交趾郡茶葉分類課件

茶文化交趾郡成員：楊志敏茶葉分類

茶葉是一種商品率非常高的商品，作為一種商品必須有名稱，每一種茶葉應(yīng)有各自名字作為標(biāo)志。然而我國茶葉生產(chǎn)分面布較廣，茶葉品種繁多，而且品種的適制性又不是唯一的，制法不同品質(zhì)上自然不同，因此，各種成品茶葉的名字就相當(dāng)多。那么這樣眾多的茶葉，必須給予歸類。才能便于了解各種茶葉不同的品質(zhì)特點。茶葉命名由于地區(qū)、品種、制茶技術(shù)、條件不同生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)各不相同。品質(zhì)不同茶名也不相同。同時茶葉的命名又帶有描述性的。一、茶葉命名的依據(jù)：有以形狀、色香味和茶樹品種等命名的，有以產(chǎn)地、采摘時期和技術(shù)措施以及銷路等不同命名的，有以創(chuàng)制人而命名的。3．依采摘時期命名：探春、次春、明春、雨前、春蕊、春尖、秋香、冬片、春茶、夏茶、秋茶等。4．依制茶技術(shù)不同命名：炒青、烘青、蒸青、工夫紅茶、紅碎茶、窨花茶等。5．品種不同命名：烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹、大紅袍等。6．銷路不同命名：內(nèi)銷茶、外銷茶、僑銷茶、邊銷茶等。7．以產(chǎn)地不同命名：一般多為特種名茶，如六安龍芽、顧渚紫筍、杭州龍井、洞庭碧螺春、武夷巖茶、南京雨花茶、安化松針、信陽毛尖、六安瓜片、桐城小花、黃山毛峰等。另外象熙春、大方、松籮等都是以創(chuàng)制人命名的?？傊枞~名字很多，且很混雜，同一茶葉有多種品名，如各地生產(chǎn)的炒青，外形內(nèi)質(zhì)基本相同，但名稱不一。而且還有不同茶類的茶葉品質(zhì)相差很大而茶名相同，如綠茶、黃茶和白茶都有銀針。就是說茶名較為復(fù)雜、較混亂。這是歷史造成的，很多都已被人們承認(rèn)了的，及約定茶名，特別是名茶。但對于了解茶葉品質(zhì)來說就很困難了。所以借助于茶葉分類來解決這個問題。

茶葉分類依據(jù)茶葉是一種商品，突出的區(qū)別是質(zhì)量的差異，說到茶葉就涉及到品質(zhì)。而品質(zhì)就要是由制法所決定的，品質(zhì)差異主要是制法不同。那么茶葉理想分類方法必須具備的條件：①表明品質(zhì)的系統(tǒng)性；②表明制法的系統(tǒng)性。同時還須結(jié)合主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。1。綠茶：品質(zhì)特點是“綠葉綠湯”；制法特點是殺青破壞酶促氧化作用。通過揉捻做形成其它做形方法，最后干燥。綠茶的品種龍井茶碧螺春雨花茶黃茶的種類蒙頂黃芽皖西黃大茶黑茶的種類云南普洱湖北佬扁茶5．青茶：品質(zhì)特點“綠葉紅鑲邊”湯色橙黃或金黃，制法特點都須經(jīng)做青過程4．白茶：品質(zhì)特點是白色茸毛多，湯色淺淡或無色，制法特點都須經(jīng)長時萎凋。青茶的分類青茶又名烏龍茶。烏龍茶6．紅茶：品質(zhì)特點具有“紅湯紅葉”制法特點須通過“發(fā)酵”過程。紅茶的種類祁門紅茶

阿薩姆紅茶大吉嶺紅茶錫蘭高地紅茶

飲茶十德1、以茶散郁氣2、以茶散睡氣3、以茶養(yǎng)生氣4、以茶去病氣5、以茶樹理仁6、以茶表敬意7、以茶嘗滋味8、以茶養(yǎng)身體9、以茶可行道10、以茶可雅致老百姓編的話1、來客時喝杯茶，能增強情誼2、疲勞時喝杯茶，能舒筋解乏3、繁忙時喝杯茶，能益思去燥4、口干時喝杯茶，能潤喉解渴5、煩悶時喝杯茶，能靜心凝神6、滯食時喝杯茶，能消食去膩茶的保健作用1、解渴原因：茶葉經(jīng)開水沖泡后，茶湯中有的化學(xué)成分，如多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到滋潤口腔的作用。2、提神原因：含有黃嘌呤演化物、咖啡堿及茶堿等興奮劑。茶的保健作用5、預(yù)防高血壓茶葉中含有茶多酚、兒茶素等活性物質(zhì)，可以使血管保持彈性，并能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。經(jīng)常適量飲茶能預(yù)防高血壓的發(fā)生，如果已經(jīng)患有高血壓，飲茶也有促進脂肪代謝，防止動脈血管粥樣硬化的作用。茶的保健作用6、利尿多喝開水和多飲茶都能增加排尿量。因為，茶湯中含有咖啡堿，能增加肌肉活動的伸縮功能，刺激骨髓，使腎臟發(fā)生收縮，促進尿素、尿酸、鹽分的排出總量增加，從而起到利尿的作用。茶的保健作用10、除口臭飲茶可以抑制細菌的生長繁殖，即使已經(jīng)發(fā)生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。茶的保健作用11、防蛀牙氟缺乏時容易發(fā)生齲齒，茶葉中含有氟元素，氟和鈣的親和力很強，能形成氟磷灰石，加強了保護牙齒的功能，有較強的抗酸能力，能防止由于食物殘渣在口腔內(nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)對牙齒的腐蝕性。茶的保健作用12、抗輻射茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質(zhì)。飲茶的宜忌1、神經(jīng)衰弱的患者，夜間不宜多飲茶，特別是綠茶。2、晚餐后不宜多飲茶，以免過度興奮3、患有胃和十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強，會增加胃的不舒適感。（素感胃寒的人不宜喝綠茶，想喝放點姜絲）飲茶的宜忌4、空腹時不能喝濃茶，茶喝多時會引起“茶醉”，即頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象。5、肝臟病人不宜飲茶。6、貧血患者忌飲茶。因為茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的結(jié)合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源