shè)施完好您對(duì)餐廳的總體印象：口非常好口較好口一般口較差非常感謝您的合作!XXX酒店翠竹餐廳43．根據(jù)該案例，請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：〔1〕本例調(diào)查表的工程是否完備？如果認(rèn)為不完備，請(qǐng)補(bǔ)充。〔3分〕〔2〕評(píng)價(jià)一份問(wèn)卷應(yīng)遵循哪些原那么？〔7分〕06年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．信息本身存在著“生命周期率〞，因此餐飲信息最明顯的特征是()A)時(shí)效性B)廣泛性c)動(dòng)態(tài)性D)規(guī)律性2．信息論的創(chuàng)始人是()A)美國(guó)科學(xué)家泰勒B)美國(guó)科學(xué)家維納C)美國(guó)科學(xué)家申農(nóng)D)英國(guó)科學(xué)家亞當(dāng)?斯密3．餐飲市場(chǎng)需求信息主要包括三個(gè)方面的信息，以下答案中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)容量構(gòu)成信息B)餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)信息C)餐飲消費(fèi)行為信息D)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息4．利用一些管理效果的指標(biāo)來(lái)考察企業(yè)管理信息系統(tǒng)給企業(yè)帶來(lái)的效益盼評(píng)估方法被稱(chēng)為()A)規(guī)定任務(wù)比擬評(píng)估法B)有效性評(píng)估法C)信息實(shí)際效益評(píng)估法D)商業(yè)價(jià)值評(píng)估法5．凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實(shí)體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源被稱(chēng)為()A)產(chǎn)品型餐飲信息源B)綜合型餐飲信息源c)特征型餐飲信息源D)實(shí)物型餐飲信息源6．用文案調(diào)查法收集信息時(shí)，首先要做到采集信息的()A)廣泛性B)規(guī)律性c)層次性D)可儲(chǔ)性7．在餐飲市場(chǎng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱(chēng)為()A)靜態(tài)信息B)原始信息c)動(dòng)態(tài)信息D)預(yù)測(cè)信息8．餐飲企業(yè)形象信息分析方法中容易出現(xiàn)“寬容現(xiàn)象〞的是()A)語(yǔ)義差異法B)語(yǔ)用差異法C)分類(lèi)測(cè)試法D)態(tài)度測(cè)試法9．餐飲企業(yè)的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指()A)規(guī)模相似的企業(yè)B)同一地域但規(guī)模不同的企業(yè)C)有一定差異的企業(yè)D)同一地域且類(lèi)似的企業(yè)10．以聚攏人氣為目的的常用定價(jià)方法是()A)隨行就市B)低價(jià)滲透c)高價(jià)取脂D)形象定價(jià)11．顧客最根本的需求是()A)功能需求B)形式需求C)價(jià)格需求D)外延需求12．如果重點(diǎn)是宣傳本餐館的特色菜肴，那么較為經(jīng)濟(jì)有效的傳播媒體是()A)信函B)雜志C)電視D)播送13．在普遍使用的詢(xún)問(wèn)調(diào)查方式中，主要適用于調(diào)查范圍較廣、影響深遠(yuǎn)的問(wèn)題的調(diào)查方法是()A)面談詢(xún)問(wèn)B)詢(xún)問(wèn)c)書(shū)面詢(xún)問(wèn)D)走訪(fǎng)詢(xún)問(wèn)14．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，家庭屬于()A)文化因素B)社會(huì)因素C)個(gè)人因素D)心理因素15．在問(wèn)卷的編排過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的()A)先難后易B)過(guò)濾原那么c)按內(nèi)容分組D)先根本信息，后分類(lèi)信息16．在問(wèn)卷中要求被調(diào)查者依據(jù)己有的事實(shí)答復(fù)以下問(wèn)題，不必提出主觀(guān)看法，這樣的問(wèn)題類(lèi)型稱(chēng)為()A)知識(shí)性問(wèn)題B)觀(guān)點(diǎn)性問(wèn)題C)動(dòng)機(jī)性問(wèn)題D)事實(shí)性問(wèn)題17．餐飲企業(yè)選址信息分析中，土地和建筑物費(fèi)用屬于()A)地理特點(diǎn)信息B)經(jīng)營(yíng)條件和本錢(qián)費(fèi)用信息c)區(qū)域特點(diǎn)信息D)市政規(guī)劃信息18．網(wǎng)絡(luò)革命帶來(lái)了()A)農(nóng)業(yè)革命B)工業(yè)革命c(diǎn))信息革命D)生態(tài)革命19．搜索引擎是()A)檢索工具B)電子郵件C)BBSD)聊天工20．是否改變菜單的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，最終取決于是否可以獲得更多的()A)銷(xiāo)售數(shù)量B)銷(xiāo)售額C)市場(chǎng)占有率D)毛利二、填空題(每題1分，共計(jì)10分)21．事物的再現(xiàn)被稱(chēng)為。22．有形餐飲信息是指用文字圖像記載與傳遞的餐飲信息，又被稱(chēng)為。23．餐飲信息采集的核心內(nèi)容是。24．參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來(lái)對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法被稱(chēng)為。25．反映餐飲經(jīng)營(yíng)管理信息的指標(biāo)通常由三局部組成：一是指標(biāo)名稱(chēng)，二是計(jì)算方法，三是。26．顧客購(gòu)置并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞之后所產(chǎn)生的滿(mǎn)足狀態(tài)的等次被稱(chēng)為。27．為了到達(dá)廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思被稱(chēng)為。28．品牌的內(nèi)隱要素常常表現(xiàn)為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)折射出來(lái)的。29．在詢(xún)問(wèn)調(diào)查的詢(xún)問(wèn)技巧中，用來(lái)確認(rèn)事實(shí)。30．以?？妥鳛樵?xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象的缺點(diǎn)是這些客人往往會(huì)以一種的態(tài)度看待企業(yè)。三、名詞解釋(每題3分。共計(jì)15分)31.客戶(hù)檔案32.形象定價(jià)33.外延需求34.餐飲產(chǎn)品信息35.面談詢(xún)問(wèn)四、簡(jiǎn)答題〔每題5分，共計(jì)25分〕36.餐飲企業(yè)信息管理主要具備哪些特點(diǎn)？37.光盤(pán)存儲(chǔ)信息具有哪些特點(diǎn)？38.餐飲企業(yè)形象信息具有哪些特點(diǎn)？39.觀(guān)察調(diào)查法在餐飲市場(chǎng)調(diào)查中主要應(yīng)用于哪幾個(gè)方面？40.餐飲消費(fèi)者行為的形成一般經(jīng)歷了哪幾個(gè)階段？五、論述題〔每題10分，共計(jì)20分〕41.論述餐飲信息問(wèn)卷評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)遵循的原那么。42.論述餐飲企業(yè)客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)的根本數(shù)據(jù)與使用數(shù)據(jù)庫(kù)的原那么。六.案例分析題麥當(dāng)勞布點(diǎn)的五大秘訣麥當(dāng)勞的布點(diǎn)，有五方面值得借鑒：(1)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在地鐵一號(hào)線(xiàn)布點(diǎn)lO家，二號(hào)線(xiàn)也作了布點(diǎn)，在徐家匯、人民廣場(chǎng)、新客站和五角場(chǎng)等交通集散點(diǎn)周邊設(shè)點(diǎn)；二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒(méi)的地方布點(diǎn)，比方在南京路寶大祥兒童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童出沒(méi)就餐；在百貨商廈和大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)店中店，吸引逛商店的年輕人就餐。(2)著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞布點(diǎn)的一大原那么，是一定20年不變。所以對(duì)每個(gè)點(diǎn)的開(kāi)與否，都通過(guò)3個(gè)月到6個(gè)月的考察，再作決策評(píng)估。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃開(kāi)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周?chē)丝趧?dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線(xiàn)范圍。進(jìn)人紅線(xiàn)的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。有開(kāi)展前途的商街和商圈、新開(kāi)辟的學(xué)院區(qū)、住宅區(qū)，是布點(diǎn)考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)那么往往不設(shè)點(diǎn)，因?yàn)榧冏≌瑓^(qū)居民消費(fèi)的時(shí)間有限?！?3)講究醒目麥當(dāng)勞布點(diǎn)都選擇在一樓的店堂，透過(guò)落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當(dāng)勞的餐飲文化氣氛，表達(dá)其經(jīng)營(yíng)宗旨…方便、平安、物有所值。由于布點(diǎn)醒目，便于顧客尋找，也吸引人。(4)不急于求成黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價(jià)很高。當(dāng)要價(jià)超過(guò)投資者的心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞不急于求成，而是先開(kāi)展其它地方的布點(diǎn)。通過(guò)別的網(wǎng)點(diǎn)的成功，讓〞高價(jià)〞路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當(dāng)勞的引進(jìn)，有助于提高自己的身價(jià)，于是再談價(jià)格，重新布點(diǎn)。松江、金山的兩個(gè)布點(diǎn)，就是經(jīng)過(guò)了這樣的曲折。(5)優(yōu)勢(shì)互動(dòng)麥當(dāng)勞開(kāi)〞店中店〞選擇的〞東家〞，不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂(lè)福、百盛購(gòu)物中心、上海廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)等。知名百貨店為麥當(dāng)勞帶來(lái)客源，麥當(dāng)勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的作用。43.結(jié)合案例，試分析麥當(dāng)勞在進(jìn)行選址決策時(shí)利用了哪些選址信息？07年餐飲企業(yè)信息管理(課程代碼：9008)一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．“信息〞作為一個(gè)科學(xué)術(shù)語(yǔ)，最早于1928年的?信息傳輸?一文中開(kāi)始使用，該文的作者是()A)泰勒B)維納C)申農(nóng)D)哈特萊2．由一定的信息存儲(chǔ)介質(zhì)和播放設(shè)備產(chǎn)生的餐飲信息源屬于()A)實(shí)物型B)聲像型C)電子型D)網(wǎng)絡(luò)型3．廚房生產(chǎn)信息屬于餐飲企業(yè)的()A)內(nèi)部信息B)外部信息C)競(jìng)爭(zhēng)狀況信息D)產(chǎn)品質(zhì)量信息4．消費(fèi)者的審美觀(guān)在餐飲市場(chǎng)環(huán)境信息中屬于()A)經(jīng)濟(jì)環(huán)境信息B)地理環(huán)境信息C)文化環(huán)境信息D)政策環(huán)境信息5．以下不屬于餐飲企業(yè)信息管理作用的選項(xiàng)是()A)監(jiān)視企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境B)幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求C)增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力D)處理企業(yè)突發(fā)性事件6．以下不屬于信息鑒別內(nèi)容的選項(xiàng)是()A)信息的可靠性B)信息的真實(shí)性c)方法的科學(xué)性D)信息的完備性7．餐館經(jīng)營(yíng)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)行車(chē)時(shí)間極限為()A)10minB)20minC、30minD)40rain8．餐飲企業(yè)形象信息分析中，在確定討論對(duì)象后需要調(diào)查人員擬定各種評(píng)語(yǔ)的方法是()A)語(yǔ)義差異法B)態(tài)度測(cè)試法C)語(yǔ)氣差異法D)情景測(cè)試法9．實(shí)地調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息，首先要()A)形象調(diào)查B)產(chǎn)品調(diào)查c)間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查D)直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查10．了解餐飲業(yè)總體狀況和開(kāi)展趨勢(shì)的信息采集技術(shù)是()A)詢(xún)問(wèn)調(diào)查法B)文案調(diào)查法c)觀(guān)察實(shí)驗(yàn)法D)ABC分析法11．了解餐飲價(jià)格最關(guān)鍵的是能否判別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最終的()A)餐位周轉(zhuǎn)率B)銷(xiāo)售毛利率C)人均消費(fèi)額D)菜品平均價(jià)12．為了采集問(wèn)題、探索原因、測(cè)試反響等市場(chǎng)信息，一般選用的方法是()A)面談詢(xún)問(wèn)B)詢(xún)問(wèn)C)書(shū)面詢(xún)問(wèn)D)模式詢(xún)問(wèn)13．在以下四個(gè)備選答案中屬于觀(guān)察調(diào)查法的是()A)神秘顧客行動(dòng)B)餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)C)行為模式調(diào)查D)顧客動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)14．當(dāng)某類(lèi)餐飲產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷(xiāo)時(shí)，為了判別市場(chǎng)需求所作的測(cè)試被稱(chēng)為()A)市場(chǎng)需求強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)B)市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)c)市場(chǎng)占有率實(shí)驗(yàn)D)市場(chǎng)供給狀況實(shí)驗(yàn)15．信息最本質(zhì)的特點(diǎn)之一，是其實(shí)質(zhì)內(nèi)容具有()A)時(shí)效性B)價(jià)值性C)依附性D)客觀(guān)性16．假設(shè)某餐廳設(shè)有180個(gè)餐位，平均每日接待288位客人，那么該餐廳座位周轉(zhuǎn)率為()A)0．6B)1．2C)1．6D)2．217．消費(fèi)行為的發(fā)生原因是源于()A)綜合性B)過(guò)程性C)目的性D)個(gè)體差異性18．在所有餐飲消費(fèi)行為的影響因素中，其影響更為普遍、更加深刻的因素是()A)心理因素B)社會(huì)因素C)個(gè)人因素D)文化因素19．以下屬于品牌內(nèi)隱要素的是()A)經(jīng)營(yíng)理念B)產(chǎn)品名稱(chēng)C)企業(yè)標(biāo)志D〕標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)20．在餐飲企業(yè)客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳與客戶(hù)聯(lián)系的關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息是()A)身份數(shù)據(jù)B)地址數(shù)據(jù)C)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)D)行為數(shù)據(jù)二、填空題(每題1分，共計(jì)10分)21．現(xiàn)代信息管理成熟的最顯著的標(biāo)志是：以為代表的信息活動(dòng)和管理模式日漸成熟，為企業(yè)提供了一個(gè)新的信息環(huán)境和信息管理環(huán)境。22．從工作流程上看，餐飲企業(yè)信息管理的內(nèi)容主要包括：建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)，形成科學(xué)的信息儲(chǔ)存和分析機(jī)制、實(shí)現(xiàn)信息對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的23．按特征分，餐飲信息可以分為定性信息與。24．信息管理在本質(zhì)上能提高個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)活動(dòng)的效率，這是信息的。25．包含餐飲信息的各種網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)等都屬于餐飲信息源。26．為了能夠從大量的餐飲信息中有效地進(jìn)行信息的檢索和傳遞，因此餐飲信息的存儲(chǔ)應(yīng)遵循的原那么。27．餐飲企業(yè)形象的復(fù)雜性和模糊性主要表達(dá)在現(xiàn)象上。28．在用分類(lèi)測(cè)試法調(diào)查時(shí)，要事先擬定好討論對(duì)象評(píng)定的-。29．對(duì)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為影響最大的社會(huì)因素是--。30．用于調(diào)查了解顧客在不同時(shí)間段的分布情況和顧客的組成，以便于調(diào)整餐位結(jié)構(gòu)與菜單的觀(guān)察調(diào)查方法被稱(chēng)為。三、名詞解釋31、信息增值32、餐飲消費(fèi)行為33、產(chǎn)品形象信息34、實(shí)驗(yàn)調(diào)查法35、電子型餐飲信息源四、簡(jiǎn)答題36．簡(jiǎn)述開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)的優(yōu)點(diǎn)。37．文案調(diào)查法所利用的信息有哪幾種類(lèi)型?38．在應(yīng)用CKE選址模型預(yù)測(cè)餐廳銷(xiāo)售額時(shí)，必須取得所選區(qū)域的哪些數(shù)據(jù)?39．在對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格信息進(jìn)行分析時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?40．餐飲廣告創(chuàng)意應(yīng)遵循哪些原那么?五、論述題41、論述餐飲產(chǎn)品或效勞差異化的表現(xiàn)形式及應(yīng)具備的條件。42、論述計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的作用。六、案例分析題〔10分〕43．長(zhǎng)沙人愛(ài)吃、會(huì)吃，有目共睹；湘菜，名列中國(guó)八大菜系，譽(yù)滿(mǎn)天下；近十年來(lái)長(zhǎng)沙餐館酒樓蓬勃而起，蔚為壯觀(guān)；百年老店新芽頻發(fā)，新興名店異軍突起……目前長(zhǎng)沙市大大小小的餐館酒樓已近萬(wàn)家，大致可分為五大類(lèi)：一是以蓉園、玉樓東、火宮殿等為代表的老牌國(guó)企湘菜酒樓；二是以九龍、金太陽(yáng)、蓉泰、銀苑、鴻基等為代表的新興民營(yíng)餐飲企業(yè)；三是以譚魚(yú)頭、潮州春為代表的川菜、粵菜及其他著名菜系的外地酒樓餐館；四是以麥當(dāng)勞、肯德基、維納斯、蒙娜麗莎等為代表的中西餐飲企業(yè)；五是以楊眼鏡、許記為代表的本地“路邊店〞。這幾大類(lèi)餐飲企業(yè)共生共榮，形成了長(zhǎng)沙時(shí)下餐飲業(yè)市場(chǎng)“百花齊放’’的繁榮局面：湘菜為主導(dǎo)，川菜、號(hào)菜以及西式餐飲齊頭并進(jìn)。長(zhǎng)沙地方餐飲以湘菜為主。湘菜作為中國(guó)八大菜系之一，有3000多年的歷史，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的開(kāi)展，現(xiàn)有菜肴4000多種，其中名菜300多種。湘菜注重本地特色，一般菜肴都選用本地特產(chǎn)作原料，佐料一般用紅青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹調(diào)技藝上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、燒、臘見(jiàn)長(zhǎng)，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)原汁原味，多味調(diào)和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風(fēng)格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，湘江流域又以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，菜肴制作精細(xì)，用料廣泛，油色濃重，口味香鮮。烹調(diào)以煨、燒、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。洞庭湖區(qū)菜肴以烹制河鮮和家畜家禽見(jiàn)長(zhǎng)，善用燉燒臘技法，芡大油生，咸辣香軟，燉菜常用火鍋上桌。湘西菜肴擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣。(1)根據(jù)以上介紹，試對(duì)長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)狀況做一總體分析判斷。(3分)(2)假設(shè)某一家企業(yè)準(zhǔn)備在長(zhǎng)沙投資興建一家新的餐館，為了確定餐館未來(lái)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)方向，事先要借助問(wèn)卷?xiàng)l差了解當(dāng)?shù)貙?duì)其它菜系的接受性，你認(rèn)為在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中應(yīng)掌握問(wèn)題編排的哪些技巧？〔7分〕答案一、歷年真題2004年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．C2．A3．D4．C5．A6．C7．B8．A9．B10．C11．A12．D13．C14．B15．A16．D17．C18．B19．B20．D二、名詞解釋(每題3分，共計(jì)15分)21．文字調(diào)查法是在餐飲信息調(diào)查過(guò)程中，通過(guò)利用企業(yè)內(nèi)部和外部現(xiàn)有的各種信息、情報(bào)資料收集信息的方法。22．跟隨定價(jià)法是參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來(lái)對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法，23．模式詢(xún)問(wèn)是在向調(diào)查對(duì)象提出問(wèn)題的同時(shí)，要求他按照預(yù)先設(shè)計(jì)的行為模式來(lái)答復(fù)，由此判斷某種行為的特征，或者判斷這種行為在調(diào)查對(duì)象總體中所占的比例。24．顧客滿(mǎn)意級(jí)度是指顧客購(gòu)置并消費(fèi)了餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞之后所產(chǎn)生的滿(mǎn)足狀態(tài)的等次。25．餐飲廣告創(chuàng)意是為了到達(dá)廣告目標(biāo)所產(chǎn)生的獨(dú)特想法和構(gòu)思，它的實(shí)質(zhì)是要說(shuō)服消費(fèi)者接受餐飲企業(yè)的賣(mài)點(diǎn)。三、填空題(每題1分，共計(jì)10分)26．價(jià)格指標(biāo)27．功能需求28．實(shí)際效用29．產(chǎn)品信息30．形象信息31．原始信息32．詢(xún)問(wèn)33．申農(nóng)34．語(yǔ)用35．權(quán)變?cè)儐?wèn)四、簡(jiǎn)答題(每題5分，共計(jì)25分)36．a(chǎn)．印刷型餐飲信息源b．實(shí)物型餐飲信息源c．聲像型餐飲信息源d．電子型餐飲信息源e．會(huì)議型餐飲信息源f．網(wǎng)絡(luò)型餐飲信息源37．餐飲企業(yè)信息管理主要具有以下這些功能：a．餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境監(jiān)視b．幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求c．增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力d．幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營(yíng)銷(xiāo)e．有助于企業(yè)提高管理效率f．保證企業(yè)信息平安38．實(shí)驗(yàn)凋查方法主要用于以下幾方面：a．餐飲價(jià)格實(shí)驗(yàn)b．菜單銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)變動(dòng)實(shí)驗(yàn)c．市場(chǎng)飽和度實(shí)驗(yàn)d．廣告效果實(shí)驗(yàn)39．餐飲消費(fèi)行為具有以下特點(diǎn)：a．目的性b．綜合性c．過(guò)程性d．復(fù)雜性e．影響性f．個(gè)體差異性40．a(chǎn)．產(chǎn)品形象信息b．效勞形象信息c．價(jià)格形象信息d．設(shè)備設(shè)施形象信息e．地理位置形象信息f．餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員形象信息g．員上形象信息五、論述題(每題10分，共計(jì)20分)41．答復(fù)要點(diǎn)a．問(wèn)卷的問(wèn)題應(yīng)與信息采集的目的有關(guān)b．問(wèn)題應(yīng)簡(jiǎn)單易懂c．問(wèn)題的設(shè)計(jì)要使被調(diào)查對(duì)象能夠答復(fù)并且愿意答復(fù)d．設(shè)計(jì)的問(wèn)題要有明確界限e．問(wèn)題的語(yǔ)氣和內(nèi)容要適合調(diào)查對(duì)象中各階層的被調(diào)查者f．問(wèn)題應(yīng)保持中性g．問(wèn)題的數(shù)量適中42．答復(fù)要點(diǎn)a．市場(chǎng)原那么b．投資回報(bào)原那么c．方便性原那么d．穩(wěn)定性原那么e．可見(jiàn)性原那么六、案例分析題(10分)43．答復(fù)要點(diǎn)：a．盡量充分使用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息資源b．客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)的使用原那么必須和企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案有機(jī)地結(jié)合起來(lái)c．利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)信息，找出最能讓餐廳盈利的客人2005年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1．A2.C3.D4.B5.D6．C7．A8.B9.C10.D11．B12．C13.A14.B15.A16.B17．D18.C19.A20.D二、名詞解釋(每題3分，共計(jì)15分)21．是指餐飲企業(yè)根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的信息需要，充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和效勞過(guò)程中各環(huán)節(jié)涉及的各方面信息進(jìn)行收集、整理、分析和提供利用的工作22．是指凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實(shí)體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源。23．是對(duì)經(jīng)營(yíng)良好的餐館和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐館，通過(guò)實(shí)際消費(fèi)進(jìn)行觀(guān)察的調(diào)查行動(dòng)，目的是要了解成功餐館的優(yōu)點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)。24．是指那些對(duì)餐飲消費(fèi)行為準(zhǔn)那么有參考價(jià)值的群體，他們或多或少對(duì)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)行為具有一定的影響。25．是指員工的技術(shù)素質(zhì)、文化水平、職業(yè)道德、精神風(fēng)貌和儀表儀容，言談舉止等給客人的整體印象。三、填空題(每題1分，共計(jì)10分)26．評(píng)價(jià)階段27．輻射性28.企業(yè)形象29．效勞30．公開(kāi)餐飲信息31.人際網(wǎng)絡(luò)32．時(shí)效性33．電子34.真?zhèn)?5．銷(xiāo)售四、簡(jiǎn)答題(每題5分，共計(jì)25分)36．a(chǎn)．索取b．交換c報(bào)刊資料摘錄d委托收集e客戶(hù)檔案和銷(xiāo)售記錄37．a(chǎn).簡(jiǎn)單問(wèn)題用直接詢(xún)問(wèn)b.利用間接詢(xún)問(wèn)調(diào)查心理問(wèn)題c.用開(kāi)放式詢(xún)問(wèn)了解實(shí)情d.利用封閉式詢(xún)問(wèn)來(lái)確認(rèn)事實(shí)e.用模式詢(xún)問(wèn)來(lái)判斷行為或用權(quán)變型問(wèn)進(jìn)行應(yīng)變提問(wèn)38.a.企業(yè)規(guī)模b.企業(yè)的特色c.競(jìng)爭(zhēng)狀況d.餐廳所處的地理位置39.a.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的組織結(jié)構(gòu)、管理體制b.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的領(lǐng)導(dǎo)群體來(lái)源、所受教育、餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念、工作作風(fēng)、個(gè)性和意志力c.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手廚房的管理形式，廚師長(zhǎng)的個(gè)性及創(chuàng)新精神，是否具有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)。40．A.品牌建設(shè)b.展示產(chǎn)品c．刺激餐飲消費(fèi)d．教育功能e．提醒作用五、論述題(每題10分，共計(jì)20分)41．a(chǎn)．追加產(chǎn)品和效勞的附加值，包括物質(zhì)利益的追加、財(cái)務(wù)利益的追加、社交利益的追加b．減少顧客消費(fèi)的總本錢(qián)c．提供差異化產(chǎn)品和效勞論述充分加2—3分，比擬充分加分1—2，不管述不加分。42．a(chǎn)．軟件的性能b．硬件的性能c.支持和維護(hù)d.擴(kuò)展性和兼容性e．平安性f．性能價(jià)格比g．供給商的整體供給能力。論述充分加2分，比擬充分加1分。六、案例分析題(10分)43．(1)a．根本完備b．優(yōu)化表格(添加漏項(xiàng)如餐廳效勞)(2)a．有利于提問(wèn)、記錄b．要使被調(diào)查者容易理解、答復(fù)c．有利于收集必要的信息d．有利于信息資料的整理分析。2006年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))一、單項(xiàng)選擇題?每題1分。共計(jì)20分)1．A2．C3．D4．C5．D6．A7．B8．C9．D10．B11．A12．B13．C14．B15．A16．D17．B18．C19．A20．D二、填空題(每題1分。共計(jì)10分)21．信息22．文件式餐飲信息23．餐飲市場(chǎng)需求情況24．跟隨定價(jià)法25．指標(biāo)數(shù)額26．顧客滿(mǎn)意級(jí)度27．餐飲廣告創(chuàng)意28．理念氣質(zhì)29．封閉式詢(xún)問(wèn)30．傾向性三、名詞解釋(每題3分。共計(jì)15分)31．客戶(hù)檔案是餐飲企業(yè)對(duì)一些重要客人(1分)或?？陀嘘P(guān)情況(1分)的文字記錄(1分)。32．形象定價(jià)是一種餐飲企業(yè)根據(jù)自身資源(1分)，尤其是自身已有的市場(chǎng)形象(1分)或者預(yù)期的市場(chǎng)形象來(lái)進(jìn)行定價(jià)的方法(1分)。33．外延需求是指顧客在購(gòu)置餐飲企業(yè)的產(chǎn)品或效勞時(shí)(1分)，除了獲得價(jià)格需求、功能需求和形式需求的滿(mǎn)足外(1分)，還要求獲得附加利益和效勞(1分)。34．餐飲產(chǎn)品信息是指向消費(fèi)者傳遞(1分)餐飲產(chǎn)品的口味、質(zhì)量、配料(1分)、份量、輔料、價(jià)格、特色的信息(1分)。35．又稱(chēng)為人員訪(fǎng)問(wèn)法，即根據(jù)選出的樣本范圍及規(guī)定的訪(fǎng)問(wèn)程序(1分)，派信息采集人員用當(dāng)面談話(huà)方式記錄答案(1分)，借以收集資料(1分)。四、簡(jiǎn)答題(每題5分。共計(jì)25分)36．(1)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境監(jiān)視(1分)；(2)幫助企業(yè)適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求(1分)；(3)增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力(1分)；(4)幫助企業(yè)有效地進(jìn)行決策和營(yíng)銷(xiāo)(1分)；(5)有助于企業(yè)提高管理效率(1分)或保證企業(yè)信息平安。37．(1)存儲(chǔ)密度高、容量大(1分)；(2)存儲(chǔ)內(nèi)容廣(1分)；(3)存取速度快(1分)；(4)存儲(chǔ)壽命長(zhǎng)(1分)；(5)便于復(fù)制(1分)。38．(1)模糊性(2分)；(2)輻射性(1分)；(3)客觀(guān)性(1分)；(4)可變性(1分)o39．(1)顧客行為觀(guān)察(1分)；(2)偽裝消費(fèi)測(cè)試(1分)；(3)客流量規(guī)模測(cè)算(1分)；(4)實(shí)地考察(1分)；(5)企業(yè)產(chǎn)品的自我檢查和評(píng)估、通過(guò)觀(guān)察法收集其他市場(chǎng)信息(1分)。40．(1)餐飲動(dòng)機(jī)的形成(1分)；(2)了解食物和餐館情況(1分)；(3)食物和餐廳的選擇(1分)；(4)購(gòu)置階段或餐飲消費(fèi)階段(1分)；(5)評(píng)價(jià)階段(1分)。五、論述題(每題10分。共計(jì)20分)41．(1)有利于提問(wèn)、記錄(2分)(2)使被調(diào)查者容易理解、答復(fù)(2分)(3)有利于收集必要的信息(2分)(4)有利于信息資料的整理分析(1分)論述充分加2．3分，比擬充分加分l。2，不管述不加分。42．(1)身份數(shù)據(jù)(1分)、地址數(shù)據(jù)(1分)、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)(1分)、行為數(shù)據(jù)(1分)。(2)應(yīng)遵循a．盡量充分使用顧客數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息資源(1分)b．客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)的使用原那么必須和公司的營(yíng)銷(xiāo)方案有機(jī)地結(jié)合起來(lái)(2分)c．利用客戶(hù)數(shù)據(jù)庫(kù)，找出最能讓餐廳盈利的那局部客人(1分)論述充分加2分，比擬充分加1分，不管述不加分。六、案例分析題(10分)43．在進(jìn)行選址決策時(shí)，麥當(dāng)勞利用了以下這些信息：(1)目標(biāo)客源的行為特點(diǎn)和分布信息；(2分)(2)選址區(qū)域的規(guī)劃信息以及各種可能變動(dòng)的因素；(1分)(3)選址所在地的客流量信息；(2分)(4)選址的可見(jiàn)度情況；(2分)(5)選址的本錢(qián)信息；(2分)(6)所選“店址〞的業(yè)主信息以及環(huán)境可利用信息。(1分)2007年5月中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試(高級(jí))一、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共計(jì)20分)1.D2．B3．A4．C5．D6.D7．C8．B9．A10．B11?C12．A13．A14．B15．D16?C17．C18．D19．A20．B二、填空題(每題1分，共計(jì)10分，多項(xiàng)選擇、錯(cuò)選、漏選都不給分)21?互聯(lián)網(wǎng)22．效勞功能23．定量信息24?增效原理25．網(wǎng)絡(luò)型26．易檢性27?輻射28．等級(jí)29．家庭成員30．時(shí)間顧客結(jié)構(gòu)分析或TC分析三、名詞解釋(每題3分，共計(jì)15分)31?是指信息內(nèi)容的增值和活動(dòng)效率的提高(1分)。它是通過(guò)對(duì)信息的采集、存儲(chǔ)、加工(1分)、傳遞和利用實(shí)現(xiàn)的(1分)。32?是指顧客尋找、購(gòu)置、享用和評(píng)價(jià)(1分)用以滿(mǎn)足需要的食物、效勞以及設(shè)施(1分)所表現(xiàn)出來(lái)的一切腦力活動(dòng)和外在行為(1分)。33?主要指餐館所提供的菜