高考化學復習系列之油脂課件

古埃及國王胡夫設宴招待客人，一位廚師不小心把一盆油打翻在炭火里，他擔心國王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出來。然后他去洗手，發(fā)現(xiàn)挺滑膩，并洗得特別干凈，又讓其他廚師用油灰洗手，就連過去洗不掉的油垢也都洗掉了。后來，國王發(fā)現(xiàn)廚師們的手都比以前干凈，就來詢問原因，他們就把這個秘密告訴了國王，國王十分高興。含有油脂的炭灰為何能將手上的污垢除凈，你知道其中的原因嗎？

1．寫出甘油的結構簡式。

2．什么是酯？酯有什么化學性質(zhì)？3．什么是高級脂肪酸？硬（軟）脂酸與油酸的烴基是否飽和？油脂

硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)常見的高級脂肪酸油脂是由多種高級脂肪酸和甘油生成的甘油三酯油，常溫呈液態(tài)；烴基中含有較多的不飽和鍵脂肪，常溫呈固態(tài)；烴基主要為飽和烴基

一、油脂定義二、油脂的結構當R1、R2、R3相同為簡單甘油酯；當R1、R2、R3不同為混合甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混合甘油酯）三、油脂的性質(zhì)

1．油脂的物理性質(zhì)

家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么用汽油洗？

不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。

由飽和的硬脂酸、軟脂酸生成的甘油酯熔點較高呈固態(tài)，而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低呈液態(tài)。

2．油脂的化學性質(zhì)油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？若烴基中含不飽和成分，如何驗證？高錳酸鉀溶液褪色。油酸甘油酯（液態(tài)）→硬脂酸甘油酯（固態(tài)）

（1）油脂的氫化（硬化）

DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。EPA是二十碳五烯酸（2）油脂的水解

①酸性條件下

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

在NaOH存在條件下，油脂的水解產(chǎn)物會有什么不同？

皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。

硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉→硬脂酸鈉（肥皂）+甘油

②堿性條件下肥皂的去污原理簡介：凡具有親水基、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑；1．食物應合理攝取，多吃則易患高血脂癥，而且應少吃飽和程度高的油脂，目前市場上賣的魚油含較多的DHA即是不飽和程度高的油脂，營養(yǎng)價值高2．工業(yè)原料制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。

三、油脂的用途

判斷以下各題是否正確？正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。1．甘油與混酸（HNO3、H2SO4）反應可生成硝酸甘油，屬于酯化反應；甲苯與混酸（HNO3、H2SO4）共熱可生成三硝基甲苯，屬于硝化反應。（）2．油酸屬于不飽和酸，既具有酸性，又具有不飽和性。（）3．油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應都叫皂化反應。（）√√√下列物質(zhì)中互為同系物的一組是A.乙醇與甘油

B.硬脂酸與油酸C.油脂與乙酸乙酯

D.硬脂酸與軟脂酸

油脂的硬化屬于A.氧化反應

B.加成反應

C.取代反應D.還原反應22.5g某油脂皂化時需要