油脂講課課件

油脂講課課件第1頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第一節(jié)油脂新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)2012.4第2頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水第3頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

第一節(jié)油脂

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）第4頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。C、H、O油—植物油脂，常溫呈液態(tài)脂肪—?jiǎng)游镉椭?，常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成元素:2.分類：第5頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）R1、R2、R3相同，稱為單甘油酯；

R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且多為混合物，無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。4、油脂的結(jié)構(gòu)

第6頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日4、油脂的結(jié)構(gòu)（4）植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油（脂肪）為飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂，常溫下一般呈固態(tài)。

第7頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日常見的油脂第8頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日二、油脂的物理性質(zhì)

無(wú)色無(wú)味，密度小于水，有油膩感、不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑，天然油脂都是混合物、沒(méi)有固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。

請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。第9頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？第10頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、油脂的水解（1）酸性條件下:反應(yīng)可逆C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）第11頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日(2)堿性條件下皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→硬脂酸鈉肥皂的主要成分反應(yīng)徹底△第12頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日制肥皂的簡(jiǎn)單流程：第13頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日制肥皂的簡(jiǎn)單流程脂植物油脂NaOH溶液加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油、水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：

下層：高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過(guò)濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油第14頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日肥皂的去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過(guò)程（后面）第15頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合成洗滌劑合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉親水基憎水基親水基憎水基第16頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。第17頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。

這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析第18頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2、加成反應(yīng)（氫化、硬化）第19頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第20頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（油脂的硬化）第21頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日①．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%②油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源③油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。四、脂肪的用途1.油脂對(duì)人的作用第22頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日四、油脂的用途1.食物2.工業(yè)原料①工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；②用于制作肥皂。第23頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料第24頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常識(shí)第25頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請(qǐng)寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓第26頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日練習(xí)（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油。第27頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日肥皂去污的原理是什么？思考第28頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學(xué)視野第29頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第30頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第31頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第32頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第33頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第34頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第35頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第36頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第37頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第38頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第39頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第40頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第41頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第42頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第43頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第44頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第45頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第46頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第47頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2、下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇

B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC第48頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)

A．油脂屬于酯類

B．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)

C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色D第49頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日4、制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是（）

A．加大溶液密度B．催化作用C．與甘油反應(yīng)D．鹽析使肥皂析出D第50頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日5、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B第51頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日6、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D

第52頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）第53頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日一、油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1、油脂定義由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸

內(nèi)涵

脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專指油脂

酯任何醇或酚任何酸包含油脂這個(gè)表可看出酯是包括油脂第54頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1．油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分

1克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50~60克脂肪，能提供日需要總熱量的20%~25%2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。三、脂肪對(duì)人的作用第55頁(yè)，共57頁(yè)，2023年，2月20日，星期日[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？