版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2/5接待餐廳員工考核評(píng)定辦法及標(biāo)準(zhǔn)為充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性,增強(qiáng)員工的自律意識(shí)、服務(wù)意識(shí),進(jìn)一步提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量,現(xiàn)制定考核評(píng)定辦法。一、評(píng)定辦法1、考核評(píng)定由儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、工作紀(jì)律、區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)技能等五個(gè)部分組成,每項(xiàng)20分,合計(jì)100分,具體賦值詳見(jiàn)附件。2、餐廳評(píng)定小組由餐廳負(fù)責(zé)人、前廳領(lǐng)班、廚房廚師長(zhǎng)組成,前者為領(lǐng)班打分,并監(jiān)督后二者日常為所屬員工評(píng)定打分。3、每天打分,月末匯總,各前廳、各廚房每月評(píng)定產(chǎn)生優(yōu)秀員工一名。4、餐廳負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)不列入優(yōu)秀員工評(píng)定候選人。5、評(píng)定結(jié)果需報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。二、加分項(xiàng)1、在重要接待中有突出表現(xiàn)(包括持續(xù)工作、完成大型接待任務(wù),突發(fā)狀況下堅(jiān)持了菜品標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),圓滿完成公司以上級(jí)大型、重要接待等)者,每次加10分。2、鉆研業(yè)務(wù)、改進(jìn)工作方法從而明顯提高工作效率或節(jié)省成本者,每次加10分。3、主副食或服務(wù)等受到來(lái)賓表?yè)P(yáng)者,每次加5分。4、因工作安排,當(dāng)月欠休者,每天加10分。三、獎(jiǎng)懲辦法(一)獎(jiǎng)勵(lì)1、月度優(yōu)秀員工:各前廳、廚房得分最高者,為月度優(yōu)秀員工,當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)100元;各前廳、廚房得分最高有并列者,由餐廳負(fù)責(zé)人綜合評(píng)定一人為優(yōu)秀員工。2、年度優(yōu)秀員工:各餐廳范圍內(nèi)獲評(píng)月度優(yōu)秀員工次數(shù)最多者(可并列),為年度優(yōu)秀員工。(二)處罰各餐廳工作滿6個(gè)月,且年底匯總總分最低者,公司有權(quán)末位淘汰、予以解聘。四、該辦法的最終解釋權(quán)歸公司所有。附件1:《前廳員工考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》附件2:《廚房員工考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》恒力石化(大連)有限公司2016年4月附件1:前廳員工考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)(總分100分)(儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、工作紀(jì)律、區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)技能)一、儀容儀表(共計(jì)20分)1、按要求穿著工裝,保持干凈平整;(2分)2、工裝內(nèi)不得套臃腫的衣服,不得露出內(nèi)衣。(2分)3、按要求穿黑色皮鞋、襪子,鞋面保持清潔。(2分)4、按規(guī)定佩戴絲巾、頭飾等,穿裙裝時(shí)要著純色、膚色長(zhǎng)筒絲襪。(2分)5、必須淡妝上崗,不得化濃妝,不得使用過(guò)香的化妝及香水。(2分)6、頭發(fā)梳理整齊、干凈,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起,前不遮眉、側(cè)不過(guò)耳、后不及領(lǐng)。(2分)7、不得染發(fā),發(fā)式應(yīng)簡(jiǎn)潔;不得佩戴耳環(huán),可佩戴樣式簡(jiǎn)潔的耳釘、戒指。(2分)8、不得留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油,隨時(shí)保持手部潔凈、衛(wèi)生。(2分)9、上班前兩小時(shí)內(nèi)不得吃有異味的食品、不得喝酒精類飲品,保持口腔清潔。(2分)10、注意儀表儀態(tài),不打鬧喧嘩、站姿坐姿應(yīng)得體,不抱胸插手。(2分)二、服務(wù)態(tài)度(共計(jì)20分)1、牢固樹立“來(lái)賓至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí),時(shí)時(shí)處處為賓客著想。(2分)2、做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。(2分)3、樂(lè)于幫助同事,善于做好日常工作中的交流與溝通。(2分)4、主動(dòng)、熱情,把服務(wù)工作做在來(lái)賓開(kāi)口之前。(2分)5、迎送來(lái)賓使用禮貌用語(yǔ),注意語(yǔ)氣語(yǔ)態(tài)、微笑適度。(2分)6、引領(lǐng)來(lái)賓時(shí)面帶微笑,用手勢(shì)示意來(lái)賓要到達(dá)的區(qū)域。(2分)7、在走廊或大廳遇見(jiàn)來(lái)賓應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)好,并詢問(wèn)是否需要幫助。(2分)8、在包間服務(wù)過(guò)程中應(yīng)姿態(tài)優(yōu)美、大方得體,善于使用肢體語(yǔ)言。(2分)9、來(lái)賓需要幫助時(shí),應(yīng)第一時(shí)間領(lǐng)會(huì)、反饋,及期滿足來(lái)賓需求。(2分)10、耐心、適度回答來(lái)賓提出的問(wèn)題,虛心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和建議,不推諉。(2分)三、工作紀(jì)律(共計(jì)20分)1、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配,遵守公司、餐廳相關(guān)規(guī)章制度。(3分)2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不遲到、不早退。(2分)3、按規(guī)定打卡,不得代他人或委托他人打卡,請(qǐng)假按公司規(guī)定辦理。(2分)4、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗,不做與工作無(wú)關(guān)的事。(2分)5、工作不偷懶,不倦怠,注重日常工作效率。(2分)6、按規(guī)定用餐,值班人員與其他員工輪流用餐,嚴(yán)禁吃、拿出售的成品。(2分)7、若由于工作需要,要求員工加班時(shí),員工須服從安排。(2分)附件2:廚房員工考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)(總分100分)(儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、工作紀(jì)律、區(qū)域衛(wèi)生、服務(wù)技能)一、儀容儀表(共計(jì)20分)1、嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁攜帶香煙、火等易燃易爆品進(jìn)入餐廳。(2分)2、注重手部衛(wèi)生,先洗手、后操作,不留長(zhǎng)指甲。(2分)3、上班前兩小時(shí)內(nèi)不得吃有異味的食品、不得喝酒精類飲品,保持口腔清潔。(2分)4、餐前工裝干凈、整潔、無(wú)異味、無(wú)褶皺、無(wú)破損,定期更換、洗滌。(2分)5、按規(guī)定佩帶廚師帽、袖套、圍裙等。(2分)6、工鞋一律為黑色鞋,穿黑色或深色襪子。(2分)7、不得帶手表、婚戒以外的其他飾品,手表款式不得夸張。(2分)8、嚴(yán)禁用勺子直接試菜,嚴(yán)禁在食物或器皿周圍咳嗽、吐痰、打噴嚏。(2分)9、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)躺臥,操作間內(nèi)不得懸掛衣服及放置鞋子等個(gè)人物品。(2分)10、注意儀表儀態(tài),不打鬧喧嘩、站姿坐姿應(yīng)得體,不抱胸插手。(2分)二、服務(wù)態(tài)度(共計(jì)20分)1、牢固樹立“來(lái)賓至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí),時(shí)時(shí)處處為賓客著想。(2分)2、做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。(2分)3、樂(lè)于幫助同事,善于做好日常工作中的交流與溝通。(2分)4、主動(dòng)、熱情,把服務(wù)工作做在來(lái)賓開(kāi)口之前。(2分)5、嚴(yán)格篩選原材料,仔細(xì)清洗,不使用變質(zhì)的原材料。(4分)6、根據(jù)客情制作符合要求、標(biāo)準(zhǔn)的主副食,來(lái)賓無(wú)投拆。(4分)7、耐心、適度回答來(lái)賓提出的問(wèn)題,虛心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和建議,不推諉。(2分)8、嚴(yán)格執(zhí)行廚房值班制度。(2分)三、工作紀(jì)律(共計(jì)20分)1、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配,遵守公司、餐廳相關(guān)規(guī)章制度。(3分)2、嚴(yán)格準(zhǔn)守作息時(shí)間,不遲到、不早退。(2分)3、按規(guī)定打卡,不得代他人或委托他人打卡,請(qǐng)假按公司規(guī)定辦理。(2分)4、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗,不做與工作無(wú)關(guān)的事。(2分)5、工作不偷懶,不倦怠,注重日常工作效率。(2分)6、按規(guī)定用餐,不吃、不拿成品、原材料。(2分)7、若由于工作需要,要求員工加班時(shí),員工須服從安排。(2分)8、個(gè)人衣物放于規(guī)定衣柜,嚴(yán)禁私自攜帶公司物品出入餐廳,廚房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品。(2分)9、每日檢查設(shè)施設(shè)備,及時(shí)匯報(bào)存在的問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)的隱患,杜絕安全事故。(2分)10、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃?xì)獾?;妥善保管原材料,避免造成不必要的消耗與浪費(fèi)。(2分)四、區(qū)域衛(wèi)生(共計(jì)20分)1、變質(zhì)、腐敗、有害食品不切配、不燒煮、不出售。(4分)2、各種調(diào)料罐、盆、缸必須衛(wèi)生清潔,防塵存放。(3分)3、每餐后應(yīng)將操作臺(tái)、設(shè)備、儲(chǔ)物架、冰箱等清潔、歸位;不銹鋼器具保持不銹鋼本色,不得有油垢;鍋具清潔,擺放整齊;排風(fēng)定期清洗,不得有油垢。(3分)4、刀具、菜板應(yīng)生、熟分開(kāi)使用,每次用后消毒、清潔、晾干,有序擺放;加工機(jī)械定期維護(hù)、及時(shí)報(bào)修、保持清潔。(2分)5、餐具不得缺口、破邊,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、印痕方能裝盤。(2分)6、地面無(wú)油漬、無(wú)積水、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。(2分)7、瓷磚清潔光亮,墻面無(wú)蛛網(wǎng)無(wú)墻皮脫落,玻璃無(wú)塵無(wú)印痕。(2分)8、做好消毒、沖洗、采光、通風(fēng)、防蚊蠅、防塵等工作,保持上下水管道暢通。(2分)服務(wù)技能(共計(jì)20分)1、及時(shí)了解當(dāng)餐的預(yù)訂情況及細(xì)節(jié)要求,做好細(xì)節(jié)服務(wù)。(4分)2、根據(jù)客情按時(shí)、按量制定合乎標(biāo)準(zhǔn)、要求的主副食。(4分)3、主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、菜品知識(shí),提高自身業(yè)務(wù)能力,有計(jì)劃的研制新菜品。(2分)4、隨時(shí)掌握餐廳需求和庫(kù)存情況,及時(shí)提出采購(gòu)計(jì)劃,做到不斷供,不
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 四川省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局聘用合同
- 臨時(shí)物業(yè)保安合同
- 藏品交易招投標(biāo)指南
- 攝影攝像設(shè)備租賃合約
- 2025困難殘疾人照料服務(wù)合同
- 制作代理權(quán)協(xié)議書范本
- 2024年鋰電池生產(chǎn)設(shè)備采購(gòu)與技術(shù)培訓(xùn)合同
- 農(nóng)村快遞工程合同
- 購(gòu)買商鋪合同范本
- 體育場(chǎng)館地源熱泵施工協(xié)議
- 三年級(jí)新教科版科學(xué)《我們來(lái)做-“熱氣球”》說(shuō)課稿
- 雙塊式無(wú)砟軌道道床板裂紋成因分析應(yīng)對(duì)措施
- FZ∕T 62044-2021 抗菌清潔巾
- 國(guó)家電網(wǎng)有限公司十八項(xiàng)電網(wǎng)重大反事故措施(修訂版)
- 凈水廠課程設(shè)計(jì)
- 全級(jí)老年大學(xué)星級(jí)學(xué)校達(dá)標(biāo)評(píng)價(jià)細(xì)則
- 模具維護(hù)保養(yǎng)PPT課件
- 《新媒體文案寫作》試卷4
- 【模板】OTS認(rèn)可表格
- 2021國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大本科《流行病學(xué)》期末試題及答案
- 中國(guó)銀行_境外匯款申請(qǐng)表模板(練手)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論