兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)

第第頁兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)兒童養(yǎng)分與健康是每一位孩子家長(zhǎng)都特別關(guān)注的問題，從3歲起，寶寶踏上成長(zhǎng)新階段，各方面機(jī)能進(jìn)入快速成長(zhǎng)期，尤其是學(xué)齡前兒童，他們正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)各種養(yǎng)分素的需要量相對(duì)高于成人，科學(xué)合理的養(yǎng)分不僅有益于他們的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)寶寶將來進(jìn)展至關(guān)重要，將為他們?nèi)蘸蟮慕】党砷L(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

兒童發(fā)育必備養(yǎng)分

1〕熱量：兒童的身體外表積較大，新陳代謝非常旺盛，所以基礎(chǔ)代謝速度非?？?，加之嬰兒又必需合成較多的身體組織成分以供其快速生長(zhǎng)，所以所需熱量是較多的。誕生時(shí)每千克體重約需25大卡熱量。

2〕蛋白質(zhì)：每千克體重所需的蛋白質(zhì)1.8～2.4克，主要用于供應(yīng)兒童建筑新生組織與組織量的需求。

3〕脂肪：脂肪的作用除了供應(yīng)相當(dāng)量的熱量之外，最重要的是供應(yīng)必需的脂肪酸，以供應(yīng)兒童生長(zhǎng)發(fā)育之需以及維持皮膚的健康。DHA是孩子成長(zhǎng)必不行少的養(yǎng)分素之一，作為一種必需脂肪酸，它對(duì)孩子增添記憶與思維、頭腦開發(fā)等作用尤為顯著，還有改善視力的作用。

4〕維生素：一般維生素兒童均能夠從日常食物或其他養(yǎng)分劑之補(bǔ)充獲得。像VA能關(guān)心促進(jìn)孩子的身體發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼；VD可以促進(jìn)鈣磷的汲取，有助于骨骼和牙齒健康。

5〕礦物質(zhì)：誕生4個(gè)月后的嬰兒，由于體內(nèi)預(yù)先貯存的鐵質(zhì)已經(jīng)被身體所利用，必需適當(dāng)添加鐵質(zhì)養(yǎng)分劑，以滿意體內(nèi)對(duì)鐵質(zhì)的需要。而鈣能促進(jìn)身體的成長(zhǎng)與骨骼發(fā)育。

家長(zhǎng)可以在膳食平衡的基礎(chǔ)上給孩子飲用專為兒童設(shè)計(jì)的將來星兒童成長(zhǎng)牛奶，將來星在純牛奶的基礎(chǔ)上，添加多種養(yǎng)分元素，富含多種維生素、微量元素，更特殊添加DHA藻油、?；撬岷鸵嫔?，滿意智力出眾、骨骼強(qiáng)壯、腸胃健康、均衡膳食四大養(yǎng)分需求。

兒童養(yǎng)分不良的危害

1〕養(yǎng)分不良初期，身高并無影響，但隨著病情加重，骨骼生長(zhǎng)減慢，身高亦低于正常。輕度養(yǎng)分不良，精神狀態(tài)正常，但重度可有精神萎靡，反應(yīng)差，體溫偏低，脈細(xì)無力，無食欲，腹瀉、便秘交替。合并血漿白蛋白明顯下降時(shí)，可有凹陷性浮腫、皮膚發(fā)亮，嚴(yán)峻時(shí)可破潰、感染形成慢性潰瘍。重度養(yǎng)分不良可有重要臟器功能損害，如心臟功能下降可有心音低鈍，血壓偏低，脈搏變緩，呼吸淺表等。

2〕由于養(yǎng)分不良的患兒免疫功能低下，故易患各種感染，如反復(fù)呼吸道感染、鵝口瘡、肺炎、結(jié)核病、中耳炎、尿路感染等；嬰兒腹瀉常遷延不愈加重養(yǎng)分不良，形成惡性循環(huán)。養(yǎng)分不良可并發(fā)自發(fā)性低血糖，患兒可突然表現(xiàn)為面色灰白、神志不清、脈搏減慢、呼吸暫停、體溫不升但無抽搐，若不準(zhǔn)時(shí)診治，可致死亡。

兒童養(yǎng)分過剩的危害

1〕體重超標(biāo)。肥胖發(fā)生的年齡越小、肥胖病史越長(zhǎng)，各種代謝障礙就越嚴(yán)峻，成年后患糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥、痛風(fēng)等疾病的危急性就越大。

2〕養(yǎng)分過?？赡軐?dǎo)致兒童性早熟。性早熟可能與兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過程中盲目進(jìn)補(bǔ)、過量攝入激素有關(guān)。在生理上，可能會(huì)導(dǎo)致兒童骨骺提前閉合，直接影響到孩子的最終身高；在行為上，由于兒童的心理發(fā)育尚未成熟，性器官的過早發(fā)育和性意識(shí)的過早覺醒，將導(dǎo)致兒童不具備相應(yīng)的自控力量，女孩可能會(huì)消失早戀、早婚、早孕，男孩則可能消失性攻擊、性犯罪等。

3〕導(dǎo)致兒童齲齒率的上升。兒童進(jìn)食的多為高蛋白、高能量的黏糊狀食物，養(yǎng)分物質(zhì)在乳牙邊積累，變成了齲齒的溫床。

4〕對(duì)兒童心理的進(jìn)展具有消極的影響。肥胖兒童常常是同伴嘲諷、戲弄的對(duì)象，因此與正常兒童相比，肥胖兒童簡(jiǎn)單表現(xiàn)出更多的心理問題，如孤獨(dú)、自我封閉、躲避社交，進(jìn)而形成一種惡性循環(huán)。

兒童養(yǎng)分的飲食搭配

1〕選料科學(xué)，針對(duì)性強(qiáng)。幼兒食材的選料必需以易咀嚼、易消化、性能平和為標(biāo)準(zhǔn)。3-6歲的寶寶腸胃嬌嫩，需要媽媽奇妙地支配每日均衡膳食。將來星兒童成長(zhǎng)牛奶消健型，特殊添加DHA藻油+益生元，呵護(hù)孩子腸胃，關(guān)心構(gòu)建體內(nèi)好環(huán)境，促進(jìn)養(yǎng)分的汲取。

2〕配料奇妙，養(yǎng)分平衡。3-6歲階段，是寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)養(yǎng)分素的需要量也相對(duì)較高。將來星小小兒童成長(zhǎng)牛奶養(yǎng)分均衡型，專為3-6歲寶寶研發(fā)，富含50種膳食養(yǎng)分精華，特殊添加DHA藻油、優(yōu)質(zhì)益生元-低聚半乳糖，關(guān)心寶寶攝取均衡養(yǎng)分。

a.主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合；

b.顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過美麗的顏色激起幼兒的食欲。

3〕切協(xié)作理，刀法有用。4〕味型平和，烹法多樣。

食物的多樣性說說簡(jiǎn)潔，但是對(duì)很多父母來說并不是一件簡(jiǎn)單的事情，所以對(duì)于那些沒有足夠的時(shí)間、精力和技能去討論寶寶飲食的家長(zhǎng)，也可以選擇像蘇泊爾空氣翻炸鍋這種現(xiàn)代化的.烹飪用具，只需要將食材放進(jìn)去，并設(shè)定好烹飪方式和時(shí)間，剩下的一切工作由鍋來替你完成。它可以最大限度地簡(jiǎn)化烹調(diào)過程，保證食物少油、少鹽、無味精且味道更鮮美，而且可以實(shí)現(xiàn)煎、炒、炸、烤等多種形式的菜肴，保證寶寶食物的多樣性。

5〕一菜多做，時(shí)新時(shí)變。6〕清潔衛(wèi)生，拒絕污染。

幼兒免疫力差、反抗力弱，烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)把平安衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必需先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，準(zhǔn)時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。

兒童養(yǎng)分的補(bǔ)充誤區(qū)

誤區(qū)1：牛奶+雞蛋的早餐方式事實(shí)上早餐假如沒有谷類食品，如饅頭、面條、稀飯等，很簡(jiǎn)單影響孩子的身高發(fā)育。另外，孩子喝完牛奶后，最好喝少量水清潔口腔。

誤區(qū)2：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣專家認(rèn)為，嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣，而是缺乏促使鈣被人體汲取的維生素D。與其花高價(jià)買鈣片，倒不如進(jìn)行食補(bǔ)，或是買少量魚肝油滴劑直接滴入孩子口中。

誤區(qū)3：寶寶養(yǎng)分全靠湯無論什么湯，湯中的養(yǎng)分都比不上肉類本身。湯雖味鮮，但只含少量蛋白質(zhì)分解出的氨基酸、脂肪和很少的維生素、礦物質(zhì)。

誤區(qū)4：豆制品是蔬菜事實(shí)上，豆制品可看作葷菜，假如孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜類所含的養(yǎng)分。

誤區(qū)5：大便枯燥只需吃香蕉吃這些并不完全管用，最重要的是使孩子養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要相對(duì)固定。

誤區(qū)6：內(nèi)臟等于肝臟動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，許多家長(zhǎng)舍命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。事實(shí)上，動(dòng)物內(nèi)臟還包括心、肺、腰，而肝臟內(nèi)常常存有有害成分，不宜多吃。因此家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)多給孩子吃些其他動(dòng)物內(nèi)臟。

誤區(qū)7：蔬菜削皮吃有養(yǎng)分其實(shí)蔬菜連皮煮湯很有養(yǎng)分，如帶皮煮的蘿卜湯、絲瓜湯。另外，菜葉比菜梗有養(yǎng)分，比方煮青菜湯就很有養(yǎng)分。

誤區(qū)8：吃高蛋白就會(huì)養(yǎng)分好小兒的腎臟尚嬌嫩，假如每天攝入高蛋白，天長(zhǎng)日久，難免不堪重負(fù)。高蛋白不等于養(yǎng)分好，養(yǎng)分好是指膳食合理，多樣、平衡、適量。

誤區(qū)9：多吃水果可以不吃青菜從膳食的合理結(jié)構(gòu)上看，水果和蔬菜不宜互代。水果果肉細(xì)膩，利于消化，可以補(bǔ)充水分、果糖和維生素C，但含無機(jī)鹽少，含糖多，吃多了飽人；蔬菜粗纖維含量多，利于腸蠕動(dòng)不易引起便秘，而且無機(jī)鹽含量高，是含鈣、鐵等食物的來源。

誤區(qū)10：幼兒不喜愛吃肉其實(shí)孩子不喜愛吃的是那種難以咀嚼的肉類，像雞肉、牛肉、羊肉，而偏愛吃那種易咀嚼的肉類，如牛蛙、蝦仁、黃蟮。父母可在烹飪方法上加以改善，避開孩子挑食。

兒童養(yǎng)分食譜推舉

1、湯面：原料：熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個(gè)，醬油--若干

制法：〔1〕將黃瓜切成細(xì)絲。

〔2〕清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。

〔3〕將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上〔2〕。

2、菠菜小銀魚面：原料：面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個(gè)、小銀魚適量

制法：〔1〕先將面條和菠菜切(長(zhǎng)度約2～3厘米)。

〔2〕將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸

〔3〕雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至面條變爛。

3、線魚炒飯：原料：米飯--1/4碗，線魚〔罐頭〕--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

制法：〔1〕將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。

〔2〕在鍋里涂好黃油，放入〔1〕和線魚炒制。

〔3〕蔬菜炒制肯定程度后加米飯及清湯。

〔4〕關(guān)火燜2-3分鐘。

4、南瓜拌飯：原料：(預(yù)備)南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

制作：〔1〕南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

〔2〕白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。

特點(diǎn)：熟爛略有咸味，很適合寶寶吃。南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲、絳蟲之成效。本品適合6-9個(gè)月以上嬰兒食

5、花色飯：原料：大米、西式火腿、胡蘿卜、雞蛋、豌豆等。

制作：〔1〕將西式火腿、胡蘿卜切成丁，雞蛋打散調(diào)味蒸熟后切成丁。大米煮成飯。

〔2〕胡蘿卜丁、豌豆粒下油鍋炒熟。加入西式火腿丁、雞蛋丁略炒。

〔3〕倒入米飯，放少許鹽、味精調(diào)味拌勻即可食用。

也可用洋蔥、蘑菇、青豆、胡蘿卜、西式火腿、雞蛋等炒成西式炒飯；用蝦仁、鮮貝、豌豆等炒成海鮮飯。

6、甘薯飯：原料：甘薯-30g吻仔魚-1/2大匙綠色蔬菜-少許飯-2/3碗水-2-3大匙

制法：〔1〕甘薯去皮切成0.5cm方塊，浸水后用保鮮膜包起來加1大匙水。以微波爐加熱約1分鐘。

〔2〕吻仔魚用熱水燙過。

〔3〕將飯倒入小鍋中，再將水、處理過的甘薯、吻仔魚及綠色蔬菜放入小鍋一起煮熟即可。

7、餛飩：原料：豬肉--20克，干香菇--1個(gè)，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

制法：〔1〕將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌在一起做餡。

〔2〕用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。

〔3〕煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。

8、花菜蝦仁粥：材料：

白米1杯

花菜1朵〔約150克〕

豬肉90克

蝦仁90克

牡蠣90克

芹菜1棵

蔥2支

色拉油3大匙清水8杯

醬油、味精、鹽、黑胡椒少許

制法：

1.將白米、蝦仁、豬肉、牡蠣、芹菜、蔥、花菜洗凈備用

2.把花菜削成花朵狀，豬肉切絲，芹菜，蔥各切碎備用。

3.將色拉油熱鍋后，加入蔥花，豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒入味。

4.將白米下鍋，輕炒數(shù)下

5.加入８杯清水于鍋中，待米煮約７分鐘后，把花菜，牡蠣，蝦仁置入鍋內(nèi)

6.加入鹽、味精、黑胡椒粉及芹菜花即成。

9、蝦仁丸子湯面特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。

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