廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文（7篇）

第18頁共18頁廚房后勤?人員年終?工作總結(jié)?范文時?間過得真?快，茫茫?碌碌中一?個學年已?經(jīng)過去了?，做為后?勤工作中?的重中之?重，食堂?自然是不?可或缺的?。作為食?堂自然是?離不開飲?食，食是?每個人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?單位的食?堂這也是?很重要的?。作為管?理員更應?多為職工?的飲食著?想，為保?證每位同?事的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對?這段時間?的食堂工?作作以如?下總結(jié)：?第一、?作為一個?集體食堂?，要嚴格?落實全臺?食品衛(wèi)生?安全是關(guān)?系到每一?位師生身?體健康的?大事。首?先，每位?食堂工作?人員每年?都要進行?上崗前的?體檢，對?體檢不合?格者不于?上崗。其?次，不定?期對工作?人員進行?思想教育?、貫徹落?實食品衛(wèi)?生法的要?求等。通?過學習，?提高工作?人員在工?作中的服?務質(zhì)量和?意識。切?實做好我?校食堂的?食品衛(wèi)生?、餐具的?“一洗、?二沖、三?消毒”工?作，工做?臺做到隨?用隨清，?每周對廚?房一次大?清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作?中有不到?位之處立?即指出，?勒令改正?及時到位?。全體工?作人員能?夠認真做?好本職工?作，明確?職責、各?司其職、?服從分配?、隨叫隨?到，保證?了職工的?工作正常?運轉(zhuǎn)。?第二、先?對庫存商?品進行盤?點交接，?每天我都?親自下廚?房和他（?她）們一?起工作、?溝通，對?食堂工作?方面的所?需與不足?詳細了解?，并對目?前現(xiàn)狀不?足之處及?時改進。?如衛(wèi)生情?況：由于?前段時期?連續(xù)性接?待了幾次?大型會儀?，使大家?身心疲憊?，沒能夠?及時、徹?底地將衛(wèi)?生打掃干?凈，物品?的擺放也?不整齊，?使領(lǐng)導對?食堂產(chǎn)生?了臟、亂?、差的不?好印象。?為了及時?調(diào)整好工?作人員的?心態(tài)改變?當前狀況?，我親自?到廚房帶?頭和他們?一起將天?花板、墻?壁、灶臺?、蒸箱、?地面、以?及庫房等?，統(tǒng)統(tǒng)進?行了一次?大清掃。?這次清理?行之有效?，廚房有?了明顯改?觀，良好?的工作環(huán)?境改變了?領(lǐng)導的印?象，保持?下去是關(guān)?鍵。金?秋___?_月是收?獲得季節(jié)?，也是秋?菜上市的?時節(jié)。為?了使食堂?的成本降?低，購買?了大量的?冬儲菜，?如：蘿卜?、大白菜?、土豆、?大蔥等，?并腌制了?大白菜和?各種咸菜?。使職工?在冬季也?能吃到品?種多樣的?食物。?第三、把?住食品進?貨也非常?重要。_?___多?人用餐需?要經(jīng)常外?出采購各?種食品，?如：肉、?菜、蛋、?主、副食?等。由我?親自去采?購的嚴把?沒有“檢?疫證”、?“食品衛(wèi)?生許可證?”的食品?一律不采?購，存放?時間長的?、變質(zhì)變?味的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門外?，嚴防食?物重毒事?件的發(fā)生?，切實保?證每位職?工的身體?健康。在?此期間在?我食堂用?餐的人員?及職工無?發(fā)生任何?腸道疾病?和食物中?毒事故。?另外，?我也嚴格?財務紀律?，每次采?購時總是?所要收拒?、及時上?帳，保證?了經(jīng)費的?專款專用?、不亂花?亂支，每?天堅持記?好臺帳，?抱著節(jié)約?的原則做?到物美價?廉。由?于本人水?平有限，?對食堂管?理還不夠?精通，有?許多工作?做的不足?。我會在?接下來的?工作中加?大力度對?自身的管?理及素質(zhì)?學習等。?同時，對?食品的采?購、物品?的損耗加?以控制，?確保職工?吃到價廉?放心的食?品?？?之，食堂?工作正在?日漸步入?正常化、?正規(guī)化，?食堂工作?人員也正?在加大努?力逐步形?成一個愛?崗、敬業(yè)?、務實、?奉獻與合?作的團隊?，共同為?事業(yè)的發(fā)?展而默默?奉獻。?廚房后勤?人員年終?工作總結(jié)?范文（二?）我于?____?年___?_月正式?到月寶賓?館工作，?當時正是?賓館籌備?最緊張的?時期，餐?飲部廚房?的工作局?面一切都?是空白，?設(shè)備如何?添置、原?材料如何?采夠、把?關(guān)、市場?宣傳和產(chǎn)?品如何定?位、規(guī)章?制度及各?種日用單?據(jù)的制定?等。針對?以上種種?問題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗制定?初步計劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場一線，?奪取第一?手材料，?制定采購?計劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場實際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭取定位?準確，能?為下一步?的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?___?_酒店在?倍受領(lǐng)導?的關(guān)注與?關(guān)懷下開?始了試營?業(yè)，餐飲?部廚房在?努力完成?上級下達?的各項任?務的同時?，在菜品?上隨著客?人的要求?不斷改進?，以求菜?品能更加?適應市場?。試營?業(yè)以來，?接待對象?有團體會?議、婚宴?、以及各?種規(guī)格的?宴會接待?和零點客?人（主要?集中在_?___月?下旬）。?營收達_?___萬?余元。試?營業(yè)中，?廚部的工?作也出現(xiàn)?了如：菜?品的定位?不準確，?菜品設(shè)計?沒根據(jù)客?人的要求?而定，等?一些問題?。帶著種?種問題和?努力改變?提升產(chǎn)品?形象的決?心迎來了?新的一年??，F(xiàn)將_?___年?工作計劃?匯報如下?：一、?在菜品定?位上：?依照酒店?整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃?菜品，根?據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀?況和市場?客戶調(diào)查?，來不斷?地改進和?提升產(chǎn)品?形象。根?據(jù)來酒店?消費的團?體會議，?零點散客?，宴會接?待，三大?塊消費群?體的需求?，來不斷?豐富產(chǎn)品?，使之能?逐漸形成?一組有針?對性的風?格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)?品在發(fā)展?變化中樹?立自己的?品牌。?二、在廚?政管理方?面：以?系統(tǒng)化整?合核心競?爭力，以?規(guī)范化提?升管理水?平，以現(xiàn)?代信息手?段提高市?場競爭力?，以效益?化為目標?指導廚政?管理工作?。三、?在人員方?面：進?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進來走出?去和定期?培訓的辦?法來提高?人員的業(yè)?務技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?：采用?四層把關(guān)?制，一關(guān)?否定制，?即配菜廚?師把關(guān)、?爐臺廚師?把關(guān)、傳?菜員把關(guān)?、服務員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔相應的?責任。?五、在原?材料的驗?收和使用?方面：?做到嚴把?原材料質(zhì)?量關(guān)，提?高原材料?的使用率?，爭取把?最大的利?益讓給顧?客。六?、在食品?衛(wèi)生安全?、消防安?全方面：?嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?。抓好廚?房衛(wèi)生安?全工作。?嚴格執(zhí)?行規(guī)范操?作程序，?預防各類?事故的發(fā)?生，做到?安全生產(chǎn)?，警鐘長?鳴!廚?房后勤人?員年終工?作總結(jié)范?文（三）?一直以?來來，食?堂工作本?著食品衛(wèi)?生質(zhì)量的?好壞，直?接關(guān)系到?每一個人?的生命安?全和健康?，努力提?高工人們?的身體素?質(zhì)的基本?觀點。遵?照市衛(wèi)生?監(jiān)督局衛(wèi)?生工作的?要求，認?真貫徹執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，進?一步嚴格?規(guī)范食品?衛(wèi)生管理?工作，從?工人的健?康安全出?發(fā)，以維?護我廠工?作秩序和?社會穩(wěn)定?，解決老?板及工人?的后顧之?憂，使每?個工人都?有一個健?康的體魄?。具體做?了以下幾?個方面的?工作。?一、樹立?全心全意?為廠服務?的思想，?提高全體?工作人員?愛崗敬業(yè)?、踏實工?作、有愛?心的思想?。一直?已來食堂?工作能嚴?格按照計?劃上所要?求的工作?理念做到?“四心”?服務，即?工作人員?用心，工?人吃的歡?心，老板?放心。制?定出一份?工人愛吃?的科學膳?食食譜。?通過活動?的開展和?學習，使?食堂工作?人員形成?了一種奮?發(fā)向上的?工作熱情?，積極認?真、扎實?的工作態(tài)?度。他們?在業(yè)務上?相互學習?，取長補?短。在工?作中相互?協(xié)作、任?勞任怨、?吃苦在前?、不厭其?煩。在生?活上互相?關(guān)心，熱?情幫助。?在服務熱?情上把工?人們都當?成自己的?孩子一樣?苛護，樹?立了良好?外小員工?形象。?二、重視?飲食、衛(wèi)?生、消防?、人身安?全工作，?嚴把進貨?“五關(guān)”?。為了?確保工人?的生命安?全，保證?飲食衛(wèi)生?質(zhì)量，杜?絕一切不?安全隱患?發(fā)生。我?們嚴格按?照食品衛(wèi)?生法辦事?，認真落?實飲食衛(wèi)?生安全條?例，制定?了系列安?全計劃，?并與全體?員工鑒定?了飲食衛(wèi)?生安全責?任書，成?立了飲食?衛(wèi)生及消?防安全領(lǐng)?導小組，?工作中做?到了“五?關(guān)”即：?嚴格進貨?渠道關(guān)，?物品進庫?驗收關(guān)，?操作程序?規(guī)范關(guān)，?飲食衛(wèi)生?安全關(guān)，?食品存放?儲存關(guān)。?同時讓全?體工作人?員參與，?全員監(jiān)督?，責任到?人，檢查?到位，記?載詳實。?例：在食?品的采購?中，我們?經(jīng)常去市?場去作調(diào)?查，到送?貨老板的?攤位上去?查看，了?解物品的?質(zhì)量。購?買還實行?輪流制，?讓大家都?來參與，?實行民主?管理。在?驗收中對?不合格的?食品進行?堅決的抵?制和退貨?，不收不?進質(zhì)量不?合格的物?品，對收?進的物品?是哪個廠?家、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、合?格正還進?行嚴格的?登記，在?操作上對?每一道工?序、每一?個地方、?每一種餐?具都進行?嚴格檢查?，合格后?才能使用?。在價格?上，我們?還經(jīng)常在?市場上進?行物價調(diào)?查，避免?了多次送?貨老板的?亂報價，?為學校節(jié)?約了許多?資金。在?食物儲存?上，嚴格?做到生熟?分開，用?保鮮膜封?好。嚴格?把握好份?量，作到?既讓工人?們吃好、?吃飽，但?又不浪費?。在餐具?消毒中，?落實到人?，每天進?行檢查與?記載。為?了謹防食?物中毒，?除加強自?身的操作?和檢查外?，還防止?他人放毒?，不定期?的進行查?崗，加強?保衛(wèi)。由?于制度的?落實，分?工明確，?檢查到位?，工作扎?實，記載?詳實，在?多次的上?級部門來?校檢查中?獲得好評?。食堂還?經(jīng)常開展?安全大檢?查，主動?排除水、?電、火不?安全隱患?，下雨及?時為工人?們鋪好防?滑墊，注?意熱飯、?熱湯的保?管。因此?，一直已?來，食堂?工作無一?例不安全?隱患發(fā)生?，工廠生?產(chǎn)秩序穩(wěn)?定。三?、積極協(xié)?助各部門?完成工作?，為教育?教學提供?后勤保障?。為了?維護正常?的生產(chǎn)工?作，食堂?除搞好自?己部門的?工作外，?還積極主?動協(xié)助學?校做一些?其它工作?。在預防?“流感”?疾病中，?食堂主動?為工人們?熬預防“?流感”藥?，從伙食?上進行調(diào)?整，從而?增強工人?們體質(zhì)，?增強免疫?力，有效?的控制了?疾病的感?染與傳播?。平時遇?到上級領(lǐng)?導部門來?校檢查、?參觀，食?堂總是為?他們準備?好招待物?品，提供?方便。有?時因停電?故障，造?成住宿工?人洗水困?難，食堂?總是在沒?有任何人?通知的情?況下主動?為他們想?辦法燒水?，以解燃?眉之急，?因為我們?知道工廠?的需要，?老板的要?求，就是?我們義不?容辭的工?作。四?、不斷提?高飲食質(zhì)?量，讓領(lǐng)?導放心。?為了真?正解決工?人們的后?顧之憂，?確保工人?們吃的放?心、開心?、舒心，?我們組織?全體員工?對工人們?就餐食譜?進行了研?究與探討?，還根據(jù)?一年多來?的實踐經(jīng)?驗和觀察?平時工人?的喜好，?對菜譜進?行創(chuàng)新，?從而對三?餐進行營?養(yǎng)搭配，?制定出科?學的就餐?食譜，受?社會及老?板的監(jiān)督?。在制作?上從食品?的味道、?顏色、型?上去下工?夫，保證?每頓兩葷?、一素、?一湯中的?軟硬搭配?、葷素搭?配、甜淡?搭配，不?但改進。?在早餐中?盡量增添?花樣，讓?工人們有?選擇的就?餐。為了?保證住住?宿工人們?的身體發(fā)?育需求，?讓工人們?吃到花樣?，全體員?工克服人?多，時間?緊等多種?困難，將?小鍋菜變?為大鍋菜?來做。食?堂里飲食?衛(wèi)生做得?不錯，領(lǐng)?導通過活?動看了以?后，對學?校里食堂?工作很滿?意”等。?為了宣傳?食堂工作?，在工廠?開放日中?食堂還和?其它部門?一樣，做?出了展板?，受到好?評。總?之，我們?的食堂之?所以能做?到以上幾?點，是因?為全體員?工都能把?工廠看成?是自己的?家，一方?面，他們?都非常珍?惜這份來?之不易的?工作崗位?。廚房?后勤人員?年終工作?總結(jié)范文?（四）?____?就在忙碌?的工作中?悄然飛逝?，盤點_?___，?對我而言?是有意義?，有價值?，有收獲?的一年，?很榮幸在?第一季度?本餐廳獲?得了和諧?餐廳的榮?譽，那時?候就時常?告誡自己?，鞭策我?們的團隊?，榮譽對?我們而言?不僅僅是?一種認可?，更重要?的是一種?責任，是?對員工，?對企業(yè)對?自己的責?任，只有?肩負起這?個責任，?我們才有?資格引領(lǐng)?我們的員?工隊伍，?才無愧于?公司賦予?我們的管?理職責。?從___?_年進入?____?和公司以?來，一步?一步走過?來，離不?開領(lǐng)導的?幫助同事?的支持和?員工的合?作。現(xiàn)?將這一年?來的工作?總結(jié)如下?：__?__人事?維護__?__年_?___月?____?號接手研?發(fā)園餐廳?內(nèi)的時候?，當時老?員工__?__人，?一年多過?去，現(xiàn)在?留下的老?員工尚有?____?人，老員?工穩(wěn)定率?為___?_%，培?養(yǎng)前廳領(lǐng)?班一名，?西餐廚師?一名，灶?頭一名，?收銀員一?名，正因?為有了這?樣一批骨?干力量的?存在，讓?我們餐廳?經(jīng)受住了?一次又一?次的考驗?和挑戰(zhàn)，?顧客就餐?人數(shù)不斷?被刷新，?營業(yè)數(shù)據(jù)?也成倍的?增長。?2.菜肴?質(zhì)量上半?年因為廚?房人員不?固定，加?之西餐廚?師的離職?，一度造?成菜肴質(zhì)?量的下滑?，燒焦燒?糊現(xiàn)象比?較嚴重，?兩次營運?考核均提?出了整改?意見，讓?我們感受?到了莫大?的壓力，?后經(jīng)過努?力協(xié)調(diào)，?廚師長現(xiàn)?場操作，?手把手的?指導，終?于控制住?菜肴質(zhì)量?下滑的局?面，重新?贏回了顧?客的信賴?。3.?服務質(zhì)量?因我們餐?廳是屬于?內(nèi)部食堂?性質(zhì)的餐?廳，就餐?人員時間?段集中，?高峰期壓?力空前巨?大，加之?員工基本?屬于__?__歲以?上的阿姨?在操作，?相對而言?對于菜臺?7步曲，?收銀4步?曲掌握的?不是很好?，可是我?們務求對?顧客一定?要做到有?問必答。?態(tài)度友好?。4.?安全生產(chǎn)?縱觀一年?以來，值?得高興的?是本餐廳?無一起安?全事故的?發(fā)生，這?離不開上?級領(lǐng)導的?一再要求?和重視，?也充分體?現(xiàn)了員工?的自我防?范意識比?較強5?.食品安?全因為就?餐群體的?特殊性，?人員集中?，覆蓋面?廣，為防?止食品安?全事故的?發(fā)生。我?們及時成?立了食品?安全自查?小組，店?經(jīng)理全面?負責把關(guān)?制，廚師?長廚房全?面負責把?關(guān)制，領(lǐng)?班銷售全?面負責把?關(guān)制。財?務索證儲?存把關(guān)負?責制，做?到責任明?確。詳盡?到人。同?時建立了?菜品留樣?機制，每?天專人負?責留樣，?專人負責?追蹤，店?經(jīng)理檢查?監(jiān)督，務?必杜絕一?切食品安?全事故的?發(fā)生。?一年來接?待了，大?小用餐共?計十余次?。及時、?準確、順?利地完成?了用餐接?待工作，?給各級領(lǐng)?導留下了?良好的印?象。同時?確保了職?工的正常?就餐。?在菜譜的?安排方面?：1、?首先對大?多數(shù)學生?的飲食習?慣做到心?中有數(shù)，?有計劃的?制訂每天?菜譜，因?為食堂就?餐的人較?多，不能?____?%的達到?人人滿意?，但能保?證___?_%以上?的人員滿?意；2?、學生喜?歡的菜品?，在不增?加費用的?前提下，?可以多采?購一點，?采用較貴?的菜和一?般價格的?菜合理搭?配，做到?同一菜品?一個月最?多吃兩次?。新鮮蔬?菜每個星?期也能保?證一次；?3、合?理利用菜?品的多種?用途，不?浪費任何?一種菜品?，如燉蘿?卜時，蘿?卜皮和蘿?卜幫可以?做成泡菜?，白菜幫?大家都不?喜歡吃，?但做成泡?菜學生就?喜歡吃了?；泡菜除?了涼拌，?還可以回?鍋，也是?一道非常?不錯的佐?飯菜；芹?菜葉子可?以涼拌，?可以和紅?蘿卜一起?炒；員工?的菜品豐?富了，同?時費用也?就降下來?了；4?、在節(jié)約?成本方面?：食堂一?直以來都?是堅持把?肥肉和瘦?肉分開放?。肥肉既?可以用來?煉油炒菜?，也可以?放在菜里?一起炒。?這樣一來?不僅節(jié)約?了炒菜的?油，也讓?員工感覺?不到肥肉?的膩。?就餐方面?：我們?沒有停留?在使學生?僅僅能夠?吃飽那種?一般化的?水平上，?而是嚴格?按照領(lǐng)導?的要求，?在服務態(tài)?度和飯菜?質(zhì)量上多?下功夫。?現(xiàn)在，學?生食堂一?日三餐供?應，每頓?除米飯、?饅頭外，?還增加了?包子、餅?、花卷，?早點還增?加了油條?、豆?jié){，?每天堅持?每頓都為?員工準備?小菜、湯?、粥，并?堅持平均?____?月吃一次?餃子。每?天的食譜?和菜譜，?予以公布?，便于接?受大家的?監(jiān)督。?在菜品的?采購和管?理上：?1、嚴格?控制對等?食品的采?購關(guān)，盡?量不采購?容易霉變?和產(chǎn)生毒?素的菜品?，如：四?季豆、蘑?菇等；?2、科學?、合理地?貯存食品?，在食品?貯存場所?禁止存放?有毒、有?害物品及?個人生活?物品。?加強衛(wèi)生?管理，增?強憂患意?識。食?堂衛(wèi)生是?隱患的源?泉、發(fā)源?地。在衛(wèi)?生管理上?我們堅持?每周工作?例會，做?到警鐘長?鳴，增強?職工的憂?患意識，?盡可能地?把隱患扼?制在萌芽?狀態(tài)；我?們要求每?一位職工?必須做到?：（1?）注意個?人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、?勤剪指甲?、勤換衣?服、勤洗?澡，不留?長發(fā)、小?胡子，開?飯先洗手?。（2?）食堂內(nèi)?外實行定?人、定點?、定時間?、定要求?。必須做?到每日清?掃，對每?日產(chǎn)生的?垃圾雜物?，日產(chǎn)日?清隨時打?掃。周末?進行大掃?除。（?3）各種?餐具、籠?布、機械?等要洗刷?干凈，做?到木見本?色，鐵見?光，用后?擺列整齊?，生熟用?具嚴格分?開，不得?混用。?（3）開?飯時不準?吸煙，不?準面向食?品說話、?咳嗽等。?食堂全體?工作人員?能夠認真?做好本職?工作，明?確職責、?各司其職?、服從分?配、隨叫?隨到，保?證了食堂?工作正常?運轉(zhuǎn)。?設(shè)備管理?規(guī)范、保?證安全。?食堂是?消防安全?的重點部?位。因此?，食堂每?日用液化?氣、油明?火等制定?了相關(guān)的?操作規(guī)程?及使用辦?法。各項?設(shè)備都設(shè)?置了專人?負責，并?能做到定?期維護保?養(yǎng)杜絕一?切完全隱?患。今后?的工作打?算：一是?要進一步?認識做好?食堂服務?工作的重?要性和必?要性。在?思想認識?上要再深?化、再提?高，并將?思想認識?轉(zhuǎn)化為具?體行動，?千方百計?，創(chuàng)造好?的條件，?更進一步?辦好職工?食堂，以?方便干部?職工就餐?。二是要?不斷強化?管理，食?堂服務工?作上檔次?。三是積?極負責，?認真搞好?食物安全?和衛(wèi)生工?作。食堂?管理工作?千頭萬緒?，最根本?的工作要?求就是要?對廣大干?部職工的?生命健康?安全負責?。因此?，我們一?定要認真?貫徹《食?品衛(wèi)生法?》，把依?法加強食?品衛(wèi)生管?理和各項?生活綜合?服務管理?工作作為?頭等大事?，列入重?要的管理?日程，并?做到責任?到人，抓?緊抓實，?抓出成效?。在領(lǐng)導?直接關(guān)懷?和指導下?，通過食?堂全體員?工勤辛的?努力，食?堂飯菜質(zhì)?量、花色?品種、衛(wèi)?生狀況、?設(shè)備的正?常使用效?率有根本?性的改變?。盡管?如此，由?于本人水?平有限，?有許多工?作做的不?足，仍然?還存在一?定的差距?，對食堂?管理還不?夠精通，?這也證實?了我在食?堂管理方?面上的欠?缺，我會?在接下來?的工作中?，加大力?度對自身?的管理及?素質(zhì)的學?習，規(guī)劃?好工作計?劃等等。?同時，我?們食堂對?照衛(wèi)生要?求，還應?進一步完?善軟硬件?建設(shè)，對?食品的采?購、物品?的損耗加?以控制，?確保職工?吃到價廉?放心的食?品。我深?深感到食?堂管理工?作是一項?長期、細?致、艱苦?的工作，?只有認真?、踏實地?做好工作?，才能保?質(zhì)保量、?萬無一失??？傊?，食堂工?作正在日?漸步入正??；?，正?規(guī)化，優(yōu)?質(zhì)化，食?堂工作人?員也正在?不斷努力?，逐步形?成一個愛?崗、敬業(yè)?、務實、?奉獻與合?作的團隊?，共同為?項目事業(yè)?的發(fā)展而?默默奉獻?。廚房?后勤人員?年終工作?總結(jié)范文?（五）?時間過得?真快，茫?茫碌碌中?一個學年?已經(jīng)過去?了，做為?后勤工作?中的重中?之重，食?堂自然是?不可或缺?的。作為?食堂自然?是離不開?飲食，食?是每個人?生活中不?可缺少的?一部分，?假如我們?離開了吃?的東西是?不可能生?存下去的?，所以作?為單位的?食堂這也?是很重要?的。作為?管理員更?應多為職?工的飲食?著想，為?保證每位?同事的身?心健康而?考慮，現(xiàn)?對這段時?間的食堂?工作作以?如下總結(jié)?：第一?、作為一?個集體食?堂，要嚴?格落實全?臺食品衛(wèi)?生安全是?關(guān)系到每?一位師生?身體健康?的大事。?首先，每?位食堂工?作人員每?年都要進?行上崗前?的體檢，?對體檢不?合格者不?於上崗。?其次，不?定期對工?作人員進?行思想教?育、貫徹?落實食品?衛(wèi)生法的?要求等。?通過學習?，提高工?作人員在?工作中的?服務質(zhì)量?和意識。?切實做好?我校食堂?的食品衛(wèi)?生、餐具?的“一洗?、二沖、?三消毒”?工作，工?做臺做到?隨用隨清?，每周對?廚房一次?大清掃。?如發(fā)現(xiàn)工?作中有不?到位之處?立即指出?，勒令改?正及時到?位。全體?工作人員?能夠認真?做好本職?工作，明?確職責、?各司其職?、服從分?配、隨叫?隨到，保?證了職工?的工作正?常運轉(zhuǎn)。?第二、?先對庫存?商品進行?盤點交接?，每天我?都親自下?廚房和他?（她）們?一起工作?、溝通，?對食堂工?作方面的?所需與不?足詳細了?解，并對?目前現(xiàn)狀?不足之處?及時改進?。如衛(wèi)生?情況：由?于前段時?期連續(xù)性?接待了幾?次大型會?儀，使大?家身心疲?憊，沒能?夠及時、?徹底地將?衛(wèi)生打掃?干凈，物?品的擺放?也不整齊?，使領(lǐng)導?對食堂產(chǎn)?生了臟、?亂、差的?不好印象?。為了及?時調(diào)整好?工作人員?的心態(tài)改?變當前狀?況，我親?自到廚房?帶頭和他?們一起將?天花板、?墻壁、灶?臺、蒸箱?、地面、?以及庫房?等，統(tǒng)統(tǒng)?進行了一?次大清掃?。這次清?理行之有?效，廚房?有了明顯?改觀，良?好的工作?環(huán)境改變?了領(lǐng)導的?印象，保?持下去是?關(guān)鍵。?金秋__?__月是?收獲得季?節(jié)，也是?秋菜上市?的時節(jié)。?為了使食?堂的成本?降低，購?買了大量?的冬儲菜?，如：蘿?卜、大白?菜、土豆?、大蔥等?，并腌制?了大白菜?和各種咸?菜。使職?工在冬季?也能吃到?品種多樣?的食物。?第三、?把住食品?進貨也非?常重要。?____?多人用餐?需要經(jīng)常?外出采購?各種食品?，如：肉?、菜、蛋?、主、副?食等。由?我親自去?采購的嚴?把沒有“?檢疫證”?、“食品?衛(wèi)生許可?證”的食?品一律不?采購，存?放時間長?的、變質(zhì)?變味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之門?外，嚴防?食物重毒?事件的發(fā)?生，切實?保證每位?職工的身?體健康。?在此期間?在我食堂?用餐的人?員及職工?無發(fā)生任?何腸道疾?病和食物?中毒事故?。另外?，我也嚴?格財務紀?律，每次?采購時總?是所要收?拒、及時?上帳，保?證了經(jīng)費?的專款專?用、不亂?花亂支，?每天堅持?記好臺帳?，抱著節(jié)?約的原則?做到物美?價廉。?由于本人?水平有限?，對食堂?管理還不?夠精通，?有許多工?作做的不?足。我會?在接下來?的工作中?加大力度?對自身的?管理及素?質(zhì)學習等?。同時，?對食品的?采購、物?品的損耗?加以控制?，確保職?工吃到價?廉放心的?食品。?總之，食?堂工作正?在日漸步?入正常化?、正規(guī)化?，食堂工?作人員也?正在加大?努力逐步?形成一個?愛崗、敬?業(yè)、務實?、奉獻與?合作的團?隊，共同?為事業(yè)的?發(fā)展而默?默奉獻。?廚房后?勤人員年?終工作總?結(jié)范文（?六）我?于___?_年__?__月正?式到月寶?賓館工作?，當時正?是賓館籌?備最緊張?的時期，?餐飲部廚?房的工作?局面一切?都是空白?，設(shè)備如?何添置、?原材料如?何采夠、?把關(guān)、市?場宣傳和?產(chǎn)品如何?定位、規(guī)?章制度及?各種日用?單據(jù)的制?定等。針?對以上種?種問題，?我依據(jù)以?往經(jīng)驗制?定初步計?劃，一方?面查找資?料，涉入?市場一線?，奪取第?一手材料?，制定采?購計劃；?另一方面?根據(jù)周邊?市場實際?情況初步?確定菜品?的定位，?制定菜譜?。爭取定?位準確，?能為下一?步的經(jīng)營?奠定基礎(chǔ)?。__?__酒店?在倍受領(lǐng)?導的關(guān)注?與關(guān)懷下?開始了試?營業(yè)，餐?飲部廚房?在努力完?成上級下?達的各項?任務的同?時，在菜?品上隨著?客人的要?求不斷改?進，以求?菜品能更?加適應市?場。試?營業(yè)以來?，接待對?象有團體?會議、婚?宴、以及?各種規(guī)格?的宴會接?待和零點?客人（主?要集中在?____?月下旬）?。營收達?____?萬余元。?試營業(yè)中?，廚部的?工作也出?現(xiàn)了如：?菜品的定?位不準確?，菜品設(shè)?計沒根據(jù)?客人的要?求而定，?等一些問?題。帶著?種種問題?和努力改?變提升產(chǎn)?品形象的?決心迎來?了新的一?年?，F(xiàn)將?____?年工作計?劃匯報如?下：一?、在菜品?定位上：?依照酒?店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃?來開發(fā)規(guī)?劃菜品，?根據(jù)餐廳?菜點經(jīng)營?狀況和市?場客戶調(diào)?查，來不?斷地改進?和提升產(chǎn)?品形象。?根據(jù)來酒?店消費的?團體會議?，零點散?客，宴會?接待，三?大塊消費?群體的需?求，來不?斷豐富產(chǎn)?品，使之?能逐漸形?成一組有?針對性的?風格化的?產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在發(fā)?展變化中?樹立自己?的品牌。?二、在?廚政管理?方面：?以系統(tǒng)化?整合核心?競爭力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場競爭?力，以效?益化為目?標指導廚?政管理工?作。三?、在人員?方面：?進行專業(yè)?技能考核?，優(yōu)勝劣?汰，采用?請進來走?出去和定?期培訓的?辦法來提?高人員的?業(yè)務技能?和專業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)?合實際的?前提下，?進一步完?善廚房內(nèi)?部的各種?規(guī)章制度?。四、?在菜肴的?出品把關(guān)?上：采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺廚?師把關(guān)、?傳菜員把?關(guān)、服務?員把關(guān)，?一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題，?都有退回?的權(quán)力。?否則都得?承擔相應?的責任。?五、在?原材料的?驗收和使?用方面：?做到嚴?把原材料?質(zhì)量關(guān)，?提高原材?料的使用?率，爭取?把最大的?利益讓給?顧客。?六、在食?品衛(wèi)生安?全、消防?安全方面?：嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》。抓好?廚房衛(wèi)生?安全工作?。嚴格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴！?廚房后勤?人員年終?工作總結(jié)?范文（七?）一直?以來來，?食堂工作?本著食品?衛(wèi)生質(zhì)量?的好壞，?直接關(guān)系?到每一個?人的生命?安全和健?康，努力?提高工人?們的身體?素質(zhì)的基?本觀點。?遵照市衛(wèi)?生監(jiān)督局?衛(wèi)生工作?的要求，?認真貫徹?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，?進一步嚴?格規(guī)范食?品衛(wèi)生管?理工作，?從工人的?健康安全?出發(fā)，以?維護我廠?工作秩序?和社會穩(wěn)?定，解決?老板及工?人的后顧?之憂，使?每個工人?都有一個?健康的體?魄。具體?做了以下?幾個方面?的工作。?一、樹?立全心全?意為廠服?務的思想?，提高全?體工作人?員愛崗敬?業(yè)、踏實?工作、有?愛心的思?想。一?直已來食?堂工作能?嚴格按照?計劃上所?要求的工?作理念做?到“四心?”服務，?即工作人?員用心，?工人吃的?歡心，老?板放心。?制定出一?份工人愛?吃的科學?膳食食譜?。通過活?動的開展?和學習，?使食堂工?作人員形?成了一種?奮發(fā)向上?的工作熱?情，積極?認真、扎?實的工作?態(tài)度。他?們在業(yè)務?上相互學?習，取長?補短。在?工作中相?互協(xié)作、?任勞任怨?、吃苦在?前、不厭?其煩。在?生活上互?相關(guān)心，?熱情幫助?。在服務?熱情上把?工人們都?當成自己?的孩子一?樣苛護，?樹立了良?好外小員?工形象。?二、重?視飲食、?衛(wèi)生、消?防、人身?安全工作?，嚴把進?貨“五關(guān)?”。為?了確保工?人的生命?安全，保?證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，?杜絕一切?不安全隱?患發(fā)生。?我們嚴格?按照食品?衛(wèi)生法辦?事，認真?落實飲食?衛(wèi)生安全?條例，制?定了系列?安全計劃?，并與全?體員工鑒?定了飲食?衛(wèi)生安全?責任書，?成立了飲?食衛(wèi)生及?消防安全?領(lǐng)導小組?，工作中?做到了“?五關(guān)”即?：嚴格進?貨渠道關(guān)?，物品進?庫驗收關(guān)?，操作程?序規(guī)范關(guān)?，飲食衛(wèi)?生安全關(guān)?，食品存?放儲存關(guān)?。同時讓?全體工作?人員參與?，全員監(jiān)?督，責任?到人，檢?查到位，?記載詳實?。例：在?食品的采?購中，我?們經(jīng)常去?市場去作?調(diào)查，到?送貨老板?的攤位上?去查看，?了解物品?的質(zhì)量。?購買還實?行輪流制?，讓大家?都來參與?，實行民?主管理。?在驗收中?對不合格?的食品進?行堅決的?抵制和退?貨，不收?不進質(zhì)量?不合格的?物品，對?收進的物?品是哪個?廠家、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?合格正還?進行嚴格?的登記，?在操作上?對每一道?工序、每?一個地方?、每一種?餐具都進?行嚴格檢?查，合格?后才能使?用。在價?格上，我?們還經(jīng)常?在市場上?進行物價?調(diào)查，避?免了多次?送貨老板?的亂報價?，為學校?節(jié)約了許?多資金。