2015神州視景杯國(guó)賽理論考試題庫(kù)

“神州視景杯”第七屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能

（飯店服務(wù)）大賽理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)

高等院校組

一、判斷題：

1.早在公元前5世紀(jì)，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度發(fā)達(dá)的餐飲文化。（）答案：正確。

2.示酒也叫示瓶，是為了顯示酒水的名貴，使客人可以了解酒水的價(jià)格。（）答案：錯(cuò)誤。

3.餐飲原料四號(hào)定位擺放中四個(gè)號(hào)碼依次是庫(kù)號(hào)、貨架號(hào)、層號(hào)和位置號(hào)。（）答案：正確。

4.菜單A.B.C.分析法主要從顧客對(duì)菜肴的喜好程度和菜肴給飯店帶來的贏利程度兩方面進(jìn)行分析。（）

答案：錯(cuò)誤。

5.在餐飲企業(yè)中，員工的工資、設(shè)施設(shè)備折舊費(fèi)等，均屬于變動(dòng)成本。（）答案：錯(cuò)誤。

6.前臺(tái)服務(wù)與后臺(tái)服務(wù)相輔相成，前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)與完善。（）

答案：錯(cuò)誤。

7.餐飲部組織機(jī)構(gòu)包括縱向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和橫向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。縱向結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受下屬部門管理幅度制約，管理幅度

與管理層次相互聯(lián)系，兩者成正比例關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤。

8.餐飲部作為飯店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門，集生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)于一身，管理過程多，環(huán)節(jié)多，工作

時(shí)間長(zhǎng)，工作任務(wù)多而雜。（）答案：正確。

9.餐飲行業(yè)主要有管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員三種人員需求。其中管理人員的培養(yǎng)難度最大、周

期最長(zhǎng)，但對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展卻起著至關(guān)重要的作用。（）答案：錯(cuò)誤。

10.宴會(huì)的規(guī)模不同，從花的花型種類也應(yīng)不同。隆重的宴會(huì)，花型宜簡(jiǎn)單、統(tǒng)一；普通的宴會(huì)，花型宜

復(fù)雜多樣。（）答案：正確。

11.西餐斟酒順序?yàn)椋号髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。（）答案：正確。

12.西餐擺臺(tái)一般按使用順序從中間向兩側(cè)擺放。所有的餐刀擺在底盤的右邊，刀口朝向底盤，所有的叉

擺在底盤左邊，叉子正面朝下。（）答案：錯(cuò)誤。

13.設(shè)計(jì)餐臺(tái)的插花造型時(shí)，一定要注意擺放高度不宜過高，也忌擺放稠密和造型過大，以免妨礙在座賓

客的視線交流。（）答案：正確。

14.西餐上菜的順序是：先冷菜后熱菜，最后再到冷菜；味道從鮮美到甜味；口味從清淡到濃重，再到清

淡；從生到熟。（）答案：正確。

15.雞尾酒會(huì)對(duì)客人有一定的要求；冷餐酒會(huì)則不拘形式，客人不分高低貴賤，可以遲到早退，著裝可以

自由一些。（）答案：錯(cuò)誤。

16.采購(gòu)點(diǎn)量是指達(dá)到最經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量的那個(gè)點(diǎn)時(shí)的采購(gòu)數(shù)量。采購(gòu)點(diǎn)量計(jì)算方法：采購(gòu)點(diǎn)量=每月使用量-

（現(xiàn)有庫(kù)存量-最佳訂購(gòu)點(diǎn)量）。（）答案：正確。

17.理想的倉(cāng)庫(kù)位置應(yīng)設(shè)在原材料驗(yàn)收處和廚房之間，三者離得越近越好。（）答案：正確。

18.一般而言，冷藏庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在75%-85%之間，蔬菜、水果的儲(chǔ)存濕度略低些。（）答案：錯(cuò)誤。

19.魚翅最怕受潮、蟲蛀及翅根的肉耗變。因此魚翅購(gòu)回后一定要保持干燥，經(jīng)常在太陽(yáng)底下暴曬。漲發(fā)

好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷凍柜。（）答案：錯(cuò)誤。

20.加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高，即原料

的利用率越高；出凈率越低，菜肴單位成本就越大。（）答案：正確。

21.餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)。（）答案：正確

22.滿漢全席是中國(guó)最著名、規(guī)模最大的古代宴席。（）答案：正確。

23.零點(diǎn)餐廳也叫點(diǎn)菜餐廳，為客人供應(yīng)中西菜點(diǎn)，但不是酒店的主要餐廳。（）答案：錯(cuò)誤。

24.小毛巾服務(wù)時(shí)，毛巾保持適量水份，溫度控制在50℃。（）答案：錯(cuò)誤。

25.重托是托載較重的菜點(diǎn)、酒和盤碟的方法，所托重量一般在10斤左右。（）答案：錯(cuò)誤。

26.傳菜與收殘線路設(shè)置科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過40米。（）答案：正確。

27.五星級(jí)酒店應(yīng)有5個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，提供宴會(huì)服務(wù)，效果良好。（）答案：錯(cuò)誤。

28.四、五星級(jí)飯店的涼菜間應(yīng)配有二次更衣場(chǎng)所和消毒設(shè)施。（）答案：正確。

29.擺臺(tái)時(shí)應(yīng)按照一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進(jìn)行。答案：正確。

30.中餐斟酒時(shí)一般從主人位置開始，順時(shí)針方向依次進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤。

31.裝盤一般要求是重物、低物裝里檔，輕物、高物裝外檔，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、

在后，重量分布應(yīng)得當(dāng)。（）答案：錯(cuò)誤。

32.鋪臺(tái)布時(shí)、正面股縫朝上，中線對(duì)正主人位和副主人位，十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上，四角離地面距離

相等。（）答案：正確。

33.白葡萄酒服務(wù)準(zhǔn)備時(shí)，應(yīng)在冰桶中放1/3冰塊、1/2水，然后將白葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)朝上。（）

答案：正確。

34.點(diǎn)菜時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，不需要向客人復(fù)述所點(diǎn)的內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤.

35.干貨的最低貯存量=日需要量X發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量。（）答案：正確。

36.與主廚師長(zhǎng)一起確定菜肴價(jià)格是餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤。

37.輕托的正確程序是裝盤、理盤、起托、行走、落盤。（）答案：錯(cuò)誤。

38.從主賓左側(cè)開始，按照順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行派菜。（）答案：正確。

39.西餐上菜的程序是沙拉、頭盆、湯類、主菜、甜點(diǎn)。（）答案：錯(cuò)誤。

40.一般情況下，雞尾酒會(huì)上每55位客人設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)。（）答案：錯(cuò)誤。

41.一般情況下，按照VIP顧客細(xì)分，比爾蓋茨屬于V2級(jí)。（）答案：正確。

42.裝盤一般要求是重物、低物裝里檔，輕物、高物裝外檔，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、

在后，重量分布應(yīng)得當(dāng)。（）答案：錯(cuò)誤。

43.鋪臺(tái)布時(shí),正面股縫朝上，中線對(duì)正主人位和副主人位，十字中點(diǎn)落在餐臺(tái)圓心上，四角離地面距離

相等。（）答案：正確。

44.白葡萄酒服務(wù)準(zhǔn)備時(shí)，應(yīng)在冰桶中放1/3冰塊、1/2水，然后將白葡萄酒放入冰桶中，商標(biāo)朝上。答案:

正確。

45.點(diǎn)菜時(shí)，為了節(jié)約時(shí)間，不需要向客人復(fù)述所點(diǎn)的內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤。

46.干貨的最低貯存量=日需要量X發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量。（）答案：正確。

47.雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。（）答案：正確。

48.一名熟練的調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時(shí)可以不使用量酒器。（）答案：錯(cuò)誤。

49.調(diào)酒師在稀釋濃縮果汁時(shí)可以使用自來水。（）答案：錯(cuò)誤。

50.啤酒中的二氧化碳部分是生產(chǎn)中產(chǎn)生的，部分是生產(chǎn)后加入的。（）答案：錯(cuò)誤。

51.啤酒瓶上的酒標(biāo)標(biāo)示11度是指啤酒的酒度。（）答案：錯(cuò)誤。

52.所有的干邑都是白蘭地，但是，不是所有的白蘭地都屬于干邑。（）答案：正確。

53.黃酒是我國(guó)著名的谷物蒸儲(chǔ)酒。（）答案：錯(cuò)誤。

54.汽酒就是香檳酒。（）答案：錯(cuò)誤。

55.凡是可以飲用的液體都稱為飲料。（）答案：錯(cuò)誤。

56.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸儲(chǔ)酒和配制酒。（）答案：正確。

57.酒的風(fēng)格包括：酒的色、香、味、體四個(gè)方面。（）答案：正確。

58.GL是標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法。（）答案：正確。

59.標(biāo)準(zhǔn)酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是1GL=2Proof=1.75Sikes。（）答案：正確。

60.我國(guó)釀造黃酒的主要原料是大米、小米和黑麥。（）答案：錯(cuò)誤。

61.法國(guó)、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)。（）答案：錯(cuò)誤。

62.中國(guó)白酒的五大香型包括醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合香型。（）答案：正確。

63.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。（）答案：正確。

64.所有的以谷物為原料的谷物酒都屬于谷物蒸儲(chǔ)酒。（）答案：錯(cuò)誤。

65.雞尾酒的調(diào)制方法為“四和”，既搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法四種。（）答案：正確。

66.雞尾酒的結(jié)構(gòu)為“基酒+輔料+裝飾物”。（）答案：正確。

67.酒吧是提供服務(wù)及飲品、以營(yíng)利為目的、有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。（）答案：正確。

68.以服務(wù)方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會(huì)酒吧和外賣酒吧。（）答案：錯(cuò)誤。

69.冰塊是酒吧的調(diào)酒輔料。（）答案：錯(cuò)誤。

70.軟飲料載杯不可以根據(jù)調(diào)酒師的心情隨意選用。（）答案：正確。

71.根據(jù)國(guó)際慣例，紅葡萄酒酒杯在使用前應(yīng)冰杯。（）答案：錯(cuò)誤。

72.調(diào)酒師是指在酒吧、星級(jí)飯店、私人會(huì)所或餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客需求，專職從事酒水配

制，銷售酒水并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的從業(yè)人員。（）答案：正確。

73.目前，IWG國(guó)際葡萄酒協(xié)會(huì)亞洲分會(huì)位于上海。（）答案：錯(cuò)誤。

74.IA.PB.是全球開展調(diào)酒從業(yè)人員資格認(rèn)證工作最完善、最規(guī)范、最專業(yè)的機(jī)構(gòu)，從成立來積累了豐富

的國(guó)際認(rèn)證工作經(jīng)驗(yàn)。（）答案：正確。

75.基酒在配方中的分量比例有各種表示方法，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)統(tǒng)一以份（PA.rt）為單位，一份為30毫

升。在雞尾酒的出版物及實(shí)際操作中通常以毫升、量杯（盎司）為單位。（）答案：錯(cuò)誤。

76.根據(jù)雞尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分類，雞尾酒可分為長(zhǎng)飲類雞尾酒（LongD.rink）和短飲類雞

尾酒（ShortD.rink）。（）答案：正確。

77.雞尾酒的創(chuàng)作一般包括立意、選料、制定配方、調(diào)制、裝飾等幾個(gè)步驟。（）答案：正確。

78.世界著名的威士忌有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。其中愛爾

蘭威士忌有獨(dú)特的泥炭熏烤麥芽的煙熏味。（）答案：錯(cuò)誤。

79.酒吧是指以吧臺(tái)為中心的，以提供酒水服務(wù)為主的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括酒廊、封閉式酒吧等類型。（）

答案：正確。

80.酒廊是在飯店大堂和歌舞廳常見的酒吧形式，裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另

外還提供一些美點(diǎn)小吃。（）答案：正確。

81.立式酒吧是飯店最為常見的吧臺(tái)酒吧，“立式”就是指賓客必須站立飲酒。（）答案：錯(cuò)誤。

82.酒吧主題的設(shè)計(jì)關(guān)鍵是確立合適的主題文化。（）答案：正確。

83.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等采購(gòu)人員可以私下接受。（）答案：錯(cuò)誤。

84.葡萄酒瓶應(yīng)始終平直擺放儲(chǔ)藏，以方便酒與軟木塞的接觸。（）答案：正確。

85.酒單名稱必須通俗易懂，冷僻、怪異的名字盡量不要用。（）答案：正確。

86.調(diào)酒師可以不按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜所規(guī)定的原料、用量以及配置的程序去操作。（）答案：錯(cuò)誤。

87.服務(wù)員送酒時(shí)，應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的左側(cè)送上。（）答案：錯(cuò)誤。

88.全面質(zhì)量控制就是酒吧加強(qiáng)對(duì)原料的采購(gòu)、庫(kù)存、制作到出品的每?階段的質(zhì)量檢查控制，從而保證

酒吧吧臺(tái)飲品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全可靠。（）答案：正確。

89.用一個(gè)公式可以概括品牌的內(nèi)涵：品牌=理念+產(chǎn)品+炒作。（）答案：錯(cuò)誤。

90.雞尾酒屬于混合飲料?，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。（）答案:正確。

91.啤酒、葡萄酒、黃酒是釀造酒，是飯店中最常備的發(fā)酵酒。（）答案：正確。

92.沖泡咖啡用水可選用純水、凈水、礦泉水、磁化水、蒸儲(chǔ)水。（）答案：錯(cuò)誤。

93.中國(guó)是茶葉種類最多的國(guó)家。（）答案：正確。

94.酒廊是在飯店大堂常見的酒吧形式，裝飾上一般沒有什么突出的特點(diǎn)，以經(jīng)營(yíng)飲料為主，另外還提供

一些美點(diǎn)小吃。（）答案：正確。

95.按職業(yè)定位，調(diào)酒師可以分為英式調(diào)酒師和花式調(diào)酒師兩類。（）答案：正確。

96.國(guó)際職業(yè)調(diào)酒師協(xié)會(huì)是經(jīng)中華人民共和國(guó)政府批準(zhǔn)設(shè)立的調(diào)酒行業(yè)協(xié)會(huì)。（）答案：錯(cuò)誤。

97.按職業(yè)定位，調(diào)酒師可以分為英式調(diào)酒師和花式調(diào)酒師兩類。（）答案：正確。

98.蘇格蘭威士忌酒品分為三類，即麥芽威士忌、谷物威士忌和勾兌威士忌。（）答案：正確。

99.調(diào)酒時(shí)放料順序應(yīng)遵循先主料后輔料的原則。（）答案：錯(cuò)誤。

100.兌和法（BuilDing）是直接在飲用杯中依次放入各類酒品，輕輕攪拌幾次即可，如彩虹酒。（）答

案：正確。

101.調(diào)酒時(shí)常使用雞蛋清，其目的是增加酒的泡沫，調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道會(huì)產(chǎn)生影響。（）答案:

錯(cuò)誤。

102.短飲一般指酒品用冰鎮(zhèn)法冷卻后注入帶腳的杯子，短時(shí)間內(nèi)飲用的飲料。（）答案：正確。

103.葡萄酒應(yīng)始終豎直擺放儲(chǔ)藏。（）答案：錯(cuò)誤。

104.當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足三分之一時(shí)，調(diào)酒師可適時(shí)詢問客人是否添加酒水，積極主動(dòng)做好酒

水二次銷售工作。（）答案：正確。

105.伏特加酒需要陳釀三年以上，裝瓶前再以純凈水稀釋。（）答案：錯(cuò)誤。

106.味美思酒通常以白葡萄酒，特別是中性干白葡萄酒為基酒。（）答案：正確。

107.對(duì)于年份較久的酒，尤其是較成熟的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣，讓酒稍微氧化，酒的味道也會(huì)變

得稍微柔順。（）答案：正確。

108.常用的酒度表示方法有標(biāo)準(zhǔn)酒度，英制酒度和德制酒度。（）答案：錯(cuò)誤。

109.蘇打水，湯力水等含氣的飲料加入調(diào)酒壺中搖晃時(shí)，切不可超過八分滿。（）答案：錯(cuò)誤。

110.沖泡咖啡用水品種較多，純水、凈水、磁化水、礦泉水、蒸鐳水均可。（）答案：錯(cuò)誤。

111.宴會(huì)上飲用葡萄酒的一般規(guī)則為：酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。（）

答案：正確.

112.咖啡沖泡的時(shí)間越短，研磨刻度應(yīng)越細(xì)，細(xì)磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更濃厚。（）答案：正確。

113.啤酒成分十分復(fù)雜，主要是水，在酒精含量為4%的啤酒中，水占90%左右。（）答案：正確。

114.白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄釀制，也可以用紅葡萄和黑葡萄的葡萄汁釀制而成。（答案：正確。

115.飯店客房應(yīng)具有睡眠、漱洗、起居、書寫、貯存五大功能。（）答案：正確。

116.走客房的英文簡(jiǎn)稱是000。（）答案：錯(cuò)誤。

117.對(duì)于“請(qǐng)勿打擾”房，服務(wù)人員在任何情況下都不能打擾。（）答案：錯(cuò)誤。

118.晚間進(jìn)房整理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)將地巾平鋪于衛(wèi)生間門口。（）答案：錯(cuò)誤。

119.只要做好客房的II常清潔工作，計(jì)劃衛(wèi)生可做可不做。（）答案：錯(cuò)誤。

120.多功能清潔劑呈酸性，因而可用于多種物體表面的清潔。（）答案：錯(cuò)誤。

121.吸塵是清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法。（）答案：正確。

122.服皂水對(duì)清潔物刺激性較小，可適用于清潔大理石地面。（）答案：錯(cuò)誤。

123.如果丟失鑰匙或門磁卡，必須第一時(shí)間報(bào)告上級(jí)。（）答案：正確。

124.干粉滅火器性能與二氧化碳相仿，使用范圍也基本相同，但不適用于精密儀器、電器設(shè)備及檔案資料

的火災(zāi)。（）答案：正確。

125.中式鋪床需要毛毯。（）答案：錯(cuò)誤。

126.客房中金屬器具除銹保養(yǎng)屬客房計(jì)劃衛(wèi)生的中期計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目。（）答案：正確。

127.在不了解客人喜好的情況下，開夜床服務(wù)一般開靠窗戶的床。（）答案：錯(cuò)誤。

128.一些飯店在標(biāo)準(zhǔn)雙人房中放置兩張雙人床，這種客房稱為Double-Doubleroom。（）答案：正確。

129.通常把有計(jì)劃、周期性對(duì)客房某些區(qū)域和衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔，對(duì)家具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)的工作稱為計(jì)劃衛(wèi)

生。（）答案：正確。

130.依照《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》要求三星級(jí)飯店客房?jī)?nèi)應(yīng)提供客房微型酒吧服務(wù)，至少50%的房

間配備小冰箱。（）答案：錯(cuò)誤。

131.飯店通常提供水洗、干洗和整燙三種洗衣服務(wù)。（）答案：正確。

132.我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)要求星級(jí)酒店必須為住客提供免費(fèi)擦鞋服務(wù)。（）答案：錯(cuò)誤。

133.睡眠區(qū)域是整個(gè)客房中面積最大的功能區(qū)域。（）答案：正確。

134.為客人引路時(shí)，應(yīng)走在客人的左前方3~4步前引路，讓客人走在路的中央。（）答案：錯(cuò)誤。

135.西式鋪床方便操作，可以提高服務(wù)員的工作效率，節(jié)約飯店的人力。（）答案：錯(cuò)誤。

136.走客房清掃時(shí)，通常先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室。（）答案：正確。

137.短期計(jì)劃衛(wèi)生是指循環(huán)周期為1個(gè)月以內(nèi)的衛(wèi)生。（）答案：正確。

138.綠茶為發(fā)酵茶，紅茶與其相反，為不發(fā)酵茶。（）答案：錯(cuò)誤。

139.飯店通常提供水洗、干洗和整熨三種洗衣服務(wù)。（）答案：正確。

140.一般規(guī)定，ph值小于6的為堿性清潔劑，ph值大于8的為酸性清潔劑。（）答案：錯(cuò)誤。

141.我國(guó)傳統(tǒng)的客房服務(wù)模式是樓層服務(wù)臺(tái)模式。（）答案：正確。

142.酒店的鑰匙分為客房鑰匙、萬能鑰匙和客房總鑰匙三種。（）答案：錯(cuò)誤。

143.總統(tǒng)套房通常為四星級(jí)以上的飯店才有。（）答案：錯(cuò)誤。

144.Doubleroom是指aroomfortwopersonswithadoublebed。（）答案：正確。

145.服務(wù)人員在走廊中行走，應(yīng)按照右側(cè)通行的原則，如遇反方迎面而來的客人，應(yīng)快速通過。答案：錯(cuò)

誤。

146.床尾墊的寬度一般是60cm,長(zhǎng)度等于床體的寬度加50cm。（）答案：錯(cuò)誤。

147.Outoftheturn指的是保留房。（）答案：正確。

148.Vacantdirty（VC）指的是臟房。（）答案：錯(cuò)誤。

149.清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先撤出垃圾再給馬桶放水噴清潔劑。（）答案：錯(cuò)誤。

150.清洗衛(wèi)生間浴缸時(shí)應(yīng)先關(guān)閉浴缸下水塞，再放少量水及清潔劑。（）答案：正確。

151.走客房在清掃的過程中，通常先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，目的在于讓臥室充分通風(fēng)。（）答案：正

確。

152.客房中期計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，是指以一個(gè)月以上半年以內(nèi)為一個(gè)清潔周期的計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目.（）答案：

正確。

153.床墊在使用前應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)做好標(biāo)記，正面為單數(shù)，反面為雙數(shù)。正面右上角標(biāo)號(hào)為1?（）答案：錯(cuò)

誤。

154.在為賓客提供送茶服務(wù)時(shí)，如果只送一杯茶，就不需要使用托盤。（）答案：錯(cuò)誤。

155.紅茶為半發(fā)酵茶。（）答案：錯(cuò)誤。

156.凡是放在床上、沙發(fā)上，沒經(jīng)客人吩咐、未放在洗衣袋內(nèi)的衣服不能收取。（）答案：正確。

157.走客房需要徹底的清潔整理。（）答案：正確。

158.旅游淡季的客房一般清掃順序是：空房-走客房-VIP房-住客房-待修房。（）答案：錯(cuò)誤。

159.玻璃清潔劑屬于中性清潔劑。（）答案：錯(cuò)誤。

160.第一次使用某類清潔劑應(yīng)先在小范圍內(nèi)進(jìn)行使用，效果良好才可在大范圍內(nèi)推廣使用。（）答案：

正確。

161.地毯上有奶油污漬，可以用海綿蘸酒精擦拭。（）答案：錯(cuò)誤。

162.蠟有底蠟、面蠟之分，底蠟用于日常的保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。

163.衛(wèi)生間六小件指的是浴巾、毛巾、牙刷、牙膏、梳子、香皂。答案：錯(cuò)誤。

164.我國(guó)大部分中高檔飯店都采用樓層客房服務(wù)的服務(wù)模式。（）答案：錯(cuò)誤。

165.長(zhǎng)住客房的收入是飯店客房收入的重要組成部分。（）答案：正確。

166.布草儲(chǔ)藏的溫度要在20度以上。（）答案：錯(cuò)誤。

167.為了表示對(duì)客人的關(guān)心和負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)住客生病時(shí)應(yīng)立即為其取藥讓其服用。（）答案：錯(cuò)誤。

168.旅游旺季，客房出租率比較高，客房清掃的順序一般安排是走客房、總臺(tái)急需房、空房、請(qǐng)即打掃房、

VIP房、普通住客房、待修房。（）答案：錯(cuò)誤。

169.清掃住客房時(shí)，女性用的化妝品，稍加收拾，但不要隨便挪動(dòng)位置，即使化妝品用完了，也不得將空

瓶或紙盒扔掉。（）答案：正確。

170.不同的客房狀態(tài)清潔整理要求也有所不同，走客房只需一般清掃即可。（）答案：錯(cuò)誤。

171.在客房清潔中可以去除銹蝕、除臭、殺菌的清潔劑是酸性清潔劑。（）答案：正確。

172.夜床服務(wù)通常是晚上7點(diǎn)開始。（）答案：錯(cuò)誤。

173.干泡洗法使用干泡洗地毯機(jī)適用于不是很臟的地毯，對(duì)地毯的損傷比較小，影響地毯使用的時(shí)間較長(zhǎng)。

（）答案：錯(cuò)誤。

174.對(duì)客房部來說，客房的清掃整理屬于固定工作量。（）答案：錯(cuò)誤。

175.洗衣分快件服務(wù)和普通服務(wù)，費(fèi)用通常相差50%,所以須向客人說明。（）答案：正確。

176.客人遺留物品中的貴重物品，保存1年后在無人申領(lǐng)的情況下，由飯店統(tǒng)一處理。答案：正確。

177.客房服務(wù)和餐飲服務(wù)是飯店業(yè)最基本的必備功能要求，也是對(duì)飯店建筑內(nèi)空間的一種規(guī)定。（）答

案：錯(cuò)誤。

178.星級(jí)標(biāo)志由五角星圖案構(gòu)成，用一顆五角星表示一星級(jí)，兩顆五角星表示二星級(jí)，三顆五角星表示三

星級(jí)，四顆五角星表示四星級(jí)，五顆五角星表示五星級(jí)，五顆白金五角星表示白金五星級(jí)。答案：錯(cuò)誤。

179.只有五星級(jí)和白金五星級(jí)飯店是完全服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。答案：錯(cuò)誤。

180.國(guó)家旅游局2006年已發(fā)布實(shí)施《綠色旅游飯店》（LB/T007-2006）,作為星級(jí)飯店創(chuàng)建綠色旅游飯店

的指南。（）答案：正確。

181.飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為五年。五年期

滿后應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)定。（）答案：錯(cuò)誤。

182.飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量計(jì)算得分率，公式為：得分率=該項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)總分/該項(xiàng)目實(shí)際得分X100%（）。答案:

錯(cuò)誤。

183.星級(jí)飯店應(yīng)取得消防等方面的安全許可，確保消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行。（）答案：正確。

184.飯店整體氛圍是指通過客房和其服務(wù)所形成的一種能夠滿足賓客視覺和心理體驗(yàn)舒適感受的完整氣

氛和情調(diào)。（）答案：錯(cuò)誤。

185.第二種文字在同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)注意遵守''漢字在前在左，其他文字在后在右”的基本原則。答案：錯(cuò)

誤。

186.五星級(jí)飯店應(yīng)有運(yùn)行有效的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，前后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，有飯店獨(dú)立的官方網(wǎng)站或者互聯(lián)網(wǎng)主頁(yè)，

不提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。（）答案：錯(cuò)誤。

187.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓為50?60db,頻率范圍100?6000Hz,音質(zhì)良好。答案：正確。

188.三星級(jí)飯店員工應(yīng)具備基本禮儀禮節(jié)，穿著整齊清潔，可以不著工裝（）。答案：錯(cuò)誤。

189.大門、總服務(wù)臺(tái)、電梯間構(gòu)成前廳最基本的布局結(jié)構(gòu)，應(yīng)盡量避免服務(wù)流線、物品流線與賓客流線交

叉。（）答案：正確。

190.四星級(jí)飯店70%客房的面積（不含衛(wèi)生間和門廊）應(yīng)不小于20m2。（）答案：錯(cuò)誤。

191.三星級(jí)飯店至少80%的客房?jī)?nèi)應(yīng)有衛(wèi)生間，或每樓層提供數(shù)最充足、男女分設(shè)、方便使用的公共盥

洗間。客房衛(wèi)生間及公共盥洗間均采取有效的防滑措施。（）答案：錯(cuò)誤。

192.電視頻道設(shè)置應(yīng)按照以下順序：中央臺(tái)——各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）臺(tái)——外語頻道或外語節(jié)目——地

方臺(tái)——飯店自辦節(jié)目。（）答案：錯(cuò)誤。

193.飯店的星級(jí)綜合體現(xiàn)出飯店的建筑環(huán)境、功能環(huán)境、服務(wù)環(huán)境與管理環(huán)境的專業(yè)化水平，一至五星級(jí)

（含白金五星級(jí)）的管理水平是對(duì)飯店上述工作所達(dá)到水平程度的評(píng)價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤。

194.有限服務(wù)飯店是“價(jià)格便宜”，可以減少功能與服務(wù)，主要強(qiáng)調(diào)飯店住宿的核心功能。答案：錯(cuò)誤。

195.完全服務(wù)飯店高度重視飯店功能配置利服務(wù)項(xiàng)目的完整性，強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性,

關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)。（）答案：正確。

196.飯店重大安全責(zé)任事故指因個(gè)人責(zé)任或管理責(zé)任導(dǎo)致的重大安全事件。（）答案：正確。

197.星級(jí)飯店的建筑、附屬設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和運(yùn)行管理可執(zhí)行國(guó)際上的安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境、勞

動(dòng)條例的有關(guān)規(guī)定與要求。（）答案：錯(cuò)誤。

198.一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)飯店是有限服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店住宿產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)。（）

答案：正確。

199.四星級(jí)、五星級(jí)飯店是完全服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店住宿產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)。答案：錯(cuò)誤。

200.必備項(xiàng)目作為飯店進(jìn)入不同星級(jí)的基本準(zhǔn)入條件，具有嚴(yán)肅性與不可缺少性，每條必備項(xiàng)目均具有“一

票否決”的效力。（）答案：正確。

201.三星級(jí)飯店應(yīng)有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。（）答案：錯(cuò)誤。

202.三星級(jí)飯店各種指示和服務(wù)用文應(yīng)至少用規(guī)范的中英文同時(shí)表示，導(dǎo)向標(biāo)識(shí)清晰、實(shí)用、美觀。答案:

正確。

203.三星級(jí)飯店應(yīng)有運(yùn)行有效的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，主要營(yíng)業(yè)區(qū)域均有終端，有效提供服務(wù)。（）答案：

錯(cuò)誤。

204.客人發(fā)現(xiàn)留言燈來電話詢問時(shí)，應(yīng)將留言內(nèi)容告知客人或詢問是否親自查看留言。（）答案：正確。

205.評(píng)定星級(jí)后，如飯店運(yùn)營(yíng)中發(fā)生重大安全責(zé)任事故，所屬星級(jí)將被立即取消，相應(yīng)星級(jí)標(biāo)志不能繼續(xù)

使用。（）答案：正確。

206.飯店開業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為三年。（）

答案：正確。

207.新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)必備項(xiàng)目的剛性，單獨(dú)設(shè)立必備項(xiàng)目表，必備項(xiàng)目表中每項(xiàng)必備，逐項(xiàng)通過，缺項(xiàng)否決。

（）答案：正確。

208.依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，造成死亡1人以上，或者重傷3人以上，或者直接經(jīng)濟(jì)損失10萬元以上，或者

造成重大政治影響的事件都構(gòu)成重大安全責(zé)任事故。（）答案：錯(cuò)誤。

209.三星級(jí)、四星級(jí)和五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作要求應(yīng)做到常態(tài)化、制度化和系統(tǒng)化。答案：錯(cuò)誤。

210.新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于行李寄存處的要求是：應(yīng)專設(shè)行李寄存處，四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求配有飯店與賓客同時(shí)開啟的貴

重物品保險(xiǎn)箱。（）答案：正確。

211新標(biāo)準(zhǔn)要求四星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），殘疾人客房，有兩種規(guī)格的套房（包括至少3

個(gè)開間的豪華套房），套房布局合理。（）答案：錯(cuò)誤。

212.新標(biāo)準(zhǔn)要求五星級(jí)飯店客房、衛(wèi)生間應(yīng)每天全面清理一次，每口應(yīng)賓客要求更換床單、被套及枕套，

客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理。（）答案：錯(cuò)誤。

213.新標(biāo)準(zhǔn)要求四星級(jí)飯店3層以上（含3層）建筑物應(yīng)有數(shù)量充足的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅；

配有服務(wù)電梯。（）答案：正確。

214.軟件表中對(duì)于前廳、客房、餐飲的維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生（包括公共、后臺(tái)區(qū)域）評(píng)價(jià)時(shí)，沒有問題為

優(yōu)，出現(xiàn)1次問題為良，出現(xiàn)2次問題為中，出現(xiàn)3次以上為差。（）答案：正確。

215.飯店食品留樣送檢機(jī)制要求食品取樣后保存36小時(shí)。（）答案：錯(cuò)誤。

216.飯店應(yīng)設(shè)立專門的封閉式垃圾房，儲(chǔ)存餐廚垃圾時(shí)，室溫不得高于18℃。（）答案：正確。

217.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，走廊凈寬度最窄不得小于1.4米。（）答案：錯(cuò)誤。

218.行政樓層餐飲區(qū)域餐位數(shù)應(yīng)不少于行政樓層客房數(shù)的三分之一。（）答案：正確。

219.四、五星級(jí)酒店要求設(shè)置與飯店建筑距離控制在800米范圍內(nèi)的安全避難場(chǎng)所。（）答案：錯(cuò)誤。

220.旅游飯店，按不同習(xí)慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心

等。（）答案：正確。

221.一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)飯店是有限服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店住宿產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)

價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤。

222.與有限服務(wù)飯店相區(qū)別，完全服務(wù)飯店高度重視飯店功能配置和服務(wù)項(xiàng)目的完整性，強(qiáng)調(diào)飯店環(huán)境、

氛圍與服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性，關(guān)注賓客的全面感受與價(jià)值體現(xiàn)。（）答案：正確。

2239.所謂綠色設(shè)計(jì)是指在飯店設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，將環(huán)境性能

作為產(chǎn)品的設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)，力求使產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響最小。（）答案：正確。

224.星級(jí)飯店應(yīng)增強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)作為各星級(jí)飯店的必備條件。

（）答案：正確。

225.飯店開業(yè)時(shí)就可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為三年。（）答

案：錯(cuò)誤。

226.一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)飯店都必須提供開夜床服務(wù)。（）答案：錯(cuò)誤。

227.通常情況下，飯店室內(nèi)可以擺放萬年青、水仙花、一品紅等綠色植物。（）答案：錯(cuò)誤。

228.行政樓層也稱為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供24小時(shí)開放服務(wù)的場(chǎng)所。行政樓層的設(shè)施主

要包括客房設(shè)施和樓層的公共設(shè)施兩部分。（）答案：正確。

229.標(biāo)準(zhǔn)的健身房應(yīng)分為：更衣區(qū)、伸展區(qū)、器械健身區(qū)、形體室、休息活動(dòng)區(qū)、體能測(cè)試區(qū)等不同區(qū)域,

承擔(dān)不同的服務(wù)功能。（）答案：正確。

230.建筑高度200m以上的飯店可利用自身綠地、公園、庭院以及周邊城市設(shè)施形成安全避難場(chǎng)所。（）

答案：錯(cuò)誤。

231.走廊兩側(cè)布置客房時(shí)走廊凈寬度最窄不得小于1.5米。（）答案：錯(cuò)誤。

232.飯店內(nèi)綠色植物起到凈化空氣、分割空間、突出空間重點(diǎn)、聯(lián)系引導(dǎo)空間的作用。答案：正確。

233.餐廳小包間必須設(shè)立備餐間或傳菜口。（）答案：錯(cuò)誤。

234.員工素養(yǎng)得益于飯店的企業(yè)文化、關(guān)愛文化和培訓(xùn)體系的建設(shè)與實(shí)施。（）答案：正確。

235.飯店產(chǎn)品的三個(gè)必要組成要素為：空間、時(shí)間和服務(wù)。（）答案：正確。

236.有限服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)的核心功能是住宿和餐飲。（）答案：錯(cuò)誤。

237.飯店開業(yè)后即可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為三年。（）答

案：錯(cuò)誤。

238.星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于同時(shí)使用漢字和其它文字兩種場(chǎng)合的情況下，應(yīng)注意遵守“漢字在前在上，其

它文字在后在下”的基本原則。（）答案：正確。

239.飯店減排是指飯店按照減量化、再循環(huán)、再使用、替代的“4R”原則。（）答案：正確。

240.前廳的面積大小取決于飯店類型、星級(jí)和規(guī)模，應(yīng)與飯店建筑面積相適應(yīng)。（）答案：錯(cuò)誤。

241.五星級(jí)飯店規(guī)定80%客房的面積（不含衛(wèi)生間和門廊）應(yīng)不小于20m2。（）答案：錯(cuò)誤。

242.五星級(jí)飯店規(guī)定電視機(jī)頻道數(shù)不少于30個(gè)。（）答案：錯(cuò)誤。

243.客房布草的舒適程度與織物的含棉量、重量、剛力、彎曲度、摩擦系數(shù)、透氣吸濕性能等因素有關(guān)。

（）答案：正確。

244.五星級(jí)飯店應(yīng)18小時(shí)提供送餐服務(wù)。（）答案：錯(cuò)誤。

245.飯店中公共衛(wèi)生間的設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)私密性，導(dǎo)向清晰，易于尋找。衛(wèi)生間入口的設(shè)置符合男左女右的習(xí)

慣，采用前室、盥洗、廁所的布局方式。（）答案：正確。

246.飯店室內(nèi)公共區(qū)域攝像頭的安裝高度應(yīng)高于2.5米，室外區(qū)域應(yīng)高于4.5米.在電梯轎廂內(nèi)應(yīng)置于頂

部，與電梯操作面板形成對(duì)角，攝像視角應(yīng)與電梯兩壁及天花板成45°角，不留盲區(qū)、不逆光。（）

答案：錯(cuò)誤。

247.飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)提供支撐的、人機(jī)結(jié)合的綜合

系統(tǒng)。（）答案：正確。

248.飯店第三方訂房網(wǎng)站是指以代理飯店客房銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)的、與飯店獨(dú)立網(wǎng)站相連接的相關(guān)專業(yè)運(yùn)營(yíng)

商。（）答案：錯(cuò)誤。

249.自然光是最清潔、環(huán)保的自然資源，通過自然采光設(shè)計(jì)，能達(dá)到節(jié)約能源、降低能耗、保護(hù)生態(tài)環(huán)境

的目的。（）答案:正確。

250.星級(jí)評(píng)定時(shí)，凡飯店設(shè)有中水處理系統(tǒng)或使用市政中水均視為滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。（）答案：正確。

251.飯店垃圾房的位置應(yīng)隱蔽，保持封閉或半露天狀態(tài)，尤其是儲(chǔ)存餐廚垃圾時(shí)，室溫不得高于18ro

（）答案：錯(cuò)誤。

252.在飯店照明設(shè)計(jì)中，所謂功能照明是指定向照射某?特殊物體或區(qū)域，以引起注意、留下印象的照明

方式。（）答案：錯(cuò)誤。

253.飯店的色彩運(yùn)用應(yīng)高度關(guān)注色彩與建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格的統(tǒng)一，色彩與心理的統(tǒng)一，色彩與功能的統(tǒng)一。

（）答案：正確。

254.飯店地毯檔次的界定應(yīng)高度關(guān)注地毯的材質(zhì)、地毯的感受和地毯的工藝性。（）答案：正確。

255.所謂“一鍵式”總控制開關(guān)是指安裝在房間配電箱內(nèi)，可控制客房主光源、門廊照明燈、衣柜照明燈、

行李柜照明燈、小酒吧照明燈、裝飾物照明燈等開關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。

256.通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求如下：面盆6L/min,浴缸18L/min,淋浴14L/min,豪華客房

淋浴16L/min?（）答案：正確。

257.飯店室內(nèi)舒適的溫度夏季為16℃~22℃,冬季為24℃~28℃。（）答案：錯(cuò)誤。

258.飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度是夏季45對(duì)50隊(duì)冬季50%-55吼（）答案：正確。

259綜合各種因素，原則上，飯店公共區(qū)域與客房溫差應(yīng)控制在5℃之內(nèi)。（）答案：正確。

260.行政樓層也稱為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供24小時(shí)開放服務(wù)的場(chǎng)所。行政樓層的設(shè)施主

要包括客房設(shè)施和樓層的公共設(shè)施兩部分。（）答案：正確。

261.飯店游泳池應(yīng)照明充足，室內(nèi)自然光率應(yīng)不低于30%；室溫保持在25'C~30℃,水溫控制在10℃~15℃：

室內(nèi)相對(duì)濕度控制在50%~90虬（）答案：錯(cuò)誤。

262.“桑拿”一詞來源于芬蘭語，意指“一個(gè)沒有窗子的小木屋”，因而桑拿浴也稱為芬蘭浴。答案：正

確。

263.水療，又稱為SPA,源于拉丁文"SolusPoraquaM（Healthbywater）的字首，Solus=健康，Por=

經(jīng)由，Aqua=水，意指用水來達(dá)到健康。其方法是充分運(yùn)用水的物理特性、溫度及沖擊，來達(dá)到保養(yǎng)、健

身的效果。（）答案：正確。

264.客房是飯店的主體，是飯店的核心產(chǎn)品，客房產(chǎn)品舒適度與服務(wù)質(zhì)量所達(dá)到的水平直接影響到飯店的

聲譽(yù)和收益，因此持續(xù)維持安全、清潔、舒適、方便的產(chǎn)品形態(tài)使客房維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生工作的主要任

務(wù)。（）答案：正確。

265.旅游飯店用星的數(shù)量和顏色表示星級(jí)，星級(jí)分為五個(gè)級(jí)別，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五

星級(jí)（含白金五星級(jí)）。最低為??星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示飯店的等級(jí)越高。（）答

案：錯(cuò)誤。

267.五星級(jí)酒店至少應(yīng)有30間（套）可出租房。（）答案：錯(cuò)誤。

268.評(píng)定星級(jí)時(shí)不應(yīng)因?yàn)槟骋粎^(qū)域所有權(quán)或經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，或因?yàn)榻ㄖ锏姆指舳^(qū)別對(duì)待。（）答案:

正確。

269.經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)識(shí)沒有使用有限期，無需重新評(píng)定（）答案：錯(cuò)誤。

270.紅葡萄酒應(yīng)是常溫，白葡萄酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)。操作玻璃器皿時(shí)，應(yīng)握杯頸或杯底。（）答案：正確。

271.在賓客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢。答案：正確。

272.五星級(jí)飯店應(yīng)有專職的門衛(wèi)應(yīng)接服務(wù)人員，24h迎送賓客。（）答案：錯(cuò)誤。

273.冷菜間應(yīng)有二次更衣場(chǎng)所及空氣消毒設(shè)施。（）答案：正確。

274.正常情況下，每天15時(shí)前清掃客房完畢。如遇“請(qǐng)勿打擾”標(biāo)志，按相關(guān)程序進(jìn)行處理。（）答

案：錯(cuò)誤。

275.自助早餐服務(wù)，在賓客入座后及時(shí)提供水或茶。（）答案：錯(cuò)誤。

276.正餐服務(wù)，點(diǎn)單完成后，及時(shí)上酒水及冷盤（頭盤），根據(jù)需要適時(shí)上熱菜（主菜），上菜時(shí)主動(dòng)介紹

菜名。（）答案：正確。

277.正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：事先填寫好的早餐卡：預(yù)訂時(shí)間3分鐘內(nèi)。（）答案：錯(cuò)誤。

278.五星級(jí)應(yīng)有至少50間（套）可供出租的客房；70%客房的面積（不含衛(wèi)生間）應(yīng)不小于20平方米。（）

答案：正確。

279.必備項(xiàng)目作為飯店進(jìn)入不同星級(jí)的基本準(zhǔn)入條件，具有嚴(yán)肅性與不可缺失性，每條必備項(xiàng)目均具有“一

條否決”的效力。（）答案：正確。

280.星級(jí)飯店的水、電、氣、油、壓力容器、管線等設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全有效運(yùn)行。（）答案：正確。

281.送餐及收殘通道門應(yīng)使用雙扇雙向彈簧門，可同門進(jìn)出或不同門進(jìn)出。（）答案：正確。

282.在洗碗間、粗加工間、切配間等工作區(qū)域應(yīng)放置密封加蓋的垃圾桶。（）答案：正確。

283.為了安全，送餐推車上不應(yīng)該擺放鮮花瓶。（）答案：錯(cuò)誤。

284.賓客用餐結(jié)束后，結(jié)賬效率要高、準(zhǔn)確無差錯(cuò)，要主動(dòng)征詢賓客意見并致謝（）答案：正確。

285.飯店客房通常有單人客房和套房?jī)煞N類型。（）答案：正確。

286.客房服務(wù)禮儀在客人來訪時(shí)，應(yīng)該為客人引路，讓客人走在路的左邊。（）答案：錯(cuò)誤。

287.目前，絕大部分飯店取消了中式鋪床而采用了西式鋪床。（）答案：錯(cuò)誤。

288.在旅游旺季和淡季時(shí)，客房清掃順序按照總臺(tái)急需房f空房f走客房f請(qǐng)即打掃房fVIP房f普通住

客房一待修房（）答案：錯(cuò)誤。

289.飯店通常規(guī)定，服務(wù)員清掃住客房時(shí)，工作車擋住門口的三分之二。（）答案：錯(cuò)誤。

290.床裙、床罩、床墊、毛毯、窗簾的定期清洗屬于客房計(jì)劃衛(wèi)生的范疇。（）答案：正確。

291.凡是放在床上、沙發(fā)上客人沒有放在洗衣袋內(nèi)的衣服都要收取交洗衣房洗滌。（）答案：錯(cuò)誤。

292.?可以干洗，P代表可以使用的干洗劑型號(hào)。（）答案：錯(cuò)誤。

293.客房服務(wù)針對(duì)不同類型的特點(diǎn)，服務(wù)的方案就不同，主要有商務(wù)客人、長(zhǎng)住客、會(huì)議客人、旅游團(tuán)隊(duì)

客人、文藝體育團(tuán)體等客人。（）答案：錯(cuò)誤。

294.布草儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)選擇良好的溫濕度，溫度不超過200C.,濕度約50%（）答案：正確。

二、單項(xiàng)選擇：

DBCACBCCDB

1.一般倒調(diào)料時(shí)倒至味碟的（）滿為宜。

A.1/3B.1/2C.1/3至2/3D.1/3或1/2

2.以下宴會(huì)臺(tái)型布置原則錯(cuò)誤的是（

A.中心第一B.先左后右C.高近低遠(yuǎn)D.先右后左

3.下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)所在。

A.原料加工階段B.原料儲(chǔ)存階段C.菜點(diǎn)生產(chǎn)階段D.菜點(diǎn)銷售服務(wù)階段

4.從（）朝代起，宮中首設(shè)食官，配置御廚，邁出了食醫(yī)結(jié)合的第一步，并重視帝后的飲食保健，這一

制度一直延續(xù)到清末。A.夏B.商C.周D.秦

5.斟香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用服務(wù)巾包好，先向杯中斟滿（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中續(xù)斟至杯

的（）處為宜。A.1/3,1/2B.1/2,4/5C.1/3,2/3D.1/2,4/5

6.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）o

A.魚刀、主菜刀、開胃品餐刀、湯匙B.主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

C.湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀D.湯匙、開胃品餐刀、主菜刀、魚刀

7.中餐撤換餐具在賓客的（）邊進(jìn)行，服務(wù)員左手托盤、右手先撤下用過的骨盤，然后送上干凈的骨盤。

撤盤應(yīng)從主賓開始，按（）時(shí)針方向進(jìn)行。A.左，順B.左，逆C.右,順D.右，逆

8.（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的餐廳里使用。

A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)

9.西餐的午餐、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，都有一定的上菜順序。正餐的上菜順序?yàn)椋ǎ?/p>

A.沙拉、頭盆、湯、主菜、甜品、咖啡或茶B.頭盆、湯、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品

C.頭盆、沙拉、湯、主菜、甜品、咖啡或茶D.頭盆、湯、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

10.根據(jù)賓主雙方的身份，（）的規(guī)格和隆重程度可高可低，舉辦時(shí)間?般在中午12時(shí)至下午2時(shí)，或下

午6時(shí)至8時(shí)。多為政府部門或企業(yè)界舉行人數(shù)眾多的盛大慶祝會(huì)、歡迎會(huì)、開業(yè)典禮等活動(dòng)所采用。

A.中、西餐宴會(huì)B.冷餐酒會(huì)C.雞尾酒會(huì)D.茶會(huì)

DBBADAACDB

11.（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等對(duì)大宗貨物采購(gòu)時(shí)采用的規(guī)范化的采購(gòu)方式。

A.直接市場(chǎng)采購(gòu)B.供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購(gòu)C.直接到產(chǎn)地采購(gòu)D.招標(biāo)采購(gòu)

12.所謂庫(kù)存安全系數(shù)，就是為了在交貨時(shí)間延遲、交通阻塞等特殊情況下確保原料的供給，而將最低存

量的（）定為安全系數(shù)。A.40%B.50%C.60%D.70%

13.根據(jù)餐廳的餐位數(shù)和開餐次數(shù)來推算倉(cāng)庫(kù)面積。通常每天每個(gè)餐位每供應(yīng)一餐約需倉(cāng)庫(kù)面積0.1平方

米。假如某飯店有500個(gè)餐位，日均供應(yīng)三餐，則該飯店所需的倉(cāng)庫(kù)面積為（）平方米。

A.300B.150C.100D.500

14.凍藏原材料的保存期也不是無限期的，?般不超過（）。

A.3個(gè)月B.4個(gè)月C.5個(gè)月D.6個(gè)月

15.“四號(hào)定位擺放”即用四個(gè)號(hào)碼來表示某種原材料在倉(cāng)庫(kù)中的存放位置。這四個(gè)號(hào)碼依次是（）。

A.位置號(hào)、層號(hào)、貨