調(diào)香秋天的韭菜花

本文格式為Word版，下載可任意編輯——調(diào)香秋天的韭菜花在東北，假設(shè)在餐桌上大魚大肉吃膩了，咋辦？吃點(diǎn)韭萊花呀！粗茶淡飯少味道，咋辦？吃點(diǎn)韭菜花呀！入秋后，大量人不同程度地患上了“秋燥”，咋調(diào)理？吃點(diǎn)韭菜花呀！——?jiǎng)e看韭萊花不是啥稀罕物，但有了它，秋天的胃口就調(diào)理得又香又爽啦！

韭菜是東北地區(qū)很普遍的一種蔬菜，在農(nóng)村，哪家的菜園里都有它的身影。露天生長的韭菜有兩個(gè)時(shí)段身份是最高的，一是“春韭”。春天的韭菜積蓄了一冬的養(yǎng)分，又承受了煦暖的春陽，所以顏色秀美，味道濃郁，養(yǎng)分豐富。菜農(nóng)特推崇“頭刀韭菜”——音天里第一次采割的韭菜，包餃子、烙盒子、攤雞蛋，無論怎樣吃都是爽心爽口的美味與享受?！耙褂昙舸壕拢麓秵桙S粱”，“一畦春韭綠，十里稻花香”，從古至今，人們都把春天里的頭茬韭菜奉為至味哩。二是“秋韭”。秋天的韭菜葉可食，莖可食，花亦可食。西風(fēng)一吹，滿畦的韭菜便爭先恐后地挺出了白色花簇，狀如玉手托桃，放眼望去，畦中一片銀白，猶如下了一場紛紛揚(yáng)揚(yáng)的雪，“忽如一夜春風(fēng)來，千畦萬莖梨花開”。趁著白色花簇欲開未開之時(shí)，將其采摘下來，洗凈，搗成花泥或碾成細(xì)末，然后用壇壇罐罐腌制成醬，這便是大名鼎鼎的“韭菜花”了。

韭菜花非秋天采摘不成，由于其它季節(jié)的韭菜并不出“花”。韭菜花是東北地區(qū)秋冬兩季吃得最普遍的佐料，做好的韭菜花，幽香濃郁，脆嫩味美，甜成適口，有助于生津開胃，增進(jìn)食欲。元人耶律楚材說：“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，把韭菜花擺到了一個(gè)特殊的位置。這決不是盲目的推崇，秋天，無論大人小孩，都熱愛“貼秋膘”、“抓秋膘”，即使過了“立秋”，也有意在秋天里為身體積存些養(yǎng)分，以應(yīng)付漫長冬季的到來，所以肉食是必不成少的。吃肉食時(shí)，韭菜花又是不成或缺的。不管吃哪類火鍋，都需要韭菜花來調(diào)味，涮羊肉、涮牛肉、涮豬肉乃至于燉狗肉，都需要韭菜花佐以下咽：不膩，不肥，望之生津，食之有味，飽后消化順暢，腸胃安逸。假設(shè)是吃“壇肉”、“醬肉”、“虎皮肉”、“筒子肉”，那么更離不開韭菜花了，用綿、咸、香、辣四味兼?zhèn)涞木虏嘶▉碜舨?，那肉便香中含甜，甜中溢香，入口綿軟，解饞不膩。吃烀羊腿時(shí)，別的佐料都可以沒有，唯獨(dú)不能缺了韭菜花：舀來一碗韭菜花，抓起一只熱騰騰、香噴噴的羊腿，往韭菜花碗里一蘸，就可以大快朵頤了！白白的羊肉，暗綠的韭菜花，瞧著，都洋溢著一股擋不住的食欲！“豬肉燉粉條”、“白肉血腸”是東北地區(qū)頗著名氣的兩道美食，方塊的豬肉，滑滑的粉條，顫微微的五花肉片，細(xì)細(xì)的酸菜絲，燉好后，佐以一碟韭菜花或豆腐乳，你就吃吧，不吃個(gè)溝滿壕平才不愿撂筷呢！——有韭香四溢的韭菜花相伴，任何美味都顯得多余了。

“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”。韭菜花就這樣以平凡的容貌，