餐飲全年培訓(xùn)計劃

酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案1、規(guī)劃目：1．1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作開展，計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；1．2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)同事進行培訓(xùn)，提高同事不一樣階段能力素質(zhì)；1．3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提高提前做好規(guī)劃，增進酒店和餐飲未來持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對象：2．1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團高層管理人員、新晉升主管3、規(guī)劃項目：3．1技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：4．1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時間：6、執(zhí)行負責：7、執(zhí)行渠道：8、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評估：9．1培訓(xùn)與晉升之間聯(lián)絡(luò)，凡內(nèi)部晉升需要參與該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，需要參與基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參與部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；9．2試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有如下：--新員工試卷--基層員工試卷--部長主任試卷--經(jīng)理店長作業(yè)和試卷--集團高層作業(yè)和試卷10、跟進措施：10．1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排講課當日或講課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補課再參與課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一種時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00；10．2對試卷修改后進行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；10．3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參與人數(shù)后，由培訓(xùn)部準備妥當后告知開課時間；由于專業(yè)選修課程波及到輔導(dǎo)老師資源，因此要統(tǒng)一準備好后，才能出計劃；10．4跟進表篇二：餐飲部年度培訓(xùn)計劃餐飲部年度培訓(xùn)計劃餐飲部年度培訓(xùn)計劃部門：餐飲部培訓(xùn)項目名稱培訓(xùn)時間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)者培訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)地點新員工入職培訓(xùn)每兩月一以《服務(wù)手冊》為主，簡介部門規(guī)章制度，部門各個區(qū)域工作流程和餐飲部每月新上崗餐飲部培訓(xùn)次，每次3和詳細服務(wù)項目，專業(yè)禮儀禮貌、服務(wù)意識與人際關(guān)系、安全知識員工和上月培訓(xùn)沒員天培訓(xùn)等。有通過考試員工每月一次培訓(xùn)基層領(lǐng)班管理技巧和管理工作措施，以及例會管理和發(fā)放，工餐飲部經(jīng)理作安排和督導(dǎo)，客戶溝通，上下級溝通和協(xié)調(diào)等著重對迎賓和領(lǐng)班對餐務(wù)預(yù)定程序和技巧進行培訓(xùn)，做好各個點銜餐飲部經(jīng)理接，提高運作效率重點加強口語訓(xùn)練，提高員工英語口語水平培訓(xùn)員餐飲部所有領(lǐng)班以上人員迎賓、中餐廳領(lǐng)班集瑞廳部門督導(dǎo)培訓(xùn)集瑞廳餐務(wù)委托處集瑞廳電話接聽/餐務(wù)每月一次預(yù)定/餐飲銷售服務(wù)英語培訓(xùn)每月兩次餐飲部全體員工宴會服務(wù)程序每月一次，分為團體服務(wù)和宴會服務(wù)兩種，重視輕重緩急，著重服務(wù)要點每次2天每月一次，細化服務(wù)原則同步，重視細節(jié)處理以及實際狀況操作每次2天每天例會加強規(guī)范儀容儀表，好禮儀是在于平時訓(xùn)練出來餐飲培訓(xùn)員中餐廳服務(wù)員和領(lǐng)班餐飲培訓(xùn)員中餐廳服務(wù)員和領(lǐng)班領(lǐng)班餐飲部全體員工包廂零點服務(wù)程序禮節(jié)禮貌儀容儀表案例分析大廳例會中每周例會對一周出現(xiàn)問題，進行總結(jié)，拿出處理意見和處理措施總結(jié)定期加強練習(xí)，純熟操作技能，掌握要點領(lǐng)班/培訓(xùn)員中西餐廳跑菜員酒吧中餐廳、西餐廳、酒吧服務(wù)員中、西餐廳、酒吧、康體服務(wù)員以上人員包廂斟酒水操作培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)員中餐廳中外酒水知識每兩個月鞏固酒水知識，豐富員工酒水各個方面知識和文化，便于在工作中餐廳培訓(xùn)員一次靈活運用，提高服務(wù)水平咖啡廳菜肴知識每季度一新菜肴推出，分析菜肴制作和原材料、口味等知識次廚師長中、西餐廳、宴會服務(wù)員以上人員中西餐領(lǐng)班、服務(wù)員中餐廳點菜技巧和措施每兩月一以現(xiàn)行菜肴針對于不一樣客戶通過多種措施進行點菜，提高點菜含餐飲培訓(xùn)員次金量，提高營收，提高客戶滿意度，推出酒店特色餐飲培訓(xùn)員中餐廳行政表單填寫/每季度一規(guī)范多種酒店行政表單填寫，以及使用部門使用次設(shè)施設(shè)備使用每半年一對所有使用設(shè)備對使用和養(yǎng)護保養(yǎng)次餐飲部運作表單每季度一規(guī)范使用中表單，提高工作效率使用次所有員工及領(lǐng)班中餐廳工程技術(shù)員餐飲部全員現(xiàn)場餐飲培訓(xùn)員餐飲部全員集瑞廳倉庫管理員工作每兩個月規(guī)范食品和調(diào)料、瓷器庫房入庫，出庫規(guī)范以及按照原則寄存，碼放餐飲培訓(xùn)員程序一次食品衛(wèi)生安全管每個月一食品衛(wèi)生安全防止和注意事項理制度次餐飲突發(fā)事件例會中處理管事部工作程序?qū)︻A(yù)估事件予以提前分析，餐飲部經(jīng)理倉管員倉庫管事員、廚房負責人辦公室餐飲培訓(xùn)員中餐廳負責人中餐廳每兩月一規(guī)范管事各個操作流程操作原則化次管事領(lǐng)班管事員、粗加工粗加工房篇三：肯德基餐飲有限企業(yè)培訓(xùn)計劃方案(doc15頁)肯德基餐飲有限企業(yè)企業(yè)培訓(xùn)計劃方案批準：審核：編制：人力資源部三月一日目錄第一部分企業(yè)培訓(xùn)目第二部分企業(yè)培訓(xùn)管理實行流程第三部分企業(yè)培訓(xùn)課程計劃第四部分企業(yè)培訓(xùn)反饋第五部分培訓(xùn)用費預(yù)算第六部分有關(guān)附件附件一《企業(yè)員工培訓(xùn)簽到表》附件二《員工培訓(xùn)考核成績表》附件三《培訓(xùn)預(yù)算與執(zhí)行狀況列表》第一部分培訓(xùn)目1、明確責任和權(quán)力、迅速適應(yīng)崗位規(guī)定對于一種新員工而言，當他們剛剛進入一種新企業(yè)時，面對企業(yè)戰(zhàn)略、產(chǎn)品、同事、企業(yè)文化，一切都是嶄新。明確崗位內(nèi)容，即有關(guān)崗位基本狀況培訓(xùn)，包括崗位職責、崗位規(guī)定、崗位匯報線、崗位內(nèi)外部工作聯(lián)絡(luò)、崗位工作目及考核項目等。可以使員工對本職工作有較深理解，從而可以迅速適應(yīng)崗位規(guī)定。2、統(tǒng)一關(guān)鍵理念新員工必須在企業(yè)關(guān)鍵理念與員工價值觀到達統(tǒng)一，形成一種信奉，這是對企業(yè)最低也是最基本規(guī)定。假如沒有共同價值觀念，不互認企業(yè)文化，主線談不上一種合作，互相之間很難到達一種默契，員工帶著情緒工作，每天做著與自己價值觀向背事情，工作效率必然低下。3、理解企業(yè)文化、提高自我新員工入職培訓(xùn)是一種系統(tǒng)性項目，既要培訓(xùn)崗位所需基本技能、簡介企業(yè)基本狀況，理解企業(yè)文化、工作氣氛，還要考慮員工短期發(fā)展和長期發(fā)展，因此要系統(tǒng)地設(shè)計培訓(xùn)課程，使之成為一種系統(tǒng)化整體。通過有效培訓(xùn)，首先可以使新員工能力、知識、技能得到提高，迅速適應(yīng)崗位需要;另首先可以協(xié)助新員工樹立自我人力資本投資觀念，使其意識到自我發(fā)展重要性，從而積極與企業(yè)合作，努力提高自己。第二部分企業(yè)培訓(xùn)實行流程1、培訓(xùn)目1.1改善新員工知識構(gòu)造、提高新員工綜合素質(zhì)，提高新員工工作技能、工作態(tài)度和行為模式，滿足企業(yè)迅速發(fā)展需要，更好完畢企業(yè)各項工作計劃與工作目。1.2加強新員工職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神，增強員工服務(wù)意識與服務(wù)水平，打造高績效團體，減少工作失誤，提高工作效率。1.3提高凝聚力、吸引力、向心力。1.4完善企業(yè)各項培訓(xùn)制度、培訓(xùn)流程以及建立系統(tǒng)培訓(xùn)體系，實現(xiàn)各項培訓(xùn)工作順利、有效實行。2、培訓(xùn)原則2.1以素質(zhì)提高、能力培養(yǎng)為關(guān)鍵。2.2以針對性、實用性、價值型為重點。2.3堅持理論與實踐相結(jié)合、學(xué)習(xí)與總結(jié)相結(jié)合。2.4堅持企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)為重點、內(nèi)訓(xùn)與外訓(xùn)相結(jié)合。2.5堅持理論培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)相結(jié)合。3、培訓(xùn)職責3.1由人力資源部負責企業(yè)各項培訓(xùn)工作，包括培訓(xùn)制度確定、培訓(xùn)體系建立、培訓(xùn)流程完善、培訓(xùn)計劃制定、培訓(xùn)告知發(fā)送、培訓(xùn)組織實行、培訓(xùn)跟蹤與反饋、培訓(xùn)效果評估與總結(jié)等工作。4、培訓(xùn)計劃制定4.1人力資源部下發(fā)下年度培訓(xùn)計劃告知，對企業(yè)培訓(xùn)工作做整體安排，各部門應(yīng)積極配合與支持。4.2企業(yè)各部門臨時培訓(xùn)需求，應(yīng)提前向人力資源部闡明。5、培訓(xùn)實行5.1由人力資源部根據(jù)企業(yè)年度培訓(xùn)計劃負責詳細組織實行，包括培訓(xùn)教材編制或選擇、培訓(xùn)講師選擇、培訓(xùn)場地和設(shè)備準備等。培訓(xùn)時要填寫《員工培訓(xùn)簽到表》，培訓(xùn)完畢要填寫《內(nèi)部培訓(xùn)效果評估表》，以及《培訓(xùn)訓(xùn)后總結(jié)檢討匯報》。6、培訓(xùn)效果評估6.1培訓(xùn)后，企業(yè)必須對培訓(xùn)講師、培訓(xùn)組織、總體效果等做出評估。6.21個小時以上培訓(xùn)(包括外訓(xùn))，受訓(xùn)者學(xué)習(xí)結(jié)束后應(yīng)寫出《培訓(xùn)心得總結(jié)》，經(jīng)部門負責人審閱后交人力資源部存入個人培訓(xùn)檔案。第三部分企業(yè)培訓(xùn)計劃此培訓(xùn)計劃是根據(jù)企業(yè)年度工作計劃與發(fā)展目，制定培訓(xùn)計劃方案。詳細包括《新員工入司培訓(xùn)計劃》、《職能人員職業(yè)素質(zhì)、增值服務(wù)項目及能力提高培訓(xùn)計劃》，在實際實行過程中會有所調(diào)整。詳細培訓(xùn)計劃如下：培訓(xùn)對象：新員工一、企業(yè)簡介及企業(yè)文化培訓(xùn)培訓(xùn)人——徐麗麗（店長）企業(yè)簡介肯德基（kentuckyfriedchicken肯塔基州炸雞），一般簡稱為kfc，是來自美國著名連鎖快餐廳，由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)立。重要發(fā)售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品?？系禄小案邇r餐廳”和“平價餐廳”辨別所有優(yōu)惠券上印制“原價”都是“平價餐廳”價格，“高價餐廳”各項單品售價都要高出“原價”10%左右。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大餐飲集團，在全球100多種國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。企業(yè)文化肯德基塑造了具有服務(wù)意識導(dǎo)向強有力企業(yè)文化，員工在接受肯德基組織文化同步，其多種繁雜規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。餐廳經(jīng)理第一“餐廳經(jīng)理第一”是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要企業(yè)文化，體現(xiàn)了企業(yè)重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)思想，同步也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地餐廳經(jīng)理會因他們杰出成績被授予優(yōu)秀獎牌。中國百勝總裁會向獲得優(yōu)秀業(yè)績資深員工頒發(fā)刻有飛龍金牌――“金龍獎”，極富中國特色和鼓勵性。對于每年在餐廳銷售和管理上杰出完畢企業(yè)“冠軍檢測”考核規(guī)定餐廳經(jīng)理，企業(yè)都會予以尤其禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁共進晚餐。群策群力，共赴卓越在中國百勝餐飲集團下屬所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商、合作合資伙伴都能有所成長，即“群策群力，共赴卓越”。對肯德基員工來講，伴隨中國市場拓展，他們成長機會也應(yīng)運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃是至關(guān)重要。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展意愿，同步又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備需要，在肯德基，員工不會在一種職位上干太久。目前，肯德基餐廳經(jīng)理個個都具有良好教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來?？系禄A梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質(zhì)員工都能看到攀登但愿點。對于供應(yīng)商來說，肯德基帶來不僅是迅速成長機遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。二、服務(wù)員培訓(xùn)計劃培訓(xùn)人——陳芳（領(lǐng)班）第一天熟悉員工手冊一、企業(yè)對每位員工儀容儀表規(guī)定：1．著原則全套